1. El perejil es el vegetal que más vitamina C tiene por muy increíble que pueda parecer, 200 miligramos por cada 100 g, seguido por los pimientos de todos los colores que tienen 120.
Para que podáis comparar la naranja tiene 50, las fresas 60, la papaya 62 y los kiwis 71. La pena es que no lo podemos tomar solo, en manojos, sino picado y acompañando muchos guisos, ensaladas, vinagretas, salpicones…
2. También tiene una considerable cantidad de hierro, 5,7 miligramos frente a los 7 de las lentejas, los 7,3 de los pistachos, los 7,9 de los higaditos de pollo, los 5 del hígado de ternera y los 8 de la yema.
3. Es un poderosísimo antioxidante que debemos consumir muy a menudo.
4. Es muy recomendable añadirlo a todos los guisos siempre que se pueda y en abundancia, pero hay que añadirlo al final de la elaboración de cualquier plato, cuando la cocción ha terminado, y nunca al principio como se sigue haciendo. La vitamina C es muy sensible a la luz, al aire y sobre todo a la temperatura, por ello conviene tomar los alimentos ricos en ella preferentemente crudos para que no se pierda ninguna durante la cocción, o cocidos muy rápidamente al vapor.
5. Añadirlo siempre fresco ya que el que venden en tarritos al haberse secado ha perdido totalmente la vitamina C y hasta su bonito color verde y aparece pardo.
6. En lugar de frotar las alcachofas naturales con zumo de limón, algo que me parece un incordio y que hace que luego sepan mucho a limón como sucede con las alcachofas de lata o las congeladas, a medida que las vais limpiando introducirlas en una ensaladera grande llena de agua con un buen manojo de perejil en su interior. La vitamina C pasa al agua y las alcachofas ante este potente antioxidante no se oxidan ni oscurecen.
Es muy importante conservarlo siempre bien.
¡Vaya!. Siempre lo he utilizado,la verdad, pero ignoraba TODAS sus propiedades. Tengo dos matas en casa que nacen solas cada año, a partir de ahora las cuidaré con mas mimo. Buen fin de semana Cristina y blogueras!.
¡Vaya suerte!, qué pena que no estés más cerca 🙂
Doy fe de lo bien que funciona para evitar que las alcachofas se pongan negras.
Yo no soporto las alcachofas congeladas justamente porque el sabor del ácido les hace perder ese punto dulzón que tienen. Para mí el limón las estropea.
El perejil las deja blancas y no da ningún sabor, y más fácil además que tener que ir frotando.
Saludos
Me alegro de que estés de acuerdo conmigo. El limón «mata» completamente el rico sabor de las alcachofas 🙂
Hola Cristina,
No sabia lo de las alcachofas, lo haré a partir de ahora, en casa las utilizamos en la paella de pollo y conejo. Comentarte que en Valencia se ha hecho siempre tortilla de perejil. Ni te imaginas el sabor tan rico que tiene. Yo también tengo una maceta con perejil plantado y lo adoro. Gracias por ser tan buena blogera.
Los buenos blogueros sois vosotros que me seguís. En Madrid el perejil que compro o me regalan, y he probado en muchos sitios, no sabe a nada.¡Qué envidia me da tu maceta! 🙂
No sabia lo del perejil,a mi me encanta y lo congelo, pero es un rollo; asi que voy a intentar sembrar una maceta, sabeis si va por semillas? como se cuida. Gracias
Si tienes una picadora no es un rollo para nada,son 3 segundos. Ahora como la macetita nunca, aunque tendrás que sembrar las semillas, regarla, cuidarla… que es bastante más entretenido 🙂
Hola cristina soy nueva en el foro,me resulta super interesante y queria comentarte sobre como seco el perejil para saber que opinión te merece.Yo lo seco en el microondas,primero lo lavo bien,separo las hojas de las ramas y acontinuaciòn lo pongo en papel de cocina para que absorba el agua, acontinuaciòn lo pongo en otro pedazo de papel y lo tapo con màs papel;pongo el micro de 40 a 50 segundos lo dejo reposar y vuelvo a clentar hasta que se seca y a guardar.Con este metodo mantiene todo el arom y el color,lo que no se es si mantiene las viaminas.Un saludo
Con esta manera que tú utilizas Blanca, que se puede usar para otras muchas hierbas aromáticas, incluso para secar flores, y que yo ya explicaba en mi primer libro de muicroondas yo, como puedes imaginar no tengo un laboratorio para medir y no sé cuánta vitamina C pierde. Ya sabes que esta vitamina es muy sensible a la luz, al calor y a la temperatura y los 100º del micro no sé hasta dónde le pueden afectar. De todas maneras quiero recordar que perdía bastante color y necesitas tiempo.
