Despresurizar una olla superrápida, ¿es correcto?
En términos de aeronáutica, despresurizar es hacer que desaparezca la presión atmosférica normal de la cabina de un avión o de una nave espacial.
En el caso de una olla a presión, despresurizar será eliminar su presión interior después de que la haya adquirido.
¿Para qué queremos despresurizar una olla, es decir eliminar su presión interior?
Salvo que estemos probándola con agua o, como «experimento», nunca hay que realizar esta operación de la que muchas marcas nuevas de ollas hablan, presumiendo además de que las suyas tienen «artilugios especiales» para hacerlo con rapidez y gran comodidad.
Es un dato totalmente inútil y hasta contraproducente, y las mejores ollas que hoy se comercializan no llevan ninguna un botón de descompresión o despresurización rápida, ni ninguna posición especial en la tapa o en su mango.
Es, además, un gran absurdo, como veremos más adelante, y puede resultar hasta peligroso, muy peligroso.
¿Cuándo se debe despresurizar una olla?
Hay que despresurizar una olla cuando tengamos que abrirla antes de que termine el tiempo de cocción indicado, y esto sucede únicamente en 2 casos que llamaríamos de emergencia.
1. A veces, aunque raramente, la válvula de presión empieza a subir, lo que nos indica que la olla está cogiendo presión, pero observamos que está perdiendo, por la tapa, bastante agua.
En este caso, para comprobar lo que está pasando en su interior tendríamos que eliminar primero la presión que tuviera, mucha o poca, para poder abrirla.
Habría después que destaparla, observarla y taparla de nuevo. Podría ser que la tapa estuviera mal puesta, o que hubiera algún problema con su goma.
2. También tendríamos que despresurizar cuando nos diéramos cuenta de que se nos ha olvidado añadir algún ingrediente.
¿Cómo hay que despresurizar correctamente una olla superrápida?
En los casos en los que es necesario despresurizar para poder abrir la olla, apretando levemente el capuchón o sombrerete de la válvula de presión, con el dedo si no quema demasiado, o protegiéndonos con un paño, o con unos guantes de goma ya sería suficiente.
Tardaremos más o menos dependiendo de si la olla está muy llena o poco, y de si ha cogido poca o mucha presión, pero es lo correcto aunque tardemos un cierto tiempo.
¿Qué temperaturas alcanza una buena olla superrápida?
En la primera rayita de la válvula de presión normalmente estaremos trabajando a una presión de 0,4 bares o 0,4 atmósferas, lo que corresponde a una temperatura de 109ºC.
En la segunda rayita alcanzaremos una presión de 0,8 bares o 0,8 atmósferas, que se corresponde con una temperatura de 117ºC.
Ya vimos en este post por qué era preferible usar siempre las dos rayitas.
¿Qué hacer cuando se sobrepasan las dos rayitas de la válvula de presión?
Si no se sabe usar una olla correctamente, algo que sucede muy a menudo por muy increíble que parezca, al calentarla, se pueden sobrepasar los dos anillos de la válvula de presión, y habría inmediatamente una salida estrepitosa de vapor por la misma.
Así funcionarían los 3 sistemas de seguridad que tienen las mismas.
Si esto sucede, aunque nunca debería suceder, hay que retirar momentáneamente la olla del fuego tan solo unos segundos hasta conseguir que esta presión vuelva a su “ser”, es decir hasta que la válvula baje a su posición correcta, las 2 rayitas visibles pero sin sobrepasarse.
Si nos pasáramos, habríamos conseguido una presión interior de la olla excesiva y, a mayor presión más temperatura y más pérdida de valor nutritivo de los alimentos de su interior.
¿Por qué no es correcto despresurizar una olla superrápida después de haber cocinado?
Despresurizar una olla a presión, además de una manera muy rápida como muchos aconsejan, para no tener que esperar a que la válvula o regulador de presión baje por su propio peso, es algo que me parece inaudito y refleja que saben muy poco de las mismas.
Es un absurdo total, por varias razones:
1. Mientras la válvula está bajando, porque hemos apagado el fuego, la olla sigue cociendo durante un cierto tiempo, mayor o menor dependiendo de la cantidad y clase de alimentos que haya en su interior, pero ya sin gasto energético
Un arroz por ejemplo son 2 minutos de cocción nada más, pero todos sabéis que un arroz tarda mucho más en cocerse.
