Ya vimos que la carne roja había que tomarla con mucha moderación, y ahora le toca el turno a las carnes procesadas que, bajo una forma u otra, salchichas variadas, beicon, embutidos diversos… se consumen todos o casi todos los días con una apariencia de salubridad tremenda ya que están diciendo “cómeme”.
Varios estudios han alertado del riesgo de cáncer y otras enfermedades asociadas a un elevado consumo de estas carnes procesadas, mucho más importante que en el caso de las carnes rojas a secas.
La revista ‘BMC Medicine’ publica los resultados con medio millón de individuos cuya dieta se ha evaluado al dedillo durante años.
Sus conclusiones, en las que también han participado investigadores de varias instituciones españolas, alertan de que las personas con mayor consumo de carnes procesadas tienen mayor riesgo no solo de cáncer sino también de problemas de corazón.
El trabajo señala que alimentos como el beicon, el salami, las salchichas y otros tipos de preparados industriales de carne como las hamburguesas, las albóndigas o las lasañas precocinadas…, por ejemplo se asocian con mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer.
¡¡¡Y no digamos nada si se trata de los pinchos Kebabs!!!
El problema añadido de estos preparados cárnicos es que además de ser muy ricos en grasas saturadas y por tanto en colesterol, bastante más que las carnes al natural, aunque a primera vista ni se vea ni lo parezca, contienen elevados niveles de sal que se añade durante el procesado para aumentar su durabilidad.
En todos estos procesos industriales se añaden también nitrosaminas, para impedir la contaminación bacteriana de la carne, que podrían también aumentar los niveles de ciertas sustancias carcinógenas, lo que podría estar detrás del aumento del riesgo de cáncer observado en el estudio EPIC.
Pero como se les ha dado a los niños desde una edad muy temprana, y al probarlos les han encantado porque tienen un sabor tan bueno a su paladar que casi les crea adicción, los padres siguen dándoselas.
La ingesta diaria de 1 salchicha, o 2 lonchas de beicon o de cualquier otra carne procesada ya no es nada saludable.
El corazón no es el único órgano afectado por el consumo elevado de sal.
Según publican varios estudios independientes en la revista ‘Nature’, una dieta rica en sal aumenta la producción de un tipo de células inflamatorias, que se han asociado anteriormente con el aumento de ciertas enfermedades autoinmunes.
Según su hipótesis confirmada con los animales, el sodio provoca una reacción inflamatoria en los tejidos, que empiezan a producir células defensivas que, en lugar de atacar a un patógeno o cuerpo extraño, acaban atacando a los propios tejidos del organismo.
Sus conclusiones apuntan a que reducir a sólo 20 gramos diarios el consumo de carnes procesadas podría evitar un 3% de la mortalidad en la Unión Europea, lo que equivaldría a unas 700 muertes evitables en la muestra de medio millón analizada.
Dean Ornis, de la Universidad de San Francisco (EEUU) recuerda que «está emergiendo un consenso entre los expertos en nutrición sobre lo que constituye una forma saludable de comer:
– poca o ninguna carne roja,
– alto contenido de verduras y frutas,
– algunas legumbres,
– un consumo elevado de ácidos grasos omega- 3,
– pocas grasas,
– y pocos hidratos de carbono de absorción rápida, es decir los simples y refinados, como el azúcar, la harina…»
Expertos reunidos en el Unidad de Nutrición, Ambiente y Cáncer del ICO = Instituto Catalán de Oncología de L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona) han asegurado que el 60% de los tumores están relacionados con la nutrición y la exposición al tabaco, pero muchos no quieren o parece que no quieren enterarse.
Hola Cristina, quería saber tu opinión sobre el aporte extra de cápsulas de omega 3. ¿Crees que merece la pena o sólo con el aporte alimentario es suficiente? Mi marido no debe tomar mucho salmón y es por lo que me lo estoy planteando.
Muchas gracias por todo.
Hay muchos otros pescados azules que tienen una importante dosis de Omega-3, incluso los pescados blancos también tienen en menor cantidad.
Y luego tienes nuestras maravillosas nueces, las más ricas en esta clase de ácidos grasos, aunque hay que tomarlas con precaución porque tienen muchas calorías.