Yo ahora siempre tengo congelado, que sé que no pierde nada 🙂
Muchas gracias por tu aclaración,me gusta mucho tus consejos y aprendo mucho.Yo tengo el libro de cocina facil para microondas y estoy todo el dia consultandolo,de casualidad entre en tu pagina y se hizo la magia ¡¡¡¡GRACIAS¡¡¡¡
Hola Cristina, soy un recién incorporado a tus libros y voy leyendo y aprendiendo sin rumbo por la cantidad de información que das, sobretodo en tu página web, lo cual agradezco muchísimo, ya que soy, como dices en uno de tus artículos, un padre joven con poco tiempo en la cocina.
Mi pregunta, yo corto el perejil según me lo dan y lo meto en un frasquito a congelar, usandolo cuando lo necesito. ?sigue guardando sus propiedades?.
Muchas gracias y un abrazo
Alberto, si tú sigues todos los pasos que yo he explicado, que esté muy fresco, picarlo lo más pronto posible al llegar a casa, y congelarlo inmediatamente, y sobre todo tú ves cuando lo vas a utilizar que está perfecto, adelante. La luz afecta a la vitamina C, por eso entre otras muchas cosas no me gusta el vidrio ni para conservar ni para congelar, pero en el congelador va a estar a oscuras y «si la temperatura del mismo es la correcta» no le afectará. 🙂
ahora que es época de naranjas me gustaría hacer naranjas confitadas o glaseadas, no se cual será más fácil, pues aparte de la vitamina c creo me vendría muy bien para tomar despues del gimnasio. Si me pudiese informar de como se hace la estaría muy agradecida
Saludos CARMEN PEÑA
Las 2 naranjas de las que ne hablas Carmen no tienen nada de vitamina C porque como la cocción es muy larga la pierden completamente.
No sé si sabes que de esa manera son hidratos de carbono de absorción rápida por lo que te van a proporcionar un «chute» de energía que te desaparece a la hora o así. ¡Y tienen bastantes calorías!
Otra cosa es que te gusten, como a mí, y las tomes por darte un placer. Yo siempre tengo en la nevera en un tupper y te duran más de un año. Las tomo después de comer cuando el estómago me pide dulce
Son bastante entretenidas de hacer, pues necesitas varios días. Antes me las hacía y ahora… ya no puedo. Pero si a pesar del entretenimiento las vas a hacer, te las buscaría a ver si las encuentro. 🙂
Buenas tardes Cristina,
Me he incorporado hace unos días a tu blog, ya que tengo todos tus libros pero desconocia la existencia del blog. Comencé a leer los artículos publicados desde el primero y he llegado a este. Sólo para comentarte que una forma de comer perejil (receta de mi médico, entre otras cosas, para acabar con una anémia) es en TORTILLA, además está buenisima.
Un saludo
Pero tendrás que añadir el perejil al final y no cuajarla demasiado porque el calor destruye la vitamina C 🙂
Yo bato los huevos incorporo el puñado de perejil picado y ya cuajo en la sartén como si fuese una tortilla francesa. Supongo que aunque se vaya parte de la vitamina C, la cantidad de hierro que es por lo que la tomo sigue siendo alta….
si preparo una ensalada con mucho perejil puede durar varios dias o se puede dañar? una vez comi tabule y me intoxique, ayudame por favor
Si la ensalada está ya aliñada, el perejil como las ensaladas se te pondrán feísimas y lacias en pocas horas, y desde luego siempre en la nevera.
Seguro que el tabule tampoco se conservó en el frigorífico, o éste no estaba a la temperatura adecuada, de lo contrario no se entiende tu intoxicación.
Absolutamente cierto lo que se dice del perejilen este artículo, pero también inductivo a error. Si alguien piensa que tomando perejil va a tomar más vitamina C que con un kiwi o una humilde naranja, está muy equivocado.
