Cristina Galiano

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Berenjenas de Almagro, receta y propiedades

20 agosto, 2012 by Cristina Galiano 72 comentarios

Las berenjenas de Almagro, con indicación geográfica protegida = IGP, aparecen solamente en temporada, agosto y septiembre e investigadores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, centro de referencia mundial en determinar los valores nutricionales de los alimentos, han confirmado que contienen altos niveles de polifenoles, siendo el ácido clorogénico el compuesto fenólico mayoritario representando el 83 por ciento del total.
¡Y son únicas en el mundo!

Este ácido clorogénico, además de ser un potente antioxidante con múltiples beneficios para la salud, reduce el colesterol LDL, el de alta densidad llamado “malo”, regula los niveles de glucosa en sangre y tiene acción antitumoral y preventiva del cáncer.

El grupo de trabajo dirigido por el catedrático Jaime Prohens de la Universidad Politécnica de Valencia, en colaboración con el doctor Francisco Ribas del Centro de Mejora Agraria «El Chaparrillo» y la asociación para la Promoción de la IGP «Berenjena de Almagro» habían determinado con anterioridad, en otros ensayos científicos, que la berenjena de Almagro presentaba un contenido «muy alto» en estos polifenoles, 4 veces superior a los de una berenjena de consumo en fresco usada como referencia y también superiores a los de la especie silvestre de berenjena «Solanum incanum», conocida por sus altos valores en este compuesto.

Análisis posteriores llevados a cabo por los investigadores-doctores John Stommel y Bruce Whitaker, considerados los mejores especialistas mundiales en determinaciones de polifenoles en berenjena, a partir de unas muestras enviadas desde Ciudad Real, han corroborado las conclusiones de los primeros análisis realizados en España.

Aunque se pueden consumir durante todo el año, puesto que existen en latas más o menos grandes y en frascos, todas las que conozco llevan aceite vegetal y puede que en bastante cantidad puesto que se le ve flotando.
Si las elaboráis vosotros mismos, en muy poquitos minutos, y siempre con aceite de oliva virgen extra que podéis añadir en pequeña cantidad, la suficiente, para que tengan muy pocas calorías, os saldrán riquísimas.

■  1 kilo de berenjenas pequeñas de Almagro
■  2 cucharadas bien llenas de sal normal yodada
■  2 cucharadas bien llenas de cominos enteros mejor que molidos
■  3 o 4 dientes de ajo machacados con los cominos
■  1 cucharada sopera bien llena de pimentón dulce de La Vera y una punta o más del picante si gusta
■  ½  litro de vinagre de vino suave = 500 g
■  ½  litro de agua = 500 g
■  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1.  Lavar las berenjenas debajo del grifo, cortar a cada una el rabo aunque conservando un trocito y la punta de las brácteas que sobresalen.
2.  Hacerles un corte poco profundo únicamente en esta punta.
3.  Machacar en un mortero los cominos con la sal y los ajos, añadir los dos pimentones y disolver esta pasta con el vinagre.
4.  En la olla superrápida colocar las berenjenas ya preparadas y añadir el agua, el aceite y el contenido del mortero.
Remover bien para unificar.
5.  Cocerlas durante 1 minuto nada más contando desde que aparece la segunda rayita de la válvula o regulador de presión.
Esperar después a que ésta baje por su propio peso.
No se os ocurra cocerlas más porque quedarán demasiado blandas y no resultarán agradables.
5.  En cuanto se pueda abrir la olla trasvasarlas a un recipiente hermético, taparlo inmediatamente y en cuando esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera e ir consumiendo las berenjenas poco a poco.
Están mejor al cabo de 2 o 3 días y duran de una temporada para otra siempre bien refrigeradas, más de 1 año.

Si se cocieran en una cacerola normal, taparla y cocerlas hasta que estén blandas.

Consejos de cocina y nutrición
■   Limpiarlas desde el principio poniéndose unos guantes de goma para que las manos no se oscurezcan.

■   Si gustan los sabores suaves añadir 400 g de vinagre en lugar de 500, siempre de un vinagre corriente para que no sea fuerte.

■   El sabor tan fantástico del pimentón de La Vera, ligeramente ahumado, resulta imprescindible para esta receta.
Cualquiera de los otros muchos que nos ofrece el mercado aun siendo buenos no son ni parecidos y el sabor será totalmente diferente, como si se tratara de otra receta.

■   Las berenjenas de Almagro que se compran, en frasco o lata, hace años solían venir atravesadas cada una en su punta con un trocito de rama de hinojo seco, y actualmente llevan en esa zona un trocito de pimiento rojo, pero si se elaboran como os he explicado saldrán igual de ricas trabajando y tardando menos.

■   También, si se quiere más comodidad a la hora de consumirlas, retirar al limpiarlas todas las brácteas. De esta manera se pueden  comer enteras, sin quitar nada.
En este caso, en cuanto aparezca la segunda rayita de la válvula, apagar el fuego para que no se hagan «papilla».

■   Si apetecen como tentempié  saludable a media mañana, se pueden tomar con tranquilidad ya que tienen muy pocas calorías.

