Torrijas, antiguas o modernas.
Estoy viendo y oyendo tantas «sofisticaciones» con las torrijas que no me resisto a daros la receta que ya os dí hace varios años.

Para 4 o 5 personas
■   1 barra de pan de medio kilo que sea alargada y ancha del día anterior, no baguette
■   200 o 250 g = ¼ de litro de leche entera
■   2 o 3 cucharadas de azúcar para la leche
■   3 o más huevos, los que se necesiten
■   100 g de azúcar con canela en polvo para espolvorearlas al final
■   aceite de oliva abundante para freírlas

Manera de trabajar para tardar y manchar menos.
1.   Tener todos los ingredientes preparados encima de la zona de trabajo.
2.   A partir de los 3 o 4 años vuestros hijos os pueden ayudar en algunos pasos, y si son algo mayores mucho mejor.
3.   Si el pan blanco normal que compráis a diario es demasiado tierno, comprarlo dos días antes para que no se os deshaga al cortarlo.
4.   Cortarlo en rodajas como de un dedo de anchas y esparcirlas bien encima de una bandeja o una superficie limpia.
5.   Echar azúcar normal y bastante canela en un plato grande y mezclarlo bien.
6.   Volcar la leche y el azúcar en un cazo, remover y calentar en el fuego hasta que esté ligeramente caliente, o mejor aun en una jarra de vidrio en el microondas en 2 o 3 minutos.
7.   Preparar una fuente grande con varias capas de papel absorbente de cocina encima.
8.   Tener a mano una espumadera de alambre o de malla fina, tan fina como la de los coladores.
9.   Con una cuchara ir mojando todas las rebanadas con esta leche un poco calentita. El pan debe verse mojado por toda la superficie.
10.  Cuando terminéis con todas, darles la vuelta y remojarlas también por este otro lado, pero sin “inundarlas” porque el pan se desharía. ¡Cuidado! tienen que estar bien mojadas por ambos lados pero que no se os vayan a romper al manipularlas.
11. Mientras tanto volcar abundante aceite de oliva en una sartén preferiblemente de gran diámetro, 26 o 28 centímetros y con bordes altos para no salpicar y manchar, y calentarlo.
Los que tengan una olla superrápida bajita de estas medidas pueden usarla, naturalmente sin tapar. Hablaremos en otro post de sartenes de calidad.
12. Prepararos también la fuente definitiva dónde las vayáis a servir.
13. Batir en un bol grande los huevos indicados. Puede que necesitéis luego alguno más.

Elaboración de las torrijas.
1.   Cuando el aceite esté caliente pero no humeando demasiado porque lo habriamos  “quemado”, coger las rebanadas de pan de una en una con cuidado para no romperlas y sumergirlas en el bol con los huevos batidos.
2.   Con dos tenedores, o con las piezas que os resulten más cómodas, sacar las rebanadas del huevo, de una en una, procurando que el huevo no chorree por fuera y sumergirlas en el aceite caliente. Mientras se está friendo la primera podéis ir preparando las siguientes echándolas a su lado. Freír de una sola vez solo las que os quepan holgadamente en la sartén.
3.   Si el aceite no las cubre quizás tengáis que darles la vuelta con la espumadera. En cuanto veáis que las torrijas tienen el huevo del rebozado doradito por todas partes sacarlas con la espumadera sobre el papel absorbente.
4.   Cuando se hayan escurrido bien ponerlas dentro del plato que tiene el azúcar y la canela y rebozarlas bien con esta mezcla por los dos lados.
5.   r colocándolas en la fuente de servir, siempre sin amontonarlas, unas al lado de las otras.

Consejos de cocina
■   Se puede comprar pan especial de torrijas pero es mucho más caro y no le veo la “gracia”. Sin embargo es indispensable que el pan no sea demasiado tierno.

■   Usar los picos de la barra que no hemos usado para pan rallado.

■   Aunque están ricas recién hechas, quizás estén mejor a las pocas horas porque el sabor del azúcar y de la canela van penetrando en la torrija.

■   Si sobran para el día siguiente, algo difícil a no ser que hayáis hecho una cantidad digna de un “regimiento”, taparlas con film transparente para que no se resequen.

