Queridos amigos:
Aunque se han pasado las fechas «tradicionales» de los Roscones de Reyes, como ayer y anteayer recibí varias fotos, por wasap, de antiguos seguidores míos que habían hecho mi receta, os la vuelvo a poner sigue siendo válida y es riquísima
Hay 2 factores importantísimos para conseguir con éxito este roscón.
♦ Uno es la receta de la masa que hará que, en crudo, el roscón suba como tiene que subir.
El amasado debe ser potente como luego veremos.
♦ Un buen horno que mantenga la temperatura constante a la que nosotros le vamos programando, sin oscilaciones.
Es más, yo me atrevería a decir que aunque el horno no sea de gran calidad, es importante que cada uno lo conozca a fondo y le haya cogido el «truquito».
Los ingredientes son:
■ 150 g de azúcar
■ 20 g de piel rallada de limón
■ 20 g de piel rallada de naranja
■ 140 g de leche entera
■ 50 g de levadura fresca de panadero
■ 100 g de mantequilla blanda
■ 2 huevos enteros de 62-72 g
■ ½ cucharadita de sal
■ 2 cucharadas de licor Triple Seco o de Curaçao
■ 1 cucharada de agua de azahar
■ 550 g de harina de fuerza
Para adornar:
■ 1 yema
■ 130 o 150 g de fruta escarchada de varios colores
■ 30 o 40 g de almendras fileteadas
■ 1 cucharada de azúcar y unas gotas de agua para los «pegotes»
Preparación general del roscón
1. La harina de trigo de fuerza se encuentra en los buenos supermercados y en las boutiques del pan y, para esta receta es totalmente imprescindible.
2. Sacar de la nevera la mantequilla para que esté a temperatura ambiente.
3. Cortar las frutas escarchadas en rodajitas y, dependiendo de vuestro gusto, adornar después con más o menos cantidad.
Escoger, para que el roscón quede al final más vistoso, frutas confitadas de varios colores, corteza de naranja siempre, guindas, alguna fruta de color verde como ciruelas de ese color y alguna amarillenta como el melón, la calabaza o la pera.
4. Comprar almendras fileteadas crudas que ya se encuentran así en los buenos supermercados.
5. Volcar la yema en un plato y batirla un poco con la misma brocha de silicona con la que luego vamos a “pintar” o “barnizar” el roscón por fuera.
Algunos diluyen esta yema con 2 o 3 gotas de agua.
6. Para adornar al final el roscón, poner en un plato la cucharada de azúcar y añadirle poco a poco gotitas de agua hasta que quede una papilla espesa que se pueda coger con los dedos y no se escurra, que serán los “pegotitos” de la superficie del roscón.
Elaboración del roscón
La masa del roscón se puede preparar totalmente desde el principio con una buena amasadora como la Kenwood o similar, o a mano a falta de otra cosa.
1. Rallar la piel de los cítricos con un microplane, si lo tenéis, porque es comodísimo.
2. Volcar en el bol de la Kenwood el azúcar, las dos pieles de cítricos, la leche templada, la mantequilla blanda, la levadura, los huevos, el agua de azahar, el licor escogido y la sal y batir hasta que todo se mezcle bien.
3. Ahora, y sin parar la máquina, añadir, poco a poco, la harina.
4. Amasar durante unos minutos hasta que se forme como una bola de masa bastante despegada de las paredes, fina al tacto y sin grumitos.
5. Dejar reposar esta masa dentro del mismo bol, tapado y arropado con un paño, hasta que la masa doble de tamaño .
6. Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, sacar la rejilla metálica del horno y colocar encima una lámina de silicona.
7. Cuando la masa haya subido, sacarla y con las manos y encima de la silicona confeccionar una bola.
8. Introducir con cuidado en el centro de la misma dos dedos, y con ellos y los de la otra mano, ir agrandando este agujero, dándole al roscón forma redonda u oval, como se prefiera.
9. Procurar que la masa sea del mismo grosor por todas partes para que el roscón quede después bonito, y dejar un espacio bastante amplio en el centro porque el roscón va a doblar o triplicar de tamaño.
10. Pintarlo con la ayuda de la brocha con la yema sola o aclarada con el agua.
Colocar por encima y de manera vistosa, primero la almendra fileteada cruda, después los “pegotitos” de azúcar mojada y finalizar con la fruta escarchada.
11. Meterlo en el horno ya caliente a 50º pero apagado, en un escalón central.
Mantenerlo allí hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Esta operación se llama “estufado” y con ella el roscón va a hacer su segunda crecida.
Hay algunos que tienen un horno casi «mágico» y que se saltan este estufado, obteniendo sin embargo al final roscones muy bonitos, subidos y esponjosos.
12. Al cabo de ese tiempo sacar de nuevo la rejilla con la silicona y el roscón encima y calentar ahora el horno a 200º con posición turbo o aire caliente envolvente.
13. Cuando el horno haya alcanzado esa temperatura introducir de nuevo la rejilla con la silicona y el roscón y hornearlo 6 u 8 minutos hasta que esté dorado por arriba.
Sin sacarlo, bajar ahora la temperatura a 170º y hornearlo otros 6, 7 u 8 minutos hasta que al pincharlo con una aguja fina hasta el fondo ésta salga completamente limpia.
¡Cada horno es diferente y el usuario debe conocerlo!
14. Sacarlo entonces, dejarlo enfriar y servirlo sobre una blonda bonita.
15. Si quiere rellenarse de nata, cortarlo todo a lo ancho por la mitad y rellenarlo con nata montada a la que añadiremos, después de montada, el 10% de su peso de azúcar glas.
16. Como sale un “señor” roscón, podéis cortarlo en rebanadas, envolver cada una en film transparente, guardar todas las que os interesen dentro de una bolsa de congelación y congelarlas.
Se conserva así durante mucho tiempo… pero no creo que os dure mucho porque sale exquisito.
Consejos de cocina y nutrición
■ La masa del roscón es prácticamente una «masa de pan» a la que le añaden varios «elementos» para enriquecerla, darle sabor y aroma… y ¡cobrarla a precio de oro!
De ahí que la calidad de estos «añadidos» sea fundamental.
■ La diferencia de este roscón con el resto que encontraréis es que debe llevar un agua de azahar de gran calidad para que el sabor sea intenso, bastante piel de cítricos rallada y el licor aunque sea en tan pequeña cantidad.