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Publicado en: Técnicas Etiquetado como: brácteas, conservación, Departamento Agricultura Estados Unidos, hinojo, nevera, Nutrición, Pimentón La Vera, pimiento, polifenoles, tentempiés

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Comentarios

  1. Tere dice

    20 agosto, 2012 a las 6:47

    Buenos días, muy buena receta.
    Aunque no tiene que ver con el tema de hoy, me gustaria que me dijeras el detergente y suavizante que usas, y si no es abusar algun quitamanchas para comida de bebe.
    Un saludo y gracias.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      20 agosto, 2012 a las 11:29

      En el post de las lavadoras hay muchas aclaraciones ya hechas por mí que te invito a leerlas.
      No es solo el detergente, que también, es que no os tenéis que creer la publicidad engañosa.
      Hay que echar bastante detergente, que quede espacio para que la ropa golpetee, un programa largo y agua caliente a 40º si .
      Ningún quitamanchas, solo los uso para la ropa que no admite el agua, y tengo que escribir un post con un truco para esos casos.
      Para las manchas de fruta, que son prácticamente las que no se quitan con el lavado, la lejía a «mi manera», algo que también ya está en un post.

      Responder
      • Cristina Galiano dice

        20 agosto, 2012 a las 11:30

        Se me olvidaba —> ya no uso suavizante 🙂

        Responder
  2. Josefina dice

    20 agosto, 2012 a las 8:36

    Buenos días Cristina, Espero hayas descansado en tus cortas vacaciones. Estoy segura de que todas y todos nos alegramos de tu regreso. Josefina

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      20 agosto, 2012 a las 10:35

      🙂 🙂

      Responder
  3. María dice

    20 agosto, 2012 a las 9:01

    Hola de nuevo Cristina!
    Te quería preguntar si en Madrid te resulta fácil encontrar berenjenas de Almagro al natural, porque yo nunca veo mas que en lata.
    Un saludo y gracias por tu ayuda

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      20 agosto, 2012 a las 11:11

      Pues si, aunque la temporada es cortita. Pero en una frutería que tengo en el mismo portal de mi escuela, ya las he visto hace como 15 días. Deben estar en las buenas. En Majadahonda, en un gran almacén de frutas y verduras las hay todos los años.¡hasta les regalé la receta! 🙂

      Responder
  4. Nuria dice

    20 agosto, 2012 a las 9:23

    Hola, Cristina, bienvenida. Espero que hayas tenido un buen descanso (y merecido).

    Esta receta dices que dura de una temporada para otra, ¿quiere decir esto que si no las saco de la nevera, las puedo tener en ese bote hermético todo un año? Lo digo porque tengo huerto, y así haría varios frascos. Ya no sé cómo conservarlas que no sea en pisto o en escalivada (congelada).

    Gracias por estar ahí, se te echaba de menos.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      20 agosto, 2012 a las 11:08

      Nuria, «No es que yo diga», es que hice el año pasado, como todos los años, varios kilos que guardé, como os explico, en un gran tupper, y que todavía no he terminado… y allí están ¡magníficas!
      Siempre las guardo en tupper ya que los frascos, que tanto os gustan, a mí nada, nada 🙂 🙂

      Responder
  5. Maria Pilar dice

    20 agosto, 2012 a las 16:24

    Por aquí no he visto nunca berenjenas de Almagro, pero ahora sí hay unas pequeñitas muy buenas, de color «berenjena» propiamente dicho, ( las que nos indicas parecen verdes, o a lo mejor es la preparación, que les cambia el color.) ¿Puedo hacerlo con estas pequeñitas? ¿Tienen las mismas propiedades que las otras?
    La receta la había vista ya en tu libro, y me llamaba la atención, pero ya te digo que he podido encontrarlas.
    Mil gracias Cristina!!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      20 agosto, 2012 a las 16:27

      En crudo son de color entre verde y morado y si las has visto ahora seguro que lo son porque después desaparecen. Su temporada en fresco es muy corta.

      Responder
  6. Maria Pilar dice

    20 agosto, 2012 a las 16:26

    Perdón, rectifico, que No he podido encontrarlas.
    Gracias de nuevo, y , por supuesto, bienvenida Cristina!!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      20 agosto, 2012 a las 16:33

      A ver si las puedes ver
      http://www.google.es/imgres?q=berenjenas+de+almagro+crudas&hl=es&sa=X&biw=1280&bih=445&tbm=isch&prmd=imvns&tbnid=69f3vNqkqcRuCM:&imgrefurl=http://www.mercadocalabajio.com/2008/09/berenjenas-embuchadas-caseras-tipo.html&docid=-NreU0jLWvQ1tM&imgurl=http://farm4.static.flickr.com/3206/2855768096_ed1021c427.jpg&w=500&h=333&ei=HVgyULDsDsaZhQeSwoDYAw&zoom=1&iact=hc&vpx=465&vpy=2&dur=14&hovh=183&hovw=275&tx=137&ty=103&sig=108800214363951917841&page=1&tbnh=113&tbnw=159&start=0&ndsp=13&ved=1t:429,r:2,s:0,i:79 🙂

      Responder
  7. natividad dice

    20 agosto, 2012 a las 17:52

    Hola Cristina espero que hayas descansado . Me alegro mucho de que estés de nuevo con nosotros/as. Te echaba de menos.

