Las berenjenas de Almagro, con indicación geográfica protegida = IGP, aparecen solamente en temporada, agosto y septiembre e investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, centro de referencia mundial en determinar los valores nutricionales de los alimentos, han confirmado que contienen altos niveles de polifenoles, siendo el ácido clorogénico el compuesto fenólico mayoritario representando el 83 por ciento del total.
¡Y son únicas en el mundo!
Este ácido clorogénico, además de ser un potente antioxidante con múltiples beneficios para la salud, reduce el colesterol LDL, el de alta densidad llamado “malo”, regula los niveles de glucosa en sangre y tiene acción antitumoral y preventiva del cáncer.
El grupo de trabajo dirigido por el catedrático Jaime Prohens de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con el doctor Francisco Ribas del Centro de Mejora Agraria «El Chaparrillo» y la asociación para la Promoción de la IGP «Berenjena de Almagro» habían determinado con anterioridad, en otros ensayos científicos, que la berenjena de Almagro presentaba un contenido «muy alto» en estos polifenoles, 4 veces superior a los de una berenjena de consumo en fresco usada como referencia y también superiores a los de la especie silvestre de berenjena «Solanum incanum», conocida por sus altos valores en este compuesto.
Análisis posteriores llevados a cabo por los investigadores-doctores John Stommel y Bruce Whitaker, considerados los mejores especialistas mundiales en determinaciones de polifenoles en berenjena, a partir de unas muestras enviadas desde Ciudad Real, han corroborado las conclusiones de los primeros análisis realizados en España.
Aunque se pueden consumir durante todo el año, puesto que existen en latas más o menos grandes y en frascos, todas las que conozco llevan aceite vegetal y puede que en bastante cantidad puesto que se le ve flotando.
Si las elaboráis vosotros mismos, en muy poquitos minutos, y siempre con aceite de oliva virgen extra que podéis añadir en pequeña cantidad, la suficiente, para que tengan muy pocas calorías, os saldrán riquísimas.
■ 1 kilo de berenjenas pequeñas de Almagro
■ 2 cucharadas bien llenas de sal normal yodada
■ 2 cucharadas bien llenas de cominos enteros mejor que molidos
■ 3 o 4 dientes de ajo machacados con los cominos
■ 1 cucharada sopera bien llena de pimentón dulce de La Vera y una punta o más del picante si gusta
■ ½ litro de vinagre de vino suave = 500 g
■ ½ litro de agua = 500 g
■ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1. Lavar las berenjenas debajo del grifo, cortar a cada una el rabo aunque conservando un trocito y la punta de las brácteas que sobresalen.
2. Hacerles un corte poco profundo únicamente en esta punta.
3. Machacar en un mortero los cominos con la sal y los ajos, añadir los dos pimentones y disolver esta pasta con el vinagre.
4. En la olla superrápida colocar las berenjenas ya preparadas y añadir el agua, el aceite y el contenido del mortero.
Remover bien para unificar.
5. Cocerlas durante 1 minuto nada más contando desde que aparece la segunda rayita de la válvula o regulador de presión.
Esperar después a que ésta baje por su propio peso.
No se os ocurra cocerlas más porque quedarán demasiado blandas y no resultarán agradables.
5. En cuanto se pueda abrir la olla trasvasarlas a un recipiente hermético, taparlo inmediatamente y en cuando esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera e ir consumiendo las berenjenas poco a poco.
Están mejor al cabo de 2 o 3 días y duran de una temporada para otra siempre bien refrigeradas, más de 1 año.
Si se cocieran en una cacerola normal, taparla y cocerlas hasta que estén blandas.
Consejos de cocina y nutrición
■ Limpiarlas desde el principio poniéndose unos guantes de goma para que las manos no se oscurezcan.
■ Si gustan los sabores suaves añadir 400 g de vinagre en lugar de 500, siempre de un vinagre corriente para que no sea fuerte.
■ El sabor tan fantástico del pimentón de La Vera, ligeramente ahumado, resulta imprescindible para esta receta.
Cualquiera de los otros muchos que nos ofrece el mercado aun siendo buenos no son ni parecidos y el sabor será totalmente diferente, como si se tratara de otra receta.
