Os voy a explicar cómo elaborar naranjas escarchadas o confitadas, exactamente igual que las que compramos en Navidad para el roscón de Reyes, en trozos o cuartos de naranja, pero sin complicaros la vida ni tardar horas y horas como hacen todas las recetas tradicionales.
Además suelen hacerlas en rajas que se conservan en almíbar… y éstas son totalmente diferentes.
La energía está carísima y más caro es vuestro tiempo…, como el mío.
¡Hay que agilizar nuestra cocina cada día un poco más!
Necesitamos:
■ 2 naranjas de piel gorda de unos 250 g de peso cada una, en total 1/2 kilo
■ 400 g de azúcar
■ 200 g de zumo de naranja como mínimo
1. Escoger 2 naranjas bien apretadas, con la piel gorda y sin desperfectos.
2. Lavarlas muy bien con un cepillito, agua y jabón.
Puede ser el detergente habitual si luego las aclaráis bien con agua.
3. Escoger un bol o ensaladera grandes, a ser posible transparentes porque podréis ver, poco a poco, lo que va sucediendo en el interior del microondas, muchas veces sin destapar.
4. Echar las 2 naranjas enteras y cubrirlas de agua.
5. Añadir 1 cucharadita de sal y remover para que se disuelva bien.
6. Meter dicho recipiente en el microondas y a potencia máxima esperar a que rompa a hervir.
Si queréis acelerar este proceso tapar dicha ensaladera, pero sin encajar bien su tapa, al revés de lo que os aconsejo siempre, sino colocándola no del todo bien para que haya una pequeña ventilación y el agua no se salga al cocer.
Pasaría lo mismo en el fuego.
7. Cuando el agua empiece a hervir, programar 5 minutos, también a potencia máxima y seguir con la tapa mal puesta para que las naranjas cuezan más deprisa, pero el agua no se salga.
8. A continuación sacar las naranjas, con cuidado porque queman, y dejarlas enfriar en agua abundante fría. Poniéndoos los guantes de goma no os quemareis.
9. Cuando estén completamente frías, secarlas y cortarlas por la mitad encima de la tabla de cocina.
Tenemos 4 mitades de naranja que vamos ahora a exprimir.
No hay que dejar la piel «monda y lironda» como cuando hacemos un zumo, tienen que quedar unos pequeños restos de pulpa adheridos a la piel, como filamentos finos de naranja, exactamente igual que en las que compramos ya confitadas.
Si son muchos y cuelgan retirar solo los que sobran, conservando los otros.
10. Cortar ahora cada mitad en 2 trozos, es decir tenemos 8 cuartos de naranja y, como las naranjas eran gordas, cortar a su vez cada cuarto por la mitad y así conseguimos 16 trozos de naranja de un tamaño mediano que se nos confitarán más deprisa.
Reservarlos.
11. En la misma sopera o ensaladera anterior volcar ahora 400 g de azúcar y el zumo que acabamos de obtener.
Como habrá más de 200 g, bebéroslo, nunca tirarlo.
Remover bien el azúcar con dicho zumo, aunque no se disolverá del todo porque tenemos una solución saturada.
12. Introducir la ensaladera de nuevo en el microondas, destapada, unos 3 minutos a potencia máxima, pero parando cada minuto y removiendo bien con una cuchara de madera.
Al cabo de estos minutos el azúcar se habrá disuelto del todo, el zumo habrá empezado a cocer y ya habremos conseguido una especie de almíbar clarito.
13. Volcar a continuación dentro de este almíbar caliente los 16 trozos de naranjas ya exprimidas con la corteza hacia abajo para que queden bien sumergidas en dicho almíbar puesto que es la parte más dura.
14. Vamos a programar 5 minutos a potencia máxima, también con el recipiente destapado para que el almíbar empiece a evaporarse y concentrarse.
15. Ahora otros 5 minutos más también a potencia máxima pero ahora con el recipiente bien tapado para facilitar la cocción de los trozos de naranja.
16. Después programar otros 5 minutos con el recipiente destapado, si vemos que tenemos mucho almíbar o tapado si vemos que nos queda poco y que está espeso.
Este es el «truqui» cuando queremos ablandar algún alimento y al mismo tiempo ir espesándolo o concentrándolo, exactamente igual a lo que sucede en una mermelada en el microondas:
– Cocemos tapado si queremos ablandar y no perder agua o líquido,
– O cocemos destapado si además de cocer queremos evaporar.
17. Finalmente programamos otros 5 minutos más, también tapado o destapado dependiendo de si las cortezas de naranja están ya blandas, y de si el almíbar es ya espeso o no.
18. Al cabo de estas 4 etapas de microondas, pinchar los trozos de naranja con una aguja fina, para ver si se han ablandado del todo.
Dependiendo de la variedad de naranjas estas 4 etapas se pueden convertir en 5, y las cocciones «tapadas» o «destapadas» también pueden variar.