    Un abrazo
    Nati

    Responder
  8. natividad dice

    20 agosto, 2012 a las 18:05

    Hola Cristina, si no te es molestia me podrias indicar ¿cömo hacer un buen sofrito en la termomix 21, pues aunque tengo tus libros. No sé cómo se queda mejor un sofrito que me sirva de base para recetas que lleven sofritos.

    Muchas Gracias

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      21 agosto, 2012 a las 9:37

      En el th no sale un verdadero sofrito como en el fuego porque la máquina no pasa de 100º y por tanto no fríe.
      Calienta el aceite al máximo, añades el ajo después y sin triturarlo intenta freirlo, luego lo mismo con la cebolla… y con lo que le vayas a añadir. Es muy importante «sofreír» las verduras en trocitos ya que si las trituras y las fríes después, el puré de estas verduras no sabrá nunca igual.

      Responder
  9. Lucía dice

    21 agosto, 2012 a las 8:53

    Buenos días a todas.

    Una aclaración: aunque se denominan «Berenjenas de Almagro» por ser en esta localidad donde se elaboran, el 90% de las mismas se cultivan en la localidad de Aldea de Rey (Ciudad Real), mi pueblo. Está a 25 Km de Almagro y os invito a visitar ambas localidades porque son preciosas. En Aldea podéis ver el Sacro Convento de Calatrava la Nueva (http://www.turismocastillalamancha.com/arte-cultura/monumentos/aldea-del-rey/sacro-convento-y-castillo-de-calatrava-la-nueva/) y en Almagro da gusto pasear por sus calles y visitar su plaza Mayor.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      21 agosto, 2012 a las 9:39

      Pues muchas gracias Lucía por tu aportación tan interesante. Y corroboro lo que tú dices, Almagro es una preciosidad 🙂

      Responder
    • Gema dice

      21 diciembre, 2017 a las 16:27

      Discrepo de tu comentario. Se denomina Berenjena de Almagro al proceso que termina en un producto aliñado con agua, vinagre, sal, cominos, pimenton, ajos, hinojo y pimiento. La berenjena de Almagro no es el producto en la planta sino que es el resultado de aliñar ese producto. Y antes la berenjena se sembraba en un 90% en Aldea del Rey, ahora se siembra solamente un 30% siendo poblaciones como Calzada de Calatrava, Almagro, Bolaños de Calatrava, Valenzuela y Granatula los que recolectan el 70% de la produccion de berenjena en fresco. Asi mismo, el proceso productivo de aliño y envasado se realiza en mas del 80% en Bolaños de Calatrava, y se puede afirmar que de la berenjena lo unico que queda en Almagro es su nombre. Ahora, bien, si en vez de comer berenjena lo que se quiere es visitar monumentos, esta bien visitar Almagro o el Sacro Convento de Calatrava la Nueva.

      Responder
  10. Teresa dice

    21 agosto, 2012 a las 15:47

    No tiene nada que ver con esta receta, pero es que hace poco que nos hemos comprado una olla súper-rápida (y también tu libro versión ebook) y queríamos preparar sepia y patatas con ajoaceite. El otro día hicimos patatas al vapor al estilo «Galiano»: riquísimas, con sólo 10 cucharadas de agua e incluso sobró! Pero no sabemos cómo hacer la sepia. Mi madre siempre la ha hervido entera y luego la ha troceado pero me pregunto si habrá otro modo de combinar la cocción de la sepia con el vapor de las patatas y si sabes cuáles son los tiempos. Un saludo! Por cierto, en el libro de la olla súper-rápida, el índice no funciona (me dice mi chico). Gracias mil, Cristina!!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      21 agosto, 2012 a las 15:52

      Me interesa muchíiiiiiiiiiiisimo que me diga tu chico qué le pasa con el índice, porque funcionaba muy bien después de los primeros «maquillajes» que hubo que hacer al principio.
      ¡¡Y hay precisamente una receta que se llama «Sepia guisada con alioli» 😥

      Responder
  11. Teresa dice

    21 agosto, 2012 a las 16:17

    Me dice que no funcionan los enlaces del índice, que no te dirigen a la receta y, por tanto, hay que pasar página a página hasta llegar a la deseada. Es la versión para Kindle comprada a través de Amazon. Ahora miraremos la receta que tú dices a ver si nos apaña.
    No, no es eso lo que queríamos, sino una especie de «salpicón» de sepia y patatas, con mayonesa (no allioli, para que sea más ligerito), para comer fresquito ahora que hace tanto calor. Probaremos a hacerlo por separado, la sepia hervida con un poco de sal y las patatas al vapor, que salen muy buenas. Lo que no sé es cuánto puede tardar en cocerse una sepia en una olla súper-ráida, porque en el libro de instrucciones no hay indicaciones específicas para la sepia. Gracias!