Por eso os he especificado hasta la cantidad que hay que poner de piel de cítricos.
■ La mayoría de los roscones no lleva ninguno de los 2 licores que os he indicado, y que le dan también un sabor único.
La idea es de 2 pastelerías fantásticas que había en Madrid y que tenían colas enormes en sus puertas durante varios días, antes y después de «Reyes».
■ Si no sois muy golosos y vais a poner bastantes pegotitos de azúcar en la superficie del roscón, en lugar de utilizar los 150 g que pone en los ingredientes podéis echar algo menos, 130.
Ya sabéis que hay que tomar azúcar con moderación.
■ La levadura fresca, llamada también levadura de panadero o levadura de cerveza se encuentra hoy con facilidad en las “boutiques” del pan y en los supermercados buenos.
Aunque también la hay liofilizada, preferid la fresca porque los resultados son mejores.
Aunque no se conserva bien en la nevera, lo hace de maravilla en el congelador, siempre bien envuelta para que no se reseque.
■ Si no tenéis ninguno de los 2 licores indicados podríais utilizar Cointreau que quizás esté en vuestras casas.
Es muy parecido a los anteriores, pero no es igual.
■ El agua de azahar, aunque ahora se encuentra con facilidad en los grandes supermercados, la calidad no es ni de lejos la misma en todos los sitios, y algunas, si no huelen ya a nada, poco aroma podrán transmitir.
Si tenéis una corrientita, deberéis añadir más cantidad para que dé por lo menos algo de sabor y aroma y entonces, puede que también tengáis que añadir algo más de harina.
!!! VUELVEN LOS POSTS SEMANALES EL 11 DE ESTE MISMO MES ¡¡¡
Hola!!!
Qué pinta tan fantástica tiene este Roscón!!!! aunque yo tengo mi receta, guardaré ésta y la haré seguro!!!!!! muy original añadir licor!!!!! Al no tener la masa madre (que mi receta tampoco la tiene) es más briochado y más suave!!!! yo hago 2 para Reyes y los sobrinos de mi marido me piden llevarse. Para las que tengan panificadora, se puede amasar en el programa de pizza,sólo amasar y luego ya se sigue todo el proceso normal!!!
Un abrazo muy fuerte y descansa!!!!
Gracias como siempre por tu aportación 🙂
Hola Cristina! Me gustaría que me informaras acerca de los cursos de cocina que impartes (horario, niveles…). ¿Hay alguno en fin de semana?
Muchísimas gracias
Me da la impresión, si es que eres una seguidora asidua, de que ni te imaginas el trabajo que tengo con el blog, más de 10 o 12 horas diarias, incluidos muchos fines de semana!
Todo lo hago yo, solita.
¡Feliz Navidad! Y próspero año y que el 22 la lotería nos haga sonreír a todos, y a ti Cristina, millones de gracias por ser nuestra mejor lotería, con tu filón de sabios consejos y recetas, gracias, por estar ahí y compartir tus tesoros con todos. Le voy a pedir a los Reyes todos lo e-books, aunque tengo todos tus libros, algún cambio habrá. ¡A disfrutar como buenamente podamos sin excesos y hasta el próximo año! Un saludo de una ferviente admiradora y fiel seguidora espero que por muchísimo tiempo
Muchas gracias Yeny!
A mí te aseguro que no me va a tocar porque no juego nunca. Lo mejor es tener buena salud, y en eso… soy millonaria!
Y salvo mis ebooks del TH 21 y del TH 31, los otros ni los reconocerás!
Feliz Navidad Cristina!!!, procura descansar (aunque andarás metida en alguna innovación seguro).
En vez de poner el roscón sobre rejilla y plancha de silicona, se puede sobre la bandeja del horno y papel vegetal? es que las siliconas no me acaban de gustar…
A mí tampoco me gusta la silicona demasiado y solo uso esta tela por rapidez y comodidad, pero te vale igual el papel.
Es un fiambre Pilar, y no sé si al calentarlo se te desmoronará ?¿ Prueba.
Buenos días Cristina, hace unos días conocí tu blog a raíz del comentario de una conocida y te he redescubierto.
Cuando me independicé, hace ya unos 15 años, mi madre me regaló un par de libros tuyos, ya descatalogados, y con ellos aprendí a cocinar, pero reconozco que hace tiempo que no los ojeo.
¡Ahora en poco tiempo he leído gran parte de las entradas del blog!
Llevo unos meses pensando en invertir en un congelador pequeño (además del combi de la cocina) y una olla super rápida, y me has ayudado a dar el empujón definitivo a las dos ideas, así que ¡ya le he escrito mi carta a los reyes magos!
Me gustaría que me enviaras la chuleta de las ollas y la de las marcas, siempre ando comparando entre diversos productos a ver cuál me gusta más y agradecería tus consejos.
Un fuerte saludo y que descanses en las fiestas de navidad, y muchas gracias de nuevo por tu atención.
Como era previsible, y como los consumidores no contamos para nada y nos siguen tomando el pelo, ¡el que se deje!, ya no hay lista. Algunos alimentos fabulosos han dejado de fabricarlos y ni se han molestado en explicar por qué.
Así que cada día hay que mirar más, lo que comemos y lo que nos cuesta. Están disminuyendo el peso de las latas de conservas de pescado, para que no nos demos cuenta de que suben, o sustituyendo lo que antes se hacía en aceite de oliva por aceite de girasol. Para llorar 😥
Te mando la otra chuleta.
Qué razón tienes! Las latas de conservas de marca blanca que estaban tan buenas ya no tienen nada que ver!
Hola Cristina, hice ayer la tarta de queso que publicaste el otro día y después de estar toda la noche en la nevera no ha cuajado, es una crema de queso con algo de sabor a harina y textura harinosa. La receta la hice tal cual pero tengo la duda de si cuando pones 8 minutos a potencia máxima es a 750W o a 950W que es lo máximo que da mi microondas de la marca que tu recomiendas.
Me pregunto si aunque lleve toda la noche en la nevera la puedo volver a poner en el micro unos minutos a ver si cuaja o ahora ya no puedo hacerlo.
Si haces la crema a mano, en el micro, batiendo con el batidor como os he explicado, te tiene que espesar a la fuerza, se ve con tus propios ojos que tienes una especie de engrudo, que no lo es, sino una crema deliciosa.
La potencia del microoondas da igual, porque si tiene menos, y yo tengo 750 vatios, tardarás algo más.
