Cóctel de mariscos tradicional y riquísimo.
El otro día oí una receta de este cóctel que me indignó tanto, que voy a poneros el de toda la vida que, además, es riquísimo.
Dicen que cuanto mayor es la ignorancia mayor es la osadía. La persona que lo decía, no tenía por qué saberlo, pero suele hablar, muy a menudo, ex-catedra.

Necesitamos para el cóctel
■   400 g de langostinos ya cocidos
■   200 g de hojas muy tiernas de cogollos de lechuga, los más pequeñitos
■  250 g de salsa rosa

Para la salsa rosa casera
■ 1 huevo
■  200 o 250 g de aceite de oliva virgen suave como el Arbequina
■  3 o 4 cucharadas de ketchup de una marca buena
■ 1 cucharadita de zumo de naranja natural
■ 1 cucharadita de salsa inglesa también llamada salsa Perrins
■ 1 cucharadita de brandy
■ unas gotas de tabasco
■ sal
Para saber cómo se elabora una buenísima salsa rosa consultar mi canal de Youtube

Consejos  de cocina y nutrición.
1. Si hace falta bastante cóctel, duplicar o triplicar la receta, pero guardando siempre la proporción puesta.
2. Escoger langostinos congelados Pescanova, pero de los que hay que cocer después y, además, hacerlo como ellos recomiendan.

Método que Pescanova recomienda para cocer sus langostinos congelados.
1. En una cacerola grande, puede ser la llamada olla-sartén de 5 litros de Kuhn Rikon si la tenéis, añadir por cada kilo de langostinos un litro de agua en la que disolvemos 70 gramos de sal por litro.
2. Cuando el agua rompa a hervir añadir los langostinos tal como vienen en la caja, es decir congelados. Automáticamente este agua dejará de hervir.
3. En cuanto esta agua vuelva a hervir, sacar los langostinos con una espumadera y volcarlos en otra cacerola similar, en la que quepan holgadamente, llena de agua muy fría, con los mismos 70 gramos de sal y con cubitos de hielo.
Con esta medida tan «tonta» los langostinos se endurecen. Taparla y mantenerla así durante varias horas, o de un día para otro si no os hacen falta.
4. No escoger langostinos de gran tamaño porque llevaran un tubo intestinal negro muy grueso que hay que retirar siempre antes de cortarlos en trozos o rodajas más o menos grandes, como se prefiera. Este conducto negro, además, es algo terroso. tanto más cuanto más gordo sea el langostino.
Los langostinos Pescanova de tamaño mediano son más finos que los gordos, aunque cuando los servimos solos, con mayonesa o salsa rosa, los escogemos gordos, equivocándonos al ser más aparentes o vistosos. Son, sin embargo mas bastos.

El cóctel de marisco se puede hacer también mezclando los langostinos con carne de cangrejo, ya que podemos encontrar patas frescas crudas muy grandes de cangrejo que, una vez cocidas, hay que romperlas con un cascanueces para sacar la carne de su interior.

También podemos añadir carne de cangrejo o Chatka aunque, si es de calidad, tiene su precio y trocitos de rape cocidos.
Para que cunda mas, si tenemos que preparar una cierta cantidad de cóctel, agregar trocitos de rape, cocido en su punto, ya que tiene una carne muy prieta.

Escoger cogollitos de lechuga pequeños porque se deben lavar debajo del grifo y luego secarlos muy bien o incluso centrifugarlos ya que hay que eliminar completamente la humedad que nos quedaría y nos aguaría la salsa rosa aunque  estuviera muy espesa. Cortarlos ahora, y no antes, en juliana fina, es decir en tiritas menudas.

Al final volcar toda esta mezcla en una ensaladera grande, para poder remover bien todos los ingredientes y rellenar después cuencos o copas especiales de cóctel que llevan en su parte inferior hielo picado.

Masa de pizza casera.
Como en el caso de la empanada, se trata también de una masa que necesita levadura de panadero pero, a diferencia de ésta, no necesita rodillo para estirarla como veremos más adelante.   
Los ingredientes para esta masa son los siguientes:
■  2oo gramos de agua
■  1 cucharadita de sal
■  20 gramos  de levadura de panadero
■  50 gramos de aceite de oliva virgen extra de sabor suave como el Arbequina
■  400 gramos o algo más de harina normal de trigo de buena calidad

