Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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10 Pasos para que tu mayonesa no se corte

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Todo lo que os voy a explicar aquí es extensible no solo a la clásica mayonesa, sino a todos sus derivados salsa tártara, salsa rosa y falso alioli o mayonesa con ajo.
La mayonesa casera más sencilla consta de:

■  1 huevo
■  aceite de oliva, la cantidad que se desee, como mínimo 200 g y hasta 1 litro
■  3 o 4 gotas de zumo de limón
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  ½ cucharadita si se quiere de mostaza de Dijon

1.  Lavarse las manos con agua y jabón ya que éste es desinfectante y el agua no.

2.  Preparar el o los recipientes en los cuales la vayáis a servir o a guardar.
Si la vais a usar en dosis individuales buscar tuppers herméticos muy pequeños. Los hay de hasta ½ decilitro de capacidad, es decir 5 cucharadas de sopa.
Todos los utensilios que vayamos a utilizar así como la cocina deben estar superlimpios.

3.  Sacar el huevo de la nevera y cascarlo dentro del vaso de la minipímer, sin lavarlo y sin manipular demasiado su cáscara aunque en la actualidad vienen suficientemente higienizados.

4.  Volcar encima el aceite, según la cantidad que se desee, aunque con 1 solo huevo se puede hacer hasta 1 litro de mayonesa.
Es preferible usar aceite de oliva, el que sea, porque tiene más poder emulsionante que el de girasol y será más difícil que se corte.
Si los aceites de oliva vírgenes os parecen fuertes de sabor, incluso el Arbequina que es de los más suaves, utilizar el aceite de oliva refinado que prácticamente no tiene ninguno.

5.  Añadir el resto de los ingredientes.

6.  Introducir en el vaso de la batidora su brazo hasta el fondo, clavarlo allí como si dijéramos, y accionarla en velocidad máxima. Veréis que al instante ya tenéis en el vaso parte de mayonesa y todavía parte de aceite.
Seguir batiendo, el brazo siempre inmóvil, hasta que todo se haya homogeneizado y tengamos solo mayonesa.
En este momento y nunca antes podemos levantar muy suavemente este brazo para que en la superficie del vaso se mezclen bien todos los ingredientes.
Si removéis desordenadamente con el brazo todo lo que tenéis en el vaso antes de que se haya transformado en mayonesa, se os cortará casi seguro.

7.  Si la veis muy “grasienta” echar encima 2 o 3 gotas de agua y batir de nuevo para que se mezclen.

8.  Si la vais a consumir inmediatamente, en 10 o 15 minutos, meter este vaso tal cual está en la nevera.
Si vais a tardar más tiempo, 2 o 3 horas, cerrarlo con film transparente o con un gorrito como los de ducha pero más pequeños llamados «cubre recipientes» o «funda para alimentos» para evitar que su superficie se reseque y guardarlo también en el frío.

9.  Si la mayonesa os va a durar, y hay algunos que la consumen a lo largo de la semana, volcarla inmediatamente en el o los recipientes en los que se vaya a conservar procurando que queden llenos hasta arriba para que en  su interior no haya prácticamente nada de aire.

10. Introducirlos rápidamente en la nevera, a 2 ºo 3º no más, y el día que  los vayáis a utilizar no sacarlos hasta que estéis sentados a la mesa.
Si seguís todos estos pasos os aseguro que no tendréis nunca ningún problema a pesar de lo que se sigue diciendo.
En todos estos pasos y en la preparación total no se tardan ni 5 minutos.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si probáis una mayonesa casera como ésta yo creo que las industriales no os gustarán porque el sabor no es ni parecido, no hay más que leer sus ingredientes.
Las únicas que realmente tienen un sabor algo similar son las que vienen en brick, pero en mi opinión son demasiado ácidas porque así lo exige la ley.

■  Para que la minipímer se limpie después con facilidad, cuando hayáis guardado en la nevera todo el contenido de su vaso rebañándolo muy bien con una espátula de goma o de silicona blandas, llenarlo hasta la mitad de agua, si la tenéis caliente mejor, introducir el brazo sucio en el vaso también sucio y accionarlo durante 3 o 4 segundos. Se arrastran así  muchos restos de mayonesa que pasan al agua, sobre todo los que se “esconden” debajo de la cuchilla o hélice y en sus recovecos.

■  No le añadáis mucho limón porque resultará demasiado ácida, con lo que ya no sabrá a mayonesa si no a limón y éste, aunque muchos lo crean, no mata la Salmonella.

Si seguís todos estos pasos utilizando aceite de oliva, es casi imposible que se os corte, pero si sucediera, ya veremos en otro post cómo arreglarla.

Truco para conservar 1 vino o 1 cava ya abiertos

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Si una persona que vive sola o en pareja disfruta tomando 1 copa de vino en las comidas, mejor tinto y siempre que se trate de 1 sola copa que es algo muy saludable, no tiene por qué privarse de ese “capricho” ya que hay un sistema muy efectivo para conservar de la mejor manera posible esa botella abierta, con permiso de los enólogos.
También este artilugio sirve para familias en las que no todos los comensales beben.

