Las natillas son un típico postre casero, y son tan fáciles y rápidas de hacer que comprarlas ya elaboradas, como un producto más procesado, es un gran error, por muy ricas que estén. La mayoría de ellas llevan varios aditivos y hasta mucha sal… que no hace ninguna falta.
Aunque las verdaderas natillas se hacen solo con yemas porque “dicen” que salen más finas, y tendríamos que poner 5 yemas para toda esta receta, os las voy a hacer aquí con huevos enteros. Siempre se han elaborado al baño María, para evitar que se cortaran, pero empleando las Técnicas Culinarias Modernas, que muchos se resisten a utilizar, vamos a elaborarlas sin necesidad del mismo, manchando un mínimo de «cacharros» y permaneciendo en la cocina tan poco tiempo que conseguiremos una enorme productividad.
¡Y no llevan ni maicena ni, por supuesto, harina!
El que las quiera más dulces puede añadir una cucharada más de azúcar, es decir 20 gramos, aunque ya sabéis la guerra declarada que hay en la actualidad al mismo y que sigue aumentando a medida que se realizan nuevos estudios científicos al respecto.
La receta para 5 personas sería:
■ ½ litro de leche = 500 g
■ 1 trozo de piel de un limón gordo
■ 4 huevos enteros gordos, entre 63 y 73 g cada uno
■ 4 cucharadas de azúcar = 80 g
■ canela en polvo
Antes de nada, para organizarse mejor, tardar menos y aumentar vuestra productividad,
♦ Lavar el limón gordo, secarlo muy bien y retirar 2 o 3 trozos de su piel amarilla sin cortar la piel blanca de debajo, el albelo, que amarga.
♦ Volcarla en una jarrita de vidrio con la mitad de la leche, 250 gramos e introducirla en el microondas a potencia máxima, unos 800 vatios, hasta que hierva.
♦ Vigilarla para que la leche no se salga y programar después 1 minuto más para que la piel de limón libere todas sus esencias.
♦ Retirarla.
Mientras tanto hemos preparado el resto de los ingredientes y utensilios que vamos a utilizar.
1. Una sopera o bol grandes, también de vidrio
2. Un batidor fuerte de alambre
3. El brik de leche,
4. Los 4 huevos gordos,
5. El azúcar ya pesado,
6. Canela en polvo
Preparación
1. Volcar en la sopera o bol grandes el azúcar y los huevos y batirlos bien con el batidor de alambre.
2. Cuando estén bien integrados añadir el 1/4 de litro de leche fría que nos hace falta para completar la receta que nos exige 1/2 litro en total y la leche que hemos cocido con la piel de limón que estará ya templadita, y volver a batir fuertemente hasta que aparezca una preparación amarillenta y homogénea.
3. Para no manchar nada más, dejar reposar el batidor, que está manchado y que vamos a seguir utilizando, en la jarrita de vidrio que también está manchada.
4. Introducir el bol en el microondas a la misma potencia máxima que hemos utilizado anteriormente, unos 800 vatios, y programar 5 minutos.
5. A los 2 o 3 minutos, dependiendo de la temperatura que tenga la crema del bol, abrir el microondas, sacar el bol y batir la crema fuertemente con el batidor anterior, rebañando bien sus paredes porque, parte de la crema se ha podido empezar a cuajar en estas partes.
6. Cuando hayan pasado estos 5 minutos programados sacar el bol y observar su consistencia. Puede que haya empezado a espesar y puede que no. Volver a batir fuertemente la crema con el mismo batidor.
A partir de ahora, si ya ha empezado a espesar habrá que ir más despacio.
7. Programar ahora 2 o 3 minutos, a la misma potencia máxima, pero abriendo el aparato cada minuto, batiendo cada vez y observando, hasta que veáis que la crema tiene ya la consistencia de las natillas.
8. Volcarlas en las clásicas cazuelitas pequeñas de barro y, cuando estén frías espolvorearlas con canela molida.
Aunque siempre se ha hecho, no os aconsejo que pongáis en el fondo de las mismas un par de galletas María porque cada día tienen una composición más dudosa y os pueden estropear vuestras fantásticas natillas caseras y saludables.