Las cantidades de vitamina C se dan por 100 gramos de producto. Dudo mucho que nadie utilice más de 2 gramos de perejil en una tortilla, pero en cambio cualquier naranja puede sobrepasar los 100 gramos.
Y sobre el hierro, la cosa aún se complica más, porque el hierro proveniente del mundo vegetal, denominado No Hemo, es de difícil asimilación, y aunque fuese riquísimo en hierro, tendríamos dos inconvenientes, que es imposible comerse 100 gramos de perejil de una sentada y que además, contiene hierro de difícil absorción.
Una anemia se cura muchísimo más rápido con 100 gramos de berberechos, que tienen 24 mg. de hierro, a ser posible regados con limón, y como el precio de los berberechos puede asustar a veces, los mejillones son otra buenísima opción.
Sobre la toxicidad del perejil tomado en grandes dosis, también hay muchísimo escrito. Pero ése ya es otro tema.
Saluditos.
Hola Cristina. Muchísimas gracias por tu blog y por la información interesante que nos das. Yo he empezado a tomar un batido verde que consta de una manzana, una pera, un poco de perejil y una ramita de apio, agua y lo trituró todo en la themomix. Lo tomo 3 veces al día. He contabilizado el total del perejil que consumo y no llega a 20 gramos. No sé si e un mito todo lo referente a la toxicidad del perejil. puedo tener algún problema de toxicidad por este consumo de perejil?
Muchas gracias.
Rania
Pues si te digo la verdad, desde el punto de vista científico no he oído hablar nunca de la toxicidad del perejil.
Si te sienta bien al estómago, yo lo tomaría.
Lávalo muy bien, lo mismo que las frutas, puesto que todo lo vas a tomar en crudo.
¿Pelas la manzana y la pera? Espero que no.
hola me gustaría que me sacara de una duda, es cierto que el perejil esteriliza=?
Es rotundamente falso!
El perejil es el vegetal, junto con los pimientos de todos los colores, que más vitamina C tiene, un poderosísimo antioxidante, nada más… aunque ya es mucho.
Hola era para saber si los niños pueden comer perejil? Gracias 😀 🙂
¿ Y por qué no van a poder tomarlo?
Hola
Recién llegada al foro buscando perejil me encuentro que es muy toxico si se consume segundo ¿que tan cierto es esto?
Es todo mentira, es el vegetal que más vitamina C junto con los pimientos de todos los colores!
BUENAS TARDES DISCULPE,,EL AGUA DE PEREJIL SE PUEDE CONSUMIR TENIENDO EL COLESTEROL Y LOS TRIGLICERIDOS BAJOS?? APARTE ESTOY ESTERELIZADA ESO NO AFECTA?? GRACIAS
DISCULPE EL COLESTEROL ALTO Y LOS TRIGLICERIDOS BAJOS??
Y acá mas información sobre la toxicidad del perejil
http://alimentosparacurar.com/n/875/toxicidad-del-perejil.html
De nuevo informa que es peligroso durante el embarazo
¿Citan en lo que me has mandado algún estudio europeo o americano, o a algún científico serio o no serio?
Si os dedicáis a dar publicidad a todas las «barbaridades» que están en Internet, primero ya tienes «faena» para rato, y segundo ¡Qué pena!
El único «inconveniente» del perejil, es que se suele añadir al principio de los guisos, en lugar de al final, y pierde entonces su gran cantidad de vitamina C, el vegetal que más tiene junto con los pimientos de todos los colores, rojos, verdes y amarillos!
Como bonus le dejo estas dos páginas mas, interesante:
http://pa-mcclamrock.com/nutrient-may-work-Vitamin-C-or.html
http://www.newkidscenter.com/How-to-Cause-a-Miscarriage.html
Ambas hablan de como causar un aborto utilizando métodos naturales (entre otros el perejil claro)
Espero ponga el enlace que le mandé a los 5 estudios serios catalogados por la «US National Library of Medicine National Institutes of Health».
