¿Cuál es el alimento con más calorías?
Yo creo que prácticamente todos los que me seguís en el blog, en mis ebooks, y anteriormente en mis 18 libros en papel ya lo sabéis, porque llevo años repitiéndolo, pero este verano, haciendo una pequeña encuesta a mi alrededor me llevé un “planchazo” cuando alguien que, por su profesión, debía saberlo me confesó humildemente que no tenía ni idea.
¡Y más de uno no lo sabía!
Por supuesto que es el aceite en todas sus versiones, ya sea de buena calidad o de mala, ya sea nuestro maravilloso aceite de oliva virgen extra también llamado oro líquido por sus magníficas propiedades, como el de oliva refinado, el de girasol, el de maíz, el de nuez, el de soja, el de cacahuete, el de colza…
Y sigue teniendo las mismas calorías tanto en crudo como en caliente, recordando siempre que, aunque el virgen extra es el más estable, no se debe calentar por encima de los 180-190º porque se «quema», es decir empieza a polimerizarse y a desdoblarse en subproductos ya no saludables.
Hasta los aceites «vegetales» no aconsejables para la salud por su riqueza en grasas saturadas, como son el de coco o el de palma, tienen prácticamente esas mismas calorías, 900 por cada 100 gramos, o lo que es lo mismo 90 calorías por cada cucharada de sopa, que vienen a ser 10 g.
La manteca de cerdo, también tiene estas mismas calorías pero, a diferencia de los aceites que proceden del mundo vegetal y que por tanto no tienen colesterol, la manteca de cerdo, de origen animal sí que tiene, unos 70 miligramos por cada 100 g.
Sin embargo las mantecas de cacao o de maní…, siguen teniendo casi las mismas calorías, pero al proceder del reino vegetal tampoco tienen colesterol.
Otra grasa muy consumida entre nosotros es la mantequilla, típica grasa saturada también de origen animal, que contiene 230 miligramos de colesterol por cada 100 g, y alguna caloría menos que el aceite, 750 calorías.
Las margarinas tienen unas calorías muy parecidas y hay toda una controversia en su uso, en la que no voy a entrar.
Están elaboradas en principio con grasas vegetales, pero aunque muchas llevan aceite de oliva o de girasol como principal componente, siempre llevan un tanto por ciento variable de grasa de palma que, al hidrogenarse para convertirla en sólida, produce ácidos grasos trans, cuya cantidad todavía no es obligatorio declarar en España.
Os aconsejo pues que utilicéis siempre que podáis nuestro maravilloso oro líquido, buscándolo con calidad para que mantenga intactas todas sus vitaminas y polifenoles.
Cuando forzosamente no se pueda utilizar, en el caso por ejemplo de una salsa holandesa o de una pasta sableé para tartas y pastas de té…, utilizad en pequeña cantidad mantequilla por mucho que sea una grasa saturada.
¡Pero es un producto natural puesto que proviene de la leche de la vaca!
Todos mis bizcochos están elaborados con aceite de oliva y son deliciosos.
Sin embargo las mayonesas caseras y sus derivados, salsa tártara, salsa rosa, salsa tártara y mayonesa con ajo… tienen bastantes menos calorías que el aceite solo, 700 calorías por cada 100 g, aunque muchos no las consumen porque piensan que son muy calóricas, más que el aceite solo, no siendo así.
(Podéis ver lo fácil y rápido que es elaborarlas en 2 o 3 minutos en mi canal de YouTube.)
Pero lo que muchos tampoco saben es que al ser muy densas y con mucho sabor se pueden aliñar muchos alimentos con menos cantidad que si pusiéramos aceite.
Una ensalada veraniega de patatas, por ejemplo, necesita más aceite para resultar rica, jugosa y sabrosa que si la aliñamos con una mayonesa con ajo o falso alioli.