Se trata de una pequeña bomba de hacer el vacío y emplearla es muy fácil. No es cara y la encontraréis con facilidad en grandes almacenes o en tiendas especializadas.
Cuando se ha terminado de comer se coloca en la botella uno de los 2 tapones que nos proporcionan con el aparato y se hace el vacío con este apararatito hasta que al querer seguir extrayendo aire del interior esta pequeña bomba ofrece una cierta resistencia, indicándonos por tanto que ya no hay más en el interior.

En cuanto al cava, también hay personas que aun viviendo solas les gusta comer durante toda la comida con cava en lugar de con vino, costumbre muy catalana, y por supuesto también sirve en Navidad para muchos de los que abren una botella, no la consumen del todo y no saben muy bien cómo emplear este resto.
Se podrían consumir los “benjamines” que aun siendo pequeños son todavía demasiado grandes y resultan además bastante más caros.

Lo que os propongo es que compréis botellas grandes normales, y en cuanto sirváis las copas deseadas, colocar inmediatamente después un tapón especial para ello y, si se quiere repetir después, se destapa y se vuelve a tapar a continuación.
Cuando la comida haya terminado guardar esta botella tapada en la nevera dónde sus «burbujitas» se conservarán más de una semana.
Son también baratísimos y no os podéis ni imaginar lo bien que “funcionan”, duran muchísimo tiempo y los encontraréis con facilidad lo mismo que los anteriores en grandes almacenes o buenas ferreterías.

Verdades y mentiras de los productos Light

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■  Ateniéndonos a la ley solo se pueden llamar productos ligeros o Light aquellos cuyo aporte energético es al menos un 30% más bajo que el mismo alimento “entero” o completo en el que no pone nada, y se denominan así porque se les ha reducido parte de sus grasas o de sus hidratos de carbono…
También los que contienen menos cafeína, alcohol o nicotina… se pueden denominar así.

■  Pero son infinidad los que piensan todavía que cualquier producto por el mero hecho de denominarse Light no va a engordar porque no tiene calorías, y nada más lejos de la realidad.
Estos productos bajos en calorías solo tienen unas cuantas calorías menos y sin embargo son más caros, tienen normalmente menos sabor, y para evitar que éste se altere, lo mismo que su color o textura se les añade cantidad de aditivos, entre ellos muchos conservantes ya que al tener más agua se estropean más de prisa…
Comprobarlo vosotros mismos leyéndoos simplemente las etiquetas.

■  Otras personas creen que los productos Light adelgazan de por sí, cosa que tampoco es cierta en absoluto, y por ello se consumen abundantemente, aunque se ha comprobado que son totalmente inútiles para combatir el sobrepeso y la obesidad ya que lo importante es “aprender a comer” y realizar regularmente ejercicio, algo tan sencillo como andar un poquito deprisa unos 3 kilómetros diarios.

■  Antes que utilizar estos productos «bajos en calorías» es preferible, y además muy recomendable, «comer de todo» pero con inteligencia, como decía nuestro ilustre profesor Grande Cobián, disfrutando de una dieta tan equilibrada y variada como la nuestra, la mediterránea.
Lo demás supone gastar dinero, poner en peligro muchas veces nuestra salud, y obtener pocos resultados, en resumen ¡una tomadura de pelo!

■  Las alergias que están creciendo vertiginosamente en todo el mundo, y no solo en nuestro país, se están achacando en parte a este abuso de productos alimenticios industrializados cargados de saborizantes, espesantes, antioxidantes, emulgentes, colorantes, modificadores del ph… todos ellos autorizados por la UE, pero que no dejan de ser sustancias extrañas para nuestro organismo.

■  En mi opinión es preferible, por ejemplo, servirse una pequeña cantidad de mayonesa casera, paladeándola y disfrutándola, que una mayor “Light” que puede llegar a tener tantas o más calorías que la natural, dependiendo de la ración que cada uno se sirva.
La mayoría de las mayonesas Light llevan aceite vegetal sin especificar y espesantes para contrarrestar la menor presencia de grasa y su sabor es totalmente diferente, aunque el que esté acostumbrado no lo notará y hasta le gustará.
En casa también se puede elaborar una mayonesa con una textura menos espesa, utilizando un aceite de oliva virgen extra con mucho sabor, aclarándola con un poco de agua y añadiéndole la clara batida a punto de nieve. Todo esto la aligerará ya que ¡las «burbujitas» de aire de las claras… no tienen calorías… pero abultan!

■  El chocolate que se anuncia apto para diabéticos, en el que se ha sustituido la sacarosa por fructosa, tiene casi el mismo número de calorías que el chocolate normal y sin embargo mucha más grasa, pasa de unos 34 g por cada 100 g a 55 g por lo que no es nada recomendable pues estos enfermos no solo deben controlar su ingesta de azúcar sino también la de grasa.

■  Etiquetar un alimento como Light, bio, enriquecido, bajo en sal, sin colesterol… no deja de ser una estrategia comercial… porque están de moda y “venden” muchísimo, pero algunas veces es cierto y otras no, por eso hay que leerse siempre la información nutricional.

En cuanto a los refrescos Light merecen un post para ellos solitos.