Me da la impresión de que no la has cocido lo suficiente. Tampoco puede saber a harina, ¡¡porque no lleva!! solo una chispa de maicena.
Claro que la puedes recuperar, pero no poniendo el micro = y ya está, sino removiendo continuamente como os expliqué.
Algo has hecho mal sin querer, y espero que me lo cuentes!
Vuelve a leerte la receta porfa.
¡¡¡Feliz Navidad y buena entrada de año!!!
Después de hacer muchísimos roscones con recetas que he ido cogiendo de «aquí y de allá», he conseguido el que para mi familia y para mi es el mejor, pero aún así probaré con este tuyo. El mio es muy parecido pero pongo ron blanco en lugar de uno de los licores que recomiendas. Ya contaré el resultado.
Una vez más te doy las gracias por el tiempo que nos dedicas. Te deseo que pases unas felices fiestas navideñas, y que en el 2015 consigas todos tus propósitos, y por supuesto que sigas con tan buena salud, que es lo más importante.
Un abrazo.
¡Lo más importante porque hasta hoy mi salud es de caballo! 🙂 🙂
feliz navidad! Que paseis unas buenas fiestas.
probaré el roscón aunque mi horno no tiene aire. Es de lo más básico. A ver si me sale…
Gracias Cristina, entonces la vuelvo a meter en el micro y hago como pone tu receta removiendo cada minuto a ver si espesa más y la vuelvo a dejar reposar en la nevera a ver que tal, lo he entendido bien no?.
Creo que el problema ha sido justo la falta de tiempo, le falta.
Dime si te entendí bien y ya no te molesto más, cuando lo haga te cuento que tal salió y si pude recuperarla. Mil gracias.
¡¡Te mato Loly… porque creo que eres la Loly en la que yo pienso!!¿Por qué no me llamas?
¿Has estado removiendo todo el tiempo como he explicado?
¿Has usado los mismos ingredientes que yo sin variar marcas?
¿No habrás puesto ya la mermelada encima, verdad?
Te aseguro categóricamente que si es «mi receta» te tiene que cuajar en una ensaladera grande. Es casi como engrudo… de lo espesa que está.
Gracias Cristina. Feliz Navidad y Próspero 2015. Un abrazo
Que buena pinta tiene tu roscón!
Gracias por la receta.
Te deseo unas estupendas navidades y feliz año nuevo, que te estaremos esperando aquí como siempre.
No te llamo porque estoy en el trabajo y no puedo. Estuve removiendo todo el tiempo, cada minuto. He usado todo tal cual la receta y no he puesto aún la mermelada. Puse maicena normal y no expres porque era la que tenía y según la receta daba igual y estaba en ensaladera grande.
Pues no lo entiendo!!!! ¿No estará mal tu microondas?
Antes de volver a cuajarlo, deja que coja la temperatura ambiente para que no esté tan frío. Es riquísima, me la zampado en 4 o 5 días yo sola!
Ante todo quiero darte las gracias por todo el tiempo q dedicas al estudio a fondo de las maquinicas y luego el tiempo a fondo perdido que nos dedicas a poner tus conocimientos de nutricion y tecnicos a nuestro alcance MUchas muchas gracias te sigo h
ace muchos años y tengo casi todos tus libros de papel y e´book Siempre he hecho el bizcocho con barillas electricas pero el otro dia lo hice en la th siguiendo tu tecnica :tamizado azucar glas etc salio muy bien y es mas comodo
Feliz Navidad y que el Año Nuevo cumpla todos tus deseos
Rosa, como son solo 2,50€, te aconsejo que adquieras mi ebook del Thermomix, hay uno diferente para cada modelo, el 21 y el 31. Vas a poder hacer un montón de cosas que, me da la impresión, no haces.
Un consejo, aunque hay segundos platos porque me los pidieron en aquel entonces mis seguidores, no la uses para ellos ni uses tampoco el recipiente Varoma porque todo lo que se hace en él sale muchíiiiiiiisimo mejor en el microondas sin añadir nada de agua y en la mitad de la mitad de tiempo y de gasto de energía. 🙂
Esta noche pruebo el cuajado de nuevo dejándola antes que pierda frío tal y como me dices y mañana te cuento. Mil gracias.
Hice tu roscón el año que sacaste tu segundo ebook. Doy fe que sale enorme y que está buenísimo. Lo que me sorprende es que uses tanta levadura, pues se supone que con la mitad sería suficiente. Me refiero a la levadura levital que encuentro en el M….a.Descansa Cristina que nosotros disfrutaremos con tus recetas. Besos
Pues la que tú usas llevará «mucho de todo» y por ello subirá antes. La que ellos tienen química lleva más sodio del que debería llevar, así que no me extraña!
Solo lleva levadura fresca. Son dos cubitos de 25 gramos cada uno. Cada cubo vale para 500 gr de harina.
Hay varios tipos de levadura fresca, así que ésta será diferente a la que yo uso y usa la mayoría de la gente, no lo sé.
Mi truco cuando hago azúcar glas, por si os puede servir a alguien, es poner entre la termomix y su tapa un trozo de papel de cocina. De esta forma evito por un lado que salga por fuera el «humo» de azúcar y por otro que se manche la propia tapa, si es que es esta la única preparación que tengo que hacer.
Todavía mucho mejor si en lugar del papel, pones un trozo de film transparente que se adhiere mejor al vaso y a la tapa.
Pues no lo había pensado nunca, siempre pongo papel de cocina y el film es una idea estupenda, para esta y para otras preparaciones que bato sin calor! Así evito además limpiar la tapa y ser más productiva. Gracias!
Hola Cristina para conservar salsa tomate en la despensa esterilizada sigo tambien estos pasos.
Gracias
Cómo conservar mermeladas caseras sin esterilizarlas
Por Cristina Galiano, 30 abril, 2012
Empieza la temporada de las frutas de verano y si disponéis de un poquito de tiempo, mientras estáis cocinando otra cosa, podéis aprovechar y hacer mermeladas caseras de todas las frutas que van a ir apareciendo poco a poco, fresas, frambuesas, moras, albaricoques, ciruelas de todos los colores, higos, brevas… y hasta de tomate cuando esté en plena sazón.
Si las elaboráis en el microondas, que en mi opinión es el sitio más cómodo, solo tendréis que removerlas cada 5 minutos con una cuchara de madera y entre esos tiempos en los que trabaja el aparato, vosotros podéis estar haciendo en la cocina otras muchas cosas.
