Cristina Galiano - Nutrición, organización y productividad en el hogar

Confitura de calidad

10 febrero, 2020 Por Cristina Galiano 39 Comments

Para mí la mejor confitura es la de Helios, en frasco hexagonal, no redondo.
Es algo difícil de encontrar, por ejemplo en los supermercados Carrefour de tamaño mediano. No hace falta, como en el caso del yogur del otro día, que sean enormes.

Esta confitura lleva muchos trozos de fruta, dependiendo de la variedad de la misma, zumo de limón, azúcar moreno de caña integral y pectina si la fruta no tiene la suficiente. Nada más.
Resulta muy espesa y nada «acuosa». Yo se la añado al famoso YOGUR del otro día.

En la actualidad solo encuentro estos 5 sabores diferentes, FRESA, FRAMBUESA, ARÁNDANOS, FRUTAS DEL BOSQUE, y NARANJA AMARGA.
Ahora se ve que han cambiado la de frutas del bosque por la de FRUTAS TROPICALES y, en mi opinión, se han equivocado porque estaba más rica la anterior.
Los trozos de fruta que se siguen encontrando, parecen ser de fruta confitada y no fresca. como antes… y no me ha gustado.
El tiempo lo dirá…, porque durará en el mercado, o volverán a elaborar la de antes.

Nunca he podido comprar estas confituras en Amazon, porque allí tienen muchas de esta marca, pero no con trozos enteros de fruta ni elaborada con azúcar de caña.

No sé si será más cara que las otras, pero !cuidado con las imitaciones¡ porque lo del «frasco hexagonal» lo han copiado otras empresas.

El blog cumplió ayer 9 años

3 febrero, 2020 Por Cristina Galiano 58 Comments

El blog cumplió ayer 9 años
Como ya he puesto en algún comentario, se avecinan grandes cambios no solo en las Redes Sociales sino en la vida en general. Ya nos lo vaticina Enrique Dans en sus posts diarios y en su fantástico libro «Viviendo en el futuro.»
Muchos puestos de trabajo desaparecerán, otros aparecerán, por muy insólito que hoy nos parezca y la renta básica universal, tarde o temprano se establecerá.
El que quiera profundizar en ella puede hacerlo en Internet ya que las explicaciones son largas y tediosas.

¿Qué va a cambiar drásticamente en este blog?
Pues que, de vez en cuando, preferiblemente los lunes, como era costumbre, os voy a hablar de productos realmente buenos a fecha de hoy y que, naturalmente, pueden cambiar de un día para otro.

¿Se trata de publicidad encubierta?
Para nada en absoluto y ya los que llevan conmigo desde el principio, o casi desde su nacimiento, saben que me han ofrecido banners desde China y Estados Unidos y siempre me he negado rotundamente.
Mientras el blog sea mío y solo mío no la habrá.

De hecho la empresa a la que pertenezca el producto del que hable, ni lo sabrá, porque yo ni se lo habré comunicado.
Algo así ya ha sucedido en el ultimo post que os colgué sobre «la chuleta o chuletón de las ollas superrápidas».
Un tal Miguel Galve me da las gracias por la mención de las ollas KR, ¡¡¡ y ni le conozco!!!
He tenido que entrar en Internet, para saber quién es y a qué se dedica.

Y, sin más vueltas, pasemos al tema que nos ocupa.
Hoy os voy a hablar del Yogur Bio Pur Natur, que ya en alguna ocasión os he mencionado.

Hace unos años la leche que tomaba para desayunar, fuera de la marca que fuera, empezó a sentarme mal. Me hicieron la prueba de la intolerancia a la lactosa, prueba del hidrógeno inhalado, y aunque dio negativa, la realidad era que la leche no me «iba».

Como hay que tomar lácteos, digan lo que digan los seguidores de la Enzima Prodigiosa y otros muchos que quieren ser «modernos» a base de decir y hacer lo contrario de lo que se ha hecho siempre, busqué un sustituto a mi fuente de calcio en el mundo de los yogures, aunque ahora también se está poniendo en entredicho la toma de los mismos.

Probé todos los yogures que había en el mercado, absolutamente todos, yogur que nunca me había gustado, hasta que encontré los Bio-Pur-Natur en su versión entera y no light.

Empecé a probar los que están por todas partes.
Danone es una de las grandes multinacionales, junto con otras, que se reparten la «Tarta de la Alimentación». Los probé y no me gustaron.
Después de leer al Doctor en Ciencias Químicas y profesor de la Universidad de Murcia, José Manuel López Nicolás en su blog Scientia y de ver un documental sobre los yogures de esta marca en el que, además, de leche, declaraban que usaban un Lactobacillus para la siembra y un «Secreto de fabricación», como los de Coca Cola comprendí la razón.
A los que preferís el papel os recomiendo su libro «Vamos a comprar mentiras» que ya tiene varias ediciones.