■ Las berenjenas de Almagro que se compran, en frasco o lata, hace años solían venir atravesadas cada una en su punta con un trocito de rama de hinojo seco, y actualmente llevan en esa zona un trocito de pimiento rojo, pero si se elaboran como os he explicado saldrán igual de ricas trabajando y tardando menos.
■ También, si se quiere más comodidad a la hora de consumirlas, retirar al limpiarlas todas las brácteas. De esta manera se pueden comer enteras, sin quitar nada.
En este caso, en cuanto aparezca la segunda rayita de la válvula, apagar el fuego para que no se hagan «papilla».
■ Si apetecen como tentempié saludable a media mañana, se pueden tomar con tranquilidad ya que tienen muy pocas calorías.
Buenos días, muy buena receta.
Aunque no tiene que ver con el tema de hoy, me gustaria que me dijeras el detergente y suavizante que usas, y si no es abusar algun quitamanchas para comida de bebe.
Un saludo y gracias.
En el post de las lavadoras hay muchas aclaraciones ya hechas por mí que te invito a leerlas.
No es solo el detergente, que también, es que no os tenéis que creer la publicidad engañosa.
Hay que echar bastante detergente, que quede espacio para que la ropa golpetee, un programa largo y agua caliente a 40º si .
Ningún quitamanchas, solo los uso para la ropa que no admite el agua, y tengo que escribir un post con un truco para esos casos.
Para las manchas de fruta, que son prácticamente las que no se quitan con el lavado, la lejía a «mi manera», algo que también ya está en un post.
Se me olvidaba —> ya no uso suavizante 🙂
Buenos días Cristina, Espero hayas descansado en tus cortas vacaciones. Estoy segura de que todas y todos nos alegramos de tu regreso. Josefina
🙂 🙂
Hola de nuevo Cristina!
Te quería preguntar si en Madrid te resulta fácil encontrar berenjenas de Almagro al natural, porque yo nunca veo mas que en lata.
Un saludo y gracias por tu ayuda
Pues si, aunque la temporada es cortita. Pero en una frutería que tengo en el mismo portal de mi escuela, ya las he visto hace como 15 días. Deben estar en las buenas. En Majadahonda, en un gran almacén de frutas y verduras las hay todos los años.¡hasta les regalé la receta! 🙂
Hola, Cristina, bienvenida. Espero que hayas tenido un buen descanso (y merecido).
Esta receta dices que dura de una temporada para otra, ¿quiere decir esto que si no las saco de la nevera, las puedo tener en ese bote hermético todo un año? Lo digo porque tengo huerto, y así haría varios frascos. Ya no sé cómo conservarlas que no sea en pisto o en escalivada (congelada).
Gracias por estar ahí, se te echaba de menos.
Nuria, «No es que yo diga», es que hice el año pasado, como todos los años, varios kilos que guardé, como os explico, en un gran tupper, y que todavía no he terminado… y allí están ¡magníficas!
Siempre las guardo en tupper ya que los frascos, que tanto os gustan, a mí nada, nada 🙂 🙂
Por aquí no he visto nunca berenjenas de Almagro, pero ahora sí hay unas pequeñitas muy buenas, de color «berenjena» propiamente dicho, ( las que nos indicas parecen verdes, o a lo mejor es la preparación, que les cambia el color.) ¿Puedo hacerlo con estas pequeñitas? ¿Tienen las mismas propiedades que las otras?
La receta la había vista ya en tu libro, y me llamaba la atención, pero ya te digo que he podido encontrarlas.
Mil gracias Cristina!!!
En crudo son de color entre verde y morado y si las has visto ahora seguro que lo son porque después desaparecen. Su temporada en fresco es muy corta.
Perdón, rectifico, que No he podido encontrarlas.
Gracias de nuevo, y , por supuesto, bienvenida Cristina!!!
