Hoy en España ya se cultivan en granjas marinas 300.000 toneladas de moluscos, crustáceos y peces y Galicia lidera la producción de mejillón, besugo, lenguado y rodaballo de crianza.
Tienen un 16% de proteína de muy buena calidad y aunque se les achaca que tienen más grasa que las especies marinas puesto que se mueven menos, algo que no siempre es cierto, no hay que olvidar que esta grasa la fabrican ellos mismos a partir del alimento que reciben puesto que se les administra únicamente la grasa necesaria, muy rica en ácidos grasos polinsaturados, los famosos omega 3 recomendables para todo tipo de personas, niños, ancianos y hasta para los que están perdiendo kilos.
Se llaman pescados de crianza precisamente por el mimo que se pone en su cuidado y porque tardan bastante en crecer, 20 meses para que los rodaballos alcancen los 2 kilos de peso, y 2 años para que las doradas adquieren un peso adecuado.
Las especies de pescados marinos actualmente criados en España a escala comercial son:
♦ Dorada → Principalmente en la Comunidad Valenciana seguida de las de Murcia, Canarias, Andalucía y Cataluña.
♦ Lubina → La principal productora es la Comunidad Canaria, seguida de las de Murcia, Andalucía, Valencia y Cataluña.
Las tallas que se comercializan tanto de dorada como de lubina van desde los 250 g a los 1.500 g.
♦ Rodaballo → Galicia es el principal productor en la bahía de Finisterre, y después algo pero poco en Cantabria, País Vasco y Cataluña. Es además el principal productor mundial.
Algún día os contaré como elaborar en un abrir y cerrar de ojos unos delicioso filetes de rodaballo, por supuesto de piscifactoría. ¡Son un manjar!
♦ Corvina → La primera productora es la Comunidad Murciana seguida de las de Canarias, Valencia y Cataluña.
♦ Besugo → Todavía en pequeña cantidad en Galicia.
♦ Lenguado → en Galicia y Andalucía.
♦ Langostinos → en granjas en Andalucía.
♦ Mejillón → se produce casi todo ydesde hace ya tiempo en Galicia, aunque hay producciones menores muy escasas en el Delta del Ebro y Valencia.
Se cría mucho mejillón también en China, Chile y Nueva Zelanda, pero son especies diferentes a las de aquí, fácilmente distinguibles por sus conchas con tonos verdes y porque son menos sabrosos.
♦ Anguila → que se cría a partir de angulas capturadas en el mar → que luego se engordan en granjas de la Comunidad Valenciana y algo en Andalucía y Cataluña.
♦ Otras especies que se encuentran en fase de investigación más o menos avanzada son la seriola, también llamado jurel, el pargo que se están criando en pequeña cantidad en Canarias y en la región murciana, y el salmonete todavía en fase experimental.
♦ En cuanto al pulpo y al atún → se capturan pequeñitos en el mar y tienen su fase de engordamiento en la región de Andalucía, Murcia y Cataluña.
♦ Y acabarán por conseguir aclimatar todas las especies… ¡eso espero!
♦ Exigir, porque la ley así lo contempla, que indiquen siempre el origen de este pescado de crianza para que cumpla todas las garantías que os expliqué.
Es inadmisible que, salvo en algunas grandes superficies, no aparezca dicha información, en grandes mercados municipales nunca, por mucho que el From haga campañas informativas.
¡Y se importan y exportan grandes grandes cantidades de estas variedades de pescado!
Yo he visitado 2 granjas en la bahía de Cádiz, una de doradas desde que son alevines y se alimentan de algas, plancton marino y pequeños crustáceos y luego de piensos elaborados con peces y grasas marinas o de pescado exclusivamente, hasta que terminan de criarse en los esteros al aire libre en el Puerto de Santa María, y otra de corvina, ya en pleno mar en Villajoyosa.
Si nos atenemos a todo lo que se ve y nos explican sobre su crianza y alimentación, son una espléndida alternativa.
A mí personalmente me ofrecen más confianza que los pescados en el mar que está tan polucionado.
Buenos días Cristina,
Primero darte las gracias por contestar a mi anterior post.
