Dextrosa, qué es y para qué sirve. Jamón de York
La dextrosa es simplemente glucosa en polvo pero, a algunos fabricantes de productos o alimentos envasados, les gusta usar este término, en sus ingredientes, para que no lo asocien con la palabra azúcar. !Y es azúcar¡
La dextrosa se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón de maíz o de otros cereales.
También se encuentra en muchos productos alimentarios como aditivo, el E-1200.
Se le añade dextrosa al jamón loncheado, porque modifica favorablemente las características organolépticas del jamón curado, por sus propiedades edulcorantes y su efecto estabilizador del color.
Tiene también propiedades ligantes que favorecen la buena textura del producto.
Según la famosísima «Boticaria García», el jamón de York no existe.
La palabra «york» no existe en la legislación, que sí recoge, sin embargo, categorías de jamón cocido.
Cuando pone jamón de york a secas, es:
– fiambre, que lleva 50% de chicha o carne y 50% de almidón, glutamato, azúcar…
Y luego hay dos categorías más:
– jamón cocido, que lleva un 70% de jamón y
– el extra, que es la mejor categoría, porque tiene más de un 80% de jamón y no tiene fécula.
O sea que el jamón de york es el peor de todos, el de peor calidad.
Hola Cristina, me alegro un montón de oirte, máxime en estos tiempos de pandemia. Deseo que tú estes bien y los blogueros.Qué arroz integral me recomiendas . Tengo el de Santiveri que tarda 35′ de cocción y ayer ví el Sos arroz integral descascarillado tarda 20′. ¿ Qué quiere decir descascarillado y cúal me aconsejas?Gracias , cuidate muchoSaludos
Yo uso siempre el ARROZ VAPORIZADO que, al estar medio descascarillado, conserva más propiedades que el blanco.
En ese mismo post os explico lo que tarda el ARROZ INTEGRAL NOMEN que es el que yo he probado.
Hola Cristina, leyendo tu libro de microondas, dice que las croquetas y comida seca , la calentemos tapada con papel absorbente cocina. ¿ Te refieres a rollos de servilleta de papel de cocina ? le ponemos encima del plato ? Si ponemos el papel absorbente para calentar en microondas no ponemos la tapa de plástico del microondas?GraciasUn Saludo
Pero esto es válido solamente para las croquetas caseras que tú has hecho en el TH, que las has frito bien, que las has congelado por el método de «al descubierto o por contacto,» que luego se han descongelado en un momento encima de la encimera o en un plato y que las quieres tomar algo calentitas. Las tapas con papel absorbente de cocina, pero en cuestión de segundos nada más. No pones la tapa de plástico.