Y si además elaboramos esta salsa con un aceite virgen de sabor fuerte como el Picual, el Hojiblanca, el Cornicabra… nos proporcionará mucho sabor aunque se encuentre en pequeña cantidad.
A pesar de contener tantas calorías, el aceite de oliva se está echando a chorros, tanto para cocinar como para aliñar y, para muchos, sin saberlo ni ser conscientes de ello, es uno de los responsables del aumento de peso de la población, aunque por supuesto no es el único factor que contribuye a ello.
¡Y no digamos nada si se hacen fritos todos los días, como todavía sucede en muchos hogares y en muchas zonas de España!
La Organización Mundial de la Salud, OMS, ya os lo he comentado en algún otro post, aconseja para personas normales un consumo diario de 4 cucharadas diarias de aceite en total, incluyendo las que se usan para cocinar y para aliñar.
El que haga mucho ejercicio y «queme» mucho podrá utilizar más.
Por eso, entre otras muchas razones, es más saludable cocinar en buenas ollas superrápidas que, por su fondo difusor “tipo sándwich” con 5 capas bien diferenciadas, la primera de acero-cromo-níquel, la segunda de una aleación de aluminio y silicio, la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor, la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y la quinta de acero cromado válido para inducción, no gastan aceite y permiten que se cocine con una pequeña cantidad.
Si usamos poco para guisar podremos emplear más en crudo, hasta llegar a esas 4 cucharadas diarias.
Excelente, como siempre muy clarito.
Cuándo sale el próximo e-book?
El 2 de octubre.
¿Será de recetas para la olla?
Sí, serán recetas fáciles para todos los días, en las que, en algún momento, el que tenga otros utensilios, como un microondas sencillo o un Thermomix en lugar de una minipímer, podrá utilizarlos y de esta manera rentabilizarlos más.
Es parecido, aunque no tiene nada que ver, con el primero que escribí en papel en 1976 y del que se vendieron 13 ediciones.
¡Ya podréis ver las portadas diferentes que tuvo!
Lo de que la mayonesa tiene 700 calorías frente a las novecientas ya lo había explicado en alguna ocasión.Yo lo aprendí de ti y por eso a veces como tú dices, echo mayonesa en vez de aceite en ensaladas y otras preparaciones, pero llevando cuidado de la cantidad en no pasarme porque si no, ya no ahorramos calorías. Cuántas cosas aprendemos contigo.
Algo bueno tiene el q se acaben las vacaciones , llegas a casa y ponerte al día con Cristina .
Es curioso pero me he encontrado este articulo donde hablan de los «peligros » del aceite de oliva y de los «beneficios» del aceite de coco, me da que estos americanos tienen otro tipo de intereses..
http://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/08/23/dr-moerk-habla-de-los-aceites-para-cocinar.aspx
Hola Cristina,
Soy un fan tuyo desde ya siglos :-), tengo todos tus libros y por supuesto los ebook, nunca me canso de recomendarte a mis amigos y mis alumnos…lo que haces es PERFECTO SANO y FACIL.. Un abrazo muy grande!!
Fabien
¡Hola Cristina!
En este curso me va a tocar llevarme la comida al trabajo -tipo tupper- , y el problema es que en el trabajo no tengo ni nevera ni microondas. Vivo en Canarias y los próximos dos o tres meses son los más calurosos del año, ahora es cuando empieza aquí realmente el verano, y al no tener nevera no creo conveniente llevar nada con bechamel o así. Me gustaría saber si en tu próximo ebook vas a poner recetas para llevar al trabajo o cuales me recomiendas (tengo casi todos tus libros).
Un millón de gracias y saludos cordiales,
Hay muchíiiiiiiiiiiiisimas recetas en mis ebooks ya publicados, y en el que viene, pero tendrás que ser tú el que escoja platos que no sean demasiado perecederos, y por supuesto transportarlos en frío.
Y si antes de consultarme buscarais en mi blog
https://cristinagaliano.com/2011/bolsas-termicas-para-llevarse-la-comida-ya-hecha-a-la-oficina-y-gel-packs/,
cuánto trabajo me quitaríais de encima!