Mientras la válvula está bajando, el arroz sigue cociéndose, no solo sin gasto de energía, sino sin necesitar nuestra presencia en la cocina.
2. Ninguna receta que se considere buena, y por supuesto ninguna de las mías, os saldrá bien, ninguna, porque en todas ellas se está trabajando contando siempre con el tiempo que tarda la válvula en bajar, mayor o menor dependiendo de lo llena que esté y de su contenido.
Os aclaro, porque es una duda que me preguntáis a menudo, que cuando la olla ha estado trabajando encima de una placa de vitrocerámica normal, al terminar de cocinar y apagarla, no suele ser necesario apartarla del fuego.
Las placas de calidad normalmente pierden el calor rápidamente por lo que la olla se puede dejar enfriar encima. Si la vuestra es de las que tiene un calor remanente muy largo, entonces sí que habría que retirarla.
Métodos que se recomiendan erróneamente para despresurizar las ollas a presión
Unas veces aconsejan:
1. Pasar agua fría por encima de la tapa hasta que la válvula de presión baje totalmente.
2. Otras veces meterla en la pila en la que hayamos almacenado 2 dedos de agua fría.
3. Y otras veces, para ahorrarse estos dos pasos, apretar un botón que algunas llevan de descompresión rápida, o escoger una posición especial de la tapa en la que pone despresurizar.
Esto es algo que las ollas buenas de verdad, menos mal que no tienen.
¿Qué pasa al despresurizar una olla a presión?
Al empezar a despresurizar forzando la olla, empieza a silbar y soltar vapor estrepitosamente y no suele tardar más de un par de minutos. Cuando deje de silbar y el indicador de presión haya bajado totalmente podremos abrirla.
Además, el acero de estas ollas, por muy bueno y maravilloso que sea, si la olla se enfría a menudo debajo del grifo o dentro de la pila con agua fría, irá sufriendo poco a poco al pasar en cuestión de segundos de una temperatura elevadísima a la ambiental.
¿Por qué despresurizar una olla a presión puede resultar peligroso?
Si habéis despresurizado una olla por cualquiera de los métodos que os acabo de explicar, habréis eliminado la presión interior, la olla se podrá abrir, pero el interior seguirá cociendo.
Si estaba bastante llena con un una sopa, un caldo, un potaje, un guiso cualquiera con su salsa correspondiente…, este líquido puede escaparse estrepitosamente por la junta de la tapa, antes de abrirla del todo, porque está todavía hirviendo, resultando también muy peligroso.
La primera precaución a tomar sería, al abrir la olla retirar o levantar su tapa hacia el exterior, lejos de vosotros, porque el vapor que va a salir de la olla, que sigue cociendo aunque ya sin presión, os podría abrasar las manos o el rostro.
¿Cómo es posible que cocineros con estrellas Michelín se brinden a promocionar con YouTubes, ollas superrápidas de poca calidad que ni han usado, ni usan, ni usarán?
El fabricante, además, no les explica su uso correcto. ¿Será que ellos también lo desconocen y solo pretenden vender?
Por último, el que adquiera una olla superrápida pensando solo en que va a cocinar muy deprisa, se equivoca totalmente.
Una olla superrápida debe comprarse porque es la mejor herramienta para conservar el valor nutricional de todos los alimentos, así como su sabor y aroma.
Y esto solo se logra adquiriendo una de máxima calidad como ya os expliqué.
hola Cristina quería preguntarte si el requesón tiene los mismos beneficios que los yogures
gracias
No, el requesón que en la actualidad ya no me gusta pues suele ser muy industrial no tiene lactobacillus, y el yogur sí. Pero te tienes que ir a uno de calidad como el natural de Pur Natur.
disculpa Cristina no me acordaba que te quería hacer otra pregunta
quería preguntarte si recomiendas una sopita de verdura o ese caldo llevará pesticidas y demás gracias
Una sopita de verduras casera estupendo, las industriales?? solamente si no hay más remedio.
