Cristina Galiano - Nutrición, organización y productividad en el hogar

Ollas superrápidas, resumen

21 enero, 2019 Por Cristina Galiano 1 Comment

Ollas superrápidas de calidad, resumen
Las ollas superrápidas, la mejor técnica culinaria moderna hasta la fecha de hoy, requiere un conocimiento yo me atrevería a decir que profundo, no solo para utilizarlas correctamente, sino para sacarles todo su partido que es inmenso.

En una cocina saludable, moderna y productiva, aunque muchos se llevarán las manos a la cabeza, con que haya 1 o 2 de estas ollas anchas superrápidas y su correspondiente tapa de cristal, una sartén para cuajar tortillas y un microondas ya será suficiente, más una nevera y un congelador aislados o combis.

Hay tantos posts en el blog que se refieren a las ollas superrápidas que muchos se los habrán saltado. Luego vienen las lamentaciones y me acribillan a mí con preguntas que ya he contestado muchas veces, algo muy aburrido para los muchos que están también suscritos a los comentarios.
Por ello he decidido hacer un resumen de todos ellos.

Dudas sobre las ollas superrápidas
Lo primero que debéis hacer, antes de preguntar, es teclear en el Buscador de mi blog la palabra olla superrápida y leeros todas las entradas que os aparezcan. Es la única manera de que os aclaréis y aprendáis todo lo que hay que saber sobre ellas.
Esto debería explicarse en el libro de instrucciones del fabricante, que nadie lee, pero en muchas ocasiones el fabricante solo sabe fabricarlas y no usarlas.

Como es imprescindible, para sacarle todo el “jugo” a vuestras ollas, adquirir el lote de los 4 ebooks sobre estas ollas, que está precisamente a un precio irrisorio para que todos lo puedan conseguir, los que solo han comprado el único libro en papel que existe en la actualidad sobre las mismas, se quedan muy “cojos” y solo podrán hacer la cuarta parte del número casi infinito de preparaciones que se pueden hacer en ellas.
Ya os explicaba en este post por qué mis libros son mucho más didácticos en formato digital que en papel.

Las buenas ollas superrápidas tienen un precio ligeramente superior a las de mala calidad, pero si se usan para todo lo que sirven resultan baratísimas y se pagan solas simplemente con la calidad nutricional que se consigue con ellas, amén de otras muchas propiedades.
Y hoy la microbiota, de la que se hablará cada día más, está directamente relacionada no solo con “todo” lo que se ingiere, sino también con su estado inicial y cómo se ha manipulado desde que se compra, se conserva y se elabora hasta que llega a nuestro organismo.
Unas verduras cortadas en trocitos, lavadas después y cocidas a continuación cubiertas de agua salada no tienen prácticamente nada, son como “alfalfa”. Han perdido vitaminas, minerales, aroma, sabor… y por ello se dice que el fregadero es el “mejor alimentado” de la casa ya que allí van a desembocar todas estas aguas de cocción.

Para los que quieran información amplia y exhaustiva sobre estas ollas antes de comprarlas, existe una “gran chuleta” que yo mando personalmente al correo particular de quién me la pide.
Desgraciadamente, de ahora en adelante, ya no podré contestar a preguntas ya explicadas.

Resumen de detalles a tener en cuenta en una olla superrápida
1. La calidad de su acero y de su fondo difusor en forma de sándwich con 5 capas bien diferenciadas.
2. Su diámetro, cuanto más grande mejor puesto que tendremos así una mayor superficie útil y en ellas vamos a dorar, freír, asar…
3. Deben ir acompañadas de una rejilla o de un cestillo para elaborar preparaciones al vapor sin que el agua las toque.
4. No se deben enfriar nunca debajo del grifo. Además de resultar muy peligroso, el acero de las mismas no gana nada pasando de una temperatura elevadísima a una temperatura ambiente o incluso fría.
5. Si la goma de la tapa se ha ensuciado, o hay que volverla a poner porque la olla está perdiendo agua por algún motivo desconocido, hay que retirarla siempre en frío y nunca en caliente porque se estropea.
6. En algunos modelos modernos de ollas de 28 cm de diámetro es mejor trabajar sin el embellecedor que se encuentra rodeando la válvula de presión. Además de ser de muy mala calidad, impide ver con toda claridad tanto si hay escape de vapor o de agua durante la subida de la válvula, como ver si se han sobrepasado las 2 rayitas de la misma. En esos casos habría habido un exceso de presión y por tanto un exceso de temperatura nada bueno para nuestros alimentos.
7. En algunas de estas ollas grandes y modernas, al cerrarlas a tope, la tapa queda un poco desplazada, es decir que las “muescas” del cuerpo de la olla no coinciden con las de la tapa y muchos, como es lógico, pensáis que está mal y hasta la devolvéis.
Pero no pasa nada, y si la probáis veréis que funciona perfectamente aunque me parece inaudito que unas ollas de esta categoría presenten esta desviación que nunca han tenido anteriormente y eso que su existencia se remonta al año 1.899
8. La olla solo se debe fregar por fuera con un lavavajillas manual y un estropajo suave para que no se arañe.
Pero por dentro, como tiene que quedar siempre muy limpia, sin nada pegado ni en su fondo ni en sus paredes, hay que fregarla con un estropajo fuerte. Si quedara todavía algún trocito adherido se puede arrancar con un cuchillito pequeño.
9. El fondo difusor por fuera se queda muy bien frotándolo con la “piedra verde”.
10. Si una comida se pega de verdad, normalmente por un uso indebido, hay que cocer en la olla un poquito de vinagre que despegará todas las costras.
11. Las irisaciones o pequeñas manchas blancas que aparecen a veces en el fondo interior de la olla, siempre que no tengan relieve, es decir que pasando el dedo no se note nada, no tienen mayor importancia.
12. Por último, no compréis nunca una buena olla superrápida por su “rapidez”, que también, sino por la calidad nutricional que se consigue con ellas siempre que las uséis correctamente.

Las ollas que yo adquirí cuando aparecieron por primera vez en el mercado español, con solo 24 centímetros de diámetro, tenían entonces una garantía de 20 años, que ya han sobrepasado holgadamente a pesar de la paliza que les he dado cuando impartía cursos en mi escuela. Y las sigo usando.
Cuando salieron las de 28 centímetros, también adquirí alguna por la ventaja del mayor diámetro, y últimamente la de 12 litros.
Los embellecedores antiguos que ambas tienen son mucho mejores que los modernos.
Ahora, aunque solo tienen solo 10 años de garantía, si las cuidáis tan solo un poquito también os durarán mucho.

Kilos ganados en navidad

14 enero, 2019 Por Cristina Galiano 13 Comments

¡Feliz Año 2019 para todos!
Kilos ganados en navidad
Quién más quién menos habrá cogido algunos kilos estas fiestas y, aunque hayan sido pocos, es muy importante perderlos lo antes posible. De lo contrario, en las próximas vacaciones, fiestas o eventos, los kilos que se cojan de nuevo se irán añadiendo a los actuales y cada día será más difícil eliminarlos.
Las muchas personas a las que les sobran muchos kilos, 20, 30 o 40… saben perfectamente que no los han cogido ni en un día ni en dos. Por eso hoy más del 60% de los españoles tiene sobrepeso u obesidad y esto ya se ha convertido en una verdadera epidemia.
Cuando se tienen tantos, parece ser que la única solución es el balón intragástrico, la banda gástrica o la cirugía bariátrica… que, por muy fácil que las “pinten”, no dejan de ser operaciones quirúrgicas ... con todos sus riesgos.

Sigue vigente todo lo que os escribí el año pasado en este post , pero como en tan solo un año Internet está plagado de verdaderas barbaridades sobre la nutrición y de dietas “raras” y peligrosas para perder peso, tened mucho cuidado.
En alimentación hay aseveraciones de todos los colores, muchas financiadas por grandes empresas alimentarias que se quedan en la sombra y no aparecen.
También hay mucho intrusismo y muchos de los que “cuelgan” artículos no tienen ni idea de nutrición.

Ninguna dieta sirve a la larga para perder peso y no recuperarlo porque todas son aburridas y restrictivas como ya os expliqué en mi ebook, que podéis adquirir, por el mismo precio, en dos versiones pdf + epub o en Amazon en formato Kindle. Miles son los que ya han adelgazado con él.

