Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Verdades y mentiras sobre las freidoras

30 noviembre, 2011 by Cristina Galiano 168 comentarios

Aunque todavía existen freidoras manuales de acero inoxidable con su cestillo correspondiente, actualmente las que predominan son las eléctricas.
Ambas son buenas si se saben usar correctamente, y la gran ventaja de las eléctricas es que van provistas de un termostato con el que podemos escoger la temperatura de la fritura que nunca debe ser superior a los 180º, aunque ofrecen temperaturas superiores.

■  Los expertos en grasas recomiendan utilizar para freír solamente aceite de oliva que por su gran estabilidad permite reutilizarlo varias veces si se tiene siempre limpio y no se “quema” nunca.
Si no queréis usar aceite de oliva virgen, porque algunas freidoras necesitan llenarse con 2 o más litros, usar por lo menos aceite de oliva refinado aunque el aceite de oliva virgen es uno de los alimentos que las grandes superficies utilizan como “reclamo”, y cuando a ellas les interesa pueden lanzar una oferta en la que está a ¡menor precio que el de girasol! Aprovechar entonces para comprarlo porque su fecha de consumo preferente suele ser bastante larga y no se estropeará.

■  En las freidoras manuales, lo mismo que en la sartén, tendremos que observar el estado del aceite para empezar a freír cuando salen los primeros vapores. Si se ve que ya está humeando el aceite probablemente se habrá “quemado”, es decir que habrá llegado a la temperatura crítica en la que su estructura interna se rompe, empieza a perder sus buena propiedades y a dar sustancias perjudiciales para la salud.
En las eléctricas basta programar la temperatura a la que se debe freír, 160º en el caso de patatas.

■  Si se fríen patatas, o patatas y cebolla para nuestra tortilla a la española, el aceite no se ensuciará en absoluto y tan sólo tendremos que “pescar” con una espumadera de agujeros todos los trocitos pequeños de cebolla y/o de patata que se hubieran escapado de su cestillo.

■  Pero si hemos frito albóndigas o croquetas o cualquier otra preparación que lleve en su rebozado harina, huevo o pan rallado, parte de éstos pasan al aceite y se depositan en el fondo por su propio peso.
Algunas freidoras eléctricas llevan por ello, en su parte inferior, un depósito de agua donde todas estas impurezas quedan depositadas y se trata de abrir después de cada fritura el grifo que llevan incorporadas. El agua se escapa al exterior y todos los residuos sólidos con ella.
Pero la mayoría de las freidoras actuales no llevan este depósito incorporado por lo que hay que limpiarlas a mano y siempre después de una fritura de este tipo, lo que para ciertas personas puede resultar engorroso y entretenido.

■  Si no tenemos este depósito, siempre que hagamos una fritura que suelte residuos, habrá que colar el aceite de la freidora a través de un colador de malla finita en el cual hayáis colocado previamente un filtro de cafetera o un “filtro de grasera”, antes llamado “filtroaceite”, que encontraréis en las ferreterías buenas.
Ambos filtros retienen estas partículas sólidas y el aceite queda totalmente limpio y transparente, listo para volverlo a usar.

■  ¿Hasta cuando?
Si se trata de aceite de oliva, no lo quemáis nunca, es decir no pasáis de 180º al calentarlo, lo coláis inmediatamente después de usado para que las impurezas no actúen sobre el aceite, y tapáis la freidora después de usarla con su tapa para evitar la acción oxidativa de la luz y del aire os puede durar varias frituras.
En cuanto veáis que a pesar de colarlo se va oscureciendo, aun permaneciendo transparente, desecharlo.
Si freís simplemente una cierta cantidad de pimientos verdes comprobaréis que el aceite coge una coloración verde más o menos intensa proporcionada por los pigmentos de los mismos… y habrá que retirarlo.

■  Los que afirman que se puede freír de todo en una freidora sin más, os están induciendo a error, pues dependerá, como acabamos de ver, del tipo de fritura. Todos sabéis que el pescado deja un sabor y olor inconfundible, tanto si se fríe en sartén como en freidora.

■  Muchas personas enemigas acérrimas de las freidoras os podrán comentar que son «un asco» y que huelen mal.
Será efectivamente así si no se tienen estos cuidados con el aceite.
Además, si se fríe una y otra vez y de todo, sin ningún cuidado especial, sus residuos sólidos se van requemando y van descomponiendo el aceite en subproductos nada saludables por un lado, y sin buen color y olor por otro.
En muchas ocasiones habréis comido fuera de casa y habréis notado una digestión mala y pesada que se debe a este tipo de frituras incorrectas.

■  No añadáis nunca aceite nuevo a uno ya usado porque estropearíais los dos, el que teníais, por ser viejo, y el nuevo porque se desdobla en otros productos en contacto con el viejo.

■  Los aceites de semillas, mucho menos estables que el de oliva, no deberían calentarse por encima de los 160-165º siempre según los expertos, y  deberían utilizarse 1 sola vez y desecharse después, con lo cual llenar la freidora con ellos sería un poco absurdo.

■  Os recuerdo que los fritos en aceite de oliva absorben menos aceite que cuando se fríen en aceite de semillas y por tanto tienen menos calorías y engordan menos.

■  Tampoco hay que usar nunca mezclas de aceites vegetales con el de oliva, aunque ciertos fabricantes de freidoras todavía lo aconsejen erróneamente.

Mi consejo, si realmente os compensa porque hacéis fritos a menudo, es que adquiráis una freidora eléctrica porque os permite regular la temperatura, pero teniendo siempre con ella, los cuidados antes dichos.

