Cristina Galiano - Nutrición, organización y productividad en el hogar

¿ Hay que tomar suplementos para tener un buen sistema inmunológico?

25 enero, 2021 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

¿Hay que tomar suplementos para tener un buen sistema inmunológico?

Como es una pregunta que me habéis hecho muy a menudo, desde que empezó la pandemia del Covid-19, voy a intentar contestaros.
Si se ha tenido siempre un estilo de vida saludable, y se sigue teniendo, no hay que tomar nada más.
¿ Y en qué consiste este estilo de vida?
Fundamentalmente en tener una buena alimentación, y no ser sedentario sino activo.

Tenéis ya, aquí, en el blog, muchos posts sobre alimentación saludable entre los 732 publicados, y todos ellos son válidos.
Para encontrarlos solamente tenéis que teclear en la casilla vacía de mi buscador de Google, arriba a la derecha de mi blog, la palabra alimentación.
Pero, además, mi último libro, que salió precisamente unos días antes de que nos hablaran de esta pandemia, tanto en papel como en ebook, editado por Bubok, en formato PDF + EPUB, y en formato KINDLE en Amazon, en su primera parte es un tratado completísimo de nutrición.
Me lo ha prologado el Dr. Julio Mayol que es el Director Médico del Hospital Clínico San Carlos, uno de los más importantes de Madrid, donde antes fue Jefe de Sección de Cirugía Colorrectal, Director de la Unidad de Innovación del Instituto de Investigación Sanitaria San Carlos (IdSSC), vocal del Centro de Estudios Quirúrgicos del Departamento de Cirugía de la UCM y patrono de la Fundación para la Investigación Biomédica San Carlos,… y muchas más cosas.
Gran médico y mejor persona, que descubrió que quería ser médico con 5 años. Eso es lo que se llama verdadera vocación.

Julio Mayol y su equipo están en primera línea de batalla, desde hace semanas, con el Coronavirus, en un proyecto de la OMS, Organización Mundial de la Salud, para encontrar algún fármaco que sea efectivo contra el coronavirus.
Tienen muchas dudas y muchas certezas sobre la pandemia y tienen la convicción de que el Gobierno español actuó muy tarde.
» Las decisiones que se tomaron no han sido buenas retrospectivamente ya que la OMS lo avisó mucho antes de que esto pasara».

En una buena alimentación hay que comer de todo lo que es saludable, pero en la proporción adecuada.
Hay que desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo, aunque muchos que presumen de ser muy modernos afirmen lo contrario.
Hay que tomar de los 3 grupos de alimentos que tenemos, es decir proteínas, hidratos de carbono, prefiriendo los de absorción lenta para que no tengamos «picos» de glucosa, y grasas de las que no se puede prescindir del todo, entre ellas nuestro maravilloso oro líquido, el aceite de oliva virgen extra.

Pero una alimentación maravillosa está «coja» si no va acompañada de ejercicio, y éste está «cojo», aunque sea fantástico, si no va unido a la buena alimentación.
Cenar solo fruta, por ejemplo, aunque sean varias piezas, como hacen todavía algunas personas, puede engordar porque suman muchas calorías pero carecen de proteína y ésta debe existir en todas las comidas, en desayuno, comida y cena.

Hablaremos el próximo día del ejercicio.

Dátiles y orejones

18 enero, 2021 Por Cristina Galiano 17 comentarios

Dátiles y orejones.
Como a veces me apetece algo dulce después de comer la fruta fresca, que hay que tomar siempre que se pueda, preferiblemente cuando está en plena temporada, y como me salió «rana» tomar el chocolate Lindt , como ya os expliqué en este post del 3 de julio de 2017, me he pasado a tomar 1 dátil, pero no uno cualquiera, sino éstos que tienen su precio, pero son una maravilla, no solo de sabor sino por sus propiedades.
Tienen que ser los que vienen en la foto, www.biojoy.eu y os recomiendo que desechéis las imitaciones.
No llevan ni azúcar añadida ni aditivos y son de un tamaño fantástico.

Los dátiles son un alimento libre de grasas y colesterol, que pueden ayudarnos a mantener una dieta más que saludable. Además ayudan a regular el sistema nervioso, combatir la anemia y fortalecer los huesos.
Si queréis ahondar en sus propiedades acudid a Internet.
Como siempre, y más ahora en plena pandemia, hay muchos que quieren aprovecharse de los efectos negativos de la misma. Así que, como siempre os aconsejo, buscad calidad en lugar de cantidad.
Los compro en Amazon.
Los hay muuuuuuuuuuuuucho más baratos, pero no tienen nada que ver!

Orejones de Albaricoque.
Los orejones de albaricoque son el resultado de un proceso de desecación que empieza cuando se recolectan los frutos maduros, que es cuando contienen su mayor cantidad de azúcares.
Luego se extienden en grandes bandejas de madera, que se secan al sol, o en hornos de aire caliente, hasta lograr el punto de secado necesario.Son una gran fuente de vitaminas A, B3, y C, contienen minerales como hierro, calcio y potasio, aportan un nivel elevado de fibra soluble e insoluble e hidratos de carbono. Pero, tienen un alto valor calórico, unas 150 calorías por cada 50 gramos.

!Estamos de vuelta queridos amigos¡

11 enero, 2021 Por Cristina Galiano 19 comentarios

!Estamos de vuelta queridos amigos¡
«Feliz Año 2021», aunque la perspectiva del mismo sea un tanto lúgubre. Pero hay que arremangarse, tener fuerza de voluntad como nos aconseja el psiquiatra Enrique Rojas e intentar, por lo menos, volver a la rutina.
Como nos indica también nuestro famoso doctor Mario Alonso Puig, hay que reinventarse a cada momento.
Precisamente él lo acaba de hacer, una vez más en su vida.