9 Tentempiés saludables de sabor neutro o dulce para no «picotear»

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Ya vimos 13 tentempiés de sabor salado con un contenido calórico de 180-200 calorías.
Pero hay también toda una “batería” de sabor neutro o dulce para los que los prefieran, no solo para tomar a media mañana o a media tarde, sino para evitar picar entre horas y combatir la ansiedad o la tentación.

1.  1 yogur desnatado natural → 38 calorías, sin sabores artificiales, con unos trocitos de fruta fresca añadidos por nosotros si nos apetece más.

2.  ¼ de litro de leche desnatada, fría o caliente, que solo tiene 82 calorías y mucho calcio, para los que disfruten con ella.

3.  1 fruta de un buen tamaño, 200 g, por ejemplo una manzana que tiene 92 calorías. Si está bien lavada y frotada y se toma con la piel despacito y a mordiscos sacia bastante.
Si no os apetece la manzana, sustituirla por 200 g de kiwis → 84, 200 g de mandarinas → 74, 200 g de naranja → 70, de pera → 82, de albaricoques → 79, de ciruelas → 88, de fresas → 68, 150 g de plátano → 82 …
También podría ser un zumo natural de fruta, sin azúcar por supuesto, aunque ya vimos que saciaban menos al no tener ya fibra y podía engordar más.

4.  Café o té siempre sin azúcar solos o manchados con leche y preferiblemente descafeinados, aunque no todos los científicos están de acuerdo y unos dicen que la cafeína podría ayudar en la pérdida de peso y otros justo lo contrario, que podría influir negativamente.

5. Infusiones de todo tipo y zumo natural de limón, todos con cero calorías, endulzados con un edulcorante artificial, sacarina, aspartamo, ciclamato… Cuidado con el sorbitol y el xilitol que son edulcorantes artificiales presentes en chicles y caramelos “sin azúcar” pero que tienen casi las mismas calorías que la sacarosa.

6. 30 g de membrillo casero ¡que no lleva patata! solo limón, fruta y azúcar y tiene 68 calorías y si se toma despacito y saboreándolo saciará más y nos producirá placer. Si es industrial fijaros como siempre en su composición y en sus calorías.

7. Los frutos secos tienen bastantes calorías, 50 g de orejones tienen 140 calorías, pero masticados despacio sacian mucho.
50 g de ciruelas secas nos van a proporcionar → 67 calorías y sirven además para regular el intestino, máxime si se toman en ayunas, 30 g de dátiles → 72 calorías.
En cuanto a las almendras que son las más ricas en calcio, 20 g → 115 calorías, 20 g de avellanas → 113 y de nueces que son las más ricas en ácidos grasos omega 3 → 120.
Cualquier bollo o pasta proporciona alrededor de 250 calorías y tienen mucha grasa, normalmente mala.

8. Y beber mucha agua, siempre que tengáis ganas de tomar algo.
El agua sacia, nos hidrata por dentro y parece que ayuda a perder peso con más facilidad, aunque no hay nada confirmado.
Aunque se dice y se repite que toda la población debe beber 2 litros diarios de agua, esta idea no ha sido refrendada por ninguna investigación científica concluyente. En el caso que nos ocupa, beber 1 vaso de agua o de algún líquido sin calorías puede llenar momentáneamente el estómago y calmar posiblemente la ansiedad como por ejemplo en los fumadores que dejan de fumar.
En el caso de enfermos del riñón o propensos a cálculos si será muy recomendable beber mucha agua.  

9. El chocolate a pesar de sus muchas calorías, más de 500 por cada 100 g tiene un gran efecto cardioprotector, siempre que sea el negro, sin azúcar y sin leche  y esto parece ser debido a los polifenoles antioxidantes del cacao. Cuanta mayor proporción tenga de cacao mucho mejor, aunque resultará más amargo. Tomar trocitos muy pequeños y saborearlos despacio.
El chocolate sin azúcar por muy increíble que parezca puede tener más grasa y por tanto más calorías que el de siempre.

Para qué sirve un microondas con grill simultáneo

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Para qué sirve un microondas con grill simultáneo
Un microondas con grill simultáneo no tiene nada que ver con un microondas que solo tiene grill.
La palabra simultáneo, como su nombre indica, nos dice que mientras se están emitiendo microondas, al mismo tiempo, es decir simultáneamente, el grill está funcionando.

Nos los suministran con una rejilla o parrilla de acero inoxidable y patas altas, que ponemos encima del plato giratorio, y sobre ella, cerca del grill, colocamos los alimentos que queremos dorar y cocinar.
También nos proporcionan una fuente o bandeja redonda metalizada para colocar, si se quiere, encima de esta rejilla.

Sirven para asar simplemente con el grill porciones no muy gordas de alimentos y el ahorro de tiempo no es tan grande comparándolo con un horno tradicional o con una plancha eléctrica ya que estos grill aunque suelen ser de cuarzo y no de resistencias y con potencias de más de 1000 vatios, tardan bastante en dorar, máxime si se trata de cantidades importantes de alimentos.

También sirven para cocer-dorar simutáneamente ciertos alimentos. Os explico como se asan patatas medianas.
1.  Lavarlas sin pelar, secarlas, cortarlas por la mitad, pintar sus dos mitades con aceite de oliva virgen y esparcir por encima sal y pimienta blanca recién molida.

