Por qué se compra una placa de inducción
Hay muchos motivos para adquirir una placa de inducción y no todos van a aparecer aquí, pero si alguien la compró por otra razón de «peso» puede contárnoslo si así lo desea.
Desde el punto de vista técnico, y es lo primero que os indicaran cuando os intereséis por la adquisición de una de ellas, os las recomendarán por las siguientes razones:
1. Por lo rápidas que son a la hora de calentar o cocer lo que haga falta. El tiempo parece ser la mitad que en otras fuentes de calor eléctricas, incluso menor que en las de gas, aunque esto habría que comprobarlo a fondo.
2. Por su bajo consumo puesto que «trabajan»durante menos tiempo. El consumo eléctrico de una placa de inducción es mucho menor que el de una placa de vitrocerámica, aunque habría que saber con qué tipo de placa de vitrocerámica se está comparando y su marca.
3. Por su seguridad. Son ideales si hay peques en casa porque el calor sólo se transmite entre la placa y el fondo de la sartén u olla y si éstos ponen la mano encima de dicha placa no se quemarán porque está fría.
4. Por su fácil limpieza. Si la preparación se derrama o salpica sobre la placa, porque se está friendo, como no está caliente ni se quema ni se pega y se limpia muy fácilmente.
El ahorro de energía será el factor más importante a la hora de convenceros para que adquiráis una placa de inducción.
Puede también que se compre una placa de inducción por mimetismo, porque la tienen sus vecinos o amigos y no quieren ser «menos». Aunque os parezca inverosímil, y lo es, conozco a varios que, teniendo ya una de vitrocerámica que funcionaba bien y estaba nueva, se compraron una de inducción aunque prácticamente no usaban ninguna porque no guisaban nunca en casa.
Frente a estas «5 ventajas» con las que os intentarán convencer para adquirir una placa de inducción, os voy a indicar ciertos inconvenientes.
1. Si cocináis con las técnicas culinarias modernas, con las únicas que se consigue que todos los alimentos conserven al máximo su valor nutritivo, es decir con una olla superrápida de calidad, los tiempos durante los cuales una placa tradicional de vitrocerámica va a estar encendida o consumiendo energía serán mínimos, 2 o 3 minutos y a veces menos.
Para un codillo, un morcillo…, que son de las preparaciones más largas, serán unos 20 minutos y al mínimo de la placa.
2. Si cocináis chuf, chuf, chuf, es decir despacito, durante horas, «como nuestras abuelitas,» algo que se está poniendo de moda de nuevo aunque ya existió hace años, entonces sí que ahorraréis energía, pero perderéis mucho tiempo, algo que en una cocina productiva nadie se lo puede permitir. Perderéis además vitaminas y, hasta en el caso de algunas legumbres como en las judías, un aminoácido, la metionina.
3. Los niños no deberían entrar nunca en la cocina mientras se está cocinando porque, lo de menos, es que se quemen un dedito al ponerlo encima de una placa de vitrocerámica caliente. Mucho más peligroso es que los mangos o «rabos» de las ollas o sartenes sobresalgan de la placa en lugar de estar siempre orientados hacia dentro. ¡Pero esto no se dice!
Si alguien incluso «mayor» pasa corriendo o demasiado deprisa delante de la placa, las puede volcar o llevárselas por delante.
4. Para que la limpieza de una placa de vitrocerámica tradicional sea muy fácil y rápida hay que tener siempre a mano el rollo de papel de cocina o, mucho mejor, una bayeta de fibra mojada pero muy escurrida para ir limpiando los «salpicones» que se producen simplemente al freír un filete. De esta manera evitaremos que se resequen y después se peguen.
Estas bayetas, para que se mantengan siempre limpias y sin mal olor deben lavarse en la lavadora, en un ciclo largo y preferiblemente con agua caliente.
5. Si después de haber cocinado mucho, durante varias horas, la placa necesita una limpieza completa, con un trozo de papel absorbente de cocina y unas gotas del producto especial intentar limpiarla antes de que se haya enfriado del todo pues os será mucho más fácil.
Como se necesita una cantidad irrisoria, utilizad un producto de marca que lleva resinas que alargan la vida de la placa considerablemente.
Retirarlo con las misma bayeta anterior, recién aclarada con agua caliente.
¿El precio mucho más elevado de una placa de inducción compensa frente al de las tradicionales de vitrocerámica?
A mí personalmente no, porque además muchos que utilizan las ollas superrápidas sobre estas placas de inducción tienen problemas y resultados mediocres.
Es más, dos marcas actuales de alta gama me la han querido regalar para mi escuela como motivo publicitario y me he negado rotundamente.
¿Qué clase de placa de calor comprar entonces?
Yo tengo en mi escuela desde hace muuuuchos años una placa de vitrocerámica Electrolux fabricada íntegramente en Suecia que tiene 4 zonas de calor. Una de ellas se diferencia del resto porque es un «fuego halógeno» y lleva encima una H grande impresa.
Tiene la gran ventaja de que al instante de encenderla se pone al rojo vivo, y cuando se apaga, el calor residual suele ser pequeño por lo que no necesito separar el recipiente de esta zona.