Mirad lo que nos cuenta:
«Dada la situación en la que actualmente vivimos, se ha reducido mucho mi participación en eventos abiertos.
Por todo ello, he actualizado la página web y llevo tiempo trabajando en programas online que progresivamente irán saliendo para que los conozcáis.
Para poder seguir informando, el procedimiento es el siguiente:
1. Entrar en la página web www.marioalonsopuig.com
2. Pinchar en el apartado de cursos y poner los datos: Nombre, apellido e email.
3. Si queréis, en comentarios, podéis poner en lo que estáis interesados.»

Yo también lo voy a intentar. Sé que a muchos de vosotros os gusta recibir mis posts, así que manos a la obra.
Van a cambiar una vez más.

Serán quizás muy cortitos y seguiré hablando de las ventajas de algunos productos alimenticios porque, en los medios de comunicación, se siguen oyendo o viendo verdades barbaridades.
!! Y ahora con la pandemia más ¡¡

Empezaré por las nueces que muchos habréis degustado estas navidades, junto a otros muchos frutos secos, y de las que existen más de 50 tipos en el mundo que hay que tomar con mesura puesto que tienen muchas calorías.

5 Beneficios de comer nueces todos los días - Ayuno

Pero son muy ricas en ácidos grasos Omega-3, mientras que las almendras son las más ricas en Calcio.
Dependiendo del sitio dónde las compréis sus características serán diferentes.

Aunque las que más se conocen son las nueces de California, siempre peladas y enteras, son mejores las nacionales, hasta en su sabor, y no digamos que las de Chile que son, por supuesto, mucho más baratas.
Si tenéis el colesterol ligeramente alto, aparte de una alimentación saludable acompañada siempre de ejercici0, el que sea, me da igual, tomaros tan solo 5 nueces enteras al día.
Veréis que al cabo de unos dias las cifras de colesterol han bajado.

Si vivís en Madrid hay una tienda de frutos secos, aceitunas, variantes, caramelos… que es una verdadera maravilla por la frescura de todo lo que ofrece. Se llama Frutos Secos Herranz, está en la calle Alcántara nº18, distrito 28006

Vende mucho y, por tanto, hay una renovación constante de sus productos.
Por ello, podéis comprar una cierta cantidad, un kilo por ejemplo, que conservaréis durante mucho tiempo, en la nevera o en el congelador para que no se enrancien.
Las bolsas en la que os proporcionan sus frutos secos son de plástico transparente muy fuerte, de gran «micraje», a prueba del aire.

Preferid pues las nueces nacionales hasta por su sabor.

El Roscón de Reyes más fácil y diferente

7 enero, 2021 Por Cristina Galiano 137 comentarios

Queridos amigos:
Aunque se han pasado las fechas «tradicionales» de los Roscones de Reyes, como ayer y anteayer recibí varias fotos, por wasap, de antiguos seguidores míos que habían hecho mi receta, os la vuelvo a poner sigue siendo válida y es riquísima

Hay 2 factores importantísimos para conseguir con éxito este roscón.
♦ Uno es la receta de la masa que hará que, en crudo, el roscón suba como tiene que subir.
El amasado debe ser potente como luego veremos.
♦ Un buen horno que mantenga la temperatura constante a la que nosotros le vamos programando, sin oscilaciones.
Es más, yo me atrevería a decir que aunque el horno no sea de gran calidad, es importante que cada uno lo conozca a fondo y le haya cogido el «truquito».

Los ingredientes son:

■ 150 g de azúcar
■ 20 g de piel rallada de limón
■ 20 g de piel rallada de naranja
■ 140 g de leche entera
■ 50 g de levadura fresca de panadero
■ 100 g de mantequilla blanda
■ 2 huevos enteros de 62-72 g
■ ½ cucharadita de sal
■ 2 cucharadas de licor Triple Seco o de Curaçao
■ 1 cucharada de agua de azahar
■ 550 g de harina de fuerza

Para adornar:
■ 1 yema
■ 130 o 150 g de fruta escarchada de varios colores
■ 30 o 40 g de almendras fileteadas
■ 1 cucharada de azúcar y unas gotas de agua para los «pegotes»

Preparación general del roscón
1. La harina de trigo de fuerza se encuentra en los buenos supermercados y en las boutiques del pan y, para esta receta es totalmente imprescindible.
2. Sacar de la nevera la mantequilla para que esté a temperatura ambiente.
3. Cortar las frutas escarchadas en rodajitas y, dependiendo de vuestro gusto, adornar después con más o menos cantidad.
Escoger, para que el roscón quede al final más vistoso, frutas confitadas de varios colores, corteza de naranja siempre, guindas, alguna fruta de color verde como ciruelas de ese color y alguna amarillenta como el melón, la calabaza o la pera.
4. Comprar almendras fileteadas crudas que ya se encuentran así en los buenos supermercados.
5. Volcar la yema en un plato y batirla un poco con la misma brocha de silicona con la que luego vamos a “pintar” o “barnizar” el roscón por fuera.
Algunos diluyen esta yema con 2 o 3 gotas de agua.
6. Para adornar al final el roscón, poner en un plato la cucharada de azúcar y añadirle poco a poco gotitas de agua hasta que quede una papilla espesa que se pueda coger con los dedos y no se escurra, que serán los “pegotitos” de la superficie del roscón.

