Tostas caseras rápidas, ricas y muy saludables
Son tostas saludables porque todas ellas llevan verduras o vegetales y es la manera de tomarlas cuando se consumen poco o no gustan demasiado.
Así, «disfrazadas,» están riquísimas.
En muchas de ellas vamos a utilizar ajos negros o sus derivados, pero en otras no.
Ya os hablé en su día en este mismo blog y muy detenidamente de las propiedades de los ajos negros por lo que no me voy a repetir.
También os expliqué cómo conseguir el aceite aromatizado con ajos negros, la mayonesa achocolatada y el alioli con ajos negros.
Pero, como sucede en demasiadas ocasiones, las fantásticas propiedades de los ajos negros han ido desapareciendo al ir generalizándose su uso.
Ya no los dejan fermentar el tiempo que necesitan… y eso se nota.
Un tipo de los fermentadores que se utiliza es el siguiente
En cuanto me enteré de la existencia de estos ajos negros, hace ya cierto tiempo, los compré en Internet, y tenían un aspecto fantástico, como el de la foto que os he puesto un poco más arriba.
Pero a los pocos meses tuve que cambiar de proveedor ya que no se podían pelar con facilidad, porque estaban blandos y pegajosos, y ningún suministrador se quiso «mojar» y explicarme el por qué pasaba eso.
¿Qué pasaba?
Pues que al popularizarse su uso, se fermentaban en menos tiempo del deseado y de ahí los malos resultados.
Así que dejé de comprarlos ya que tomaba 2 o 3 todos los días antes de desayunar.
Pero si no buscamos sus magníficas propiedades, para elaborar tostas exóticas y muy ricas sí que resultan agradables.
Escoger, para todas estas recetas de tostas, rebanadas grandes de pan de masa madre que se va a ir encontrando cada día más con la nueva normativa de elaboración del pan que ha entrado en vigor el 1 de julio de este mismo año 2019.
1. Tosta de salmón ahumado y salsa tártara elaborada con aceite aromatizado con ajos negros.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Lonchas de salmón ahumado muy picaditas.
♦ Salsa tártara elaborada con aceite aromatizado con ajos negros.
Si no tenéis este aceite aromatizado, podéis hacer la receta con salsa tártara normal como la que se ve en el video.
Manera de elaborar esta tosta
♦ En este video podéis ver cómo se hace la salsa tártara tradicional, aunque en la actualidad la he modificado ligeramente porque he comprobado que está más rica que la anterior.
♦ Ya no trituro, ni la cebolleta, ni las alcaparras, ni los pepinillos, sino que los pico muy finamente a mano para que casi no se noten los trocitos, encima de una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado.
♦ Como al picarlos sueltan algo de agua, secarlos previamente con papel absorbente de cocina.
♦ Añadir a esta salsa, que todavía no es tártara sino simplemente mayonesa, todos estos ingredientes que hemos picado finitos, con lo que conseguimos una una salsa tártara con «tropezones». Debe estar espesita para que no chorree en ningún momento.
♦ Por último picar también finamente las lonchas de salmón ahumado.
♦ Mezclarlo bien con la salsa tártara «especial» ya preparada, aproximadamente a partes iguales, y colocar una cantidad generosa encima de cada rebanada.
2. Tosta de pisto y boquerón en vinagre.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Aceite de oliva virgen extra para pintar con él una de las caras de estas rebanadas.
♦ Colocar encima un pegotón grande de nuestro clásico pisto elaborado con calabacín, cebolla, pimiento verde y rojo y tomate cortados en trozos no muy grandes.
Procurar que no resulte grasoso para que no se escurra y chorree.
♦ Poner encima un boquerón en vinagre.
Si los boquerones no son caseros, y puede que alguien no tenga tiempo de elaborarlos en casa aunque ya todos los pescaderos nos los limpian, escoger unos industriales de buena calidad, como siempre.
Si están demasiado blancos y casi no se vislumbran las escamitas plateadas de su piel, estarán también elaborados artificialmente y hasta les pueden echar agua oxigenada para acelerar su «blancura».