Volviendo al yogur, que no sean cuentistas por favor!! Para obtener un buen yogur hacen falta 3 cosas fundamentales:
– una buena leche, y salvo algunos agricultores del norte que «miman» a sus vacas y cuando se puede las sacan al campo para que coman hierba además de pienso,
– un buen Lactobacillus para sembrar y
– el tiempo necesario para la fermentación.

Yo que hecho yogur hace años en mi yogurtera y hasta cuajada, hoy ni se me ocurriría porque las leches no tienen «na» y no son nada buenas por mucho que se empeñen los fabricantes.
Por cierto sabéis de dónde proceden los yogures Bio Pur Natur? De Bélgica…, pero cuando yo los probé, no lo sabía.

¿Os acordáis del post que publiqué el 10 de octubre de 2013?
Todas las empresas tienen hoy, por lo visto, «hips» especiales para detectar inmediatamente todo lo que se publica sobre ellas en las redes sociales, sea bueno o malo.
Así pasó con mi post https://cristinagaliano.com/2013/bebidas-sin-azucar-engordan/ en el que comentaba muchas verdades como puños sobre las bebidas de cola.
Al día siguiente de su publicación, sin esperar más, me llamó el «doctor» de dicha empresa amenazándome, si no quitaba inmediatamente todo lo que había escrito, y como todo era verdad le dije que no lo pensaba retirar, pero sí le daba la oportunidad de que, como tal empresa, se «defendiera» y explicara todo lo que era falso.
Lógicamente nunca me contestó y, además, en un momento de nuestra conversación yo le pregunté si hacía mucho tiempo que era el médico de dicha empresa, contestándome que no era médico, que era solo Licenciado en Biología y no doctor!!!

Chuleta o chuletón de las ollas superrápidas

27 diciembre, 2019 Por Cristina Galiano 77 Comments

Como me pedís muy a menudo la «chuleta» de las ollas superrápidas, aquí la tenéis antes del día de Reyes:

OLLAS CHULETA BUENA
Os vuelvo a mandar una “chuleta”, o chuletón, sobre las ollas superrápidas diferente a la que os mandaba anteriormente porque cada vez tenéis más información sobre las mismas en el blog, en varios posts, y en el lote de mis 4 ebooks sobre la olla
http://www.bubok.es/libros/244520/Lote-olla-superrapida
que es totalmente imprescindible para usarla para todo, con y sin presión y que, además, está de oferta.
Si no conocéis a fondo las «tripas» de vuestra olla, os llevaréis más de un “susto” por haberla usado incorrectamente.

Lo más importante para usar la olla superrápida para todo, sin necesidad de tener ni una sola cacerola más en la cocina, es que
– su válvula de presión no pierda nada de agua al subir,
– y que tenga el mayor diámetro posible, es decir la mayor superficie útil.

Después de haber probado todas las ollas nacionales, y las 3 de primera fila extranjeras, las únicas que cumplen estos requisitos son las de la marca suiza Kuhn Rikon, y no todas sus series.
Solo os recomiendo las de la serie Inox, de 24 centímetros de diámetro y las de la serie Hotel de 28 centímetros de diámetro.
Las otras series de Kuhn Rikon, que podéis ver en la web del fabricante, son más estrechas, y no tienen la misma calidad que las Inox o las Hotel.
En la serie Inox tenéis varias capacidades, 4 litros, demasiado pequeñas porque no se pueden llenar hasta arriba, 6 y 8 litros.

(La serie Top, es o era una exclusiva de unos grandes almacenes. Es igual que la serie Inox, es decir de 24 centímetros de diámetro, solo cambia la tapa que suele ir mal, y es más cara. Como se han vendido mal, por los problemas que tenían, ahora podéis encontrároslas también en Internet, en algún portal).

En la serie Hotel de 28 centímetros de diámetro, todas son fantásticas.
Tenemos la olla-sartén de 5 litros, con su interior en forma de panel de abeja, y las de 8, 10 y 12 litros que van siempre acompañadas de una rejilla para cocer al vapor.
A la que llaman «olla-sartén» no le incluyen en su precio la rejilla, que se puede comprar aparte, por ejemplo en https://www.amazon.es/Ibili-786922-Cestillo-De-Vapor/dp/B00D8WH0H8.
El de la propia marca es mucho más caro y no es mejor.

También insisto en que el tamaño de la rejilla de las ollas suizas hoy día es único, y sirve también para las ollas de 28 cm aunque parezca pequeña.
Esta «sartén» sirve para todo, como las ollas propiamente dichas citadas anteriormente, siempre que no se sobrepase su capacidad.

