Carpaccio, qué es.
■ El carpaccio consiste en lonchas muy finas de carne cruda, de añojo o vacuno, de primerísima calidad, que se maceran con zumo de lima o limón.
■ Se sirven rociadas con aceite de oliva virgen extra, acompañadas de lonchas también muy finas de queso parmesano.
■ Para conseguir estas virutas finas de queso es muy útil utilizar el pela verduras de cuchilla transversal.
■ Y para obtener las láminas finas de carne con facilidad, esta debe estar ligeramente congelada, formando un bloque casi compacto, pero sin que esté duro del todo para poder hincarle bien el cuchillo.
■ El carpaccio (pronunciación en italiano: /karˈpattʃo/) según la Wikipedia, es una preparación de carne cruda (por ejemplo, carne de vaca, de ternera, venado, salmón, atún, avestruz, potro o nutria), finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo.
Fue inventado en 1950 por Giuseppe Cipriani del Harry’s Bar de Venecia y se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX.
La carne se servía con limón, aceite de oliva y trufa blanca o queso parmesano.
Más tarde, el término se extendió a platos que contienen otras carnes o pescado crudos, finamente cortados y servidos con limón o vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta molida, decorados con virutas de queso, generalmente Grana Padano.
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