¡¡No la cambiaría por nada del mundo!!
Pero en mi casa, también desde tiempo inmemorial, tengo otra placa de vitrocerámica de la marca Bosch, fabricada íntegramente en Alemania, esta vez con dos fuegos halógenos H en lugar de 1 solo.
¿Por qué dejaron de fabricarlas?
Seguro que por motivos comerciales. Las placas de inducción aparte de ser más caras posiblemente se averían más y dan problemas…
Como experta no solo en nutrición sino en técnicas culinarias de manipulación de alimentos y de cocinado no me gustan.
Algún día si prima la inteligencia de los o de algún fabricante volverán a aparecer estas placas de vitrocerámica con fuego halógeno que lo tenían todo menos chuminadas o tontunas que no sirven para nada.
Me acabo de enterar, y para confirmarlo he hablado directamente con ellos, que en la actualidad existen dos tipos de placas de vitrocerámica halógenas, con 2 y 4 focos. Podéis buscarloas en Internet.
HE utilizado todos los tipos de fuego y me quedo con la inducción. Es rápida, enciendes y enseguida tiene potencia, la utilizo con tu olla rápida y tus libros y no he tenido ningún problema. Si volviera a cambiara sería inducción seguro, pero sí tendría en cuenta la distribución de los fuegos y el tamaño.
Es muy probable que no hayas podido probar las vitrocerámicas con fuego halógeno porque no se han fabricado durante mucho tiempo.
Pues claro que conozco esas halógenas y a mi juicio no hay color a favor de la inducción. Son muchísimo más rápidas y está comprobado que también mucho más rápidas que el gas butano, que es el que tengo en una segunda residencia.
Sí se calientan porque aunque el calor se genera por inducción en la base de la olla o sartén, como es sabido el calor también se transmite por conducción y al estar en contacto la olla con la placa esta se calienta a su vez.
En cuanto a los inconvenientes que citas, ninguno de los cinco tiene nada que ver con la inducción, así que como siempre se te nota lo apasionada que eres, que es uno de tus muchos atractivos.
Hay unas placas de inducción con tres fuegos en lugar de cuatro, para que uno de ellos sea de mucho diámetro, que son, a mi juicio, las buenas.
Gracias por tus artículos!
Muy de acuerdo. Gracias.
Gracias por tu aportación 🙂
En nuestro caso, pasamos de la cocina de gas a una placa mixta (dos fuegos de inducción y dos vitrocerámicos) y desde el principio utilizamos más la inducción porque se puede controlar en todo momento la temperatura, en este sentido funciona de forma análoga al gas. Además se puede cocinar sobre un papel, al acabar se tira a la basura y se pasa inmediatamente una bayeta (la placa no alcanza las altas temperaturas de la vitrocerámica).
Como Sara, nosotros también hacemos tus recetas con la olla rápida y, si acaso, (y no siempre) añadimos un pelín más de tiempo del indicado.
Saludos.
Hola Cristina
Nunca he descongelado comida cocinada en microondas. Se saca del congelador y se pone en el microondas unos minutos a la temperatura 160 grados?
Gracias
Campa, si después del tiempo que vienes siguiéndome, me hablas de temperaturas en el microondas…me puedo echar a llorar y no parar.
Léete esto
https://cristinagaliano.com/2017/temperatura-calentar-en-un-microondas-platos-cocinados/
Mientras me llega el ebook comprar y conservar los alimentos..
Gracias
Esperaba el post acerca de la inducción con ganas y con temor. Pensaba que ibas a oponerle razones de salud. Quedo por lo tanto tranquila.
Yo estoy contenta con ella. Es aún más rápida que la halógena, que tengo en una vitro de hace 26 años. Es una placa de cuatro fuegos, de los cuáles uno es el halógeno y que yo, ignorante, apenas usaba; no sé por qué. No recuerdo la marca pero sí que es corriente y creo que española y funcionó, y aún funciona, como una jabata.
A los comentarios hechos a este post quería decir que me sorprende lo de cocinar con un papel entre el recipiente y la placa de inducción. ¿No puede llegar a quemarse dicho papel? Porque el calor efectivamente pasa por conducción de la olla a la placa y pienso que el papel no se libra… Aunque si funciona es estupendo para cuando salta grasa sobre todo.
También quería comentarte, referente a la «olla fantástica», que por ej. el arroz y las verduras me salen perfectos en los 2′, incluso en unos segundos menos. Y hago compota de manzana en 1′. En cambio las legumbres necesitan unos 18′. Y las patatas al vapor y la carne, también un poco más. Parece demasiado ¿verdad? Pues es la única manera de que queden bien hechas.
Con las ollas estoy tan contenta que ya tengo las de 5, 8 y 12 l. Un vicio. Utilizo las tres.
Por cierto, mi placa es de dos fuegos. Claro, no tienen un grandísimo diámetro, pero me arreglo bien. Y con microondas, ollas y dos fueguitos ¿para qué queremos más?
Buenas noches, mujer apasionada y atractiva. ¡Qué simpático, sagaz y acertado tu seguidor!