El fondo difusor de todas estas ollas es tan magnífico que vais a freír, con poco aceite, si así lo deseáis, o con mucho, carne, tanto piezas grandes como pequeñas, filetes, chuletas, pescado, verduras… y vais a poder hacerlo tapando con una tapa de cristal, algo que a muchos os parecerá insólito, pero que ya comprobaréis en todas mis recetas.
Os recuerdo que nuestro maravilloso «oro líquido», el aceite de oliva virgen extra, es el responsable de una gran parte del sobrepeso y la obesidad en nuestro país porque se usa «a chorros»!

En la serie Hotel, que es la mejor y la más cómoda por su gran diámetro, tenéis la opción, si el bolsillo lo permite, de comprar primero
– 1 olla de 8, de 10 o de 12 litros de 28 cm de diámetro «entera «, es decir con su tapa de presión y con su rejilla correspondiente, y más adelante
– «el cuerpo suelto» de la olla-sartén, es decir sin tapa de presión puesto que ya la tenéis, justo lo contrario de lo que oferta el fabricante, pero que es lo más interesante para el consumidor. Y os ahorráis un dinero importante.
En todos los casos 1 tapa de cristal del mismo diámetro que la olla es totalmente imprescindible, sin agujerito. Buscadla también en Internet.

Muchos de vosotros pensaréis:
¿Freír tapado? Imposible. Si tapamos cocemos pero no freímos.
¡¡Para nada!! Todos los que están siguiendo mis consejos lo han comprobado y están encantados.
Es una manera de cocinar totalmente revolucionaria… pero cierta.
Si la olla no es buena, su fondo difusor tampoco lo será, y entonces sí que estaréis cociendo.

¿Dónde comprar estas ollas?
El mejor sitio es Amazon, o lo era hasta ahora, que suele tener grandes ofertas continuamente, pero como también os ofrecen las ollas de 20 y 22 centímetros de diámetro, que son altas y estrechas, como tubos, ¡¡Tened cuidado no os vayáis a equivocar!!
Al ser una de las tiendas on line más importantes del mundo, suelen tener unos precios imbatibles.
Si queréis encontrar cuerpos sueltos de estas ollas a buen precio, y que Amazon de momento no comercializa, buscad en Internet.

Es una pena que firmas tan importantes mundialmente como WMF, no quiera hacer ollas con diámetros más anchos, porque el que siguen usando, 22 centímetros, se ha quedado totalmente obsoleto.
Son ollas altas y estrechas, con muy poca superficie útil.
¡¡Y conste que se lo he dicho a ellos personalmente, y hasta lo han podido comprobar in situ, en mi escuela!!
Cuando la olla se utilizaba solo para cocer legumbres, daba igual, pero no para usarla en la actualidad para todo como debe ser.
Por último, algo muy importante y que me preguntáis constantemente:
El diámetro de las placas de vitrocerámica o de inducción, aunque sea pequeño, no tiene nada que ver con el de las ollas, aunque éstas sean súper anchas, por mucho que el fabricante diga lo contrario.
Es el propio fondo difusor de las ollas el que expande el calor.

Me mandaron en su día estos enlaces…, que pueden seguir vigentes.
http://www.amazon.es/Kuhn-Rikon-30330-Duromatic-Hotel/dp/B001A08V82/ref=sr_1_3?ie=UTF8&qid=1372338892&sr=8-3&keywords=kuhn+rikon

http://www.amazon.es/Kuhn-Rikon-30331-Duromatic-Hotel/dp/B001A08VPK/ref=sr_1_5?ie=UTF8&qid=1372338892&sr=8-5&keywords=kuhn+rikon

https://www.amazon.es/Kuhn-Rikon-DUROMATIC-Hotel-presi%C3%B3n/dp/B001A0ER4E?ie=UTF8&camp=3626&creative=24822&creativeASIN=B001A0ER4E&linkCode=as2&redirect=true&ref_=as_li_ss_tl&tag=ollaexpress-21

http://www.centraldelhogar.com/es/duromatic-hotel/82-duromatic-hotel-olla-rapida-12-litros-28cm-kuhn-rikon-30333.html.
A veces suele tener muy buenas ofertas.

Los que sabéis comprar en Amazon, también hay ofertas, de vez en cuando, en Amazon.uk, Amazon.ge y Amazon.it.

Y también últimamente en el portal Alibaba, mucho más barato que Amazon, para quién vaya a comprar, si no se trata de una venta compulsiva, sino bien pensada, sin prisas.