Pero, salvo que tengáis una vida muy activa, espaciar los fritos, aunque bien hechos están muy ricos, porque tienen demasiadas calorías.
En nuestro país, a pesar de que los índices de sobrepeso u obesidad están ya casi alcanzando el 50% de la población, se siguen haciendo demasiados fritos porque para muchos sigue siendo muy socorridos.
Pero, dependiendo del alimento y del recubrimiento exterior que se le haya puesto, huevo, harina, pan… y hasta las 3 cosas juntas ¡las calorías se pueden multiplicar hasta por 5!

Recordar “Fritos sabrosos pero muy peligrosos”.

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6 Pasos para arreglar una mayonesa cortada, con video

16 noviembre, 2011 by Cristina Galiano 77 comentarios

La mayonesa como sus derivados, salsa tártara, salsa rosa y falso alioli si se siguen todos los pasos, y si se elabora con aceite de oliva, aunque sea el refinado que tiene más  poder emulsionante que el de girasol, no se debe cortar nunca.

Pero a veces el “diablo” enreda y aunque es muy raro y aunque tengamos “clavado” el brazo de la minipímer en el fondo de su vaso, vemos que casi desde el principio tenemos una mezcla líquida de huevo y aceite pero no la emulsión de la que os hablaba en el post mencionado,y si dejamos de batir unos segundos comprobamos inmediatamente que la salsa está cortada.
Si sucede esto es muy fácil arreglarla y yo incluso la he congelado a propósito sabiendo que se me cortaría después y la he arreglado en un momento.
Además y contrariamente a lo que se afirma, no es necesario usar otro huevo.

¿Qué hacer pues cuando se corta? Muy sencillo.

1.  Volcar toda la mayonesa cortada preferiblemente en una jarrita de cristal que vierta bien para no manchar nada después al arreglarla. No hace falta fregar el vaso pero vaciarlo bien sin rebañarlo.

2.  Añadir en este vaso “sucio” 1 cucharada de agua caliente.

3. 
Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y accionarla a velocidad máxima aunque prácticamente no hay nada, solo la chispa de agua.

4.
  Empezar a echar en hilo fino, despacio y sin parar en ningún momento la minipímer, todo lo cortado que habíamos volcado en la jarrita.
Por eso es importante que vierta bien, porque si tuviéramos todo lo cortado en un vaso corriente la mayonesa cortada saldría a “pegotones” y hasta fuera del vaso manchando toda la mesa de trabajo. Además, al principio hay que ir echándola con más cuidado porque casi no tenemos nada en el vaso.
A medida que vamos echando lo cortado vamos viendo en el vaso que ya tenemos de nuevo una emulsión aunque en pequeña cantidad. No ponerse nerviosos y seguir echando lo cortado en hilo fino y despacio hasta que lo acabemos.

5.
  Comprobaremos que lo que hay de nuevo en el vaso de la batidora es ya todo mayonesa de verdad.

6. 
Si resulta algo clara, aunque tan solo le hemos añadido 1 cucharada de agua, espesarla añadiendo algo más de aceite. Aunque se puede echar todo de golpe manteniemdo el brazo en el fondo del vaso como al principio, para más seguridad y por si no tenéis mucha práctica, echarlo poco a poco sin parar la batidora en ningún momento.
Os recuerdo que la mayonesa o cualquiera de sus derivados se espesa añadiendo más aceite, y se aclara añadiendo agua o algo de líquido.

A partir de ahora seguir los pasos 8, 9 y 10.

Si queréis ver «en vivo y en directo cómo se arregla pinchar aquí.

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Salsa rosa saludable en menos de 4′

11 noviembre, 2011 by Cristina Galiano 11 comentarios

Si tenéis todos los ingredientes preparados no se tardan más de 2 minutos en elaborar una riquísima salsa rosa que no es simplemente mayonesa con ketchup, sino mucho más ¡faltaría más!

■  1 huevo gordo
■  200 g de aceite de oliva
■  2 cucharadas de Ketchup Heinz
■ 1 cucharada de zumo de naranja
■  ½  cucharada de salsa inglesa también llamada salsa Perrins
■  ½  cucharada de brandy
■  unas gotas de tabasco
■  sal y pimienta blanca recién molida

Se hace de la misma manera que la salsa mayonesa volcando en el vaso de la minipímer, o en un recipiente alto y estrecho, todos los ingredientes con el huevo recién sacado de la nevera para asegurarnos de su salubridad. Meter la batidora hasta el fondo del recipiente, accionarla, y con la máquina en marcha ir subiéndola despacito, poco a poco, sin revolver, para que la emulsión empiece a hacerse desde abajo y no se corte.

1.  Si quedara algo clara, porque le hemos añadido muchos líquidos, agregarle algo más de aceite.

2.  Inmediatamente después de elaborarla guardarla en la nevera en la zona que esté entre 2º y 4º  y sacarla en el momento de comer.

3.  Aunque sabéis que no me gusta poner marcas aquí sí que he puesto la del ketchup porque hay algunos, en los supermercados pequeños y con precios demasiado baratos para ofrecer calidad, que son tan “espantosos” que os pueden estropear la salsa.
Empezar echando solamente 2 cucharadas y si una vez terminada preferís un sabor más intenso añadirle una tercera.
Lo ideal es que cada sabor se identifique, se note poquísimo pero se note, el sabor del brandy, del zumo, del tabasco, de la salsa inglesa…

4. 
Os aconsejaría que no la hicierais con aceite de girasol. Si lo hacéis con aceite de oliva refinado, éste no aporta absolutamente ningún sabor salvo que especifiquen que es de sabor intenso.

5. Podéis ver como se hace en ese récord de tiempo en este video.

¿Por qué es saludable?
Porque está hecha con aceite de oliva y no lleva ningún aditivo, y si cumplís paso a paso todo lo que os he indicado en el post citado anteriormente, ni hay peligro de Salmonella, ni se tiene por que cortar, ni se estropea. ¡Y os puedo asegurar que es una delicia!