    Responder
  12. Cristina Galiano dice

    21 agosto, 2012 a las 16:30

    Efectivamente es problema del kindle y no de mi libro.
    Si sabe un poco de ese mundo, hay algún truquito para transformarlo, aunque esta anomalía solo ha aparecido en las versiones compradas fuera de España.
    En uno de los posts en los que hablo de mi ebook se explicaba cómo hacerlo.
    Si no hay índice… es un rollo patatero.
    La sepia tarda 3’… y también viene en el libro.
    Si haces un falso alioli o mayonesa con ajo como está explicado en uno de mis posts, y debe estar también en el ebook, te saldrá suavito pero infinitamente más rico que con mayonesa sola.
    No te fíes, sea tu marca de olla la que sea, de los tiempos de cocción que indican. Están todos mal, así como las cantidades de agua a añadir . Perderás las buenas propiedades de tu olla desde el punto de vista nutricional. El estilo «Galiano» funciona siempre, ya te irás dando cuenta 😥

    Responder
  13. Teresa dice

    21 agosto, 2012 a las 16:49

    Sólo he hecho las patatas, pero sí que tienes razón… Aunque suene a «vacile», sobre todo de tu puño y letra. Vamos a experimentar con la sepia: cocerla entera en agua y sal, como la hace mi madre (sin sofreírla antes con ajitos), pero en la olla rápida… A ver como sale, ya te contaré. Muchísimas gracias!!!
    De lo del libro, ya indagará él cómo solucionar lo del índice, gracias también.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      21 agosto, 2012 a las 16:57

      No me la cuezas con agua, ¡¡por favor!! aunque lo haga tu madre que seguramente no tendrá una olla como la tuya.
      Cuécela al vapor en el cestillo o sobre la rejilla con tan solo 10 cucharadas de agua debajo, como las patatas, pero en 3′ y ya verás lo que es bueno.
      Y no estaba vacilando, era pura broma que me ha hecho gracia. Me horroriza que me llamen «Galiano», pero son ganjes del oficio 😥

      Responder
  14. Teresa dice

    21 agosto, 2012 a las 17:11

    Ja ja ja! Acabo de «pescar» la sepia del agua justo antes de que subieran los anillos. Voy a hacerte caso, Cristina. Ay, si me lee mi madre!!! Ya os cuento como queda la cosa. Un saludo y muchas gracias.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      22 agosto, 2012 a las 11:19

      Pues Teresa, si has tenido que «pescar» la sepia quiere decir que no me sigues, y tú te lo pierdes, y que no te has leído las primeras páginas del ebook que son las más importantes, porque luego, en las recetas ya no lo vuelvo a explicar, y esto sí que es grave.
      Usarás la olla mal, sobre todo desde el punto de vista nutricional… lo cual es una pena. Todo lo que cuezas en agua, como siempre se ha hecho y desgraciadamente se sigue haciendo, pierde sabor, aroma, vitaminas, minerales… todo

      Responder
  15. natividad dice

    22 agosto, 2012 a las 0:10

    Disculpa, ¿freir en la thermomix te refieres , sofreir en temperatura varoma ? En tu libro de thermomix que uso me pudes indicar algún sobrito para seguir los pasos. Pues aún cocino con tus libros delante.
    Muchas Gracias

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      22 agosto, 2012 a las 11:21

      En cualquier guiso de los que hay en el libro, lo primero que hago es el sofrito, «freír» de alguna manera 🙂

      Responder
  16. Teresa dice

    22 agosto, 2012 a las 8:51

    Para mi gusto la sepia quedó un poquito dura, pero a Elías le gustó así. Muy sabrosa, eso sí. Y las patatas, de nuevo, ricas ricas. Lo próximo: cocinar al vapor verduras para hacer las primeras papillas de la nena. Muchas gracias, Cristina.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      22 agosto, 2012 a las 11:22

      Teresiña. bonica…¿y qué tenías que haber hecho?

      Responder
  17. charo dice

    23 agosto, 2012 a las 21:02

    Hola Cristina, es la primera vez q participo y la verdad es q hace muy poco q he descubierto tu pagina (a sido a raiz de tu participacion del programa el publico con Carmen Rodriguez)tengo algunos libros pero ahora la duda q tengo es como conservar las berenjenas ya q se q me va a venir cantidades de berenjenas recien cultivadas y no me gustaria q perdieran su sabor por una mala conservacion ( tengo un congelador alcon por si sirve de algo para tus consejos) gracias y un abrazo

    Responder
  18. Maru dice

    27 agosto, 2012 a las 15:28

    Hola Cristina, me chiflan las berenjenas de Almagro o de Ciudad Real.Compro las latas y siempre tengo en casa, tenia muchas ganas de tener la receta. Gracias. Pero nunca he visto las berenjenas en el mercado. El padre de una amiga mia las hacia hace años y tenia muy guardada la receta, no la soltaba tan facilmente, pero creo recordar que le echava clavo ¿puede ser?

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      27 agosto, 2012 a las 16:44

      La receta auténtica es la que yo os he puesto, luego cada uno puede echarle lo que quiera.

      Responder
  19. Noemi dice

    27 agosto, 2012 a las 23:31

    Hola Cristina,
    me encantan las berejenas, pero en canarias es difícil conseguir las de almagro , encima tengo un pequeñito huerto ecológico, y me gustaría saber si se pueden hacer con las berenjenas normales. Gracias.