Si su alimentación es variada, yo no las tomaría 🙂
Me alegra decir que en casa se come cada vez menos cantidad de estas carnes procesadas, aunque aún «necesitemos mejorar». A mí me han ayudado mucho en este sentido mis embarazos, después de abstenerme del embutido durante nueve meses….mi cuerpo ha decidido que ya no los tolera bien, ¿por qué será? Me queda la duda, las salchichas frescas de carnicería ¿son tan perjudiciales como el resto de estas carnes procesadas? Me gusta tener siempre algunas raciones de salchichas al vino en el congelador porque acompañadas de un arroz blanco o un puré de patatas me hacen un apañito. Sólo las comemos eventualmente, pero como en principio nos sientan mejor que las envasadas, si que las sigo comprando de tanto en tanto.
Pues si es eventualmente, podría ser que sí, aunque si son frescas de carnicería habría que saber su composición, sobre todo la cantidad de grasa saturada y todo lo demás añadido.
¡Pueden ser riquísimas… y poco saludables!
Gracias nuevamente Cristina! Esta es una información verdaderamente fundamental para nuestra salud. Para evitar las carnes procesadas me preparo a veces tu receta de fiambre de pollo y jamón. En tus libros y artículos nos recuerdas que el jamón serrano suele estar menos adulterado que el de york, por lo que a veces excluyo éste en favor del anterior. Siempre te estamos dando trabajo y me da apuro hacer peticiones, pero visto el panorama se agradecerían tus consejos de cara a prepararnos estos fiambres caseros y evitar los que nos venden. Gracias y saludos. Nacho.
También tienes Nacho el fiambre de carne o albondigón de mi blog, o pasteles de pescado caseros que, en el micro, se hacen en un pis pas y se conservan hasta una semana.
¡Y no os olvidéis de las latas de pescado envasado en aceite de oliva que conservan todos sus Omega-3!
Gracias por la información Cristina. ¿Qué les ponemos entonces a los niños en los bocadillos, aparte del lomo embuchado y el jamón serrano?
Porque los míos, aparte de eso, suelen tomar jamón york, pechuga de pavo o chorizo. Y creo que ninguna de estas tres cosas es demasiado recomendable.
Un saludo
Ya sé que lo tenéis muy difícil, pero te doy ideas; latas de conserva, atún, bonito, caballa, sardinitas… en aceite de oliva.
O esa pechuga natural, o un pescadito hechos con gracia en el microondas.
Y del lomo embuchado Inma, ya se me he olvidado, porque todos llevan aditivos y paso del tema. ¡¡Y pensar que yo lo hice cuando estaba cerca de tu tierra, sal, pimentón.. y creo que nada más.
Inma, una buena idea de la que no me acordaba, lo que apunta Nacho, o el fiambre de carne del blog, o algún pastel casero de pescado.
Deben estar en alguno de mis ebooks.
Genial este post! Como siempre.
A ver si dejan de poner tantos aditivos en los alimentos, que muchas veces son innecesarios como en el caso del jamón serrano, y habría menos casos de tumores. Con la de años que llevan investigando contra el cancer. !!
Gracias por la información Cristina.
Gracias Cristina. Antes de salir a la compra, siempre leo o releo, si no hay ninguno nuevo, algun articulo tuyo. Y el efecto es inmediato! 🙂
¡¡Ojalá fuéramos muchos, te aseguro que nos harían caso!!
Hola Cristina, ante todo gracias por tu post y todos los consejos interesantes y útiles que nos ofreces 🙂
dices que el chorizo y demás está hiperprocesado y es verdad casi siempre, pero en cierta cadena de distribución alimentaria, encuentro embutidos ecológicos sin aditivos, solo la carne, sal y pimentón. No llevan ninguna «E» añadida, ni féculas ni saborizantes ni nada, y además son animales alimentados y criados de manera ecológica, por lo tanto imagino que contra estas carnes no habrá contraindicación, ¿no?
Sí es cierto que no conviene abusar, pero yo por ejemplo utilizo este tipo de salchichón para las pizzas caseras.
Raquel yo todavía compro un chorizo que solo lleva lo que debe, pero de los demás, ni uno.
Así que si realmente se cumple lo que dices, háznoslo saber a todos por favor 🙂 🙂
Gracias por tu respuesta, Cristina.