Precisamente el pasado mes de septiembre apareció una noticia en un gran periódico de ámbito nacional en el que se afirmaba que «los españoles desperdiciábamos mucha comida ya que se suponía, como media, que cada hogar perdía unos 250 euros al año, es decir que en cada familia cerca de 63 kilos de alimentos terminaban en el cubo de la basura en lugar de en nuestros estómagos».
Como en muchos hogares  no se tira absolutamente nada, quiere decir que en otros muchos se desperdician cantidades mucho mayores que las especificadas aquí.
En lugar de lamentarse, ¿por qué no se enseña a conservar, o es porque no interesa?
¡En lugar de regalar peces… enseñar a pescar,
eso es lo importante! 

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10 Pasos para que tu mayonesa no se corte

26 octubre, 2011 by Cristina Galiano 37 comentarios

Todo lo que os voy a explicar aquí es extensible no solo a la clásica mayonesa, sino a todos sus derivados salsa tártara, salsa rosa y falso alioli o mayonesa con ajo.
La mayonesa casera más sencilla consta de:

■  1 huevo
■  aceite de oliva, la cantidad que se desee, como mínimo 200 g y hasta 1 litro
■  3 o 4 gotas de zumo de limón
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  ½ cucharadita si se quiere de mostaza de Dijon

1.  Lavarse las manos con agua y jabón ya que éste es desinfectante y el agua no.

2.  Preparar el o los recipientes en los cuales la vayáis a servir o a guardar.
Si la vais a usar en dosis individuales buscar tuppers herméticos muy pequeños. Los hay de hasta ½ decilitro de capacidad, es decir 5 cucharadas de sopa.
Todos los utensilios que vayamos a utilizar así como la cocina deben estar superlimpios.

3.  Sacar el huevo de la nevera y cascarlo dentro del vaso de la minipímer, sin lavarlo y sin manipular demasiado su cáscara aunque en la actualidad vienen suficientemente higienizados.

4.  Volcar encima el aceite, según la cantidad que se desee, aunque con 1 solo huevo se puede hacer hasta 1 litro de mayonesa.
Es preferible usar aceite de oliva, el que sea, porque tiene más poder emulsionante que el de girasol y será más difícil que se corte.
Si los aceites de oliva vírgenes os parecen fuertes de sabor, incluso el Arbequina que es de los más suaves, utilizar el aceite de oliva refinado que prácticamente no tiene ninguno.

5.  Añadir el resto de los ingredientes.

6.  Introducir en el vaso de la batidora su brazo hasta el fondo, clavarlo allí como si dijéramos, y accionarla en velocidad máxima. Veréis que al instante ya tenéis en el vaso parte de mayonesa y todavía parte de aceite.
Seguir batiendo, el brazo siempre inmóvil, hasta que todo se haya homogeneizado y tengamos solo mayonesa.
En este momento y nunca antes podemos levantar muy suavemente este brazo para que en la superficie del vaso se mezclen bien todos los ingredientes.
Si removéis desordenadamente con el brazo todo lo que tenéis en el vaso antes de que se haya transformado en mayonesa, se os cortará casi seguro.

7.  Si la veis muy “grasienta” echar encima 2 o 3 gotas de agua y batir de nuevo para que se mezclen.

8.  Si la vais a consumir inmediatamente, en 10 o 15 minutos, meter este vaso tal cual está en la nevera.
Si vais a tardar más tiempo, 2 o 3 horas, cerrarlo con film transparente o con un gorrito como los de ducha pero más pequeños llamados «cubre recipientes» para evitar que su superficie se reseque y guardarlo también en el frío.

9.  Si la mayonesa os va a durar, y hay algunos que la consumen a lo largo de la semana, volcarla inmediatamente en el o los recipientes en los que se vaya a conservar procurando que queden llenos hasta arriba para que en  su interior no haya prácticamente nada de aire.

10.
Introducirlos rápidamente en la nevera, a 2 ºo 3º no más, y el día que  los vayáis a utilizar no sacarlos hasta que estéis sentados a la mesa.
Si seguís todos estos pasos os aseguro que no tendréis nunca ningún problema a pesar de lo que se sigue diciendo.
En todos estos pasos y en la preparación total no se tardan ni 5 minutos.

Consejos de cocina y nutrición
■  Si probáis una mayonesa casera como ésta yo creo que las industriales no os gustarán porque el sabor no es ni parecido, no hay más que leer sus ingredientes.
Las únicas que realmente tienen un sabor algo similar son las que vienen en brick, pero en mi opinión son demasiado ácidas porque así lo exige la ley.

■  Para que la minipímer se limpie después con facilidad, cuando hayáis guardado en la nevera todo el contenido de su vaso rebañándolo muy bien con una espátula de goma o de silicona blandas, llenarlo hasta la mitad de agua, si la tenéis caliente mejor, introducir el brazo sucio en el vaso también sucio y accionarlo durante 3 o 4 segundos. Se arrastran así  muchos restos de mayonesa que pasan al agua, sobre todo los que se “esconden” debajo de la cuchilla o hélice y en sus recovecos.

■  
No le añadáis mucho limón porque resultará demasiado ácida, con lo que ya no sabrá a mayonesa si no a limón y éste, aunque muchos lo crean, no mata la Salmonella.

Si seguís todos estos pasos utilizando aceite de oliva, es casi imposible que se os corte, pero si sucediera, ya veremos en otro post cómo arreglarla.

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Truco para aromatizar tu aceite de oliva virgen

5 octubre, 2011 by Cristina Galiano 39 comentarios

Además de las múltiples variedades de aceite que tenemos hoy a nuestro alcance con su riqueza de sabores diferentes, también se pueden preparar en casa un sinfín de aceites con los aromas que más gusten, algo que ya nos va proporcionando la industria alimentaria a medida que va creciendo nuestro poder adquisitivo y el gusto por una mayor sofisticación.