    Un beso

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      28 agosto, 2012 a las 9:39

      Claro que puedes, ¿quién te lo impide? No es lo mismo pero el sabor idéntico. Corta la berenjena en cubos gorditos, como de bocado, y haz lo mismo pero sin presión, tapando con la tapa de cristal, para que no se te deshagan 🙂

      Responder
  20. Yolanda dice

    17 septiembre, 2012 a las 18:26

    Hola Cristina,una de mis tías pone las berenjenas en crudo con el aliño en botes, los cierra y los cuece al baño Maria 45 minutos. Así los conserva hasta un año y le quedan muy verdes. ¿Que opinas de este método? Muchas gracias por todo lo que me enseñas. Un beso

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      18 septiembre, 2012 a las 11:43

      A parte del rollo patatero y de todas las propiedades que pierden, no me gusta en absoluto 😥

      Responder
  21. María dice

    26 septiembre, 2012 a las 7:49

    Que pena me da, soy de Mallorca y aquí no llegan las berenjenas de Almagro

    Responder
  22. Marian dice

    28 agosto, 2013 a las 18:43

    Perdi la chuletita de mi madre con la forma en que ella las preparaba y me he alegrado de ver la tuya. Mi madre lo hacia en olla normal creo que las hervia em agua y despues las alinyaba. Estaban riquisimas. Como las echo de menos. Me ha encantado encontrarla y aprovechando q mi hermana me ha traido 2kg del pueblo las voy a preparar. Aqui en valencia en alguna ocasion las he visto en una fruteria paquistani del barrio. Y una frutera a veces trae pero para las clientas que anyo tras anyo preguntan porque no se ven apenas en mercavalnecia dice.
    En mi pueblo zon daimiel tMbien se comen much o en pisto.

    Responder
  23. Cristina Galiano dice

    29 agosto, 2013 a las 11:23

    Pues haz la receta paso a paso y verás qué ricas.
    Yo me hago ahora, en la única época en las que se venden, varios kilos y me duran 1 año en la nevera!!

    Responder
    • Marian dice

      30 agosto, 2013 a las 15:36

      Me han quedado buenísimas! Fuertes de vinagre como a mi me me gustan.
      Pero te aseguro que a nosotros no nos duran un año…

      Responder
  24. Cristina Galiano dice

    30 agosto, 2013 a las 16:42

    Es que yo soy sola… y mis hijos, como les encantan, también se las hacen!!

    Responder
  25. Ana dice

    28 agosto, 2014 a las 14:28

    Hola Cristina:
    He hecho la receta de las berenjenas con las dos clases: de almagro enteras y las violeta grandes en 8 trozos siguiendo las indicaciones de tu ebook. Riquísimas. Gracias.
    Me salen excesivamente cocidas apagando la olla cuando aparece la 2ª anilla por lo que voy a reducir el tiempo de cocción. ¿Me recomendarías apagar en la 1ª anilla o reducir el tiempo de despresurización de la olla?. Gracias de antemano por tu respuesta.
    ¡Ah! como tenía unas semillas de hinojo las he añadido junto con los cominos, muy buenas también.

    Responder
  26. Cristina Galiano dice

    28 agosto, 2014 a las 14:46

    Yo acabo de hacer 8 kilos y me ha pasado lo mismo, así que en cuanto aparezca la primera rayita apagas.
    ¿ Qué es eso de la «despresurización de la olla? Porque si es lo que me imagino, y con las 5 horas que llevo contestando cosas que están archi explicadas, me puede dar algo!!

    Responder
    • Ana dice

      28 agosto, 2014 a las 18:56

      Cristina. Gracias por tu respuesta.
      Pienso que la olla que tengo no funciona del todo bien. Tengo una ‘sartén exprés’ de 28 cm de diámetro un mes y aún la estoy observando porque en ocasiones pierde un poquito de vapor por la válvula antes de subir, y unas gotas por la goma. Sólo de vez en cuando. Y por eso te comentaba lo de extraer la presión. ¡Ojo! no soy en absoluto partidaria pero ocasionalmente, todo sea por que los alimentos estén en su punto, una intenta hacer cualquier cosa. Te planteé la pregunta por si sabías el tiempo total de cocción, desde que comienza a subir la válvula hasta que baja totalmente, y así, si es cierto que mi olla aunque hierve no alcanza la presión porque se escapa el vapor (ya te digo que no es mucho, pero algo sí) de alguna manera calcular el tiempo y si es necesario, quitar vapor al final manualmente.
      Entre tanto seguiré observando y acudiré al servicio técnico a la vuelta de vacaciones.
      Lamento haber ocasionado el desánimo de tu respuesta. Te leo mucho, evidentemente no lo suficiente. Intento aprender de quien sabe más que yo. En adelante pondré más cuidado en mis cuestiones.
      Gracias y un saludo.

      Responder
  27. Cristina Galiano dice

    29 agosto, 2014 a las 10:30

    ¿Qué clase de sartén express tienes?
    Pues lo de «ocasionalmente» no se debe hacer nunca. Léete este post!
    https://cristinagaliano.com/2013/ollas-superrapidas-por-que-enfriarla-rapidamente-puede-ser-peligroso/
    Hay tanta información em mi blog y en mis ebooks, que si no estáis al día os perdéis muchísimas cosas que luego necesitais, y yo ya no puedo seguir contestando siempre lo mismo!