¡Y vais a manchar una gran ensaladera y una cuchara o espátula largas de madera → que van directamente al lavaplatos.
El procedimiento es el mismo que en la receta fresas apta para diabéticos, pero en estos casos va a llevar solamente fruta y azúcar en la misma proporción, pues el zumo de limón que yo añadía en las recetas de mis libros, a lo largo de los años he comprobado que no es necesario, y es un trabajo más que nos quitamos.
Si le quitáis azúcar porque no sois muy golosos, la conservación será más corta.
1. Lavar la fruta debajo del grifo, secarla muy bien con papel absorbente de cocina y volcarla en un recipiente muy hondo porque al cocer va a subir como la leche y se podría derramar.
2. Cocerla durante 5 minutos a potencia máxima.
Aunque ya sabéis que no me gusta usar la tapa de agujeros que nos suministran con el microondas, tapar aquí con ella para evitar que se salga si tapamos con una tapa que encaje mejor y no tenga orificios.
3. Como la fruta estará seguramente poco cocida, y dependerá de su clase y de su estado de madurez, remover y programar otros 5 minutos más de la misma manera, pero nunca pongáis de primeras 10 minutos de golpe… porque se os podría salir.
4. Al cabo de ese tiempo la fruta debería estar ya completamente cocida. Triturarla más o menos dependiendo de si queréis que tenga trocitos o no.
5. Añadir el azúcar, remover y cocer de 5 en 5 minutos, ahora destapada hasta que consigáis la consistencia de mermelada deseada.
6. Volcarla hirviendo en frascos de cristal muy limpios, mejor lavados en el lavaplatos, los clásicos de mermelada y llenarlos completamente, hasta arriba del todo, para que no quede ni una sola burbujita de aire, pero procurando que no se salga.
Rebañar como siempre la ensaladera con una espátula de silicona porque se lavará mejor en el lavaplatos si no tiene muchos restos pegados.
7. Cerrarlos inmediatamente después.
8. Dejarlos enfriar en un sitio fresco.
9. Al día siguiente guardarlos en la nevera.
10. Si tenéis cosecha propia de cualquier fruta y vais a elaborar por tanto una gran cantidad, otro día os contaré cómo hacer para que os dure varios meses, siempre sin esterilización previa.
¡Feliz Navidad¡, Cristina. Un abrazo.
http://manuelriesgo.com/index.php?id_product=3&controller=product&search_query=agua+de+azahar&results=2
He mirado el agua de azahar que indicas, tengo una duda, he leido en varias web que indican como realizar el roscón de reyes que no se debe utilizar el agua de azahar que se dedica a cosmética,(comprado en farmácias), hablan de la apropiada para reposteria como es la de VAHINÉ (aroma azahar) de venta en hipermercados, ¿es así y vale igualmente esta que indicas?.
Como es el momento de ensayos para el roscón, me gustaria que nos pudieras decir si estoy en lo cierto.
Yo siempre he usado la que os he puesto que es totalmente pura y que no es de farmacia, porque ésta no suele tener ni aroma ni olor. Vahiné no deja de ser una marca que quiere vender lo suyo, nada más.
Cristina gracias a ti voy a hacer mi primer roscón. A la vuelta te cuento, mientras tanto te deseo una Feliz Navidad y q Dios te bendiga a ti y a toda tu familia.
Cristina para consevar salsa tomate esterilizada en despensa siguo los pasos del pos de la mermelada,
Muchas gracias y Feliz Navidad
¿Has probado a cocer el roscón haciendo algo parecido a esto: http://microondear-conencanto.blogspot.com.es/2009/04/rosca-de-pascua-al-microondas-de-bgh.html? Lo mismo da un resultado inesperado…
Muchas gracias María. Tengo tal acumulación de trabajo que me es imposible probar. ¿Lo has hecho tú?
No, pero en cuanto lo intente, te mando el resultado.
🙂 🙂 Si te sale lo publicaré, aunque sea al «año que viene», en enero o febrero y por supuesto diré la fuente. Ya me dirás hasta dónde quieres que ponga.
Y veo que sigues con tiempo para investigar, enhorabuena!
Hola Cristina que tengas una Feliz Navidad. Ya encontré el post ¿ como conservar tomates siglo xxi
Un Saludo
Buenos días Cristina, quedé en comentarte que tal el arreglo de la tarta de queso. Estuvo de nuevo en el microondas tal y como me indicaste después de un buen rato fuera de la nevera para que perdiera el frío y removiendo cada minuto, ha quedado mucho más cuajada. Le costó varios minutos más que los iniciales 8 de la receta pero fué cuajando y quedó una crema muy espesa tipo engrudo. De sabor está muy buena.
He pensado si puede ser que la maicena expres que tu usaste haga que espese más deprisa que la maicena normal y por eso le faltara tiempo la primera vez.
De todas formas cuando acabe esta la volveré a hacer a ver que tal.
Gracias y que pases muy Feliz Navidad.
Yo creo que es al revés, por lo menos en todo lo que yo me informé, que espesa más la normal que la express.
Pero como nunca uso ninguna, tenía ésta desde hacía tiempo y por ello la utilicé.
¿Y de sabor qué tal?
De sabor bien, aunque para mi gusto el limón se come un poco el sabor del queso. Pero está buena. Lo volveré a intentar con menos limón a ver que tal.
Eso tiene fácil arreglo Loly, le pones menos.
Como a mí me gusta mucho, quizás me exceda.
Hola Cristina. No había pensado jamas en hacer el Roscón. Siempre lo compra mi madre y relleno de cabello de ángel.Este año y gracias a tú receta lo voy a hacer!!.La levadura fresca,alguna marca,la que venden en los supermercados en cubitos?.Y el cabello,no me dará tiempo a hacerlo,me aconsejas alguno?
Procura que sea levadura de panadero auténtica, yo siempre la compro en una boutique del pan.
Te venden un trozo y el resto, para empanadas, pizzas… lo congelas. En la nevera se estropea.
Creo que te costará encontrar cabello de ángel, por lo menos yo no lo veo con frecuencia aunque tampoco me fijo demasiado.
Debería llevar solo calabaza y azúcar.
Cristina,¿la levadura congelada sigue activa cuando la necesitas después de descongelarla?.