Consejos de nutrición
■   Las torrijas tienen sus correspondientes calorías, no solo por el pan, la leche y el azúcar, sino sobre todo porque es un frito rebozado, y aunque se escurran muy bien sobre el papel absorbente de cocina, absorben bastante aceite.

■   Pero a los que les gusten mucho y sin embargo no quieran aumentar su ingesta de calorías, se pueden permitir tomar 1 o 2, y ese día comer unos platos menos calóricos. O hacer algo más de ejercicio de los múltiples asequibles que os he propuesto en otros posts.

■   Pero fritas en aceite de oliva, aunque sea el refinado de toda la vida, absorben bastante menos que fritas en aceite de girasol o de otras semillas, y por tanto tienen menos calorías.

■   Las espumaderas redondas de alambre o de malla finitason las mejores para sacar de la sartén cualquier alimento que hayamos frito porque salen mucho más escurridos. Es preferible que tengan unos 15 centímetros de diámetro para que las torrijas quepan enteras.

■   Los que hagan el doble o el triple de la receta comprobarán que al ir friéndolas, nuestro maravilloso aceite se va oscureciendo y forma mucha espuma, que hagáis lo que hagáis no podréis evitar. Los trucos que circulan por ahí,… son totalmente falsos como el del clavo.

■   El aceite forma espuma y se oscurece porque parte del agua de la leche y del huevo pasan al aceite y éste empieza a sufrir cambios en su composición. No tendréis más remedio que cambiarlo. Los que dispongan de tiempo y tengan ganas pueden elaborar jabón casero con este aceite usado, o bien almacenarlo para llevarlo más tarde a un punto limpio de su ayuntamiento.

■  Si no lo cambiáis, además de resultaros más indigestas porque el aceite ya no es el mismo, se ha «estropeado», las torrijas os saldrán oscurecidas y muy feas y la espuma que va aumentando se os puede salir de la sartén.

■  Aunque hay personas que las empapan en vino tinto en lugar de en leche, las prefiero como os las he explicado. Los niños no deberían ni probarlas si están hechas con vino ya que éste aquí no se evapora como en otras preparaciones. El vino tiene, además, más calorías que la leche dependiendo de su graduación llamadas “calorías tontas o vacías”.

■  Tampoco os las recomiendo bañadas después de fritas en almíbar porque se transforman en una “bomba de calorías”. Si las rebozáis bien en azúcar y canela están así más que suficientemente dulces y muy ricas.

■  No useis pan de brioche porque no hace ninguna falta

Marinar o macerar, diferencias entre hacerlo en casa o comprarlo ya hecho.

■  Marinar o macerar significa dejar un alimento unas cuantas horas en una mezcla de condimentos o adobo, que puede ser muy variada y siempre en un recipiente hermético en la nevera para evitar olores en ella.

■ Si compráis lomo de cerdo ya adobado, observaréis cómo al freírlo suelta una enorme cantidad de agua, que se la inyectan para que pese más.

■  Si lo adobáis vosotros en casa no os sucederá esto y, además, le podréis añadir las especias que más os gusten.

Arroz con leche. cómo se puede elaborar en casa.

■  Como el otro día hablamos del arroz en general, hoy os voy a explicar cómo se hace un arroz con leche en casa.

■  Aunque el arroz con leche es tipicamente asturiano, como gusta mucho a los niños, se elabora un poco por todas partes.

■  Para preparar arroz con leche, hay que emplear arroz de grano redondo, el más corriente y, para que no se “encalle”, hay que cocerlo previamente con agua y un pizco de sal.

■  Cubrirlo justo de agua y dejarlo hervir unos 5 minutos, hasta que ésta se consuma del todo.

■  A continuación volcar encima leche hirviendo, que también lo cubra, junto con un trozo de piel amarilla de limón y un palito de canela.

■  Cocerlo, removiéndolo con una cucharada de madera, para que el almidón del arroz se desprenda y éste se ponga cremoso.

■  En los dos últimos minutos añadir el azúcar, que se pegaría si se añadiera antes.

■  Aunque parezca mentira, también puede elaborarse el arroz con leche en el microondas y – lógicamente – no sale tan cremoso como con el «removido». Los asturianos se pueden tirar 1 o 2 horas removiendo.

