Frutos secos, dónde comprarlos y cómo evitar su enranciamiento
Si sois de los que disfrutáis con los frutos secos, no solo por su sabor sino por sus magníficas propiedades, y os gusta tener siempre en casa, os aconsejo que los compréis en sitios de calidad que os aseguren que son realmente frescos porque hay mucha rotación.
Puede ser en tiendas ya especializadas que prácticamente solo venden frutos secos y poco más.
Como venden solo eso, en cantidades diarias casi astronómicas, tenéis asegurada su frescura, su calidad y hasta su precio.
Los frutos secos se llaman así porque todos tienen una característica en común: en su composición natural, sin manipulación humana, tienen menos de un 50 % de agua.
No se deben confundir con las llamadas frutas secas que son frutas desecadas. El inconveniente que tienen una gran mayoría de ellas es que para conservarlas y que no se enmohezcan pueden llevar deben dióxido de azufre añadido.
Este dióxido de azufre, SO2, se utiliza tradicionalmente como antioxidante y conservante para frutas, verduras, frutos secos, aperitivos, vino…
Sin embargo, tanto el SO2 como los sulfitos, que casi todos los vinos llevan, reducen fuertemente la absorción de la vitamina B1 y pueden representar un riesgo para los enfermos de asma.
Los frutos secos más conocidos y consumidos en España son las almendras, las avellanas, los pistachos, las nueces y los piñones, aunque éstos últimos si no son chinos tienen su precio.
El cacahuete que también se consume mucho como aperitivo, sobre todo pelado y frito, los clásicos panchitos, es una legumbre aunque muchos lo consideren como fruto seco.
Su grasa no es tan saludable, como vimos en este post ya publicado.
Entre los frutos secos que os he mencionado, las almendras son los más ricos en calcio, y puede que muchos quieran enriquecer su alimentación con este mineral, y los más ricos en ácidos grasos Omega-3 son las nueces. Por si no lo sabéis, las nueces españolas son bastante mejores que las californianas, aunque un poquito más caras.
Parece ser, y así lo avalan varios estudios, que tomando 4 o 5 nueces ya peladas a diario se bajan automáticamente las cifras del colesterol malo, el LDL, y se aumentan las del bueno, el HDL.
Hablando del calcio, no hay ningún estudio concluyente que asegure que los alimentos enriquecidos en calcio, como la leche, contribuyan a la absorción de dicho calcio por nuestro organismo. Además, este calcio que efectivamente han añadido, se ha hecho en tal pequeña cantidad que no sirve para mucho. Lo siento por los miles de personas que consumen leche enriquecida en calcio a diario porque el único que se va a enterar es su bolsillo ya que son más caras.
Pero es un gran negocio que es lo que la industria alimentaria va buscando.
Las calorías de todos ellos oscilan entre las 575 de las almendras ya peladas por cada 100 gramos y las 602 de las nueces sin cáscara. Por ello hay que consumirlas en pequeñas cantidades, 20 gramos diarios si se toman todos los días.
Para las personas, realmente pocas, que quieren engordar de manera saludable, pueden aumentar esta dosis diaria y tomar 50 gramos diarios.
Cuando el colesterol empieza a subir, lo mismo que la tensión arterial y el azúcar en sangre, el mejor «medicamento», el más barato y eficaz y sin contra indicaciones es andar deprisa durante 20 o 30 minutos hasta sudar un poquito.
Pero nadie lo hace por pereza. Y es casi milagroso, conozco casos cercanos.
Todos los pseudomedicamentos que se anuncian por doquier para bajar el colesterol, no sirven para nada ya sean mantequillas, margarinas, yogures, enriquecidos…
¿Sabéis que acaba de aparecer un salchichón probiótico que regula el colesterol?
Estos frutos secos, aunque se compren muchas veces envasados y en supermercados grandes pueden estar viejos, duros, como «envejecidos» y, si se trata de almendras fritas, es más que probable que estén rancias, porque el aceite acelera esta ranciedad.
Por ello, cuando se quieran tomar almendras fritas o tostadas ligeramente con sal, es mucho más seguro freírlas o tostarlas en casa, sin manchar nada y tardando poquísimo. Ya os lo expliqué también en este post
Cómo evitar el enranciamiento de los frutos secos
Si compráis varios frutos secos que no sea en minúsculas cantidades, para mantenerlos frescos y en buen estado envasarlos en buenas bolsas de conservación.
Pueden ser las sencillas de toda la vida o las más modernas y sofisticadas «con solapa de cierre.
