El gazpacho es una de nuestras sopas frías más representativas, un verdadero baño de vitaminas y, si se le añade bastante agua y se sirve fresquito, es un refresco hidratante muy saludable. 
Si en una familia uno o los dos progenitores sufren periodontitis o enfermedad periodental, lo que vulgarmente se llama piorrea, los hijos pueden tener una mayor predisposición a tenerla, y será mucho mejor tomar medidas preventivas desde edades muy tempranas.
Como en todo o casi todo se necesita constancia, todos los días, unos meses sí y otros no.
3. Unos garbanzos guisados con chorizo, almendras y pasas.
5. O en forma de pasta o hummus casero que no tiene nada que ver con los múltiples industriales que circulan por doquier.
Lo podemos presentar sobre unas tostas, con pan de pita, palitos de zanahoria, endivias, colines… o como guarnición de un plato de carne.
La forma de elaboración, basada en las tradiciones transmitidas de padres a hijos por los pastores roncaleses, es la siguiente:
■ 1 cucharada de azúcar o un pizco de sal
Aunque esta marca tiene muchos otros tipos de nata más ligeras, que ellos denominan natas para cocinar , no os las recomiendo en absoluto porque todas ellas llevan aditivos.
También se puede comprar nata ya montada en la pastelería, pero suele llevar incorporada clara de huevo montada a punto de nieve que es lo que se llama chantilly.
Elaboración de la salsa tártara en 2 minutos.
1. Volcar todos los ingredientes en el vaso de la minipímer, introducir la batidora hasta el fondo y sin moverla de allí accionarla en su potencia máxima.
Veréis que los ingredientes sólidos empiezan a triturarse y que, por un lado, tenéis todavía aceite, y por otro lado ya empieza a haber emulsión, es decir salsa tártara.
2. Seguir batiendo, sin mover la minipimer para nada del fondo, hasta que veáis que ya todo es salsa tártara. Entonces, y solo entonces podéis mover hacia arriba el brazo de la batidora, despacito, para que todo se mezcle bien.
Consejos de cocina
■ El huevo, para asegurar siempre su salubridad, debe sacarse de la nevera justo antes de que se vaya a elaborar la salsa.
Es totalmente falso que la mayonesa, o en este caso la salsa tártara que es uno de sus derivados, se corte por la diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite.
La mayonesa se corta si empezáis a revolver desde el principio en lugar de tener el brazo inmóvil en el fondo.
■ El vaso de la batidora no debe ser muy ancho sino más bien alto y con no más de 8 centímetros de base. Aunque os parezca una tontería, éste detalle puede ser suficiente para cortarse, porque el huevo se encuentra con demasiada cantidad de aceite a su alrededor y no tiene tiempo suficiente para ir emulsionando poco a poco.
■ Si pensáis que con la cantidad de salsa que os ha salido os va a sobrar, en este mismo momento, separar la que no vayáis a utilizar y volcarla inmediatamente en un tupper pequeño de manera que se quede bien lleno. Por eso es muy importante y muy práctico tener tuppers de varios tamaños.
■ Guardarla en una zona fría de la nevera, puesto que es muy perecedera, a 2º o 3ºC , pero dónde no corra el riesgo de congelarse, porque desde el punto de vista microbiológico no se estropearía, pero se os cortaría… y habría que arreglarla.
