Mousse casera muy saludable de chocolate negro
Yo creo que las generaciones actuales toman menos turrones y dulces típicos de navidad que las anteriores.
Sin embargo se fabrican muchos más porque se exportan a varios países del mundo, y para que no se estropeen les tienen que añadir varios aditivos.
Tan solo el turrón duro, el llamado de Alicante, en algunas marcas solo lleva lo que tiene que llevar, miel y almendras.
Por ello, os voy a dar otra alternativa para esas fiestas.
Todos tenéis una receta más o menos buena de mousse de chocolate pero ésta tiene la ventaja, además de rápida y fácil, de no ser demasiado calórica pues no lleva ni mantequilla ni nata y sin embargo es muy suave, está riquísima y se digiere muy bien.
Esta vez la vamos a elaborar con chocolate negro del 85% de cacao.
Aunque una mousse de chocolate no es de por sí un postre «light», puesto que lleva chocolate y azúcar, en pequeña cantidad por supuesto, esta receta al no llevar ninguna otra grasa añadida, solo la manteca de cacao del chocolate, es de las más ligeras que podéis encontrar y la que tiene menos calorías.
Los ingredientes serían:
■ 200 g de chocolate negro con el 85% de cacao = 2 tabletas de 100 gramos cada una. Este, por su composición, es el que más me gusta.
■ 8 yemas y 8 claras de huevos gordos = 520 gramos
■ 6 cucharadas de azúcar en polvo casero o azúcar glas = 80 gramos
Utensilios necesarios.
♦ 2 boles o soperas grandes de vidrio o cristal parecidas a ésta o algo más pequeñas.
♦ Unas varillas eléctricas para montar claras de huevo a punto de nieve.
♦ Un batidor manual fuerte de alambre.
Preparación y elaboración de esta mousse de chocolate
1. Trocear las 2 tabletas de chocolate en uno de los boles o soperas. Tiene que ser apto para el microondas y, si es transparente, mejor pues podréis comprobar lo que va sucediendo.
2. Introducirlo en un microondas y seleccionar una potencia media de unos 35o vatios.
3. Programar 2 o 3 minutos, dependiendo de cada aparato, aunque la potencia sea la misma.
Ir comprobando con una espátula de silicona, porque el chocolate es muy traicionero y puede conservar la forma que tenía cuando era sólido y estar ya fundido.
4. Mientras tanto separar las claras de huevo que se irán volcando en la otra sopera o bol grande. Ya os he puesto en algún otro post la foto del separador de claras que es muy cómodo cuando se trata de varios huevos.
5. Volcar las 8 yemas en un plato en el que quepan y se puedan remover con facilidad sin necesidad de batirlas.
6. Cuando el chocolate esté totalmente fundido en su bol, y no demasiado caliente, añadir de golpe las 8 yemas e incorporarlas rápidamente con el batidor de alambre.
No esperar nunca a que el chocolate se enfríe demasiado porque se irá solidificando y apelmazando.
En cuanto pierda algo de calor, para que las yemas no se cuajen, volcarlas. Tiene que quedar una crema fina sin grumos.
7. En el otro bol en el que hemos separado las claras, añadir una pizca de sal y montarlas hasta que estén muy duras. Tardaréis bastante menos si tenéis unas varillas eléctricas.
No agreguéis nunca gotas de zumo de limón, aunque muchos lo aconsejen, ya que este las ablanda en lugar de endurecerlas.
Las claras de huevo estarán bien montadas cuando, al invertir el bol, estas ni se caigan ni se escurran.
8. Añadirles entonces a estas claras montadas a punto de nieve el azúcar glas, poco a poco.
Este azúcar glas puede ser casero si se tiene en casa una buena trituradora.
También podríamos usar el molinillo eléctrico de café, por muy sencillo que sea, que habrá antes que limpiar muy bien con una bayeta humedecida y luego secarlo.
Triturar después algunos trozos de pan duro para quitarle del todo el olor que quede. Volverlo a limpiar ahora con un paño bien seco.
9. Con la espátula que ya habíamos usado, (hay que manchar los mínimos cacharros posibles), ir incorporando a la mezcla de chocolate y yemas estas claras montadas y ya con el azúcar glas añadido. Realizar esta operación a «poquitos» para que sus «burbujitas de aire» no desaparezcan, ver consejos.