Si vais a tener estos frutos secos más de un mes, y dependerá de la logística de vuestras compras, congelarlos, también en buenas bolsas de congelación, con un micraje suficiente, es decir con un espesor adecuado, o en tuppers herméticos.
Aprovecho una vez más para insistir en que el plastifilm o lámina de plástico transparente, sirve para muy poco porque al ser tan fino no aísla suficientemente del aire frío dela nevera que reseca, y todavía menos del aire superfrío del congelador.
Sin embargo todavía algunos de mis seguidores siguen congelando envolviendo las carnes, aves o pescados en este film con lo que los malos resultados están asegurados así como la quemadura del congelador.
Buenos días!
Cristina mil gracias, una vez más, por tu tiempo y dedicación. Eres genial!!
Mi pregunta es la siguiente, llevo años usando polvos de talco, especialmente en verano y muy concretamente en los pies.
Después de las noticias sobre el talco de una marca muy conocida, te agradecería tu opinión sobre si los problemas únicamente son de esa marca concreta o afecta a cualquier marca de polvos de talco que se puedan comprar.
Gracias de nuevo y un cordial abrazo
Carmen
Como siempre Internet da informaciones sesgadas y alarmistas!
Por si te tranquiliza, yo me lo pongo todos los días en verano, en las sandalias porque de lo contrario me rozarían. Y el que tengo desde hace muuuuuuchos años que ni sé cuál es, normalito desde luego, te puedo asegurar que no «tiene música»! 🙂 🙂
Buenos dias:
Recomienda Vd, algún remedio para la diabetes aparte de la insulina ?
Muchas gracias
En las redes todos nos tuteamos!!!
Hay muchos y dependerá de si es tipo 1, tipo 2, edad, peso, estilo de alimentación y de vida…
Hola Cristina, gracias por tu respuesta. Es que ahora vivo solo y quisiera saber sobre alimentos que me ayuden contra la diabetes tipo II.
Camino bastante diariamente , edad 73,peso 80 Kgs, altura 1.75 y no como nada de grasas y consumo bastantes ensaladas y pavo o pescado a la plancha. Tengo obesidad moderada, ( la tipica barriga cervecera ) aunque hace años que no la tomo, pero ahí quedó.
Gracias por tus consejos sobre alimentación sana
Ante todo felicitarte Isidro porque estás haciendo algo muy bueno para la diabetes que tú padeces que es andar.
Ahora habría que revisar tu alimentación para que, sin dietas, ninguna sirve en el tiempo, pudieras perder algo de peso, sobre todo de la barriga.
Te aclaro que «no hay alimentos que ayuden contra la diabetes en general», ni que curen o provoquen cáncer… es todo mentira. Es todo un conjunto de estilo de vida.
Habría que saber la cantidad de aceite de oliva virgen que consumes al cabo de un mes si comes en casa, que no tendría que llegar a 1 litro, contando el que consumes en crudo, en ensaladas, y el que usas para cocinar.
Si comes fuera de casa, olvídate, porque en este país, hasta las verduras a la plancha que se toman en la calle están chorreando aceite.
Y, por si no lo sabes, el aceite, el que sea, es el alimento que más calorías tiene, 90 por cada cucharada sopera.
Echa una ojeada a mi ebook
https://www.dropbox.com/s/k2e8dcfp25gk86b/LIBRO%209%20-%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20CON%20PR%C3%93LOGO.pdf?dl=0
por si te pudiera interesar. Es todo un tratado completísimo de nutrición.
No citas las verduras, no solo ensaladas, que tomas todos los días, de todos los colores y que deberían ser aproximadamente 500 gramos en crudo, aparte de carne, pescado, huevos…
b consumes
Muy agradecido por tu respuesta Sra, Galiano,todos sus consejos sobre nutrición los considero muy útiles y es por eso que he recomendado su blog a muchos amigos y conocidos.
Saludos
Isidro
Hola Cristina
Busco el el blog y puse blog utensilio para co dineral horno y no encuentro. Yo cocino en una fuente de cristal de pared. Es CORRECTO??
Muchas Gracias
Saludos
Pues si no me lo explicas mejor!!!!! no te entiendo!!!!
¿Horno, qué clase de horno?
¿Fuente de cristal de pared?
Sra. Galiano.
Desearía conocer su valoración de los frutos secos que vienen en bolsas ya pelados, en concreto con las nueces pues me dijeron que al estar peladas las deben de pulverizar con glicerol y además de ello, el sabor es muy distinto.