Elaboración de la masa de pizza.
1. En el agua con la sal, que debe estar templada, disolver la levadura de panadero, llamada también levadura fresca o levadura de cerveza.
2. Agregar el aceite y la harina y amasar con la amasadora que se tenga.
Si la masa se pega en las manos, simplemente al tocarla, añadir poco a poco alguna cucharada más de harina hasta que no lo haga.
3. Todas estas masas, antes de estirarlas, necesitan un periodo previo de descanso para que fermenten y hay que dejarlas subir durante 1 hora y 1/2 o 2 horas a temperatura ambiente.
4. Antiguamente todas ellas se cubrían con un paño húmedo para que su superficie no se resecara durante esta fermentación, pero hoy tenemos el maravilloso plástico, mucho más higiénico, práctico y limpio.
5. Para ello, con las manos ligeramente manchadas de aceite, colocar la bola de masa obtenida en un plato grande y meterla dentro de una bolsa de plástico bastante mayor, con su cierre debajo del plato, dejando la parte de bolsa que cubre la masa muy holgada, con mucho espacio libre, porque su volumen, al subir, va a aumentar considerablemente.
Incluso se nos puede salir del plato debido a la gran fermentación que se produce en su interior con su correspondiente crecida.
Esta bolsa que recubre la masa no solo nos impide que se forme costra en su superficie, sino también que pierda humedad, lo que la resecaría. No pegar nuca a la masa lámina de plástico transparente, que le impediría subir.
6. Si se quiere acelerar este proceso de fermentación, meter el plato tal cual, en un horno tradicional calentado a 40ºC pero ya apagado.
7. Estirarla finita, sin necesidad de rodillo, con las manos para que la pizza no quede amazacotada ya que volverá a subir en el horno.
Para ello utilizar directamente la placa de pastelería o la bandeja del horno tradicional, si son de aluminio o acero inoxidable, que también estarán embadurnadas de aceite o recubiertas de una lámina de silicona.

Podéis hacer la pizza que más os guste, pero yo os voy a poner una muy original y fácil de hacer.
Pizza de cebolla.
Necesitamos:
■  200 gramos de queso emmenthal o parmesano
■   50 gramos de aceite de oliva virgen extra
■   800 gramos de cebolla
■  sal y pimienta blanca recién molida

1. Rehogar las cebollas cortadas en anillas finas hasta que estén muy blanditas. Como hay tiempo, se pueden dejar caramelizar sin añadir nada de azúcar.
2. El queso se puede poner encima, o rallado o en trocitos. Yo lo prefiero rallado, siempre en casa.
Encima de la masa volcar las cebollas ya rehogadas, espolvorear mejor, con el queso rallado por vosotros mismos y meterla en el horno.
3. Hornear en un horno fuerte precalentado a 200º o 210ºC  si se trata de un horno con la función turbo, es decir con aire caliente envolvente, o a 210 o 220º C si se trata de un horno convencional, hasta comprobar que toda la masa está cocida.
4. Esta pizza que solo lleva mucha cebolla y bastante queso es estupenda y totalmente diferente a las tradicionales que todo el mundo sabe hacer. Os encantará.

Tortilla de patata que se puede elaborar, muy rica, con alguna técnica moderna.
La receta dependerá del tamaño de la tortilla, pero sus ingredientes imprescindibles son los huevos, las patatas,  la sal fina, un poquito de pimienta blanca recién molida, que no se añade ni mucho menos para que pique, sino para potenciar el sabor total de la tortilla, y la cebolla que se puede añadir o no, a gusto de cada uno.
Personalmente la prefiero con cebolla que le proporciona mucha jugosidad.
Y aceite de oliva virgen  para freír las patatas y la cebolla, si se pone, y éste mismo  para cuajarla.
Desgraciadamente el aceite que más se vende en España es todavía el llamado de o,4 de acidez, que es, desde luego, aceite de oliva pero obtenido por métodos químicos, con disolventes. Como no sabe a nada, le añaden una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen, y no es lo mismo.

Receta de una tortilla de patatas con cebolla para 4 o 5 personas
■  1 kilo de patatas gordas
■  400 g de cebollas
■  aceite de oliva virgen abundante para freír ambas cosas
■  7 huevos
■  sal y pimienta blanca
■  2 o 3 cucharadas de aceite de oliva para cuajar la tortilla

Preparación de la tortilla por el método tradicional.
1. Para ganar tiempo empezar por calentar el aceite.
Para mi gusto, donde mejor se fríen las patatas, y las cebollas si se ponen, más deprisa, sin salpicar, y absorbiendo el mínimo de grasa, es en las freidoras tanto eléctricas como manuales. Pero, !cuidado¡ usándolas correctamente.
Hoy, como hemos reducido al máximo los fritos, por los problemas de obesidad que acarrean, puede que ya existan en pocos hogares.
Si no tenéis ningún tipo de freidora escoger una sartén grande donde quepan holgadamente las patatas y las cebollas.
La temperatura ideal para freír ambos ingredientes es la de 160ºC.
Si disponéis de la olla-sartén de Kuhn Rikon de 5 litros y 28 centímetros de diámetro, que muchos de vosotros también  tenéis, podéis freírlas allí con mucha comodidad al ser más alta que las sartenes normales.   
2. Mientras se va calentando el aceite pelar las cebollas y cortarlas en anillas muy finas.
3. Escoger patatas gordas que son más rápidas de pelar que las medianas y reservar éstas para cocerlas con piel.
Pelarlas con un pela verduras que es el que menos piel elimina. El más cómodo de usar es el de cuchilla transversal, aunque los profesionales suelen usar el de cuchilla longitudinal.