Para mantener el peso hoy por hoy hay que aprender a comer para conseguir una alimentación equilibrada, nutritiva y sobre todo variada puesto que tenemos en nuestro país un sinfín de verduras y frutas de todos los colores, una variedad de pescados inmensa y cantidad de proteínas saludables entre las carnes blancas, las aves, los huevos, los lácteos …

Si no gustan las verduras, porque muchas veces ni se han probado, habrá que aprender a cocinarlas con “gracia” hasta que resulten apetitosas y terminen gustando. Tenemos muchas especias exóticas que ya se han incorporado a nuestra cocina y que nos permiten cocinar de una manera divertida, sabrosa y diferente, curry, pimentón dulce y picante, comino, clavo, canela, jengibre…
De las “5 al día” que se aconsejan desde hace ya mucho tiempo, 3 raciones deberían ser de hortalizas, entre las que se encuentran las verduras, y solo “2 de fruta” que tienen más calorías.
Y entre las hortalizas, una debe ser cruda pero de las que siempre se han consumido en este estado como tomates, lechugas, pepinos, zanahorias…
Las dietas crudívoras o raw food no están respaldadas por suficientes estudios científicos aunque algunos las sigan.

Volviendo al post del año pasado, yo insistiría en lo siguiente.
1. Ningún alimento de por sí es malo o es bueno. Es el conjunto de todo lo que comemos a lo largo de los días, semanas y meses lo que nos influye.
2. Ningún alimento aislado produce o cura el cáncer.
3. No hace falta tomar los tropecientos superalimentos que pululan por doquier. Se pueden consumir más de 30 variedades diferentes de frutas y verduras de las que siempre se han consumido, atiborradas de antioxidantes y con ellas es más que suficiente.
Lo más importante es saber manipularlas correctamente desde que se adquieren hasta que se consumen para que no pierdan valor nutritivo…
¡Y eso ni se nombra!
4. No hay alimentos específicos que quemen grasa.
5. Los productos Light no sirven para adelgazar.
6. Cuando se está bajando y subiendo de peso continuamente, el organismo se “altera”, es como si poco a poco se quedará “vacunado” contra estos cambios y le cuesta más adelgazar.
La mayoría de las personas gorditas afirma haber hecho o probado todas las dietas del mundo.
7. En Internet podemos encontrarnos con la afirmación de que el desayuno no es imprescindible cuando sí lo es. Si no se tienen ganas al levantarse, habrá que desayunar después, a las 2 o 3 horas dependiendo de la hora a la que cada uno se haya levantado. La palabra des-ayuno ya lo indica ella misma, venimos de largas horas de ayuno.
8. Aunque se siga afirmando que hay que tomar 3 veces legumbres a la semana, yo seguiré diciendo que si se quieren perder algunos kilos es imposible porque son proteínas con muchas calorías. Con una vez a la semana es más que suficiente.
9. También seguiré afirmando, aunque muchos mantengan lo contrario, que con 3 comidas al día es más que suficiente, “desayunar como un rey”, “comer como un príncipe” y “cenar como un mendigo”. Esto ha sido válido durante muchos años, pero últimamente también sabemos que al intestino hay que dejarle descansar varias horas como ya os expliqué en este post.
Lo de 5 comidas al día no deja de ser un consejo erróneo por mucho que permanezca desde hace ya varios años en los que, paradójicamente, la población española ha ido ganando peso paulatinamente.
10. Como os estoy hablando de perder pocos kilos, en esos días no habrá que tomar nada de azúcar, ni alcohol, ni mucho menos refrescos por mucho que sean light.
11. Los zumos caseros naturales es mejor sustituirlos por piezas enteras de fruta. La fruta es para comerla y no beberla.
12. Cocinar en casa es una magnífica opción, a pesar de que la venta de comida cocinada se esté disparando cada día más. Aunque parezca una utopía, es mucho más sano ir al mercado que al supermercado cuyos lineales están rebosando cada día más de nuevos productos procesados, muy ricos al paladar pero muy perjudiciales para la salud.
Por ello habrá que aprender a cocinar para varios días como os explicaba en este post. Es lo que se llama batch cooking o cocinar por lotes. En varias recetas ya os lo he ido contando aunque sin poneros la palabreja.
Por ejemplo, si se necesita sofreír cebolla, se puede hacer una mayor cantidad, el doble o el triple…, y congelar separadas estas porciones. Lo mismo si se hace una cantidad mayor de salsa de tomate casera, de pimientos sofritos…
El día que queramos elaborar, por ejemplo, un bonito encebollado, ya tendremos hechos los pimientos, la cebolla y la salsa, y solo tendremos que cocinar el bonito y añadir el resto de los ingredientes que ya están cocinados.
Algunos dirán que vaya lío, pero si se tiene una buena organización será muy fácil. Muchos ya lo están haciendo.
13. Tened cuidado si se come mucho fuera de casa.
14. De las casi infinitas dietas que surgen cada día, y no voy a poner nombres para no darles publicidad, yo no os recomiendo ninguna. Si os “pica la curiosidad” probar alguna durante muy poco tiempo para que no perjudique vuestra salud y lo comprobaréis vosotros mismos.
15. Todo esto tiene que ir acompañado de ejercicio, sí o sí, el que sea, y a partir de los 40-50 años lo “normal” es que andar no sea suficiente.
Un grupo de científicos de la Universidad de Copenhague en Dinamarca habla de la la Interleucina-6 que solo se libera del músculo esquelético y se activa durante el ejercicio.
Esta molécula regula el metabolismo energético y, en personas sanas, estimula la descomposición de las grasas.
Anne-Sophie Wedell-Neergaard, de esta Universidad, reitera el mensaje general de que hay que hacer ejercicio.
Todos sabemos que el ejercicio promueve una mejor salud, pero ahora se insiste en que un entrenamiento regular disminuye la masa o grasa abdominal, los llamados vulgarmente michelines. Por tanto, también disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades cardiometabólicas.
Os aseguro que no eliminaréis esta grasa abdominal, que es la más peligrosa, por mucho que andéis.
Hay que incorporar el ejercicio a nuestro estilo de vida con continuidad y no solo ahora a principios de año.

La oferta para hacer ejercicio es también hoy muy abundante y divertida, desde la bicicleta elíptica de la que tantas veces os he hablado y que supone un ejercicio bastante completo, hasta el spinning, el Step… y bailes como el Hip-Hop, la salsa, la zumba, el jazz moderno, el Reggaetón, el Break dance, el Bachata, el Funky, el Shuffle… y muchos más. Tenéis YouTubes para todos los gustos.
16. Mientras no se “invente” la píldora que supla el ejercicio, y sería desde luego la más vendida en el mundo, aunque probablemente nunca existirá, solo hay una manera de estar en forma y ágil hasta el final de nuestros días: moverse y no ser sedentario.
En el futuro tendremos robots inteligentes que harán la compra por nosotros y hasta cocinarán y nos dirán las cantidades que debemos tomar, pero moverse…, nadie se moverá por nosotros.
Llevaremos chips incorporados a nuestro cuerpo que nos medirán todas las constantes, pero al final nuestro cuerpo tendrá que “trabajar”.

Hasta que los profesionales de la salud no tomen medidas drásticas al más alto nivel, nuestros centros de salud y hospitales estarán rebosando cada día más de enfermos con kilos de más que son la puerta de entrada de la gran mayoría de enfermedades importantes.
Los españoles seguiremos siendo los más medicados del mundo después de los Estados Unidos y los más longevos de Europa pero los que llegamos en peores condiciones. No solo hay que añadir años a la vida, sino calidad a la misma.

La alimentación de un futuro más o menos próximo se basará en la nutrigenómica. Hoy todavía no es suficientemente fiable y sigue siendo un gran negocio.

Besugos fantásticos para Navidad siempre frescos

17 diciembre, 2018 Por Cristina Galiano 32 Comments

Besugos fantásticos para Navidad siempre frescos
Ya sabéis el abuso que hay todos los años, y cada vez más, en los productos que normalmente se consumen en navidades y, entre ellos tenemos el caso de determinadas variedades de pescados y mariscos.
De los langostinos ya os hablé el año pasado en este post incluyendo allí también los l angostinos de secano de Medina del Campo.
Este año le toca el turno al besugo que sigue siendo tradicional en muchos hogares en los que todavía no se conciben unas navidades sin su presencia y la del cordero.

En cualquier caso hoy os voy a contar algunas curiosidades de unos besugos que son fresquísimos, casi recién sacados del agua y con la garantía de no haber estado anteriormente congelados y de estar libres de Anisakis.
Se trata de besugos de piscifactoría de la única que existe en España, en Galicia concretamente y que se llama Isidro 1952.

La acuicultura es la cría de organismos acuáticos entre los cuales se encuentran peces, moluscos, crustáceos y plantas.
Consiste por tanto en repetir el ciclo biológico de algunas especies que viven en libertad pero que también pueden criarse en cautividad.
Para desarrollar esta actividad es fundamental tener conocimientos de la biología de la especie, en este caso del besugo, en especial de su ciclo de vida, sus hábitos, su alimentación, su reproducción y su genética.
Vamos a ver cómo realizan la cría de estos besugos en Isidro 1952, la única piscifactoría de esta especie en el mundo.