Buenos días Cristina,yo tengo 3 ollas exprés de la misma marca Duro matic ,las dos primeras tienen 30 años y no las cambio por nada. Pero la última que compre para una segunda vivienda hace unos siete años en el sombrero tiene una posición que girandola sale el vapor y por consiguiente baja la presión. La utilizo ocasionalmente,pero mi pregunta .. si lo trae lausa olla no se puede utilizar.. gracias
Úsala solamente en los casos que os contado que hay que despresurizar .
Gracias Cristina creia que el requesón tb tenía lactobacillus y pensaba que aunque la sopa de verduras fuera casera nos tomábamos en el caldo los pesticidas, … Saludos
Lava bien las verduras pero no las dejes nunca en el agua de lavado como todavía aconsejan erróneamente!!
Hola Cristina, te sigo desde hace tiempo. Me parece que una vez mencionaste una carnicería en Madrid que te daba confianza, pero no lo encuentro, llevo dos días buscando en tus posts, y con el buscador. Ya estoy dudando de si me lo he imaginado. Muchas gracias y perdona por robarte tanto tiempo con nuestras preguntas, eres una gran ayuda en los tiempos que corren.
Acabo de cambiarme porque estos nuevos me lo mandan a casa todo envasado al vacío y solo tengo que etiquetar y congelar. Están en el mercado de Ayala y también tienen polleria y aves. Pregúntamelo dentro de un par de meses, todavía es pronto, de momento bien.
Buenas tardes Cristina:
Me compré la olla exprés que aconsejas en tus post, la he usado mucho y estoy encantada. Tengo una duda que me gustaría que me aclarases. Los libros que has publicado de la olla, que también los tengo, contabilizan el tiempo teniendo en cuenta una vitrocerámica normal o de inducción?
He cambiado hace poco de vitrocerámica (ahora inducción) y al no tener calor residual, no sé si debo aumentar los tiempos que aparecen en tu libro, en las recetas.
Espero tu respuesta y muchísimas gracias por tu blog, soy fan tuya desde hace mucho tiempo. ¡Me encanta¡
Depende de la placa Montse. En algunas los tiempos son clavados y en otras tendrás que añadir algún minuto. Vete probando.
Hola Cristina, hace tiempo que descubrí tu página y siempre la consulto. Es una maravilla en todos los aspectos ya que aprendes sobre mil cosas. Compré dos libros en papel sobre la olla y el microondas. Hay algún otro libro en papel que hayas publicado recientemente y donde puedo conseguirlo?
Gracias por compartir tu sabiduría. Gracias…
Blanca te aconsejo que para no perderte ningún post te sucribas gratuitamente, es muy fácil, te va a sali una «ventanita» en cuanto abras mi blog.
Y siento decirte que te debes olvidar, por lo menos para mis libros, del papel y pasarte a las versiones digitales.
Espasa Calpe me publicó en su día 20 libros, pero ahora ya solo escribo en digital de los que hay ya 9!!!
Mis libros son mucho más didácticos en digital porque llevan mcuhos enlaces que se pierden al pasar a papel, y que son muy imoptantes!! Además de muy económicos, no te hace falta nada especial para leerlos y los puedes llevar en la Tablet, en el móvil… y tenerlos también en el pc.
Solo es cuestión de probar, y si tienes alguna duda me llamas y te ayudo. ¡¡Y olvidarte del miedo!!! Todos hemos pasado por ahí antes de aprender.
Yo empezaría con el lote
https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida
Hola Cristina! He comprado un par de perdices y las quiero hacer con alubias en la olla superrápida. Cómo me recomiendas hacerlas y qué tiempos requieren por favor? muchísimas gracias!
Hola de nuevo, Cristina! Perdona por mi comentario anterior. Lo puse porque no había encontrado la receta en tus libros o en el blog, pero revisando tu libro https://www.bubok.es/libros/210266/Utiliza-tu-olla-superrapida-a-tope he dado con la receta Judías Blancas con Perdices o Codornices. Sólo un par de dudas: aunque pones 250 gramos de judías blancas, a mí me gustaría poner 600 gramos. ¿Los tiempos serían los mismos?