Para endulzaros un poco después de tantas mayonesas, aquí os propongo el Bisbaden Spaise.
A pesar de su nombre, alemán, es un postre casero muy sencillo de elaborar y muy rico.
Necesitáis bizcochos de soletilla blanditos, un poquito de ron, whisky, o cualquier otro licor que os guste, una crema o natilla, varias clases de confitura, ciruela, albaricoque, fresa, naranja …, y azúcar para cubrir y quemar la superficie del recipiente en el que se vaya a servir.

Ingredientes
■ 250 g de bizcochos de soletilla blanditos
■ 1 decilitro o 1 y 1/2 del licor escogido para remojarlos ligeramente

Para cubrir los bizcochos
■ 2 o 3 clases de confitura, las que más os gusten

Para la crema o natilla
■ 1/2 cucharadita de azúcar avainillada
■ 5  yemas
■ 150 g de azúcar
■ 1 cucharada bien llena de maicena
■  1/2 litro de leche

Para cubrir la superficie
■ 100 g de azúcar
■ 5 claras
■ un pizco de sal fina

Preparación
En el recipiente donde se vaya a servir este postre, por ejemplo una ensaladera o bol grandes y transparentes ir poniendo capas alternadas de bizcochos de soletilla remojados en el licor escogido y capas de diferentes confituras.

1. Confeccionar con la leche, la vainilla, la maizena y las yemas unas natillas no muy espesas, de consistencia media y volcarlas encima de los bizochos. Dejar enfriar todo el conjunto.
2. Cuando se vaya a tomar el postre, batir las claras a punto de nieve muy duras y ponerlas encima del conjunto anterior.
3. Espolvorear con azúcar corriente este azúcar y quemarlo con el utensilio adecuado, un quemador de azúcar que puede ser manual o eléctrico:

Cóctel de mariscos tradicional y riquísimo.
El otro día oí una receta de este cóctel que me indignó tanto, que voy a poneros el de toda la vida que, además, es riquísimo.
Dicen que cuanto mayor es la ignorancia mayor es la osadía. La persona que lo decía, no tenía por qué saberlo, pero suele hablar, muy a menudo, ex-catedra.

Necesitamos para el cóctel
■   400 g de langostinos ya cocidos
■   200 g de hojas muy tiernas de cogollos de lechuga, los más pequeñitos
■  250 g de salsa rosa

Para la salsa rosa casera
■ 1 huevo
■  200 o 250 g de aceite de oliva virgen suave como el Arbequina
■  3 o 4 cucharadas de ketchup de una marca buena
■ 1 cucharadita de zumo de naranja natural
■ 1 cucharadita de salsa inglesa también llamada salsa Perrins
■ 1 cucharadita de brandy
■ unas gotas de tabasco
■ sal
Para saber cómo se elabora una buenísima salsa rosa consultar mi canal de Youtube

Consejos  de cocina y nutrición.
1. Si hace falta bastante cóctel, duplicar o triplicar la receta, pero guardando siempre la proporción puesta.
2. Escoger langostinos congelados Pescanova, pero de los que hay que cocer después y, además, hacerlo como ellos recomiendan.

Método que Pescanova recomienda para cocer sus langostinos congelados.
1. En una cacerola grande, puede ser la llamada olla-sartén de 5 litros de Kuhn Rikon si la tenéis, añadir por cada kilo de langostinos un litro de agua en la que disolvemos 70 gramos de sal por litro.
2. Cuando el agua rompa a hervir añadir los langostinos tal como vienen en la caja, es decir congelados. Automáticamente este agua dejará de hervir.
3. En cuanto esta agua vuelva a hervir, sacar los langostinos con una espumadera y volcarlos en otra cacerola similar, en la que quepan holgadamente, llena de agua muy fría, con los mismos 70 gramos de sal y con cubitos de hielo.
Con esta medida tan «tonta» los langostinos se endurecen. Taparla y mantenerla así durante varias horas, o de un día para otro si no os hacen falta.
4. No escoger langostinos de gran tamaño porque llevaran un tubo intestinal negro muy grueso que hay que retirar siempre antes de cortarlos en trozos o rodajas más o menos grandes, como se prefiera. Este conducto negro, además, es algo terroso. tanto más cuanto más gordo sea el langostino.
Los langostinos Pescanova de tamaño mediano son más finos que los gordos, aunque cuando los servimos solos, con mayonesa o salsa rosa, los escogemos gordos, equivocándonos al ser más aparentes o vistosos. Son, sin embargo mas bastos.