4. Cortarlas también en rodajitas finas. Cuanto más finas sean, más deprisa se freirán.
En el mercado existen varios artilugios, cómodos y baratos, para cortar así las patatas, lo que se denomina a la «inglesa».
Algunos se llaman mandolinas, y otros molinillos y ambos nos proporcionan varios cortes diferentes.

5.  Cuando hayáis terminado ambas operaciones, aunque el aceite no esté del todo caliente, volcar las patatas y la cebolla, tapar la freidora y dejar que se vayan haciendo.
No tapéis nunca la olla-sartén de KR con su tapa de cristal porque está muy llena de aceite que se podría salir.
Al cabo de un rato removerlas para que se vayan friendo uniformemente.
Cuando veamos que están en su punto, fritas y no cocidas, y esto se ve a simple vista, levantar el cestillo de la freidora para que se vayan escurriendo, o sacarlas de la sartén con una espumadera de alambre y colocarlas en una fuente recubierta de varias capas de papel absorbente de cocina que absorberán el exceso de grasa.

6.  Mientras las patatas se están escurriendo, batir los huevos salpimentados en un recipiente bastante grande donde nos quepan más tarde las patatas y la cebolla.
Cuando se las vea ya sin grasa, volcarlas encima de los huevos, removerlas bien para que se distribuyan uniformemente y probarlas, pues aunque habíamos salpimentado los huevos, las patatas y la cebolla son algo dulzainas y absorben mucha sal, y la tortilla debe estar sabrosa y no sosa. Dejarlas un buen rato para que absorban los huevos batidos y se queden bien empapadas.
Si al cabo de unos minutos comprobáis que esta mezcla está algo seca, añadid algún huevo más, batido, para que la tortilla después os salga jugosa.
7. En una sartén grande preferentemente antiadherente calentar 1 o 2 cucharadas de aceite, y antes de que humee, añadir esta mezcla de huevos, patatas y cebolla.

Con una espátula de madera o de teflón, para no arañarla, separar los bordes de la tortilla para que no se peguen y agitar la sartén con un movimiento de vaivén para que tampoco se nos pegue en la base.
Cuando veamos que esta mezcla, todavía churretosa, se despega del fondo con facilidad «bailando» en la sartén cuando le imprimimos a ésta ese movimiento de vaivén, darle la vuelta y cuajarla por el otro lado haciendo lo mismo que anteriormente.
Existen en el mercado unas tapas especiales para dar la vuelta a la tortilla que se llaman vuelcatortillas. Las hay en los grandes bazares, fabricadas en España y no en China, con todos los iconos grabados exigidos para uso alimentario, Escogerlas totalmente planas, sin forma abombada ni convexa y con pomo.

Tortilla de patata con las patatas y la cebolla fritas en un microondas con función crisp.
Si tenéis la suerte de tener un microondas con función crisp, podéis freír las patatas y la cebolla, por separado, con esta función.
La preparación será la siguiente.
1. Pelar las patatas, como antes, y cortarlas a continuación con el mismo pela verduras escogido para pelarlas, para obtener tiritas muy finas de patata en lugar de rodajas.
2. Volcarlas en el plato o bandeja crisp que se quedará completamente lleno.
3. Añadir 1 cucharada de aceite y remover  muy bien para que todas las tiritas de patata se queden manchadas de aceite.
El truco para que las patatas salgan en el crisp como fritas en la sartén o freidora estriba precisamente en cortarlas muy finitas, como las mismísimas peladuras.
Como han salido muchas tiritas tardarán bastante en freírse, pero vosotros podéis estar haciendo otra cosa, porque el que está trabajando es el microondas.
4. A los 10 o 15 minutos, porque hay dos tamaños de platos o fuentes crisp, abrir el microondas y remover las tiritas de patata con una cuchara de madera.
5. Cuando estén muy doradas pero no quemadas, porque lo pueden hacer si ponéis demasiado tiempo, habrán menguado mucho. Volcarlas, como anteriormente, en un bol que tenga ya los huevos batidos, comprobando el punto de sal porque, hasta ahora. no habéis añadido ninguna,
6. Freír ahora la cebolla en el plato crisp anterior, que tardará bastante menos porque hay una menor cantidad y, por tanto necesita menos fritura.
7.  Añadirla ahora en el bol donde están los huevos y las patatas y mezclar muy bien hasta que tengáis una mezcla homogénea y muy jugosa. Si os hace falta añadir otro huevo batido, añadidlo.
El truco para que salgan en el crisp las patatas como fritas en la sartén o freidora estriba precisamente en cortarlas muy finitas.
8. Así que, resumiendo, si tenéis la función patatas en vuestro microondas, pulsarla e introducir el peso, 500 o 600 gramos, cantidad máxima que nos indica el aparato, dependiendo del modelo.
Añadir una cucharada de aceite, removerlas con una cuchara de madera y  volver a pulsar la tecla de antes. El microondas empezará a freír.
9. A los 10 minutos o 15 minutos aproximadamente removerlas bien con la misma cuchara de madera.
10. Mientras se están friendo, volcar, como antes, en un bol grande 5 o 6 huevos, salpimentarlos y batirlos fuertemente.
11. Cuando veamos que las patatas ya están suficientemente doradas, volcarlas sobre el batido de huevos y aplastarlas un poco para que se empapen bien.
12. Volcar ahora en este plato crisp, que está manchado de aceite, la cebolla, añadir como antes 1 cucharada de aceite, removerlas de vez en cuando hasta que las cebollas consigan el dorado que os guste.
¡Cuidado porque se pueden quemar completamente!
13.  En ambos casos, cuando estén a vuestro gusto añadir esta mezcla al bol de los huevos y patatas y remover de nuevo bien.
Si la mezcla no está muy jugosa, porque las patatas ya han absorbido parte de los huevos, añadir los que hagan falta, probablemente con 1 será suficiente, y cuando esta mezcla esté bien “remojada” y jugosa cuajar la tortilla en una sencilla sartén antiadherente pintando tan solo su superficie con una brocha de silicona y unas gotas de aceite.
Si la cuajáis en su punto y queda algo “churretosa” por dentro os aseguro que nadie podrá adivinar en dónde se han frito las patatas y la cebolla.