Elaboración del roscón
La masa del roscón se puede preparar totalmente desde el principio con una buena amasadora como la Kenwood o similar, o a mano a falta de otra cosa.
1. Rallar la piel de los cítricos con un microplane, si lo tenéis, porque es comodísimo.

2. Volcar en el bol de la Kenwood el azúcar, las dos pieles de cítricos, la leche templada, la mantequilla blanda, la levadura, los huevos, el agua de azahar, el licor escogido y la sal y batir hasta que todo se mezcle bien.
3. Ahora, y sin parar la máquina, añadir, poco a poco, la harina.
4. Amasar durante unos minutos hasta que se forme como una bola de masa bastante despegada de las paredes, fina al tacto y sin grumitos.
5. Dejar reposar esta masa dentro del mismo bol, tapado y arropado con un paño, hasta que la masa doble de tamaño .
6. Mientras tanto, para aprovechar el tiempo, sacar la rejilla metálica del horno y colocar encima una lámina de silicona.

7. Cuando la masa haya subido, sacarla y con las manos y encima de la silicona confeccionar una bola.
8. Introducir con cuidado en el centro de la misma dos dedos, y con ellos y los de la otra mano, ir agrandando este agujero, dándole al roscón forma redonda u oval, como se prefiera.
9. Procurar que la masa sea del mismo grosor por todas partes para que el roscón quede después bonito, y dejar un espacio bastante amplio en el centro porque el roscón va a doblar o triplicar de tamaño.
10. Pintarlo con la ayuda de la brocha con la yema sola o aclarada con el agua.
Colocar por encima y de manera vistosa, primero la almendra fileteada cruda, después los “pegotitos” de azúcar mojada y finalizar con la fruta escarchada.
11. Meterlo en el horno ya caliente a 50º pero apagado, en un escalón central.
Mantenerlo allí hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Esta operación se llama “estufado” y con ella el roscón va a hacer su segunda crecida.
Hay algunos que tienen un horno casi «mágico» y que se saltan este estufado, obteniendo sin embargo al final roscones muy bonitos, subidos y esponjosos.
12. Al cabo de ese tiempo sacar de nuevo la rejilla con la silicona y el roscón encima y calentar ahora el horno a 200º con posición turbo o aire caliente envolvente.
13. Cuando el horno haya alcanzado esa temperatura introducir de nuevo la rejilla con la silicona y el roscón y hornearlo 6 u 8 minutos hasta que esté dorado por arriba.
Sin sacarlo, bajar ahora la temperatura a 170º y hornearlo otros 6, 7 u 8 minutos hasta que al pincharlo con una aguja fina hasta el fondo ésta salga completamente limpia.
¡Cada horno es diferente y el usuario debe conocerlo!
14. Sacarlo entonces, dejarlo enfriar y servirlo sobre una blonda bonita.
15. Si quiere rellenarse de nata, cortarlo todo a lo ancho por la mitad y rellenarlo con nata montada a la que añadiremos, después de montada, el 10% de su peso de azúcar glas.
16. Como sale un “señor” roscón, podéis cortarlo en rebanadas, envolver cada una en film transparente, guardar todas las que os interesen dentro de una bolsa de congelación y congelarlas.
Se conserva así durante mucho tiempo… pero no creo que os dure mucho porque sale exquisito.

Consejos de cocina y nutrición
■ La masa del roscón es prácticamente una «masa de pan» a la que le añaden varios «elementos» para enriquecerla, darle sabor y aroma… y ¡cobrarla a precio de oro!
De ahí que la calidad de estos «añadidos» sea fundamental.

■ La diferencia de este roscón con el resto que encontraréis es que debe llevar un agua de azahar de gran calidad para que el sabor sea intenso, bastante piel de cítricos rallada y el licor aunque sea en tan pequeña cantidad.
Por eso os he especificado hasta la cantidad que hay que poner de piel de cítricos.

■ La mayoría de los roscones no lleva ninguno de los 2 licores que os he indicado, y que le dan también un sabor único.
La idea es de 2 pastelerías fantásticas que había en Madrid y que tenían colas enormes en sus puertas durante varios días, antes y después de «Reyes».

■ Si no sois muy golosos y vais a poner bastantes pegotitos de azúcar en la superficie del roscón, en lugar de utilizar los 150 g que pone en los ingredientes podéis echar algo menos, 130.
Ya sabéis que hay que tomar azúcar con moderación.

■ La levadura fresca, llamada también levadura de panadero o levadura de cerveza se encuentra hoy con facilidad en las “boutiques” del pan y en los supermercados buenos.
Aunque también la hay liofilizada, preferid la fresca porque los resultados son mejores.
Aunque no se conserva bien en la nevera, lo hace de maravilla en el congelador, siempre bien envuelta para que no se reseque.

■ Si no tenéis ninguno de los 2 licores indicados podríais utilizar Cointreau que quizás esté en vuestras casas.
Es muy parecido a los anteriores, pero no es igual.

■ El agua de azahar, aunque ahora se encuentra con facilidad en los grandes supermercados, la calidad no es ni de lejos la misma en todos los sitios, y algunas, si no huelen ya a nada, poco aroma podrán transmitir.
Si tenéis una corrientita, deberéis añadir más cantidad para que dé por lo menos algo de sabor y aroma y entonces, puede que también tengáis que añadir algo más de harina.

!!! VUELVEN LOS POSTS SEMANALES EL 11 DE ESTE MISMO MES ¡¡¡

Caviar de Riofrío 2

1 diciembre, 2020 Por Cristina Galiano 52 comentarios

Caviar de Riofrío 2.
Aunque este post ya lo escribí el 3 de diciembre del año 2018, siento la necesidad de volverlo a editar hoy, porque muchas «cosas» han cambiado actualmente con el dichoso covid-19.