El cóctel de marisco se puede hacer también mezclando los langostinos con carne de cangrejo, ya que podemos encontrar patas frescas crudas muy grandes de cangrejo que, una vez cocidas, hay que romperlas con un cascanueces para sacar la carne de su interior.

También podemos añadir carne de cangrejo o Chatka aunque, si es de calidad, tiene su precio y trocitos de rape cocidos.
Para que cunda mas, si tenemos que preparar una cierta cantidad de cóctel, agregar trocitos de rape, cocido en su punto, ya que tiene una carne muy prieta.

Escoger cogollitos de lechuga pequeños porque se deben lavar debajo del grifo y luego secarlos muy bien o incluso centrifugarlos ya que hay que eliminar completamente la humedad que nos quedaría y nos aguaría la salsa rosa aunque  estuviera muy espesa. Cortarlos ahora, y no antes, en juliana fina, es decir en tiritas menudas.

Al final volcar toda esta mezcla en una ensaladera grande, para poder remover bien todos los ingredientes y rellenar después cuencos o copas especiales de cóctel que llevan en su parte inferior hielo picado.

Masa de pizza casera.
Como en el caso de la empanada, se trata también de una masa que necesita levadura de panadero pero, a diferencia de ésta, no necesita rodillo para estirarla como veremos más adelante.   
Los ingredientes para esta masa son los siguientes:
■  2oo gramos de agua
■  1 cucharadita de sal
■  20 gramos  de levadura de panadero
■  50 gramos de aceite de oliva virgen extra de sabor suave como el Arbequina
■  400 gramos o algo más de harina normal de trigo de buena calidad

Elaboración de la masa de pizza.
1. En el agua con la sal, que debe estar templada, disolver la levadura de panadero, llamada también levadura fresca o levadura de cerveza.
2. Agregar el aceite y la harina y amasar con la amasadora que se tenga.
Si la masa se pega en las manos, simplemente al tocarla, añadir poco a poco alguna cucharada más de harina hasta que no lo haga.
3. Todas estas masas, antes de estirarlas, necesitan un periodo previo de descanso para que fermenten y hay que dejarlas subir durante 1 hora y 1/2 o 2 horas a temperatura ambiente.
4. Antiguamente todas ellas se cubrían con un paño húmedo para que su superficie no se resecara durante esta fermentación, pero hoy tenemos el maravilloso plástico, mucho más higiénico, práctico y limpio.
5. Para ello, con las manos ligeramente manchadas de aceite, colocar la bola de masa obtenida en un plato grande y meterla dentro de una bolsa de plástico bastante mayor, con su cierre debajo del plato, dejando la parte de bolsa que cubre la masa muy holgada, con mucho espacio libre, porque su volumen, al subir, va a aumentar considerablemente.
Incluso se nos puede salir del plato debido a la gran fermentación que se produce en su interior con su correspondiente crecida.
Esta bolsa que recubre la masa no solo nos impide que se forme costra en su superficie, sino también que pierda humedad, lo que la resecaría. No pegar nuca a la masa lámina de plástico transparente, que le impediría subir.
6. Si se quiere acelerar este proceso de fermentación, meter el plato tal cual, en un horno tradicional calentado a 40ºC pero ya apagado.
7. Estirarla finita, sin necesidad de rodillo, con las manos para que la pizza no quede amazacotada ya que volverá a subir en el horno.
Para ello utilizar directamente la placa de pastelería o la bandeja del horno tradicional, si son de aluminio o acero inoxidable, que también estarán embadurnadas de aceite o recubiertas de una lámina de silicona.

