Alimentos a la plancha, cómo deben realizarse en casa.
■ Cuando vayamos a cocinar alimentos a la plancha en casa, si no queremos manchar y ensuciar todo alrededor como sucedía con las planchas antigua que iban empotradas en la encimera, es preferible usar una plancha eléctrica con tapa de cristal, como la Princess, ya que algunos alimentos tardan bastante en ablandarse, como los espárragos trigueros, por ejemplo.
Yo tengo una, desde tiempo inmemorial, y estoy encantada con ella.
■ En realidad el fabricante la llama cazuela, pero no es una cazuela, aunque también hago en ella la paella cuando ya tengo previamente cocinada toda la base —el pollo y el conejo con sus verduras— y solo me falta echar el arroz.
■ Esta plancha o cazuela debe calentarse completamente vacía, sin nada de aceite ni grasa, y cuando comprobemos que lo está, añadir los alimentos barnizados antes con un poquito de aceite de oliva virgen y una brocha de cocina de silicona que son las más prácticas ya que se lavan y desengrasan en el lavavajillas.
■ Esta plancha o cazuela es eléctrica, tiene 1800 vatios de potencia, 35 centímetros de diámetro, 7 centimetros de profundidad o «altura» y termostato regulable.
Pero no sirve para elaborar esta base de la paella porque tardaríamos muchísimo y saldría muy costosa.
■ Pero es fantástica para elaborar filetes de rodaballo a la plancha, ya limpios.
Es decir, se compran rodaballos gordos, que ya de por sí son caros.
El pescadero les quita la cabeza, que también pesa mucho, la espina central y os hace 4 lomos totalmente limpios,
Se barnizan, por los dos lados, con una brocha de sicona y aceite de oliva virgen extra.
Cuando la está plancha está ya caliente, y esto se ve a simple vista, se van echando los filetes de rodaballo, los que quepan.
Estas planchas tienen que estar suficientemente calientes, y los alimentos deben salarse cuando ya estén dorados para que no se resequen.
Tampoco deben pincharse con un tenedor para darles la vuelta, sino hacerlo con herramientas de madera o con unas pinzas largas de cocina.
No se debe echar nunca el aceite en la plancha.
Sin nada de grasa el alimento, sea pescado, carne, verduras, etc. perderá parte de su agua de composición, es decir de su jugosidad, y se resecará.
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