Mousse casera muy saludable de chocolate negro

16 diciembre, 2019 Por Cristina Galiano 15 Comments

Mousse casera muy saludable de chocolate negro
Yo creo que las generaciones actuales toman menos turrones y dulces típicos de navidad que las anteriores.
Sin embargo se fabrican muchos más porque se exportan a varios países del mundo, y para que no se estropeen les tienen que añadir varios aditivos.
Tan solo el turrón duro, el llamado de Alicante, en algunas marcas solo lleva lo que tiene que llevar, miel y almendras.
Por ello, os voy a dar otra alternativa para esas fiestas.
Todos tenéis una receta más o menos buena de mousse de chocolate pero ésta tiene la ventaja, además de rápida y fácil, de no ser demasiado calórica pues no lleva ni mantequilla ni nata y sin embargo es muy suave, está riquísima y se digiere muy bien.
Esta vez la vamos a elaborar con chocolate negro del 85% de cacao.
Aunque una mousse de chocolate no es de por sí un postre «light», puesto que lleva chocolate y azúcar, en pequeña cantidad por supuesto, esta receta al no llevar ninguna otra grasa añadida, solo la manteca de cacao del chocolate, es de las más ligeras que podéis encontrar y la que tiene menos calorías.

Los ingredientes serían:
■ 200 g de chocolate negro con el 85% de cacao = 2 tabletas de 100 gramos cada una. Este, por su composición, es el que más me gusta.■ 8 yemas y 8 claras de huevos gordos = 520 gramos
■ 6 cucharadas de azúcar en polvo casero o azúcar glas = 80 gramos

Utensilios necesarios.
♦ 2 boles o soperas grandes de vidrio o cristal parecidas a ésta o algo más pequeñas.
♦ Unas varillas eléctricas para montar claras de huevo a punto de nieve.
♦ Un batidor manual fuerte de alambre.

Preparación y elaboración de esta mousse de chocolate
1. Trocear las 2 tabletas de chocolate en uno de los boles o soperas. Tiene que ser apto para el microondas y, si es transparente, mejor pues podréis comprobar lo que va sucediendo.
2. Introducirlo en un microondas y seleccionar una potencia media de unos 35o vatios.
3. Programar 2 o 3 minutos, dependiendo de cada aparato, aunque la potencia sea la misma.
Ir comprobando con una espátula de silicona, porque el chocolate es muy traicionero y puede conservar la forma que tenía cuando era sólido y estar ya fundido.

4. Mientras tanto separar las claras de huevo que se irán volcando en la otra sopera o bol grande. Ya os he puesto en algún otro post la foto del separador de claras que es muy cómodo cuando se trata de varios huevos.
5. Volcar las 8 yemas en un plato en el que quepan y se puedan remover con facilidad sin necesidad de batirlas.
6. Cuando el chocolate esté totalmente fundido en su bol, y no demasiado caliente, añadir de golpe las 8 yemas e incorporarlas rápidamente con el batidor de alambre.

No esperar nunca a que el chocolate se enfríe demasiado porque se irá solidificando y apelmazando.
En cuanto pierda algo de calor, para que las yemas no se cuajen, volcarlas. Tiene que quedar una crema fina sin grumos.
7. En el otro bol en el que hemos separado las claras, añadir una pizca de sal y montarlas hasta que estén muy duras. Tardaréis bastante menos si tenéis unas varillas eléctricas.
No agreguéis nunca gotas de zumo de limón, aunque muchos lo aconsejen, ya que este las ablanda en lugar de endurecerlas.
Las claras de huevo estarán bien montadas cuando, al invertir el bol, estas ni se caigan ni se escurran.

8. Añadirles entonces a estas claras montadas a punto de nieve el azúcar glas, poco a poco.
Este azúcar glas puede ser casero si se tiene en casa una buena trituradora.
También podríamos usar el molinillo eléctrico de café, por muy sencillo que sea, que habrá antes que limpiar muy bien con una bayeta humedecida y luego secarlo.
Triturar después algunos trozos de pan duro para quitarle del todo el olor que quede. Volverlo a limpiar ahora con un paño bien seco.
9. Con la espátula que ya habíamos usado, (hay que manchar los mínimos cacharros posibles), ir incorporando a la mezcla de chocolate y yemas estas claras montadas y ya con el azúcar glas añadido. Realizar esta operación a «poquitos» para que sus «burbujitas de aire» no desaparezcan, ver consejos.
10. Cuando esta mezcla esté totalmente homogénea, meter este bol en la nevera para que se enfríe.
11. Si se quiere tomar esta mousse en pequeña cantidad y a lo largo de los días o semanas, repartirla entre varios tuppers herméticos pequeños y congelarla. Allí os durará todo el tiempo que queráis, y podréis sacarlos de 1 en 1 cuando os apetezca.

12. Si habéis volcado la mousse entera en un único tupper que habéis guardado en la nevera, podéis ir sacando la cantidad que os apetezca en cada momento, dependiendo de la comida total que se haya tomado, más o menos calórica.
Si tenéis la precaución de volver a meterlo en la nevera en cuanto os hayáis servido, os puede durar en la nevera también mucho tiempo.

