Original ensalada de salazones para las Navidades.
■ La ensalada de salazones es una buena opción que os propongo para estas Navidades. Es fácil de preparar y, al mismo tiempo, es original. En Alicante es muy típico encontrar ensaladas con huevas de diferentes pescados que podéis ver elaboradas en diversas modalidades. En Murcia también está extendido su consumo y, si las probáis, os aficionaréis seguro.
■ La salazón es una técnica empleada para conservar alimentos durante bastante tiempo gracias a su elevado contenido sal. Consiste en extraer las huevas del pescado del que provengan, cubrirlas con sal marina durante varias horas, lavarlas para eliminar el exceso de sal y dejarlas secar al aire libre o en secaderos especiales durante varias semanas hasta, posteriormente, prensarlas.
■ Las huevas en salazón no es habitual encontrarlas en los supermercados durante todo el año pero, en vísperas de Navidad, podéis conseguirlas fácilmente. Las más frecuentes suelen ser las huevas de mújol, maruca, bacalao y, por supuesto, la mojama de atún que sí es más común.
■ Las huevas de pescado son una fuente de proteínas así como de ácidos grasos omega 3. La mayoría de ellas aportan fósforo, selenio y vitaminas, principalmente del grupo B, con algunas diferencias según el pescado del que sean.
■ Las huevas de maruca se obtienen del pescado conocido como maruca o rosada. Éstes es un pez que pertenece a la familia de los gádidos, como el bacalao, y habita en el Atlántico Norte. Suelen tener un color rojizo por el colorante que le añaden y se encuentran envasadas al vacío, generalmente, en paquetes de unos 200 g aproximadamente.
■ Las huevas de bacalao contienen fósforo y selenio, así como vitaminas A, D y B12. Al igual que las anteriores, también presentan un color rojizo pero se diferencian por el sabor, algo más fuerte.
■ El mújol es un pez cuyas huevas son consideradas un manjar, por su sabor intenso y agradable. Además, por su precio, comparativamente más elevado, es utilizado en la elaboración de platos elegantes.
■ La mojama de atún es muy apreciada en la gastronomía de las regiones costeras de Andalucía y la Comunidad Valenciana, aunque está ampliamente extendido su consumo a otras geografías.
Ingredientes
Para la ensalada de salazones
- lechuga trocadero, escarola, canónigos, berros o la que más os guste
- hueva de bacalao
- mojama de atún
- hueva de maruca
- tomates sabrosos
- hueva de mújol
- almendras tostadas
No os especifico cantidades concretas porque, según los que seáis, tendréis que añadir más o menos.
Para la vinagreta
- sal
- pimienta blanca recién molida
- mostaza
- un poquito de salsa inglesa si os gusta
- vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen extra
Preparación de la ensalada de salazones
- Lavar, partir en juliana y escurrir bien la lechuga que vayáis a utilizar. Para ello, podéis seguir las indicaciones que os daba en Centrifugar la lechuga después de lavada es lo correcto.
- Cortar tanto las huevas como la mojama en láminas muy finas.
- Elaborar la vinagreta aunque en este caso, no añadiría demasiadas especias para no amortiguar el sabor intenso de las huevas.
- Mezclar la lechuga con el tomate y la vinagreta. A continuación, colocar las huevas, la mojama y las almendras tostadas por encima.
Consejos de cocina y nutrición
■ Queda mucho más rica si cortáis las huevas y la mojama en lonchas muy finas, todo lo que podáis, sin que se rompan.
■ Si tenéis la tensión arterial o el colesterol con niveles algo elevados, debéis de consumir las salazones con moderación.
■ Aunque me encantan las aceitunas, en este caso, prefiero no añadirlas ya que la ensalada ya es suficientemente sabrosa e ingeriríais aún más sal, por lo que no os lo aconsejo, al igual que con las alcaparras o pepinillos en vinagre. Sin embargo, podéis adaptar la receta según vuestro paladar.
■ Si queréis degustar las huevas de aperitivo, cortadas muy finas y acompañadas de almendras tostadas, están deliciosas.
■ La mojama o hueva que os sobre, conviene envasarla muy bien para evitar que se seque demasiado. No se estropeará porque la sal es un conservante natural pero, si no se envuelven bien en varias capas de plastifilm normal o con uno impermeable, se resecarán conforme pase el tiempo. Se endurecerán demasiado y puede costar mucho retirarles la piel al quedarse ésta completamente adherida. Si tenéis una envasadora manual de vacío, eliminad bien el aire para que aguante más tiempo. Al sacar el aire con el émbolo, percibiréis que la bolsa se va arrugando al hacerse el vacío y os aguantará mucho mejor sin secarse más.
Consejos de organización y productividad
■ Para no tener que ir quitando la piel de la hueva en cada rodaja, ahorraréis tiempo si elimináis la piel del trozo que vayáis a consumir antes de partirla. Hacedlo con cuidado para que no se os rompa en pedacitos antes de hacer las lonchas finas, puesto que quedará más vistoso.
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