La acuicultura en España
¿Sabíais que España es uno de los principales productores acuícolas de la Unión Europea?
Según el último informe de Apromar, Asociación Empresarial de Acuicultura en España, la especie más importante en cuanto a volumen y a valor de la producción en España es el mejillón siendo Galicia el segundo productor a nivel mundial.
Entre las otras especies que destacan en el contexto internacional están la trucha arco iris con 761.766 toneladas anuales, la dorada con 166. 794 toneladas, la lubina con 162. 399 toneladas y el rodaballo
con 65.176 toneladas.
Yo he tenido la suerte de visitar la primera piscifactoría de dorada que hubo en España, desde que son alevines, hasta que van creciendo de piscina en picina hasta que llegan a los esteros de la bahía de Cádiz donde ya los “pescan” sacándolos del agua.
También he visto la piscifactoría en medio del mar de la corvina en Villajoyosa, y la de rodaballos, en piscinas, en Galicia.
Finalmente el año pasado visité, en Río Frío, la primera piscifactoría de España dedicada a la cría de esturiones para elaborar el apreciado caviar.

La empresa Isidro 1952 y la acuicultura
Esta empresa fomenta el consumo de productos del mar y posee una larga tradición acuícola centrada en especies con desarrollo óptimo en Galicia.
En 1981 crearon su primera planta de trucha.
En 1992 inauguraron su primera piscifactoría de rodaballo.
En 1999 abrirían la piscifactoría de besugo en su planta de Valdoviño, en la Coruña.
En la actualidad, 2018, el equipo de trabajo multidisciplinar en sus granjas está formado por 9 personas entre buzos, patrones de embarcaciones, alimentadores y encargado.

Pensando en agregar valor al consumidor, además de las piscifactorías, hoy llevan pescado envasado y listo para comer o cocinar a hogares de 7 países.
En España están presentes en las principales cadenas de distribución, en Portugal alcanzan ya los 300 puntos de venta, y tienen consumidores en Italia, Alemania, República Dominicana, Panamá y Hong Kong.

Esta empresa realiza todo el proceso de la cría de besugos, desde la fecundación y el nacimiento de los alevines hasta el envío del pescado a los puntos de venta.
Tras 5 años de pruebas consiguieron establecer las bases del cultivo de besugos a nivel industrial.
La empresa se enorgullece, con razón, de ser la única piscifactoría del mundo que cría besugo del que producen anualmente entre 140 y 200 toneladas, dependiendo de la demanda comercial.
Y, desgraciadamente, hoy por hoy no pueden producir más.

Cultivo o crianza de los besugos
Es en las aguas limpias y frías del mar gallego dónde crecen estos besugos.
Tienen dos instalaciones principales:
1. El “Criadero”o “Hatchery” dónde los peces están desde el huevo hasta los 6-8 meses.
2. Y el “Centro de Producción” dónde los peces recién llegados de la Hatchery crecen en jaulas de unos 16 a 25 metros de diámetro situadas en medio del mar
Como se trata de un sistema de cultivo de baja intensidad, los peces puedan desplazarse en estas jaulas cómodamente y sin dificultad.
De esta manera, además de aprovechar las condiciones favorables que ofrecen las aguas gallegas, garantizan su correcto desarrollo y una máxima calidad.
Allí estarán durante 4 o 5 años, entre “mimos y cuidados” hasta alcanzar la talla comercial que, dependiendo de la demanda, oscila entre los 400 y 600 gramos normalmente.
Los tamaños más grandes, entre 800 y el kilo son los más demandados en verano y en navidad.
En esta última etapa, el crecimiento de los besugos se ralentiza de tal manera que en un año pueden engordar solo 200 gramos, por lo que el precio de estos tamaños grandes es algo más elevado.

Cuando la especie ha alcanzado su grado de maduración cumpliendo las normativas del mercado, se pescan y en cuestión de horas pasan de un besugo en el mar a estar dispuestos para la venta.
Los inspectores que se ocupan de la calidad miden su temperatura, que tiene que estar entre 0º y 5ºC y comprueban que el producto cumpla todos los estándares de calidad. Para ello comprueban que las agallas estén rojas, el ojo negro y brillante, y la pieza debe estar rígida sin ningún tipo de deformidad.
En menos de 5 horas pasamos de un besugo en el mar a estar disponible para enviar los consumidores.¡Más fresco imposible!

¿Dónde encontrar estos besugos gallegos de piscifactoría?
Parece ser que en las pescaderías de El Corte Inglés, aunque no sé si será en todos los centros.

Todavía a los pescaderos se les sigue “haciendo la boca agua” cuando nos recomiendan lubinas o doradas salvajes en lugar de las de piscifactorías.
Muchos de ellos no conocen la existencia de estos besugos de piscifactoría cuya producción es pequeña.

Y no digamos nada de los restaurantes cuando ofrecen pescados salvajes por los que cobrarán un ojo de la cara, olvidándose de que los mares hoy están tan polucionados que son un estercolero saturado de plásticos que pasan a todos los pescados y que luego se encuentran en el interior de nuestro organismo si se analizan.
Se calcula que para el año 2050, si no se toman medidas drásticas, habrá más plásticos en los mares que peces.
Así que no os dejéis tomar el pelo.

Olvidaros pues de la mafia tradicional de todos los años de comprar besugos que han estado congelados y que se venden como frescos, aunque sea una práctica totalmente prohibida.
Ya os he comentado que en Merca Madrid hay tan solo 8 inspectores veterinarios para 1.000 puestos de pescados, cifra realmente insuficiente.

Aunque el futuro, si queremos seguir comiendo pescado está, en los pescados de acuicultura o piscifactoría, por mucho que a algunos les moleste, no se ha conseguido aclimatar a todas las especies a vivir en cautividad.

Otras especies de pescados criados en piscifactoría son:
El salmón de Noruega, el bacalao de Noruega y Rusia, la merluza del Gran Sol en Irlanda, Golfo de Vizcaya, Sudáfrica y Namibia, el rodaballo y la trucha en España, la lubina también en Turquía, la dorada de España y Turquía, la sardina de Marruecos, la sepia de la India y los langostinos de Honduras y Ecuador.

Como los amantes del besugo ya saben la manera de elaborarlo que más les gusta, no voy a dar recetas.
Solo un detalle, que a muchos les extrañará porque es una práctica que se realiza desde tiempo inmemorial.
No le hagáis cortes al pescado y no metáis en ellos rajas de limón. Ya os expliqué las razones en este post
Si verdaderamente echáis en falta, a la vista sobre todo, las rajitas de limón, porque realmente son bonitas y decorativas, colocad en los últimos minutos de horneado, sobre el cuerpo del besugo rajitas finas de limón acaballadas.

Nos vamos de vacaciones hasta el lunes 7 de enero… ¡¡ del año que viene!!
Muchas felicidades para todos.

Salmón marinado año 2018 y video

11 diciembre, 2018 Por Cristina Galiano 46 Comments

Salmón marinado casero año 2018
Como el salmón marinado casero que os expliqué hace varios años, en el 2012, ya no se puede elaborar exactamente con la misma fórmula, porque la sal ahumada Costa ya no se fabrica, habría que averiguar por qué…, pero como sigue siendo la manera más fácil de elaborarlo, la más sencilla, la más rápida y la más rica, os voy a explicar la modificación que hay que introducir.
Estamos en unas fechas en las que se va a elaborar y consumir mucho.
Se puede conservar, además, tanto en la nevera como en el congelador.

Para no repetir las explicaciones de aquella receta tendréis que ver forzosamente antes el YouTube que hice entonces y con el que aprenderéis, además, a trabajar en la cocina de la manera más pulcra, limpia y productiva.
Teclear simplemente en Google: ” YouTube de salmón marinado de Cristina Galiano” y os aparecerá esto = https://www.youtube.com/watch?v=Veq18d7jiLw.

Como ahora la única sal ahumada de verdad y de calidad es la Onena, vamos a sustituir la antigua sal Costa por ésta que es más concentrada con lo que necesitaremos una menor cantidad, una cucharada.
Así que en el momento que veáis en el video que se está echando la sal ahumada, sustituirla por esta sal Onena y repartirla bien con los dedos porque la cantidad es pequeña.
Agregar después, aunque en el video no se ve, los 35 gramos de sal fina que puede ser sal normal si no se tiene sal yodada.

Olvidaros de todos los “preparados de sal para ahumar” que existen en muchos supermercados, en los que hay que enterrar en sal el salmón porque no os saldrá bien, os lo puedo garantizar.

La receta sería pues:
■  1 kilo y ½ de salmón fresco del centro del pescado, con piel pero sin espinas, ver consejos
■  1 cucharada de sal ahumada Onena
■ 35 g de sal fina yodada o normal, 2 cucharadas
■  15 g de azúcar, 1 cucharada
■   1 cucharadita de pimienta blanca machacada con molinillo, no molida

Consejos de cocina y nutrición
■ Los mismos que en la receta citada anteriormente, es decir que el salmón debe congelarse antes o después del marinado, para cerciorarse de que no tiene Anisakis.

