Cilantro, qué es.
■ El cilantro es una antigua planta aromática anual de la familia de la zanahoria muy popular en las cocinas de todo el mundo.
■ Aunque se utilizan sus hojas, sus raíces y sus semillas, quizás en nuestro país sea más frecuente el uso de las hojas frescas que se deben añadir al plato en el último momento para que no pierdan sabor.
■ Estas hojas se parecen físicamente a las del perejil, pero se diferencian de éste por su aroma suave a anís.
■ En Canarias son imprescindibles para elaborar el mojo verde, y para acompañar muchos platos de pescado, y en la cocina mejicana y tejana para el famoso guacamole.
■ En la India es dónde más explotan sus semillas y hojas puesto que son ingredientes esenciales de sus famosos “curris”.
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