    Responder
  28. TERESA dice

    4 agosto, 2015 a las 14:55

    QUE PUEDO HACER PARA QUE LAS CITADAS BERENJENAS NO SE ME PONGAN BLANDAS DESPUES
    DE UNOS DÍA (

    Responder
  29. TERESA dice

    4 agosto, 2015 a las 14:57

    QUE PUEDO HACER PARA QUE LAS CITADAS BERENJENAS NO SE ME PONGAN BLANDAS DESPUES
    DE UNOS DÍA (la verdade, me salen muy buenas) PERO NO CONSIGO GUARDARLAS DURANTE
    MUCHO TIEMPO PUES SE PONEN BLANDAS.

    GRACIAS.

    Responder
  30. Cristina Galiano dice

    4 agosto, 2015 a las 16:37

    No sé si te refieres a las berenjenas ya cocinadas o en crudo.
    A mí me duran de una temporada para otra.

    Responder
  31. Cristina dice

    21 febrero, 2016 a las 12:50

    Cristina, en tu libro de Olla rápida propones hacerlo con berenjenas violetas .¿Te refieres a las jaspeadas, a las moradas de color liso o da igual? Yo suelo usar vinagre de manzana o de Jeréz para recetas con sabor más intenso. Al usar uno u otro, la diferencia será solo en sabor ¿verdad? Gracias.

    Responder
  32. Cristina Galiano dice

    21 febrero, 2016 a las 13:42

    1. Hay 4 ebooks y no 1 sobre la olla, y están en oferta https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida.
    2. Las berenjenas de Almagro se llaman así y solo se encuentran a finales de agosto o en septiembre.
    3. No sé qué libro tienes pero siempre lo explico.

    Responder
    • Cristina dice

      21 febrero, 2016 a las 17:37

      Gracias por tu pronta respuesta.
      Tengo el libro de utiliza tu olla superrápida a tope y en la receta propones berenjenas normales, las violetas dices, no las de Almagro pq sólo se encuentran en esa época, como dices.

      Responder
  33. Cristina Galiano dice

    21 febrero, 2016 a las 17:46

    Cristina yo ahora solo encuentro las completamente moradas, como pone en la receta.
    Pero no las hagas con presión porque tienen que quedar muy al dente, y cortalas mejor en cubos grandecitos, como de bocado.

    Responder
  34. Cristina dice

    21 febrero, 2016 a las 18:44

    Sí, eso es lo que dices. Mil gracias por todos tus consejos.

    Responder
  35. María dice

    7 agosto, 2019 a las 14:54

    Hola Cristina, espero que estés pasando un feliz verano y te esté cundiendo mucho el tiempo para tus nuevos proyectos. Yo también estoy a la espera de que salga tu nuevo libro en papel, que aunque tengo todos los ebooks, también me gustará en papel para marcar páginas, escribir notas, regalar, etc.
    Pues te quería comentar que desde hace meses que leí esta entrada tuya sobre las berenjenas de Almagro, por fin ha llegado agosto y ayer mismo le he encargado a mi frutero que me traiga 1 o 2 kgs para este viernes, ya que las quiero hacer durante el fin de semana. Si tuviera más sitio en la nevera haría 8 kgs como tú, pero de momento me tengo que conformar con 1 o 2 :))
    Sobre la receta, me podrías aclarar en qué punta hay que hacerles el corte poco profundo, en la que lleva el rabito con las brácteas, no?
    Muchas gracias,
    María

    Responder
  36. Cristina Galiano dice

    7 agosto, 2019 a las 18:02

    Tienes que cortarles un trozo de rabo porque es muy largo y nos incordia.
    Después tienes que cortar la parte superior de las brácteas que también nos molesta y es entonces cuando les tienes que hacer el corte poco profundo. Lo ideal sería que encontraras , o que te los regalaran como a veces me ha pasado a mí , trocitos de tallos secos de hinojo silvestre, y que los pusieras en estos cortes. La vista es más bonita pero yo creo que el sabor cambia poco.
    Cuidado con no pasarlas de tiempo porque, muy blandas, se empiezan a deshacer y ya no están igual de ricas.
    Buen provecho!

    Responder
  37. María dice

    8 agosto, 2019 a las 11:49

    Muchas gracias, Cristina, y por el consejo sobre los tallitos secos de hinojo

    Responder
  38. María dice

    13 agosto, 2019 a las 9:20

    Jo (y perdón por la expresión), me quedaron muy, muy, muy buenas, siguiendo todos tus pasos! No encontré los tallitos de hinojo, pero efectivamente no los eché de menos después. Incluso en los tuppers creo que también podrían molestar o clavarse en las otras berenjenas. Esta misma tarde voy a ir a encargar más berenjenas de Almagro. Muchas gracias, Cristina!

    Responder
  39. Cristina Galiano dice

    13 agosto, 2019 a las 9:21

    Me alegro María de que te salieran ricas. A mí me encantan! 🙂 🙂

    Responder
  40. María dice

    13 agosto, 2019 a las 13:43

    Cristina, pues estaba pensando que en mi mercado venden los pepinos mini, de unos 7 cms de largo, y te quería preguntar si también se pueden encurtir en casa, en este caso, al ser pepinos, siguiendo los pasos de la col lombarda encurtida https://cristinagaliano.com/2017/col-lombarda-encurtida/ y conservarlos igualmente en un tupper para consumir a lo largo del año? Muchas gracias!!