Hablando del pescado de piscifactoría, lo único que encuentro por mi zona son los mejillones del Delta de l’Ebre. Pero el resto, por ejemplo dorada de Mercadona, viene siempre (hace muchos meses que me fijo) de Grecia, como si aquí no hubieran piscifactorías.
En cuanto a los piensos que les dan, ¿pudiste leer su composición en algún envase? Ya sé que soy malpensada (la vida de consumidora me ha llevado hasta aquí, lo siento) pero seguro que los piensos sólo llevan «peces y grasas marinas o de pescado exclusivamente»? ¿En què proporción la grasa marina? Ya sé que me pongo fatídica pero la avaricia continúa llevando al hombre a prácticas nada saludables, ni para el hombre ni para el planeta.
Un saludo,
Después de numerosísimos estudios, mucho tiempo y muchísimo dinero invertido, han conseguido la «dieta» ideal para que estos pescados se críen sanos y con las caraterísticas adecuadas y, como también exportan, a los primeros que no les interesa hacer las cosas mal después de tanto esfuerzo es a ellos.
A mí, ya os lo he dicho, me gustan infinitamente más que los frescos a los que recién pescados en alta mar les echan sulfitos… y muchas cosas más al llegar a las lonjas. 🙂
Interesantísimo, como siempre, además de poder comprar con más tranquilidad estos pescados. Espero con mucho interés el prometido post sobre la panga y los pescados de importación. En los comedores escolares PÚBLICOS se está abusando muchísimo de estas asquerosidades (de asco, literal, el poco sabor que tienen es malísimo) que los niños no pueden tragar y los adultos a duras penas. Llevamos AÑOS sin ver en los comedores la merluza, el lenguado, el salmón… Únicos pescados presentes en el menú ANUAL: panga, tilapia y caella, que hasta los nombres dan asco. ¿No es de vergüenza? Eso es lo que les están dando de comer a nuestros hijos en los comedores PÚBLICOS gestionados por los poderes POLÍTICOS. Penoso. ¡Saludos!
Pues os tenéis que juntar muchas «Ampas» y protestar porque hay todavía muchísimos pescados frescos o congelados con un precio asequible. No se trata de gastar menos sino de gastar mejor… y eso desgraciadamente en este país no se sabe, o no se quiere aprender.
¿Cómo sabes tú que ponen panga, «tilapia y caella» si en los menús que entregan a los padres no lo especifican?
En España, tanto a nivel personal como estatal, hay todavía muy poca concienciación sobre la importancia de la alimentación y del ejercicio = ambas cosas van de la mano, pero tarde o temprano, más bien temprano ya se tomarán medidas, ya lo verás 🙂
hola Cristina,
me tranquiliza todo lo que cuentas del pescado de crianza pero…comparto con Carme cierta preocupación sobre la composición de los piensos. Una vez leí en un medio de confianza uqe ciertos países que tienen prohibida la exportaicón de pescado por la contaminación radiactiva en sus aguas -las repúblicas bálticas, por ejemplo- ¡¡¡sí les está permitido sin embargo exportar piensos!! en los que meten, e imagino que eso no será lo peor, pescado de esas aguas contaminadas con alos nivles de radiación. Me hizo pensar sobre cómo el lío aquel de las vacas locas supuso un mayor control sobre los piensos del ganado, pero que los piensos del pescados siguen siendo un agujero negro en la cadena alimenticia…
Aquí, de momento, se utilizan piensos nacionales… porque se sabe hacerlos y además los precios serían exorbitados si los tuviéramos que importar. Mi opinión no la voy a repetir, creo que ha quedado clara, pero has pensado alguna vez ¡qué pasa ahora con el pescado del mar después de lo de Fukushima y cuando todos sabemos cómo están los mares de repugnantes y la porquería que los peces tragan! 🙂
A mí me dan mucho más «miedo» los productos procesados, con una pinta y un sabor divinos… y con «toneladas» de aditivos. 🙂
La verdad es que yo sigo sin fiarme del pescado de este tipo que además no es nada sabroso.