Tortilla de patata con las patatas y la cebolla cocidas en el microondas.
La receta podrá ser a vuestro gusto.
1.  Picar las patatas y la cebolla con la picadora de la minipimer que es comodísima hasta que resulten trozos de tamaño parecido y no muy grandes.
2. Volcarlas en un recipiente amplio, de gran superficie, apto para microondas y con su propia tapa para que solo se rellenen 2 o 3 centímetros de altura.
3. Añadir un chorrito de aceite, la sal y la pimienta, remover bien con una cuchara de madera para unificar, tapar y cocer en el microondas a potencia máxima hasta que estén casi cocidas.
4. Entonces, destapar, remover de nuevo bien, y volver a cocer, siempre a potencia máxima hasta que veamos que esta mezcla se ha resecado un poco.
Ya sabéis que en un microondas se evaporan 12 gramos de agua por minuto y es una de las razones para cocer con el recipiente escogido siempre tapado.
5. Para no manchar más cacharros, esperar a que este recipiente y las patatas y cebollas se enfríen.
6. Mientras tanto batir en un plato los huevos que penséis que se van a necesitar, aunque siempre podréis añadir alguno más si la mezcla no está jugosa.
7. Cuajarla, como siempre, en una sartén antiadherente.

Tortillas express.
Si un día os surge un imprevisto, o se presenta sin avisar algún familiar o amigo inoportuno, o tenéis ganas de una «tortilla de patata» muy rápida, sin tener que freír las patatas, podéis hacer esta tortilla express.
Imprescindible, tener en casa una bolsa de patatas ya fritas, chips, pero de calidad, es decir fritas en aceite de oliva virgen y no en aceite de girasol.

Os aseguro que puede resultar casi tan rica como las tradicionales, y no se nota la «trampa» de las patatas!
El secreto o truco para que salga deliciosa y jugosa es dejar las patatas en remojo con los huevos bastante tiempo para que se ablanden, aplastándolas un poco y utilizar los huevos suficientes que esta mezcla, a simple vista, nos pide.
Cuajarla en la sartén antiadherente como anteriormente que, ya no necesita nada de aceite puesto que las patatas ya tienen la suficiente.
Un inconveniente, pero un día es un día, y algo tenía que tener.
Es que es ¡¡casi una bomba!! en cuanto a  calorías.

Una bolsa de patatas chips de calidad que tenga 160 gramos de peso nos indica que las calorías son de 572 por cada 100 gramos. Así que la bolsa entera tiene  916 calorías… ¡¡casi una bomba!!

La receta es:
■  160 g de patatas chips de bolsa
■  6 huevos gordos de 62-72 g
■  una pizca de sal

Por si a alguien le interesan las calorías totales de esta tortilla
■  patatas chips = 916 calorías
■  6 huevos ya sin cáscara =491
Total = 1.4o7 calorías, así que si os coméis la 1/4 parte de esta tortilla serán 352 calorías, pero si os coméis solo 1/8, que es una buena ración, solo tendrá la mitad, 176.

¿Engorda?
Ya sabéis que un alimento aislado, es decir por sí solo, tendrá más o menos calorías, pero ni engorda ni adelgaza.
Es el conjunto de todo lo que se come al día, desde que uno se levanta hasta que se acuesta, lo que influye en nuestro peso final, incluidos los picoteos, que parecen ser inofensivos, pero que también suman.

La tortilla de patata es una delicia si está jugosa en su interior.
Como podéis observar es muy fácil de hacer, pero algo entretenida si queréis que verdaderamente os salga buena.
Por desgracia ya en pocos sitios la encontraréis así porque es muy fácil de hacer pero entretenida.
Ahora predomina por muchos sitios una tortilla congelada, amazacotada, en la cual la patata está cocida en lugar de frita, y que no tiene nada que ver con la que podéis conseguir vosotros en casa.