Podéis hacer la pizza que más os guste, pero yo os voy a poner una muy original y fácil de hacer.
Pizza de cebolla.
Necesitamos:
■  200 gramos de queso emmenthal o parmesano
■   50 gramos de aceite de oliva virgen extra
■   800 gramos de cebolla
■  sal y pimienta blanca recién molida

1. Rehogar las cebollas cortadas en anillas finas hasta que estén muy blanditas. Como hay tiempo, se pueden dejar caramelizar sin añadir nada de azúcar.
2. El queso se puede poner encima, o rallado o en trocitos. Yo lo prefiero rallado, siempre en casa.
Encima de la masa volcar las cebollas ya rehogadas, espolvorear mejor, con el queso rallado por vosotros mismos y meterla en el horno.
3. Hornear en un horno fuerte precalentado a 200º o 210ºC  si se trata de un horno con la función turbo, es decir con aire caliente envolvente, o a 210 o 220º C si se trata de un horno convencional, hasta comprobar que toda la masa está cocida.
4. Esta pizza que solo lleva mucha cebolla y bastante queso es estupenda y totalmente diferente a las tradicionales que todo el mundo sabe hacer. Os encantará.

Tortilla de patata que se puede elaborar, muy rica, con alguna técnica moderna.
La receta dependerá del tamaño de la tortilla, pero sus ingredientes imprescindibles son los huevos, las patatas,  la sal fina, un poquito de pimienta blanca recién molida, que no se añade ni mucho menos para que pique, sino para potenciar el sabor total de la tortilla, y la cebolla que se puede añadir o no, a gusto de cada uno.
Personalmente la prefiero con cebolla que le proporciona mucha jugosidad.
Y aceite de oliva virgen  para freír las patatas y la cebolla, si se pone, y éste mismo  para cuajarla.
Desgraciadamente el aceite que más se vende en España es todavía el llamado de o,4 de acidez, que es, desde luego, aceite de oliva pero obtenido por métodos químicos, con disolventes. Como no sabe a nada, le añaden una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, y no es lo mismo.

Receta de una tortilla de patatas con cebolla para 4 o 5 personas
■  1 kilo de patatas gordas
■  400 g de cebollas
■  aceite de oliva virgen abundante para freír ambas cosas
■  7 huevos
■  sal y pimienta blanca
■  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva para cuajar la tortilla

Preparación de la tortilla por el método tradicional.
1. Para ganar tiempo empezar por calentar el aceite.
Para mi gusto, donde mejor se fríen las patatas, y las cebollas si se ponen, más deprisa, sin salpicar, y absorbiendo el mínimo de grasa, es en las freidoras tanto eléctricas como manuales. Pero, !cuidado¡ usándolas correctamente.
Hoy, como hemos reducido al máximo los fritos, por los problemas de obesidad que acarrean, puede que ya existan en pocos hogares.
Si no tenéis ningún tipo de freidora escoger una sartén grande donde quepan holgadamente las patatas y las cebollas.
La temperatura ideal para freír ambos ingredientes es la de 160ºC.
Si disponéis de la olla-sartén de Kuhn Rikon de 5 litros y 28 centímetros de diámetro, que muchos de vosotros también  tenéis, podéis freírlas allí con mucha comodidad al ser más alta que las sartenes normales.   
2. Mientras se va calentando el aceite pelar las cebollas y cortarlas en anillas muy finas.
3. Escoger patatas gordas que son más rápidas de pelar que las medianas y reservar éstas para cocerlas con piel.
Pelarlas con un pela verduras que es el que menos piel elimina. El más cómodo de usar es el de cuchilla transversal, aunque los profesionales suelen usar el de cuchilla longitudinal.

4. Cortarlas también en rodajitas finas. Cuanto más finas sean, más deprisa se freirán.
En el mercado existen varios artilugios, cómodos y baratos, para cortar así las patatas, lo que se denomina a la «inglesa».
Algunos se llaman mandolinas, y otros molinillos y ambos nos proporcionan varios cortes diferentes.

5.  Cuando hayáis terminado ambas operaciones, aunque el aceite no esté del todo caliente, volcar las patatas y la cebolla, tapar la freidora y dejar que se vayan haciendo.
No tapéis nunca la olla-sartén de KR con su tapa de cristal porque está muy llena de aceite que se podría salir.
Al cabo de un rato removerlas para que se vayan friendo uniformemente.
Cuando veamos que están en su punto, fritas y no cocidas, y esto se ve a simple vista, levantar el cestillo de la freidora para que se vayan escurriendo, o sacarlas de la sartén con una espumadera de alambre y colocarlas en una fuente recubierta de varias capas de papel absorbente de cocina que absorberán el exceso de grasa.

