Esta receta, ver video, tiene 2 ventajas enormes:
– que se necesita poco aceite para elaborarla y por tanto tendrá pocas calorías,
– y que no hay que hacer «bailar» la cacerola como se acostumbra, con lo que el ahorro de tiempo y trabajo son considerables.
1. Este bacalao se llama al pil pil suave precisamente porque se elabora con una cantidad de aceite muy razonable, 100 g, en lugar de los 300 o 400 g que encontraréis en la mayoría de las recetas.
No sale tan aceitoso y tiene la mitad de la mitad de calorías, aunque el que quiera puede utilizar mucho más.
2. Al utilizar directamente el agua de cocción del bacalao, que es la que lleva toda su gelatina, nos ahorramos el tener que estar «bailando» o moviendo la cacerola continuamente como sucede en el método tradicional.
Los que me seguís ya sabéis que mi cocina es totalmente revolucionaria para permanecer poco tiempo en ella, manchar un mínimo de cacharros, conseguir una calidad gastronómica y nutricional óptimas y en definitiva ¡ser muy productivos!
Los que me habéis seguido en los videos anteriores ya sabéis que están en «sucio», sin corregir ni terminar, pero os los seguiré poniendo hasta que se acaben porque creo que algo aprenderéis.
Aprended, por lo menos, a trabajar en la cocina, algo que nadie enseña y que es imprescindible para manchar y tardar poco.
■ 400 g de lomos de bacalao congelado desalado al punto
■ 40 g de ajos fileteados
■ 100 g de aceite de oliva virgen extra = 10 cucharadas
■ 2 o 3 guindillas, al gusto de cada uno
■ 30 g del agua que suelta el bacalao al cocerse = 3 cucharadas
1. Dónde mejor se cuece el pescado es en el microondas, sin añadirle nada.
2. Colocar los lomos desalados de bacalao, descongelados y bien secos, en este caso 2 de 200 g cada uno de peso, en un recipiente redondo, amplio, bajito y con buena tapa con la piel hacia abajo sin añadirles nada en absoluto, ni sal, ni agua, ni aceite.
3. Taparlos y cocinarlos a potencia máxima durante 5 minutos.
Si hubiera una cantidad mayor habría que añadir algún minuto más.
4. Cuando el tiempo haya terminado sacarlos y reservarlos.
En caliente porque se hace mejor, retirar la piel del pescado. Esto desgraciadamente no aparece en el video.
Para no quemarse, ponerse unos guantes de goma.
5. Volcar en una jarrita o en un vaso grande todo el líquido o jugo blanco que han soltado.
6. En otra jarrita apta para microondas volcar los 100 g de aceite, los ajos y las guindillas que gusten.
Sofreírlos, también en el microondas, a potencia máxima durante 3 minutos.
Cuidado porque se pueden quemar.
Aunque no queden muy dorados no pasa nada, porque si se tuestan demasiado se acartonan.
7. Sacar un 1/3 de estos ajos y las guindillas y colocarlos encima de los lomos de bacalao ya escurridos y pelados.
8. En un recipiente alto y estrecho como el que empleamos para elaborar la mayonesa, puede ser perfectamente el vaso de la minipímer si reúne estas condiciones, volcar el resto de los ajos y 30 g del agua blanquecina = 3 cucharadas, que ha soltado el bacalao al cocer, y triturarlos bien hasta obtener un líquido blanco lechoso.
9. Ahora, con la batidora en marcha ir añadiendo, despacito, el aceite en el que hemos frito los ajos, como si estuviéramos haciendo una mayonesa.
Veremos que se nos forma una emulsión perfecta que es la salsa del pil pil, ¡mucho más suave y digestiva que la que se elabora con 1/2 litro de aceite!
10. Volcar esta salsa encima de los lomos de bacalao y servirlos.
Consejos de cocina y nutrición
■ Se puede hacer el doble de la receta multiplicando por 2 todos los ingredientes.
■ Los lomos de bacalao desalado que nos venden ya congelados, parece ser que no están hechos con la misma variedad de pescado que cuando los compramos en seco, pero en todo caso, salen buenos y son muy cómodos.
Adquirir una marca que os garantice que van a soltar durante la descongelación solo el 10% de su peso de agua, que es lo que ordena la legislación.
Algunas marcas blancas, y otras que no lo son, llegan a soltar hasta un 30% y más, lo que es una estafa puesto que nos están vendiendo agua a precio de pescado.
Si os pasa esto, cambiar de marca.
Hay una que ya indica en su envase que solo tiene este 10%.
¡Debemos ser todos consumidores exigentes y si a las empresas abusivas les bajan las ventas… ya veréis cómo cambian!