Con tu permiso respondo a Manuela Domingo, yo he comprado cabello de angel en Alcampo,(stan de mermeladas), es de la marca HERO para mi una de las mejores, hecha como dice Cristina de calabaza y azucar, aunque tiene algunos aditivos, también la he visto en Mercadona, es de otra marca que no recuerdo.
No siempre las tienen, pero yo las compré hace poco tiempo
Si la has congelado bien,sí. Si se estropeara sería absurdo que os recomendara que la guardárais en el congelador.
Hero era una de las mejores, ahora no sé el cabello de ángel porque no lo compro, pero todas las demás las están haciendo con jarabe de glucosa y/o de fructosa, mucho más cómodo para el proceso de fabricación, pero no tanto para el consumidor.
La mejor, hoy por hoy, hasta que cambie¿? es la de Helios, que no sé si tendrá cabello. Solo lleva fruta, azúcar y pectina, y para que no «cante» al lado de las demás marcas que llevan jarabe y conservantes, no es fácil encontrarla.
Y no creo que sea más cara, es la «mafia» de los supermercados que quieren que compremos lo que ellos quieren… y lo siento, por ahí no paso!
Hay algunas mermeladas de Hero que sí llevan azúcar, fruta y pectina solamente y no les han puesto los famosos jarabes de glocosa- fructosa, son las de fruta de temporada y al menos la de calabaza está muy buena. Entre tanto jarabe que encontramos en todo al menos son una opción más junto con las de Helios.
Pues retiro lo dicho, pero las miro bastante a menudo y siempre me encuentro o estos jarabes (que ellos mismos me explicaron por qué los usaban) o conservantes.
Había otras 2 marcas muy buenas… que ya tampoco compro.
Y cuando puedo, me las hago yo, lo que pasa es que ahora estoy como estoy!, más que a tope. 🙂 🙂
El cabello de angel lo mejor es hacerlo uno mismo, pero la dificultad esta en encontrar la calabaza de cidra.
Me he pasado por Mercadona y he comprado una lata de cabello de angel, es de la marca «hida», 520 grs 1,69 € con caducidad hasta fianal 2019, aunque tenia en casa de «Hero», he comprado esta, creo en otra ocasión ya la compré y es buena, pero tengo cierta tendencia hacia «Hero».
Te aconsejo Armando que leas, antes de comprar, todos los ingredientes de cada producto. Puede ser riquísimo al paladar… y no tan bueno para la salud.
He hablado en varios posts sobre los requisitos de las mermeladas.
Siempre leo todos los ingredientes de todo lo que compro, pero el desconocimiento de los aditivos que emplean hace que valoremos el que un producto sea mejor que otro solamente por el sabor que mas se ajusta a nuestro criterio, el gusto es por excelencia lo que nos determina la elección de unos sobre otros.
Los perritos (tengo dos) sin embargo es el olor lo que determina que coman algo, primero lo huelen y luego si les gusta lo consumen, y de tal forma que incluso a uno de ellos les gusta algo que el otro rechaza, cada cual tiene su criterio de paladar.
Muchas gracias
Espero hayas encontrado lo que buscabas.
Pues, ¡al lío! Me pongo ahora mismo a hacerlo. Pero mi levadura es levital y le pondré la mitad (25 g) por que creo, igual que ha dicho alguien anterior en los comentarios, que 50 g es mucho para esta marca. Le pondré Cointreau, por que no encuentro los otros dos licores que pones tu. Ah… otra cosa, el agua de azahar será también la del super de marca común (V…é). En fin, muchos cambios son. Ya veremos si queda rico. Supongo que no llegará al nivel de calidad del tuyo, pero… a falta de pan… buenas son tortas (je je).
Ya lo he hecho. He tenido algún problemilla. Le eché dos cucharadas de agua de azahar (por no ser de la tuya) y ha necesitado unos 100 g de harina más. Lo he tenido que dejar una hora leudando y luego otra hora la segunda vez (quizás por poner poca levadura). Pero ha quedado espectacular, gigantesco (no sé donde ponerlo, no se ve ni la bandeja ni la blonda), esponjoso y riquísimo. Muchas gracias Cristina. Si quieres verlo aquí está.
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Pues menos mal que has tenido «problemillas»,¡Qué bárbara!
Preciosísimo y con una esponjosidad a la vista increíble.
¡Qué suerte la mía de tener unos alumn@s tan guays!
Ahora haz la cuenta de todo lo que te has ahorrado, comparándolo con otro que tenga la misma pinta, o casi, que el tuyo, y disfrutarás el doble.
¡Enhorabuena y disfrútalo con salud! ¡Feliz Navidad!
Si, je je, ya te digo que si he ahorrado. Pero lo mejor es lo que he disfrutado haciéndolo, gracias a tí. Un abrazo y Feliz Navidad.
Estarás orgullosísima… y con razón.
Todos tenemos nuestro corazoncito 🙂
Maria, comparto las felicitaciones de Cristina, te ha salido magnífico y es cierto eso que dice Cristina que si lo comparas con uno similar de los de confiteria te entra una mayor satisfacción por dos razones, una saber que lo has elaborado con productos que conoces, y otro por la sustancial diferencia de costo. No olvidemos el orgullo de haber realizado algo con tan espectacular apariencia.
Yo los que hago son con la mitad de los componentes porque uno de ese tamaño a pesar de estar estupendo de sabor no lo puedo consumir tan rapidamente, y el problema es que como mejor estan son recientes, se endurecen pronto y pierden la sensación de saborearlo recién salido del horno.
Es una lástima que virtualmente no se pueda degustar las especialidades cocinadas para compartir las excelencias que uno puede realizar, espero que con el tiempo eso se consiga.
Hola Cristina,
Antes de nada, felicitarte por tu magnífico blog; estoy decidido a ponerme manos en la masa y hacer el roscón, pues es la única forma de que lo pueda comer con seguridad mi hija que es alérgica a los frutos secos. Soy principiante y tengo una duda respecto a la mezcla: ¿puedo hacerlo exactamente a la mitad de la proporción que indicas? ¿Saldría demasiado pequeño?
Un saludo y que tengas un feliz año!!
Sí, puedes hacerlo. Te saldrá igual de subido pero más pequeño.
Armando si lo congelas en porciones envueltas cada una en film transparente el mismo día de hacerlo al descongelarlo saldrá genial y puedes hacer la cantidad que dice Cristina y te compensa pasar el trabajo una sola vez para poder disfrutar varios días de este estupendo roscón como si estuviera recién hecho.