■ No os olvidéis de añadir los 35 gramos de sal yodada, si se tiene, o de sal fina normal que es la que va a “curar “el pescado y producir que suelte el “exudado”.
La sal ahumada solo le proporciona el rico sabor y aroma de humo que tiene al final.

■ Si el pescadero no se quiere entretener en eliminar todas las espinas pequeñitas que se ven cuando los lomos están extendidos y parecen “un libro abierto”, hacerlo vosotros mismos con unas simples pinzas de depilar.

■ Una vez terminado de marinar el salmón se tiene que cortar en láminas finitas, como se ve en el video, deslizando el cuchillo bien afilado sobre la piel que se va quedando encima de la tabla.

■ Si os gusta el sabor del eneldo, cuando hayáis terminado con el último exudado, antes de volver a introducir el salmón en la nevera por última vez, colocar entre los 2 lomos un buen ramillete de eneldo fresco.

Lomo de cerdo con salsa de ajos para navidad

10 diciembre, 2018 Por Cristina Galiano 24 Comments

Esta receta de lomo de cerdo con salsa de ajos, aunque es muy sencilla, puede servir perfectamente para navidades para todos los que no quieran “marearse” mucho.
Tranquilos porque no sabe además a ajo.
También sirve, porque es fantástica, para un día en el que os juntáis muchos amigos o familiares ya que se puede “estirar” y escoger una pieza de carne más grande añadiendo también algo más de leche.
Se puede tener ya elaborada con antelación porque se conserva estupendamente en la nevera durante varios días siguiendo las técnicas generales para hacerlo y también congela estupendamente como veremos en los consejos.
Y se calienta en el mismo momento en el que se va a tomar.

La receta sería para 5-6 personas:
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■   1 kilo de cinta de lomo de cerdo ya limpia, sin grasa exterior
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   1 cabeza entera y bien gorda de ajos sin pelar
■ 1 hoja de laurel
■ 300 g = 3 decilitros de leche entera

Hay que escoger una cinta de lomo de calidad y, aunque a los muy jóvenes os parecerá muy fácil encontrarla, para los que llevamos varios años cocinando, cada día nos resulta más difícil comprar una realmente buena.
En los supermercados en general se suele ver fresca, envasada al vacío en una bolsa fuerte de plástico o dentro de una bandeja de porespan cerrada, pero aunque no esté de”oferta”, que a veces lo está, se la ve “nadando” en una especie de agua-jugo sanguinolento nada agradable a la vista que nos alerta de su poca calidad.

Si la adquirís en la sección especial de carnicería, dentro del mismo supermercado, o en una carnicería de un mercado municipal, o en una tienda independiente de barrio… os dará un poco igual.
Mientras no sepamos cómo se ha criado el cerdo, es decir si ha estado siempre en granjas o suelto a ratos en el campo, en cuánto tiempo se le ha cebado y lo que ha comido desde que nació no podremos “adivinar” su calidad, por muy buena “pinta” que tenga.
Una gran parte de los cerdos que adquirimos hoy son explotados y convertidos en máquinas productoras de carne.

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todos los ingredientes preparados, es decir:
1. La cinta ya totalmente limpia.
2. El aceite, la sal y la pimienta, el laurel, la cabeza entera de ajos y la leche.
3. La olla superrápida con sus 2 tapas, la suya de acero y la de cristal.
4. La minipímer y su vaso licuador si se tiene, o un colador

Preparación y elaboración de este lomo de cerdo con salsa de ajos
1. Calentar el aceite en nuestra buena olla superrápida y dorar bien por todas partes la carne sin pincharla.
Durante todo este proceso, como la carne salpica, tapar la olla con su tapa de cristal y solo mancharemos la encimera al darle la vuelta, ver consejos.
2. Cuando esté de un bonito color dorado por todas partes, salpimentarla. Si no coge suficiente color estará como “cocida” y no asada y el resultado no os gustará.
3. Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera sin pelar y la leche.
Si la carne se hubiera “pegado” un poquito en el fondo de la olla, porque el fuego estaba muy fuerte, rascar con una cuchara de madera para despegarlo.
4. Tapar la olla ahora con su tapadera de presión y cocinar durante 8 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
5. Cuando podamos abrir la olla, retirar el lomo y el laurel y triturar la salsa con la minipímer.
Si tenéis un vaso-licuador agujereado como el de la foto, os ahorráis tener que colar esta salsa para eliminar todas las pieles de los ajos.
6. Si queréis conseguir más salsa, añadirle ahora más leche y dejarla evaporar un poco para que espese, cociéndola en este caso con la olla destapada.

Consejos de cocina y nutrición
■ La cinta de lomo tiene fama de ser muy seca, pero os aseguro que si la doráis bien por todas partes, para “cerrar sus poros” y la cocináis después el tiempo indicado, sin pasarlo, os saldrá por dentro rosadita y jugosa.

■ Los carniceros, si se lo pedís, por supuesto después de pesada, os la limpiarán muy bien por fuera quitando toda la grasa “visible”, pieles, nervios, tendones…
Aunque ellos siguen diciendo que no hay que quitar esta grasa para que la carne no resulte seca, esta grasa es saturada, es sebo puro sin ningún sabor y lo único que nos aporta son calorías de más y un prejuicio para nuestra salud.

■ Si el fondo difusor de la olla no fuera de muy buena calidad, con 5 capas bien diferenciadas, la carne tapada se cocería y no se doraría. Por ello os he especificado que se necesita una buena olla.
Este fondo difusor en alguna marca es “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas:
– la primera de acero-cromo-níquel,
– la segunda de una aleación de aluminio y silicio,
– la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor,
– la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y
– la quinta de acero cromado, válido para inducción.

■ Podéis congelar este lomo de cerdo cocinado en un solo trozo, mejor que ya cortado, acompañado de su salsa o solo, guardando en otro tupper la salsa sola.
Si ésta, al descongelarla apareciera como “cortada”, porque muchas de las leches hoy, aunque sean enteras, son “aguachi”, reestructurarla batiéndola unos segundos con la minipímer.

Mañana martes, aunque no “toca” post, sí que publicaré uno sobre la elaboración casera del salmón marinado, ya que la receta que existe del año 2012 necesita un “pequeño arreglo” porque la sal ahumada Costa con la que se preparaba, ya no existe y, si usáis los “preparados de sal para ahumar”que abundan en muchos supermercados tienen muy poco ahumado y no os saldrá rico.
Y estamos en una época en que marinados y ahumados se consumen mucho.

Caviar de Riofrío

3 diciembre, 2018 Por Cristina Galiano 6 Comments

Caviar de Riofrío
Como todos hemos oído hablar no solo en el mes de septiembre sino también en octubre de las riadas sufridas en Ríofrío y en toda aquella zona de Antequera, Málaga, Granada…, se me ha ocurrido, cara a las navidades, hablar del caviar de Ríofrío que se elabora en la primera piscifactoría de España dedicada a la cría de esturiones para elaborar caviar.

Muchos de los consumidores desconocen que uno de los mejores caviares que podemos consumir es producido precisamente en nuestro propio país, en Riofrío.
Riofrío fue también la primera piscifactoría del mundo que logró, en el año 2.000, la certificación de caviar ecológico y, en la actualidad tan solo hay tres instalaciones en todo el mundo que han conseguido esta certificación que da la máxima garantía de calidad a sus clientes.

Riofrío es un pueblecito pequeño de la provincia de Granada en el que allá por el año 1963 se instaló la piscifactoría del mismo nombre, porque se encontraron allí las aguas más puras y de mejor calidad. Desde entonces y hasta hoy se han producido primero truchas y después esturiones y caviar.

Si para estas Fiestas hay un producto que luce en muchas mesas, aunque sea en pequeña cantidad, éste es el caviar y, para aclarar algunos conceptos sobre él visité el año pasado, en 2017, la empresa de Riofrío y su piscifactoría.
Me acompañó Alberto Domezain, Doctor en biología, responsable de investigación y Director de Producción de Caviar de Riofrío S.L. que trabaja con los esturiones desde hace 30 años y los conoce bien.
Me contó que mimaban al máximo los esturiones y que solo comían alimento certificado ecológico que compraban en Francia, bajo en grasa para que no engordasen sino que únicamente crecieran.
Es decir que les daban todo el tiempo que necesitaban para desarrollarse.

Los esturiones tardan unos 18 años en llegar a la producción de caviar, pero ese mimo y ese tiempo se nota en la calidad del producto final.
Lo que me llamó la atención rápidamente fue la extremada pureza del agua que corre por sus piscinas en las que se ve a los esturiones nadar a su gusto.
El agua nace a tan solo 300 metros de la instalación y va entrando en sus piscinas, siempre limpia y siempre nueva ya que no es un circuito cerrado, sino que los esturiones están siempre en agua que fluye.
De esta manera están “felices” y relajados sin sufrir estrés que perjudica mucho a su calidad.
Os aconsejo, si podéis, una visita guiada a la piscifactoría, porque es muy interesante, llamando al teléfono 958-322621.