Como todos oímos hablar, no solo en el mes de septiembre de aquel año 2.018, sino también en octubre del mismo año, de las riadas sufridas en Ríofrío y en toda aquella zona de Antequera, Málaga, Granada…, se me ha ocurrido, cara a las navidades, hablar de nuevo del caviar de Ríofrío que se elabora en la primera piscifactoría de España dedicada a la cría de esturiones para elaborar caviar.

Muchos de los consumidores desconocen que uno de los mejores caviares de los que podemos disfrutar hoy es producido precisamente en nuestro propio país, en Riofrío.
Riofrío fue también la primera piscifactoría del mundo que logró, en el año 2.000, la certificación de caviar ecológico y, en la actualidad tan solo hay tres instalaciones en todo el mundo que han conseguido esta certificación que da la máxima garantía de calidad a sus clientes.

Riofrío es un pueblecito pequeño de la provincia de Granada en el que allá por el año 1963 se instaló la piscifactoría del mismo nombre, porque se encontraron allí las aguas más puras y de mejor calidad. Desde entonces y hasta hoy se han producido primero truchas y después esturiones y caviar.

Si para estas Fiestas hay un producto que luce en muchas mesas, aunque sea en pequeña cantidad, éste es el caviar y, para aclarar algunos conceptos sobre él visité el año 2017, la empresa de Riofrío y su piscifactoría.
Me acompañó Alberto Domezain, Doctor en biología, responsable de investigación y Director de Producción de Caviar de Riofrío S.L. que trabaja con los esturiones desde hace más de 30 años y los conoce bien.
Me contó que mimaban al máximo los esturiones y que solo comían alimento certificado ecológico que compraban en Francia, bajo en grasa para que no engordasen sino que únicamente crecieran.
Es decir que les daban todo el tiempo que necesitaban para desarrollarse.

Los esturiones tardan unos 18 años en llegar a la producción de caviar, pero ese mimo y ese tiempo se nota en la calidad del producto final.
Lo que me llamó la atención rápidamente fue la extremada pureza del agua que corre por sus piscinas en las que se ve a los esturiones nadar a su gusto.
El agua nace a tan solo 300 metros de la instalación y va entrando en sus piscinas, siempre limpia y siempre nueva ya que no es un circuito cerrado, sino que los esturiones están siempre en agua que fluye.
De esta manera están “felices” y relajados sin sufrir estrés que perjudica mucho a su calidad.
Os aconsejo, si podéis, una visita guiada a la piscifactoría, porque es muy interesante, llamando al teléfono 958-322621. Creo que las seguirán haciendo.

Caviar de Riofrío tiene más de 50 años de experiencia en la cría de peces, y hay varios videos en Internet en los que podréis ver lo que os acabo de explicar.
Lo primero que hay que aclarar es “qué es el caviar” y “qué los sucedáneos”
Solo puede llamarse caviar a las huevas de los esturiones preparadas para su consumo, existiendo 25 variedades diferentes de esturiones. Las más conocidas son Beluga, Sevruga, Osetra...
Las huevas de los demás pescados o de otros animales, igual que las “bolitas de proteína pintadas de negro” que podemos adquirir en el comercio, son sucedáneos.
Lamentablemente en la actualidad hay bastantes engaños con el caviar y a veces se intenta vender sucedáneos de todo tipo como si fuesen caviar. Ya se comercializa mucho caviar producido en China que se vende, como si fuera caviar bueno, ocultando su procedencia.
Es decir que hay que distinguir entre los caviares buenos y los malos y para ello hay que conocer un poco la historia del caviar.

Historia del caviar
Hace años el mejor caviar era el de esturión que se solía pescar en el Mar Caspio, en la parte que comprendía Irán y Rusia, y por ello se le llamaba Caviar Iraní o Caviar Ruso.
Además de disfrutar de la mejor especie de esturión, ambos países desarrollaron unas excelentes formas de elaborar el caviar.
Desgraciadamente desde hace unos años los esturiones salvajes ya no se pescan debido a la normativa mundial de prohibición de pesca de esturión salvaje, sea cual sea su especie, debida a la sobre explotación y casi extinción del mismo.
Actualmente todo el esturión del Mar Caspio proviene de piscifactorías.
Aunque se piensa que el caviar es un producto típicamente ruso, fueron los iranís, o más correctamente los persas los que comenzaron a trabajarlo cuando el ultimo Sha de Persia compró la tecnología a los rusos que, en aquella época, era la URSS.

A Europa llegó la costumbre de su consumo cuando la nobleza escapó de Rusia a causa de la revolución de 1917.
El problema radicaba en que ellos tomaban el caviar fresco, el bueno, pero para trasladarlo a Europa, a unos 3.500 kilómetros, en aquella época no les quedó más remedio que añadirle muchos conservantes y a los europeos nos acostumbraron a tomar caviares bastante viejos y de sabores muy fuertes.

Sin embargo las personas que tenían acceso al caviar bueno, lo que tomaban era caviar fresco y sin conservantes, que es el caviar puro que tiene todos sus extraordinarios matices de gusto y que son los que dieron su fama al producto.
En Riofrío han recuperado ese sabor del caviar fresco y puro con su producto caviar ecológico que, al ser puro, solo consta de huevas de esturión y sal y es el producto que más gusta a los entendidos en caviar.