Tendréis que decidir cada uno de vosotros, aunque si la corteza o piel ya está blanda su “pinta” también os lo indica.
No se os ocurra programar estos 20 minutos de una sola vez, porque el almíbar se os saldrá y os manchará todo el plato giratorio, lo mismo que subiría si se hiciese en el fuego.
Pero en este caso, con los trozos de naranja no debéis hacer nada, ni mucho menos removerlos como aconsejan en el método tradicional.
19. Dejarlas enfriar en su propio almíbar que ahora es muy espeso.
Incluso una vez a temperatura ambiente podéis cerrar la ensaladera con film transparente y meterla en la nevera hasta el día siguiente.
20. Entonces sacar del almíbar cada trozo de naranja, de 1 en 1, con un tenedor procurando sacarlos con la menor cantidad de almíbar, que ahora es muy espeso.
21. Ponerlos a escurrir encima de una rejilla de pastelería colocada encima de una fuente de mayor tamaño puesto que las naranjas van a ir soltando poco a poco el exceso de almíbar que aún conservan, aunque es muy poco, y que irá cayendo en esta fuente, sin manchar nada.
Colocarlos con la piel hacia arriba y dejarlos al aire para que no solo se queden sin nada de almíbar, sino que se vayan secando.
22. Cuando veáis que al tocarlos levemente con un dedo ya no manchan, darles la vuelta, es decir se quedan ahora con la corteza hacia abajo y los restos de pulpa hacia arriba.
Pueden pasar varios días, y dependerá de la temperatura de la cocina y de la zona en la que os encontréis, más o menos seca o húmeda.
23. Cuando tampoco «pringuen» por esta segunda parte, rebozarlos en azúcar normal que habréis volcado en un plato.
24. Colocar estos trozos ya confitados en un tupper hermético, mejor sin apiñar puesto que están recién terminados y guardarlo en la nevera dónde se conservarán mucho tiempo, meses.
25. El almíbar que sobra, muy poco y muy espeso, guardarlo también en la nevera ya que no se estropea.
El día que os haga falta un almíbar para emborrachar alguna tarta, aclararlo con algo de agua o de licor, llenar con él un «biberón de cocina» y utilizarlo.
Consejos de cocina y nutrición
■ Son muchos pasos porque, como el resto de mis recetas, están súper explicadas, pero la cocción total son tan solo 20 minutos, más los 5 que hemos necesitado al principio para eliminar el amargor de la piel.
■ Además de ahorrarnos mucho tiempo, no necesitan congelarse, ni tampoco conservarse con su almíbar que, además, se ha ido evaporando poco a poco.
■ Al preparar el almíbar con el mismo zumo de las naranjas, en lugar de con agua como se hacía tradicionalmente, una vez terminadas y ya sequitas tienen mucho más sabor y el mismo almíbar sabrá muchísimo a ellas y a su esencia.
■ Esta receta os puede servir hasta como receta de aprovechamiento si en lugar de comprar las clásicas naranjas de zumo, adquirís las gordas de comer y no las exprimís a tope.
Si lo hicierais, tendríamos cortezas escarchadas de naranja, sin nada de pulpa seca, y el proceso sería algo diferente.
■ Si alguno de vosotros siente la curiosidad de ver las fotos de los 3 últimos pasos, están en Facebook, en Twitter y en Instagram.
Dejan mucho que desear, ¡porque no he hecho fotos en mi vida!, he tenido otros hobbys, pero sí que os podéis hacer una idea… y la voluntad… es la voluntad.
¡Zapatero, a tus zapatos!
Los limones que rodean el Pie de Limón de instagram ¿También los has confitado? Brillan como espejos…
Están en crudo María, ¡no sé hacer fotos!
Pero también se pueden confitar si te apetece hacer el experimento!
Esperaba con ganas esta receta, ¡muchas gracias!
Lo de rebozar en azúcar al final del proceso , ¿ es para que no se peguen entre ellos los trozos?. ¿ Se pueden guardar sin pasarlos por azúcar?.
¡ Gracias!
Pues sí, pero a lo mejor se te pegan.
¿No lo dirás por las calorías de esta pequeñísima cantidad de azúcar?
Si te van a durar mucho, a mí más de un año, poco a poco lo van absorbiendo.
Hola,
Me gustaría que me mandase la receta de lo que sea que use para mantener ese peinado en pie.
¡Manitas!
Hola!!! M gusto su receta pero n entiendo 1cosita.Los roscones tienen ls naranjas en rodajas y aki dices k las exprimemos, solo s kda l cascara? N s v nada d pulpa? Gracias
Los roscones pueden llevar rajas escarchadas, o trozos de naranja como en esta receta, el sabor es el mismo.
