En cualquier cocción tradicional, sea la que sea, si tapamos las cacerolas con sus correspondientes tapaderas:
1. Acortaremos el tiempo consiguiendo también un ahorro importante de energía,
2. Tendremos que añadir menos líquidos,
3. Los sabores y olores se concentrarán,
4. Se producirán menos vapores que impregnan la ropa, el pelo… y ensucian la cocina,
5. Conseguimos también tener que disminuir la fuente de calor,
6. Y evitamos la acción nociva del aire, de la luz y de la temperatura que son los tres factores que más influyen negativamente en la conservación de las vitaminas “termolábiles” como la C.
Ya Santa Teresa decía que “cuanto más se tapan las perolas más cuecen”.

Cuánta agua compras con tus congelados.
La respuesta debería ser rotunda, prácticamente ninguna, solo el 10% de su peso si se cumple la normativa, y esto lo comprobamos perfectamente al someterlos a una descongelación correcta.
La mejor manera de descongelar productos congelados es dejándolos la noche anterior, en su mismo envase, en la nevera.
Aunque se presentan estos productos congelados muchas veces en envases de plástico que deberían ser herméticos, o en cajas de cartón con paquetitos plastificados dentro, por si éstos se han roto durante el transporte, es preferible colocarlos en la nevera encima de una fuente grande algo honda que recogerá los posibles jugos que suelten, durante la descongelación, evitando que goteen y la manchen.

Descongelarlos en agua caliente, con el secador del pelo, encima de un radiador… no es aconsejable en absoluto. ¡Es más bien… una barbaridad!

También se pueden descongelar en el microondas, pero para obtener buenos resultados hay que saber hacerlo correctamente y ya lo veremos en otro post.

En el caso de pescados o mariscos que adquirimos congelados, algunas marcas de primera fila como Pescanova cumplen la ley a raja tabla y, de hecho, en el envase especifican el peso neto, por ejemplo 400 gramos, y el peso neto escurrido 360 gramos, que debe ser lo que pesa realmente una vez descongelado y escurrido.

Aclaraciones sobre los «hornos» microondas.
1. Lo primero que habría que aclarar es que, aunque se le denomina “horno”, porque por su formato exterior lo parece, no es un horno y no sirve para asar, sino para cocer los alimentos en su jugo, sin necesidad de añadir ni agua ni líquidos, con su propia “agua de constitución”.
Por eso cuando yo me refiero a él solo le llamo microondas, «olvidándome» de la palabra “horno”.

Hay algunos «distribuidores» de microondas, porque no son fabricantes, que no saben absolutamente nada de ellos y los suministran con un recipiente llamado vaporera que no hace ninguna falta. Además, para más inri, este recipiente es de plástico, material que no se debe usar nunca en un microondas.

2. Un microondas sencillo es el que tiene solamente estas ondas electromagnéticas, y es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, con la particularidad de que los alimentos que se cocinan bien, y no son todos, se cuecen sin agua y siempre bien tapados, y esto es algo inaudito puesto que estamos acostumbrados a que muchos de nuestros alimentos, las verduras por ejemplo, se cuezan cubiertas de agua y, la mayoría de las veces, con la cacerola destapada con lo cual están permanentemente en contacto con el aire perdiendo sabor y aroma.
Y, lo que es más importante, perdiendo valor nutritivo.

3. Pero muchos me diréis: “Los alimentos simplemente cocidos no nos gustan”. De acuerdo, a mí tampoco.
¿Pero cocéis verduras, patatas, marisco para un cóctel, pasteles de carne, o de pescado al baño María…? Seguro que sí. Pues todo eso y más, y mucho mejor, se puede elaborar en un microondas sencillo con tal de que tenga 700 u 800 vatios de potencia para no eternizarse.

4. En cualquier microondas sencillo, sea de la potencia y del tamaño que sea, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, normalmente estaremos trabajando alrededor de los 100 grados de temperatura, salvo en el caso del aceite, que por ser una grasa alcanza algo más de temperatura.
Por todo ello cuando hablamos de recetas elaboradas en un microondas sencillo, no se puede hablar de temperaturas, sino de potencias, el 100%, el 75%, la mitad es decir el 50% y nunca de temperatura máxima.
¿Cuántos cientos, quizás miles de YouTubes hay en la red en los que hablan de temperatura máxima cuando lo correcto sería hablar de potencia máxima?

5. Esta temperatura que alcanzan los microondas sencillos no es suficientemente alta para dorar, y por ello, entre otras cosas, no asa en el verdadero sentido de la palabra, aunque si podremos “asar” pimientos rojos a estos 100º, sin ponerles nada, ni agua por supuesto, ni aceite.

6. Además en un microondas se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto.
Para no perder este agua de los alimentos, salvo en casos puntuales, tendremos siempre que tapar muy bien el recipiente empleado con una tapadera que encaje perfectamente, sin que sea hermética naturalmente.

7. Se cocinan bien los alimentos ricos en agua, grasa o azúcar como las verduras, el pescado, las patatas…

8. Las microondas sólo penetran 2 o 3 centímetros de espesor. Por ello no hay nunca que amontonar los alimentos unos encima de los otros sino esparcirlos en una sola capa.

9. En el centro de cualquier horno microondas sencillo es donde menos microondas hay, y cuando calentamos un vaso de leche instintivamente siempre lo colocamos en este punto.