Podéis aromatizar vuestro aceite de oliva virgen con todo lo que os guste, 2 o 3 hojas frescas o secas de laurel, 5 o 6 dientes gordos de ajo pelados, 1 o varias guindillas si os agrada el picante…
A los 2 o 3 días el aceite tendrá ya un sabor y un aroma extraordinarios, y a los 8 todavía más.

Pero al cabo de 1 mes aproximadamente, o mes y pico, los ajos aparecerán amarillentos y habrá que retirarlos en cuanto terminéis de gastar el aceite.
Podréis comprobar que han perdido completamente todo su sabor y olor que precisamente han transmitido al aceite. Por eso conservar ajos pelados en aceite, como todavía se aconseja, no es un buen método porque pierden su sabor.
Si habéis añadido muchas guindillas, cuidado los últimos días porque el aceite puede picar demasiado.

Si lo usáis para todo, cocinar y aderezar, 1 litro os durará en perfectas condiciones 1 mes que es el consumo mensual de aceite per capita que recomienda la OMS, es decir 3 o 4 cucharadas al día en total.
Para aderezar ensaladas os encantará este aceite aromático porque es delicioso, y para cocinar pescados a la plancha o en el microondas es también fantástico, máxime si los barnizáis un rato antes con una brocha de silicona para que sus aromas y sabores vayan penetrando.

También podéis emplear otras hierbas frescas que os gusten para dar a vuestro aceite un toque especial, tomillo, romero, estragón… Basta con introducir en el envase del aceite unas ramitas frescas de cualquiera de estas hierbas y no hace falta calentarlo previamente como a veces se aconseja.

Como el aceite suele venir en botellas o bidones algo más grandes siempre de cuello estrecho, si queréis tener siempre preparado este aceite y usarlo a todas horas, volcarlo en vinagreras, porrones o frascas con el cuello suficientemente ancho como para poder introducir en ellas estos ingredientes con facilidad, que tengan siempre su tapón correspondiente porque todos estos aromas son volátiles y además de solubilizarse en la grasa se escaparían al exterior.

Las que se encuentran con mucha facilidad, en los grandes bazares, son unas frascas de vidrio de 1 litro de capacidad y muy baratas.
Su tapón de plástico se puede girar y tenerlo abierto para que lo podamos verter o cerrado para que no se escape ningún aroma.
Guardarlo siempre en un armario porque la luz le afecta, lo mismo que el aire y la temperatura.

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9 Pasos para elaborar los purés de verduras de los bebés correctamente

27 abril, 2011 by Cristina Galiano 146 comentarios

Como ya habréis empezado a darle al bebé unos días antes zumo de naranja o mandarina y después puré de fruta, siempre con cucharita y nunca en biberón, si lo rechaza y escupe…, no os desesperéis ni tiréis la toalla ya que él sabe muy bien lo que quiere y empieza a chantajearos, aunque no os lo podáis creer. Armaros de paciencia e insistir durante varios días. Veréis que acaba claudicando, sois vosotros los que tenéis que ganar y no él.

Normalmente a partir de los 6 meses los bebés empiezan a tomar purés de verduras y será vuestro pediatra el que os indicará las que debéis introducir al principio, aunque es verdad que cada profesional puede recomendaros verduras diferentes. Pero para daros una pequeña idea os aclaro que cuando ya habéis introducido todas las verduras, cuanta más variedad pongáis tanto mejor, ya que desde muy chiquitito el bebé se tiene que acostumbrar a una diversidad enorme de sabores. Además todas son diferentes en su composición nutricional y unas se complementan con otras.

Así que, sin asustaros, el puré puede llevar: patata, calabaza naranja y zanahoria que introdujisteis al principio y además, cebolla, puerro, apio, nabo, judías verdes, alcachofa solo la parte blandita comestible, calabacín, berenjena, pimientos de cualquier color, espinacas, acelgas, tomate muy rojo, y guisantes aunque sean congelados. También os aconsejo, en las últimas semanas, cuando ya va a poder comer de todo, que introduzcáis en dicho puré algún ramito de bróculi, coliflor, o repollo de color clarito y hoja lisa… pues se ha demostrado recientemente que toda la familia de las coles tiene una gran cantidad de antioxidantes que el bebé no debe perderse, y las variedades actuales no producen flatulencia.

1.   Adquirir las hortalizas lo más frescas posibles, sobre todo las de color verde que son las que se llaman verduras.
En muchas verdulerías de barrio permanecen durante varios días, a veces en la calle, a la vista del público, donde se pasan todo el día e incluso el día siguiente, no solo a plena luz sino a las horas de sol recibiendo sus rayos por muchos toldos que se tengan. Se ha demostrado que todos los vegetales, especialmente las verduras, empiezan a perder propiedades desde el mismo momento de su recolección y las perderán más o menos de prisa dependiendo de cómo se conserven.
Por ello es una buena opción escogerlas frescas cada uno, si se puede, en mercadillos, fruterías o supermercados “self service»…, o ya envasadas en bandejas de porespan recubiertas de lámina de plástico transparente con la fecha de envasado bien visible, ya que para los que no entiendan mucho de cocina será la única manera realmente fiable de saber si están realmente frescas o no. Muchas hortalizas de la huerta murciana y navarra… se envasan hoy a pie de campo, en la misma empresa productora, y se envían así envasadas, en camiones frigoríficos, a los distintos puntos de distribución adónde llegan en cuestión de horas.
No comprarlas nunca ya cortadas o picadas, como las venden para hacer sopas de verduras, porque al llevar horas y horas cortadas han perdido parte de sus cualidades.
No las dejéis nunca encima de la mesa de la cocina, a no ser que las vayáis a cocinar al momento.

