En este vídeo-receta de Pastel o fiambre de carne hay que modificar también ciertas cosas.
1. Para elaborar un pastel o fiambre de carne hoy no es necesario utilizar magro de cerdo, como siempre se ha hecho, porque la carne de ternera, aunque sea muy magra, lleva bastante grasa como incrustada en toda la masa muscular, aunque no se vea a simple vista.
Pero el que quiera, que la siga usando.
2. En lugar de pan de molde que ya no uso, podéis poner el equivalente, unos 40 g de miga de pan normal.
3. No hace falta poner el papel sulfurizado en ninguna parte del molde, porque no es imprescindible y el pastel se desmolda igual de bien.
Con pintarlo con una brocha de silicona y 2 gotas de aceite por todas partes, el fondo y los costados, es suficiente.
Hoy tenemos que simplificar y ahorrar pasos, y de esta manera también tiempo.
4. Ya no utilizo beicon para nada, ¡con lo rico que estaba!
Es una carne procesada al máximo llena de aditivos, y aunque una empresa me aseguró que estaban intentando fabricar uno sano, no he vuelto a saber nada de ellos.
En su lugar se pueden poner lonchas finas de jamón «serrano», buscando también el que tiene menos aditivos.
Hay uno procedente de la Sierra de la Alpujarra que, de momento, no lleva ninguno.
El jamón se queda como churruscadito, porque se ha deshidratado, pero se puede comer al mismo tiempo que el pastel.
¡Y la cantidad de grasa que obtenemos en el molde, usando este jamón, es considerablemente menor!
5. Si tenéis una buena receta para rellenar un pavo o un ave asados, hacerlo como si fuera este pastel o fiambre de carne.
Está riquísimo, es comodísimo y admite cantidad de combinaciones diferentes.
Se conserva y congela estupendamente, siguiendo siempre las normas correctas ya explicadas en varios posts y en mi ebook de conservación y congelación.
Buenos días Cristina. Quería preguntarte si para duplicar las cantidades en tus recetas,en la olla ponemos el doble de todo?,¿Incluyendo el aceite?. Y sobre receetas en el microondas,como está del pastel.¿Será mejor hacer dos pasteles que uno más grande?
En el caso de este pastel, por el tamaño del molde, si haces el doble, no te cabría y, además, se te cocinaría muy mal en el microondas.
En la olla si pones el doble de todo, no tienes por qué forzosamente poner el doble de aceite, puedes cocinar con algo más sin llegar al doble.
¿Cuántos sois de familia?
Yo siempre tengo que hacer doble o triple cantidad. Si las recetas son para 4 personas. Pero no me gusta añadir grasa innecesariamente. Gracias(
Este pastel es, por lo menos, para 6 u 8 personas!
Somos 12 de familia. Vamos que cocino todos los días para 12 y alguno más
Pues cuélgate todas las medallas del mundo, ya que te lo mereces!
En la olla, tendrás que probar, pues habrá preparaciones en las que tendrás que duplicar también la cantidad de aceite, y en otras no, sobre todo si la olla es buena.
Hola Cristina:
Hice el pastel hace un par de semanas, anticipándome a alguno de los cambios que propones como sustituir el pan de molde y no poner carne de cerdo. Respecto al bacon puse unas lonchas de fiambre de pavo que era lo que tenía a mano. Quedó buenisimo!!! Mil gracias por la receta
Hola Cristina, la idea de sustituir bacon por jamón Serrano , me gusta mucho.
Pero siempre me quedo con la duda de que jamón emplear, ,, me podrías dar la marca del que estas recomendando ?
Muchas gracias de antemano.
Y otra pregunta, este pastel se puede rellenar ? , es que en algún supermercado venden unas rellenos de huevo duro, piñones ,,,, . Sería el mismo tiempo en el microondas?
Perdón por lo de relleno, no había visto el video hasta el final
Hola Cristina:
Voy a hacerlo esta semana. ¿Cuánto tiempo he de tenerlo en el horno?.
Muchísimas gracias por tus enseñanzas.
Angela
No lo he hecho nunca en el horno, así que no lo sé.