Al final, como sucede siempre, pagarán justos por pecadores y no podré contestar a nadie!!
Estupendo, ya lo sabemos pero viene d bien recordar… A veces me privo de las mayonesas y en realidad lo que se usa para un sándwich vegetal es poquísimo!
Gracias por el recuerdo …viene de bien… Un saludo
Hola Cristina,
¿cómo conseguir tu libro número 10 en papel, o para cuándo el mismo contenido en e-book? Mil gracias.
Si tienes suerte podrías encontrarlo en Amazon, pero no te lo aconsejaría porque ya tiene 12 años y se ha quedado anticuado.
Los menús siguen estando vigentes, pero como además era un tratado de nutrición, en esta rama hay muchas cosas que han cambiado.
¿Para cuándo?
Pues es el próximo que voy a coger entre mis manos, pero en estos últimos 4 meses, por culpa de tantos comentarios y mails, no he podido ni empezarlo, y me va a llevar por lo menos 2 años!
Hola Cristina, tengo casi todos tus e-books pero en el de «mis recetas mas ricas utilizando varias técnicas…» la versión en pdf no me funcionan los enlaces, ¿que puedo hacer? Muchas gracias.
¿ Lo acabas de comprar, o antes te funcionaba y ahora de repente no?
Dependiendo de una u otra cosa, habrá diferentes soluciones, así que por favor dímelo.
Las 2 versiones están bien.
Lo compré hace tiempo y no recuerdo si me funcionaba antes, lo tenia en la tablet, lo pase al movil y ahora no me funciona.
Hola Cristina: en primer lugar agradecerte q estės ahí aportando tantos conocimientos desinteresadamente. Segundo gracias por ayudar a mi hijo q se independiza a elegir lavadora y frigorífico. Él flipaba por cómo recibimos tus mensajes tan rápidamente, y compró lo que le aconsejaste en la página que le dijisteis a muy buen precio. Y ahora te pido yo consejo. ¿Qué te parece mejor placa de inducción o vitro? Marca? Y dónde crees que debo consultar precios más económico?muchas gracias cristina, tengo todos tus e book incluso el último que está en Amazon de Más recetas saludables para la olla súper.., aparte de tres libros en papel
Hola Cristina: en primer lugar agradecerte q estės ahí aportando tantos conocimientos desinteresadamente. Segundo gracias por ayudar a mi hijo q se independiza a elegir lavadora y frigorífico. Él flipaba por cómo recibimos tus mensajes tan rápidamente, y compró lo que le aconsejaste en la página que le dijisteis a muy buen precio. Y ahora te pido yo consejo. ¿Qué te parece mejor placa de inducción o vitro? Marca? Y dónde crees que debo consultar precios más económico?muchas gracias cristina, tengo todos tus e book incluso el último que está en Amazon de Más recetas saludables para la olla súper.., aparte de tres libros en papel
A mí personalmente me gusta más la placa de vitrocerámica, cuando los vendedores me tacharán de antigualla.
A ellos les interesa vender lo más caro
Como cocino todo en la olla, con o sin presión, por el magnífico fondo difusor que tiene y uso poquísimo la sartén, no tengo casi tiempo de gastar energía.
Precios más económicos siempre en Amazon, aunque tendrás que calcular lo que te cuesta a parte su instalación.
Y de marca, Bosch-Siemens que son el mismo fabricante alemán 🙂
Hola Cristina, aunque no es de esta entrada tengo una duda y si no tienes inconveniente te agradecería me informases
Tengo hace ya muchos años la olla suiza Hotel duromatic de 28cm, la bajita. En un centro comercial me informaron que podía comprar el cuerpo de 8 litros Hotel y usar la misma tapa y así lo hice, me compre dicho cuerpo hace unos 3-4 meses. Ahora tengo 2 cuerpos y 1 tapa
En la ciudad que estoy pasando unos días quise comprar como regalo, la olla alta de 8 litros de 28cm Hotel a mi hijo (cuerpo y tapa) para posteriormente regalarle el cuerpo de la de formato bajo me dijeron que eso no se podía hacer, que tenía que ser por pedido es decir los 2 cuerpos con 1 sola tapa, y había peligro no haciéndolo así, etc.