Empanada gallega de bonito en aceito o en escabeche.
Ya tenemos preparada la masa de la empanada del lunes pasado, ya fermentada.
Cortarla ahora en dos partes iguales y estirarlas muy finas con la ayuda de un rodillo de cocina.
Como la empanada se suele presentar en forma rectangular, forrar con una mitad de esta masa una placa de pastelería rectangular y bajita, o la misma bandeja del horno si es de hojalata, aluminio o acero inoxidable.
Para poder desmoldarla después con facilidad colocar sobre dicha bandeja una lámina de silicona, si la tenéis, o papel vegetal también llamado papel sulfurizado, o papel de horno barnizado de mantequilla.
Ahora, en cuanto el relleno esté ya cocinado y frío, volcarlo encima de esta mitad de masa.
Cubrirla con la otra mitad de masa estirada, pegándola muy bien a esta parte de abajo con los dedos humedecidos, haciendo una especie de reborde o «dobladillo» para que al cocer no se abra.
En el centro de la empanada practicar, con el dedo, un orificio, que es lo que se llama «chimenea» y por donde la empanada respirará.
Para adornarla, si sobran recortes de pasta, se pueden hacer con ellos tiras por ejemplo, incluso una especie de flor para colocar en la «chimenea», pero dejando siempre el agujero sin tapar del todo.
Barnizar con huevo batido y una brocha de silicona la superficie y los adornos que hemos puesto, para que la empanada brille.
Hornearla con el horno precalentado, a 200º-210º C si es con turbo o aire caliente envolvente, o a  210-220ºC si es con  calor solo de abajo que es lo que se llama calor de solera. Es muy importante que cada uno «conozca» su horno.
(En la foto siguiente se ve la rejilla del horno , encima de ella el papel vegetal y encima la empanada ya horneada)

Para el relleno que tiene que ser muy jugoso necesitamos:
■  2 huevos duros picados que añadiremos al final cuando el sofrito esté terminado
■  50 gramos de aceite de oliva virgen extra
■  250 gramos de cebolla o cebolleta
■  250 gramos de pimiento verde o rojo
■  100 gramos de tomate triturado de lata clase extra
■  un pizco de azúcar
■  sal y pimienta blanca recién molida

■  300 gramos netos de bonito de lata en aceite o en escabeche

En el aceite caliente, pero nunca humeando, sofreír la cebolla o cebolleta y el pimiento cortados en trozo medianos de tamaño parecido junto con el tomate.
Ya sabéis, los que me seguís, que yo uso siempre esta clase de tomate, clase extra, que no tiene ni piel, ni pepitas, ni aditivos.
Cuando este sofrito esté terminado, triturarlo más o menos, a gusto de cada uno, con la minipimer.
Yo lo trituro del todo y después le añado los huevos ya picados y el bonito de lata que se vea, pero en trozos pequeños, por lo que se pueden comprar migas de calidad de bonito de lata pero bien escurrido de su aceite.

Como el 9 de marzo se celebra, todos los años, el Día Internacional de la Tortilla de Patata, hablaremos de la misma el próximo lunes y os pondré una receta muy rica que se puede hacer, con calidad, con varias técnicas modernas.

Un día, si os parece, puedo poneros también la receta completa de una pizza casera, cuya masa es más facil de hacer que ésta de la empanada porque no hace falta ni rodillo de cocina para estirarla. Se coloca simplemente con las manos.
Y, aparte del relleno que yo os ponga, muy original pero muy rico, cada uno podrá hacer la pizza que más le guste.

Salmorejo.
El salmorejo, típicamente cordobés, aunque se degusta un poco por todas partes, es primo hermano del gazpacho andaluz y sus ingredientes son muy parecidos.
La receta para 4 personas podría ser :
■ 1 kilo de tomates muy rojos,
■ 1 o 2 dientes de ajo,
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
■ 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco,
■ sal,
■ 50 gramos de miga de pan remojado en agua que, aquí, es imprescindible,

Vamos a ver las calorías que tienen 100 gramos del gazpacho que os puse el otro día, y otros 100 gramos del salmorejo que os acabo de poner.
En ambos casos dependerá fundamentalmente de la cantidad de aceite y de pan que lleve cada uno, que son los alimentos más calóricos.
Si hacéis el gazpacho, tal cual os expliqué, tiene en total, 719 calorías, es decir 179 por persona.
Si se trata de este salmorejo, tiene en total 679 calorías, es decir 170 por persona, prácticamente las mismas, aunque alguna menos frente a lo que se podría pensar.

Este salmorejo tampoco necesita más cantidad de pan, pero se puede añadir todo el que se quiera.
Como la cantidad puesta de aceite es relativamente pequeña, utilizad un aceite virgen extra con mucho sabor, fuerte e intenso como las variedades Hojiblanca, Cornicabra, Empeltre… para que nos dé la impresión de que lleva mucho más.