6.  Mientras las patatas se están escurriendo, batir los huevos salpimentados en un recipiente bastante grande donde nos quepan más tarde las patatas y la cebolla.
Cuando se las vea ya sin grasa, volcarlas encima de los huevos, removerlas bien para que se distribuyan uniformemente y probarlas, pues aunque habíamos salpimentado los huevos, las patatas y la cebolla son algo dulzainas y absorben mucha sal, y la tortilla debe estar sabrosa y no sosa. Dejarlas un buen rato para que absorban los huevos batidos y se queden bien empapadas.
Si al cabo de unos minutos comprobáis que esta mezcla está algo seca, añadid algún huevo más, batido, para que la tortilla después os salga jugosa.
7. En una sartén grande preferentemente antiadherente calentar 1 o 2 cucharadas de aceite, y antes de que humee, añadir esta mezcla de huevos, patatas y cebolla.

Con una espátula de madera o de teflón, para no arañarla, separar los bordes de la tortilla para que no se peguen y agitar la sartén con un movimiento de vaivén para que tampoco se nos pegue en la base.
Cuando veamos que esta mezcla, todavía churretosa, se despega del fondo con facilidad «bailando» en la sartén cuando le imprimimos a ésta ese movimiento de vaivén, darle la vuelta y cuajarla por el otro lado haciendo lo mismo que anteriormente.
Existen en el mercado unas tapas especiales para dar la vuelta a la tortilla que se llaman vuelcatortillas. Las hay en los grandes bazares, fabricadas en España y no en China, con todos los iconos grabados exigidos para uso alimentario, Escogerlas totalmente planas, sin forma abombada ni convexa y con pomo.

Tortilla de patata con las patatas y la cebolla fritas en un microondas con función crisp.
Si tenéis la suerte de tener un microondas con función crisp, podéis freír las patatas y la cebolla, por separado, con esta función.
La preparación será la siguiente.
1. Pelar las patatas, como antes, y cortarlas a continuación con el mismo pela verduras escogido para pelarlas, para obtener tiritas muy finas de patata en lugar de rodajas.
2. Volcarlas en el plato o bandeja crisp que se quedará completamente lleno.
3. Añadir 1 cucharada de aceite y remover  muy bien para que todas las tiritas de patata se queden manchadas de aceite.
El truco para que las patatas salgan en el crisp como fritas en la sartén o freidora estriba precisamente en cortarlas muy finitas, como las mismísimas peladuras.
Como han salido muchas tiritas tardarán bastante en freírse, pero vosotros podéis estar haciendo otra cosa, porque el que está trabajando es el microondas.
4. A los 10 o 15 minutos, porque hay dos tamaños de platos o fuentes crisp, abrir el microondas y remover las tiritas de patata con una cuchara de madera.
5. Cuando estén muy doradas pero no quemadas, porque lo pueden hacer si ponéis demasiado tiempo, habrán menguado mucho. Volcarlas, como anteriormente, en un bol que tenga ya los huevos batidos, comprobando el punto de sal porque, hasta ahora. no habéis añadido ninguna,
6. Freír ahora la cebolla en el plato crisp anterior, que tardará bastante menos porque hay una menor cantidad y, por tanto necesita menos fritura.
7.  Añadirla ahora en el bol donde están los huevos y las patatas y mezclar muy bien hasta que tengáis una mezcla homogénea y muy jugosa. Si os hace falta añadir otro huevo batido, añadidlo.
El truco para que salgan en el crisp las patatas como fritas en la sartén o freidora estriba precisamente en cortarlas muy finitas.
8. Así que, resumiendo, si tenéis la función patatas en vuestro microondas, pulsarla e introducir el peso, 500 o 600 gramos, cantidad máxima que nos indica el aparato, dependiendo del modelo.
Añadir una cucharada de aceite, removerlas con una cuchara de madera y  volver a pulsar la tecla de antes. El microondas empezará a freír.
9. A los 10 minutos o 15 minutos aproximadamente removerlas bien con la misma cuchara de madera.
10. Mientras se están friendo, volcar, como antes, en un bol grande 5 o 6 huevos, salpimentarlos y batirlos fuertemente.
11. Cuando veamos que las patatas ya están suficientemente doradas, volcarlas sobre el batido de huevos y aplastarlas un poco para que se empapen bien.
12. Volcar ahora en este plato crisp, que está manchado de aceite, la cebolla, añadir como antes 1 cucharada de aceite, removerlas de vez en cuando hasta que las cebollas consigan el dorado que os guste.
¡Cuidado porque se pueden quemar completamente!
13.  En ambos casos, cuando estén a vuestro gusto añadir esta mezcla al bol de los huevos y patatas y remover de nuevo bien.
Si la mezcla no está muy jugosa, porque las patatas ya han absorbido parte de los huevos, añadir los que hagan falta, probablemente con 1 será suficiente, y cuando esta mezcla esté bien “remojada” y jugosa cuajar la tortilla en una sencilla sartén antiadherente pintando tan solo su superficie con una brocha de silicona y unas gotas de aceite.
Si la cuajáis en su punto y queda algo “churretosa” por dentro os aseguro que nadie podrá adivinar en dónde se han frito las patatas y la cebolla.