■ Mucho cuidado al freír los ajos en el microondas pues si los sacáis del aparato ya tostados, como fuera del microondas se siguen friendo, se os pueden poner acartonados.
Si no estáis acostumbrados a usar este aparato, freírlos en una sartén, aunque también aquí se pueden freír demasiado y luego amargar.
■ Podéis servir también el bacalao con su piel, como tradicionalmente se hace, pero a la hora de tomarlo, es mucho más agradable no encontrársela porque se la hemos retirado.
■ El agua que suelta el bacalao al cocinarse, si no tenéis 2 jarritas como en el video, volcarla en cualquier recipiente, por ejemplo un vaso.
■ Si os gustan los sabores fuertes de aceite de oliva virgen extra, utilizar una variedad que lo sea, el que procede de aceitunas Picual, Picuda, Cornicabra, Empetre…
■ Si os fijáis en el video, la jarrita que vuelca el aceite poco a poco en hilo fino no es la misma que ha estado en el microondas porque vuelca muy mal y se sale por todas partes manchando la encimera.
Escoger “algo” que vierta bien y en hilo fino.
■ Veréis también en el video, que al ir cuajando la salsa del pil pil e ir espesando, el vaso de la minipímer se mueve sobre la encimera, algo incómodo y poco productivo porque se está trabajando mal.
Cuando esto os suceda, y os puede pasar también al cortar sobre una tabla de cocina que no esté bien nivelada y que «baile» mientras trabajáis, «calzarla» poniendo debajo algún paño limpio para que no se mueva.
■ Esta receta aunque siempre se ha hecho con bacalao, si la hacéis de esta manera, es decir elaborando con la batidora la emulsión, también se puede hacer con filetes o lomos de rosada que podéis encontrar tanto frescos como congelados.
En fresco adquirir un pez entero y nunca filetes sueltos.
Como su piel es también muy gelatinosa, emulsiona muy bien.
Fantástica y fácil receta, ¡ésta cae ya mismo!
¡que receta más facil .Gracias Cristina,todos los dias me enseñas algo bueno.Luisa
gracias por enviarnos recetas sencillas de pescado, que delícia. ¿ qué clase de pescado fresco puedo comprar para hacer esta receta?
Muchas Gracias
Lo pone en el post.
Cristina, te cuesta el mismo trabajo repetir el nombre del pescado, que dar tu desagradable respuesta. Tú lectora ha sido amable, y tú no.
Lo siento Francisca pero «no me cuesta» lo mismo cuando todos los días me paso más de 3 y 4 horas! contestando la mayoría de las veces cosas que ya están escritas y publicadas. 😥
Tan pronto como pueda preparare esta receta…hummm…QUE RICA!!!ademas siempre las explicas de maravilla,leer tus recetas es como tenerte a ti en la cocina guiandome,las explicas de tu a tu,es una maravilla y todo un lujo poder contar con una experta como tu en mi propia casa…infinitas gracias!!!
He recibido la receta y enseguida, he querido probarla. He comprado el bacalao para hacerla. Ahora si que puedo opinar ¡fantástica! de verdad que sale, pero que muy bien. Salsa espesita y además, temía que al calentarla (naturalmente, en el mocroondas) se pudiera deshacer, pero ha continuao perfecta. Me encanta el pil-pil pero engorrosdo de hacer y demasiado aceite -todo resuelto
Cristina, es muy difícil llegar a conseguir algo así. Y a nadie se le ha ocurrido ¿de dónde te sacas estas soluciones tan buenas?
Pensando Isabel y probando. Al principio empecé triturando trocitos de piel, para que no se notaran, ya que la piel es la que lleva la sustancia aglutinante, pero luego probé con el agua gelatinosa que suelta el pescado …¡¡y salió!!
Si encuentras rosada con piel, fresca o congelada, hazlo porque es también espectacular y creo que nadie lo ha hecho con ella.
La piel del bacalao a tiras y frita está muy rica en ensaladas 🙂
Querida Carolina, acabo de conocerte, y me pareces la persona más meticulosa con los detalles, que a la postre es lo importante, que he conocido nunca.
Gracias por existir.
Gracias por compatir toda esa sabiduría culinaria y psicológica que derrochas en la red.
Un Saludo y Hasta Pronto.
MªCarmen Gallardo.
Hola, Cristina:
Gracias por esta receta y demás consejos. Yo suelo hacer el pescado en el microondas, pero si lo hago a potencia máxima me «explota». Así es que lo hago al 40%, porque incluso al 50% de potencia me explotaba. ¿Crees que se debe a algo que hago o que no hago?