Doy fe. Le quitas el film, lo envuelves en papel absorbente de cocina y lo descongelas en el microondas en segundos. Ufff…. de rechupete.
🙂 🙂
Hola Cristina, creo estas de vacaciones merecidas, cuando puedas leer este mensaje es para decirte si por este medio no se pueden publicar fotos de nuestros intentos de cocinar tus recetas, voy hacer el roscón y si sale aceptable me gustaria dieras tu docta opinión.
Feliz año nuevo.
Espléndido Jesús, vas a ganar a la «profe», máxime cuando lo has amasado a mano!
Te mando un correo privado porque ahora, la que necesita ayuda, soy yo!
Contigo aprendí hace años a masticar cada bocado 20 veces y a cocer el pulpo en mi olla perfec sin agua y en 7 minutos.Me leía tus libros en la biblioteca municipal y me encantaba porque era como tenerte a mi lado a la hora de cocinar por tus buenas explicaciones. Me alegro mucho de conocerte
Hola de nuevo Cristina,
Os comparto mi primer roscón, ha salido buenísimo, magnífica receta!!. Mañana toca rellenarlo de nata. Lo he hecho sin Termomix, amasando a mano y respetando los tiempos justos los que indicas y con la mitad también de los ingredientes porque no lo quería tan grande.
Aquí dejo una foto:
https://app.box.com/s/2dhule0hkjv4pkg6qjzs
Un abrazo y muy feliz año nuevo.
Muy estupendo parece, mañana empezaré a ensayar el roscón de este año.
Hola Cristina Feliz Año! Yo queria saber cuanto tarda,mas o menos el Roscon en hacerse,o concretamente en subir y si para el día de Reyes,puedo empezar a hacerlo por la mañana.Aunque te parezca mentira,a mi las cosas,recetas me salen fenomenal la primera vez que las hago,la segunda…….y la tercera bién otra vez
Está en el post. Léetelo de nuevo, y también los comentarios de las personas que ya lo han hecho, y hasta las fotos!
He probado la receta del roscón (mitad de cantidades por si acaso)y ha salido buenísimo, muy fácil de hacer hasta para principiantes.
Ya me han adjudicado el próximo para Reyes y para el resto del año.
Muchas gracias por publicar la receta.
Cristina, una cosa que todavía no me queda clara¿que diferencia hay con la masa madre,y sin ella?,porque yo he hecho cosas con, y sin, y el resultado ha sido el mismo
Pues eso, no te compliques la vida si sale bien con la levadura fresca!
Tenemos que simplificar a máximo nuestra cocina.
Buenos dias Cristina, he hecho el roscon de reyes y me ha salido buenisimo de sabor pero, con un problemilla no se me ha quedado la forma de roscón anque lo he hecho formando la bola y luego estirandolo y pintando de huevo y con sus adornos,se ha estarcido vamos que podemos deceir que es como un bizcocho de dos dedos de alto ,y el centro casi se me une. a que puede ser debido?
Isabel, muy probablemente sea debido a falta de harina, sale muy espongoso de mucha base y poca altura,
Cuidado al añadir harina, a de ser al principio y harina de fuerza.
También me ha sucedido a mi en algún caso.
Pues vas a tener razón Armando. Con mi segundo roscón me ha pasado lo mismo que a Isabel. Me ha quedado muy bajo y muy desparramado. Le he echado la harina que dice la receta exactamente. Sin embargo, al primero que hice le eché 100 g más de harina porque eché dos cucharadas de agua de azahar en lugar de una y me quedó mejor que este segundo.
No tengo ni idea!!! Algunos de los que han puesto comentarios antes que tú han colgado su foto y son espectaculares.
Y un chico lo ha amasado a mano!
Cristina, yo también lo amasé a mano. No tengo termomix ni amasadora. Ahora estoy con la primera subida de la masa de mi segundo roscón.
Si horneo el roscón esta noche ¿estará seco mañana?
Siento haber llegado «tarde» a tu consulta, pero si hubieras tecleado en mi buscador «conservación de un bizcocho», y el Roscón lo es, habrías encontrado la respuesta!!
Y aquí mismo alguien ha hablado de cómo congelarlo y recuperarlo con toda su calidad!
He hecho el roscón y ha salido ESPECTACULAR!
Buenísimo,mucho mejor que el del recetario del thermomix.Respecto a la harina que cada una es un mundo, yo le he echado 20 gramos mas, porque se me quedaba un poco blanda, eso si, de 5, en ,5 gramos, se la he ido echando.
Me encanta Manoli que ya vayáis descubriendo dónde están vuestros fallos. La harina, como tú bien dices es un mundo, pero también lo es cada horno.
Y si quieres recetas muy saludables, descárgate mi ebook correspondiente al TH que tú tengas, el TH 21 O el 31.
Comprobarás la diferencia!
Cristina,
Gracias, gracias y gracias por tu maravillosa receta!!
Habia probado varias y ayer decidi hacer la tuya…
Ha sido la mas facil y la que mejor me ha quedado sin duda.
Hoy lo he llevado para comer con mi familia y no ha sobrado nada, eso q habia salido gigantesco!!!
Exitazo!!
Hacia muchisimi que no comentaba pero te sigo siempre, desde el principio, en casa hablamos de ti como de alguien de la familia…
Besos
🙂 🙂
Cristina, tengo tu libro del thermomix 31, supongo que viene lo mismo que en el ebook, he hecho un montón de recetas del libro.
Los únicos 2 ebooks que no han cambiado nada en absoluto con respecto a los de papel han sido los del TH 21 y TH 31.
Todos los demás, aunque a veces he conservado los mismos títulos que tenían en papel, con completamente diferentes.
Buenos dias Cristina
Gracias por todo lo que nos enseñas. He probado el roscón con el triple seco y el gusto que le da, no nos termino de gustar, preferimos solo con agua de azahar, pero para gustos los colores.
Gracias por todo
Susana
Bueno,ampliando mi post del otro dia,queria comentarte que hice,el Roscón que el nos enseñaste,con tiempo preparé las naranjas escarchadas así como el cabello de angel en el microondas.Hecho todo al pie de la letra y como dije ESPECTACULAR.Efectivamente salió enorme y como somos pocos pero varias familias,se repartió el sobrante.Gracias Cristina
Feliz Año Nuevo a todos. ¿Alguien me podría decir cuàl era el agua de azahar recomendada? No quiero interrumpir las vacaciones de Cristina
El agua de azahar es el que venden en Riesgo, en Madrid
Sería muy largo de explicar, lo siento 🙂 , pero en Riesgo debéis pedir agua de azahar para el roscón.