Además, explicas que las perdices, al ser más duras que las codornices, es mejor cocerlas antes 5 minutos con todos los ingredientes y después añadir las judías y cocer 10 minutos más. ¿Entiendo que los 5 primeros minutos son con la olla cerrada con su tapa y que a los 5 minutos apago el fuego y espero a que se pueda abrir para añadir las judías y seguir cocinando los otros 10 minutos con su tapa? Muchísimas gracias!
María
Es una pena María que te hayas comprado este libro-papel, que solo representa la cuarta parte de lo que se puede y debe hacer en una buena olla superrápida.
Además, mis ebooks son mucho más didácticos en versión digital que en papel porque pierdes todos los enlaces… que son muchos.
Te aconsejo este lote que está de oferta y consta de 4
https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida
Los tiempos son siempre los mismos, ya lo he explicado varias veces y no me puedo entretener más, lo siento!
A tu segunda pregunta, sí lo has entendido perfectamente, 1º 5 minutos, después añades las judías y 10 minutos más. Con 15, éstas se desharían.
Hola Cristina, perdona la demora en contestarte. Muchísimas gracias por tu respuesta, era justo lo que necesitaba aclarar. Efectivamente, tengo tu lote de https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida, sólo que cuando busqué el link para mi comentario anterior me salió aquél y ni me di cuenta que era el del libro físico. Estoy encantada con ellos! Me salió muy bien la receta de las judías con perdiz. Que tengas un feliz fin de semana!
Buenos días Cristina,
Estoy buscando información sobre las ollas superápidas, pues quiero comprarme una y no quiero meter la pata…
Me gustaría que me enviaras la chuleta, y también comentarte que en casa somos 2, no sé muy bien qué tamaño debo comprar.
Muchas gracias de antemano
Hola Cristina,
He cambiado mi cocina de gas por una de inducción y quiero comprar unas ollas rápidas en dos tamaños (8 y 4 ó 5 l) y con una tapa exprés y otra de cristal para intercambiarlas .
Si puedes mandarme la chuleta para orientarme te lo agradezco por anticipado.
Gracias.
Menos de 5 litros no te las aconsejo. Te mando mi gran chuletón, verás que su información es enorme!
¿Para mis estadísticas personales te importaría decirme M.Luz por qué te has decidido por una placa de inducción y no por una sencilla placa de vitrocerámica? 🙂
Hola de nuevo,
Me decidí porque es más rápida calentando, se enfría antes y es más fácil de limpiar. Mi madre tiene una vitrocerámica antigua y tarda mucho en calentar y en enfriar, ya he visto que ahora las hay más rápidas.
El problema es que no todas las ollas y sartenes sirven. En mi olla rápida se pega la comida bastantes veces y algunos sartenes que dicen ser aptos para inducción no lo son para fuegos altos y les salta el fondo.
Gracias por el chuletón sobre las ollas. Ya he leído en estos días de búsqueda algunos de sus foros sobre ollas y me había decidido por la suiza de 8 l y 5 l x 28 cm. pero una solo el cuerpo.
Estos días tienen en oferta las Duromatic Hotel en El C. Inglés, Oferta 8 Días de Oro hasta el día 29, y venden el cuerpo solo (el de 8 l a 153 € y el de 5 l a 117 €) y las completas algo más caras que en Amazon (215 y 246). Tendré que calcular cómo combinarlas.
El enlace de la tienda online pone que la página está en construcción.
Sobre sus ebooks supongo que les puedo leer en el portátil. Iré adquiriendo alguno sobre el uso de las ollas lo primero.
Muchas gracias.
Muchas gracias M.Luz por contestar a mi pregunta. Estoy preparando un post sobre estas placas y por ello recabando información.
Mis ebooks se pueden leer en todos los artilugios informáticos que tenemos, pc, Tablet, smarthone… para poder comprar los ingredientes de las recetas que vayas a hacer en el mismo supermercado.
Mi consejo es que te compres el lote que está de oferta
https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida 🙂
Gracias. Acabo de comprar en Bubok el lote de 4 libros además del de las recetas para el Microondas y Comprar, Conservar y Congelar… Es la primera vez, espero poder bajarlos a mi portátil y smartphon.
Si tienes algún problema llamas a Bubok que te podrán ayudar.
