Hoy vamos a hablar de un queso manchego de calidad.
En España hay muchísimos quesos y muy buenos, aunque nuestro país no esté considerado como un «país de quesos» como Francia o Suiza.
Prácticamente cada una de nuestras regiones tiene el suyo, aunque muchos tengan una producción pequeña.
Hoy vamos a hablar de un queso manchego de calidad.
Hace unos años, a raíz de ir a Zamora a impartir unas conferencias con mis compañeros del Consejo Científico Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, al que pertenezco, tuve la oportunidad de conocer en vivo y en directo la quesería de Vicente Pastor que elabora un queso de forma artesanal a partir de leche 100% de oveja, cuajo y sal.
Tiene Denominación de Origen de «Queso Zamorano» y Artesano de Castilla y León.
Tuve la suerte, además, de ver las ovejas que volvían de pastorear en el campo y, lo que más me chocó en aquella época, fue ver, a lo lejos una gran quesería que producía en tan solo un día y todos los días, lo mismo que la quesería de Vicente Pastor en todo un año!
Tienen varios tipos de queso, curado y semicurado aunque yo siempre adquiero el semicurado.
Éste tiene una curación de 7 meses y una corteza natural enmohecida, sin pintura.
Al corte, presenta ojos pequeños e irregulares y una masa compacta, firme, mantecosa y carnosa. Su color es marfil o amarillo marfil intenso, dependiendo de su curación.
Su peso aproximado es de 1 kilo y 300 gramos.
“Quesería Artesanal Vicente Pastor”
Son una pequeña empresa familiar compuesta por tres hermanos y sus tres esposas y 4 personas asalariadas.
Son la sexta generación de pastores de la familia que, en el año 1990, decidieron montar una quesería artesanal para elaborar queso puro de oveja de leche cruda de su propio rebaño, entonces de 700 cabezas y en la actualidad de 2.500 cabezas de ganado de la raza autóctona Castellana.
En esta sexta generación retoman el oficio de sus abuelos que tenían la ganadería y elaboraban el queso de su propio rebaño, puesto que en la anterior generación, o sea sus padres, vendían la leche líquida a la industria zamorana.
Se produce en sus propias instalaciones, en la quesería que yo vi, durante todo el año y en días alternos, día sí día no.
La comercialización de sus productos se realiza, fundamentalmente en tiendas Delicatessen y en alta restauración.
Son proveedores de los Club Gourmet del Corte Inglés dese hace 25 años y fue allí dónde yo lo adquirí la primera vez. Ahora se lo compro directamente a ellos por Internet y me lo mandan a casa.
Exportan aproximadamente el 20 % de su producción a varios países Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Suecia, Alemania, Portugal, Andorra, Estados Unidos y Japón.
Si queréis ahondar en el tema en su web www.vicentepastor.com tienen varias fotos.
Si os gusta el queso, probadlo y veréis que no es un queso más, es un queso excepcional.
Señora, está perdiendo fiabilidad, anuncia que va a tratar sobre queso manchego y nos cuenta cosas sobre el queso zamorano. No es que el queso zamorano no sea digno de publicitar, que de eso trata su referencia, sino de la confusión que genera entre lo anunciado y lo descrito
Hola Cristina! Porque lo defines como manchego si es de Zamora? Consideras que tiene gusto de queso manchego? Yo soy muy quesera, y tengo familia en Zamora, conozco unos cuantos buenos y con world cheese awards. Este no lo conocía, me lo anotó para buscarlo. Te recomiendo DM, el añejo, también 100% natural. Gracias por tus recomendaciones 🙂
Tiene Denominación de Origen de «Queso Zamorano» y Artesano de Castilla y León y , en el titulo, si hubiera puesto queso zamorano, nadie me habría entendido.
De todas maneras, gracias por tu colaboración.
Es de ovejas manchegas? Me has creado mucha curiosidad. Lo buscaré en El Corte Inglés. Gracias
Lo haré y te cuento! Tengo mucha curiosidad
Una pregunta Cristina x favor, quiero hacer una de tus recetas «lengua de ternera estofada con cebollitas», (del libro Menús sanos para no engordar) puedo sustituir la lengua por un solomillo de cerdo? Lo hago de la misma forma?
Hola a todos los lectores de este blog, interesados en la olla súper rápida Kuhn Rikhon:Quería decir que hay una oferta del Corte Inglés de esta marca al 40%, compra online Os dejo enlaceUn saludo a todos y uno muy especial para Cristina 🤗
Muchas gracias Paloma por tu solidaridad!!
Creo que se te ha olvidado poner el enlace.
Uy, es verdad, qué despistehttps://www.elcorteingles.es/kuhn-rikon/hogar/1/Gracias Cristina,Qué os cuidéis mucho!!
😉 🙂
Hola Cristina desearte a ti y todos los blogueros mucha suerte en este momento. Deseo que estés bienUn afectuoso saludo
🙂 🙂
Cristina , tengo que comunicarte que he intentado entrar en la web y una vez allí he querido hacer un pedido de este queso y hay un aviso que advierte que no se comercializa este producto. ¡ Cómo es posible?
Ya sé que lo has solucionado Ángel así que ESTUPENDO!
No sé como lo has averiguado, pero contacté con el productor y pude hacer el pedido. Mi error fue que entré en un mayorista gourmet que lo habían quitado de su stock, Mis disculpas. Muchas gracias por tu paciencia.
YO sé TODO O CASI TODO….o por le menos lo intento!
Misión cumplida, me alegro!
Hola! Como estamos de vacaciones en Zamora Ayer estuvimos en su fábrica y compramos un queso. Riquísimo de verdad, gracias por la recomendación. No lo pondría en el tipo manchego pero es delicioso! Te recomiendo Quesos Francisco Moran e Hijos, también lo compro directamente a ellos. Me encanta El Gran Reserva Francisco Viejo, y este si que recuerda a los manchegos! Calidad y precio. Si te animas ya me contarás.