Consejos de cocina y nutrición
■ Este chocolate tan negro, es decir con tanta proporción de cacao, 85%, es muy saludable por ser rico en polifenoles, compuestos con propiedades antioxidantes e hipotensoras que reducirían el riesgo de accidentes cardiovasculares.

■ Para los que quieran conocer las calorías de esta mousse, tenemos:
♦ 200 gramos de chocolate que tienen 1.190 calorías.
♦ 80 gramos de azúcar que tienen 298 calorías
♦ 8 huevos enteros gordos del tamaño M que pesan 520 gramos. Como la parte comestible de los huevos es del 0,88 gramos, en realidad tenemos solo 457,6 gramos, redondeando 458 gramos, en lugar de 520 gramos.
Como los huevos tienen 150 calorías por cada 100 gramos, los que hemos usado en esta receta tienen 687 calorías.
Como el peso total de la mousse es de 200 + 80 + 704 = 984 gramos, esta mousse finalizada tiene 2.175 calorías.
1 cucharada de 20 gramos de esta mousse tiene 44,20 calorías, redondeando 44.

■ Cuando tenemos que mezclar 2 preparaciones de diferente densidad, como en este caso, hay que añadir siempre la preparación más ligera, es decir la que menos pesa, en este caso las claras a punto de nieve, sobre la preparación que más pesa, las yemas mezcladas con el chocolate fundido.

■ Esta mousse os servirá, además, para cualquier día que recibáis amigos en casa, o celebréis algo especial, o para tomar, después de comer, 2 cucharadas como si fueran bombones. La mayoría de los que se compran, como productos procesados que son, pueden llevar grasa de coco o de palma mientras que el chocolate que yo he escogido solo tiene la manteca de cacao.

■ Lo mejor de esta mousse es que se puede tener hecha con antelación ya que se conserva estupendamente en la nevera en un tupper hermético bien cerrado más de 1 semana siempre que esté a la temperatura adecuada, 2-4º. y en el congelador.
En el congelador puede durar varios meses.

■ El azúcar glas que fabricáis vosotros en casa es 100% azúcar, mientras que si lo compráis ya elaborado lleva añadida una pequeña cantidad de almidón de maíz para evitar que se apelmace.
Pero si lo guardáis en un sitio seco y hermético no tendrá por qué hacerlo.

■ Si lo usáis mucho en vuestra cocina podréis tenerlo bien guardado en espolvoreadores especiales que se encuentran en el mercado y son herméticos.
Si vivís en una zona muy húmeda, como es muy higroscópico, su conservación será más difícil.
Si se os forman costras, triturarlo de nuevo para reducirlo a polvo finísimo.

Nos vamos unos días de vacaciones…, o de cambio de actividad.
Ha sido un placer teneros como seguidores.
¡Felices navidades para todos vosotros!
Un abrazo

Palitos de cangrejo, ¿son recomendables?

9 diciembre, 2019 Por Cristina Galiano 8 Comments

Palitos de cangrejo, ¿son recomendables?
Pues lo siento por los miles y miles a los que les gustan, porque son el clásico producto procesado, mejor dicho ultraprocesado.

Se podrían definir con la expresión siguiente: «Cómo partiendo de una buena proteína de pescado blanco de fácil digestión se consigue un producto nada natural y superindustrializado».

El surimi, que es con lo que están hechos estos palitos de cangrejo, es una palabra que, en japonés, significa músculo de pescado picado, y se empezó a producir para que la industria transformadora pesquera aprovechara pescado con baja demanda comercial.
Gran parte de las capturas no tenían salida comercial debido a su bajo precio, color, sabor, tamaño, textura…
En su fabricación se utilizó inicialmente el abadejo,

pero más tarde se han ido incorporando varios pescados de carne blanca.

Para conseguir el surimi los filetes de pescado se desmenuzan, se enjuagan repetidas veces a baja temperatura para eliminar el color, el olor y el sabor característico a pescado y se mezclan con muchos aditivos tales como almidón de trigo o de patata, o gelatina para espesar, clara de huevo, sal, aceite vegetal, cuya clase a veces no se especifica, sorbitol, azúcar, proteínas vegetales de soja o de leche y otros condimentos como extracto y sabor a cangrejo, o a langosta, colorantes y saborizantes...

Su aporte de sal, que es considerable, en su mayoría, proviene del glutamato monosódico, el E-621, un potenciador del sabor del cual todavía no hay unanimidad sobre sus efectos negativos.
Unos hablan, sin fundamento, de que puede influir en la depresión, epilepsia…
Otros que su consumo desproporcionado puede traer problemas tales como obesidad, dolor de cabeza, hipertensión….
Como con casi todo, conviene consumir el glutamato con moderación y, para ello, primar los alimentos frescos y evitar los altamente procesados.
Se le considera el quinto sabor de la naturaleza, el unami.