¿Qué puede pasar si nos pasamos de cocción en esta segunda parte?
Pues que aparecerán ligeramente grumosas, como si se hubieran «cortado».
Batir entonces fuertemente de nuevo con el batidor para que se enfríen un poco y, si siguen «grumosas», añadir 2 o 3 cucharadas de leche fría y volver a batir.
Constataréis que los grumitos han desaparecido y que ya tenéis unas fantásticas natillas caseras.
Consejos de cocina y nutrición
■ Los limones gordos suelen tener la piel también gorda, espesa, lo que nos indicará que tienen más cantidad de esencias.
■ Conviene lavarlos, en este caso, con un estropajo fuerte o un cepillito para eliminarles al máximo la capa cérea que los recubre para que aparezcan brillantes, más bonitos y que se conserven mejor.
■ Recordad, porque muchos lo olvidan y otros no lo saben, que en el microondas no se deben introducir nunca recipientes de plástico, ni para calentar y mucho menos para cocinar o cocer ya que puede haber migración de partículas de este plástico hacia el alimento.
¡Aunque en el fondo exterior de los mismos ponga que son «aptos para microondas»!
■ El huevo tiene la mejor calidad de proteína que existe, de hecho se ha tomado como patrón, y además es muy barato. Sin embargo cada día se consumen menos.
Le colgaron «el muerto», hace ya muchos años, de que tenía mucho colesterol y había que casi evitarlos, y muchos se han quedado estancados ahí.
¡Y ya se habla de las mentiras sobre el colesterol!
La foto que os adjunto es para que veáis el tipo de recipiente que he empleado y cómo quedan.
Las he espolvoreado con canela en polvo, pero esta operación deberéis hacerla sobre las natillas ya servidas en sus cuencos individuales.
Hola Cristina. Hoy mismo las pruebo! Entiendo, porque no dices nada al respecto, que no tapamos el bol, verdad?
Mamen, tapamos siempre para que el «agua de constitución» de los alimentos no se evapore y estos se resequen, pero en este caso queremos que la leche se evapore, puesto que estamos «cuajando».
Buenos días Cristina, fantástica receta, la probaré. Gracias
Buenos días. Muchas gracias por esta sencilla receta que pondré en práctica. Una duda: la leche que se emplea aquí ¿es entera o desnatada?.
Si es entera y de buena calidad, te saldrán más cremosas. Y nada de enriquecidas, que solo sirven para encarecer el precio, leche, leche!
Gracias!
Muchas gracias Cristina.
Hoy mismo haré esta receta, ya que me encantan las natillas y hace tiempo que dejé de comprarlas por el hecho que comentas, que ya ni se sabe de qué están hechas. Cada vez le ponen más aditivos extraños.
El jueves me llegó el microondas con crisp. La marca que tiene la exclusiva y ya he preparado en él , tu tarta de limón y el bizcocho exótico. Increíbles las 2 recetas. ?
Gracias por todo.
🙂 🙂
Estas natillas hay que probarlas !!!!! Seguro que están muy, muy ricas.
¿Qué tal estarían añadiendo además un poco de cacao puro en polvo? Aunque seguramente habría que poner un poco más de azúcar. Bueno, todo es cuestión de probar !
Gracias Cristina.
La cocina es muy creativa, puedes hacer las recetas a tu gusto, añadiendo lo que te falta o quitando lo que te sobra!
Natillas hechas con el cacao y muy ricas. Quizá me pasé un pelín en los tiempos porque han quedado más espesas (y eso que iba controlándolos). Pero aun así están muy ricas. Eché 100 gr de azúcar y 4 cucharadas de cacao puro en polvo. Quizá con 2 ó 3 habrían quedado más ligeras de sabor (para la próxima vez).
Muchas gracias por estas recetas que son sencillas, rápidas y puedes hacer en cualquier rato.
Yo creo Lucas que te salieron muy espesas porque te pasaste «un pelín» con el cacao!!
