En este video-receta de Pulpo a feira cocido sin agua llamado también a la gallega, hay que puntualizar lo siguiente:
1. Para los que os interesa ver trabajar las ollas superrápidas, aquí cuezo el pulpo sin agua, al mismo tiempo con patatas pequeñas con piel en mi olla superrápida de 24 cm de diámetro y 6 litros, encima de la rejilla planita que, a pesar de que mis ollas tienen muchos años, sigue siendo la misma.
Hoy lo cocería en mi olla de 12 litros que solo tengo desde el año pasado.
2. Hoy, aunque no podáis ni imaginarlo, hay varias clases de pulpos crudos: pulpos congelados, pulpos tratados a los que les inyectan agua para que pesen más y que luego quedan reducidos a nada, suelen ser bastante baratos, pulpos frescos salados y pulpos frescos sin salar.
Estos últimos los acabo de descubrir al comentarle a mi pescadero que últimamente el pulpo, cocido como yo siempre lo hago, me salía salado.
¿Cuál será la próxima sorpresa, porque desgraciadamente no será la última ni la penúltima?
3. Hoy no hace falta congelarlos pues, por el motivo que sea, ya no son duros y se cuecen todos, siendo pulpos grandes como el del video de 2 y ½ o 3 kilos, en 7 minutos.
4. El pulpo adquirido fresco se puede congelar, y después de cocinado se puede volver a congelar, así que aunque sea muy grande no hay nunca que desperdiciar ni una pizca.
El que hoy tira comida es porque quiere.
5. Para simplificar e ir más deprisa, ya no le echo nada, ni siquiera laurel.
El que compro, aunque he cambiado de sitios, cada día tiene menos sabor y aroma.
6. Aunque aquí cuezo las patatas con el agua que va a soltar el pulpo, os explico cómo cocerlas al vapor, en también en 7 minutos en la olla superrápida encima de la rejilla y con tan solo 10 cucharadas de agua debajo.
7. Antes de añadir sal al pulpo para aliñarlo comprobar si hay o no que echarle sal.
8. Aunque en el video nombro la pimienta de Cayena, hoy es siempre mucho mejor usar pimentón de La Vera, con denominación de origen, dulce o picante, o los 2.
9. Hoy los sabores de los diferentes aceites de oliva virgen extra, puro zumo natural de aceituna, no dependen de la región en la que se crían sino de la variedad de la aceituna, Hojiblanca, Arbequina, Picual, Cornicabra, Empeltre…
10. Recordar, porque es muy importante, que para calentar el pulpo si lo tenéis ya cocido, así como las patatas, troceáis estos 2 ingredientes del tamaño que os guste, los tapáis bien tapados y los calentáis en el microondas a 300 o 350 vatios de potencia, nunca más.
Si lo hicierais, lo estropearíais y el pulpo os saldría «chicloso».
Cuando ya esté caliente lo aderezáis con el aceite, el pimentón y la sal si procede, removéis y servís.
Hola Cristina.
Has pasado del vídeo receta 13 al 15. ¿No existe el 14?
Gracias y bienvenida.
Hola Cristina, ya he hecho el pulpo de esta forma y queda exquisito.¿Para dos personas de cuántos litros recomiendas la olla KR, por ejemplo para hacer un potage ( sopa) de verduras y que quede todo sueltito?
Gracias
Pues si siempre vais a ser 2, y nunca vas a hacer el doble de raciones, ¡que no sabes el tiempo que te quita!, con una de 6 litros ya tendrías bastante, pero ya sabes que tiene poco diámetro, 24 cm.
Buenos dias, Cristina, pongo la olla al fuego en el 9 que es la el máximo que coge mi placa. El tiempo de cocción siempre cuento desde que sale la segunda anilla.
¿ Cuándo empiezo a bajar temperatura, cuándo salga segunda anilla o bien desde la primera, porque a veces se dispara si bajo en la segunda anilla.
Gracias y que tengas buen día
,
Tienes que «jugar» con el fuego de manera que siempre se vean las 2 rayitas, sin que se sobrepasen y sin que se escondan.
Hola Cristina. Hice esta receta y me quedó genial, la recomiendo. Muchas gracias! En referencia a tu famosa lista, te la pedí en su post correspondiente pero no me ha llegado nada. ¿Podrías enviármela por si ha fallado algo? Muchísimas gracias por tu dedicación, y enhorabuena!
Hola Cristina.
He hecho esta receta muchísimas veces y esta exquisita,tanto a mis amigos como familiares les encanta como sale el pulpo y siempre que tenemos reunión familiar me piden que la haga siguiendo tu receta.Yo también te pedi la famosa lista y no me ha llegado.Si no es mucha molestia me la podrias volver a enviar. Muchisimas gracias por ayudarnos tanto.
Hola
Por algún motivo no puedo ver este video.¿Sólo me ocurre a mi?
Gracias.Un saludo
Es que tienes que pinchar encima de donde pone, en otro color Pulpo a feira… o pinchar directamente en este enlace https://www.youtube.com/watch?v=hfC2aOB-EK0
Hola Cristina,
Nunca he cocinado el pulpo, pero al ver el video me voy a animar este mismo fin de semana.
Tengo olla superrápida, pero no rejilla planita, sólo tengo la cesta para cocinar al vapor, ¿vale con esa o la cocino directamente sobre el fondo de la olla?
Muchas gracias. Un saludo
Vale también, pero como tu olla puede ser distinta a la mía, no lo escurras demasiado al lavarlo, por si tu olla gasta un poquito de agua.
hace años que hag o el pulpo en 7 mntos desde que sigo a Cristina, me quedé asombrada y queda riquísimo
He cocinado el pulpo en la olla súper rápida y muchas veces he tenido éxito y otras veces ha sido un fracaso por lo salado que estaba , lo he dejado de hacer por que me molesta que me engañen y no me salga bien ,me decían que yo le echaba sal y me tenía que defender por que no era culpa mía.,gracias Cristina por que me lo has aclarado
Hola Cristina. Mañana voy a hacer el pulpo y tengo una duda…después de los 7 minutos de cocción se deja encima de la placa de la vitrocerámica para aprovechar el calor residual no? He visto el video y no dices nada y en tu ebook cuando hay que retirar la olla del fuego lo indicas, así que supongo que hay que dejarlo, pero por asegurarme. Muchas gracias.
Yo lo dejo encima porque en cuanto veo que están únicamente fuera las 2 rayitas y que quedan pocos segundos y que ya no se pueden bajar, ya me lo sé, y apago.
Muchas gracias! Estaba buenísimo, en su punto.
Hola Cristina,
Cuando dices 7 minutos en la segundo anilla, después lo dejas hasta q baje sola?. Es que mi olla tarda un montón en perder el vapor por lo que el pulpo estaría mucho mas de 7 minutos haciéndose.
Gracias
Será problema de tu olla, porque la mía, baja relativamente deprisa y la puedo dejar enfriar encima de la placa. No le añadirás agua para cocerlo, verdad?
Y con un pulpo de 4 kgs y medio, ¿cuánto tiempo se necesita?
Siempre es el mismo tiempo Marijo porque con un pulpo grande la válvula de presión tarda más en subir y más en bajar y durante esas dos operaciones el pulpo sigue cociendo! Feliz Navidad!
¡Muchas gracias! Feliz Navidad para ti y los tuyos.