Sorbete de fresas o de frambuesas
Aunque se pueden hacer sorbetes caseros con varias frutas, dos de los más ricos son los de fresas y los de frambuesas que están, además, en plena temporada y, por tanto, con el máximo aroma y sabor.
Y serán, como todo lo casero y verdaderamente natural, los más sanos.
Requisitos para elaborar sorbetes en el hogar
Lo más importante para elaborar sorbetes caseros muy saludables es disponer de una buena trituradora tipo Thermomix, que sea capaz no solo de triturar o machacar el azúcar normal, transformándolo en azúcar glass o azúcar en polvo, sino también las frutas, que en este caso deberán estar congeladas, duras como piedras.
El azúcar glass se puede comprar ya elaborado como producto industrializado, pero como es muy higroscópico y tiende a apelmazarse y formar terrones, para evitarlo se le añade una pequeña cantidad de fécula y ya no será azúcar glass puro.
Si queréis elaborar estos dos sorbetes fuera de la temporada de las frutas, podéis tenerlas congeladas por vosotros mismos en vuestro congelador, o comprarlas ya congeladas en cualquier época del año.
En otros casos, como en el del sorbete casero de limón o de lima, o de limón y cava, la trituradora tendrá que poder triturar cubitos de hielo.
Cómo congelar en casa fresas o frambuesas
Se deben congelar por el método llamado «al descubierto o por contacto» que consiste en colocar las frutas frescas, después de limpias, lavadas y secadas con papel absorbente de cocina encima de una bandeja, sin que se toquen para que no formen un bloque.
Una vez que están totalmente congeladas ya se pueden envasar en un tupper o en una buena bolsa de congelación.
Estas frutas congeladas después de descongeladas no sirven para tomar como postre porque pierden su estructura y quedan blanduchas y deslavazadas. Pero sirven para elaborar helados, mousses, batidos, mermeladas…
Cómo se limpian las fresas
Aunque parezca una perogrullada, muchos no lo hacen correctamente.
Tal como se compran se lavan una por una debajo del grifo del agua fría, nunca sumergidas.
Después se les retira el pedúnculo con un cuchillito pequeño o con unas pinzas especiales que hay para ello.
Si se hiciera al revés, primero quitarles el rabito y luego lavarlas, por este pequeño corte se desangrarían. 
Cantidad de azúcar que hay que añadir a los sorbetes caseros
El sorbete de fresas o frambuesas se toma como postre para refrescar y por ello se les debe añadir una mínima cantidad de azúcar. Además la OMS, Organización Mundial de la Salud, en la actualidad, recomienda una ingesta no mayor de 25 gramos diarios de azúcar añadida.
No os aconsejo en absoluto que elaboréis los sorbetes con ningún edulcorante, aunque afirmen que son naturales porque no lo son. La Stevia que está tan de «moda», aunque todavía no está autorizada en varios países, es el aditivo E960.
Para potenciar el sabor de las frutas se les puede añadir, al elaborar el sorbete, unas gotas de zumo de limón.
Tipos de sorbetes que se pueden elaborar en casa
No solo los ya citados, sino los de melón, sandía, piña… y también los de apio, que se sirven en muchas ocasiones, sobre todo en algunos restaurantes para facilitar la digestión cuando el menú es largo y estrecho.
Si se elabora con la parte verde del apio será del color que aparece en la foto.
Si se hace con apio blanco el color variará
También pueden ser caseros los sorbetes de frutos secos o avellanas, los de café, los de café con brandy, los de gin tonic...
Cómo se pueden conservar estos sorbetes
En realidad no se pueden conservar porque, a temperatura ambiente empezarían a deshacerse, y si se metieran en el congelador se endurecerían y formarían un bloque duro.
Se deben elaborar justo en el momento de empezar a comer y, mientras tanto guardarlos en la parte más fría de la nevera, a 2-3ºC.
Si queréis saber más «cosas» sobre la congelación os recomiendo mi ebook
“Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z”
http://www.bubok.es/libros/
o en Amazon en formato Kindle
Buenos días Cristina
Lo que ne esito son fuentes para cocinar en el horno. Toda la vida usando cristal y ahora no es buen conductor. Por favor cuando tú puedas muy agradecida
Muchas gracias y buena semana
Yo no cocino en el horno, nunca lo he hecho!!!! así que no te puedo ayudar. Solo lo uso para masas, pizzas hechas desde el principio por mí, empanadas… y ciertas tartas, tampoco todas. Los bizcochos los hago con el crisp del microondas en 6 o 7 minutos y sin precalentamiento!!!
Cristina felicitarte por la innovación del post es un lijado. Estos sorbete ahora que hay fresas exquisitos los haré.
Estoy cocinando espárragos frescos 2′ en olla al vapor. ¿ cuántos días los puedo tener en el frigorífico, pues no lo encuentro en el ebook conservación y congelación alimentos?
Muchas gracias
Saludos
Los espárragos si no son MUY MUY BUENOS cuécelos más tiempo. Yo, aunque me aseguraron que eran de Navarra, y me costaron 14 euros el kilo…. eran malísimos y no los volveré a comprar, en ningún sitio. En cuanto a su conservación, si sigues todos los pasos que os recomiendo también aquí en el blog, lo puedes buscar, es decir volcar casi hirviendo en un tupper, cerrarlo inmediatamente, expulsar el aire que pueda quedar en su interior, enfriarlo del todo y guardarlo, si tienes la nevera a 2-3ºC, sin abrirlos, una semana.
