Alimentos que se compran ya congelados, qué cantidad de agua deben soltar al descongelarse.

■ Según la legislación vigente solo deben soltar el 10% de su peso, y esto es muy importante en el caso del pescado y los mariscos.

■ De lo contrario nos están vendiendo agua a precio de pescado, y es un fraude.

■ Hay una empresa, La Sirena, con la que he hablado en varias ocasiones, que nos ofrece sus productos como oferta, cuando no lo son en absoluto.
En Madrid han tenido que cerrar varias tiendas porque muchas personas ya se han dado cuenta de la «maniobra».

Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette.

La receta para obtener un peso de 1.500 gramos constará de los siguientes ingredientes:

■  120 mililitros de leche

■  5 huevos

■  215 gramos de mantequilla cortada en pequeños dados

■  80 gramos de azúcar, (podéis echar menos cantidad si no sois muy golosos)

■  670 gramos de harina especial para pan, o de fuerza

■  Un sobre y medio de levadura de panadería seca – unos 7,5 gramos –

■  Se echan todos los ingredientes en la cuba de la panificadora en el siguiente orden:
leche, huevos, mantequilla reblandecida y azúcar.

■  Podéis echar un poco de sal -antes del azúcar- pero yo lo he suprimido.  A  continuación, añadir la harina y la levadura seca.

■  Vamos a emplear la panificadora Moulinex Home Baguette por lo que colocaremos la cuba en su posición dentro de ella. Seleccionaremos el programa 7, el peso del brioche y el color de la corteza deseado.

■  En nuestro caso hemos utilizado el menos dorado y veréis en las fotos que ha quedado estupendo.

■  Pulsar el botón de «encendido-apagado». Una vez finalizado el programa, apagar la máquina, extraer la cuba y desmoldar el brioche.

■  Podéis ver en las siguientes fotos la cochura y cómo queda:

■ La panificadora con sus accesorios:

Bolsas para garbanzos, para qué sirven

■ Las bolsas para garbanzos son muy prácticas para el cocido madrileño y es preferible que sean de algodón acrílico que de nylon o silicona.

■ Se usan cuando queremos cocer garbanzos en gran cantidad, para guardar para otro día, o en pequeña cantidad y que no se queden desperdigados en el caldo del cocido.

■ También sirven para elaborar el hummus que se ha puesto tan de moda.

■ Los gases intestinales que muchas veces crean, al comerse, son realmente molestos y pueden llegar a producir, si son muy abundantes, espasmos gástricos. Para evitarlos, masticarlos bien hasta transformarlos en la misma  boca en un puré finísimo.

Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados.

■ El llamado más sencillo que se puede confeccionar en casa, sirve como base para cualquier tarta y se llama bizcocho genovés. Sólo lleva huevos, azúcar y harina. Es el más natural, ligero y sano que se puede confeccionar en casa porque no lleva ni levadura química, y es el que tiene menos calorías puesto que no lleva ningún tipo de grasa añadida. Sirve como base para cualquier tarta.

■  El truco, para que os salga muy esponjoso, es “montar” los huevos con el azúcar, es decir batirlos a fondo, y cuando estén muy espumosos añadir la harina poco a poco, en forma de lluvia fina.

■  Los bizcochos deben cocerse en el horno tradicional con un calor solo de abajo, que es lo que se llama calor de fondo o de solera, o con turbo o aire envolvente.

■  Deben subir más por el centro que por los laterales, en forma de montañita, y el que a veces se abran en esta zona quiere decir, que la cocción ha sido buena.

■  Si suben los laterales, pero el centro se hunde, quiere decir que el horno tiene una temperatura demasiado baja, y si sube, se tuesta y luego se hunde es que la temperatura, por problemas del horno, no ha sido la correcta. O ha sido demasiado elevada, o ha variado durante el proceso, aunque no hayamos tocado el aparato.

■  En estos casos un termómetro de horno es indispensable para saber, a ciencia cierta, si el horno tiene exactamente la temperatura que marca y que hemos programado, y si ésta no varía durante todo el horneado.

■  Se encuentran, por ejemplo, en Amazon, se cuelgan en el escalón de enmedio del horno y allí se dejan para siempre.  

■  Cuando estéis horneando algún producto de pastelería o bollería, no debéis nunca abrir el horno en los primeros 10 o 12 minutos, incluso en ningún momento si estáis horneando petisús, ya que el golpe de aire del exterior. que está a temperatura inferior, bajaría las preparaciones.

■  En el caso de un bizcocho, cuando se haya terminado el tiempo de horneado programado y se vea que su aspecto a la vista es bueno, habrá que comprobar si realmente está bien cocido en el interior. Para ello hay que pincharlo en el centro con una aguja larga y fina. Si la aguja sale casi limpia, es que solo le queda una chispa para terminar de secarse.

■  Apagar entonces el horno, para aprovechar la energia residual, y dejar todavía el bizcocho durante 1 o 2 minutos que se termine de hacer.

■ No dejarlo más tiempo porque se puede resecar.

■ Hay que desmoldar todos los bizcochos a los pocos minutos, cuando no quemen, sobre una rejilla o una silicona espolvoreada con azúcar glas, ya que con el calor residual del molde podrían resecarse.

■ Se pueden usar las propias rejillas del horno que dejan circular el aire.

Bicarbonato, para qué se usa y no debería usarse.

■ El bicarbonato no se debe echar nunca al agua de cocción de las verduras, como se recomendaba antiguamente so pretexto de que conservaran su bonito color verde.

