Horchata de chufa solo con 2 ingredientes.
■ La horchata de chufa es una bebida típicamente valenciana elaborada a base de chufas. Éstas son un pequeño tubérculo de la planta Cyperus esculentus L.
■ En España, la chufa se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana donde se dan las condiciones climáticas y de suelo ideales para su cultivo. La chufa valenciana cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Chufa de Valencia.
■ Sin embargo, se consume principalmente en verano en regiones como Madrid, Cataluña, Murcia, Baleares, Aragón, Andalucía o Castilla-La Mancha.
■ A menudo se encuentran en supermercados, heladerías y horchaterías pero con frecuencia se trata más de un producto excesivamente dulce e industrializado que de la auténtica horchata. Es habitual leer entre los ingredientes agua, chufas (8%), azúcar, emulgentes (E-472c, E-471), estabilizante (E-407), antioxidante (E-301) y aromas.
■ Nutricionalmente es interesante porque combina hidratos de carbono, grasa insaturada, fibra, minerales (fósforo, magnesio, potasio, calcio y hierro) y compuestos bioactivos como polifenoles, tocoferoles y fitoesteroles. Si bien supone un aporte calórico notable debido al porcentaje de carbohidratos, entre un 31-59%, y de grasa, entre un 20-38%, también contiene un 6-10% de proteína y un 4,5-17,5% de fibra en función del origen, variedad y método de análisis.
■ El aceite de la chufa tiene una composición comparable en parte al aceite de oliva por su riqueza en ácidos grasos principalmente monoinsaturados.
■ También destaca por su fibra, un nutriente especialmente relevante porque se asocia con mejor salud gastrointestinal y menor riesgo de enfermedades no transmisibles como enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2, cáncer colorrectal y aumento de peso.
■ Gracias a su fibra y a su matriz rica en grasa insaturada, la chufa resulta más saciante que una bebida azucarada convencional siendo más saludable que productos dulces líquidos con mucho azúcar añadido.
■ La chufa no contiene gluten de forma natural por lo que, verificando que el etiquetado no contenga contaminación cruzada, puede consumirse por celíacos. También puede ser una alternativa vegetal para personas que no toman leche y apenas se han detectado alergias.
■ Además, al ser un alimento bajo en sodio, es apta para los pacientes con hipertensión ya que tampoco incorpora estimulantes.
■ Puede consumirse en todas las edades y gracias a su poder energético es de utilidad en personas con estados de malnutrición.
■ Si hacéis la receta que os indico, sin azúcar, tiene menor densidad calórica que los refrescos azucarados más comunes y además sus calorías no son «vacías» como ya hemos visto. Si queréis reducir más las calorías, añadid más agua para que quede más ligera.
■ Al no contener lactosa ni fructosa, consumiendo la horchata de chufa sin añadirle azúcar puede ser consumida por los diabéticos gracias al contenido en arginina que contribuirá a la secreción de insulina sin elevar los niveles de glucosa, aunque, como siempre, consultad previamente con vuestro médico si tenéis alguana patología.
■ A diferencia de otros refrescos con ácido fosfórico, no descalcifica.
■ En algunos países, las horchatas se elaboran con arroz, como en Méjico, en lugar de con chufa.
■ En Nigeria existe una bebida tradicional hecha con chufa llamada kunu aya o kunun aya. La diferencia principal con la horchata valenciana es que, además de chufa, suele prepararse con dátiles, coco, jengibre o especias.
■ Hasta hace poco, para denominarla como horchata de chufa, tenía que llevar un mínimo de azúcar, además del ingrediente característico, las chufas, y el agua.
■ Gracias a la demanda creciente por parte de la sociedad de poder consumir horchata sin azúcares añadidos, acorde con las recomendaciones sanitarias de reducción del consumo de azúcares en la dieta, con el Real Decreto 142/2026 esto ha cambiado y ya se permite elaborar horchatas sin azúcares añadidos.
■ Las chufas remojadas o secas son buenas por sus nutrientes para picar entre horas pero con moderación por las calorías.
Horchata de chufa sin azúcar, totalmente natural
Ingredientes
- 200g de chufas secas
- 750 ml o 1000 ml de agua (al gusto)
Preparación
- Tener las chufas un día entero en remojo en agua fría y siempre en la nevera.
- Escurrirlas y volcarlas en una buena trituradora o robot en velocidad máxima con 100 o 200 ml de agua limpia.
- Triturar en esta velocidad todo el tiempo que haga falta hasta que las chufas estén totalmente deshechas.
- Añadir el agua que se quiera, dependiendo de si nos gusta la horchata más o menos espesa.
- Colar por un colador de malla finita recubierto de una gasa o paño de algodón fino porque si la colamos solamente a través de un colador no nos quedará suficientemente fina y notaremos al paladar las chufas trituradas.