Caviar de Riofrío tiene más de 50 años de experiencia en la cría de peces, y en este video podréis ver todo lo que os acabo de explicar
https://www.youtube.com/watch?v=-D-p7c3pPpE
(Para verlo pegar el enlace en el navegador y no os preocupéis porque al principio, durante unos segundos, aparece nuestro querido jamón de pata negra)
Hay muchos más videos en Internet.

Lo primero que hay que aclarar es “qué es el caviar” y “qué los sucedáneos”
Solo puede llamarse caviar a las huevas de los esturiones preparadas para su consumo, existiendo 25 variedades diferentes de esturiones. Las más conocidas son Beluga, Sevruga, Osetra...
Las huevas de los demás pescados o de otros animales, igual que las “bolitas de proteína pintadas de negro”, son sucedáneos.
Lamentablemente en la actualidad hay bastantes engaños con el caviar y a veces se intenta vender sucedáneos de todo tipo como si fuesen caviar. Ya se comercializa mucho caviar producido en China que se vende, como si fuera caviar bueno, ocultando su procedencia.
Es decir que hay que distinguir entre los caviares buenos y los malos y para ello hay que conocer un poco la historia del caviar.

Historia del caviar
Hace años el mejor caviar era el de esturión que se solía pescar en el Mar Caspio, en la parte que comprende Irán y Rusia, y por ello se le llamaba Caviar Iraní o Caviar Ruso.
Además de disfrutar de la mejor especie de esturión, ambos países desarrollaron unas excelentes formas de elaborar el caviar.
Desgraciadamente desde hace unos años los esturiones salvajes ya no se pescan debido a la normativa mundial de prohibición de pesca de esturión salvaje, sea cual sea su especie, debida a la sobre explotación y casi extinción del mismo.
Actualmente todo el esturión del Mar Caspio proviene de piscifactorías

Aunque se piensa que el caviar es un producto típicamente ruso, fueron los iranís, o más correctamente los persas los que comenzaron a trabajarlo cuando el ultimo Sha de Persia compró la tecnología a los rusos que, en aquella época, era la URSS.
A Europa llegó la costumbre de su consumo cuando la nobleza escapó de Rusia a causa de la revolución de 1917.
El problema radicaba en que ellos tomaban el caviar fresco, el bueno, pero para trasladarlo a Europa, a unos 3.500 kilometros, en aquella época no les quedó más remedio que añadirle muchos conservantes y a los europeos nos acostumbraron a tomar caviares bastante viejos y de sabores muy fuertes.

Sin embargo las personas que tenían acceso al caviar bueno, lo que tomaban era caviar fresco y sin conservantes, que es el caviar puro que tiene todos sus extraordinarios matices de gusto y que son los que dieron su fama al producto.
En Riofrío han recuperado ese sabor del caviar fresco y puro con su producto caviar ecológico, que al ser puro, solo huevas de esturión y sal, es el producto que más gusta a los entendidos en caviar.

Como tomar el caviar, si es caviar bueno y fresco
Lo ideal es tomarlo solo, en cucharitas preferentemente de madreperla, que también podéis encontrar en Amazon, o colocar una pequeña cantidad sobre el dorso de la mano.
Fue así como yo lo degusté, empezando con un sorbito de cava blanco, luego una cucharadita de caviar repitiendo con otro sorbito de cava que tiene que estar frío, a la temperatura adecuada.
Hay que servir siempre el caviar en un cuenco sobre hielo picado para que no pierda el frío que necesita.
Sin embargo si es un caviar fuerte y viejo, ya con sabores astringentes, sí que es recomendable ponerlo sobre tostaditas de pan, blinis con mantequilla o algún otro alimento que tape estos defectos.

¿Dónde se consume el Caviar de Riofrío?
Pues la verdad es que se consume por casi todo el mundo. Tienen la suerte de tener clientes de lujo repartidos sobre todo por restaurantes de todos los continentes puesto que está considerado como uno de los mejores del mundo, compitiendo y ganando a los rusos, iraníes…
En su caviar se sabe perfectamente qué especie lo produce, dónde se ha producido, lo que ha comido, la calidad del agua en la que se ha criado, que no es de circuito cerrado…
Y esto, en un mundo en el que cada vez hay más estafas y engaños es fundamental.

¿Se podrá adquirir caviar estas navidades después de las inundaciones?
Caviar de Riofrío mantiene “intacta” su actividad comercial y productividad pese a las inundaciones que afectaron a una de sus instalaciones en las riadas.
Así lo ha indicado la empresa Caviar de Riofrío en un comunicado, en el que ha agradecido a sus clientes la confianza que han mostrado a la dirección y a sus trabajadores “en un momento tan difícil, así como las numerosas muestras de solidaridad recibidas” por parte de vecinos, proveedores y autoridades.
Caviar de Riofrío ha explicado que las lluvias torrenciales ocasionaron una avalancha de lodo y agua en la zona y afectaron “gravemente a todo el pueblo” y a una de sus instalaciones, “causando daños materiales y la muerte de numerosos esturiones”.
Sus responsables han agregado “Afortunadamente nuestra otra instalación principal no se vio afectada”, ni tampoco la zona de almacenes y elaboración.

Dónde comprar este caviar de Riofrío.
Se puede pedir directamente al teléfono 958322621, o en la web www.caviarderiofrio.com.
También en el Club del Gourmet del Corte Inglés o en las mejores tiendas delicatessen de cada ciudad.

Menús de navidad, planificarlos con antelación

26 noviembre, 2018 Por Cristina Galiano 7 Comments

Menús de navidad, planificarlos con antelación
En un hogar bien organizado ya se sabe con anticipación lo que se va a consumir en las fiestas.
Muchos optarán por lo de siempre, y otros querrán innovar. Para estos últimos yo les aconsejo que si se trata de una preparación que no han elaborado nunca, que la prueben unos días antes…, por si las moscas. Así se evitarán disgustos innecesarios de última hora.

Si el amo-ama de casa lleva su hogar como debe ser, es decir como una empresa aunque sea de pocos individuos, incluso de una sola persona, al planificar sus compras con anticipación ahorrará tiempo, dinero y mucho estrés. Conseguirá, además, más calidad, mejor trato y menos tomaduras de pelo ya que las prisas nunca son buenas.
Os recuerdo que en este post os daba muchas ideas de platos para Navidad y sus recetas correspondientes están en el mismo blog o en mi lote de los 4 ebooks que sigue de oferta para ser asequible para todos.
La mayoría de mis recetas también las encontráis en Google poniendo el título real de la receta y añadiendo mi nombre, por ejemplo Ensalada Waldorf de Cristina Galiano

Congelar alimentos frescos y hasta algunos platos completamente terminados
Los que se organizan bien optan por comprar carnes, aves, pescados y mariscos frescos…, que se pueden y yo diría más, se deben comprar con antelación y congelar aunque ya veremos más adelante que algunos mariscos no lo admiten.
Ahora bien, es indispensable congelar correctamente, y hoy los profesionales incluso lo están haciendo mal porque sus aparatos no bajan hasta la temperatura requerida que debe ser de 24ª C bajo cero como mínimo. Suelen estar a 18º o 20º C bajo cero.
Y si hablamos de ciertos blogs o de YouTubes, las indicaciones que dan son para llorar.
Hay una ignorancia inmensa al respecto por parte de muchos, muchísimos que deberían estar informados.

Las normas internacionales de congelación siguen siendo las mismas de siempre, aunque a muchos les interese ignorarlas.
Hace unos años escribí en el diario ABC y en EL PAÍS una “nota” que hablaba un poco de esto y del Anisakis, y me la publicaron. Podéis leerla aquí

Si se congela mal, a 18ºC bajo cero, como cada día se oye y se ve más, al ser esta congelación demasiado lenta, se pierde no solo valor nutritivo sino mucho sabor. Por eso tantos y tantos reniegan todavía de la congelación casera, cuando si se hace correctamente es el mejor sistema de conservación de todos nuestros alimentos, crudos o cocinados.
Si supierais la cantidad de personas que congelan a menudo y que ni sí quieran saben a qué temperatura tienen su aparato. ¡Parece broma…, pero es verdad!

Por ello os decía el otro día en un post que uno de los electrodomésticos más imprescindibles hoy en un hogar, aunque no se guise, es un buen combi, es decir nevera-congelador unidos, cuyo congelador sea capaz de bajar a 24º C bajo cero pulsando su botón de congelación rápida.
Muchos no son verdaderos congeladores porque no bajan de los 20ºC bajo cero, incluso de los 18ºCº bajo cero.