Se trata de los productos de «Biobardales», yo los encuentro en Carrefour en la sección de nevera (chorizo, bacon, salchichón y lomo)vienen en lonchas cortadas ya y los compro para tener de reserva para algún bocata o para aderezar las bases de pizza, etc.
Cuestan el doble que los embutidos normales (en lugar de un euro el sobrecito, pues dos euros) pero creo que merece muchísimo la pena.
¿Los encuentras en los supermercados muy grandes verdad?
Hace años yo los compraba en ristra y creo que se llamaban «la buena tierra» pero como eran buenos y tenían su precio yo no sé si los quitaron o los encontrabas ya muy secos. El salchichón era excepcional.
Ahora me han puesto un Carrefour cerca de casa, pero no es tan grande como los que tienen en las afueras de Madrid, y ya no tengo tiempo de desplazarme tan lejos.
En realidad loncheado solo compro el jamón, el resto prefiero comprarlo en piezas enteras que me organizo yo.
De todas maneras muchas gracias, intentaré buscarlos.
Cristina, hoy mismo he comprado un chorizo de calidad extra de marca blanca de la cadena vasca de supermercados, en cuya etiqueta declara: ‘carne de cerdo, pimentón y ajo’ ¡NADA MÁS! Sospecho que es el mismo chorizo que una marca muy conocida pero con otro envoltorio.
El tema del chorizo es el único que tengo resuelto, lo compro en ristras, dulce y picante, y es bueno.
No sé si será el mismo porque no me gusta esa cadena. Dijeron que quitaban las grasas trans, y todo sigue con grasas vegetales. Y encima es caro.
Paso todos los días por la puerta de uno de ellos y mañana voy a buscar alguna galleta decente en cuanto a grasa, para mis «experimentos», pero me temo que no encontraré ninguna.
Muchas gracias Antonio por tu aportación 🙂
De nada, Cristina, un gusto poder contribuir aunque sea mínimamente.
Sí, efectivamente es un Carrefour grande. También tengo que decir que no estoy en Madrid sino en Málaga (no sé si la distribución de alimentos será diferente según regiones. Es verdad que sería mejor si viniera en una pieza y no a lonchas, pero por ahora es lo mejor que he encontrado de entre lo que está más a mano para mí.
De nuevo un millón de gracias. Varios de vosotros me habéis mandado datos y probaré 🙂
Hola Cristina!.
Muy interesante como siempre!!.
Yo tengo un niño de año y medio q el lomo y jamón todavía no mastica muy bien y no sé qué darle xq también tengo entendido que las latas de conserva llevan bisfenol A que es igual de perjudicial para nuestra salud que los aditivos. Estoy hecha un lío porque tengo una niña de 5 y otro de un año y a veces no se que darles para desayunar y merendar!!. Tus libros me los compro hoy mismo!!.
Un saludo.
Hay que profundizar más sobre la presencia del BPA en las latas, pues parece ser que no todas lo llevan.
Lo ideal, si tenéis tiempo, ¡¡y ahí está el problema!!, es que para cenar les hagáis un pescadito en el microondas, o una sopa sustanciosa(el caldo debe estar ya hecho)con huevo duro picado, o 1 huevo en sus múltiples formas, o una bechamel con proteína en forma de conchas como os expliqué
https://cristinagaliano.com/2012/como-aprovechar-una-pasta-de-croquetas-demasiado-blanda-2/.
Lo tenéis difícil, ya lo sé, pero la salud de vuestros niños creo que es importante.
Ya se encargarán ellos cuando sean mayores de comer mal y porquerías, aunque siempre les quedará algo, claro que sí.
Yo encontré un jamón serrano que no lleva ningún aditivo, pero viendo este post controlaré más la cantidad de veces que como pechuga de pavo y jamón. Yo también leo mucho antes de salir a la compra y cada día nos lo ponen más difícil con tanto aditivo.
Gracias por tus consejos Cristina.
Pues ahora soy yo la que te pediría, por mail por favor, si el jamón que compras es loncheado y no lleva ningún aditivo, cuál es.
Yo tambien compro el Jamon serrano que puedes ver en los ingredientes: carne de cerdo y sal. Pero no lo hago… HACIA con el resto de la chacina. Tomo buena nota de los comentarios y consejos!