Como tomar el caviar, si es caviar bueno y fresco
Lo ideal es tomarlo solo, en cucharitas preferentemente de madreperla, que podéis encontrar en Amazon, o colocar una pequeña cantidad sobre el dorso de la mano.Fue así como yo lo degusté, empezando con un sorbito de cava blanco, luego una cucharadita de caviar repitiendo con otro sorbito de cava que tiene que estar frío, a la temperatura adecuada.
Hay que servir siempre el caviar en un cuenco sobre hielo picado para que no pierda el frío que necesita.
Sin embargo si es un caviar fuerte y viejo, ya con sabores astringentes, sí que es recomendable ponerlo sobre tostaditas de pan o blinis con mantequilla, o algún otro alimento que tape estos defectos.

¿Dónde se consume el Caviar de Riofrío?
Pues la verdad es que se consume por casi todo el mundo.
Tienen la suerte de tener clientes de lujo repartidos sobre todo por restaurantes de todos los continentes puesto que está considerado como uno de los mejores del mundo, compitiendo y ganando a los rusos, iraníes…
En su caviar se sabe perfectamente qué especie lo produce, dónde se ha producido, lo que ha comido, la calidad del agua en la que se ha criado, que no es de circuito cerrado…
Y esto, en un mundo en el que cada vez hay más estafas y engaños es fundamental.

¿Se podrá adquirir caviar estas navidades?
Caviar de Riofrío mantiene «intacta» su actividad comercial y productividad pese a las inundaciones que afectaron a una de sus instalaciones en las riadas.
Así lo indicó la empresa Caviar de Riofrío en un comunicado, en el que agradeció a sus clientes, la confianza que habían mostrado a la dirección y a sus trabajadores «en un momento tan difícil, así como las numerosas muestras de solidaridad recibidas» por parte de vecinos, proveedores y autoridades.
Caviar de Riofrío explicó que las lluvias torrenciales ocasionaron una avalancha de lodo y agua en la zona y afectaron «gravemente a todo el pueblo» y a una de sus instalaciones, «causando daños materiales y la muerte de numerosos esturiones».
Sus responsables agregaron «Afortunadamente nuestra otra instalación principal no se vio afectada», ni tampoco la zona de almacenes y elaboración.

Dónde comprar este caviar de Riofrío.
Se puede pedir directamente al teléfono 958322621 de su tienda online, o en la web www.caviarderiofrio.com/tienda/.
También en el Club del Gourmet del Corte Inglés o en las mejores tiendas delicatessen de cada ciudad.

Salmorejo

17 junio, 2020 Por Cristina Galiano 79 comentarios

Salmorejo.
El salmorejo, típicamente cordobés, aunque se degusta un poco por todas partes, es primo hermano del gazpacho andaluz y sus ingredientes son muy parecidos.
La receta para 4 personas podría ser :
■ 1 kilo de tomates muy rojos,
■ 1 o 2 dientes de ajo,
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
■ 2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco,
■ sal,
■ 50 gramos de miga de pan remojado en agua que, aquí, es imprescindible,

Vamos a ver las calorías que tienen 100 gramos del gazpacho que os puse el otro día, y otros 100 gramos del salmorejo que os acabo de poner.
En ambos casos dependerá fundamentalmente de la cantidad de aceite y de pan que lleve cada uno, que son los alimentos más calóricos.
Si hacéis el gazpacho, tal cual os expliqué, tiene en total, 719 calorías, es decir 179 por persona.
Si se trata de este salmorejo, tiene en total 679 calorías, es decir 170 por persona, prácticamente las mismas, aunque alguna menos frente a lo que se podría pensar.

Este salmorejo tampoco necesita más cantidad de pan, pero se puede añadir todo el que se quiera.
Como la cantidad puesta de aceite es relativamente pequeña, utilizad un aceite virgen extra con mucho sabor, fuerte e intenso como las variedades Hojiblanca, Cornicabra, Empeltre… para que nos dé la impresión de que lleva mucho más.

Mucho cuidado con los gazpachos y salmorejos que os podéis tomar fuera de casa, porque pueden tener el doble o el triple de calorías que los elaborados en casa, ya que en nuestro país hay todavía mucha costumbre de añadir el aceite de oliva a chorros, algo de lo que se quejan amargamente muchos endocrinos.
Servirlos muy fríos pues es cuando más deliciosos están.

Y, aunque este año las vacaciones van a ser un tanto atípicas para todos, después de haber estado tantos días encerrados en casa, como enjaulados en una cárcel, se siente la necesidad de salir, a donde sea y como sea.
¿Sabéis que el alquiler de autocaravanas ha aumentado considerablemente lo mismo que las reservas en casas rurales?

Yo voy a aprovechar, entre otras cosas, para escribir un cuarto libro, editado, como últimamente, por Bubok, que saldrá en formato digital PDF + EPUB y en papel.
También se venderá, como los 9 anteriores en Amazon.

¿Cual será su título?
Misterio, misterio… pero estoy segura de que os gustará!!!
Feliz verano para todos y un fuerte abrazo, aunque sea todavía virtual.

Gazpacho andaluz tradicional y casero. Revisión

15 junio, 2020 Por Cristina Galiano 17 comentarios

Gazpacho andaluz tradicional y casero.
Me voy a referir al gazpacho andaluz tradicional, el de toda la vida, y nunca a los numerosos «gazpachos» que siguen naciendo cada día y que, en mi opinión, no deberían llamarse gazpacho, aunque pueden estar muy ricos como el gazpacho de pepino, de fresas, de melón, de sandía…

El gazpacho es una de nuestras sopas frías más representativas, un verdadero baño de vitaminas y, si se le añade bastante agua y se sirve fresquito, es un refresco hidratante muy saludable.
Puede tener, además, pocas calorías dependiendo fundamentalmente de la cantidad de aceite que se le ponga y del pan añadido, que puede suprimirse si no se cuela.