En el microondas, a potencia máxima alrededor de 15 minutos. Creo que te interesa leer este post porque hay más explicaciones,
https://cristinagaliano.com/2012/albondigon-sin-freirlo-o-pastel-de-carne/
Buenos días Cristina! Ayer hice este pastel de carne y tuve que utilizar más tiempo del que tu pones en la receta. Mi microondas tiene como potencia máxima 700 y según en tu video dices a potencia máxima de 900 primero 9 minutos lo paras y luego los restantes hasta 13 que seria el total. Yo cada vez que lo sacaba hacia la prueba de pincharlo pero me seguía saliendo rosita el jugo..así que al final creo que puse un total de 20 minutos. Lo que si noté y que en el video a ti no se te ve, es que soltaba mucho liquido y mermaba por los extremos este pastel , encogiendo bastante ! Igual me pasé con el vino de jerez y puse mas de 10 dl. Esperaré a probarlo para mañana o pasado y te cuento en cuanto a sabor y textura…Tus recetas en el micro están hechas siempre con la potencia de 900? Al tenerla de 700 cuantos minutos de más tendría que poner yo? Como te comenté compré el micro de esa marca famosa que tiene la patente del plato crisp , pero la potencia máxima es menor que el que tu tienes. Gracias por tu ayuda.
Cada día desde que tea descubrí estoy haciendo recetas nuevas rentabilizando mis aparatos, cosa que antes no hacia por desconocimiento total!
Te soltó mucho líquido porque los videos tienen unos años, y ahora todas las carnes tienen cantidad de agua las compres donde las compres.
Las recetas, y lo he explicado en mi ebook del microondas, que hice en el primer libro en papel del microondas estaban hechas en un Siemens, que se ve en alguno de mis videos y que tenía efectivamente 900 vatios.
Las recetas del blog y del ebook están ahora hechas con uno que solo tiene 700 o 750, pero al ser más moderno, las microondas son como más eficientes y necesitas casi los mismos tiempos.
Espera a probarlo… y me cuentas.
Os voy a hacer para navidades un «plato»¿? que yo hacía mucho en mis cursos de Navidad, con gran éxito por cierto, también en el micro y ya veremos qué tiempos me salen. Prometo contároslo, porque está de «rechupete»!
Yo ahora, en mi escuela, tengo dos microondas como el tuyo, con la misma potencia y el Siemens, que tiene la friolera de 22 años me lo he traído a casa porque sigue funcionando, aunque en casa no cocino nunca!
Si tienes mi ebook, todas las tartas, riquísimas, y las pastas sablées, están hechas en un microondas de la misma marca que el tuyo y con la misma potencia.
Ayer sin ir más lejos me hice el bizcocho de chocolate, y como tenía 100 g de almendras en el congelador, las trituré y se las añadí, porque quería terminarlas, 7 minutos y estaba riquísimo.
Es otro mundo… que muchos no se creen!
Buenas noches Cristina! Gracias por contestarme tan rápido..En cuanto lo pruebe te cuento. Pienso ponerle una salsa de pimientos de piquillo que creo le irá fenomenal a esta carne.
Cada día que te leo, introduzco una novedad en mi rutina. Decirte que estoy encantada con el detergente de lavadora que recomiendas, así como en los tiempos y en temperatura. Ponía tiempos mas cortos y nunca a 40 grados por miedo a estropear la ropa, por lo que nunca me salía tan blanca como me hubiera gustado. Es verdad que los trapos de cocina me salen estupendos, y la ropa sale mucho mas esponjada y con un olor fresquito por lo que no hace falta suavizante. Ya te comenté que compré todos tus libros y me hago chuletas en pequeñas libretas(cada una corresponde a un libro) con los nombres de las recetas y los ingredientes que llevan para que no se me olvide nada cuando voy a la compra. Además así me es más rápido encontrar la receta en el libro correspondiente. De esta manera voy leyendo poco a poco todas tus recetas…tus consejos. Tu ayuda es enorme y no tiene precio. Muchísimas gracias por estar ahi
Eres una alumna aventajada… ¡Enhorabuena!
¡Buenos días Cristina, y feliz año! Espero que hayas descansado.
Quiero pedir en la carnicería un corte de carne magra de cerdo y de ternera para que me la piquen allí directamente. ¿Qué piezas me recomiendas? Sé que el lomo de cerdo y la babilla o el morcillo son apropiados para guisar, pero no sé si esto se podría usar igualmente para picar.
Gracias de antemano y un saludo,
¡Feliz Año 2017 para ti también!
El lomo de cerdo es muy seco y no te lo aconsejo, mejor un trozo de babilla, y si tiene grasa visible, que te la quiten antes de picarla.
El morcillo nunca, pero en ternera tienes más opciones y puedes escoger tú misma, o babilla, o un trozo de cadera….
¡Mil gracias, Cristina!
Esperando ya con ganas tus nuevos posts 🙂
Todo llega en este mundo Silvia, ya el próximo lunes día 16!!
Yo necesito parar el blog de vez en cuando para tener luego preparados muchos posts ya escritos.
A pesar de las vacaciones, no he dejado de comentar y de mandar chuletas!!