2.  Colocarlas encima de la rejilla de patas altas y programar potencia máxima de grill y una potencia pequeña de microondas. Cuanto más pequeña sea ésta, 300 vatios por ejemplo, más tiempo tardarán las patatas en cocerse con las microondas y más tiempo tendremos para que al grill le dé tiempo a dorarlas.
Si pusiéramos una potencia alta de microondas las patatas se ablandarían rápidamente, como en un microondas sencillo, pero aunque escogiésemos la potencia máxima de grill, como éste es mucho más lento, las patatas no se dorarían.
Es decir que cocemos o ablandamos con las microondas y asamos con el grill.
Pero para hacer verduras, hamburguesas, o pescados a la plancha… prefiero usar la plancha eléctrica citada anteriormente, dónde sin embargo no podría hacer las patatas que os acabo de mencionar aquí ya que tardarían demasiado en ablandarse o cocerse, aunque las tapáramos con su tapa.

Se confirma una vez más que cada aparato tiene su uso específico y sirve para lo que sirve sobre todo si se quiere calidad de verdad, tanto para el paladar como desde el punto de vista nutricional.

Sin embargo muchos siguen afirmando que con un solo aparato en la cocina se puede hacer todo y no hace falta ninguno más, y no estoy de acuerdo en absoluto. Es publicidad engañosa que tanto abunda en Internet.

Algo diferente también a estos microondas son los hornos convencionales o microondas multifunción, con turbo o aire caliente envolvente, con calor arriba y abajo y además, con varios niveles de microondas. Están más cerca de los hornos tradicionales que de los microondas, aunque se puede seguir usando cada una de estas funciones separadamente.
En ellos asamos todos los alimentos como en un horno tradicional, ya no solo con el grill como en los microondas anteriores sino con la función horno, y cocemos al mismo tiempo con la función microondas con lo que el tiempo de asado es mucho más corto.
Hay que aprender a usarlos, como todo, y muchos tampoco le sacan el rendimiento adecuado.
Creo que hoy es raro encontrarlos porque, como siempre, hay que aprender a usarlos y hacer pruebas, y ello necesita un tiempo que pocos tienen.

Mayonesa, 9 motivos para evitar que se estropee

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¿Por qué  se estropea la mayonesa?
 
1.  En la mayoría de los casos porque se manipula mal, no se lavan previamente las manos con agua y jabón, que es un desinfectante, se saca el huevo de la nevera con antelación porque se sigue repitiendo que la mayonesa se corta si el huevo no está a la temperatura del aceite cuando esto no es cierto en absoluto, y luego, después de hecha se deja también fuera del frío durante demasiado tiempo.
Ningún alimento perecedero, ni crudo ni cocinado, debe permanecer ni 1 minuto fuera de la nevera y ¡esto la mayoría de las veces no se cumple!
 
2.  En la actualidad todas las gallinas en España están vacunadas contra la Salmonella por lo que es prácticamente imposible que 1 huevo la tenga.

3.  Dicho huevo se podría contaminar después de puesto por una mala manipulación a lo largo de la cadena de distribución, pero yo he visitado “por dentro” centros de clasificación de huevos y fabricación de ovoproductos y os puedo asegurar que la higiene en toda la cadena es perfecta. Son instalaciones impresionantes.
El huevo además recién puesto tiene una estructura biológica que hace difícil su contaminación y la penetración de gérmenes desde el exterior, porque viene recubierto de una película natural superficial, la mucina, que le protege durante el envasado, y por ello no necesita frío en los puestos de venta.
Pero al llegar a casa hay que sacarlos siempre de su envase y meterlos en la nevera dónde deben estar hasta el momento preciso de su consumo o elaboración, algo que tampoco se cumple.

4.  ¿Por qué se siguen produciendo entonces infecciones de salmonelosis?
No forzosamente por el huevo, al que le han “colgado el muerto”, sino por un mal manejo de los manipuladores que muchas veces son portadores del germen, sin sufrir la enfermedad, y que por falta de higiene los contaminan.
En muchas ocasiones la infección por Salmonella se produce en alimentos que no tienen nada que ver con el huevo como quesos blandos que han estado fuera de la nevera, purés de verdura o de legumbres, carne picada, hamburguesas… que se han conservado mal, muchas veces a temperatura ambiente durante varias horas.
En Estados Unidos los casos “más sonados” de salmonelosis se producían en muchos derivados cárnicos del pollo y en helados.

5.  ¡En el organismo de cualquier ser humano sano hay la “friolera” de unos 100 billones de bacterias de 400 especies diferentes, la mayoría residiendo en el colon!
Por este motivo cuando se manipulan alimentos delicados la higiene debe ser extrema.

6.  Una mayonesa elaborada con leche, o con nata líquida que queda más densa, o una de bote si se manipula mal y se infecta, puede causar salmonelosis aunque ¡no haya olido el huevo!