Con el surimi se fabrican no solo palitos de cangrejo, sino sucedáneos de angulas, las llamadas gulas, sucedáneos de gambas o de colas de langosta que también llevan pimentón para darles color.

Por tanto, como otros procesados, el surimi es un producto que debemos moderar y reducir en nuestra alimentación pues no es pescado sino «carne» procesada, por muy de pescado que sea y, por ello, no podemos sumarlo a la dieta en reemplazo de una merluza, un atún u otro pescado fresco o congelado.
Lo podemos consumir… en cantidades moderadas y solo de vez en cuando.
Estará presente, por ejemplo, estas navidades en muchas mesas españolas.

Lomo de cerdo adobado casero en filetes

2 diciembre, 2019 Por Cristina Galiano 8 Comments

Lomo de cerdo adobado casero en filetes
Esta carne adobada es tan facil y rápida de preparar que no hay excusa para no prepararla en casa, a diferencia de la carne mechada que os expliqué aquí.
Se puede preparar unas horas antes de freír los filetes, para comerlos después, o hacerlo 2 o 3 días antes para que tengan más sabor.
El lomo adobado que todavía se encuentra en algunas carnicerías es un producto llamado a desaparecer porque ha estado manipulado por el carnicero, si es él el que lo ha preparado, o por la empresa que se lo suministra ya adobado.
Y, para que pese más, le suelen inyectar el adobo en la misma pieza de carne, en la cinta.
Es una carne ya procesada, mientras que el elaborado en casa por vosotros es totalmente natural y más barato.
Os aseguro que va a estar más rico y sabroso que el de la carnicería.

Como siempre hay que partir de una cinta de lomo de calidad, no de esas que están de «oferta», envasadas al vacío y que suelen estar encharcadas en aguas sanguinolentas.
Esto ya nos refleja que el cerdo de dónde procede no tiene ninguna calidad y que vive hacinado en las múltiples cochiqueras que pululan por doquier.
¡No en vano somos el primer productor de carne de cerdo de la Unión Europea y el segundo en consumo!

Comprar siempre un trozo de lomo entero, aunque luego lo tengamos que cortar en casa en rodajas o filetes y retirarle toda la grasa visible que pueda llevar como en esta foto.

Esta receta sirve también para adobar en casa costillas de cerdo, aunque éstas solo deberían tomarse de vez en cuando porque son mucho más grasientas.
El cerdo magro, como puede ser la cinta de lomo, sin nada de grasa exterior, tiene 155 calorías por cada 100 gramos, mientras que las costillas de cerdo tienen 281 y las chuletas de cerdo 250.

Para preparar 1/2 kilo de lomo de cerdo adobado necesitamos:
■ 3 o 4 dientes de ajo machacados
■ 7 cucharadas de vino blanco bueno
■ 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
■ o ½ de este pimentón dulce más otra ½ de pimentón picante también de La Vera
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ o sal aromática casera. Para elaborarla solo os hace falta una buena trituradora potente.

Una receta tipo de sal aromática podría ser ésta:
♦ ½ kilo de sal siempre yodada como recomienda la OMS
♦ 4 hojas de laurel seco
♦ 2 cucharadas de tomillo seco
♦ otras 2 de romero seco
♦ 1 de orégano también seco
Los que disfruten con sabores muy intensos pueden también añadir, granos secos enteros de pimienta blanca, negra, verde y rosa, cada una con un sabor y aroma distintos y que se pueden triturar al mismo tiempo que los elementos anteriores.

Lo que conocemos generalmente como sal de mesa o sal común es cloruro de sodio, un compuesto químico cuya fórmula es NaCl o ClNa.
Cuánta mayor cantidad de hierbas aromáticas y de especias lleve esta sal aromática casera, menos sodio tendrá, y será por tanto bastante más sana, agradable y natural que la sal normal yodada que es la que siempre se debe usar, salvo que el médico diga lo contrario.
Guardarla en un recipiente hermético donde dura mucho tiempo.

Elaboración final de este lomo de cerdo adobado casero.
1. Al llegar a casa quitarle toda la grasa exterior visible.
2. Cortarlo en rodajas de un tamaño medio, ni muy gordas ni muy finas.

