¿ El beicon verdadero es sano?
En 2015, la Organización Mundial de la Salud, la OMS, aseguró que la carne procesada, como el beicon, podía resultar cancerígena, según las conclusiones de un estudio realizado por la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer la IARC.
¿ Qué es el beicon?
El beicon está compuesto de la piel, tocino entreverado de carne magra de cerdo, de ahí que también se denomine «tocino entreverado» o «tocino de veta». Es también conocido con el nombre de bacon.
Una de las razones para el aumento del riesgo podría encontrarse, según la OMS, en los nitritos que contiene este tipo de carne y que, al interaccionar con el cuerpo humano, formarían compuestos cancerígenos que dañan el ADN, las nitrosaminas.
Ahora, un fabricante de alimentos de Irlanda del Norte, Finnebrogue, afirma haber logrado producir un beicon «sin aditivos ni conservantes», el cual no contendría ni estos nitritos ni alérgenos.
Tras el anuncio de la OMS sobre la carne procesada, las ventas de beicon y otras carnes procesadas cayeron un 11% sólo en el Reino Unido.
Los nitritos, concretamente el Nitrito de Potasio o E-249 y el Nitrito de Sodio o E-250 fueron revisados por parte de la Comisión Europea en 2016, a la cual se le pidió que estudiara la opción de reducir o prohibir dichos aditivos, que se utilizan para prevenir infecciones bacterianas y potenciar el sabor de los alimentos.
Curiosamente, en junio de 2017, la Agencia de Seguridad Alimentaria de la Unión Europea, la EFSA, confirmaba que los niveles de estos nitritos eran seguros, pero su informe no parece haber sido suficiente para contrarrestar las conclusiones de la IARC y de la OMS, que afirman que consumir 50 gramos de carne procesada al día aumenta el riesgo de padecer cáncer de colon, de forma directamente proporcional a la cantidad de carne consumida gracias a la adición de dichos nitritos.
Ya en 2009, la EFSA había establecido unos límites para estos compuestos, asegurando que se lograba un equilibrio para que no fuesen peligrosos para la salud.
El informe de 2017 reafirma los mismos criterios de la EFSA de hace ocho años, puntualizando, eso sí, que un exceso en niños, con una dieta rica en alimentos ricos en nitritos y nitratos podría conllevar riesgos.
Asimismo, ambos organismos afirman que el conocimiento acerca de estos compuestos aún es limitado, por lo que no se aventuran a asegurar que el consumo de nitritos y nitratos sea totalmente seguro.
Aunque es cierto que actualmente muchas empresas han empezado a ofrecer «beicon libre de nitritos», la compañía irlandesa asegura ser la primera en elaborar este tipo de beicon con el mismo aspecto, sabor y vida útil que el tradicional, pero sin conservantes añadidos.
La carne roja ha acaparado la atención en el asunto de los procesados y su riesgo cancerígeno en los últimos años, pero se dice que el producto fabricado por Finnebrogue puede evitar todos los riesgos asociados a los nitritos.
Hay que destacar que, precisamente en el Reino Unido, el consumo de beicon es destacable por su cantidad.
De media, los británicos consumen unos 159.000 kilogramos de beicon al año. lo que representa un gasto de unos 916 millones de libras, es decir unos 1.033 millones de euros.
Lo que nos vende en España la empresa Biobardales es panceta de cerdo de producción ecológica, pimentón, ajo, orégano y sal marina pero, como ellos mismos indican, es panceta de cerdo, el pimentón, el ajo y el orégano le sobran y no está ahumado.
Hola Cristina, por problemas de espacio en mi cocina estoy pensando en la posibilidad de un horno con microondas integrado, dos aparatos en uno. Este modelo de Siemens HM676G0S1 me parece de gran calidad, como horno tiene aire envolvente tipo turbo, la mejor característica, creo, en un horno, y como microondas tiene 800W, suficientes supongo, ya que hago tus recetas de microondas a 700W como en tu libro. No necesito la función crisp, las patatas las hago en láminas tipo panadera en el micro o cocidas en la olla Khun Rikon, y tampoco hago pasteles dulces.No encuentro en tus post nada sobre este tipo de aparatos y no sé qué resultado puede dar. Me gustaría conocer tu opinión.
