Cucharas de madera, por qué emplearlas.
■ Las cucharas de madera son estupendas, junto a las espátulas, también de este material, para remover cualquier guiso o sofrito que estemos realizando. Las hay más cóncavas o casi planas, a modo de espátula ovalada.
■ Si usáramos cucharas o tenedores metálicos, además de rallar la cacerola o sartén, haríamos un ruido bastante desagradable.
■ También pueden servir tenedores de madera, que también existen, aunque son menos prácticos porque entre sus dientes se pueden almacenar restos de comida que habrá que quitar a mano. Como alternativa, tenéis las espátulas de madera.
■ No se debe remover nunca con una espátula de silicona, de las que usamos para rebañar, porque acabará estropeándose en los bordes y hoy los profesionales las suelen tener metidas siempre dentro del guiso, sin sacarlas nunca, que tampoco aconsejo.
■ El arrastrar o mover el recipiente encima del fogón, placa de vitrocerámica o de inducción, para remover sin ninguna herramienta, como hacen todavía muchos profesionales, es totalmente desaconsejable ya que la fuente de calor se araña y estropea.
■ Hacer que los alimentos que están dentro de la cacerola o sartén “salten” en su interior, casi en el aire, como se les ve todavía a algunos cocineros, que no usan cucharas para remover, puede resultar hasta peligroso al no tener la experiencia que tienen ellos, ya que se puede conseguir que lo que salta, en lugar de caer en el recipiente que se está usando, se estampe encima del fuego o de la encimera.
■ Si todas estas piezas de madera son más largas que las normales, evitaremos quemarnos con el aceite que, en muchas ocasiones, salta fuera del utensilio, por ejemplo, al sofreír trozos de pollo o de conejo.
■ Para que resulten muy higiénicas, lavarlas en el lavavajillas.
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