Tal como está la industria alimentaria, y peor que va a estar, si compras los frutos secos ya envasados, y me da igual el sitio en el que los compres, por «muy bueno» que sea el supermercado, nunca sabrás la calidad que compras y, en el caso de las nueces, si son nacionales o californianas. Ya os lo he explicado en el post!
Sabe algo de ese pulverizado de las nueces con glicerol u otra sustancia para evitar que se enrrancien y por tanto su cambio de sabor?
Para que no me den «gato por liebre» las compro siempre en sitios especializados, de confianza y de mucha calidad. Además, así compro siempre nueces españolas!
La única manera natural y saludable para que no se enrancien es la congelación!
Pero sabe algo del tema de la pulverización con glicerol o similar?
Que no es bueno, te parece poco! Hay que consumir el mayor número posible de alimentos naturales sin manipular!
Hola Cristina
cuando cocino en el horno utilizo fuente pyrex de cristal. ¿ Son adecuadas estas fuentes para cocinar al horno?
Gracias
En el horno tradicional el vidrio es un mal conductor del calor, sin embargo es indispensable en el microondas.
De todas maneras, salvo para hornear empanadas, pizzas, quiches caseras y toda la pastelería y bollería caseras…, o para asar grandes piezas de carne, medio cordero, un pavo entero para navidad, un cochinillo el horno … el horno en una alimentación equilibrada, nutritiva y productiva no debería tener más usos.
Reseca todos los alimentos, necesita mucho aceite, un inconveniente más hoy día, al que se le somete además a una temperatura demasiado elevada con lo que el aceite empieza a polimerizarse, es muy lento, gasta mucha energía….
El resto de carnes o asados salen infinitamente mejor, sabiéndolos hacer, en una buena olla superrápida.
Hola Cristina
Caliento la comida que me voy a comer en un plato en el microondas y lo tapo con la tapa de plástico, y lo tapo con la tapa de plástico específica para tapar los alimentos en el microondas, dicha tapa no es cóncava y alta que no rosa los alimentos. ¿ me recomiendas la siga utilizando?
Muchas Gracias
Hola Cristina , por favor me podrias enviar el enlace de las ollas sartén. Gracias
Hola Cristina ,
sólo utilizo para cocinar las ollas alemanas w.m…. para no poner marcas. Ahora me voy a comprar una sartén, es lo mismo comprar la olla sartén que tiene en el fondo dibujo como un panel de abejas o comprar una sarten de la misma casa K.R una nuevas que han salido con fondo de piedra?
Nunca frio en casa solo utilizo una sartén pequeña para tortilla francesa,
Gracias
Nati
Si tuvieras mi chuleta de las ollas sabrías que yo solo uso una sartén para cuajar las tortillas de patata. Y para freír, no te hace falta la olla-sartén de KR, con cualquier olla de esta marca puedes asar, dorar, freír…. y como puedes tapar con una tapa de cristal ni salpicas alrededor!
Mi sartén es también de KR pero tiene miles de años por lo poco que la uso!
Hola Cristina,
felicitarte por tu libro como adelgazar y no volver a engordar, está completísimo y muy bien. Estoy cocinando con él pues voy a bajar sobre 10 kg aproxim. . Cocino con las ollas alemanas wmf. ¿ qué opinión te merece comprar una wok, para salteados de verduras, etc. ?
Gracias
Saludos
Si sabes usar tu olla, aunque es verdad que es muy estrecha, con poca superficie útil, no te hace falta un wok, un chisme más.
Ahora bien, si quieres perder peso, tienes que «quemar» una parte de lo que te sobra!! Es decir tienes que «moverte», aunque no te guste o «no tengas tiempo»!!! Tendrás que hacer sí o sí algún tipo de ejercicio.
Hola Cristina
activé la opción superfrío n el congelador, hoy jueves por la mañana, porque porque , almediodía, al las 14 horas de la tarde iba a llenar los 3 cajones de comida cocina congelada que traía de la casa de campo, está a una temperatura de 22º. ¿ Cuándo desactivo la opción superfrío?
Gracias
Saludos
Perdón Cristina, no revisé las faltas antes de enviar el post.
activé por la mañana del jueves la opción superfrio del congelador porque almediodia iba a llenar los 3 cajones del congelador de tupers con comida congelada y cocinada. Siguiendo tus indicaciones siempre está a 22 grados el congelador.
¿ Cuándo desactivo la opción superfrío?