3. Machacar todos los ingredientes del adobo y cubrirlas con él. Si se necesitara más cantidad de adobo, preparar algo más.
4. Guardarlas en un tupper hermético dentro de la nevera que, os recuerdo debe estar entre los 3-4ºC de temperatura y durante 2 o 3 días removerlas para que se vayan adobando por igual puesto que no hay mucho adobado.
5. El día que las vayamos a freír, sacar el tupper de la nevera, secarlas levemente con papel de cocina para que no salpiquen demasiado, y freírlas en la olla en un poquito de aceite de oliva virgen extra.
Ya sabéis que si vuestra olla es de calidad y tiene un buen fondo difusor se puede freír tapándola con una tapa de cristal que tenga su mismo diámetro para que encaje bien.

Si preferís usar una sartén, ya sabéis que los filetes salpicarán todo alrededor.
El resultado final de este lomo adobado casero es éste.

Consejos de cocina y nutrición
■ La cinta de lomo de cerdo adobado casero se puede congelar estupendamente, siempre que la temperatura del congelador sea la adecuada.
En este caso es mejor congelarla en una pieza y al natural.
Si ya estuviera adobada, aunque fuera en una pieza, podría adquirir, con el tiempo demasiado sabor.

■ Como lo vamos a freír en un poquito de aceite de oliva virgen extra, y la cinta de lomo ya tiene bastante grasa no hace falta añadir ningún aceite más al adobado.

■ ¿Qué suele suceder con el lomo que se compra ya adobado y, por tanto, procesado?
Pues que al freírse suelta mucha agua.
Además de que el lomo puede ser de poca calidad, al adobarlo, para que la carne coja el sabor del adobo más rápidamente, sin dejar tiempo para que se macere y lo absorba poco a poco, se le inyecta dicho adobo.
♦ Así se aromatiza más deprisa,
♦ El consumidor se ahorra tenerlo que hacer el mismo, aunque son menos de 5 minutos
♦ Y, de paso y como el que no quiere la cosa, la carne pesa más y la ganancia es mayor.
¡Todo ventajas… según se mire y no para todos!

Dietas vegetarianas

25 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 6 Comments

Dietas vegetarianas
Actualmente muchos adolescentes o jóvenes han adoptado alguna dieta vegetariana porque, entre otras cosas, se han puesto muy de moda.
Se siguen por muchos motivos en los cuales no voy a entrar, pero como el hombre es un animal omnívoro, yo no os recomiendo ninguna de estas dietas. Si acaso las dos últimas, el flexivegetarianismo o el pescetarianismo

Una dieta vegetariana, como su mismo nombre indica, es una alimentación con vegetales.
Incluye principalmente frutas, verduras, guisantes, legumbres, granos, semillas, frutos secos, frutas secas…
No existe un único tipo de dieta vegetariana, sino varias clases.

1. La dieta vegetariana estricta que excluye todas las carnes y productos animales y solo admite vegetales. Es la que se puede denominar también vegana.

2. La dieta lacto vegetariana que incluye alimentos derivados de las plantas, es decir vegetales
como la anterior y también productos lácteos.

3. La dieta lacto-ovo vegetariana, que añade, además de los vegetales y productos lácteos, huevos.

4. Por último, la dieta flexivegetariana, es decir una dieta vegetariana en la que de vez en cuando se permiten tomar algo de carne o pescado.

Las personas que siguen dietas vegetarianas pueden obtener, de los alimentos que ingieren, todos los nutrientes que necesitan. Sin embargo, deben tener cuidado y comer una amplia variedad de alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales, e incluir la toma adicional de hierro, calcio, zinc y vitamina B12.

La alimentación vegana está ganando popularidad debido a la concienciación sobre el impacto medioambiental, la preocupación por el bienestar animal y los problemas de salud ligados a las dietas ricas en carne.
Un amplio estudio realizado sobre la población británica en el Departamento Nuffield de Salud Poblacional de la Universidad de Oxford indica que las personas que siguen dietas veganas o vegetarianas reducen el riesgo de sufrir enfermedades coronarias en comparación con las dietas que incluyen carne, pero tienen otros riesgos específicos para la salud que todavía no se conocen en profundidad.
Otro estudio publicado el 4 de septiembre de 2019 en la revista médica British Medical Journal sugiere que los vegetarianos y los veganos tendrían un 20% más de riesgo de sufrir un accidente cardiovascular que los que comen carne, algo que se contradice con el estudio anterior.
El profesor Mark Lawrence de la Deakin University en Australia dice algo parecido. La opción vegana y vegetariana solo supondrían un aumento «relativo» del riesgo con respecto a las dietas con carne.
«Necesitamos estudios adicionales a gran escala y con una gran cantidad de personas que no coman carne para confirmar que los resultados son generalizables y determinar su relevancia para la práctica médica y la salud pública», explican.
El consenso mayoritario, en cuanto a las recomendaciones dietarias, recuerda que una alimentación basada en plantas es beneficiosa tanto para la salud humana como para el planeta, pero eso no significa forzosamente volverse «vegetariano», ya que la complementación con alimentos de origen animal, si no se tiene acceso a suplementos, es indispensable para evitar la malnutrición.