Muchas gracias,
Esther
Pues si lo haces como yo os he explicado, no te tendría que pasar a no ser que tu microondas tenga muchísima potencia.
Si te «explota», a veces puede ser porque le queda alguna escama, o lo más frecuente porque la cocción es demasiado larga.
Ayer lo hice para cenar y… ¡estaba riquísimo!
El bacalao, muy jugoso y el pil-pil… mmmmm
(también he probado alguna receta de la olla superrápida, de tu libro, y todas son estupendas)
¡Muchas gracias, Cristina!
Hola Cristina.
Quisiera saber si la salsa de esta receta se puede hacer con la thermomix como la receta de mayonesa de tu libro pero con los ingredientes que aquí aparecen.
Saludos.
Tienes la receta en mis 2 libros del TH, el del TH 21, ahora en ebook, y en el del TH 31. La receta se llama «bacalao al pil pil», pero lo puedes hacer también con rosada siempre que tenga piel.
Muchas gracias Cristina, ya he encontrado la receta. Sólo que prefiero cocer el pescado en el micro en vez de la cacerola.
Te advierto que la receta la descubrí primero haciéndola en el TH, luego la probé en el micro, y ahora me supone menos trabajo hacerla con la minipímer y como me encanta me la hago muy a menudo.
qué buena pinta tiene la receta y encima con poquitas calorías, me animaré a hacerla
Hola Cristina!
He hecho hoy esta receta por primera vez y no me ha emulsionado el pil pil… He visto en tu video que el agua que soltaba el bacalao es lechosa. Pero en mi caso no lo era, era como agua transparente en la que había como coágulos blancos, un poco como las impurezas de un caldo pero más gelatinosos. ¿Puede ser eso la gelatina del bacalao y por eso no ha funcionado? ¿Sabes por qué ha podido ocurrir? He puesto los 400g 5 minutos s potencia máxima y creo que tengo el mismo microondas que tú (el crisp). El bacalao no ha salido seco pero tampoco doradito… Sólo cocido…
Al dejar reposar el aceite batido (que no era pil pil) al fondo ha quedado un poco de emulsión, y con el pescado y los ajitos esta bueno, así que no todo está perdido 😀
Gracias!
Si contestas a mis preguntas, entre las dos, sabremos qué te ha sucedido.
1. El agua debe salir lechosa si el recipiente del microondas tiene una buena tapa, y si has puesto la piel hacia abajo.
2. Los coágulos blancos aparecen y no pasa nada, los puedes utilizar al mismo tiempo que el caldo que han soltado.
3. Eso es la gelatina del bacalao y puede que tú la hayas tirado¿?
4. El bacalao no sale nunca doradito, en la cocina tradicional tampoco, y por tanto si lo has hecho en el crisp, por eso se te ha resecado y no ha soltado lo que debía.
5. Si no le has echado esta agüita blanquita, es lógico que no te haya emulsionado.
De todas maneras, cuando sobre el agua lechosa vas echando el aceite, tienes que hacerlo despacito, en hilo fino, y tú ya vas viendo como se va formando la emulsión.
En una mayonesa puedes y debes echar el aceite de golpe porque el huevo tiene más poder emulsionante que la gelatina de la piel del bacalao.
¿Lo repites y me cuentas?
Voy a probar tu receta. Lo has explicado muy bien y parece sencilla al lado de todas las que he visto en red. Enhorabuena por tus explicaciones y por compartir tu talento y experiencia,! A ver si lo consigo esta vez!;)
¡Y me lo cuentas!. Todos los que la han hecho ha sido con éxito… pero tienes que hacerla tal cual, paso a paso. Cuando la hagas varias veces no tardarás ni 5 minutos!
Genial! Me salió muy bien, y estaba muy poco segura de conseguirlo! Millón de gracias! Perdí el respeto al pilpil! Tu receta no falla! Eres una crack!
🙂 Mi único fin es que trabajéis y manchéis el mínimo para rentabilizar el poco tiempo que todos tenemos, y sin embargo comer cada día mejor y más sano!
¡Hola Cristina!
Donde estoy viviendo ahora no tengo microondas ni olla superrapida -¡para mi desgracia- asi que tengo que apañarme con cacerola y sartén de toda la vida. Sé que nutricionalmente es peor, pero no tengo otra opción, al menos durante un añito…
Quería probar esta receta en cacerola tradicional. ¿Me recomiendas cocer el bacalao tapado y a fuego alto durante 5 min?
¡Gracias por tu tiempo en responder!
Lo siento Silvia, pero este método o «experimento» mío no te sirve en una cacerola tradicional y el pil pil hay que hacerlo como siempre se ha hecho, «bailando»!