¿Encuentras algún jamón loncheado que solo lleve carne de cerdo y sal? Yo creo que ahora, desgraciadamente, ya todos llevan «cosas».
No loncheado no. Mis padres compran una pata cada vez que voy. Pero esta marca tiene productos loncheados tambien y denominacion de origen de las Alpujarras de Granada. Te mando por email la marca.
El único jamón serrano loncheado y natural,con sal marina,y ningún tipo de aditivos,es el jamón de Trevelez,envasado de Mercadona.Creo que es el único en el mercado.
No es de Mercadona, aunque a veces lo tiene.
El que yo compro, por Internet, es de Antonio Alvarez, «Jamón de Trevelez», http://www.antonioalvarezjamones.com.
También les compro jamón en tacos para cocinar. Me los hacen del tamaño que yo quiero!
Cristina antes no existian tanta variedad de alimentos en las tiendas, ahora veo cada vez más variantes de productos y aunque es una gozada a la hora de cocinar ya que encuentras muchos ingredientes que antes era practicamente imposible, nos intentan vender de todo. hay una campaña de marketing tremenda. Yo me siento desbordada y por mucho que mire las etiquetas no tengo conocimientos para saber elegir. Miro las etiquetas y elijo productos que contengan pocos ingredientes, pero eso no es saber elegir lo mejor? en perfumeria me pasa igual, que si siliconas, parabenos, parafina….veoq ue los productos caros no son los mejores…. No se. Me gustaria si alguna vez puedes que nos diieras algunas nociones de como «mirar» etiquetas, que E? debemos mirar, evitar….me siento desbordada, me dan de comer de todo sin fijarse en si nos «matan» o no. Gracias por todo como siempre.
Pues es así Maru, y además esto yo no hay quién lo pare.
El consejo que te puedo dar es que compres los menos productos procesados posibles, y cuando no tengas más remedio, optes por los que tienen menos «cosas añadidas». Ya os lo he puesto en más de un post = a más aditivos peor materia prima, pero pueden tener un sabor buenísimo y por ahí precisamente «ataca» la industria alimentaria. ¿Cómo una cosa tan rica puede no ser del todo saludable? Y la gente se convence, y si encima es barato, ¡¡fantástico!!
Hola Cristina. Gracias por tu post, genial como siempre. Me uno al comentario de Maru, yo también me siento a veces bastante perdida a pesar de todo lo que ya he aprendido con tus libros y tu blog. Por cierto, ¿podrías decirnos cuál es ese chorizo sin aditivos que compras? Me encantaría poder hacer la compra contigo, ¡qué seguridad!. Sería genial que pudieras pasarnos una chuleta de tu lista de la compra con marcas de los productos que más te gustan. Por ahora, he seguido todos tus consejos y he comprobado que siempre tienes razón. Gracias de nuevo y un saludo.
María, cosas procesadas compro muy pocas :), y en cuanto a limpieza no tengo tropecientos productos, pocos y buenos y ya están en un post.
Te mando el chorizo que, de momento, no lleva nada. Es el único embutido que compro, para crudo y para guisar.
Hola Cristina. Muchas gracias por tus consejos y tus libros que nos hacen la vida más fácil a todos. Tengo un niño de tres años e intento que coma lo mas sano posible, nada de grasas, chuches etc… hago la compra con la aplicación del móvil que nos comentaste pero me es muy difícil encontrar cosas sin aditivos,me gustaría que me mandases el nombre del chorizo que usas. Muchas gracias de antemano.
Es que todos los productos procesados llevan y deben llevar aditivos, pero en mi opinión se están pasando… y echan demasiados.
Apunta todos los que te «tragas» a lo largo del día… y a lo mejor te asustas.
Hola Cristina. Muchos gracias por todos tus consejos, que si uno es interesante el otro más. Me gustaría si pudieras me mandaras la marca,s de embutido que no tiene aditivos pues yo no encuentro ninguna. Gracias
No te hagas ilusiones Carmen, sin ninguno solo he encontrado un chorizo, ¡¡y no sé cuánto durará!! Ya hasta muchos quesos están llevando aditivos… y todo para que no se estropeen si se rompe la cadena del frío.
Yo compro el jamón serrano «al corte», pues creo que no lleva aditivos, únicamente sal, pero, ¿realmente es así?