Los mejores electrodomésticos, en mi opinión, Ángeles, son los de Bosch-Siemens, son eternos. En mi escuela todo está montado con Siemens, y en mi casa con Bosch, que hoy son los mismos. De modelos nuevos no tengo pues ni idea. Los que probé, hace tiempo, a la hora de ser horno se quedaban «cortos», y a la hora de ser microondas también.
Gracias Cristina por tu respuesta.El instinto me dice que microondas y horno en un mismo electrodoméstico puede acabar dando problemas. Finalmente voy a decantarme por aparatos separados de Siemens. Y como tienen que ir en columna voy a abrir una amplia rejilla por encima del techo del hueco donde irá el microondas para que respire bien.Un cordial saludo.
Hoy el comidista (blog del periódico El País), dedica su articulo al microondas.https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2021/02/18/articulo/1613639711_299753.html
Acabo de ver el vídeo.Ese tipo aún no ha leído a Cristina Galiano!!!!! Le queda mucho por aprender.
Si supieras TODO lo que me copian Ángeles! El primer libro de microondas que me editó Espasa fué, durante varias semanas, el más vendido. Muchos copian y lo dicen, y otros muchos no (:)
Pero es que además de copiarte….algunos de los consejos que dá están equivocados o carecen de fundamento, o es ignorancia.
Yo bauticé Ángeles, desde mi primer libro de MICROONDAS editado por Espasa, como el CALIENTA LECHES MÁS CARO DEL MERCADO… y muchos hasta eso me han copiado. Hay tantos intereses creados alrededor del microondas !!!I
Yo hice, hace años, un curso de microondas en Amsterdam, y hasta me dieron un certificado que guardo celosamente. Hablaron los científicos franceses, americanos, ingleses, alemanes… que más sabían del tema.
El curso se impartió en inglés. Por eso, cuando habla un «pardillo» del microondas … yo me carcajeo .
Hola Cristina:Hace unos días adquirí el pack de libros sobre la olla
super-rápida y el de «Como adelgazar…». Hace unos 15 años mi madre me
regaló una olla de 6 l itros de marca española que uso con bastante
frecuencia y tras leer su blog y ojear sus libros he pensado comprarme
una de un diametro mayor. ¿Podría usted enviarme su famosa «chuleta»? He
estado mirando las marcas más nombradas y me hago un lío ya que tienen
muchas gamas diferentes. Generalmente cocino para cuatro personas
pero si puedo hago el doble y congelo, ¿sería muy exagerado comprar la
«sarten + la olla (con tapa para las dos) o teniendo en cuenta que la
olla «vieja» va bien, con uno de los dos elementos sería suficiente? Muchas gracias por su atención.
Hola Bel, me han pedido tantas y tantas veces, a lo largo de los años, mi famosa «chuleta»que, al final, la he acabado colgando entera aquí mismo, en el blog. La tienes en el post del 27 de diciembre de 2019.
Si puedes, ya lo verás en la chuleta, es una maravilla tener una olla, «entera», de 28 cms de diámetro, HOTEL, con su rejilla y su tapa de presión, y el cuerpo, solo el cuerpo de la olla-sartén de 28 cms.
Imprescindible una tapa de cristal de dicho diámetro, 28 cms, que te servirá para ambas y el lote de 4 ebooks editados por Bubok que, además está de oferta (búscalo en Internet). Menos los huevos, todo se puede hacer en estas ollas, Yo no tengo ni una sola olla o cacerola, solo una sartén. Es una manera diferente de cocinar, conservando todo el valor nutritivo de los alimentos.
Muchísimas gracias Cristina.Aprovechando que tenía que visitar a mi
suegro en Zaragoza, me he pasado por la tienda KR (¿la central?) y me he
comprado la «Olla-sarten» de 28 cm que estaba de oferta con un 30% de
descuento y si veo que la manejo bien (soy pequeña y menuda) más
adelante añadiré el cuerpo de 8 litros.¡ La olla de 10 litros la he
sopesado en la tienda y casí pesa más que yo! He comprado también una
tapa de cristal pero el cestillo de vapor no porque creo que me servirá
el de mi otra olla.Lo que me ha llamado la atención es que en el
manual de instrucciones recomiendan untar la olla con aceite después de
lavarla y secarla. Ahora mismo me pongo a releer sus libros porque no
recuerdo que usted aconsejase nada de esto y si alo sobre preservar el
polvillo de la goma. ¡A leer se ha dicho!!