Para leer cualquier pdf debes descargarte, si no lo tienes ya, el programa Adobe Acrobat Reader que es gratuito.
Buenos días Cristina, podrías enviarme tu gran chuletón para ir aprendiendo a usar la olla rápida?
Gracias
Te mando mi chuletón, pero para saber usar la olla te recomiendo
https://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida.
Hola Cristina:
Quisiera tu chuleta sobre las ollas superrápidas. Ya compré tus ebooks y quiero comprarla ya.
Saludos y enhorabuena.
Hola Cristina
Tengo los cuatro libros de las ollas en ebook y tu superchuleta. Quiero comprarme una olla superrápida y me gustaría que me dijeras si para dos personas la de 10 litros es suficiente incluso duplicando tus recetas o es mejor la de 12. Tengo miedo de que sea demasiado pesada para manejarla y más adelante me compraré el cuerpo de 5 litros ya que acabo de comprar el microondas de 1000 W de crisp.
Muchas gracias y un saludo
Muchas gracias y un saludo
La de 12, que yo tengo, es desde luego bastante pesada, pero yo creo que con la de 8 también podrías duplicar mis recetas. La de 10, de la que tú hablas, ha «nacido» la última, es la única que no he probado… y me da un miedo!!!
Hola Cristina
Me asombra tu entrega al contestar tan rápidamente y nunca podremos agradecértelo bastante.
Al final he comprado la olla de 8 L y 28 cm por 215 € que creo que está bastante bien ya que se me ha roto la vieja que tenía y que española y tardaba bastante.
Estoy ansiosa por empezar ha hacer tus recetas y he estado viendo las video-recetas para familiarizarme un poco y he visto en los comentarios que enviabas las «chuletas» de productos y alimentos. Tengo la de las ollas y me gustaría que si aún las tienes me mandaras las que tengas.
Muchas gracias y un saludo
No tengo tantas chuletas María! Os puse un post
https://cristinagaliano.com/2016/productos-super-sanos-o-casi/
pero tendría que revisarlo porque con la mafia de la industria alimentaria puede que algo que yo recomendaba en su día ya hoy no lo sea 😥
Hola de nuevo Cristina
Ayer recibí la olla y hoy la he estrenado con un puré y ha ido de maravilla. He esperado 5 min con las dos líneas ya que tenía bastante calabaza y después le he quitado caldo porque luego lo utilizo para hacer quinoa o arroz con verduras en el micro ya que sólo somos dos.
He congelado 4 tupers como tu recomiendas y esta noche también cenaremos.
Ahora voy a ir probando las recetas de tus libros y del blog .
De momento estoy muy contenta con ella y agradezco tus consejos porque con esta de 8 litros nos es suficiente y en cuanto pueda compraré el cuerpo de la olla-sartén.
Muchas gracias y un saludo
Hola Cristina, acabo de comprar el lote de libros en ebook y me gustaria que me mandaras la chuleta con las ollas superrápidas que recomiendas.
Muchas gracias,
un saludo.
Hola Cristina. No te conocia, he acabado aquí porque voy en busca de una olla rápida. Llevo en la hostelería bastantes años y me gustan las herramientas de máxima calidad, en lo que se refiere a olla rápida he leído bastante y estoy a punto de adquirir una KR. Me gustaría tener tu chuleta de ollas y si no voy mal encaminado por los comentarios de varios post, es la misma que estas aconsejando. Sin duda quiero todos los libro lo antes posible. Aprovecho para felicitarte por la labor, el esfuerzo y las ganas que supone. Felicidades y gracias!
Buenas Cristina.
Quería comentarte algo sobre la información que das en tu post. Las ollas a presión trabajan a una presión superior a la atmosférica que, como es fácil deducir, tiene un valor de 1 atmósfera. Es por ese motivo que se alcanzan en su interior temperaturas de ebullición superiores a los 100ºC, imposibles de alcanzar a presión atmosférica. No es posible, por tanto, que trabajen a presiones inferiores a esta, como indicas (0,4 o 0,8). Deberías contrastar este dato.
Un saludo.
Una buena olla superrápida no debe perder nada de agua durante su funcionamiento. Entonces, cuando la válvula de presión alcanza su primer anillo, tenemos 0,4 atmósferas y cuando llega al segundo 0,8.