    Responder
  41. Cristina Galiano dice

    13 agosto, 2019 a las 14:14

    Como viví 10 años en pleno campo en la finca de regadío más importante de toda la provincia de Murcia, y tenía de todo y bueno, recuerdo que puse en vinagre cebollitas moradas enteras, pimientos amarillos no muy grandes, también enteros…que se consumen mucho por allí.
    Pero debí echarles sal y el vinagre, todo en crudo y duraron mucho tiempo.
    No he visto el video, pero me parece bien esta receta
    http://comosehace22.blogspot.com/2017/06/como-hacer-pepinillos-en-vinagre.html
    ¿Sabes lo mejor de todo «esto» casero María? Que es totalmente natural sin sulfitos, ni conservantes… ni demás «porquerías» !!!!

    Responder
  42. Cristina Galiano dice

    13 agosto, 2019 a las 14:24

    Si te animas… nos lo cuentas, a muchos les encantará! 🙂 🙂

    Responder
    • María dice

      10 septiembre, 2019 a las 20:19

      Hola Cristina, sólo te quería saludar y decir que al final, y de momento, mi frutero no ha conseguido los pepinos mini. Me temo que la temporada también esté a punto de terminar y quizás ya no los pueda hacer hasta el siguiente verano. Muchas gracias por compartir la receta y en cuanto la haga, ya sea en lo que queda de este mes o para el verano que viene, os contaré qué tal.

      Responder
  43. María dice

    13 agosto, 2019 a las 14:33

    Genial, muchas gracias! Además de ser casero, sin ninguna «porquería», sabe mucho mejor porque lo ha hecho uno mismo 🙂 Pues la receta que me has compartido es muy fácil. Lo único es que indica almacenar los pepinillos en tarros de cristal esterilizados, pero en tuppers herméticos y bien limpios también funcionará, no?

    Responder
  44. Cristina Galiano dice

    13 agosto, 2019 a las 15:07

    Sí, claro que sí, lo que pasa es que muy poca gente sabe conservar….
    Yo me he leído todo el texto y la receta, al parecerme bien, por eso te la he mandado.

    Responder
  45. María dice

    18 septiembre, 2019 a las 20:09

    Cristina! Pues hoy había pepinos mini en el mercado e hice la receta que me compartiste aquí duplicando las cantidades: medio kilo de pepinos, 250ml de vinagre y dos cucharadas de sal, todo metido en un tupper de 1 litro y cubierto con agua hasta arriba por el espacio que quedaba. Ahora a esperar 20 días, por lo que el 8 de noviembre por la tarde espero poder deciros cómo han quedado 🙂

    Responder
  46. Cristina Galiano dice

    19 septiembre, 2019 a las 17:44

    Me alegraré mucho si nos lo cuentas 🙂.

    Responder
  47. María dice

    9 octubre, 2019 a las 20:33

    Hola Cristina, he probado hoy los pepinos mini que he tenido 20 días en vinagre. La verdad es que me parecen muy bien. Quedaron crujientes por fuera y con un punto de cremosidad por dentro. Es curioso cómo nos acostumbramos a los sabores más industriales y luego cuando tenemos algo hecho por nosotros, nos sorprendemos: creo que, aunque han cogido el sabor a vinagre, se ha conservado más el propio sabor del pepino, en comparación a los industriales, que quizás saben más a vinagre y mantienen el crujir pero pierden el sabor del pepino.Muchas gracias!María

    Responder
  48. Cristina Galiano dice

    10 octubre, 2019 a las 9:07

    Pues si encontraras vinagre sin sulfitos, todavía te saldrían más ricos.

    Responder
  49. María dice

    11 octubre, 2020 a las 21:58

    Hola Cristina,Este año parece ser que ha habido muchas berenjenas de Almagro y yo desde agosto ya las he hecho unas cuantas veces siguiendo los pasos de esta fantástica receta tuya. Me surge una duda: si hubiera hecho 4 kilos de golpe en la olla, ya que tengo la de 28cm y 12l, entiendo que la cantidad de agua y vinagre a añadir seguiría siendo la misma que indicas para cocinar un sólo kilo, verdad?Gracias!María

    Responder
  50. Cristina Galiano dice

    14 octubre, 2020 a las 15:11

    SI ves María que duplicando la receta las berenjenas se quedan bien cubiertas, adelante. De lo contrario añade algo más.

    Yo, como las veía raramente, he llegado a hacer hasta una caja entera que encargaba el día de antes para que fueran más fresquitas. Hasta les ponía el «palito» de hinojo fresco que me regalaba mi portero. Cuidado no las pases de fuego porque se quedan blandurrias!!!
    Responder