Espero que por conciencia profesional y a beneficio de los lectores no omita el comentario con los enlaces a los estudios muy muy serios sobre la toxicidad del perejil a grandes dosis.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12807304
Donde hablan de el perejil utilizado como metodo de avorto: “Abortion occurred in 23 cases after the ingestion of parsley, ruda, Carachipita, celery, Cedron, francisco alvarez, floripon, espina colorada. Out of the 23 cases, 15 involved the only the ingestion of plants ”
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23557241
De nuevo dice en la conclusión “The results indicate that the leaf ethanol extract of Petroselinum crispum was hepatotoxic and nephrotoxic at continued oral doses equal to or more than 1000 mg/kg” O sea toxico para el hígado y los riñones cuando se consume a gran cantidad
Dice mas tarde Therefore, there should be caution in its administration to avoid overdosing and known interaction with some medications. In addition, the plant should be kept away from pets and domestic animals and should not be cultivated on soil irrigated with waste water due to their ability to bio-accumulate toxic metals”
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2404325
Donde dice: ” Celery, parsley, and parsnips contain the linear furanocoumarin phytoalexins psoralen, bergapten, and xanthotoxin that can cause photosensitization and also are photomutagenic and photocarcinogenic.” O sea fotosensibilización y aumento de cancer por exposición al sol
Otro estudio menos pertinente ya que practicado en embriones de erizos de mar a partir de un componente activo del aceite del perejil
http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/assay/assay.cgi?aid=628259#aDescription
Dice “Cytotoxic effects of selected molecules were further confirmed and evaluated by conventional assays with A549 and Jurkat human leukemic T-cell lines including cell growth inhibition, cell cycle arrest, cellular microtubule disruption, and induction of apoptosis.” Le dejo traducir de nuevo pero no es nada bueno
HAy mas estudios, como este:
Zidorn, C., Johrer, K., Ganzera, M., Schubert, B., Sigmund
E. A., Mader, J., Greil, R., Ellmerer, E. P. and Stuppner, H.
2005.
Polyacetylenes from the Apiaceae vegetables carrot,
celery, fennel, parsley, and parsnip and their cytotoxic
activities. J. Agric. Food Chem.
Estoy sorprendido, hoy voy a regar mi pequeño jardín y me encuentro el perejil todo comido por algún animalito, digo esto por que mi terraza es en un piso 11 y sin acceso mas que por dentro de mi casa, nunca me había pasado, el resto de las plantas estan bien, oregano, romero, hierba buena, menta etc.
Si alguien me puede decir algo para ver que debo hacer para evitarlo, de todas maneras tome una medida que es la de colocar un tejido sobre la maceta para protegerla.
Muchas gracias de ante mano.
Un saludo a todos y felicitaciones por los comentarios en general que he leido, muy utiles.
hola buenos dias he leido lo del perejil, es cierto que es tóxico?, me gustaria que lo aclarasen para saber si se puede tomar o no en forma de te
El perejil a dosis altas es tóxico para hígado, riñones, y abortivo. Claro que si…
PERO EN DOSIS ALTA ES TÓXICO
¿Conoces a alguién que se tome el perejil en dosis altas, es decir a puñados y todos los días?
¿se podría tomar en crudo unas hojas para conseguir la cantidad diaría de vitamina C?
Lo deberíamos tomar en crudo a puñados… , pero yo prefiero tomar pimientos de los 3 colores, en crudo, que también tienen mucha vitamina C!
gracias por tu respuesta, a mi me gusta también el perejil crudo, comer unas hojitas al día, por lo que dices no hay problema. En comparación tendría que comer mucho menos perejil que pimiento para obtener la misma dosis.Por cierto, el tallo¿ también contiene vitaminaC?
El tallo del perejil, siempre que esté muy fresco, también tiene vitamina C.
Y es mucho más fácil ingerir grandes cantidades de pimientos que de perejil, por mucho que te guste!
y la cantidad diaria que tú recomiendas ingerir de vitamina C,¿ cúanta es? ya sé que el exceso se elimina por orina, pero por tener una orientación, gracias
No hay cantidad diaria recomendada porque, si hubiera un exceso se eliminaría, como tú bien dices, por la orina
En España … vamos «sobraos»!
si te vas a comprar una plancha de pelo no te compres cosillas baratas, en el final lo pagas costoso y lo peor de todo que lo pagas con tu pelo. Yo recomiendo GHD, es una marca genial, un tanto cara, pero el resultado no tiene nada que ver.