2.   Lo ideal es cocinarlas en cuanto se llega a casa o lo más rápidamente posible. De lo contrario escoger recipientes de polietileno herméticos o tuppers, forrarlos interiormente con papel absorbente de cocina, volcar vuestras hortalizas y antes de tapar estos recipientes colocar dos o tres hojas de papel absorbente de cocina debajo justo de la tapa. Las verduras, a pesar de estar ya cortadas, van a seguir “transpirando” y esta humedad que forman podría pudrirlas, mientras que el papel absorbente la va a absorber evitando así que se mojen. El “tirarlas” sin ninguna protección en el cajón de las verduras será muy práctico y rápido pero dista mucho de ser el mejor método de conservación y solo servirá para unas pocas horas. Sin embargo algunos frigoríficos modernos llevan un cajón especial en el que sí se puede realizar esta operación.

3.   Pelar la patata, que siempre se le pone, y el calabacín si es de color verde oscuro porque dicha piel amarga. Si fuera de color verde clarito con pintitas amarillas no haría falta ya que es muy suave. Utilizar un pelador de cuchilla transversal que son los más cómodos de usar, los que menos piel eliminan y los más baratos.
Muchas otras hortalizas como la zanahoria, el nabo, el calabacín clarito… no necesitan pelarse, con frotarlas fuertemente por fuera ya es suficiente. En estas pieles exteriores, además de concentrarse algunas vitaminas hay una mayor cantidad de fibra natural tan importante para su salud.

4.   Lavarlas enteras, sin trocear, sumergiéndolas en agua rápidamente pero sin dejarlas nunca en remojo porque también perderíais nutrientes innecesariamente. Trocear la patata, la calabaza, el calabacín, la zanahoria, el nabo, la berenjena con piel, los pimientos… dejando las hojas enteras.

5. 
  Volcarlas en nuestra buena olla superrápida y, como no va a perder nada de agua durante la cocción, añadir solamente la que calculéis que os va a hacer falta para triturar al final las verduras, aprovechándola siempre toda sin tirar ninguna. Conviene que no sobre nada, puesto que en esta agua van disueltas las sales minerales solubles en agua, como el calcio, el potasio, el magnesio…, y todas las vitaminas también solubles como las del grupo B… y la que queda de vitamina C después de la cocción.
Aunque antiguamente se recomendaba añadir sal a estos purés infantiles, esta práctica está hoy totalmente proscrita y desaconsejada puesto que los alimentos ya llevan en sí la suficiente.

6.   Cocerlas exclusivamente 3 minutos con las dos rayitas de la válvula o regulador de presión fuera, sin que sobresalgan ni se escondan. Apagar a continuación el fuego y dejar que esta válvula baje despacio por su propio peso, sin poner nunca la olla a enfriar debajo del grifo.

7.   En cuanto la olla se pueda abrir triturar el conjunto hasta obtener un puré uniforme.

8.   Y cuando el pediatra os autorice a añadirle aceite, y dependerá del estado del niño si está muy regordete o menos, añadirle 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen siempre en crudo y nunca en sofrito.

9.
   Como imagino que habréis hecho este puré por lo menos para toda la semana, que es lo verdaderamente eficaz y productivo, envasarlo inmediatamente por raciones individuales siguiendo todas mis indicaciones, sin saltarse ninguna, y conservarlo un máximo de 2 días en la nevera o congelarlo para varias semanas.
Procurar que este puré no permanezca caliente durante horas y horas, porque se ha visto que si los enfriamientos son lentos o los calentamientos prolongados también se pierden propiedades.

En otro post os explicaré lo que debéis hacer cuando empieza a tomar además del puré de verduras, carne, pollo, pescado, huevo…

A partir de los 12 meses, o incluso antes, empezar a darle el puré algo más gordito, no tan triturado para que en cuanto le hayáis incluido todos los alimentos, las legumbres que suelen ser las últimas, empiece a comer lo mismo que vosotros siempre que tengáis una alimentación sana, muy variada, equilibrada, y nutritiva.

Como todo esto que os acabo de explicar aquí son cosas totalmente diferentes a las que suelen caer en vuestras manos, en revistas y publicaciones de muy poco o nulo rigor científico, incluso y desgraciadamente en diferentes medios de comunicación como radio y televisión, os aclaro que hay muchos datos científicos que avalan mis modernas técnicas culinarias, como las ollas superrápidas, aunque no son “tan modernas” pues llevan ya muchos años en el mercado.

El pasado 8 de abril participé en el XVIII Curso sobre Progresos en Endocrinología Pediátrica impartiendo una charla sobre «Alimentación infantil» en Santiago de Compostela invitada por el Dr. Pombo Jefe de Servicio de la Unidad de Endocrinología Pediátrica del Hospital Clínico al que asistierona 100 pediatras endocrinos gallegos. Fue transmitida por video conferencia a los alumnos del Master Universitario «Nutrenvigen G+D Factors» de las Facultades de Medicina de Zaragoza, Granada, Reus, Cantabria y del mismo Santiago que intervinieron con sus preguntas desde su lugar de origen.     

Una pregunta que cada mamá o papá puede contestar individualmente. ¿Cómo se entiende que un bebé haya estado tomando durante más de 6 meses frutas y verduras de todo tipo y cuando abandona estos purés no le gusten ninguna de las dos cosas, según alegan sus progenitores?
¿Será que en esa casa los mayores solo comen pizzas, pasta, arroz, ketchup y hamburguesas? Si el niño con tan solo 1 añito ve que los padres comen algo diferente, por supuesto que rechazará lo que debe comer y querrá lo que ve en los demás.