A ver si las puedes ver
http://www.google.es/imgres?q=berenjenas+de+almagro+crudas&hl=es&sa=X&biw=1280&bih=445&tbm=isch&prmd=imvns&tbnid=69f3vNqkqcRuCM:&imgrefurl=http://www.mercadocalabajio.com/2008/09/berenjenas-embuchadas-caseras-tipo.html&docid=-NreU0jLWvQ1tM&imgurl=http://farm4.static.flickr.com/3206/2855768096_ed1021c427.jpg&w=500&h=333&ei=HVgyULDsDsaZhQeSwoDYAw&zoom=1&iact=hc&vpx=465&vpy=2&dur=14&hovh=183&hovw=275&tx=137&ty=103&sig=108800214363951917841&page=1&tbnh=113&tbnw=159&start=0&ndsp=13&ved=1t:429,r:2,s:0,i:79 🙂
Hola Cristina espero que hayas descansado . Me alegro mucho de que estés de nuevo con nosotros/as. Te echaba de menos.
Un abrazo
Nati
Hola Cristina, si no te es molestia me podrias indicar ¿cömo hacer un buen sofrito en la termomix 21, pues aunque tengo tus libros. No sé cómo se queda mejor un sofrito que me sirva de base para recetas que lleven sofritos.
Muchas Gracias
En el th no sale un verdadero sofrito como en el fuego porque la máquina no pasa de 100º y por tanto no fríe.
Calienta el aceite al máximo, añades el ajo después y sin triturarlo intenta freirlo, luego lo mismo con la cebolla… y con lo que le vayas a añadir. Es muy importante «sofreír» las verduras en trocitos ya que si las trituras y las fríes después, el puré de estas verduras no sabrá nunca igual.
Buenos días a todas.
Una aclaración: aunque se denominan «Berenjenas de Almagro» por ser en esta localidad donde se elaboran, el 90% de las mismas se cultivan en la localidad de Aldea de Rey (Ciudad Real), mi pueblo. Está a 25 Km de Almagro y os invito a visitar ambas localidades porque son preciosas. En Aldea podéis ver el Sacro Convento de Calatrava la Nueva (http://www.turismocastillalamancha.com/arte-cultura/monumentos/aldea-del-rey/sacro-convento-y-castillo-de-calatrava-la-nueva/) y en Almagro da gusto pasear por sus calles y visitar su plaza Mayor.
Pues muchas gracias Lucía por tu aportación tan interesante. Y corroboro lo que tú dices, Almagro es una preciosidad 🙂
Discrepo de tu comentario. Se denomina Berenjena de Almagro al proceso que termina en un producto aliñado con agua, vinagre, sal, cominos, pimenton, ajos, hinojo y pimiento. La berenjena de Almagro no es el producto en la planta sino que es el resultado de aliñar ese producto. Y antes la berenjena se sembraba en un 90% en Aldea del Rey, ahora se siembra solamente un 30% siendo poblaciones como Calzada de Calatrava, Almagro, Bolaños de Calatrava, Valenzuela y Granatula los que recolectan el 70% de la produccion de berenjena en fresco. Asi mismo, el proceso productivo de aliño y envasado se realiza en mas del 80% en Bolaños de Calatrava, y se puede afirmar que de la berenjena lo unico que queda en Almagro es su nombre. Ahora, bien, si en vez de comer berenjena lo que se quiere es visitar monumentos, esta bien visitar Almagro o el Sacro Convento de Calatrava la Nueva.
No tiene nada que ver con esta receta, pero es que hace poco que nos hemos comprado una olla súper-rápida (y también tu libro versión ebook) y queríamos preparar sepia y patatas con ajoaceite. El otro día hicimos patatas al vapor al estilo «Galiano»: riquísimas, con sólo 10 cucharadas de agua e incluso sobró! Pero no sabemos cómo hacer la sepia. Mi madre siempre la ha hervido entera y luego la ha troceado pero me pregunto si habrá otro modo de combinar la cocción de la sepia con el vapor de las patatas y si sabes cuáles son los tiempos. Un saludo! Por cierto, en el libro de la olla súper-rápida, el índice no funciona (me dice mi chico). Gracias mil, Cristina!!!
Me interesa muchíiiiiiiiiiiisimo que me diga tu chico qué le pasa con el índice, porque funcionaba muy bien después de los primeros «maquillajes» que hubo que hacer al principio.
¡¡Y hay precisamente una receta que se llama «Sepia guisada con alioli» 😥
Me dice que no funcionan los enlaces del índice, que no te dirigen a la receta y, por tanto, hay que pasar página a página hasta llegar a la deseada. Es la versión para Kindle comprada a través de Amazon. Ahora miraremos la receta que tú dices a ver si nos apaña.