También VAHINÉ (aroma azahar) de venta en hipermercados Alcampo ó Mercadona, quizás te pillen más proximos a tu domicilio.
A veces, puede que ahora no, no era de buena calidad y casi no tenía ni aroma ni sabor!
Cristina, espero hayas disfrutado de tus vacaciones, con respecto a tu contestación a la que hago referencia, concretamente a que agua ó aroma de azahar te refieres a la de Riesgo ó Vahiné.
Yo he utilizado de Vahiné por la ventaja de encontrarla más comodamente en los hipermercados mencionados, pero si dices que la de Riesgo es mejor, me acercaré a comprarla donde dices.
¡Qué ilusos cariñosos!, el único que «disfruta» de vacaciones es el blog, para que yo tenga un «respiro», pero los comentarios y los correos no han parado en todas las fiestas!
Me refería a la de Vahiné, y en Riesgo me han explicado cosas que antes no pasaban?¿ largas de contar…
Pero tienes que aclarar que es para el roscón.
Cristina, soy tremendamente curioso, sobre todo de temas que se dicén pero no se aclaran, dices:
en Riesgo me han explicado cosas que antes no pasaban?¿ largas de contar…
«Porfa» puedes aclarar algo ó es secreto.
En tu ausencia he respondido a alguna pregunta que hacian, eso era para echarte una mano en tus vacaciones, aunque dices que has trabajado tanto ó más, solo te digo que hay que disfrutar de este tiempo que tenemos, y no me refiero al climatológico.
Estoy plenamente de acuerdo contigo Armando…, pero a ver quién contesta a los muchos correos o comentarios que han seguido llegando, y a ver quién escribe los posts…
Si no los hubiera contestado, ahora necesitaría muchíiiiiiiiiisimas horas para ponerme al día, sería imposible.
Eso lo da la fama y popularidad del prestigio en las consultas que te hacen que con tus buenos criterios respondes.
En primer lugar feliz año Cristina echo el rroscon a mano y me salió estupendo pregunto enbec de mantequilla se puede poner aceite por el colesterol gracias
No, tiene que ser mantequilla!
Hola cristina. Feliz año!!
Acabo de comprarme tus libros y veo que tengo trabajo por delante…
Podrías enviarme tus famosas «chuletas». Gracias!!!
¿No es posible que las quieras todas?
Te mando las 2 más importantes!
Buenas tardes Cristina.
Llevo casada 15 años y, en casa, aprendimos a cocinar con tus libros, que sigo usando a día de hoy.
El motivo de escribirte es que tengo una duda.
Quiero cambiar mi olla y estoy entre 2 marcas, Kuhn Rikon o Fissler.
La duda me surge por que la suiza pasa de 24cm a 28cm, que me parece muy grande, sin embargo la alemana tiene un tamaño de 26cm que me parece estupendo.
Cuando pregunto en la tienda por las diferencias entre ambas no saben mas que decirme que las 2 son estupendas.
Muchas gracias por tus enseñanzas y de antemano por la solución a mi duda.
Si me siguieras ahora sabrías que cuánta más superficie útil se tiene para freír, dorar, asar… es decir mayor diámetro, mayor eficacia y comodidad.
En cuanto a preguntar en las tiendas, olvídate, lo mismo que si buscas en Internet, son siempre «patrañas».
Ya sabes lo que dice Leopoldo Abadía, que es una personalidad en economía, «Un consumidor inteligente no se deja llevar por el criterio de la persona que le va a vender el producto».
Lee el comentario, justo debajo del tuyo.
Y mis libros en papel, que tienen muuuuuuchos años, ya no sirven en cuanto a tiempos de cocción porque los alimentos han cambiado.
De los 4 ebooks específicos para la olla, adquiere si quieres tan solo uno, y ya verás los cambios que he introducido.
Te mando mi «gran chuletón» y tú decides.
Hola querida amiga:
Mis mejores deseos para ti en este año que empezamos .
Decirte que tu receta de roscón ¡Espectacular !¡Triunfó !
Me autoregalé ,porque yo lo valgo, una joya :de 10 l. y 28 cm. .¡.Una pasada ,estoy que no quepo en mí.! Menuda ayuda! Te sigo leyendo.
Tus consejos no defraudan.Gracias!
Hola, no se si lo que voy a decir le servirá a alguien pero quiero contaros que yo compre agua de azahar en una tienda árabe y el roscón salio muy bueno de sabor
Claro que sirve, siempre es bueno conocer las máximas posibilidades de encontrar los sitios donde se puede adquirir ingredientes específicos no habituales.
Hola¡ el roscón muy bueno. Lo hice con la thermomix siguiendo tus pasos. De harina puse 100 más y de levadura fresca cubito levital 15 gr.
Encanto a toda la familia. Gracias
Me alegro! Ahora a por el «pannetone» con el que muchos han triunfado!
Hola Cristina, gracias otra vez por todo, este roscón es el mejor que he comido en mi vida.
Te quería comentar dos cositas. se puede utilizar esencia de azahar, lo he visto en Riesgo, y como tu ya has hablado muchas veces de Riesgo, me imagino que lo conocerás o es muy fuerte.
Como se monta la nata para los roscones, es que cuando la hago se baja,
Muchas gracias anticipadas
Pregúntales directamente a los de Riesgo, tienes el teléfono en Internet, lo que debes comprar. Ellos también han cambiado el término y son los que mejor te pueden orientar.
La nata muy fría y la de mayor riqueza en materia grasa, un 3%. Lo vas a ver en el post del lunes que viene!
El Roscon esta buenisimo , yo puse 50gr de levitan y ha salido perfecto, otros años he hecho otras recetas y aunque estaban buenas tenian mucho mas trabajo y levados. Gracias por la receta me la quedo para siempre.
Hola Cristina, has hecho alguna vez el roscón con azúcar invertido, como se ha puesto de moda lo del azúcar invertido, me lo estoy planteando, Pero me da miedo ya que la receta tuya para mi es la mejor.
gracias por tu atención
No, ni lo voy a hacer! A mí esto de las «modas» me horroriza porque, en muchas ocasiones, lo que recomiendan es peor y puede tener efectos secundarios.