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Torrijas para hacer con tus hijos

1 abril, 2011 by Cristina Galiano 21 comentarios

Para 4 o 5 personas

■   1 barra de pan de medio kilo que sea alargada y ancha del día anterior, no baguette
■   200 o 250 g = ¼ de litro de leche entera
■   2 o 3 cucharadas de azúcar para la leche
■   3 o más huevos, los que se necesiten
■   100 g de azúcar con canela en polvo para espolvorearlas al final
■   aceite de oliva abundante para freírlas

Manera de trabajar para tardar y manchar menos
1.   Tener todos los ingredientes preparados encima de la zona de trabajo.
2.   A partir de los 3 o 4 años vuestros hijos os pueden ayudar en algunos pasos que os indicaré con un asterisco *, y si son algo mayores mucho mejor.
3.   Si el pan blanco normal que compráis a diario es demasiado tierno, comprarlo dos días antes para que no se os deshaga al cortarlo.
4.   Cortarlo en rodajas como de un dedo de anchas y esparcirlas bien encima de una bandeja o una superficie limpia.
5.   * Echar azúcar normal y bastante canela en un plato grande y mezclarlo bien.
6.   Volcar la leche y el azúcar en un cazo, remover y calentar en el fuego hasta que esté ligeramente caliente, o mejor aun en una jarra de vidrio en el microondas en 2 o 3 minutos.
7.   * Preparar una fuente grande con varias capas de papel absorbente de cocina encima.
8.   Tener a mano una espumadera de alambre o de malla fina, tan fina como la de los coladores.
9.   * Con una cuchara ir mojando todas las rebanadas con esta leche un poco calentita. El pan debe verse mojado por toda la superficie.
10.  Cuando terminéis con todas, darles la vuelta y * remojarlas también por este otro lado, pero sin “inundarlas” porque el pan se desharía. ¡Cuidado! tienen que estar bien mojadas por ambos lados pero que no se os vayan a romper al manipularlas.
11. Mientras tanto volcar abundante aceite de oliva en una sartén preferiblemente de gran diámetro, 26 o 28 centímetros y con bordes altos para no salpicar y manchar, y calentarlo. Los que tengan una olla superrápida bajita de estas medidas pueden usarla, naturalmente sin tapar. Hablaremos en otro post de sartenes de calidad.
12. * Prepararos también la fuente definitiva dónde las vayáis a servir.
13. * Batir en un bol grande los huevos indicados. Puede que necesitéis luego alguno más.

Elaboración de las torrijas
1.  
Cuando el aceite esté caliente pero no humeando demasiado porque lo habríamos “quemado”, coger las rebanadas de pan de una en una con cuidado para no romperlas y sumergirlas en el bol con los huevos batidos.
2.   Con dos tenedores o con las piezas que os resulten más cómodas sacar las rebanadas del huevo, de una en una, procurando que el huevo no chorree por fuera y sumergirlas en el aceite caliente. Mientras se está friendo la primera podéis ir preparando las siguientes echándolas a su lado. Freír de una sola vez solo las que os quepan holgadamente en la sartén.
3.   Si el aceite no las cubre quizás tengáis que darles la vuelta con la espumadera. En cuanto veáis que las torrijas tienen el huevo del rebozado doradito por todas partes sacarlas con la espumadera sobre el papel absorbente.
4.   Cuando se hayan escurrido bien ponerlas dentro del plato que tiene el azúcar y la canela y * rebozarlas bien con esta mezcla por los dos lados.
5.   * Ir colocándolas en la fuente de servir, siempre sin amontonarlas, unas al lado de las otras.

Consejos de cocina
■  
Se puede comprar pan especial de torrijas pero es mucho más caro y no le veo la “gracia”. Sin embargo es indispensable que el pan no sea demasiado tierno.

■   Usar los picos de la barra que no hemos usado para pan rallado.

■   Aunque están ricas recién hechas, quizás estén mejor a las pocas horas porque el sabor del azúcar y de la canela van penetrando en la torrija.

■   Si sobran para el día siguiente, algo difícil a no ser que hayáis hecho una cantidad digna de un “regimiento”, taparlas con film transparente para que no se resequen.

Consejos de nutrición
■  
Las torrijas tienen sus correspondientes calorías, no solo por el pan, la leche y el azúcar, sino sobre todo porque es un frito rebozado, y aunque se escurran muy bien sobre el papel absorbente de cocina, absorben bastante aceite.

■   Pero a los que les gusten mucho y sin embargo no quieran aumentar su ingesta de calorías, se pueden permitir tomar 1 o 2, y ese día comer unos platos menos calóricos. O hacer algo más de ejercicio de los múltiples asequibles que os he propuesto .

■   Pero fritas en aceite de oliva, aunque sea el refinado de toda la vida, absorben bastante menos que fritas en aceite de girasol o de otras semillas, y por tanto tienen menos calorías.

■   Las espumaderas redondas de alambre o de malla finita son las mejores para sacar de la sartén cualquier alimento que hayamos frito porque salen mucho más escurridos. Es preferible que tengan unos 15 centímetros de diámetro para que las torrijas quepan enteras.

■   Los que hagan el doble o el triple de la receta comprobarán que al ir friéndolas, nuestro maravilloso aceite se va oscureciendo y forma mucha espuma, que hagáis lo que hagáis no podréis evitar. Los trucos que circulan por ahí,… son totalmente falsos como el del clavo.

■   El aceite forma espuma y se oscurece porque parte del agua de la leche y del huevo pasan al aceite y éste empieza a sufrir cambios en su composición. No tendréis más remedio que cambiarlo. Los que dispongan de tiempo y tengan ganas pueden elaborar jabón casero con este aceite usado, o bien almacenarlo para llevarlo más tarde a un punto limpio de su ayuntamiento.