Si quieres ver las fotos de las que hice, mira en Instagram, en Facebook o en Twitter, están allí colgadas en sus 3 fases de elaboración.
ESTOY INTERESADA EN SABER DONDE PUEDO COMPRAR EL RECETARIO Y DONDE COCINARLO
No hay recetario, hay todo un libro digital por 2,50€, que puedes adquirir desde aquí pinchando en la portada correspondiente, la de color amarillo.
Y las fotos, ya he explicado en el comentario anterior dónde encontrarlas!
Sólo un pero, me han quedado bien de aspecto, pero con un regusto amargo las naranjas.
No sé en que he fallado
Posiblemente tus naranjas sean todavía muy amargas y tendrás que cambiar el agua una vez y prolongar también algo más la cocción para que pierdan ese amargor.
Te refieres al primer ebullición que de da con agua y sal, no? Yo prologué de todas formas la ebullición por lo menos 20 minutos. Los baños con almibar (tapados/destapados) hice alguno mas de la cuenta.
Intentaré «probar» para la siguiente vez en naranjas crudas esa parte blanca.
Muchas gracias por tu contestación.
Me autorespondo, tu me dirás si he acertado Cristina.
Creo que te refieres al periodo de ebullición del agua con las naranjas en el microondas, el que va seguido de enfriado con agua helada….es decir ese proceso lo tendría que realizar al menos 3-4 veces (ebullición agua caliente-enfriado con agua helada) a fin que las naranjas no amarguen.
¿Por cierto para que es la sal?
Prueba tus naranjas en crudo porque seguro que son muy amargas.
Yo lo que te propongo es que les cambies el agua varias veces, es decir cubres de agua, que hierva 1 o 2 minutos y que la tires, y vuelta a empezar, hasta 3 o 4 veces.
Lo del agua helada no te hace ninguna falta!
Te tienen que salir porque muchos las han conseguido, las conservan mucho tiempo, las vuelven a hacer… y son buenísimas, ni color con las que venden!
¡Buenos días, Cristina!
Quiero probar esta receta para obtener rodajas (no trozos) de naranja escarchada. ¿Debería seguir la misma preparación modificando únicamente el paso 10, donde cortaría las rodajas en vez de los 16 trozos? Después imagino que tendría que acortar los tiempos de cocción porque las rodajas al ser más finas tardarían menos.
Gracias como siempre.
Pues también las he hecho varias veces, pero ya no me acuerdo. Si encuentro la receta te la mandaría.
En este caso el procedimiento es distinto porque no hace falta quitarles el amargor previamente. Las confitas directamente cortadas en rajas.
¡Gracias, Cristina!
Pues si encuentras la receta te estaría muy agradecida, pues todas las que he probado tuyas funcionan muy bien.
Buen día
¡Buenos días, Cristina!
Por fin he sacado algo de tiempo para hacer las naranjas confitadas directamente en rodajas (hablamos por teléfono, no sé si te acuerdas).
Quiero poner aquí mi experiencia, por si a alguno de tus lectores o a ti os sirve. El procedimiento sería:
1. Lavar muy bien las naranjas, preferiblemente gordas y de piel fina.
2. Cortarlas por la mitad y después cada una de las mitades en rodajitas finas (poner atención a la orientación del corte transversal para que se vea el dibujo característico de los gajos).
3. Pesar las naranjas cortadas y pesar la misma cantidad de azúcar (yo puse unos 40 g menos)
4. En un recipiente de microondas con gran superficie útil, alternar capas de azúcar y naranjas para que suelten su jugo. Dejar macerar al menos 2h.
5. Tras el tiempo de maceración, cocer en microondas primero con el recipiente tapado unos 5 min (o hasta ver que el azúcar se ha disuelto en la solución de naranja).
6. Destapar el recipiente y cocer de nuevo en microondas en periodos cortos de tiempo hasta conseguir el espesor de almíbar deseado. Yo aquí hice dos pruebas, en la primera lo dejé demasiado espeso (con un total de 13 min para 250 g de naranja), así que en la segunda vez dejé mucho menos tiempo (7 min en total para la misma cantidad de naranja). Hay que tener en cuenta que el almíbar toma mucha temperatura que se conserva bastante una vez apagado el microondas.
7. Dejar reposar los trozos de naranja en el almíbar hasta el día siguiente.
8. Escurrir los trozos de naranja y ponerlos a secar sobre una rejilla. Reservar el almíbar para otros usos (p.e., calado de bizcochos).
¡Espero no haber aburrido!
Muchas gracias Sivia, claro que me acuerdo y no creo que nadie se haya aburrido!!! 🙂
Ya te comenté, por teléfono, que yo no recordaba del todo cómo las había elaborado en rodajas, porque hacerlas… las hice.
Apunto todo lo que me cuentas para ver si las puedo elaborar un día. Me encantan, tanto en rodajas como en mitades.
¡Feliz Navidad!