Pues haces muy bien, no los tomes si no te fías de ellos. A mí me salen deliciosos 🙂
Hola, supongo que son de piscifactoría. ¿sabes o alguien sabe si hay chanquetes de piscifactoría? hay en restaurantes que los ponen pero creo que son japoneses y no sé dónde comprarlos. Gracias.
Casi con toda seguridad en España no, desgraciadamente no se ha conseguido aclimatar todavía a todas las especies.
Los hijos de todos vosotros, los que sois más jóvenes, ya no podrán probar la variedad de pescados de la que nosotros disfrutamos, el mar está ya casi agotado.
Y los chanquetes, como las angulas, o los consiguen en estas granjas… o desaparecerán. De hecho de las angulas que me encantan… ya me he despedido hace muuuuucho y de los chanquetes aquí en Madrid también. Los tendrán quizás en restaurantes nuy caros o de otra procedencia no nacional 🙂
Hola Cristina!
Muy buen artículo, yo también pienso que si la acuicultura se hace bien, controlando las aguas, los alimentos y en general todo el manejo de los peces, puede ser mucho más seguro que la pesca salvaje…
Sólo quería comentar una cosilla. La seriola no es exactamente el jurel. La pueden llamar jurel de Castilla en algunos sitios, pero el jurel «típico» en España es del género Trachurus… A la Seriola dependiendo de la especie la llaman medregal, serviola o pez limón… Son de la misma familia, pero las seriolas pueden llegar a ser mucho más grandes.
Esto es deformación profesional… es que a la Seriola la tengo bastante vista! Saludos
Muchísimas gracias Ana por tu valiosa aportación y ¡»chapeau»! 🙂
Lumi, mi padre es pescadero y te puedo decir con conocimiento de causa que lo que encuentres pueden ser capturas ilegales de «pezqueñines» que haberlas haylas, y yo sé que algunos pescaderos las comercializan de tapadillo y también algunos restaurantes lo hacen, sobre todo en temporada alta de turismo.
También puede ser un sucedáneo chino, algo similar al surimi, pero en forma de pescadito y con sus ojitos pintados y todo.
Y por último, de lo que yo conozco, se comercializa algo llamado «pez plata» que creo recordar que es de origen chino y que no está malo de sabor (aunque no es comparable al chanquete) y que me gustaría suponer que es importado siguiendo unos criterios de calidad apropiados. Este pez plata se encuentra congelado en algunas pescaderías y me imagino que debe haberlo en grandes superficies.
Hasta donde yo sé, en Málaga ya no se pesca chanquete de verdad porque se extinguió hace mucho. No sé si en algún otro punto nacional se consigue pescar aunque sea en pequeña cantidad. 🙂
Gracias Rocío por tu aportación 🙂
Muchas gracias Rocío, debe ser ese Chino que dices, yo en «La Gitana» los he comido y existen en carta pero no son iguales de sabrosos, aunque no está mal, sobretodo para que los niños coman algo de pescado. Voy a ver si los encuentro en algún sitio que es bastante difícil. Muchas gracias.
¡Gracias Cristina!:estoy de acuerdo contigo,de hecho hace tiempo que consumo pescado de piscifactoría y la verdad que estupendo,si tú lo ratificas pues me quedo yá
sin dudas ninguna.Ahora a esperar tu receta de rodaballo.Gracias.
Me lo estoy haciendo en este momento, mientras escribo. Ya está hasta programada 🙂
En el supermercado valenciano M….. Últimamente venden unas preciosas lubinas de mas de un kilo, cuyo origen es canarias, y un rodaballo enorme gallego, ambos de piscifactoría, que están buenísimos y muy frescos. Son realmente grandes, y de verdad que son sabrosos.
Me extraña lo de las doradas griegas, espero que no me engañen sobre la procedencia…. Porque realmente son estupendos!!
(a lo mejor en cada súper tiene pescado diferente, pero en los de mi provincia son españoles).
Maria Pilar, la procedencia la pone en algún cartelito a la vista? o lo has preguntado?
Gracias.