■ Las hortalizas de color verde, que es lo que llamamos verduras, deben cocerse siempre al vapor, en una buena olla superrápida, dentro de un cestillo, con 10 cucharadas de agua debajo, que no las tocará, y en tan solo 1 o 2 minutos.

■ No quedan pardas en absoluto, y no hay ninguna necesidad de refrescarlas si no se pasan de este tiempo.

■ Cocerlas destapadas, en agua salada con una cucharada de bicarbonato añadida, algo que todavía se aconseja, es una aberración nutricional ya que en el medio alcalino que se crea se destruyen gran cantidad de vitaminas.

¿El beicon es muy sano?

■  El beicon es panceta salada y ahumada que se corta en tiras muy finas y se suele cocinar a la plancha.

■ Para disminuir sus calorías, sin restarle sabor, hay que envolver  2 o 3 lonchas en otros tantos trozos de papel absorbente de cocina y cocinarlo, en el microondas 1 minuto a 600 vatios de potencia. El papel sale totalmente empapado en grasa.
¡Cuidado! porque se puede deshidratar-por exceso de tiempo-, y aparecer totalmente acartonado e incluso quemado.

■ Los beicon de verdad tienen un montón de aditivos, entre ellos el nitrito de sodio y el de potasio y son productos muy procesados que no os recomiendo.

■ Lo que nos vende la empresa Bioberdales no es verdadero beicon puesto que es panceta de cerdo con pimentón, ajo, orégano y sal marina.

■ Tampoco está ahumado.

■ Está rico, pero no se le puede llamar beicon.

■ El verdadero beicon no lleva nunca pimentón.

Bígaros, qué son y propiedades.

■ Los bígaros son caracoles marinos y moluscos univalvos como los caracoles terrestres.

■ Antes de degustarlos hay que quitarles el opérculo marrón que cierra la entrada al caparazón y poner siempre en la mesa el artilugio especial que existe para sacarlos, o un alfiler bastante largo y grueso para que no se rompa.

■ Lo encontraréis en Internet, en Amazon.

■ Los alfileres corrientes son demasiado cortitos y demasiado finos y no llegan a agarrar al bichito o, si lo pinchan, no pueden tirar de él porque el animal está, muchas veces muy fijo a las paredes.

Berberechos, qué son y propiedades.

■ Los berberechos son moluscos bivalvos – como las almejas – pero sus conchas son estriadas en lugar de lisas.

■  Como tienen que estar higienizados, como ellas, no deben llevar arena en su interior y solo hay que lavarlos rápidamente con agua fría en su misma malla.

■  Se cocinan estupendamente bien en su propio jugo, en el microondas sin añadirles absolutamente nada.

■  Lavarlos, escurrirlos, taparlos muy bien y cocinarlos durante 4 o 5 minutos a potencia máxima hasta que se abran y suelten todo el jugo blanquecino que tienen en su interior.

■  Tienen el triple de hierro que las lentejas.

Conservas de verduras Gutarra, de Navarra.

■  Conviene tener siempre en casa – para una emergencia –  conservas de verduras en frascos.
Especialmente buenas son las de la marca Gutarra, en frascos, y tienen – además – una variedad increíble.

■  Aunque las verduras han perdido, durante la esterilización, las vitaminas termolábiles, que son las que se destruyen con el calor, conservan otras muchas propiedades.

■  Tienen – por ejemplo – por citaros tan solo unas cuantas, menestra, judías verdes, espárragos verdes y blancos, macedonia de verduras, alcachofas blancas de Tudela, borrajas, acelgas, pochas, coles de Bruselas, puerros, habitas tiernas…

■ A esta empresa el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo ha concedido una ayuda a Conservas Hijos de Manuel Sánchez Basarte, S.A., dentro del programa de reindustrialización y competitividad industrial en su convocatoria del 2018, para ejecutar la inversión de: Ampliación capacidad productiva de planta de transformación de verduras y legumbres. Importe concedido: 294.769,00 €.  Nº de Expediente:: RCI-040000-2018-0574.

Los platos ya cocinados, cómo se se deben calentar.

■  Para calentar correctamente los platos ya cocinados, basta con hacerlo en el microondas a una potencia baja, 350 vatios, y siempre bien tapados para que no pierdan humedad y se resequen.

■  Si los calentáramos en el horno tradicional, por mucho cuidado que tuviéramos, siempre se resecarían, puesto que es lo que hace este electrodoméstico.

■   Y si los calentáramos directamente en una cacerola, habría que remover su contenido continuamente, con una cuchara de madera, para que no se pegaran y pareciesen un “resto” de comida, con lo peyorativo que tiene dicha palabra.
No hay que remover nunca con una espátula de silicona, como todavía se ve erróneamente, dejando además esta espátula dentro del plato o guiso.

■  Conviene calentar nuestros platos ya cocinados una sola vez, ya que se ha visto que, en cada calentamiento, se pierde valor nutritivo.
Por ello, en las familias en las cuales los miembros vienen escalonadamente, a horas distintas, conviene calentar estos platos a medida que se van a tomar y nunca con antelación.

■  Las ollas programables, que mantienen la comida caliente durante bastante tiempo son, por tanto, una aberración, lo mismo que la función que algunos microondas tienen de mantener caliente, a una potencia baja, esta comida.

■  Por la misma razón, los platos ya preparados que mandan a la oficina algunas empresas deben mandarse todavía calientes.
Para más inri los suelen calentar en los mismos recipientes en los que se han enviado, que suelen ser de plástico o similar y destapados, algo que no se debe hacer nunca.

■ Además, los recipientes que aparecen en la foto son de aluminio, que no se puede meter nunca en un microondas.

■ Otra opción sería calentarlos al Baño María, con lo engorrosa que resulta esta páctica.