De las placas de vitrocerámica con fuegos halógenos de las que yo puedo hablar son de las dos que os he puesto en el post y que sigo usando. De las demás, nacionales por ejemplo, no lo sé.
Las primeras placas sencillas de vitrocerámica que aparecieron en el mercado, si eran españolas eran muy malitas!
En cuanto a las legumbres y su punto de cocción, puede que sea la variedad de las mismas. Yo siempre necesito exactamente los minutos que os he puesto en mis ebooks y en el blog. 😉
Tengo dos placas de inducción, una fija y otro portátil, y en ambas se calienta la placa exactamente igual que en las vitrocerámicas, aunque es verdad que no se pone roja la zona de cocción. Posiblemente al apagar se enfríe antes que una vitrocerámica, pero si la tocas, puedo asegurar que la quemadura está asegurada.
En este enlace se describe de manera bastante gráfica qué son las grasas trans.
https://culturacientifica.com/2018/10/04/a-nadie-le-preocupan-las-grasas-trans/
Un pequeño aporte en el debate inducción vs vitrocerámica:
https://nergiza.com/vitroceramica-normal-vs-de-induccion-cual-es-mas-eficiente/
Saludos a todos y especialmente a la Capitana que dirige este cuadeno de bitácora
¡Cuánto tiempo Polyphenol!
Las ventajas de las placas de inducción frente a las vitrocerámicas normales son incuestionables, pero yo las comparaba con las dos que yo tengo con fuego halógeno, que debieron comercializarse durante muy poco tiempo y que posiblemente nadie ha usado. Y son fantásticas, demasiado buenas.
Muchas gracias por tu aportación de La Capitana!
Paso por aquí con frecuencia pero prefiero escuchar y normalmente poco puedo aportar.
Gracias a todo el mundo por contribuir a estas entradas con opiniones tan interesantes y respetuosas.
¡Saludos!
Falta añadir que hay que tener mucho cuidado si se lleva alguna prótesis, como es mi caso. Mantener la distancia al máximo. No me convence estar calculándola.
Saludos
Hola
Yo tengo una vitroceramica desde 1994,marca Teka con tres mudanzas y ningún problema. Son 4 fuegos, 2 de ellos halogenos y son los que uso normalmente por ser mucho más rápidos , de los otro uno es pequeño (ampliable) y los uso para cocciones un poco más largas. Estoy contenta y mientras dure no me planteo que tipo d cocina compraría. Siempre uso las ollas superrápidas.
Saludos
Pues eres de las mías María. Los míos son todavía anteriores al tuyo y funcionan de maravilla. Los «fuegos» halógenos se ponen al rojo vivo en cuanto los enciendes.
Hola, nos mudamos hace un año a una casa nueva, y la cocina la puse es una Bosch con inducción, pernsando que ponía algo de buena calidad. Ahora leo todo esto y me asusto.
Yo tengo una WMF perfect plus de 8,5l, en mi casa de alquiler anterior iba a las 1.000 maravillas, seguía las recetas de tu libro «La cocina de Cristina Galiano», que me sirve de referencia para los tiempos de la olla, del microondas, etc. Lo tengo a mano siempre. El caso es que desde que nos mudamos con la nueva cocina la cosa cambia, tanto para la olla como para cocinar a la plancha. Los dos anillos suben enseguida al ponerlo en posición boost o en el 9, pero en cuanto bajas también baja, por lo que lo de los 2 minutos para hacer las verduras al vapor no va, las patatas se quedan duras… Estoy algo perdida, probando nuevos tiempos. He observado que si es cocido con más líquidos como unas lentejas, la temperatura se mantiene más y cuando termina el tiempo de cocción tarda más en bajar las dos rayitas.
Sé que no eres nada amiga de la inducción, y tienes muchos argumentos a favor de la vitro y el halógeno. Pero te agradecería que hicieras algun experimento con tus ollas en en este tipo de cocina y nos orientaras a los usuarios con esta placa.
Gracias y perdón por la extensión.
Como creo que ya sabes no tengo inducción en mi escuela, dónde sigo cocinando para mí, aunque 2 marcas de primerísima calidad me la quisieron instalar. Con mis ollas he hecho «experimentos» en una de una amiga mía, Miele, y tampoco me ha gustado.
Siento no poder decirte más.
Pues es una pena porque por lo que estoy leyendo por aquí somos varios los usuarios seguidores que nos está pasando lo mismo y por más que busco no encuentro una solución clara, así que me toca ir probando. ¡Con lo mal acostumbrada que estaba antes consultando tus consejos!, no tenía que más que seguirlos y todo salía perfecto…. No he visto sitio web donde se hable del tema, sólo hacen alusión al ahorro energético de una sobre otra.
En fin, gracias por responder tan rápido, seguiré atenta a tus foros por si algún día te animas a «practicar y compartir experiencias» con una vitro de inducción.
Saludos cordiales
Con los experimentos que hice Reyes ya tengo bastante, no puedo dedicarle más tiempo… porque no lo tengo!!!
jajaja, yo tampoco!!!! , un abrazo y seguiré leyéndote por estos medios.