No, no es eso lo que queríamos, sino una especie de «salpicón» de sepia y patatas, con mayonesa (no allioli, para que sea más ligerito), para comer fresquito ahora que hace tanto calor. Probaremos a hacerlo por separado, la sepia hervida con un poco de sal y las patatas al vapor, que salen muy buenas. Lo que no sé es cuánto puede tardar en cocerse una sepia en una olla súper-ráida, porque en el libro de instrucciones no hay indicaciones específicas para la sepia. Gracias!
Efectivamente es problema del kindle y no de mi libro.
Si sabe un poco de ese mundo, hay algún truquito para transformarlo, aunque esta anomalía solo ha aparecido en las versiones compradas fuera de España.
En uno de los posts en los que hablo de mi ebook se explicaba cómo hacerlo.
Si no hay índice… es un rollo patatero.
La sepia tarda 3’… y también viene en el libro.
Si haces un falso alioli o mayonesa con ajo como está explicado en uno de mis posts, y debe estar también en el ebook, te saldrá suavito pero infinitamente más rico que con mayonesa sola.
No te fíes, sea tu marca de olla la que sea, de los tiempos de cocción que indican. Están todos mal, así como las cantidades de agua a añadir . Perderás las buenas propiedades de tu olla desde el punto de vista nutricional. El estilo «Galiano» funciona siempre, ya te irás dando cuenta 😥
Sólo he hecho las patatas, pero sí que tienes razón… Aunque suene a «vacile», sobre todo de tu puño y letra. Vamos a experimentar con la sepia: cocerla entera en agua y sal, como la hace mi madre (sin sofreírla antes con ajitos), pero en la olla rápida… A ver como sale, ya te contaré. Muchísimas gracias!!!
De lo del libro, ya indagará él cómo solucionar lo del índice, gracias también.
No me la cuezas con agua, ¡¡por favor!! aunque lo haga tu madre que seguramente no tendrá una olla como la tuya.
Cuécela al vapor en el cestillo o sobre la rejilla con tan solo 10 cucharadas de agua debajo, como las patatas, pero en 3′ y ya verás lo que es bueno.
Y no estaba vacilando, era pura broma que me ha hecho gracia. Me horroriza que me llamen «Galiano», pero son ganjes del oficio 😥
Ja ja ja! Acabo de «pescar» la sepia del agua justo antes de que subieran los anillos. Voy a hacerte caso, Cristina. Ay, si me lee mi madre!!! Ya os cuento como queda la cosa. Un saludo y muchas gracias.
Pues Teresa, si has tenido que «pescar» la sepia quiere decir que no me sigues, y tú te lo pierdes, y que no te has leído las primeras páginas del ebook que son las más importantes, porque luego, en las recetas ya no lo vuelvo a explicar, y esto sí que es grave.
Usarás la olla mal, sobre todo desde el punto de vista nutricional… lo cual es una pena. Todo lo que cuezas en agua, como siempre se ha hecho y desgraciadamente se sigue haciendo, pierde sabor, aroma, vitaminas, minerales… todo
Disculpa, ¿freir en la thermomix te refieres , sofreir en temperatura varoma ? En tu libro de thermomix que uso me pudes indicar algún sobrito para seguir los pasos. Pues aún cocino con tus libros delante.
Muchas Gracias
En cualquier guiso de los que hay en el libro, lo primero que hago es el sofrito, «freír» de alguna manera 🙂
Para mi gusto la sepia quedó un poquito dura, pero a Elías le gustó así. Muy sabrosa, eso sí. Y las patatas, de nuevo, ricas ricas. Lo próximo: cocinar al vapor verduras para hacer las primeras papillas de la nena. Muchas gracias, Cristina.
Teresiña. bonica…¿y qué tenías que haber hecho?