En este caso el gazpacho espesa de «manera natural», únicamente con la piel y las pepitas de los tomates que desaparecen completamente.
Así sale suficientemente espeso, a pesar de la gran cantidad de agua que tienen algunos tomates ya que sus pieles, así como las del pepino lo “engordan” mucho, y conviene no pelar este último ya que el pepino con piel se repite menos. Ambas fibras, aunque trituradas, vienen muy bien a nuestro organismo.
Y los que prefieran un gazpacho no tan denso tendrán que añadirle algo de agua.
Aunque muchos escogen, para elaborarlo, los tomates de pera, éstos tienen la piel muy basta y no os los recomiendo..
Por ello, para que se no se deshagan al enlatarlos dando lugar a las latas de tomate natural entero pelado suelen llevar cloruro cálcico, el E-509 que es un endurecedor.

Las calorías de las hortalizas que lleva este gazpacho casero cuentan muy poco.
Tomate = 18 kilocalorías por cada 100 gramos
Pepino = 12 kcal
Cebolleta = 25 kcal
Pimiento = 19 kcal
Ajo = 110
El ajo es la única hortaliza que tiene realmente calorías, pero como se añade en muy pequeña cantidad, unos 10 gramos, prácticamente sus calorías se pueden desechar.

La receta para 4 o 5 personas es:
■ 1 kilo de tomates rojos carnosos, ver consejos,
■ 50 gramos de cebolleta tierna,
■ 1 o 2 dientes de ajo,
■ 70 gramos de pepino,
■ 100 gramos de pimiento rojo, ver consejos,
■ 1 cucharadita escasa de sal,
■ 30 o 40 gramos de vinagre de vino blanco = 3 o 4 cucharadas,
■ 50 gramos de aceite de oliva virgen extra = 5 cucharadas, ver consejos,
■ agua y hielo a gusto de cada uno

■ Una buena y potente trituradora

Cómo preparar correctamente un gazpacho
Os explico brevemente cómo elaborarlo.
1. En el vaso de la turmix o de una trituradora potente añadir todas las hortalizas bien lavadas, escurridas y troceadas junto con la sal, que facilita esta trituración, y triturar al máximo de potencia hasta que obtengamos un puré fino sin grumos.
No poner nada más, ya que algo de agua, por ejemplo, haría «patinar» las hortalizas y no se triturarían bien.
2. Añadir ahora el vinagre y volver a triturar.
3. Agregar por último el aceite y usar de nuevo la potencia máxima de la trituradora para que el aceite se emulsione con el tomate y el gazpacho adquiera una textura de crema ligera de un bonito color naranja, no «aguachirri».
4. Añadir el agua que se quiera, y si se va a tomar a continuación cubitos de hielo

Cómo transformar esta sopa fría o gazpacho en un refresco saludable
Si queremos que este gazpacho nos sirva como refresco y podamos beber más de 1 litro diario, podemos doblar la cantidad de las hortalizas que más nos gusten, sobre todo de los tomates, y echarle algo menos de sal de lo que indica la receta para que no nos dé sed.
Si vais a tomar este gazpacho a lo largo de varios días, aumentad la cantidad de vinagre para contrarrestar el dulzor del tomate que vamos a echar en mayor cantidad.

Ya sabéis que la cantidad diaria de sal que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS es de 5 gramos de sal, aproximadamente una cucharadita de postre.
Los niños, por supuesto, deben consumir menos cantidad, entre 3 y 4 gramos máximo y, hasta los dos años no se recomienda añadir sal a las comidas.
Pero en esta cantidad hay que contabilizar toda la sal que llevan los alimentos al natural y que ingerimos al día, desde las verduras y el pan hasta las conservas, el queso, los embutidos…
Y la sal que añadimos a nuestros guisos y ensaladas.
Añadirle mucha agua, hasta la de aclarar la trituradora, pero sin pasarse, para que el gazpacho conserve siempre su rico sabor, aunque suavizado.

Consejos de cocina y nutrición
■ Es muy importante que la trituradora sea potente para que elimine totalmente la piel de los tomates y sus pepitas, así como del pepino, que son una fuente importante de fibra de la que actualmente no llegamos a consumir, ni de lejos, los 40 gramos diarios que también recomienda la OMS.

■ La variedad escogida de tomate es también fundamental porque, en las grandes ciudades como Madrid, se suelen encontrar más variedades malas que buenas.
Tienen que estar muy rojos, pero no duros como piedras ya que éstos suelen tener, al abrirlos, un corazón leñoso y muy desagradable que hay que retirar.
Tampoco tienen que estar demasiado blandos ni espachurrados.

■ Os extrañará la presencia del pimiento rojo en lugar del verde que todos utilizan, pero encuentro que tiene un sabor más rico que el verde, y proporciona al gazpacho un color rojo muy bonito. Utilizad el que más os guste.

■ Este gazpacho no lleva pan, luego ya aquí eliminamos algunas calorías, y sin embargo espesa suficientemente con todas las pieles y pepitas del tomate y del pepino, por ello es importante no colarlo.
El pan blanco que se suele añadir tiene 258 kilocalorías por 100 gramos.
Sin pan además, hoy día lo pueden tomar los numerosos celíacos que existen.

■ Para que tenga pocas calorías utilizad un aceite de oliva virgen extra con un fuerte sabor como el Hojiblanca, Picual, Cornicabra, … para que sepa mucho aun estando en muy pequeña cantidad.
Os recuerdo que cualquier aceite, sea nuestro «oro líquido» o cualquier otro aceite vegetal, es el alimento que más calorías tiene, 900 por cada 100 gramos.