Gracias, muy amable
Para congelar alimentos lo correcto es hacerlo a 24º bajo cero, que son 4 estrellas, o más. Un exceso de frío nunca perjudica.
Si tu congelador no llega a esa temperatura, no es un verdadero congelador, fraude que está a la orden del día!
Quizás teniéndolo más tiempo con el superfrío apretado consiguieras esa termperatura.
Otra cosa muy importante es saber el «poder de congelación» de tu aparato, que vendrá explicado en el libro de instrucciones.
A lo mejor no puedes congelar de una vez todo lo cabe en los 3 cajones. Tendrás que congelar, dependiendo de ese poder de congelación, la mitad por ejemplo, y la otra meterla en la nevera hasta que lo has querido congelar esté como una piedra.
Cuando todos los cajones estén completamente duros puedes desactivar el botón, no antes.
Y te aconsejo que el congelador esté siempre a 20º bajo cero. Los 18º bajo cero son exclusivamente para conservar alimentos ya congelados y la conservación es mejor a -20º que a -18.
Te aconsejo mi ebook
“Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z”
https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos
También en Amazon en formato Kindle
http://www.amazon.es/Comprar-Conservar-Congelar-nuestros-alimentos-ebook/dp/B00DJVU3M2/ref=sr_1_7?s=books&ie=UTF8&qid=1384860518&sr=1-
y vale menos de 3 euros!
Yo consumo nueces a diario. Pero nueces españolas de temporada y con cáscara, que no tienen nada que ver con las clásicas californianas. Si qué son un poco más caras, pero vale la pena porque la diferencia es abismal!
Hola Cristina
Mi nevera es no frost de 4**** tengo tus libros desde hace años y seguidor tuyo. El congelador siempre lo he tenido a -22º ,¿ me recomiendas ahora a -20º ?
Leyendo tu blog dice -22º congelador y entre 2º y 4º el frigorífico.
Compraré el e- book de conservación y congelación, pero agradecería me indicaras a qué temperatura pongo frigorífico
Gracias
Saludos
Un exceso de frío nunca perjudica, así que si el congelador lo tienes bastante lleno mejor a -22º que a -20.
En cuanto a la nevera, para que no se te estropee nada, puedes tenerla entre 2-4º y no abrirla a cada momento.
Cristina como puedo comprar el libro por bubok , pues en Amazón tengo que hacer pago con tarjeta aún no compro por internet?
Gracias
Saludos
Tienes que pinchar en este enlace
https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos
y luego hacer todos los pasos que te dicen. Si necesitas ayuda creo recordar que tienen un teléfono habilitado.
Gracias, eres muy amable
Cristina unos amigos están interesados en adquirir en formato papel tus libros los que están publicados en formato digital, hay alguna posibilidad de conseguirlos?
Muchas gracias
Saludos
Mis libros digitales, por las características de los mismos, son mucho más didácticos que en papel!!! Una novela es diferente!
Piensa que Espasa Calpe-Planeta me publicó en su día 18!!!, y ahora si me he pasado a los ebooks es por algo! A mí me da igual escribir en una versión que en otra.
Sobre la olla solo tienes 1 en papel, en lugar de los 4 que existen en digital
https://www.bubok.es/libros/237608/Utiliza-tu-olla-superrapida-a-tope
Y el del microondas
https://www.bubok.es/libros/240897/SOLO-RECETAS-QUE-SALEN-BIEN-EN-EL-MICROONDAS.
Los tienes que pedir por Internet en los enlaces que te mando, y luego ellos te los mandan físicamente a las señas que tú indiques.
También puedes comprarlos en digital y fotocopiarlos tú mismo. 😥
No sólo hay que pedir, sino también agradecer.
Muchas gracias por acordarte y mencionar a los que queremos/necesitamos engordar. Nadie se acuerda de nosotros en ésta era del sobrepeso.
🙂 A lo mejor a tí también te vendría bien mi ebook
https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar
que también se puede adquirir en Amazon en formato Kindle
http://www.amazon.es/recetas-r%C3%A1pidas-saludables-olla-superr%C3%A1pida-ebook/dp/B00M01NL94/ref=sr_1_4?s=digital-text&ie=UTF8&qid=1413206201&sr=1-4&keywords=cristina+galiano
Es un tratado completísimo de nutrición y los menús tienen 3 niveles de calorías, para adelgazar, para mantener el peso que se tiene, o para engordar, como es tu caso, siempre de manera saludable.