10. Cuando se cuece en un microondas sencillo cualquier tipo de hortaliza o verdura es mejor no salarla antes para no resecarla.
Como la verdura no pierde nada de su sabor original, ni tampoco sus sales minerales, sale muy sápida y no necesita que se le añada ninguna.

11. 1 minuto de cocción en un microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional y no hay que olvidarse nunca de esto porque con un solo minuto de cocción de más, el alimento puede salir reseco y horrorizarnos.
Ya ampliaremos esta información en muchos otros posts.

Como en la red se encuentran miles o millones de informaciones no solo erróneas sino totalmente falsas sobre los microondas, a los que no me conocen quiero aclararles que Espasa-Calpe-Planeta me editó estos 2 libros con un montón de ediciones cada uno.
Están agotados desde hace mucho tiempo.

Pero hoy existen en versión digital, PDF + EPUB editado por Bubok, y en formato Kindle en Amazon.

También en papel editado por Bubok.
Están totalmente actualizados pues yo no dejo de hacer nuevos experimentos con ellos.

Si queréis ver lo que «en principio» se puede hacer con calidad en un microondas sencillo, consultar las primeras páginas de este libro pegando este enlace en la barra de herramientas.
https://www.dropbox.com/l/scl/AABK2YYyNDbyUqyLrf14HUtPj4hrKhkbDIg

Conservar correctamente en la nevera.
Hay 2 condiciones imprescindibles para conservar correctamente en la nevera:
–  una temperatura adecuada y
–  que casi todos los alimentos estén suficientemente protegidos.
Por ello, si un individuo joven o no tan joven, hombre o mujer, decide independizarse de sus padres o de su pareja, y en principio no lo hace de manera transitoria, sino que tiene más o menos un programa de vida futura, si está concienciado de lo importante que es una alimentación saludable para tener una buena salud, lo primero que necesita es una buena nevera, preferiblemente con congelador, que es lo que se llama vulgarmente un combi.

Los modelos modernos y de primera fila de nevera, sea un elemento único de nevera y otro elemento separado solo de congelador, lo que se llama “side by side” o formando parte de un combi, con dos motores independientes, llevan acoplado, por dentro, un termómetro que nos indica, con la puerta cerrada, la temperatura del interior en sus dos compartimentos.

Pero si la nevera tiene unos cuantos años, conocer la temperatura en sus varios pisos será toda una incógnita ya que antes los programadores de las neveras solo llevaban cifras, del 1 al 6, normalmente.
Sabíamos que al girar la ruedecita del programador, pasándola al 2 o al 4 bajábamos la temperatura, pero ¿cuánto?

Adquiriendo un termómetro de nevera-congelador en Amazon, por ejemplo, sabremos a qué temperatura estaremos trabajando en cualquier zona de la nevera y del congelador.
¡Y esto es fundamental para una buena conservación!
No estaremos nunca a «ciegas»´.

Según estudios recientes, un tercio de los alimentos que se producen en el mundo se tiran por haberse estropeado, y una gran parte de éstos se producen en el hogar por no haberse conservado bien. De hecho hay gente que tira montones de cosas, y otras que no tiran nada.

Si los alimentos, tanto frescos como cocinados, se conservan bien desde el principio de su manipulación hasta el final, durarán en perfecto estado varios días dependiendo de lo perecederos que sean.

Como norma general, la nevera tiene que estar entre 2º y 4ºC.
Cifras por encima de éstas son peligrosísimas y no os asegurarán en ningún momento la salubridad de vuestros alimentos.
Los alimentos más perecederos deberán colocarse en la zona más fría, y los más duraderos en la parte menos fría.
Si la nevera está entre 6º y 7ºC, como a veces sucede, los platos cocinados y los alimentos frescos perecederos se estropearán probablemente de un día para otro.

Las neveras no frost en las que no se produce nunca escarcha tienen la ventaja, sobre las tradicionales, que alcanzan temperaturas más bajas y más uniformes puesto que un ventilador interior se encarga de repartir el aire frío por todo el aparato.
Se dice que resecan, y efectivamente en su interior hay una corriente de aire frío, pero habrá que partir de la base de que casi todos los alimentos deben estar en la nevera envueltos o protegidos, algo que desgraciadamente no se hace.
Por eso, un «resto de un plato cocinado»mal guardado en la nevera, tirado de cualquier manera en ella, al día siguiente o a las pocas horas tendrá un aspecto horroroso y se tirará.
Ocupamos el séptimo lugar en Europa de países que tiran comida, después del Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

Como los alimentos no se tapan como se deben, la nevera adquiere olores y sabores extraños que luego pretenden eliminar con desodorantes especiales o carbón vegetal.
Si se envasan bien todos nuestros alimentos como ya veremos, comprobaréis que permanecen intactos durante bastante tiempo y vuestra nevera no olerá absolutamente a nada.

Lo mismo que para tener los armarios ordenados disponemos de perchas y cajones, para usar correctamente la nevera y el congelador también necesitamos este tipo de “complementos o perchas” que son los recipientes herméticos, llamados vulgarmente tuppers ya que los primeros en aparecer fueron de esta marca, Tupperware.
Sigue habiendo delegaciones de esta marca en varias ciudades de España que encontrareis en Internet.