10. Cuando esta mezcla esté totalmente homogénea, meter este bol en la nevera para que se enfríe.
11. Si se quiere tomar esta mousse en pequeña cantidad y a lo largo de los días o semanas, repartirla entre varios tuppers herméticos pequeños y congelarla. Allí os durará todo el tiempo que queráis, y podréis sacarlos de 1 en 1 cuando os apetezca.
12. Si habéis volcado la mousse entera en un único tupper que habéis guardado en la nevera, podéis ir sacando la cantidad que os apetezca en cada momento, dependiendo de la comida total que se haya tomado, más o menos calórica.
Si tenéis la precaución de volver a meterlo en la nevera en cuanto os hayáis servido, os puede durar en la nevera también mucho tiempo.
Consejos de cocina y nutrición
■ Este chocolate tan negro, es decir con tanta proporción de cacao, 85%, es muy saludable por ser rico en polifenoles, compuestos con propiedades antioxidantes e hipotensoras que reducirían el riesgo de accidentes cardiovasculares.
■ Para los que quieran conocer las calorías de esta mousse, tenemos:
♦ 200 gramos de chocolate que tienen 1.190 calorías.
♦ 80 gramos de azúcar que tienen 298 calorías
♦ 8 huevos enteros gordos del tamaño M que pesan 520 gramos. Como la parte comestible de los huevos es del 0,88 gramos, en realidad tenemos solo 457,6 gramos, redondeando 458 gramos, en lugar de 520 gramos.
Como los huevos tienen 150 calorías por cada 100 gramos, los que hemos usado en esta receta tienen 687 calorías.
Como el peso total de la mousse es de 200 + 80 + 704 = 984 gramos, esta mousse finalizada tiene 2.175 calorías.
1 cucharada de 20 gramos de esta mousse tiene 44,20 calorías, redondeando 44.
■ Cuando tenemos que mezclar 2 preparaciones de diferente densidad, como en este caso, hay que añadir siempre la preparación más ligera, es decir la que menos pesa, en este caso las claras a punto de nieve, sobre la preparación que más pesa, las yemas mezcladas con el chocolate fundido.
■ Esta mousse os servirá, además, para cualquier día que recibáis amigos en casa, o celebréis algo especial, o para tomar, después de comer, 2 cucharadas como si fueran bombones. La mayoría de los que se compran, como productos procesados que son, pueden llevar grasa de coco o de palma mientras que el chocolate que yo he escogido solo tiene la manteca de cacao.
■ Lo mejor de esta mousse es que se puede tener hecha con antelación ya que se conserva estupendamente en la nevera en un tupper hermético bien cerrado más de 1 semana siempre que esté a la temperatura adecuada, 2-4º. y en el congelador.
En el congelador puede durar varios meses.
■ El azúcar glas que fabricáis vosotros en casa es 100% azúcar, mientras que si lo compráis ya elaborado lleva añadida una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar que se apelmace.
Pero si lo guardáis en un sitio seco y hermético no tendrá por qué hacerlo.
■ Si lo usáis mucho en vuestra cocina podréis tenerlo bien guardado en espolvoreadores especiales que se encuentran en el mercado y son herméticos.
Si vivís en una zona muy húmeda, como es muy higroscópico, su conservación será más difícil.
Si se os forman costras, triturarlo de nuevo para reducirlo a polvo finísimo.
Nos vamos unos días de vacaciones…, o de cambio de actividad.
Ha sido un placer teneros como seguidores.
¡Felices navidades para todos vosotros!
Un abrazo
■ 2 o 3 cucharadas de piñones nacionales
mucho mejores en sabor y calidad que los piñones chinos que son bastante más baratos.
5. En esta ranura meter los huevos duros de codorniz ayudándose con los dedos.
4. Taparlo e introducirlo en el microondas 5 minutos a la máxima potencia que variará con cada aparato. Lo ideal es que tenga entre 800-900 vatios.
Vamos a calcular sus calorías.
Para que sirva como plato único, sobre todo cara al verano, os tendréis que tomar un buen plato y acompañarlo de algo de pan.
Encima de la rejilla o dentro del cestillo colocar el molde tapado y cerrar la olla poniéndola en la placa de calor al máximo. En cuanto aparezca la primera rayita de la válvula de presión estar un poco atentos para que no se sobrepase ni una chispa la segunda rayita lo que nos crearía una sobrepresión en el interior de la olla y por tanto un exceso de temperatura.
que el aceite de oliva virgen extra o virgen, a secas.
El que siga haciéndolo con un cuchillo, no se ha subido «a la era de la modernidad». Tardará más y arrancará más piel que es dónde se encuentra la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