Si se compra pescado fresco, habrá que cerciorarse de que no ha estado congelado anteriormente. Aunque está totalmente prohibido, desgraciadamente es más habitual de lo que se pueda pensar. En estas fiestas, como en otras anteriores, se venderá pescado y marisco en su “estado natural”, es decir como si estuvieran recién pescados, pero que han estado previamente congelados.
Y, si lo han congelado los propios pescaderos, sus cámaras solo bajan a 20ºC bajo cero.

¿Sabéis cuántos inspectores veterinarios hay en Merca Madrid para 800 puestos de pescados? Tan solo 8.
Así que muchos prefieren arriesgarse y hacer las cosas mal esperando que no les va a tocar la inspección.
Hoy tenemos la máxima seguridad alimentaria, como nunca anteriormente se ha tenido, porque a las administraciones de todas las Comunidades Autónomas es lo que más les interesa, evitar una toxiinfección alimentaria, pero la calidad de nuestros alimentos cada día deja más que desear.

Mariscos crudos que no se pueden congelar
Hay mariscos que no se pueden congelar como los percebes, que es un lujo maravilloso que solo algunos se pueden permitir.
Aunque se pongan estos días a un precio doble del habitual, nunca resultarán caros porque las “percebeiras”, más mujeres que hombres, se juegan la vida tal como suele estar el mar en esta época en Galicia. Los que se venden congelados, mejor olvidarlos.
Las ostras o las almejas para tomarlas crudas tampoco se pueden congelar, solamente las almejas cocinadas, en salsa verde por ejemplo.
Para los que son muy tradicionales y quieren seguir tomando besugo, dentro de unos días os hablaré de unos besugos fantásticos, frescos, fresquísimos, con la seguridad de que no han estado previamente congelados y que están libres de Anisakis.

Mariscos cocidos que se pueden congelar
En principio todos se pueden congelar, aunque con el fin de congelarlos, yo nunca los compraría frescos.
Únicamente los congelaría si os encontrarais con una cantidad importante que os han regalado, por ejemplo.

Los mejillones, aunque se venden también ya congelados, su calidad no se puede ni comparar con los que vosotros hayáis cocido en el microondas como podéis ver aquí..
Estos caseros se pueden congelar ya abiertos, con una sola concha para que abulten menos o sin ninguna y conservando siempre todo su jugo.
También los berberechos, abiertos de la misma manera que los mejillones, bien lavados para que no tengan arena, totalmente escurridos y sin añadir absolutamente nada en el microondas, guardando siempre después todo el jugo que sueltan.
Si os inclináis por comprar marisco ya cocido y congelado o ultracongelado, y puede ser una opción válida, escoger una marca buena y conocida.

Platos que se pueden congelar después de estar completamente elaborados
Se me ocurre el foie de pato, cocinado por vosotros mismos aunque ya hubiera estado congelado en fresco.
El salmón marinado casero que, en este caso, ha tenido que pasar forzosamente por el congelador antes o después del marinado para cerciorarse de que no tiene Anisakis.
La pularda o pollo campero relleno que vais a servir frío, adornado con huevo hilado por ejemplo.

Platos que se pueden congelar completamente preparados para meterlos en el horno el día que se necesitan
El pavo o pava rellenos o sin rellenar, esta última menos seca, que vais a asar después vosotros justo antes de degustarlos, o la pularda anterior rellena si se va a servir caliente, pueden estar totalmente preparados listos para meter en el horno.
Si son piezas muy voluminosas sacarlas del congelador a la nevera 48 horas antes para que estén totalmente descongelados en el centro

Todavía hay demasiada gente que sigue hablando de comida recién hecha y consumida inmediatamente después, nunca elaborada con antelación, cuando lo inteligente y realmente productivo para estas fiestas es programar platos que se pueden tener completamente hechos o casi.
No hay nada más molesto que tener que meterse en la cocina en Navidad o Año Nuevo cuando uno ya está arreglado y luego empezar a oler a “cocina”.
Ni siquiera en los restaurantes de muchos tenedores ofrecen hoy todos sus platos recién hechos. Si se trata de platos de última hora, los tienen envasados al vacío y listos, refrigerados o congelados, a falta de calentar en sus hornos de vapor y servir humeando.

Hoy, más que nunca es imprescindible mi ebook, en dos formatos pdf + epub, y también en formato Kindle en Amazon, del que en su versión anterior en papel tuve que mandar varios ejemplares a Estados Unidos.
Es importantísimo para que nos engañen lo menos posible Saber comprar comprar, conservar y congelar todos nuestros alimentos.

Turrones y dulces de navidad
Ya podéis adquirirlos y tenerlos en casa.
Yo os haría una recomendación: procurad comprar turrones que estén elaborados con azúcar o/y miel y nunca con jarabe de glucosa o fructosa que marcas de toda la vida han incorporado a sus productos por los beneficios que les aportan a ellos, pero nunca a los consumidores.
Si solo los consumís en estas fiestas, en pequeñas cantidades, tampoco importará demasiado.

Mis ebooks, qué necesitas para leerlos

19 noviembre, 2018 Por Cristina Galiano 7 Comments

Mis ebooks, qué necesitas para leerlos
Los ebooks llamados también libros digitales o electrónicos están creciendo cada día más por sus innumerables ventajas. De hecho, después de que Espasa Calpe, ahora Planeta, me publicara 18 títulos en papel con casi un total de 100 ediciones muchas de las cuales eran entonces de 7 u 8 mil ejemplares, desde que inauguré mi blog en el año 2011, me he “pasado” a los libros electrónicos que, en mi caso, son mucho más didácticos y cómodos.
Muchos todavía añoran el papel que tuvo y tiene su encanto, pero en el caso de mis libros, el formato digital tiene muchas ventajas.

¿Por qué mis libros son más didácticos en ebooks o libros digitales?
En un libro digital se pueden poner enlaces, aunque no sean verdaderas fotos que por supuesto son más bonitas, que nos “ilustran” de alguna manera el texto.
Espasa en el año 2001 me publicó un libro ilustrado que se llamaba la Cocina de Cristina Galiano y cuya portada podéis ver aquí.
Aunque se agotó rápidamente tenía un peso, abultaba mucho porque era de tapa dura y su precio no era nada desdeñable.

Volviendo a los enlaces, si yo hablo, por ejemplo, del cebollino o del estragón, hierbas aromáticas que algunos quizás no conozcan, pinchando en estos enlaces verán la foto de cada uno de ellos.
Además, al ser libros que incluyen recetas, se pueden llevar todos ellos “puestos” en el móvil, con todas sus recetas, para poder adquirir los ingredientes en el mismo supermercado.

¿Se pueden leer mis ebooks o libros digitales teniendo tan solo un móvil?
Efectivamente si tenéis tan solo un Smartphone o teléfono inteligente, que muchos ya tienen cada vez más a menudo, es más que suficiente para poder leer mis ebooks.
En un móvil corrientito no se puede, pero hoy son muchos, muchísimos los que disfrutan de un Smartphone.

Hay algunos móviles básicos, sencillos y fáciles de usar, que son libres y baratos, en los que se puede usar el WhatsApp siempre que sean modelos a partir del año 2017 y pertenezcan a marcas como Nokia, Samsung, LG, Alcatel, Huawei, BQ, Energy Phone o Motorola entre otras. Los móviles anteriores a esta fecha, 2017, no sirven.
Su precio debe ser de por lo menos 50 euros, pero, cuidado, no son Smartphones auténticos y no sirven para leer ebooks.

Son ideales para gente mayor, niños, adolescentes, personas que no están interesadas en los móviles pero que sin embargo necesitan estar bien comunicadas con sus familiares y amigos.
Estos teléfonos móviles más sencillos tienen como principales funciones las llamadas de voz y el envío y recepción de mensajes a través del sistema SMS, los famosos mensajes de textos.
También pueden usar el WhatsApp.

¿Qué es pues un Smartphone o teléfono inteligente?
Básicamente un Smartphone de verdad es un teléfono móvil que puede realizar varias funciones típicas de un ordenador, portátil o de sobremesa, enviar y recibir e-mails… y navegar por la web.

¿Qué se necesita para leer cualquiera de mis 9 ebooks?
Pues tan solo un Smartphone, nada más, no hace falta un ordenador, ni portátil ni fijo, ni una Tablet, ni ningún lector físico de libros como puede ser el Kindle.
En Amazon podréis conocer todas las ventajas de este lector físico de ebooks o libros digitales.

Pero, además de un teléfono inteligente o Smartphone, para poder leer mis ebooks necesitamos aplicaciones gratuitas que tienen los mismos teléfonos y que hay que instalar pinchando en el icono correspondiente como pueden ser el Ebook Reader, el Adobe Acrobat, el Moon+Reader, el FB Reader, el Aldiko Book Reader, el Amazon Kindle ….y muchos más.
Algunas de estas aplicaciones ya vienen incluidas directamente de fábrica en el interior del teléfono, y otras hay que descargárselas a mano gratuitamente.