Hola Cristina, es la primera vez q participo y la verdad es q hace muy poco q he descubierto tu pagina (a sido a raiz de tu participacion del programa el publico con Carmen Rodriguez)tengo algunos libros pero ahora la duda q tengo es como conservar las berenjenas ya q se q me va a venir cantidades de berenjenas recien cultivadas y no me gustaria q perdieran su sabor por una mala conservacion ( tengo un congelador alcon por si sirve de algo para tus consejos) gracias y un abrazo
Hola Cristina, me chiflan las berenjenas de Almagro o de Ciudad Real.Compro las latas y siempre tengo en casa, tenia muchas ganas de tener la receta. Gracias. Pero nunca he visto las berenjenas en el mercado. El padre de una amiga mia las hacia hace años y tenia muy guardada la receta, no la soltaba tan facilmente, pero creo recordar que le echava clavo ¿puede ser?
La receta auténtica es la que yo os he puesto, luego cada uno puede echarle lo que quiera.
Hola Cristina,
me encantan las berejenas, pero en canarias es difícil conseguir las de almagro , encima tengo un pequeñito huerto ecológico, y me gustaría saber si se pueden hacer con las berenjenas normales. Gracias.
Un beso
Claro que puedes, ¿quién te lo impide? No es lo mismo pero el sabor idéntico. Corta la berenjena en cubos gorditos, como de bocado, y haz lo mismo pero sin presión, tapando con la tapa de cristal, para que no se te deshagan 🙂
Hola Cristina,una de mis tías pone las berenjenas en crudo con el aliño en botes, los cierra y los cuece al baño Maria 45 minutos. Así los conserva hasta un año y le quedan muy verdes. ¿Que opinas de este método? Muchas gracias por todo lo que me enseñas. Un beso
A parte del rollo patatero y de todas las propiedades que pierden, no me gusta en absoluto 😥
Que pena me da, soy de Mallorca y aquí no llegan las berenjenas de Almagro
Perdi la chuletita de mi madre con la forma en que ella las preparaba y me he alegrado de ver la tuya. Mi madre lo hacia en olla normal creo que las hervia em agua y despues las alinyaba. Estaban riquisimas. Como las echo de menos. Me ha encantado encontrarla y aprovechando q mi hermana me ha traido 2kg del pueblo las voy a preparar. Aqui en valencia en alguna ocasion las he visto en una fruteria paquistani del barrio. Y una frutera a veces trae pero para las clientas que anyo tras anyo preguntan porque no se ven apenas en mercavalnecia dice.
En mi pueblo zon daimiel tMbien se comen much o en pisto.
Pues haz la receta paso a paso y verás qué ricas.
Yo me hago ahora, en la única época en las que se venden, varios kilos y me duran 1 año en la nevera!!
Me han quedado buenísimas! Fuertes de vinagre como a mi me me gustan.
Pero te aseguro que a nosotros no nos duran un año…
Es que yo soy sola… y mis hijos, como les encantan, también se las hacen!!
Hola Cristina:
He hecho la receta de las berenjenas con las dos clases: de almagro enteras y las violeta grandes en 8 trozos siguiendo las indicaciones de tu ebook. Riquísimas. Gracias.
Me salen excesivamente cocidas apagando la olla cuando aparece la 2ª anilla por lo que voy a reducir el tiempo de cocción. ¿Me recomendarías apagar en la 1ª anilla o reducir el tiempo de despresurización de la olla?. Gracias de antemano por tu respuesta.
¡Ah! como tenía unas semillas de hinojo las he añadido junto con los cominos, muy buenas también.
Yo acabo de hacer 8 kilos y me ha pasado lo mismo, así que en cuanto aparezca la primera rayita apagas.
¿ Qué es eso de la «despresurización de la olla? Porque si es lo que me imagino, y con las 5 horas que llevo contestando cosas que están archi explicadas, me puede dar algo!!
Cristina. Gracias por tu respuesta.
Pienso que la olla que tengo no funciona del todo bien. Tengo una ‘sartén exprés’ de 28 cm de diámetro un mes y aún la estoy observando porque en ocasiones pierde un poquito de vapor por la válvula antes de subir, y unas gotas por la goma. Sólo de vez en cuando. Y por eso te comentaba lo de extraer la presión. ¡Ojo! no soy en absoluto partidaria pero ocasionalmente, todo sea por que los alimentos estén en su punto, una intenta hacer cualquier cosa. Te planteé la pregunta por si sabías el tiempo total de cocción, desde que comienza a subir la válvula hasta que baja totalmente, y así, si es cierto que mi olla aunque hierve no alcanza la presión porque se escapa el vapor (ya te digo que no es mucho, pero algo sí) de alguna manera calcular el tiempo y si es necesario, quitar vapor al final manualmente.