7.  El zumo de limón, lo mismo que una temperatura baja de 2º o 3º en la nevera, no matan a la Salmonella tan solo inhiben su crecimiento caso de que existiera alguna, nada más. Se queda como “atontada” y no se multiplica, mientras que a temperatura ambiente, a más de 20º ¡1 sola bacteria, en cualquier alimento fresco delicado no solo en el huevo, en 4 horas produce más de 500!

8.  Para matar realmente esta bacteria hay que llegar a los 75º en el centro de la preparación con huevo, sea la que sea.
¡ Y se siguen produciendo infecciones en cremas pasteleras y natillas… que no solamente han cocido sino que, además, se han elaborado con huevos pasteurizados, algo que no es necesario!

9.  La clara comienza a cuajar a los 57º y a partir de 70º se solidifica, pero la yema comienza a espesar a 65º y deja de ser fluida a partir de los 70º.
Conviene recordar que 1 huevo poco hecho, pasado por agua, alcanza una temperatura de 63º, semi hecho 66º y firme del todo o duro 71º, y como cuece durante unos minutos sí llega a los 75º exigidos.

Por si queda alguna duda os informo que he pertenecido durante 4 años, lo que dura un mandato, al Comité Científico Asesor del Instituto del Huevo y todavía pertenezco a su Consejo.

Otro día hablaremos de los pasos que hay que seguir para que la mayonesa y sus derivados no se corten y de cómo arreglarlos si sucede.

Despensa «congelada» saludable

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Para que podáis comer caliente en casa en cualquier momento sin tener que recurrir al frasco, a la conserva o al plato precocinado saturado de grasas vegetales de origen desconocido y a veces con varios aditivos añadidos, os voy a dar una serie de ideas de alimentos o platos que podéis tener a menudo en el congelador y vosotros suprimís los que no os gusten y añadís los que os falten.
Esta «despensa congelada» que también llamaremos «fondo de congelador» será muy personal, lo mismo que el fondo de armario o «el fondo de nevera» y dependerá, además, no sólo de los gustos de la familia, de sus costumbres y de su organización doméstica sino del número que la formen.
Os será muy útil sobre todo si guisáis 1 día para varios.

En este «fondo de congelador» pueden estar presentes productos alimenticios que usáis frecuentemente y que necesitan estar congelados para conservarse en óptimas condiciones. Esto no quiere decir que vayan a estar allí para siempre, sino que los colocaréis allí, los iréis consumiendo y cuando se agoten, o bien descansaréis, dependiendo de la temporada, o los volveréis a preparar o a cocinar para guardarlos de nuevo en este «armario» superfrío.

–  Agua de limón o limonada natural recién hecha para que no pierda vitaminas aromatizada con su piel , sobre todo en verano

–  Agua de té y café helados también en verano

–  Ajetes frescos rehogados con un poquito de aceite que preparasteis en plena temporada y que duran meses, para elaborar posteriormente tortillas y revueltos

–  Arroz blanco

–  Bacalao desalado en lomos, o desmigado…, de todas las maneras que lo utilicéis

–  Bollería casera que congela estupendamente

–  Caldo de pollo o de carne totalmente desgrasados, caseros, listos para descongelar, calentar y tomar, o concentrados en forma de “cubitos de hielo” sobre todo en invierno para elaborar innumerables sopas

–  Caldo de pescado casero, normal o concentrado, también en “cubitos”, para elaborar sopas, guisos de pescado…

–  Carne de la cabeza del pescado o de los huesos de pollo, en trocitos, después de haber elaborado sendos caldos, que nos van a servir para elaborar croquetas y «conchas» o para desmenuzar en sopas y cremas

–  Cebolla cruda picada o cortada en arandelas finas

–  Cebolla ya sofrita y dorada, picada o cortada en anillas finas, para añadir al final de ciertos guisos, o como acompañamiento solitario

–  Cebolla simplemente cocida, también en cachitos o en anillas, ablandada en el microondas con muy poca grasa, para elaborar posteriormente una sopa de cebolla, una pizza o una tarta de cebolla…

–  Cebollitas francesas ya sofritas pero al dente, sin que estén deshechas

–  Chalotas picaditas finas y sofritas si las usáis en vuestros guisos

–  Champiñones fileteados simplemente sofritos o al ajillo para elaborar en un momento tortillas y revueltos

–  Coliflor y bróculi cocidos al vapor, muy al dente para que después de la descongelación no aparezcan ni demasiado blanduchos ni acuosos

–  Compotas o purés caseros de manzana, de membrillo, de castañas…

–  El fondo de la tortilla de patata, es decir las patatas y cebollas fritas y ya mezcladas con los huevos batidos listas para descongelar y cuajar del cual ya hablaremos en otro post.

–  El fondo o sofrito de la paella listo para rehogar el arroz, añadir el caldo y elaborarla rápidamente sin manchar ni salpicar, también en un post venidero.

–  Espárragos trigueros de la misma manera que los ajetes

–  Espárragos al natural cocidos al vapor sin que les toque el agua y al dente, verdes o blancos para acompañarlos de mayonesa o salsa tártara

–  Espinacas simplemente cocidas al vapor, o ya rehogadas con ajitos y taquitos de jamón, o con pasas y piñones

–  Fresas y frambuesas congeladas en plena temporada, si se hacen a menudo sorbetes, helados, mermeladas…

–  Frutos secos variados si van a durar mucho tiempo. Ni se ablandan ni se enrancian.