Mucho cuidado con los gazpachos y salmorejos que os podéis tomar fuera de casa, porque pueden tener el doble o el triple de calorías que los elaborados en casa, ya que en nuestro país hay todavía mucha costumbre de añadir el aceite de  oliva a chorros, algo de lo que se quejan amargamente muchos endocrinos.
Servirlos muy fríos pues es cuando más deliciosos están.

Y, aunque este año las vacaciones van a ser un tanto atípicas para todos, después de haber estado tantos días encerrados en casa, como enjaulados en una cárcel, se siente la necesidad de salir, a donde sea y como sea.
¿Sabéis que el alquiler de autocaravanas ha aumentado considerablemente lo mismo que las reservas en casas rurales?

Yo voy a aprovechar, entre otras cosas, para escribir un  cuarto libro, editado, como últimamente, por Bubok, que saldrá en formato digital PDF + EPUB  y en papel.
También se venderá, como los 9 anteriores en Amazon.

¿Cual será su título?
Misterio, misterio… pero estoy segura de que os gustará!!!
Feliz verano para todos y un fuerte abrazo, aunque sea todavía virtual.

Gazpacho andaluz tradicional y casero.
Me voy a referir al gazpacho andaluz tradicional, el de toda la vida, y nunca a los numerosos «gazpachos» que siguen naciendo cada día y que, en mi opinión, no deberían llamarse gazpacho, aunque pueden estar muy ricos como el gazpacho de pepino, de fresas, de melón, de sandía…

El gazpacho es una de nuestras sopas frías más representativas, un verdadero baño de vitaminas y, si se le añade bastante agua y se sirve fresquito, es un refresco hidratante muy saludable. 
Puede tener, además, pocas calorías dependiendo fundamentalmente de la cantidad de aceite que se le ponga y del pan añadido, que puede suprimirse si no se cuela.

En este caso el gazpacho espesa de «manera natural», únicamente con la piel y las pepitas de los tomates que desaparecen completamente.
Así sale suficientemente espeso, a pesar de la gran cantidad de agua que tienen algunos tomates ya que sus pieles, así como las del pepino lo “engordan” mucho, y conviene no pelar este último ya que el pepino con piel se repite menos. Ambas fibras, aunque trituradas, vienen muy bien a nuestro organismo.
Y los que prefieran un gazpacho no tan denso tendrán que añadirle algo de agua.
Aunque muchos escogen, para elaborarlo, los tomates de pera, éstos tienen la piel muy basta y no os los recomiendo..
Por ello, para que se no se deshagan al enlatarlos dando lugar a las latas de tomate natural entero pelado suelen llevar cloruro cálcico, el E-509 que es un endurecedor.

Las calorías de las hortalizas que lleva este gazpacho casero cuentan muy poco.
Tomate = 18 kilocalorías por cada 100 gramos
Pepino = 12 kcal
Cebolleta = 25 kcal
Pimiento = 19 kcal
Ajo = 110
El ajo es la única hortaliza que tiene realmente calorías, pero como se añade en muy pequeña cantidad, unos 10 gramos, prácticamente sus calorías se pueden desechar.

La receta para 4 o 5 personas es:
■  1 kilo de tomates rojos carnosos, ver consejos,
■  50 gramos de cebolleta tierna,
■  1 o 2 dientes de ajo,
■  70 gramos de pepino,
■  100 gramos de pimiento rojo, ver consejos,
■  1 cucharadita escasa de sal,
■  30 o 40 gramos de vinagre de vino blanco = 3 o 4 cucharadas,
■  50 gramos de aceite de oliva virgen extra = 5 cucharadas, ver consejos,
■  agua y hielo a gusto de cada uno

■  Una buena y potente trituradora

Cómo preparar correctamente un gazpacho
Os explico brevemente cómo elaborarlo.
1. En el vaso de la turmix o de una trituradora potente añadir todas las hortalizas bien lavadas, escurridas y troceadas junto con la sal, que facilita esta trituración, y triturar al máximo de potencia hasta que obtengamos un puré fino sin grumos.
No poner nada más, ya que algo de agua, por ejemplo, haría «patinar» las hortalizas y no se triturarían bien.
2. Añadir ahora el vinagre y volver a triturar.
3. Agregar por último el aceite y usar de nuevo la potencia máxima de la trituradora para que el aceite se emulsione con el tomate y el gazpacho adquiera una textura de crema ligera de un bonito color naranja, no «aguachirri».
4. Añadir el agua que se quiera, y si se va a tomar a continuación cubitos de hielo

Cómo transformar esta sopa fría o gazpacho en un refresco saludable 
Si queremos que este gazpacho nos sirva como refresco y podamos beber más de 1 litro diario, podemos doblar la cantidad de las hortalizas que más nos gusten, sobre todo de los tomates, y echarle algo menos de sal de lo que indica la receta para que no nos dé sed.
Si vais a tomar este gazpacho a lo largo de varios días, aumentad la cantidad de vinagre para contrarrestar el dulzor del tomate que vamos a echar en mayor cantidad.