Entre tanto seguiré observando y acudiré al servicio técnico a la vuelta de vacaciones.
Lamento haber ocasionado el desánimo de tu respuesta. Te leo mucho, evidentemente no lo suficiente. Intento aprender de quien sabe más que yo. En adelante pondré más cuidado en mis cuestiones.
Gracias y un saludo.
¿Qué clase de sartén express tienes?
Pues lo de «ocasionalmente» no se debe hacer nunca. Léete este post!
https://cristinagaliano.com/2013/ollas-superrapidas-por-que-enfriarla-rapidamente-puede-ser-peligroso/
Hay tanta información em mi blog y en mis ebooks, que si no estáis al día os perdéis muchísimas cosas que luego necesitais, y yo ya no puedo seguir contestando siempre lo mismo!
QUE PUEDO HACER PARA QUE LAS CITADAS BERENJENAS NO SE ME PONGAN BLANDAS DESPUES
DE UNOS DÍA (
QUE PUEDO HACER PARA QUE LAS CITADAS BERENJENAS NO SE ME PONGAN BLANDAS DESPUES
DE UNOS DÍA (la verdade, me salen muy buenas) PERO NO CONSIGO GUARDARLAS DURANTE
MUCHO TIEMPO PUES SE PONEN BLANDAS.
GRACIAS.
No sé si te refieres a las berenjenas ya cocinadas o en crudo.
A mí me duran de una temporada para otra.
Cristina, en tu libro de Olla rápida propones hacerlo con berenjenas violetas .¿Te refieres a las jaspeadas, a las moradas de color liso o da igual? Yo suelo usar vinagre de manzana o de Jeréz para recetas con sabor más intenso. Al usar uno u otro, la diferencia será solo en sabor ¿verdad? Gracias.
1. Hay 4 ebooks y no 1 sobre la olla, y están en oferta https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida.
2. Las berenjenas de Almagro se llaman así y solo se encuentran a finales de agosto o en septiembre.
3. No sé qué libro tienes pero siempre lo explico.
Gracias por tu pronta respuesta.
Tengo el libro de utiliza tu olla superrápida a tope y en la receta propones berenjenas normales, las violetas dices, no las de Almagro pq sólo se encuentran en esa época, como dices.
Cristina yo ahora solo encuentro las completamente moradas, como pone en la receta.
Pero no las hagas con presión porque tienen que quedar muy al dente, y cortalas mejor en cubos grandecitos, como de bocado.
Sí, eso es lo que dices. Mil gracias por todos tus consejos.
Hola Cristina, espero que estés pasando un feliz verano y te esté cundiendo mucho el tiempo para tus nuevos proyectos. Yo también estoy a la espera de que salga tu nuevo libro en papel, que aunque tengo todos los ebooks, también me gustará en papel para marcar páginas, escribir notas, regalar, etc.
Pues te quería comentar que desde hace meses que leí esta entrada tuya sobre las berenjenas de Almagro, por fin ha llegado agosto y ayer mismo le he encargado a mi frutero que me traiga 1 o 2 kgs para este viernes, ya que las quiero hacer durante el fin de semana. Si tuviera más sitio en la nevera haría 8 kgs como tú, pero de momento me tengo que conformar con 1 o 2 :))
Sobre la receta, me podrías aclarar en qué punta hay que hacerles el corte poco profundo, en la que lleva el rabito con las brácteas, no?
Muchas gracias,
María
Tienes que cortarles un trozo de rabo porque es muy largo y nos incordia.
Después tienes que cortar la parte superior de las brácteas que también nos molesta y es entonces cuando les tienes que hacer el corte poco profundo. Lo ideal sería que encontraras , o que te los regalaran como a veces me ha pasado a mí , trocitos de tallos secos de hinojo silvestre, y que los pusieras en estos cortes. La vista es más bonita pero yo creo que el sabor cambia poco.
Cuidado con no pasarlas de tiempo porque, muy blandas, se empiezan a deshacer y ya no están igual de ricas.
Buen provecho!