Una olla a presión no tiene nada que ver con ellas porque precisamente durante su funcionamiento su válvula gira gracias al vapor de agua que va soltando continuamente.
Creo que no me has entendido o no me he explicado bien.
En cualquier olla de este tipo, por el hecho de estar cerradas herméticamente y generar vapor de agua, la presión en el interior aumenta con respecto a la presión que hay fuera.
La presión atmosférica es de 1 atm y en el interior deberá ser mayor, nunca menor.
No sé si mi comentario pega aquí exactamente, pero no sabía muy bien donde escribir. Esta navidad me han regalado una olla a presión de este tipo. adquirí tu libro de recetas y la realidad es que las cantidades se me quedan cortas, ya que somos familia numerosa. En el libro, en los consejos, pone en algunas recetas que al variar las cantidades cambian los tiempos de cocción. ¿Tienes alguna indicación al respecto?
Muchísimas gracias
El sitio dónde pongáis vuestro comentario da lo mismo porque a mí me llega de cualquier forma.
Copio tus palabras: «En el libro, en los consejos, pone en algunas recetas que al variar las cantidades cambian los tiempos de cocción. ¿Tienes alguna indicación al respecto?» Desde luego no habrás leído eso ni en mi blog, ni en mis ebooks.
Y, si tienes mi libro de recetas, puede que hayas adquirido el de papel, cuando lo realmente imprescindible es el lote de 4 ebooks que, además, está de oferta
http://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida.
Puede que también te interese leer este post «ollas superrápidas, resumen»
El enlace de este post es
https://cristinagaliano.com/2019/ollas-superrapidas-resumen/
Uso la Duromatic hace años, compré tu maravilloso libro para empezar a manejarla. Básicamente sigo las instrucciones casi al pié de la letra pero cuando hago al vapor judias verdes (que aquí llamamos vainas), berza o brócoli, las dejo 2 minutos con la segunda raya vista y acto seguido saco la olla del fuego yyyy … con la espumadera (para no quemarme) presiono la válvula y hago la descompresión. ¿Por qué? pues porque antes dejaba que se enfriara por sí misma la olla y me encontraba que perdían la fantástica textura que cogen estas verduras de esta manera, quedaban un poco pasadas, blandas. Tengo un hijo cocinero formado en una conocida escuela de Bilbao, y cuando viene a casa y come alubias con berza y refrito dice que no las ha comido nunca mejores.
El agua hierve a 100ºC al nivel del mar (1 atmósfera de presión) A mayor presión, mayor temperatura, por lo que es del todo imposible que el agua hierva a más de 100ºC con menos de 1 atm de presión como usted dice.Eso, más que una olla a presión sería una olla de vacío, pues con 0,8 bar/atm está a una presión inferior a la del nivel del mar. Una olla que alcance los 117ºC de temperatura necesita 1,13 atm/bar de presión.
Buenos días.Te sigo hace años y gracias a ello compré las ollas superrrápidas, una WMF perfect y otra Kuhn Rikon Hotel. Uso a diario la primera por ser más pequeña y adaptarse mejor a mi familia. La Hotel es demasiado grande.Quería pedirte opinión, estoy pensando en comprarme el cuerpo bajo de la Hotel para usarlo como plancha y sofritos principalmente. Estoy harta de gastar en sartenes de buenas marcas y al final el teflón acaba por estropearse por mucho mimo que se ponga en su limpieza y uso.Hablando de lugares de compra ¿alibabá vende las Khun originales?Muchas gracias.
Si la olla es Khun Rikon de verdad, la compres dónde la compres, será original y tendrá sus 10 años de garantía.
Gracias por la pronta respuesta. ¿ Y el tema de las sartenes? Gracias de nuevo. Un saludo.
Tengo 4 posts ya publicados en este blog sobre sartenes. Si te interesan, búscalos por favor.
Yo frío poco y cuando lo hago es en la olla-sartén de KR y para freír «cosas» que necesitan mucho aceite como pescaito frito, torrijas…
La sartén, que uso muy poco, para cuajar tortillas de patata por ejemplo, es también de KR y es antiadherente de gran calidad. Tiene años y sin embargo está totalmente nueva.