■   Si no lo cambiáis, además de resultaros más indigestas porque el aceite ya no es el mismo, se ha «estropeado», las torrijas os saldrán oscurecidas y muy feas y la espuma que va aumentando se os puede salir de la sartén.

■   Aunque hay personas que las empapan en vino tinto en lugar de en leche, las prefiero como os las he explicado. Los niños no deberían ni probarlas si están hechas con vino ya que éste aquí no se evapora como en otras preparaciones. El vino tiene, además, más calorías que la leche dependiendo de su graduación llamadas “calorías tontas o vacías”.

■   Tampoco os las recomiendo bañadas después de fritas en almíbar porque se transforman en una “bomba de calorías”. Si las rebozáis bien en azúcar y canela están así más que suficientemente dulces y muy ricas.

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Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
Tomate frito casero, cómo conservarlo en el siglo XXI
Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo
Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
Mermelada casera de tomate en el microondas
Diarrea, cómo cortarla con una preparación casera pero farmaceútica
Seguimos comiendo de menú
Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
Cenas saludables, incluso para niños... y sin cocinar
Berenjenas de Almagro, receta y propiedades
Pastel de chocolate en 7' con video
¿Os acordáis de las bayas de Goji?
Cómo hornear una pasta quebrada o sablée vacía, es decir sin relleno
Cómo congelar muchos pescados de golpe
¿Es sano el ejercicio solo en fin de semana?
Cómo tender o secar la ropa de una manera eficaz
Filetes de rodaballo en 5'
Bizcochos sin azúcar
¿Tostadora o sandwichera?
Cómo pelar pimientos rojos asados muy facilmente, video
Mensajes saludables sobre alimentación, ¿siempre ciertos?
9 Motivos para confiar en los pescados de crianza de la Unión Europea
¿Hay que hacerle cortes a un pescado entero al horno?
¿Quieres que tu ropa te dure más?
¿Bocadillo o sandwich?
Solomillos de cerdo en 10' con hierbas provenzales y video
Microondas, baño María, cómo conseguirlo
Leche materna, conservación y congelación
Adelgazar tomando menos feculentos
Moldear croquetas y albóndigas muy deprisa
Yogur casero sin utilizar nada especial
Ensalada marinera de pasta
Pescados de crianza españoles, cosas que te interesa conocer
Por qué comer fuera de casa todos los días engorda
Para qué sirven la rejilla o el cestillo de las ollas superrápidas
14 Consejos para alargar la vida de tu lavadora
Chitosán y vinagre de manzana o sidra
Albondigón sin freír o pastel de carne
Pescados de piscifactoría, ¿recomendables?
¿La carnitina es recomendable?
Cómo bajar el Índice glucémico total de una comida
Qué hacer con el hueso de un jamón terminado
Cómo conservar mermeladas caseras sin esterilizarlas
Video de acelgas cocinadas en el microondas con jamón
Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos
Cuidados con las gomas de las ollas superrápidas
Bechamel sin grumos en el microondas
¿Hay que mantener la comida caliente durante mucho tiempo?
Errores sobre los aguacates
Alioli auténtico sin huevo, ni leche, ni nata
Fresas al natural con limón
10 Remedios para combatir los errores de la alimentación infantil
Usos interesantes de la lejía que te interesa conocer
Cómo conservar queso rallado
¿Qué pasa si las patatas peladas se echan después en agua?
Tarta para niños muy pequeños y familia
Cómo aprovechar una pasta de croquetas demasiado blanda
Por qué se puede pegar una olla superrápida y cómo remediarlo
Hidratos de carbono imprescindibles para tener buena salud y no engordar
Por qué no deben pelarse nunca las berenjenas
Cuándo usar guantes de goma, qué tipos y truco para que duren más
Lomos de merluza al vapor en 1' o en su propio jugo en 5'
¿Cuántas calorías gastas con tus ejercicios? 12 Ventajas para realizarlo
Para perder 1 kilo de grasa corporal ¿qué necesitas?
Entrevista de RNE radio 5 e IVA de los libros eléctronicos
Qué hacer para no engordar cuando se presenta la menopausia
¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico
Salmón marinado casi ahumado, con video
Agradecimientos por la acogida de mi ebook y aclaraciones, ePub y Kindle
Cómo congelar la paella y que no se note
2 Trucos caseros para blanquear las juntas negras de las mamparas de ducha
Por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta
¿Sabes cuánto te engorda la televisión?
El bizcocho más sano y menos calórico
Mi nuevo ebook, Utiliza tu olla superrápida a tope. El blog de Cristina Galiano cumple 1 año
8 Errores importantes de la nutrición infantil
Toda la verdad sobre los edulcorantes
9 Factores para evitar exceso de peso en el embarazo
Video de la receta de la dorada a la espalda y mejor recipiente para microondas
Dorada a la "espalda" en 7' en el microondas
9 Consejos para rentabilizar al máximo tu limpia polvo, limpia cristales y quita grasas
Truco infalible para congelar la tortilla de patata y que no se note
Qué son y para qué sirven las potencias de un microondas
Mayonesa con ajo o falso alioli y video
4 Claves para prevenir la obesidad infantil
Ensalada auténtica Waldorf Astoria
"Trufas" o bolitas de mazapán con miel
Qué tipo de nata hay que usar en cada ocasión y 3 trucos para que no se estropee
Cómo limpiar un microondas y cómo desodorizarlo
6 Consejos para aprovechar al máximo algunos de tus productos de limpieza
5 Razones para no cocer las verduras con agua y bicarbonato
Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien
Vinagreta light casera
Verdades y mentiras sobre las freidoras