–  Gambas peladas congeladas para tortillas y revueltos, para ensaladas con pasta o con arroz blanco, para elaborarlas al ajillo…

–  Gazpacho y zumo de tomate natural en cualquier época si os gusta

–  Helados caseros

– Hierbas aromáticas muy picaditas, las que más se usen, estragón, cebollino, eneldo, albahaca…, y siempre perejil picado

–  Jamón en tacos envasado al vacío, para picar después y acompañar muchos platos de verdura, guisantes, judías verdes, espinacas, habas…

–  Judías verdes, o guisantes, ya cocidos al vapor y al dente, listos para rehogar con aceite y acompañar un plato, o ya sofritos con trocitos de jamón para consumir en el acto

–  Leche evaporada o concentrada, la Ideal por ejemplo, congelada en lata, en cubitos o en un tupper plano para elaborar helados caseros poco calóricos

–  Levadura fresca o de panadero si se hacen a menudo pizzas y masas fermentadas como empanadas, pan, mediasnoches…

–  Mantequilla si la usamos muy poco, o si la hemos elaborado nosotros mismos, natural o aderezada con ajo, estragón…

–  Pan recién horneado cortado en rebanadas, las clases que consumáis a diario, y pan de molde si lo usáis

–  Pan rallado normal, o pan provenzal si lo elaboráis en casa

–  Pasta quebrada o sableé crudas y caseras listas para hornear o ya horneadas si tenéis un robot que las hace en un minuto, para elaborar después quiches y tartas

–  Pastas italianas cocidas al dente, listas para descongelar, añadir la salsa correspondiente, calentar y servir

–  Pimientos rojos ya asados. Si los congeláis sin pelar, por el mero hecho de congelarse, luego se pelan muchísimo mejor, en un pis pas.  Ya lo veremos en un futuro post.

–  Piña congelada en trozos o en rajas, si no se va a tener la posibilidad de comprarla cuando os haga falta, para un sorbete, un zumo, un postre…

–  Piel  de naranjas o de limones gruesos, cortando solo la parte coloreada, para aromatizar postres y guisos como los escabeches. Estas cortezas se podrían guardar secas, pero como la esencia es volátil gran parte se perdería

–  Platos ya cocinados por vosotros, tanto primeros como segundos, los que consumáis más a menudo

–  Puerros cocidos al vapor, para servirlos a la vinagreta, hacer una vichysoisse en un momento, añadir a un guiso que los necesite…

–  Pulpa de tomate natural si se usa mucho el «pan con tomate»

–  Rajas de limón, de naranja o de lima para los refrescos

–  Sepia, calamares, pulpo… crudos o ya cocinados

–  Setas cocinadas

–  Salsa boloñesa casera si se hacen muchas lasañas, canelones, verduras rellenas, pasteles de puré de patata… o pesto también casero

–  Salsa de tomate casera lista para usar, y la industrial si os va a durar más del tiempo recomendado

–  Tinta de calamar fresca sacada de calamares comprados frescos, o sintética

–  Todas las verduras que se os ocurran siempre que se hayan cocido al vapor o en su jugo en el microondas

–  Zanahorias glaseadas o encebolladas listas para calentar y acompañar cualquier plato de carne

–  Zumo de limón y de naranja recién exprimidos y congelados inmediatamente después

–  Y por supuesto todas las verduras y pescados congelados industrialmente que consumáis

Os pueden sobrar cantidad de cosas de aquí, pero yo solo he tratado de daros ideas para facilitaros la vida.

Y para que todos estos alimentos se congelen y se conserven correctamente seguir los pasos ya indicados.

Truco para aromatizar tu aceite de oliva virgen

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Además de las múltiples variedades de aceite que tenemos hoy a nuestro alcance con su riqueza de sabores diferentes, también se pueden preparar en casa un sinfín de aceites con los aromas que más gusten, algo que ya nos va proporcionando la industria alimentaria a medida que va creciendo nuestro poder adquisitivo y el gusto por una mayor sofisticación.

Podéis aromatizar vuestro aceite de oliva virgen con todo lo que os guste, 2 o 3 hojas frescas o secas de laurel, 5 o 6 dientes gordos de ajo pelados, 1 o varias guindillas si os agrada el picante…
A los 2 o 3 días el aceite tendrá ya un sabor y un aroma extraordinarios, y a los 8 todavía más.

Pero al cabo de 1 mes aproximadamente, o mes y pico, los ajos aparecerán amarillentos y habrá que retirarlos en cuanto terminéis de gastar el aceite.
Podréis comprobar que han perdido completamente todo su sabor y olor que precisamente han transmitido al aceite. Por eso conservar ajos pelados en aceite, como todavía se aconseja, no es un buen método porque pierden su sabor.
Si habéis añadido muchas guindillas, cuidado los últimos días porque el aceite puede picar demasiado.