Mi pregunta es ¿es verdad que no se debe hacer, hay algún peligro o consecuencia?
No creo que hagan cada olla y tapa totalmente personalizadas.
Muy agradecida y disculpa la molestia
Te lo dirían en los grandes almacenes, que se han quedado «anticuados» y con unos precios desorbitados aún cuando están de rebajas.
Y lo de que es peligroso, ¡¡qué estafa!!
Muchos se la están comprando en Amazon, que es el sitio más barato, y luego se compran el cuerpo solo en otro sitio porque a Amazon de momento no le interesa venderlos.
Te mando mi «chuletón» con muchos enlaces.
Gracias Cristina por la contestación y por tu rapidez, y sobre todo me alegro que me des la razón.
El cuerpo de la olla de 8 litros de Duromatic Hotel 8 litros me la vendieron en un gran almacén de mucho renombre (yo tenía ya la olla baja duromatic Hotel 28cm desde hace años y no es que me guste, me encanta y es maravillosa) y no me hablaron para nada de prohibiciones ni peligrosidades.
Lo de que «era peligroso, que era ilegal, que no se podía comprar una olla con su tapa en un determinado momento y luego, tiempo después comprar otro cuerpo y así tener dos cuerpo y que la marca lo tenía absolutamente prohibido.
Esto ultimo ha sido en una pequeña ciudad del norte. Puedo asegurarte que estuve intentando razonar con el dueño del establecimiento y ya lo deje porque ni él ni yo nos apeamos de nuestra opinión,
De nuevo MIL GRACIAS y un abrazo
Hola Cristina : tengo una duda hablando de calorías …
Tiene màs azucar y calorías la fruta deshidratada que venden ?
es demasiado dulce y no sabía …
Gracias
Claro, porque a igualdad de peso, al quitarle el agua se concentran el resto de sus valores!
Pues me sumo a los miles de seguidores que tienes y te agradezco todos tus comentarios, tu esfuerzo y tu dedicación.
Acabo de comprar 3 de tus ebooks: Mis mejores recetas con thermomix 31, Solo recetas que salen bien en microondas y Mis recetas mas ricas utilizando varias técnicas culinarias.
Como eres una gran defensora de cocina en olla superrapida con tapa (yo tengo una rápida normalita hace años) y no suelo hacer allí mas allá de las legumbres y y algunos guisos y desde que tengo la thermo… Pero tengo intención de comprarme una y te pido consejo acerca de cual es la mejor y el mejor sitio para comprarla. Estoy segura que esta consulta te la han hecho montones de veces y la habrás contestado así que te pido perdón de antemano.
PD: Vivo sola, aunque cocino a diario y llevo mis tupper con mis platos a mi madre, hermanos y sobrinos… y con mucha frecuencia vienen a comer a casa.
Todas las recetas de comer, comer del ebook del TH las hago siempre en la olla, mucho mejor en todos los aspectos, sobre todo el más importante, el nutricional.
Y claro que me lo han pedido a cientos!!! por lo que tengo chuleta que te mando.
Y entonces q haces en la termo?? Y cómo trasladas los valores de cocción de la termo a la olla?
Graciasss
Tengo ebooks sobre todas las técnicas culinarias modernas, a 2,50€ cada uno, en las que me he especializado.
Es más, hay 2 en los que también uso, además de la olla como herramienta fundamental, el microondas y el TH. https://www.bubok.es/libros/217196/Mis-recetas-mas-ricas-utlizando-varias-tecnicas-culinarias-modernas y
https://www.bubok.es/libros/235427/MAS-RECETAS-RAPIDAS-Y-SALUDABLES-CON-LA-OLLA-SUPERRAPIDA.