Si te sale bien mi receta, mi consejo es que no te arriesgues y sigas haciéndola.
¡Feliz Año Nuevo!
Darte una vez más las gracias por tus recetas y tus consejos. Yo antes hacía el roscón con masa madre y, la verdad, era latoso. Desde que publicaste tu receta lo hago siguiendo tus pautas meticulosamente y el resultado es espectacular. No sólo por el aspecto y el tamaño, sino por la exquisitez del sabor y la textura. ¡gracias otra vez!
Me alegro mucho. 🙂 🙂
¡Feliz Año 2019!
¡Feliz año, Cristina! Desde luego que la receta es genial. Yo llevo haciéndolo desde que lo publicaste en 2014 y sé que es un éxito asegurado. ¡La familia empieza a preguntar si lo voy a hacer desde antes de Navidad! Y por supuesto que no tiene nada que ver con los que compras en las pastelerías, por lo menos en las de mi entorno.
Me alegra reencontrarte tras estos meses tan difíciles y me alegra saber que vuelves. Sólo preguntarte si es posible hacer rosconcitos individuales. Supongo que sí y ahí viene mi pregunta ¿Cuánto peso consideras que deben tener de masa y tiempo del horno? ¿La forma es como el grande o puedo hacerlos tipo magdalena sin agujero? Una vez más muchas gracias por seguir y por atendernos. Salud, ánimo y cuidados
Claro que es posible hacer roscones mucho más pequeños. Divides la receta entera por 3 o 4 y a cocinar.
Puedes hacerlo tipo magdalena, pero a la hora de añadir el licor será una chispa.
Estoy totalmente de acuerdo contigo. De todos los que he hecho, este es el mejor con diferencia.Muchisimas gracias CristinaFeliz Año
Buenas tardes Cristina, tenemos un libro tuyo desde hace muchos años, utilizamos poco internet y ha sido una gran alegría encontrarte en internet por casualidad. Primero queremos enviarte un cariñoso saludo y después hacerte una pregunta. Queremos comprar una olla a presión nueva y estábamos casi decididos por la marca suiza, tu información nos ha ayudado a decidirnos. Tenemos una duda , en casa somos dos personas habitualmente y no sabemos que tamaño de olla comprar y si como indicas sería también conveniente tener un segundo cuerpo. Muchas gracias
Muchas gracias , seguiremos tus consejos y ahora que te hemos redescubierto también en el blog. Un abrazo
Buenas noches, tal y como nos aconsejaste hemos comprado los libros y esperamos lleguen mañana., según explicas creo que en la chuleta de las olla superrápida hablas de un estudio en el que se evidencia que la cocción rápida conserva mejor los nutrientes de la comida. Mi pregunta es ¿ Qué aportan de más o de bueno para cocinar comparando con las olla que nos has indicado, las cazuelas de hierro esmaltado tipo las de la creuset u otras marcas?, son muy pesadas además de caras pero se habla mucho de ellas y de sus bondades. En casa insisten en que compremos una , yo me niego , además de la olla. Nos resultaría de ayuda tu opinión. Muchas gracias
Buenas noches Cristina, hoy he recibido un email tuyo en relación a los dátiles y los orejones, es similar al primer tema que aparece en el blog. He pensado que debe ser un error y por eso te escribo. Un abrazo
María, has recibido un POST, no UN EMAIL porque yo no mando NUNCA EMAILS A NADIE ya que no tengo vuestras SEÑAS DE CORREO.
Estarás suscrita al blog, y para suscribirse solo lo podéis hacer vosotros mismos. El sistema tampoco me deja.
En cuanto al resto de tu comentario no lo entiendo.
Hola Cristina, gracias por la aclaración, como te comenté utilizamos muy poco el ordenador y sabemos lo mínimo y además lo hemos aprendido solos por lo que como ves metemos la pata. En cuanto al comentario no sé exactamente que significa cuando dices que no lo entiendes, quizás pueda ser que vimos que si había algún comentario que ya se había explicado previamente no lo contestabas y si era algo delicado lo hacías personalmente por email, al ver que no contestaste al comentario del 18 de Enero en un principio interpretamos que ya lo habrías tratado en alguna otra ocasión , después al verte en el correo pensamos que podría ser la respuesta y al ver que hablaba sobre los dátiles dedujimos que era un error. Un abrazo
Buenas tardes Cristina, vuelvo a escribirte porque creo que es posible que sea esto lo que no entiendes. En el comentario que te enviamos el 18 de Enero decíamos que habíamos comprado los libros sobre las ollas a presión que nos aconsejaste y que los esperábamos el lunes, fue un error hubo un mal entendido y ya solucionado los libros están descargados en el ordenador. La pregunta era si te parecía oportuno comprar las cocottes de hierro que venden marcas como le creuset y otras , mi marido está empeñado en comprar una y yo sin embargo creo que no es necesario, pues considero que con la olla a presión y tambien sin quiere cocinar sin presion y con la tapa de cristal estamos cubiertos suficientemente. Aún y todo aunque la respuesta a mí me parece clara te agradecería , si lo consideras oportuno, tu opinión si crees que es conveniente tener una cocotte de hierro porque nos va a aportar algo más que cocinar con la olla y la tapa de cristal , ya que es mi marido el que cocina así se quedará tranquilo Muchas gracias por todo y en especial por la paciencia
Buenos días Cristina, he hecho tu Roscón de Reyes 3 o 4 veces desde que vi la entrada estas Navidades y la verdad es que está buenísimo. Sin embargo al hornearlo se me abre todo por arriba. Estéticamente no queda tan bonito por el contraste entre la parte pintada con huevo, que sale oscurita, y la «grieta», muy blanquita. He hecho una foto, pero no puedo adjuntarla. En tu foto no me parece ver este efecto. ¿A qué puede deberse? ¿Horno demasiado fuerte? ¿Demasiada levadura? ¿Masa mal amasada (la amaso en la Thermomix en 2 tandas porque no tengo amasadora)? ¿Mejoraría si meto un cuenco con agua en el horno? ¡Muchas gracias por tu ayuda!
Un buen roscón, como el mío, es muy entretenido de hacer y tienes que seguir todos y cada uno de los pasos. Yo ya ni me acuerdo!! 🙂 🙂