Si lo usáis para todo, cocinar y aderezar, 1 litro os durará en perfectas condiciones 1 mes que es el consumo mensual de aceite per capita que recomienda la OMS, es decir 3 o 4 cucharadas al día en total.
Para aderezar ensaladas os encantará este aceite aromático porque es delicioso, y para cocinar pescados a la plancha o en el microondas es también fantástico, máxime si los barnizáis un rato antes con una brocha de silicona para que sus aromas y sabores vayan penetrando.

También podéis emplear otras hierbas frescas que os gusten para dar a vuestro aceite un toque especial, tomillo, romero, estragón… Basta con introducir en el envase del aceite unas ramitas frescas de cualquiera de estas hierbas y no hace falta calentarlo previamente como a veces se aconseja.

Como el aceite suele venir en botellas o bidones algo más grandes siempre de cuello estrecho, si queréis tener siempre preparado este aceite y usarlo a todas horas, volcarlo en vinagreras, porrones o frascas con el cuello suficientemente ancho como para poder introducir en ellas estos ingredientes con facilidad, que tengan siempre su tapón correspondiente porque todos estos aromas son volátiles y además de solubilizarse en la grasa se escaparían al exterior.

Las que se encuentran con mucha facilidad, en los grandes bazares, son unas frascas de vidrio de 1 litro de capacidad y muy baratas.
Su tapón de plástico se puede girar y tenerlo abierto para que lo podamos verter o cerrado para que no se escape ningún aroma.
Guardarlo siempre en un armario porque la luz le afecta, lo mismo que el aire y la temperatura.

13 Tentempiés saludables para evitar picoteos

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Si desde que os levantáis hasta la hora de comer tomáis un desayuno completo y saludable para muchos será suficiente, pero en ocasiones se aconsejan 5 comidas al día en lugar de 3  para perder peso de una manera saludable, lenta pero efectiva.

Pero para los que están acostumbrados a picar existen unos “primeros auxilios” o “alimentos engañosos” que pueden ayuda sobre todo si la tentación es muy grande y existe una gran ansiedad, aunque el que esté suspirando por una ración copiosa de churros o de un gran bollo con chocolate… lo tendrá más difícil.

Estos “picoteos” entre horas o “tentempiés” de media mañana y media tarde podrían representar solamente el 10% de las calorías totales diarias, es decir alrededor de 180-200 calorías puesto que seguimos hablando de una dieta diaria de 2000 calorías.
Aunque hay muchos, se me ocurren los siguientes:

1. 1 huevo duro que se puede llevar incluso al trabajo y que nos proporciona 86 calorías. Tiene bastante proteína y llena mucho sobre todo si se mastica despacio disfrutando de él.

2.  1 tomate mediano o grande aderezado con una chispa de sal o mejor de sal aromática casera, que ya os explicaré en otro post, aunque es más complicado de tomar y llevar. Se le puede añadir varias hierbas, ajo picado o seco y en polvo, albahaca, orégano, cebollino…

3.  1 pepino bien lavado conservando su piel y tomado a mordiscos, o unos rabanitos siempre con su piel. Como son alimentos bastante duros y crujientes cuesta masticarlos, se tarda más y sacian bastante.

4.  También 1 zanahoria, pelada y a mordiscos, o rallada y aderezada con bastante zumo de limón y pimienta blanca recién molida.

5.  Si os gustan las variantes, también podéis picar unas cuantas siempre que no estén ni muy fuertes de sabor ni de sal. Si lo están, conservarlas con el vinagre que las acompaña rebajado al 50% con agua, es decir mitad y mitad. Pueden ser pepinillos, cebollitas, manojitos de coliflor, remolacha…

6. 1 gran vaso de zumo de tomate si os gusta, que también podéis “aclarar” con la mitad de agua porque algunas marcas en la actualidad llevan mucha sal. Le podéis añadir zumo de limón, tabasco y pimienta blanca recién molida, incluso unas gotitas de salsa inglesa si os gustan los sabores fuertes.

7. 1 lata de berberechos al natural que puede tener por cada 100 g de peso escurrido → 47 calorías, almejas rosadas al natural → 92, navajuelas → 79, mejillones también al natural → 119…
Como el peso escurrido de estas latas es de 63 g en lugar de 100, si os tomáis 1 lata entera de este tamaño todavía tiene menos calorías de las que os he indicado y ¡son una gran solución si os gustan!

8. 1 latita de sardinillas aunque sean en aceite que, en este caso puede ser de girasol puesto que lo vais a tirar después. Escurrir todo el aceite de la lata dentro de un frasco vacío, de mermelada por ejemplo, que cuando esté lleno llevaréis a un punto limpio. Volcarlas bien escurridas sobre un plato recubierto de varios trozos de papel absorbente de cocina y secarlas bien con él para que no les quede nada de aceite. Si os gusta, añadirles unas gotas de zumo de limón por encima. Si las masticáis bien y las acompañáis de alguna hortaliza de las citadas anteriormente comprobaréis que os sacian bastante y están riquísimas.
Y también podría ser una lata de mejillones en escabeche secándolos bien y eliminando completamente su salsa como en el caso anterior.

9. 30 g de queso de Burgos → 52 calorías, o de bola → 104, manchego fresco → 100, manchego semi curado → 112, Emmental → 114. Lo podéis acompañar de unas hojas de endibia o lechuga.