Tortilla de patata con las patatas y la cebolla cocidas en el microondas.
La receta podrá ser a vuestro gusto.
1.  Picar las patatas y la cebolla con la picadora de la minipimer que es comodísima hasta que resulten trozos de tamaño parecido y no muy grandes.
2. Volcarlas en un recipiente amplio, de gran superficie, apto para microondas y con su propia tapa para que solo se rellenen 2 o 3 centímetros de altura.
3. Añadir un chorrito de aceite, la sal y la pimienta, remover bien con una cuchara de madera para unificar, tapar y cocer en el microondas a potencia máxima hasta que estén casi cocidas.
4. Entonces, destapar, remover de nuevo bien, y volver a cocer, siempre a potencia máxima hasta que veamos que esta mezcla se ha resecado un poco.
Ya sabéis que en un microondas se evaporan 12 gramos de agua por minuto y es una de las razones para cocer con el recipiente escogido siempre tapado.
5. Para no manchar más cacharros, esperar a que este recipiente y las patatas y cebollas se enfríen.
6. Mientras tanto batir en un plato los huevos que penséis que se van a necesitar, aunque siempre podréis añadir alguno más si la mezcla no está jugosa.
7. Cuajarla, como siempre, en una sartén antiadherente.

Tortillas express.
Si un día os surge un imprevisto, o se presenta sin avisar algún familiar o amigo inoportuno, o tenéis ganas de una «tortilla de patata» muy rápida, sin tener que freír las patatas, podéis hacer esta tortilla express.
Imprescindible, tener en casa una bolsa de patatas ya fritas, chips, pero de calidad, es decir fritas en aceite de oliva virgen y no en aceite de girasol.

Os aseguro que puede resultar casi tan rica como las tradicionales, y no se nota la «trampa» de las patatas!
El secreto o truco para que salga deliciosa y jugosa es dejar las patatas en remojo con los huevos bastante tiempo para que se ablanden, aplastándolas un poco y utilizar los huevos suficientes que esta mezcla, a simple vista, nos pide.
Cuajarla en la sartén antiadherente como anteriormente que, ya no necesita nada de aceite puesto que las patatas ya tienen la suficiente.
Un inconveniente, pero un día es un día, y algo tenía que tener.
Es que es ¡¡casi una bomba!! en cuanto a  calorías.

Una bolsa de patatas chips de calidad que tenga 160 gramos de peso nos indica que las calorías son de 572 por cada 100 gramos. Así que la bolsa entera tiene  916 calorías… ¡¡casi una bomba!!

La receta es:
■  160 g de patatas chips de bolsa
■  6 huevos gordos de 62-72 g
■  una pizca de sal

Por si a alguien le interesan las calorías totales de esta tortilla
■  patatas chips = 916 calorías
■  6 huevos ya sin cáscara =491
Total = 1.4o7 calorías, así que si os coméis la 1/4 parte de esta tortilla serán 352 calorías, pero si os coméis solo 1/8, que es una buena ración, solo tendrá la mitad, 176.