Pero tienes que cumplir todos estos requisitos!
Cristina todos los días me tomo dos espárragos ,tengo la nevera a 3° por lo que tengo que abrir el tupper. En este caso cuantos días se conservan bien sin nada .? Y estos son de Peŕú
En lo sucesivo compraré de Navarra en tarros crist
Gracias
Imagino que solo lo harás en la temporada de los espárragos, porque nuestra alimentación debe ser MUY VARIADA con verduras y frutas de todos los colores!
¿Cuánto tiempo te van a durar? Pues si sacas los 2 que te tomas e inmediatamente metes de nuevo el tupper en la nevera, para que el frío permanezca y no se rompa la cadena del frío, puede que una semana o más. Tú misma lo irás viendo. El día que estén agrios… es que se han estropeado!
Los de Perú pueden ser buenos, dependiendo de lo que lleven = agua, sal y ácido cítrico como conservante , nada más. Lo que está mal es que te los vendan como nacionales cuando no lo son. Muchos ahora, incluso fabricantes españoles, deben aclarar la procedencia, si son del Perú, China…
Hola Cristina
Al cocinar al vapor según tus recetas pongo 10 cucharadas de agua ,el castillo y dentro el alimento . Cuando abro la olla hay agua en los agujeros donde se apoya el castillo. No le pongo las patas al cestillo porque en algunos casos no me cierra la olla pues utilizo la olla pequeña wmf al cocinar poca cantidad
Gracias
Saludos
Es normal, qué quieres saber más?
Hola. ¿Sabes si los típicos platos de porcelana esmaltada de la abuela se pueden meter al horno y al microondas? De estos: https://www.milanuncios.com/antiguedades-de-coleccion/platos-planos-de-porcelana-esmaltada-211233337.htm
Hay un post que deberías buscar en el Buscador de mi blog, arriba a la derecha, tecleando simplemente apto microondas y encontrarás la solución.
Buenas Tardes Cristina
disculpa,
1.- entendía que al vapor no deben rozar el agua con los alimentos.
2.- ¿ se ponen 10 cucharadas de agua pongamos un brocoli o 1kg menestra verdura?
Muchas Gracias
Saludos
El vapor que se produce, al estar a presión, claro que toca los alimentos. Pero, a que al abrir la olla ya no ves agua?
El bróculi, como la coliflor, se cuecen mucho mejor en el microondas, sin añadir nada de agua y SIN OLOR!!!
Para las verduras normalmente con 1 decilitro de agua = 10 cucharadas ya es suficiente.
Buenas tardes Cristina:
Es un placer seguirte en tu blog. Muchas gracias!
Me gustaría que sugirieras alguna receta de barritas energéticas para desayunar jóvenes que practican deportes de invierno y necesitan un aporte extra y dejar de utilizar las bebidas azucaradas.
Muchas gracias.
POr si te sirve de idea, yo hago cereales mezclando copos de avena, frutos secos y dátiles, puedes añadirle los que quieras. Los seco un poco en el horno. Para barritas deberías «conglomerar» con miel o similar…..
Lo siento Olga, con un buen desayuno completo, y tienes alguno aquí en el blog, no hacen falta barritas energéticas que no dejan de ser productos procesados.
Lo que hay que tener es tiempo para comérselo, mientras que las barritas se tragan solas. Y las bebidas azucaradas, o energéticas … ni verlas!
Buenos días Cristina, te agradecería si me enviaras la chuleta de las ollas rápidas, para saber y decidir cual coprar.
Gracias.
Arantza
Hola Cristina,
los medios de cocción que tu planteas principalmente son olla rápida, microondas, cacerolas, plancha y sartén para casos puntuales.
Me pregunto si hablas también del microondas porque no vemos cocineros que utilizen el microondas?
Muchas Gracias
Un Saludo y buen finde
Buenos días Cristina,
los botes lekué te gustan para microondas, dado que no consigo el bote de cristal como el tuyo , en ningún establecimiento lo hay
https://www.lekue.com/es/recetas/por-cocina/recetas-para-microondas
Muchas gracias y muy amable
Un Cordial Saludo
En el post del próximo lunes verás fotos.
Yo uso exclusivamente técnicas modernas de cocinado, por ello me he especializado en ellas desde hace ya muchos años.
No uso ninguna cacerola tradicional, porque la olla SUPERRÁPIDA que utilizo, tapada con su tapa de cristal, ya me sirve como cacerola normal, y puedo cocer en ella, no solo «al vapor» cuando se trata de hortalizas y verduras, si no cuando estoy guisando, friendo o asando… utilizar poca cantidad de aceite de oliva virgen extra, nuestro oro líquido que, en parte, junto con el sedentarismo, son los responsables del aumento de peso de los españoles.
¿Conoces a algún cocinero que use este tipo de olla superrápidas?
En cuanto al microondas, aprendieron a fundir el chocolate, y poco más.
¿Tienes tú, como ellos, todo un «equipo de pinches o curritos» que luego friegue la cantidad de cacharros que manchan, o eres tú, como yo, la que tiene que recoger la cocina?
Hola Cristina, cuáles son las cantidades que se utilizan de fresas y azúcar para preparar estos sorbetes?
Gracias!
Pues dependerá de para cuántas personas quieras hacer sorbete. Cuanto más dulces estén las fresas, menos cantidad de azúcar deberás añadir y mejor será.
Sería para 15 niños (3 a 7años) y 20 adultos.
Las fresas las estoy congelando porque es para un cumpleaños en julio.
Gracias