10. 30 g de lonchas finas de jamón serrano muy magro → 50 calorías, acompañadas de rodajas de tomate.
Si no habéis tomado pan para desayunar tomar un trozo de 30 g de pan integral → 72, o de pan de centeno → 65 con el queso o el jamón.
Si lo tostáis pesará menos al perder el agua pero seguirá teniendo las mismas calorías, por ello tendréis que pesarlo sin tostar.
Parece ser que los panes y galletas muy crujientes pueden engordar más porque tienen un índice glucémico más alto al haberse «desestructurado» su almidón. Además apetecen mucho y se comen sin darse uno cuenta. Ya hablaremos detenidamente de ellos.
Cuidado también con los “picos” y colines que parecen inofensivos y pueden tener más calorías que el pan pan. Algunos además llevan grasa en su composición… y precisamente no buena.

11. 50 g de aceitunas verdes que dependiendo de la variedad pueden estar entre las 60 o 70 calorías. Si estuvieran muy saladas suavizarlas con la mitad de agua. Las negras al tener más grasa tienen el doble de calorías. Ambas tienen la vitamina E más pura que luego nos vamos a encontrar en el aceite virgen, y un sinfín de potentes antioxidantes.

12. 1 vaso bien fresco sobre todo en verano de gazpacho o salmorejo caseros, y si son industriales controlando sus calorías.

13. En invierno 1 taza de caldo casero totalmente desgrasado o de uno industrial siempre que no lleve demasiadas “cosas raras” y en el que os especifiquen las calorías que aporta.

En otro post hablaremos de “auxilios” de sabor neutro o dulce.

7 Pasos para preparar una sabrosa vinagreta y cómo guardarla

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 La vinagreta más sencilla consta de sal, pimienta blanca recién molida, vinagre y aceite virgen extra y la proporción normal viene a ser aproximadamente de 1 cucharada de vinagre por cada 3 o 4 de aceite.
Como en la actualidad tenemos una gran variedad de vinagres, y no digamos ya de aceites vírgenes, jugando únicamente con estos 2 ingredientes conseguiremos un montón de vinagretas totalmente diferentes con sabor suave, intenso, afrutado, aromático…
Pero si queréis confeccionar una vinagreta con un toque más especial, os aconsejaría que añadierais a esta vinagreta sencilla también un poquito de mostaza francesa de Dijon. Aunque hay un gran surtido de ellas, personalmente me gusta la Maille Dijon Originale, pero os podéis decantar por cualquier otra, preferiblemente de Dijon, ciudad francesa reconocida precisamente por sus mostazas.

Antiguamente, sobre todo en algunos restaurantes, servían la lechuga casi sin escurrir, encharcada en agua, en una fuente plana, y con las vinajeras y la sal a parte para que cada uno se la aliñara, práctica que todavía sigue existiendo.
Pero echando el aceite, el vinagre y la sal por encima es imposible mezclarlos bien por mucho que se remueva puesto que no hay sitio, la sal se queda entera y la ensalada o no sabe a nada o solo a vinagre y el agua que tiene en el fondo también nos la aguará.

En muchos otros países de Europa empiezan por preparar la vinagreta en una gran ensaladera y añaden, al final, en el momento de servir, todas las ensaladas, además bien escurridas, y esto es lo correcto.
Aunque normalmente “el orden no altera el producto” aquí sí es importante seguir los pasos tal como os indico.

1.  Empezaremos escogiendo un recipiente hondo donde se pueda remover bien. Si deseamos que la ensalada sepa ligeramente a ajo, pero sin encontrarnos ni una pizca, pelarlo y espachurrarlo bien por todas las paredes y el fondo. A continuación añadir los ingredientes de la salsa en el siguiente orden.

2. La sal y la pimienta blanca recién molida

3.  La mostaza

4.  Un poquito de salsa inglesa si os gusta

5.  Y el vinagre, removiendo bien a continuación para que estos ingredientes se disuelvan completamente en el vinagre

6.  Ahora podríamos añadir hierbas finas como perejil, cebollino, albahaca, estragón… si os gustan

7.  En este momento incorporar el aceite poco a poco removiendo al mismo tiempo con un tenedor para formar una especie de emulsión.
Si añadís el aceite antes que el vinagre la sal no se disolverá en el aceite, mientras que al revés sí.

En el momento de servir añadiremos sobre esta vinagreta las ensaladas que se removerán en la mesa justo cuando se vayan a comer, mezclándolas bien y con cuidado para que se impregnen por todas partes con la salsa.
Si se mezclaran con antelación, las hojas de ensalada se «cocerían» con el vinagre, es decir se pondrían lacias y dejarían de estar crujientes.

Si se toman ensaladas con mucha frecuencia quizás sea muy práctico tenerla ya hecha envasada en unos pequeños contenedores especiales que venden para este uso exclusivo en los que directamente se puede preparar la vinagreta guardándolos después en la nevera  o simplemente en biberones de cocina que se encuentran en los bazares de los chinos. Fijaros siempre al comprar en estos sitios que sean aptos para uso alimentario.
Sacarlos de la nevera unos minutos antes de usarlos porque el aceite estará muy denso debido al frío.

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