Dejé de comprar el loncheado por la cantidad de ES que lleva…
Muchas gracias por tus respuestas!!!
Pues no, no es así 😥
Lo que más preocupa a la Administración es la Seguridad Alimentaria, y por ello los ponen, así que como el jamón al corte está horas, quizás algún día abierto, para evitar cualquier problema también los llevan.
Pagas más porque tiene más calidad que el loncheado que es más corrientito.
Pero puedes encontrarlo con solo 2 E, E=250 y E=252, aunque lo ideal ya no existe y no debería llevar ninguno 🙂
Hola Cristina!!!bufff!!!casi me deprimo…esto es como una lucha…o una carrera de fondo,(me parece mas positiva esta comparacion)por mas que intento y creo que compro productos saludables,es dificilisimo!!!.Lo ideal seria tener un huerto,cosechar,tener una vaca… asi con todo…Me he quedado preocupada,mis dos hijos todos los dias meriendan bocadillo(uno de ellos lo hace a media mañana y por la tarde,ya me resulta dificil comprar un pan que sea natural y les guste)variado y a veces los hago con pechuga a la plancha(hecha por mi)lechuga y queso…el queso puede que lleve aditivos,lo retiro o cambio…pero y esa carne que compro en la carniceria?estara libre de estos?y la lechuga?dicen que cuando trae bichitos es porque no han usado pesticidas,asi que ,como quiero creer, cuando lavando las hojas veo que traen inquilinos casi me pongo contenta y la lavo a conciencia!!!…ay!!!perdon por lo que me enrollo,pero otras veces el bocadillo es de embutido,con o sin lechuga…esta claro que es cuestion de cambiar de habitos…me preocupa,debo decir que salvo este embutido y alguna salchicha una vez por semana,aqui no se consume cosas procesadas y cocino todo sin sal,tambien añado que mis hijos son adolescentes,en pleno estiron,y practican deporte(entrenan 4dias durante hora y media,y compiten un dia del fin de semana,ademas de las horas de E.fisica del colegio)y pregunto¿en estas condiciones es posible que los aditivos,siendo tan dañinos,no lo sean tanto o al menos se eliminen de manera mas eficaz del organismo?….CRISTINA UN MILLON DE GRACIAS POR LO QUE NOS APORTAS Y POR ENCENDER MIS ALARMAS
Todo lo que me cuentas sobre tus hijos es fantástico, así que no te preocupes.
Procura que su alimentación sea muy variada, para que lo que les acompaña sea también variado y diferente y no te olvides de las verduras que, con bichitos o sin ellos, tienen muchos antioxidantes que son buenísimos para contrarestar todos los otros «añadidos».
Y no valen los de bote, que nos anuncian por todas partes, tienen que ser los naturales!!
Y todavía tenemos algunos quesos sin «nada», solo con lo que tienen que llevar.
🙂
GRACIAS CRISTINA ERES UN SOL!!!Por suerte comen de todo y bastante variado,tengo que estar encima,a veces,para recordarles que no se olviden de comer fruta,pero no me importa…al fin y al cabo lo hago de mil amores…un beso
Hola Cristina: me gustaría saber cuál es el chorizo que usas
Gracias
Teresa
Cristina cuántos días a la semana se puede o se debe comer pescado azul entre el fresco y los enlatados (caballa, sardinas, bonito, atún). Es que me encantan estos pescados tanto solos como en ensaladas o bocadillos y los comería a diario o casi pero no quiero hacerlo mal.
Muchas gracias.
Pues si te gustan, todos los días, no hay problema.
Cuidado con las calorías nada más, los enlatados en aceite de oliva, y carne 4 veces al mes es más que suficiente, aunque de conejo y de codornices puedes tomar más.
Gracias Cristina.
Hola Cristina,aparte de estos alimentos que nos comentas (bacon ,salami, salchichas…) quiero saber tu opinion sobre las carnes que nos venden ya aliñadas en las carnicerias, nos encanta el pollo y el pavo que ya vienen adobados y que venden a granel en la carniceria de una marca de supermercado valenciano.Muchas gracias, es increible la labor que haces, contigo estoy aprendiendo un montón.