Por ejemplo una bechamel, si tienes el TH, es el sitio mejor para elaborarla, pero si no lo tienes, también sale muy bien en el microondas y tardando menos.
Pretender hacer una pieza de carne al vapor, es decir «cocida» y en 45 minutos es demencial, mientras la asas en la olla en 7 minutos y bien doradita por fuera!
Tienes videos aquí, en mi blog, y en mi canal de YouTube http://www.youtube.com/channel/UCDFV-142oJRQ-jkanBPlrzw.
Si, si. El de «mis recetas más ricas…» ya lo tengo y estoy leyéndolo (despacio,porque tb leo posts antiguos y los de recetas en 10 o 20′ y el de la olla súper rápida), pero veo q casi siempre dices q es mejor el micro o la olla q la termomix y por eso te preguntaba… Es q yo la uso solo p ara rallar pan, hacer bechamel (pocas veces) y arroz con leche y alguna masa…¿ hay más cosas q salgan realmente bien en la termo?
Ah a propósito de esto, llevo un tiempo con el gusanillo de comprar una panificadora para no tener q usar el horno a la hora de hacer masas… Crees q es buena idea o q con la termo es más q suficiente??
Gracias cristina. Besoss
No es ese el libro Marta, son uno de estos dos dependiendo del modelo que tengas
https://www.bubok.es/libros/227733/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-21
o
https://www.bubok.es/libros/231516/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-31
Hay muchas más cosas, sin que sea cocinar, cocinar pero siento no poder decírtelas aquí.
Las panificadoras tienen la ventaja que te hacen la masa y luego te la hornean. Te compensarán si sois varios de familia y haces pan por lo menos una vez a la semana.
Ah ok cristina! Pues comprare el de la 31, q es la mía!! 🙂
Imagino q lo q pone en el libro es lo q sale mejor q en la olla y el micro, o sea q no son cosas de cocinar cocinar no? Lo digo porque de cocinar tengo varios libros y al final no los uso …
Gracias de nuevo y besosss
Cuando yo escribí el libro del TH 21, y después el del TH 31, mis lectores querían a la fuerza recetas mías de todo, porque mi manera de cocinar es totalmente diferente a la de la empresa y les gustaba más.
Así que en mis libros de TH hay todo lo que se puede hacer en estos aparatos, que no es forzosamente todo lo que se debe hacer.
En el ebook que tú mencionabas antes, lo mismo que en el último que ha salido ahora, yo si explico las recetas con 3 procedimientos diferentes, olla, microondas y TH, y doy siempre preferencia al mejor método, aunque explique los otros también.
Son libros totalmente distintos.
Hola Cristina, tengo una duda, las sartenes de ceramica son buenas? o mejor las de teflon? gracias y un saludo.
Hay Loli 4 posts ya publicados sobre sartenes en mi blog! Búscalos con mi Buscador, arriba a la derecha.
B.dias.. ayer fui al super a comprar mantequilla o margarina, casi todas lleva grasa vegetal (palma). por desgracia. no encuentro ninguna que lleva .
de la marca asturiana se supone que no lo lleva . lo dudo? me puedes decir cual.
o bien hacer la themomix.
he estado buscando el buscador de la mantequilla, no encuentro, me puedes decir donde busco el buscador.
gracias.
Pili tienes que saber qué es mantequilla y qué es margarina…, porque son dos cosas muy diferentes!!
Mantequilla pura, sin nada, seguro que la encuentras, por ejemplo de la marca que tú citas.
Últimamente la uso tan poco que la guardo en el congelador para que no se enrancie.
Si la haces tú misma en el TH, tendrás que buscar una nata fresca con más del 35% de materia grasa que no lleve ningún emulgente, y no sé si la encontrarás.