Debería ponerlo ciempre en un cartelito, y en todos los pescados, pero solo lo hacen algunos super y ningún mercado municipal, ni los mejores, ¡y ya es triste!
María Pilar, en el supermercado del que tú hablas el otro día fui a curiosear, porque me acaban de poner uno relativamente cerca, y ví doradas –> Marruecos. Como tenía prisa no dije nada, pero otro día pediré hablar con el encargado de pescadería y le diré que hay que consumir productos españoles, en este caso seguro que esas doradas no llegan en 24 horas a nosotros. Pero serán más baratas… y ya sabes.
Por eso os invito a todos a quejaros, la unión hace la fuerza y si somos muchos ya veréis como nos hacen caso. Hay que perder un poco de tiempo, pero el beneficio general puede ser enorme. 🙂
En ese supermercado valenciano la semana pasada las mismas empleadas me dijeron que las doradas siempre son griegas. Me extraño, pues las he comprado alguna vez cuando he visto en la etiqueta que eran de procedencia española. Me quede un poco preocupada. Ahora ya no se si me puedo fiar de esas etiquetas. Me pregunto si estas empleadas no se enteran y ponen lo que les parece.
Saludos.
Teresa, sí te puedes fiar de las etiquetas, pero para más seguridad habla con el encargado de pescadería que siempre está bien informado. Las empleadas pueden estar despistadas… pero si equivocan al consumidor ¡se la juegan!
Pues pone claramente en un cartelito origen Canarias o Galicia, y procedente de acuicultura. Aquí las traen los viernes, y vuelan, porque los sábados no quedan. De todos modos, estoy por llamar al teléfono de atencion al cliente del merca****, porque no creo que sean capaces de falsear la procedencia, es denunciable en todo caso, y me parece que es una empresa seria. Yo hasta la fecha, no tengo queja., aunque igual peco de ingenua….
María Pilar, no pecas de ingenua, ya estamos todos «escaldados», pero te animo a que llames al teléfono de atención cada vez que te haga falta.
Para empezar no es un número 900… sino uno gratis, algo ya muy de agradecer, y te contestan siempre, te llaman incluso si en el momento no saben lo que tú estás preguntando.
Y se me olvidaba, cuando el pescado no es de aquí, también lo indica claramente. La sardina muchas veces procede de Marruecos, y el lenguado del otro día era de Irlanda, así que no creo yo que falseen nada. Si así fuese, más bien nos dirían que la sardinita era de Cádiz, por ejemplo!!
Muy interesante el tema, a colacion de la procedencia, yo deje de compra la ternera alli porque venia de Irlanda. No lo entiendo la verdad
hoollllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa=)
Me pregunto: como puede conservarse la dorada o la lubina de mercadona pescada dos semana antes y vendida por fresca? Utlizan productos legales? Gracias
¿ Y por qué no compras doradas de piscifactorías españolas que en menos de 24 horas están en nuestros mercas, en lugar de las griegas?
El tema que me interesa no tiene que ver con los pescados de crianza pero me preocupa mucho; me refiero al anisakis. Como más me gusta la merluza es al vapor y no estoy nada segura si con este tipo de cocción se mata al gusano.
Gracias
Siento no poder contestarte a esto porque ya lo he explicado demasiadas veces!!
La merluza mucho mejor que al vapor, es decir rodeada de vapor de agua, está en el microondas, en su propio jugo, sin añadir ni gota de líquido, simplemente con el vapor que «suelta» el agua interior de la propia merluza que es lo que se llama su agua de constitución. Conserva todo su sabor, su aroma y sus propiedades.
Quizás muy tarde leo tus comentarios sobre el pescado de crianza y…, perdona que te diga que tienes el gusto donde las abejas. POR FAVOR, preferir un pescado de crianza a uno del mar…. Por poner un ejemplo, la dorada de mar, al asarla suelta la grasa propia de ese pescado, la que te parece tan magnífica, deja una cantidad de grasa, no omega 3, si no d los piensos de los que la alimentan y así todos las otras especies que está prostituyendo en piscinas y esteros. Siento que personas, aparentemente, informadas, quizás por intereses, desformen la realidad de forma tan llamativa.