- Si se quiere, se puede añadir hielo pilé para conseguir horchata granizada.
- Conservar todo el tiempo en la nevera porque la horchata fermenta muy rápidamente.
Consejos de cocina y nutrición
■ La fibra de la chufa puede favorecer el tránsito intestinal, pero en personas con intestino sensible, síndrome de intestino irritable o mala tolerancia a fibras fermentables, una cantidad alta puede provocar gases o molestias. Mejor empezar con raciones pequeñas.
■ Para conseguir esa textura sedosa y profesional de la horchata valenciana, el filtrado es el paso más crítico para que los restos de fibra de la chufa no se cuelen.
■ Las chufas se ponen en agua para rehidratarlas y limpiarlas ya que secas son duras y necesitan un periodo de remojo para ablandarse, facilitar el triturado y ayudar a extraer mejor su sabor y sus compuestos solubles durante el batido o la molienda.
■ Muchas horchatas comerciales siguen siendo productos dulces y preparándolas en casa podemos omitir por completo el azúcar. Si sois muy golosos podéis añadir una pequeña cantidad o, mejor, en su lugar, podéis agregarle un poco de canela.
■ Según os guste más o menos concentrada, adaptareis la proporción de chufa y agua una vez filtrada, removiendo bien si añadís más al final. Esta receta la he elaborado con bastante sabor y cuerpo pero podéis incorporar más agua para que quede más suave.
■ Opcionalmente, podéis incorporar un poco de canela y hay a quien les gusta aromatizar con corteza de limón. A mí me gusta tal cual, sencilla, solo con las chufas y el agua y con todo su sabor a chufa.. Eso sí, tomadla muy fría para disfrutar mejor de su sabor.
■ Una vez preparada la horchata, conservadala en frío, bien guardada bien en la nevera como siempre os indico, en un recipiente bien cerrado y con poco aire y consumid en pocos días.
■ Se puede congelar por lo que podéis hacer más cantidad de la que vayáis a consumir en el momento y descongelarla cuando la vayáis a tomar. Es posible que haya que remover bien porque se hayan depositados algunos sedimentos en el fondo.
■ Ya sabéis que soy una fiel defensora de los productos saludables de verdad. Por tanto, si queréis comprarla ya hecha, no olvidéis leer el etiquetado. Elegid aquéllas que lleven únicamente agua y chufa, sin azúcares añadido o con muy muy poco azúcar, que no suele ser lo habitual…
■ Si optáis por bebidas de chufa sin azúcar, revisad que no hayan añadido edulcorantes.
■ Las chufas secas se conservan en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad.
Consejos de organización y productividad
■ Con la oferta de productos que hay hoy para todo, la variedad de utensilios para filtrar la horchata es enorme. Por tanto, podéis encontrar:
- Bolsas de leche vegetal: están hechas generalmente de nylon o algodón orgánico de malla fina diseñadas específicamente para esto. Te permite estrujar con fuerza con las manos sin que se rompa, extrayendo hasta la última gota de esencia de la chufa mientras retiene todo el sedimento.
- Paños de cocina de hilo o algodón: necesitaréis utilizar un paño limpio que no haya sido lavado con suavizantes muy perfumados y que permita filtrar la horchata sin soltar fibras. Coloca el paño sobre un bol, vierte la mezcla, une las esquinas para formar un saquito y retuerce con ganas.
- Filtros de café de tela: como la trama es muy cerrada, funcionan bien aunque dependiendo del tamaño, puede tardarse algo más si tienen poca capacidad.
- Coladores de malla fina junto con varias capas de gasas quirúrgica: como el colador no es suficiente para impedir que pasen los granitos de chufa, conviene colocar varias capas de gasas estériles para taparlo bien. Se puede presionar la pulpa para que traspase el líquido el colador pero no será tan eficiente como estrujar el paño o la bolsa antes mencionados.
■ No obstante, si no queréis llenaros la casa de más cachivaches podéis apañaros perfectamente utilizando simplemente un colador de malla fina con un paño de algodón limpio y que no suelte fibras.
■ Para comprar las chufas secas puede ser una buena idea la compran online inteligente puesto que muchos productores venden por este medio y es muy cómodo. Si las queréis con denominación de origen de Valencia con la garantía de que son españolas exigid la correspondiente etiqueta
■ No hace falta que compréis una gran cantidad de chufas al principio aunque ya veréis como os encantará. Para uso frecuente, compensa comprar 1 kg o formatos grandes, pero conservándolas bien.
■ Después de ver lo fácil que es os animo a que probéis a hacerla en casa en lugar de comprarla ya comercializada. No tiene nada que ver el sabor natural a verdadera chufa con las bebidas azucaradas que nos venden, muchas de ellas con aditivos.