Ya sabéis que la cantidad diaria de sal que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS es de 5 gramos de sal, aproximadamente una cucharadita de postre.
Los niños, por supuesto, deben consumir menos cantidad, entre 3 y 4 gramos máximo y, hasta los dos años no se recomienda añadir sal a las comidas.
Pero en esta cantidad hay que contabilizar toda la sal que llevan los alimentos al natural y que ingerimos al día, desde las verduras y el pan hasta las conservas, el queso, los embutidos…
Y la sal que añadimos a nuestros guisos y ensaladas.
Añadirle mucha agua, hasta la de aclarar la trituradora, pero sin pasarse, para que el gazpacho conserve siempre su rico sabor, aunque suavizado.

Consejos de cocina y nutrición
■  Es muy importante que la trituradora sea potente para que elimine totalmente la piel de los tomates y sus pepitas, así como del pepino, que son una fuente importante de fibra de la que actualmente no llegamos a consumir, ni de lejos, los 40 gramos diarios que también recomienda la OMS.

■  La variedad escogida de tomate es también fundamental porque, en las grandes ciudades como Madrid, se suelen encontrar más variedades malas que buenas.
Tienen que estar muy rojos, pero no duros como piedras ya que éstos suelen tener, al abrirlos, un corazón leñoso y muy desagradable que hay que retirar.
Tampoco tienen que estar demasiado blandos ni espachurrados.

■  Os extrañará la presencia del pimiento rojo en lugar del verde que todos utilizan, pero encuentro que tiene un sabor más rico que el verde, y proporciona al gazpacho un color rojo muy bonito. Utilizad el que más os guste.

■  Este gazpacho no lleva pan, luego ya aquí eliminamos algunas calorías, y sin embargo espesa suficientemente con todas las pieles y pepitas del tomate y del pepino, por ello es importante no colarlo.
El pan blanco que se suele añadir tiene 258 kilocalorías por 100 gramos.
Sin pan además, hoy día lo pueden tomar los numerosos celíacos que existen.

■  Para que tenga pocas calorías utilizad un aceite de oliva virgen extra con un fuerte sabor como el Hojiblanca, Picual, Cornicabra, … para que sepa mucho aun estando en muy pequeña cantidad.
Os recuerdo que cualquier aceite, sea nuestro «oro líquido» o cualquier otro aceite vegetal, es el alimento que más calorías tiene, 900 por cada 100 gramos.

■  El licopeno, que es el responsable del color rojo del tomate, es un poderoso antioxidante con la particularidad de que su biodisponibilidad aumenta primero al estar triturado y segundo al estar acompañado de aceite.
Por ello el gazpacho es una bebida tan saludable.

■ El gazpacho se conserva varios días en la nevera siempre que esté a la temperatura adecuada, entre 2-3º C y dentro de un recipiente hermético.

■  También puede congelarse, si se tuviera esa necesidad, sabiendo que hay que batirlo después de descongelado porque aparece como «cortado». Una vez batido de nuevo está tan rico como antes.

■  Hace unos años, cuando todos los alimentos tenían calidad, el pepino se podía añadir bien lavado y con piel con lo que se «repetía» menos y el gazpacho se enriquecía todavía más en fibra.
En la actualidad la mayoría de los pepinos son tan malos que su piel es dura y gruesa y hay que eliminarla.
Escoged de todas maneras unos que sean de tamaño pequeño y estén poco granados.

■  El gazpacho, por ser precisamente un «baño de vitaminas», es lo que se llevaban antiguamente los trabajadores del campo cuando iban a trabajar allí durante todo el día.
Le echaban entonces bastante pan y bastante aceite virgen que, muchas veces ellos también producían para que fuera un plato casi completo.

Palomitas caseras.
Como el otro día comprobé que había personas que no sabían elaborar las palomitas caseras correctamente, o que no se les abrían, os pongo la receta.
No compréis nunca las bolsitas o cajas ya preparadas en las que os especifican que son “especiales para microondas” ya que son muy perjudiciales.

Las palomitas saludables se pueden elaborar de dos maneras diferentes, en el fuego o en el microondas y la receta es la misma.

■   50 o 100 gramos de granos secos de maíz hinchable o «especial para palomitas» que vienen en unas bolsas de plástico transparente en las que pone solamente “maíz para palomitas” y que no han sufrido ningún tratamiento. ■   1 cucharada de azúcar o un pizco de sal
■   1 cucharada de agua
■   1 cucharada de aceite de oliva virgen

Manera de hacer las palomitas por el método tradicional.
1.  En una sartén de bordes altos o en una cacerola volcar primero el agua, luego el azúcar o la sal y remover hasta que se haya disuelto todo bien.
2.  Agregar ahora la cucharada de aceite y volver a mezclar.
3.  Añadir los granos de maíz de manera que queden en una sola capa, sin amontonarse ya que al reventar van a ocupar mucho espacio.
Mezclarlos bien con una cuchara de madera para que se impregnen uniformemente con la mezcla anterior.
4.  Tapar ambos recipientes con una tapadera y calentarlos en el fuego.
5.  Al cabo de unos minutos, en cuanto estos granos de maíz parcialmente secos se calientan, la presión del vapor que se forma en su interior los hace explotar y adquieren el aspecto ligero, blanco y bonito típico de las palomitas.
6.  En cuanto el ruido haya cesado, levantar con cuidado la tapa por si hubiera alguno remolón que todavía reventara y observar lo que ha pasado.
Si el maíz es de buena calidad casi todos los granos habrán explotado y, si acaso, quedarán muy pocos sin hacerlo.