Los sistemas operativos usados por los Smartphones son muchos, pero hay 2 que son los principales y que ocupan casi todo el mercado de la telefonía móvil.
♦ Los Androids, entre los más conocidos son los Samsung,
♦ Y los iOS de la multinacional Apple Inc. entre los cuales están los iPhone.
Si vuestro móvil, en su interior, no tiene estas aplicaciones ya instaladas por defecto, mediante El Play Store que tienen los teléfonos Android o con el Apple Store que tienen los IPhone os las podéis descargar directamente vosotros mismos.

¿Cómo se pueden leer mis 9 ebooks comprados en Amazon?
Si compráis cualquiera de mis ebooks en Amazon, dónde están muy a menudo de oferta, aunque os los venderán directamente en su formato Kindle, para que adquiráis este lector físico de libros, también os mandan una aplicación gratuita para que os la descarguéis y los podáis leer en cualquier dispositivo electrónico, móvil, Tablet, pc…
Podéis ir en el metro o en el autobús leyendo en el móvil, y al llegar a casa continuar con la lectura, de forma más cómoda, en la Tablet que es más grande que un móvil.
Al final, el comportamiento del dispositivo que estáis utilizando para leer, es el mismo que si estuvierais utilizando el lector físico Kindle.
Si queréis leer mis 9 ebooks solamente en el ordenador, si lo habéis adquirido en Amazon, es decir en formato Kindle, seguir las instrucciones anteriores.

¿Cómo se pueden leer mis 9 ebooks comprados en Bubok?
Si los habéis comprado en Bubok, que por el mismo precio os vende dos formatos diferentes, pdf + epub, solo necesitareis un programa que permita leer documentos o libros escritos en pdf. El más corriente es el Adobe Reader que también se descarga gratuitamente.
Con el formato epub se pueden hacer “maravillas”, pero es para “los que ya saben” y ellos no necesitan explicaciones.

Como algo curioso y para los que tenéis unos añitos, es decir los que “habéis acumulado muchas primaveras en vuestra vida” como dice el Dr. Mario Alonso Puig que se declara “vintage”, el fantástico director de cine español José Luis Garci, que consiguió el primer “Oscar” para una película española con su “Volver a empezar” no dispone de móvil, ni sencillo ni sofisticado porque declara que “nunca lo ha necesitado”.
Otros han creado una verdadera adicción y no saben vivir sin él.

Mermeladas, requisitos para que sean de calidad

12 noviembre, 2018 Por Cristina Galiano 36 Comments

Mermeladas, requisitos para que sean de calidad
Me voy a referir exclusivamente a las mermeladas “enteras”, las “con” azúcar por muy “malo” que sea, nunca a las light o “sin” que no sirven para adelgazar, como muchos piensan, y que no recomendaré nunca porque, como veremos más adelante, son muy poco saludables para tomarlas a diario.
La OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda ingerir como máximo 25 gramos de azúcar añadida al día y una mermelada “con” puede llevar, según indique su etiqueta nutricional, 57-60 gramos por cada 100 gramos.
Así que una 1 cucharada grande de 30 gramos de esta mermelada “con” solo tendrá 18 gramos de azúcar.

A la hora de comprar una mermelada lo primero que hay que hacer es leerse todas las etiquetas que están pegadas en su frasco, así como su etiqueta nutricional, que nos indican:
1. La clase de fruta que lleva y su cantidad, cuanto mayor sea mejor.
2. El tipo de azúcar y su cantidad.
3. Como espesante solo debe llevar pectina, un espesante natural y solo si la fruta no tiene la suficiente.
Con estos 3 ingredientes y a veces zumo de limón ya es suficiente y todo lo demás sobra.
Si la mermelada es buena no debe llevar ningún otro tipo de espesante que el citado anteriormente, ni mucho menos conservantes o colorantes.

En su etiqueta nutricional se especifica no solo su valor energético, es decir sus calorías, sino la cantidad de fruta que lleva, el total de sus hidratos de carbono, su azúcar, su proteína...
♦ Si tiene la cantidad de fruta requerida para que sea de calidad deberá tener por lo menos 50 gramos de fruta por cada 100 gramos, que muchas marcas no tienen, y como espesante natural la pectina de la que os acabo de hablar.
La pectina o E 440 es ya un aditivo, una fibra espesante y gelificante.
♦ Las mermeladas que declaran como azúcares los jarabes de glucosa, fructosa o alta fructosa deben desecharse porque afectan a nuestra salud y nuestra nutrición. Su consumo se asocia con la obesidad y la diabetes, como señalan varios estudios.
Pero como estos jarabes endulzan más que el azúcar o sacarosa, al fabricante le vienen muy bien para no tener que acarrear sacos de azúcar y por ello los utilizan.
Esto me lo explicó, tal como os lo cuento, un fabricante muy conocido de mermeladas, de momento no diré nombres, que luego ha vuelto a cambiar a azúcar.
♦ Una mermelada “entera”, “con”, de calidad tampoco debe llevar conservantes que no necesita si lleva la cantidad de azúcar necesaria puesto que el azúcar es de por sí un conservante natural.
♦ Puede llevar zumo natural de limón o ácido cítrico natural que es uno de los principales componentes del limón.
El ácido cítrico o E 330 es también un aditivo artificial, de los más utilizados en las industrias de alimentación y bebidas como acidulante o regulador del PH.

Hasta ahora había muy poquitas marcas de calidad, algunas mermeladas de Hero y de Helios cumplen estos requisitos, pero no todas. Ahora están apareciendo algunas más.

♦ No os aconsejaré ninguna de las mermeladas “sin azúcar” que se venden bajo los términos “diet”, “ligera”, “dietética”, “apta para diabéticos”..., porque son palabras que conducen de forma errónea a pensar que serán más saludables o que nos adelgazarán cuando no es así en absoluto.
El término light o “sin” solo nos indica que tiene un 30% de calorías menos que su versión entera, es decir “con”, pero a cambio lleva otras “cosas añadidas” nada recomendables, como edulcorantes artificiales y conservantes para que no se estropeen al no llevar azúcar.
Se ha observado que un consumo elevado de edulcorantes podría alterar nuestra microbiota de la que ya os hablé en este post, algo nada deseable y de la que cada día sabemos más,
Hay que tener en cuenta que hoy día estos edulcorantes se encuentran presentes en muchos productos de consumo habitual, la sacarina del café, los yogures edulcorados, los refrescos sin azúcar, los chicles…
Por ello muchas personas, los toman varias veces al día. Así que cuanto más disminuyamos las fuentes que nos los aportan, mejor elección estaremos haciendo.

¡Cómo no va a haber cada día más intolerancias alimenticias y más alergias si muchos de nuestros alimentos llevan de “todo”!
Este “todo” está por supuesto autorizado, pero no deberían llevarlo ya que se añade con el único fin de que su fabricación resulte más fácil y beneficiosa desde el punto de vista económico y de que duren muuuuucho tiempo sin estropearse, algo que tampoco se necesita.

Hero, y ahora sí voy a poner la marca, lanzó el año pasado una mermelada “Zero azúcares refinados” elaborada con fruta de temporada cuyo reclamo era que no contenía azúcares refinados.
¿Qué quiere decir Zero azúcares refinados?
Estudiando esta mermelada a fondo se vio que el azúcar se había sustituido por mosto y concentrado de frutas, ¡¡vaya estafa!!
Así se las gasta nuestra querida industria alimentaria con el beneplácito de … quién corresponda.

La Organización de Consumidores, OCU, ha llevado a cabo un estudio para comprobar cuáles son las mejores marcas de mermelada de fresa en relación calidad-precio, pero, como de costumbre no estoy de acuerdo con ellos.
Vamos a olvidarnos de una vez para siempre del término calidad-precio cuando hablamos de alimentos, porque una mermelada no es un artículo de primera necesidad y lo que de verdad importa es si, además de rica, es muy saludable o poco.

En una alimentación veraz y responsable hay que ir olvidándose de las ofertas y de los precios baratos.
¡Los españoles comemos grandes cantidades de todo y sería bastante más saludable comer algo menos como ya os he explicado en varias ocasiones, pero de primerísima calidad!
Es preferible tomar un poquito de una mermelada realmente buena que una cantidad más grande de otra de categoría inferior.