Con ese aspecto tan «fresco»… son mucho más procesadas pues, al venderse tal cual, es decir sin envasar tienen que llevar a la fuerza muchas más «cosas» añadidas para que no se estropeen.
Además, «os encantan», precisamente porque ya se saben de memoria los gustos del consumidor y los preparan con todo lo que haga falta para que así sea, y os enganchen.
Por suerte o por desgracia, solo es natural lo que lo es al 100%. Mira este post
https://cristinagaliano.com/2012/como-adobar-carnes-en-casa-en-muy-pocos-minutos/.
Me encantaría que también vieras el comentario que ha puesto sobre su gatito un joven seguidor, Sam, en el post sobre el azúcar!!
Una pregunta ¿y los ibéricos también tienen tanta «porquería»? Yo suelo comprar este tipo de embutido pensando que su calidad es mejor.
En principio no, pero como ahora están obligados a poner todo lo que llevan, léete siempre las etiquetas.
Gracias por la respuesta, a partir de ahora lo miraré . Hace algún tiempo que decidí que era mejor comer menos carne y embutidos pero de mejor calidad así que ahora procuro comprar carne ecológica y embutido ibérico. Ya se que, desgraciadamente, hoy en día con la crisis actual mucha gente no puede ni plantearse esa opción pero según mi experiencia personal no ha habido mucha diferencia. Al aumentar las frutas y verduras procurando que sean las de temporada y de producción local= mejor de precio, comer más pescado también de temporada o congelado y disminuir bastante el consumo de carne la diferencia en el presupuesto ha sido imperceptible . Claro que para eso necesitas cocinar y comprar un poco más a menudo ya que si vas sólo una vez a la semana a un hipermercado la verdura no te dura ,pero como tú muy bien explicas si te organizas, utilizas tecnicas modernas ( yo estoy ahora a punto de comprar la Thermomix) y congelas puedes organizarte muy bien. Es un poco lo que hacían nuestra madres y abuelas y que ahora se llama pomposamente «cocina de mercado». Vas, miras lo que está bien de precio y compras eso con la ventaja de que hoy en día gracias a internet puedes encontrar cien recetas diferentes para hacer con esos productos y así no tener que cocinar siempre lo mismo.
Efectivamente, para combatir la crisis, necesitas más tiempo para comprar y cocinar.
Ten cuidado con tu próxima adquisición… y no te dejes engañar.
como tengo un niño alérgico, empecé a hacer fiambre casero y es facilísimo. El modelo Ham Maker de la marca tescoma, sirve para hacer fiambre de pollo, cerdo, salmón y el resultado es compacto y loncheable. Espero haber ayudado a mí me ha servido para poder hacerles fiambres más sanos a mis niños.
Gracias por tu colaboración Rosario, pero para hacer toda clase de fiambres caseros y saludables, no te hace falta «ningún artilugio» especial. Con un microondas sencillo te sobra y te basta.
¡Y serán saludables, si las recetas lo son, independientemente del aparato!
Este post es de 2013, y hace dos dias sale la noticia por la tele y la gente escandalizada por lo que dice la OMS, pues esta organización va con un poquito de retraso,no?
Me puedes mandar la marca del chorizo y donde lo compras. Y si sabes también jamón serrano. Te lo agradecería. Gracias y saludos
El chorizo es de Cantimpalos
http://www.porprincipio.com/es/jamon-embutido-y-conservas/140-chorizo-cantimpalos.html
El jamón en sobres de 100 g, he comprado 20 porque estaban de oferta es de
http://www.antonioalvarezjamones.com/index.php?option=com_content&view=article&id=56&Itemid=64&lang=es
Ambos los compro por Internet y hoy son buenos = acabo de comprar, mañana quién sabe?¿
Por eso antes de comprar, asegúrate.
El chorizo Palacios, dulce y picante, tampoco tenía «nada», pero te digo lo mismo, confírmalo.
También compras en esa página el aceite de oliva? nunca sé que aceite virgen extra comprar que sea de verdad bueno. El jamón es el que uso y es realmente muy bueno y solo es jamón y sal, a ver si dura.
No, el aceite de oliva virgen extra, concretamente Arbequina, se lo compro a unos amigos de toda la vida a los que no les interesa Internet porque exportan toda su producción.
Es carísimo, compro para todo el año, pero es «oro líquido»!