Qué lastima! Pensé que podría hacer un apaño… ¡Gracias por responder!
Mil gracias Cristina!encantada estoy con tu forma de cocinar.
Tus libros son mis guias de cocina, y de verdad que eres mi profesora.
Tengo un bacalao de esos que hay que desalar y he mirado para ver que hago con el , me gusta mucho el pil pil pero no me habia puesto nunca a hacerlo,lo hare como tu dices, pero no podria ser despues de desalar el bacalao?
Tiene que ser del congelado?
Te felicito por la labor que haces , considero importantisimo comer bien y disfrutar de eso.
¡Claro que lo puedes hacer con bacalao fresco salado que tú desalas, pero tiene que tener piel, ya que en ella está toda la «gelatina» que luego va a contribuir a hacer el pil pil!
Una vez que los tengas desalados sigues esta receta paso a paso, ya verás qué fácil y rica.
Y, si tuvieras algún problema, aunque lo ha hecho muchíiiisima gente siempre con éxito, pides auxilio.
Hola Cristina, ayer descubrí tu receta buscando por la red, la hice y fue todo un éxito así que muchísimas gracias de verdad, quedo muy agradecida. Quisiera aprovechar para hacerte una duda: me ha sobrado líquido del que ha soltado el bacalao ¿podría guardarlo en la nevera unos días o congelarlo para hacer pil pil en otro momento confitando los ajos en una sartén? ¿Es posible o el resto del líquido blanco ya no se puede aprovechar? Mucha gracias por todo, tienes una nueva seguidora, la semana que viene buscaré tus libros para comprarlos! Un saludo.
Tocaya, «casi» todo se puede congelar, siempre que lo hagas correctamente. En este caso «esta agua blancucha» también, y la puedes utilizar después para otro pil-pil, para un sopa de pescado, una paella marinera…, sin olvidar de que tiene algo de sal!
Genial!! Y qué rápida! Muchísimas gracias tocaya 😉
Me atreví. Bacalao al pil pil. Salió de cine. No quedó ni una miajita. Y eso a pesar de unos «peros». A saber:
Fallé yo en no secar el pescado, y eso que ahora lo hago siempre; creí que esta vez sería innecesario puesto que iba a soltar agua … Me equivoqué y quizá por eso sale agua por una parte y por otra los coágulos blancos. Pero mezclé todo y santo remedio.
Otro fallo fue mi vieja minipímer que va a irse ya a descansar per saecula saeculorum. Necesito una más extrechita con un vaso de menos diámetro. Verás, no me trituraba los ajos, no hacía más que pasearlos. Tuve que pasarlos a una picadora pequeñita, de Lidl, y después volver a la minipimer y ya echar el aceite en hilo fino.
Y como por el camino había ido perdiendo poquitinos de salsa, a pesar de la espátula, decidí volcar lo que me quedaba del agua gelatinosa.
Tras todo ese trasiego, que tampoco me llevó mucho tiempo, salió un pil pil rico rico, aunque menos espeso que el de tu vídeo (aquí se te lee, se te mira … todo, todo, jeje). Y por fin, el bacalao que estaba ya desesperadito en su fuente, con su tercio de ajos y sus dos guindillas, recibió la rica salsa.
Miraré si aconsejas alguna minipímer y espero merecer un 10 la próxima vez que lo haga.
Apréndete una cosa para siempre = «el que no se arriesga no cruza la mar», así que me alegro mucho.
Y luego, algo también muy importante, es saber dónde has fallado para ir aprendiendo cada día un poco más. A ver si te crees que yo, a pesar de la práctica que tengo, no meto la «gamba» de vez en cuando, sobre todo cuando hago nuevos experimentos!
Creo que os puse algo sobre minipímers, aunque ya no me acuerdo, Busca en Amazon para que te salga más barata, de acero, no de plástico y con la mayor potencia posible.
Espero la próxima vez un 20 sobre 10!!! Tú si puedes! 🙂 🙂
Buenos día cristina:He descubierto esta receta y me ha parecido estupenda, me encanta el bacalao al pil pil, pero me asusta la cantidad de calorías que tiene de la manera tradicional.Últimamente casi siempre estoy sola para comer, me gustaría saber, si podrá hacer esta receta para una sola persona y como dividir el tiempo de cocinado, hago mucho tus recetas de cocina con 500 calorías y siempre me quedan bien.Muchas gracias por todo, un afectuoso saludo
No, tienes que hacerla tal cual. Pero yo la hago para mí sola, y luego lo que me sobra lo caliento en el microondas CON MUCHO CUIDADO PARA QUE NO SE ME CORTE!