Manera de elaborarlas en el microondas.
1. Escoger preferentemente un recipiente redondo de gran superficie, especial para microondas y con la tapa un poco abombada. Si es trasparente mucho mejor.

2. Repetir los pasos 1, 2 y 3 anteriores.
3. Programar por ejemplo  8 minutos a potencia máxima, pero en cuanto se dejen de oír las pequeñas explosiones, abrir el aparato y comprobar si todos los granos se han reventado.

Consejos de nutrición
■   Las palomitas eran un producto popular en ciertas partes de América ya antes del Descubrimiento.

■   El maíz es, como el trigo, un cereal, y por tanto muy saludable si se elabora de esta manera. Además, como no contiene gluten, los celíacos pueden también disfrutar de ellas.
El que se utiliza para elaborarlas pertenece a una variedad o subespecie llamada maíz palomero o saltarín, el Mays Everta, con mayor proporción de almidón.

■   Pero hoy día en la fabricación de muchas palomitas a gran escala, se les incorpora una respetable cantidad de grasa para prolongar su vida útil, grasa vegetal no especificada que podría ser perfectamente aceite de coco o de palma. Además, para que estas palomitas, lo mismo que las que vienen envasadas en sobres para introducirlas directamente en el microondas, no aparezcan grasientas, sus grasas se hidrogenan, es decir se saturan, y en este proceso de hidrogenación se crean muchos “ácidos grasos trans”.

■  Los paquetes de palomitas para el microondas, llevan también aditivos añadidos, entre antioxidantes y colorantes en su mayoría, hasta 6 diferentes en algún paquete, eso sí, todos ellos autorizados.

■   Al llevar tal cantidad de grasa añadida, 100 gramos de estas palomitas tienen casi 600 kilocalorías, exactamente 592, casi el doble que los granos secos.
Así pues 100 gramos de estas palomitas engordan mucho más que 100 gramos de pan, e incluso más que las patatas fritas de bolsa llamadas ”chips” que ya se consideran verdaderas “bombas calóricas”.

■   Sin darse cuenta, en el cine o delante de la televisión en casa, se pueden tomar perfectamente grandes cantidades
de estas palomitas, que abultan mucho pero parece que no pesan, y se estarán ingiriendo las calorías de una verdadera comida o cena, a las que no pueden sustituir por no tener los nutrientes necesarios para ello.

■  ¡Cuidado pues con ellas, ya que “a lo tonto” pueden estar tomándose muchas más calorías de las necesarias!

■  Las palomitas elaboradas en casa llevan muy poquito aceite como hemos visto, y además se trata de nuestro maravilloso aceite de oliva virgen.
Aunque también tienen calorías, puesto que todos los cereales andan por las 300 y pico, no llegan nunca a las cifras anteriores y son muy sanas, aunque se tarde un poquito más en  prepararlas.

Espárragos verdes.
Aunque la temporada de espárragos verdes en España puede que haya terminado, o  esté a punto de hacerlo, se encuentran durante más tiempo procedentes de Chile y pueden ser finos, muy ricos para tortillas y revueltos, o gordos para servirlos con la salsa tártara del otro dia.

Manera de trabajar para ser organizados y productivos
1.   Escoger unos espárragos que sean gorditos ya que los finitos nos sirven mejor para hacer revueltos.
2.   Retirar al manojo el papel que los envuelve normalmente por la parte de abajo.
3.   Sin soltarles la o las gomas que los sujetan, cortarles a todos y de una sola tajada, encima de una tabla de cocina, las partes duras.
4.   Soltarles la goma y lavar todo el manojo entero debajo del grifo, sin sumergirlos en agua.
No suelen venir sucios pero siempre hay que lavarlos.
5.   Colocarlos en un recipiente apto para microondas, preferiblemente de vidrio, sin que queden demasiado amontonados.

6.   Taparlo con su tapa correspondiente o con una tapa de silicona como la que cubre el recipiente redondo siguiente.

7.   Cocinarlos 5 minutos a potencia máxima. Dejarlos descansar unos minutos para el periodo de reposo y pincharlos después con un palillo o una aguja fina para ver si están suficientemente blandos.
Si no estuvieran a vuestro gusto, cocerlos 1 minuto más, aunque las verduras, como otros muchos alimentos, son más saludables un poquito al dente.
8.   Mientras se están cocinando preparar la salsa tártara que es una delicia y en la que no tardaréis más de 2 minutos si tenéis todos los ingredientes preparados encima de la mesa o encimera.

Si queréis conocer más curiosidades sobre los espárragos blancos y verdes, consultar este video.