Pero podías haberlas aclarado con leche como os explicaba.
¿Sabes que las puedes también hacer con 3 o 4 rajas de piña siempre enlatada y que triturarías previamente? Con piña natural no te cuajarían, ¡ojo!
Qué maravilla de receta y qué maravilla de sugerencia la variante de la piña en su jugo.Es que no puede ser más fácil y no pueden estar más ricas, ya las hice anoche (aromatizada con vainilla natural) y no pienso volver a manchar la thermomix ni a molestarme en hacerlas al fuego.Y lo mejor es poder aprovechar los huevos enteros, con sus claras y todo.Ya va a mi libretita de recetas básicas. Mil gracias. Este blog es un tesoro.
Te agradezco mucho tus comentarios 😀😀. ¡Feliz Navidad!
Hola Cristina…. riquísimas estás natillas. Creo que esta noche y no quedará ningún vasito!! Necesitamos más recetas como estas, rápidas, ricas y sin manchar muchos cacharros. muchas gracias
Charo, tienes ya 90 recetas publicadas en este blog, todas con «mi estilo», y en mis ebooks … muchas más!!
Explicitar los reactivos de la reacción de Maillard está muy bien, pero lo de tener reduciendo el tomate de 2 a 3 horas, ya es pasarse: https://www.youtube.com/watch?v=jEODmCo9x7c
Pues con todos mis respetos hacia esta señora o señorita, y aclarándola que la reacción de Maillard se pronuncia con una d al final, y no con una r como ella dice, menos mal que nos explica que es la receta de su abuela, pero discrepo en que diga que es «evolucionada» porque, en mi opinión, se ha quedado anclada en la Edad Media.
El tomate, para no tener que evaporar su agua «durante horas», se tiene que añadir sin agua, es decir ya colado, como pulpa espesa de tomate, ya sea natural o de lata., como os he explicado en varios de mis posts.
La carne se debe añadir al final, cuando la salsa ya está prácticamente terminada, para que siga conservando todas sus propiedades, y el perejil se debe añadir con el fuego apagado, ya que aunque se eche en pequeña cantidad, es el vegetal que más vitamina C tiene, junto con los pimientos de todos los colores.
Muchas gracias por tu colaboración María.
Buenos días Cristina,
Perdona que te moleste, como ya sabemos las legumbres son muy sanas, mi pregunta tiene que ver con los garbanzos, ahora con el calor los suelo hacer en ensalada, pero siempre al hervirlos solos (agua, sal, hoja de laurel y un poco cebolla) , se despellejan. ¿Por que me pasa, que hago mal?
Feliz domingo, gracias un saludo.
En principio dependerá de la calidad del garbanzo que, cocido en una olla superrápida después de hidratado tardará tan solo 7 minutos.
Aunque se dice lo contrario, yo le echo siempre sal, de lo contrario sale insípido.
CON CACAO QUEDA COMO PUDIN DE CHOCOLATE, MUY BUENO PARA RELLENAR TORTAS
Para que las natillas fueran realmente saludables, el cacao debería serlo también, es decir, cacao puro en polvo desgrasado, totalmente natural, con % de azúcares añadidos, como éste http://www.valor.es/chocolate/cacao-puro-en-polvo-0-azucares-anadidos/
y la mayoría no lo son!
Las natillas increiblemente fáciles de hacer, riquísimas y además, sanas ( huevo, leche y algo de azúcar). Muchas gracias Cristina
Acabo de hacer la receta y aparentemente me gusta (aún tengo que comprobar el punto de cuajado en frío). He reducido la cantidad de azúcar (53 g), y en mi opinión lo admite bastante bien (he aromatizado con vainilla en vez de con limón).
Necesitaba hacer un postre nutritivo, rápido y lo más sano posible y esta opción me ha parecido estupenda.
Una vez más, ¡gracias Cristina!
Espero que te hayas tomado unas vacaciones 🙂
Hola, se pueden congelar?
Gracias
Al descongelarlas se te cortarán, pero si sabes conservarlas duran varios días en le nevera.
Te vendría muy bien mi libro digital
http://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos
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