¿Engorda?
Ya sabéis que un alimento aislado, es decir por sí solo, tendrá más o menos calorías, pero ni engorda ni adelgaza.
Es el conjunto de todo lo que se come al día, desde que uno se levanta hasta que se acuesta, lo que influye en nuestro peso final, incluidos los picoteos, que parecen ser inofensivos, pero que también suman.

La tortilla de patata es una delicia si está jugosa en su interior.
Como podéis observar es muy fácil de hacer, pero algo entretenida si queréis que verdaderamente os salga buena.
Por desgracia ya en pocos sitios la encontraréis así porque es muy fácil de hacer pero entretenida.
Ahora predomina por muchos sitios una tortilla congelada, amazacotada, en la cual la patata está cocida en lugar de frita, y que no tiene nada que ver con la que podéis conseguir vosotros en casa.

Empanada gallega de bonito en aceito o en escabeche.
Ya tenemos preparada la masa de la empanada del lunes pasado, ya fermentada.
Cortarla ahora en dos partes iguales y estirarlas muy finas con la ayuda de un rodillo de cocina.
Como la empanada se suele presentar en forma rectangular, forrar con una mitad de esta masa una placa de pastelería rectangular y bajita, o la misma bandeja del horno si es de hojalata, aluminio o acero inoxidable.
Para poder desmoldarla después con facilidad colocar sobre dicha bandeja una lámina de silicona, si la tenéis, o papel vegetal también llamado papel sulfurizado, o papel de horno barnizado de mantequilla.
Ahora, en cuanto el relleno esté ya cocinado y frío, volcarlo encima de esta mitad de masa.
Cubrirla con la otra mitad de masa estirada, pegándola muy bien a esta parte de abajo con los dedos humedecidos, haciendo una especie de reborde o «dobladillo» para que al cocer no se abra.
En el centro de la empanada practicar, con el dedo, un orificio, que es lo que se llama «chimenea» y por donde la empanada respirará.
Para adornarla, si sobran recortes de pasta, se pueden hacer con ellos tiras por ejemplo, incluso una especie de flor para colocar en la «chimenea», pero dejando siempre el agujero sin tapar del todo.
Barnizar con huevo batido y una brocha de silicona la superficie y los adornos que hemos puesto, para que la empanada brille.
Hornearla con el horno precalentado, a 200º-210º C si es con turbo o aire caliente envolvente, o a  210-220ºC si es con  calor solo de abajo que es lo que se llama calor de solera. Es muy importante que cada uno «conozca» su horno.
(En la foto siguiente se ve la rejilla del horno , encima de ella el papel vegetal y encima la empanada ya horneada)

Para el relleno que tiene que ser muy jugoso necesitamos:
■  2 huevos duros picados que añadiremos al final cuando el sofrito esté terminado
■  50 gramos de aceite de oliva virgen extra
■  250 gramos de cebolla o cebolleta
■  250 gramos de pimiento verde o rojo
■  100 gramos de tomate triturado de lata clase extra
■  un pizco de azúcar
■  sal y pimienta blanca recién molida

■  300 gramos netos de bonito de lata en aceite o en escabeche

En el aceite caliente, pero nunca humeando, sofreír la cebolla o cebolleta y el pimiento cortados en trozo medianos de tamaño parecido junto con el tomate.
Ya sabéis, los que me seguís, que yo uso siempre esta clase de tomate, clase extra, que no tiene ni piel, ni pepitas, ni aditivos.
Cuando este sofrito esté terminado, triturarlo más o menos, a gusto de cada uno, con la minipimer.
Yo lo trituro del todo y después le añado los huevos ya picados y el bonito de lata que se vea, pero en trozos pequeños, por lo que se pueden comprar migas de calidad de bonito de lata pero bien escurrido de su aceite.

Como el 9 de marzo se celebra, todos los años, el Día Internacional de la Tortilla de Patata, hablaremos de la misma el próximo lunes y os pondré una receta muy rica que se puede hacer, con calidad, con varias técnicas modernas.

Un día, si os parece, puedo poneros también la receta completa de una pizza casera, cuya masa es más facil de hacer que ésta de la empanada porque no hace falta ni rodillo de cocina para estirarla. Se coloca simplemente con las manos.
Y, aparte del relleno que yo os ponga, muy original pero muy rico, cada uno podrá hacer la pizza que más le guste.