Pero, cuidado, una mermelada industrial de marca puede ser hoy buena y tener solo lo que tiene que llevar y, al poco tiempo, la misma haber cambiado y tener, por ejemplo, jarabes de glucosa y/o fructosa.
Esto ha pasado con Helios, en quién yo confiaba, que ahora usa frascos hexagonales en lugar de los de toda la vida, algo que ya le han copiado otras marcas. Tiene con este tipo de frasco hexagonal mermelada elaborada con azúcar moreno de caña integral, algo que se ha puesto de moda en la actualidad, pero también mermelada elaborada con estos jarabes.
¿Cómo diferenciarlos? Pues simplemente por el precio ya que estos últimos son más baratos.
Así que a la hora de comprar cualquier alimento elaborado, es decir procesado, hay que investigar cada vez lo que lleva y si sigue teniendo la composición de siempre.
¡Cómo si el consumidor no tuviera nada mejor que hacer, qué pena!

El que tenga tiempo y le apetezca puede hacer sus propias mermeladas en su casa, muy cómodamente en el microondas, añadiendo más o menos cantidad de azúcar, o con miel como la que os expliqué en este post.
Si preferís elaborarla con azúcar, podéis seguir esta otra receta, rebajando si queréis la cantidad de azúcar sabiendo que la conservación será más corta.
Será casi la única manera de saber realmente lo que estáis tomando.

Huevos “estrellados” o rotos con pocas calorías

5 noviembre, 2018 Por Cristina Galiano 32 Comments

Huevos “estrellados” o “rotos” con pocas calorías
Estos huevos estrellados o rotos los puso de moda Lucio propietario del restaurante Casa Lucio de Madrid, que ya está jubilado, pero son “casi” un clásico de la cocina española.
Hay cientos y cientos de recetas, pero no todas son iguales ni muy saludables.
Los que tienen un microondas con la función crisp, si saben usarla, pueden elaborarlos allí y, aunque no son tan ricos como los fritos en la sartén, tienen otras muchas ventajas como por ejemplo:

1, La cocina no se engrasa puesto que no se trata de un verdadero frito.
2. Solo utilizamos 1 cucharada de aceite para freír las patatas y cuajar los huevos, así que los que cuidan las calorías ingeridas los pueden tomar con tranquilidad
3. Los huevos no tienen “puntillas” y su aspecto es como “hechos a la plancha”, que es realmente como se han elaborado, siendo el plato crisp el que ha actuado como “plancha”.
4. Solo se mancha dicho plato o fuente crisp, que no necesita fregarse ya que queda super limpio frotándolo en seco con papel absorbente de cocina.
5. Nos ahorramos la sartén o la freidora en las que habríamos frito las patatas.
6. Y también la sartén para freír los huevos con puntillas.
Como muchos de vosotros quizás os encontréis por primera vez con esta palabra crisp, y para no repetirme, leeros los numerosos posts ya publicados al respecto como los siguientes como éste , o éste otro o éste.

La receta para 4 personas sería:
■ 1 kilo de patatas gordas
■ aceite de oliva virgen extra
■ 4 huevos gordos
■ sal

Elaboración de estos huevos estrellados por el método tradicional pero con pocas calorías.
1. Escoger patatas gordas que son mucho más rápidas y fáciles de pelar.
2. Lavarlas si vinieran sucias aunque la mayoría vienen ya sin tierra y secarlas.
3. Pelarlas con un pela verduras de cuchilla transversal que es el que menos piel arranca y el que nos ahorra también mucho tiempo.
4. Secarlas de nuevo, aunque no se hayan lavado, porque las patatas actuales sueltan mucha agua al cortarlas, algo inconcebible.
5. Cortarlas encima de una tabla de cocina, primero en rodajitas de 1/2 centímetro de gordo y a continuación, cogiendo varias rodajas juntas, en palitos no muy gordos procurando que sean todos de tamaño parecido.
Es imprescindible que el cuchillo que utilicemos sea el de cortar carne bien afilado, y como y muchos desgraciadamente no lo están, se tarda más, se trabaja peor y nuestra productividad en la cocina será muy mala.
6. No lavarlas nunca después de cortadas, ver consejos.
7. Se pueden freír en una freidora o en una sartén con bastante aceite de oliva virgen extra, ver consejos.
8. Dejarlas escurrir en la misma fuente en la que se vaya a servir el plato encima de varias hojas de papel absorbente de cocina.
9. Los huevos se pueden freír con puntillas y bastante aceite, o hacerse como “a la plancha” en una sartén antiadherente pintada tan solo con una gota de aceite. Se eliminan así muchas calorías.
10. Volcarlos encima de las patatas y romperlos con un tenedor removiendo para que se distribuyan uniformemente por todo el conjunto.

Elaboración de estos huevos rotos o estrellados en la función crisp
1. La cantidad máxima que estos microondas admiten para freír patatas es de 500 o 600 gramos, dependiendo de los modelos, así que no pongáis una mayor cantidad porque os tardarán demasiado. Si queréis más deberéis hacerlas en dos veces consecutivas.
2. Los 6 primeros pasos son iguales que anteriormente, es decir, lavar las patatas si están sucias, pelarlas, secarlas y cortarlas en palitos.
3 Volcarlas dentro del plato crisp repartiéndolas por igual por toda la superficie.
4. Agregar 1 cucharada de aceite virgen extra y con una cuchara de madera procurar que todas las patatas queden “manchadas” de aceite.
5. Meter este plato o bandeja crisp en el microondas.
6. Escoger, dentro del Menú Crisp, la función “patatas” que viene indicada con un cucurucho de patatas.
Ahora hay que escoger la cantidad de patatas que tenemos, 500 o 600 gramos que es la máxima, y empezar a funcionar. Os puede aparecer en pantalla alrededor de “18 minutos” que es el tiempo que, en teoría, van a tardar.
7. A mitad de este tiempo aproximadamente removerlas con la cuchara de madera anterior.
8. Cuando el tiempo haya terminado, puede que tengáis que añadir algunos minutos más, dependiendo del modelo de microondas, para que las patatas queden bien doradas.
9. Cuando estén a vuestro gusto, sacar este plato crisp del microondas y volcar todas las patatas en una fuente de servir.
10. Rápidamente para que no se enfríen, sin hacer nada con el plato crisp que sigue manchado de aceite, agregar los huevos cascados. No los casquéis rompiéndolos en el borde de dicho plato o fuente para evitar mancharla inútilmente.
11. Programar ahora la función sencilla de crisp y, con mucho cuidado para no pasarse, empezar a cuajar los huevos mirando lo que va pasando en el interior del microondas a través de su puerta.
12. En cuanto veáis que no queda apenas clara cruda alrededor de las yemas, que están blanditas, sacar la bandeja del microondas y colocar estos huevos encima de las patatas fritas.
Ayudarse para ello de una espumadera de silicona como ésta.
13. Salar toda la fuente, patatas y huevos y romperlos encima de las patatas ya doraditas con la cuchara de madera anterior. Remover de nuevo para que con el calor de las patatas las yemas se terminen de hacer.

Consejos de cocina y nutrición
■ Los huevos recién comprados y por tanto muy frescos se cuajan siempre mucho mejor que los que llevan varios días en la nevera. Recordar que los huevos no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente por lo que se pueden tomar pasada esa fecha siempre que se hayan conservado en la nevera desde su adquisición.
No os paséis en la cocción de la yema porque si ha empezado a cuajarse, luego no se romperá bien y el plato no resultará cremoso.
Los huevos son delicados de elaborar en el microondas. Al ser la clara muy acuosa, tarda más en cuajar que la yema que es grasa.

■ Hay que salar las patatas después de fritas, tanto si se han elaborado en sartén como en el microondas. Muchos aconsejan lo contrario.

■ No hay que lavar nunca las patatas ya peladas, y mucho menos sumergirlas en agua después de peladas porque tienen minerales como el calcio, magnesio, mucho potasio … que perderían.
Muchos cocineros aconsejan lavarlas para eliminarles el almidón, pero las patatas actuales no se pegan entre sí aunque no se les elimine su almidón.

■ Estos huevos se pueden acompañar con lonchas de jamón serrano, “pasadas” muy rápidamente por la sartén o por el plato crisp.

■ Las patatas de Lucio, que yo probé hace varios años, estaban demasiado blanduchas y prácticamente sin color. Como me invitaron a pasar a la cocina, en aquel momento estaban friéndolas y las vi en persona. Puede que fueran patatas ya peladas y congeladas que están siempre prefritas previamente para poderlas congelar.

■ Las patatas, si se fríen como siempre en una freidora o sartén, deben freírse en aceite de oliva virgen extra, y la variedad Picual es la más estable
Nunca en aceite de oliva refinado como algunos grandes chefs siguen aconsejando y nunca con el aceite demasiado caliente. Si la temperatura es muy alta y el aceite humea, se “quema” y pierde propiedades.

■ Con tantos conocimientos que hoy tenemos sobre nutrición, hay que saber manipular todos nuestros alimentos desde que se compran hasta que se ingieren y cambiar costumbres nefastas por muy arraigadas que estén.
El “siempre se ha hecho así”, ya no sirve porque todos nuestros alimentos han cambiado y van a seguir haciéndolo.

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