Os recuerdo que los boquerones caseros deben congelarse siempre, antes o después de marinarlos pues es demasiado frecuente que vengan infectados con Anisakis, ¡aunque el pescadero siempre lo sabe y no debería venderlos porque está prohibido!
Si los congeláis ya «avinagrados» y escurridos los resultados son mejores que totalmente crudos.
3. Tosta de berenjena, calabacín y queso de cabra.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Una rodaja grande de berenjena frita no muy gorda.
♦ Un trozo hermoso de queso de cabra en rulo.
♦ Otra rodaja de verdura no muy gorda, pero esta vez de calabacín también frito.
♦ Otro trozo de queso de cabra en rulo.
♦ Ajos negros aplastados con un poquito de aceite.
Manera de elaborar esta tosta
♦ Cortar las rodajas de berenjena y de calabacín al bies para que resulten grandes y cubran al máximo la tosta.
♦ Enharinarlas ligeramente. No las rebocéis en huevo porque al freírlas absorberían mucho aceite y, aunque las escurrierais bien, tendrían muchas calorías y resultarían grasientas.
♦ Aplastar los ajos negros pelados con un poquito de aceite hasta conseguir una pasta fina, como una «mermelada» pero que solo lleva ajos.
♦ A la hora de degustar estas tostas, meterlas unos segundos en el microondas a potencia baja para que el queso se derrita.
4. Tosta de bonito en escabeche, espaguetis de calabacín y alioli negro encima.
Necesitamos:
♦ Una rebanada grande de pan de masa madre.
♦ Un trozo hermoso de bonito de calidad en escabeche bien escurrido.
♦ Un calabacín cortado en forma de espaguetis. 
Si no tenéis un aparatito manual como el de la foto siguiente para hacer juliana fina o espaguetis de calabacín, hacerlos a mano.
♦ Un pegotón de falso alioli o mayonesa achocolatada, cuyo video os he colocado un poco más arriba.
Manera de elaborar esta tosta.
♦ Cortar el calabacín en juliana fina y meterla, sin añadir nada, ni siquiera sal, en un recipiente con tapa apto para microondas durante un ratito que dependerá de la cantidad que tengamos, dejándolo al dente.
♦ Secarlo bien porque el calabacín en el microondas siempre suelta agua aunque se haya tapado, que es su propia «agua de constitución».
♦ Encima de la rebanada de pan colocar una raja hermosa del bonito en escabeche.
♦ Ahora poner encima un montoncito de juliana de calabacín bien escurrido.
♦ Arriba del todo el pegotón de alioli que debe estar bastante espeso para que no chorree.
Si se toman 4 tostas, una de cada clase, será como si hubiéramos tomado un plato único completo puesto que, en su conjunto, llevan proteína, grasa e hidratos de carbono todos saludables.
INFORMACIÓN IMPORTANTE
Hace unos meses, dos seguidoras me preguntaron por qué no juntaba todas mis recetas publicadas en mis ebooks con un único índice, algo totalmente imposible porque sería una labor ingente.
Pero la buena noticia es que si buscáis en GOOGLE una receta mía, no solo las de mis ebooks sino también las que están colgadas en mi blog, por ejemplo:
«Bacalao al pil pil de Cristina Galiano», o
«Tarta de almendra de Cristina Galiano», o
«Tarta de lemon curd de Cristina Galiano»….
os saldrán mis recetas íntegras.
¡¡¡ Así que una facilidad más!!!
Para que sirva como plato único, sobre todo cara al verano, os tendréis que tomar un buen plato y acompañarlo de algo de pan.
Encima de la rejilla o dentro del cestillo colocar el molde tapado y cerrar la olla poniéndola en la placa de calor al máximo. En cuanto aparezca la primera rayita de la válvula de presión estar un poco atentos para que no se sobrepase ni una chispa la segunda rayita lo que nos crearía una sobrepresión en el interior de la olla y por tanto un exceso de temperatura.
que el aceite de oliva virgen extra o virgen, a secas.
El que siga haciéndolo con un cuchillo, no se ha subido «a la era de la modernidad». Tardará más y arrancará más piel que es dónde se encuentra la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