■ El licopeno, que es el responsable del color rojo del tomate, es un poderoso antioxidante con la particularidad de que su biodisponibilidad aumenta primero al estar triturado y segundo al estar acompañado de aceite.
Por ello el gazpacho es una bebida tan saludable.

■ El gazpacho se conserva varios días en la nevera siempre que esté a la temperatura adecuada, entre 2-3º C y dentro de un recipiente hermético.

■ También puede congelarse, si se tuviera esa necesidad, sabiendo que hay que batirlo después de descongelado porque aparece como «cortado». Una vez batido de nuevo está tan rico como antes.

■ Hace unos años, cuando todos los alimentos tenían calidad, el pepino se podía añadir bien lavado y con piel con lo que se «repetía» menos y el gazpacho se enriquecía todavía más en fibra.
En la actualidad la mayoría de los pepinos son tan malos que su piel es dura y gruesa y hay que eliminarla.
Escoged de todas maneras unos que sean de tamaño pequeño y estén poco granados.

■ El gazpacho, por ser precisamente un «baño de vitaminas», es lo que se llevaban antiguamente los trabajadores del campo cuando iban a trabajar allí durante todo el día.
Le echaban entonces bastante pan y bastante aceite virgen que, muchas veces ellos también producían para que fuera un plato casi completo.

Encías que sangran. Revisión

12 junio, 2020 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Encías que sangran.
Cuando llegada una cierta edad las encías sangran, en la mayoría de los casos, suele ser por una falta de higiene desde pequeños, aunque no siempre.
En los países pobres es muy frecuente ver a muchas personas jovenes y desdentadas, porque el sangrado de encías va seguido de la caída de piezas dentales.
Posiblemente no se han lavado los dientes nunca, porque al ser pobres, nadie les ha aconsejado esta práctica.

Cuando sangran las encías hay que pensar que se trata de la periodontitis o enfermedad periodental.Si en una familia uno o los dos progenitores sufren periodontitis o enfermedad periodental, lo que vulgarmente se llama piorrea, los hijos pueden tener una mayor predisposición a tenerla, y será mucho mejor tomar medidas preventivas desde edades muy tempranas.

En algunos casos no solo puede influir el factor genético, sino también una limpieza inadecuada desde niños, y la alimentación, sobre todo en las personas golosas.
Para evitarlo, hay un consejo tan sencillo y barato que ningún odontólogo lo “receta” y os aseguro que funciona.

Consiste, si sois de los que tenéis las encías delicadas o sensibles, en acostumbrarse, desde jovencitos, a temporadas, después de la limpieza bucal, en masajear con el dedo índice ambas encías, formando pequeños círculos, durante 3 o 4 minutos, con el mismo dentífrico que se usa o incluso sin nada.
De esta manera no solo fortaleceréis las encías, sino que activaréis la circulación.

Como en todo o casi todo se necesita constancia, todos los días, unos meses sí y otros no.
Veréis que al cabo de unos días vuestra sensibilidad, tanto en encías como en dientes, habrá disminuido considerablemente.
Creo que esta medida es mucho más efectiva que usar en la limpieza de la boca dentífricos desensibilizantes que hacen muy poco.

Si a pesar de tener una carga genética negativa, no tomáis ninguna medida preventiva, puede que el primer síntoma alarmante sea el sangrado de las encías. Acudid inmediatamente al odontólogo, antes de que sea demasiado tarde.

Aunque en España hemos mejorado muchísimo en cuanto a cuidados de la boca, todavía se puede hacer algo más.
Es fundamental una visita al odóntologo una vez al año, para una revisión rutinaria, aunque no tengáis problemas, y una limpieza bucal también anual.
Prevenir es mucho mejor que curar, e infinitamente más barato.

La Sociedad Española de Farmacia Comunitaria afirma, en contra de lo que pudiera pensarse, que no hay que interrumpir el cepillado de los dientes si sangran las encías, sino que hay que hacerlo con un cepillo suave y una pasta dentífrica especial. Aconsejan también usar un colutorio que refuerce las encías y disminuya el sangrado, pero probad este consejo y veréis lo bien que funciona.
Yo solo os recomiendo el masajeo.

Y, si no habéis probado los cepillos de dientes eléctricos, os los aconsejo ya que la limpieza es mucho más profunda y el giro que efectúan el o los cepillos rotatorios también masajean las encías, aunque más levemente.

Recetas de aprovechamiento

10 junio, 2020 Por Cristina Galiano 11 comentarios

Recetas de aprovechamiento
Os voy a poner una serie de recetas que podríais hacer a partir de un alimento ya usado y que echáis en mayor cantidad precisamente para que os sobre.
Imaginaros que un día hacéis «cocidito madrileño» y que, al poner la bolsita de algodón, de la que ya os he hablado, poneis una cantidad mayor de garbanzos.

Podréis hacer con ellos, por ejemplo, todo lo siguiente:
1. Garbanzos simplemente sofritos con muchos ajitos fileteados bien doraditos, que muchos ya harán.
2. Una ensalada de garbanzos servida con una vinagreta, como la que os explicaba en esta receta de judías blancas u otra que os guste más.

3. Unos garbanzos guisados con chorizo, almendras y pasas.
4. Unos garbanzos guisados con chistorra que tomé por primera vez en un restaurante de la Cabezuela-Fresnedillas.
La receta llevaba:
■ Garbanzos cocidos
■ Chistorra de calidad extra a rodajitas
■ Cebolla muy picada
■ Pimiento rojo y pimiento verde también picados
■ 2 cucharadas de tomate natural triturado espeso
■ pimentón dulce y picante
■ cominos en polvo
■ dátiles troceados o pasas, menos exótico
Las proporciones pueden ir según los gustos del consumidor.