7 Maneras de conservar quesos
¿Se pueden tomar varias claras de huevo a diario?
Por qué las bebidas Light tomadas con regularidad pueden contribuir al sobrepeso
¿Tiene que oler siempre mal la coliflor?
Crema para cara y manos agrietadas por el frío
6 Pasos para arreglar una mayonesa cortada, con video
4 Factores que predisponen a la obesidad infantil
Salsa rosa saludable en menos de 4'
2 Razones para que tus cuchillos estén bien afilados
¿Es peligroso un horno microondas?
¿Se puede engordar porque algo en nuestro cerebro se "descontrola"?
Cómo elaborar tu propia sal aromática y dosis recomendadas
4 Razones por las que no puedes vivir sin verduras
Pimientos "asados" a 100º en el microondas
10 Pasos para que tu mayonesa no se corte
Truco para conservar 1 vino o 1 cava ya abiertos
Verdades y mentiras de los productos Light
Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días
9 Tentempiés saludables de sabor neutro o dulce para no "picotear"
Membrillo elaborado en la olla o en el microondas sin gota de agua
Para qué sirve un microondas con grill simultáneo
Mayonesa, 9 motivos para evitar que se estropee
Despensa "congelada" saludable
Truco para aromatizar tu aceite de oliva virgen
La patata, ¿hidrato de carbono de absorción rápida o lenta?
Tarta de almendra apta para celíacos
Más reglas de oro para adelgazar
Centrifugar la lechuga después de lavada, ¿correcto o incorrecto?
8 Maneras de conservar frutas muchos días
13 Tentempiés saludables para evitar picoteos
7 Pasos para preparar una sabrosa vinagreta y cómo guardarla
Cinta de lomo de cerdo asada en 8'
5 Requisitos de una buena plancha para alimentos
¿Engorda la pasta siempre igual?
Cómo hacer mermeladas caseras con miel aptas para celíacos
16 verdades sobre el adelgazamiento
5 Alimentos que no deben faltar en un desayuno completo saludable
Arroz de acompañamiento en 2'
Para qué sirve un microondas con grill
Cómo hornear bien un bizcocho
4 Soluciones para que tus platos cocinados te gusten una vez descongelados
¿Mermelada o confitura?, no es lo mismo
14 Motivos más para usar tu microondas a tope
Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
Cómo conseguir claras de huevo a punto de nieve muy duras
Primera compra de productos no alimenticios
8 Detalles imprescindibles que debes saber para usar correctamente tu olla superrápida
6 Requisitos al comprar verduras congeladas
Cómo hacer caramelo líquido para guardar
Cómo aprovechar mejor el hierro de tu dieta
Cómo descongelar carnes y pescados correctamente
6 Cosas que no sabes del perejil
7 Ventajas al cocinar 1 día para varios
7 Maneras eficaces de conservar las hortalizas frescas
Mejillones frescos al natural en 5'
10 Mentiras sobre los alimentos
Sin colorantes ni conservantes ¿Verdad o mentira?
Congelar, unos pocos grados una gran diferencia
Truco para hacer caramelo en el microondas
Cómo conservar fresco el perejil en 9 pasos
Carne asada en 10'
10 Mentiras sobre el adelgazamiento
Tuppers para nevera y congelador. Requisitos.
"Despensa fría"
7 Razones para tener tiempo para cocinar
Gazpacho o salmorejo, ¿cuál engorda más?
Helado de fresas en 10' para tomarlo helado al momento
Trucos para saber comprar
Lo que no engorda a los 20 engorda a los 30 o a los 40
Por qué hay que leerse siempre las etiquetas de todos los productos alimenticios
Cómo congelar croquetas crudas y fritas, albóndigas crudas, frutas rojas...
Por qué hay que consumir siempre tomates rojos
Mermelada de fresas apta para diabéticos en el microondas
Cómo llevarse la comida al trabajo para que no se estropee
"Potitos" caseros de verduras y proteína
Palomitas de maíz saludables y aptas para celíacos
Regla de oro para eliminar calorías “escondidas” de tus platos de carnes y aves
3 Exigencias al comprar bolsas de verduras lavadas y secadas listas para consumir
Cómo cocer huevos duros en el microondas
9 Pasos para elaborar los purés de verduras de los bebés correctamente
Alimentos que no deberían faltar en una despensa cardiosaludable
Cuánta agua compras con tus congelados. Revisión
Cómo evitar que las encías sensibles sangren
Truco para combatir el estreñimiento de manera natural
Cómo distribuir el presupuesto familiar
Espárragos verdes con salsa tártara en 5'
4 Razones para dejar de usar las ollas express antiguas
Como hacer ejercicio y relacionarse
Torrijas para hacer con tus hijos
¿Adelgazar comiendo despacio?
Verdades y mentiras sobre las grasas trans
Todo lo que no sabes sobre el aceite de oliva
6 Ventajas al cocinar en recipientes tapados
13 Preparaciones fantásticas en el microondas que no te puedes perder
Potaje saludable de garbanzos en 7'
Aceites vegetales no tan saludables
Cómo congelar correctamente en casa
Platos cocinados en casa, cómo conservarlos
6 Razones para comprar una buena olla superrápida
11 Maneras de hacer ejercicio sin salir de casa
Salsa de tomate rápida apta para diabéticos y celíacos
Aclaraciones sobre los hornos microondas sencillos
Cuánto mide un abdomen saludable y peligros si aumenta
¿Qué es alimentarse bien?
Cómo saber nuestro peso ideal
2 Trucos para conservar bien en la nevera
Fabada asturiana saludable en 10'
Cuántas calorías diarias necesitas para mantenerte en forma
Cómo combinar salud y tiempo libre
¿1 caloría es siempre 1 caloría?
Qué es una olla superrápida
Cómo perder saludablemente 3 o 4 kilos "pescados" estas navidades
En qué consiste mi nuevo blog-libro

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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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