Muchas gracias, Cristina, y por el consejo sobre los tallitos secos de hinojo
Jo (y perdón por la expresión), me quedaron muy, muy, muy buenas, siguiendo todos tus pasos! No encontré los tallitos de hinojo, pero efectivamente no los eché de menos después. Incluso en los tuppers creo que también podrían molestar o clavarse en las otras berenjenas. Esta misma tarde voy a ir a encargar más berenjenas de Almagro. Muchas gracias, Cristina!
Me alegro María de que te salieran ricas. A mí me encantan! 🙂 🙂
Cristina, pues estaba pensando que en mi mercado venden los pepinos mini, de unos 7 cms de largo, y te quería preguntar si también se pueden encurtir en casa, en este caso, al ser pepinos, siguiendo los pasos de la col lombarda encurtida https://cristinagaliano.com/2017/col-lombarda-encurtida/ y conservarlos igualmente en un tupper para consumir a lo largo del año? Muchas gracias!!
Como viví 10 años en pleno campo en la finca de regadío más importante de toda la provincia de Murcia, y tenía de todo y bueno, recuerdo que puse en vinagre cebollitas moradas enteras, pimientos amarillos no muy grandes, también enteros…que se consumen mucho por allí.
Pero debí echarles sal y el vinagre, todo en crudo y duraron mucho tiempo.
No he visto el video, pero me parece bien esta receta
http://comosehace22.blogspot.com/2017/06/como-hacer-pepinillos-en-vinagre.html
¿Sabes lo mejor de todo «esto» casero María? Que es totalmente natural sin sulfitos, ni conservantes… ni demás «porquerías» !!!!
Si te animas… nos lo cuentas, a muchos les encantará! 🙂 🙂
Hola Cristina, sólo te quería saludar y decir que al final, y de momento, mi frutero no ha conseguido los pepinos mini. Me temo que la temporada también esté a punto de terminar y quizás ya no los pueda hacer hasta el siguiente verano. Muchas gracias por compartir la receta y en cuanto la haga, ya sea en lo que queda de este mes o para el verano que viene, os contaré qué tal.
Genial, muchas gracias! Además de ser casero, sin ninguna «porquería», sabe mucho mejor porque lo ha hecho uno mismo 🙂 Pues la receta que me has compartido es muy fácil. Lo único es que indica almacenar los pepinillos en tarros de cristal esterilizados, pero en tuppers herméticos y bien limpios también funcionará, no?
Sí, claro que sí, lo que pasa es que muy poca gente sabe conservar….
Yo me he leído todo el texto y la receta, al parecerme bien, por eso te la he mandado.
Cristina! Pues hoy había pepinos mini en el mercado e hice la receta que me compartiste aquí duplicando las cantidades: medio kilo de pepinos, 250ml de vinagre y dos cucharadas de sal, todo metido en un tupper de 1 litro y cubierto con agua hasta arriba por el espacio que quedaba. Ahora a esperar 20 días, por lo que el 8 de noviembre por la tarde espero poder deciros cómo han quedado 🙂
Me alegraré mucho si nos lo cuentas 🙂.
Hola Cristina, he probado hoy los pepinos mini que he tenido 20 días en vinagre. La verdad es que me parecen muy bien. Quedaron crujientes por fuera y con un punto de cremosidad por dentro. Es curioso cómo nos acostumbramos a los sabores más industriales y luego cuando tenemos algo hecho por nosotros, nos sorprendemos: creo que, aunque han cogido el sabor a vinagre, se ha conservado más el propio sabor del pepino, en comparación a los industriales, que quizás saben más a vinagre y mantienen el crujir pero pierden el sabor del pepino.Muchas gracias!María
Pues si encontraras vinagre sin sulfitos, todavía te saldrían más ricos.
Hola Cristina,Este año parece ser que ha habido muchas berenjenas de Almagro y yo desde agosto ya las he hecho unas cuantas veces siguiendo los pasos de esta fantástica receta tuya. Me surge una duda: si hubiera hecho 4 kilos de golpe en la olla, ya que tengo la de 28cm y 12l, entiendo que la cantidad de agua y vinagre a añadir seguiría siendo la misma que indicas para cocinar un sólo kilo, verdad?Gracias!María
SI ves María que duplicando la receta las berenjenas se quedan bien cubiertas, adelante. De lo contrario añade algo más.