5. O en forma de pasta o hummus casero que no tiene nada que ver con los múltiples industriales que circulan por doquier.

Mi receta de hummus consta de:
■ 40 de garbanzos cocidos
■ un poquito de comino en polvo
■ un poquito de laurel en polvo
■ 20 gramos de ajos
■ 10 o 20 gramos de zumo de limón
■ ½ cucharadita de pimentón
■ 50 gramos de agua de cocer los garbanzos
■ sal y pimienta blanca
■ 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
■ 1 cucharada de semillas de sésamo

1. Trituramos todos los ingredientes de la receta hasta obtener una crema fina.
2. Como los garbanzos se han cocido con el cocido madrieño podemos añadir los 50 gramos de caldo de cocido en lugar de caldo de cocer los garbanzos.
3. Os aconsejo siempre el pimentón de La Vera que, al estar ahumado, es fantástico. Puede ser dulce o picante si se prefiere. o un poquito de los dos.
El auténtico hummus libanés lleva semillas de sésamo, que añadiremos después de hacer el puré, junto con un hilito de aceite de oliva.

Lo podemos presentar sobre unas tostas, con pan de pita, palitos de zanahoria, endivias, colines… o como guarnición de un plato de carne.

Queso Roncal de calidad

8 junio, 2020 Por Cristina Galiano 20 comentarios

Queso Roncal de calidad
En el año 1985 los hermanos Heli y Mikel Aznárez Lus, viendo que no se estaba elaborando queso Roncal de pastor, inician la construcción de una granja donde producir leche de oveja para, posteriormente, empezar a elaborar dicho queso artesano.
Debido a la demanda que ha ido en aumento en estos 25 años, empiezan a recoger leche de los pastores de la zona, para así ir aumentando la producción progresivamente.

Roncal (Tamaño: Queso entero): Amazon.es: Alimentación y bebidas

La forma de elaboración, basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses, es la siguiente:

1. Se recoge la leche en un camión isotermo.
2. Se filtra y se descarga a la cuba de cuajar calentada a 30ºC.
3. Se añade el cuajo de cordero y se deja reposar.
4. Al cabo de 40 minutos se corta la cuajada.
5. Cuando ya está todo cortado al tamaño de un grano de arroz, se agita toda esta masa de granos hasta que éstos, al cabo de 1 hora aproximadamente, están lo suficientemente secos, de forma que el queso sea una sexta parte del total y el resto suero (agua).
6. Entonces se separa el queso del suero y se hace un preprensado para que todos estos granos se unan entre sí formando un queso grande.
7. Posteriormente se cortan uno a uno y se van llenando unos moldes envueltos en un paño y se colocan en la prensa, donde al cabo de 4 horas, se puede decir que el queso ha cogido la forma del molde, ha perdido el suero y ya está hecho.
8. Finalmente se introducen en unos depósitos de agua con sal donde permanecerán 24 horas hasta coger la sal suficiente para que se conserve posteriormente y sepa mejor.
9. Luego, una vez escurridos, pasan a las cámaras de maduración en dónde permanecerán cuatro meses mínimo, hasta que se ponen a la venta.
Es entonces cuando la Denominación Origen Roncal recoge muestras aleatorias de todos los lotes y el comité de cata de la Universidad Pública de Navarra se encarga de catarlos y dar el visto bueno para que salgan a la venta únicamente los quesos que cumplen unos requisitos mínimos de calidad.
10. Así mismo la D.O. contrasta los datos de la leche con los suministrados por los pastores y las piezas resultantes para evitar en todo momento el fraude.

Actualmente y debido al control de la trazabilidad de los puntos críticos en fabricación, se sabe en todo momento la procedencia de la leche en cada queso, así como la situación del mismo en la cadena de distribución, tal y como mandan las normas sanitarias actuales.
En este momento son 9 familias las que dependen de esta empresa Larra en la fabricación, así como 16 ganaderías de las que les suministran leche, por lo que son otras 16 familias más.
Gracias a esta selección de los ganaderos que suministran la mejor leche, Quesos Larra ha conseguido últimamente cantidad de premios tanto nacionales como internacionales.
Si os gusta el queso en general, probadlo porque es riquísimo, y para los que no lo conocen, ahora mismo tienen una oferta muy interesante.

Es el nuevo Queso Roncal de la temporada 2020.
Lo han denominado Lote Primavera – La Muidera en honor al lugar donde los pastores roncaleses elaboraban el Queso Roncal, en la parte alta del valle donde subían desde las Bardenas para aprovechar los pastos de primavera-verano.

El lote consta de lo siguiente:
1. 1 queso Larra de 4 meses de maduración de 1 kilo.
2. 1 tarro de crema de Cerveza de 200 gramos.
3. 500 gramos de requesón curado.

En el lote incluyen también, como obsequio, 1 cerveza Xorta elaborada en el Valle.
Todo ello por 34 €, y lo envían gratis a nuestra casa.

Se puede adquirir en su web. www.quesoslarra.com a través de este enlace
http://www.quesoslarra.com/home/37-lote-primavera-la-muidera.html
Para los que prefieran un número de teléfono, el 676169994.

Cuando el queso ya está empezado conviene guardarlo en un recipiente hermético o tupper, en el que quepa, junto a unos trozos de pan duro que absorberá la humedad que el queso va a transmitir al seguir respirando.
Si se humedece, retirarlo e ir metiendo nuevos trozos de pan duro.

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