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Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
Cebollas que no nos harán llorar
Marisco fresco, cómo conservarlo
Menopausia y sobrepeso, ¿están siempre unidos?
Habas frescas, ¿hay que hervirlas antes de cocinarlas?
Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
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Mis mejores recetas con Thermomix 21, nuevo ebook de Cristina Galiano
Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
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Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
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4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
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Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
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Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
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Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
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Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?
Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
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Microondas, ¿cuál comprar?
Tomate entero o pulpa espesa de tomate, cuál es más práctico?
Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
¿Por qué la yema de huevo es más o menos amarilla?
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El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
Smartphone, más aplicaciones gratis (2)
Cacahuetes, ¿"frutos secos" muy saludables?
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Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
Bacalao al pil pil suave en 10' sin tener que "bailar" la cacerola, con video
Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?
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Entrevistas que me han hecho en RNE
Tarta de naranja rápida y sencilla
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¿A qué temperatura congelas?
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Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar
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Cómo planchar una camisa en muy pocos minutos
Año nuevo, ¡kilos fuera!, segundo decálogo
¡Año nuevo, kilos fuera!, primer decálogo
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Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
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Tabla de planchar, cómo transformarla en una realmente eficaz
Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
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Pescado azul, ¿por qué alguno es de color anaranjado?
Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
Qué hacer con el resto de una lata abierta
Cómo calentar platos vacíos en 3' sin nada especial
Menopausia, por qué se engorda
Brillos al planchar, cómo evitarlos y cómo planchar ropa delicada sin quemarla
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¿El sedentarismo es una enfermedad?
¿Hay que asustar las legumbres? ¿Dónde se cocinan mejor?
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Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia
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Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
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Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
Bebidas energéticas, ¿recomendables o no?
Champiñones rellenos en 5', con video
Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
Gracias de nuevo por mi segundo ebook
Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
Tomate frito casero, cómo conservarlo en el siglo XXI
Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
Estreñimiento, 15 factores clave para combatirlo
Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
Mermelada casera de tomate en el microondas
Diarrea, cómo cortarla con una preparación casera pero farmaceútica
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Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
Cenas saludables, incluso para niños... y sin cocinar
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¿Os acordáis de las bayas de Goji?
Cómo hornear una pasta quebrada o sablée vacía, es decir sin relleno
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¿Es sano el ejercicio solo en fin de semana?
Cómo tender o secar la ropa de una manera eficaz
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¿Tostadora o sandwichera?
Cómo pelar pimientos rojos asados muy facilmente, video
Mensajes saludables sobre alimentación, ¿siempre ciertos?
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¿Quieres que tu ropa te dure más?
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Solomillos de cerdo en 10' con hierbas provenzales y video
Microondas, baño María, cómo conseguirlo
Leche materna, conservación y congelación
Adelgazar tomando menos feculentos
Moldear croquetas y albóndigas muy deprisa
Yogur casero sin utilizar nada especial
Ensalada marinera de pasta
Pescados de crianza españoles, cosas que te interesa conocer
Por qué comer fuera de casa todos los días engorda
Para qué sirven la rejilla o el cestillo de las ollas superrápidas
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Albondigón sin freír o pastel de carne
Pescados de piscifactoría, ¿recomendables?
¿La carnitina es recomendable?
Cómo bajar el Índice glucémico total de una comida
Qué hacer con el hueso de un jamón terminado
Cómo conservar mermeladas caseras sin esterilizarlas
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Cómo limpiar, preparar y cocer acelgas frescas en muy pocos minutos
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Bechamel sin grumos en el microondas
¿Hay que mantener la comida caliente durante mucho tiempo?
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10 Remedios para combatir los errores de la alimentación infantil
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Para perder 1 kilo de grasa corporal ¿qué necesitas?
Entrevista de RNE radio 5 e IVA de los libros eléctronicos
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¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico
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Agradecimientos por la acogida de mi ebook y aclaraciones, ePub y Kindle
Cómo congelar la paella y que no se note
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Por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta
¿Sabes cuánto te engorda la televisión?
El bizcocho más sano y menos calórico
Mi nuevo ebook, Utiliza tu olla superrápida a tope. El blog de Cristina Galiano cumple 1 año
8 Errores importantes de la nutrición infantil
Toda la verdad sobre los edulcorantes
9 Factores para evitar exceso de peso en el embarazo
Video de la receta de la dorada a la espalda y mejor recipiente para microondas
Dorada a la "espalda" en 7' en el microondas
9 Consejos para rentabilizar al máximo tu limpia polvo, limpia cristales y quita grasas
Truco infalible para congelar la tortilla de patata y que no se note
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"Trufas" o bolitas de mazapán con miel
Qué tipo de nata hay que usar en cada ocasión y 3 trucos para que no se estropee
Cómo limpiar un microondas y cómo desodorizarlo
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Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien
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Despensa "congelada" saludable
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16 verdades sobre el adelgazamiento
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Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
Cómo conseguir claras de huevo a punto de nieve muy duras
Primera compra de productos no alimenticios
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Cómo descongelar carnes y pescados correctamente
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Truco para hacer caramelo en el microondas
Cómo conservar fresco el perejil en 9 pasos
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Gazpacho o salmorejo, ¿cuál engorda más?
Helado de fresas en 10' para tomarlo helado al momento
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"Potitos" caseros de verduras y proteína
Palomitas de maíz saludables y aptas para celíacos
Regla de oro para eliminar calorías “escondidas” de tus platos de carnes y aves
3 Exigencias al comprar bolsas de verduras lavadas y secadas listas para consumir
Cómo cocer huevos duros en el microondas
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Alimentos que no deberían faltar en una despensa cardiosaludable
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Cómo evitar que las encías sensibles sangren
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Cómo distribuir el presupuesto familiar
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Potaje saludable de garbanzos en 7'
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Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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