Aconsejan, como opción óptima, una dieta semi-vegetariana que permite comer también pescado, blanco y azul, crustáceos y otros productos del mar.
La dieta entonces se llamaría pescetariana y sería la dieta número 5.

Si se toman exclusivamente pescados de piscifactoría, aunque mucho estén en contra de los mismos, su muerte es la menos traumática ya que, al «pescarlos» o sacarlos del agua, los sumergen inmediatamente en grandes tanques con agua a 0ºC y mucho hielo.
Se ha visto que esta muerte es más rápida y menos cruenta que la que se conseguía por asfixia simplemente al sacar los pescados capturados en el mar, es decir en una pesca tradicional.

Se evitan así las convulsiones, ya que mueren por parada cardíaca y esta contracción muscular retrasa el rigor mortis y amplia por tanto su vida comercial.
Su carne conserva una mejor textura y su calidad es excelente.

Os pongo aquí una relación de empresas productoras de pescados de Acuicultura englobadas en APROMAR, que es una importante Asociación de Acuicultores de España.
Para verlo, copiar el siguiente enlace en la barra de herramientas.
http://apromar.es/sites/default/files/APROMAR_actividad_Asociados_2018-06-22.pdf.

A todos los que me habéis pedido la chuleta de la olla y no os ha llegado, pedírmela de nuevo por favor a mi correo particular porque tengo problemas con el ordenador, aunque también es nuevo.
cristina@cristinagaliano.com. Muchas gracias.

La ONU declara que hay que cambiar la dieta mundial

18 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 12 Comments

La ONU declara que hay que cambiar urgentemente la dieta mundial para frenar el cambio climático.
El Informe especial sobre cambio climático y tierra, SRCCL, siglas en inglés de «Special Report on Climate Change and Land», o Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático, o Panel Intergubernamental del Cambio Climático, conocido también por sus siglas en inglés IPCC «Intergovernmental Panel on Climate Change», es una organización intergubernamental de las Naciones Unidas cuya misión es proveer al mundo con una opinión objetiva y científica sobre el cambio climático, sus impactos y riesgos naturales, políticos y económicos y las opciones de respuesta posibles.

Fue elaborado por 103 expertos de 52 países, aprobado el 7 de agosto y presentado el 8 de agosto de 2019 en Ginebra durante una reunión de este grupo.

Entonces se armó un impresionante revuelo al declarar que había que cambiar la dieta mundial con urgencia para frenar la crisis climática.
No es que la ONU se hubiera vuelto vegana de repente, sino que había que disminuir el consumo de carne, aumentar el de vegetales y evitar el despilfarro de comida.

Con menos carne, sobre todo menos grandes chuletones, la dieta es más saludable y se reduce la población con sobrepeso u obesidad que se acerca a los 2.000 millones de personas.
De hecho la Universidad de Coimbra, en Portugal, ha eliminado la carne de vacuno en sus comedores.
Efectivamente los grandes chuletones de 500 o 600 gramos de peso cada uno ya no no son nada recomendables ni siquiera desde el punto de vista de la salud y se podrían tomar 4 o 5 veces al año, como mucho.
Tienen demasiada grasa, que es lo que a muchos les encanta.
Si estas vacas o bueyes se hubieran criado en el campo, al aire libre, y no «enjaulados» permanentemente en establos, su grasa, aunque saturada, sería bastante más rica.
Pero, además, como suelen elaborarlos a la brasa, bien churruscados, añadimos otro inconveniente, la presencia de hidrocarburos policíclicos llamados benzopirenos que, a la larga, son cancerígenos.
Otro punto central de este comunicado es que se recomienda reducir el despilfarro de comida, algo sobre lo que , en mi opinión, no se ha insistido suficientemente.
Un 30% de la comida que se produce en el planeta se tira anualmente, es decir 1.300 millones de toneladas de comida en el mundo, mientras 800 millones de personas pasan hambre en el mundo, ¡¡¡ algo que clama al cielo!!!

España es el séptimo país del mundo en este despilfarro de comida después del Reino Unido que ocupa el vergonzoso primer puesto al que le siguen, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

Y donde más se tira, además de en supermercados, hogares, colectividades, colegios, hospitales… es en los hogares, porque ya el psiquiatra Luis Rojas Marcos calificó este siglo XXI como el siglo de la opulencia.
En los hogares, hoy que todo el mundo tiene en su casa, combis o congeladores individuales, si se tira es porque no se quiere aprender a conservar y congelar ya que con el frío se pueden hacer verdaderas maravillas.

Rojas Marcos nació en Sevilla en 1943, en 1968 emigró a Nueva York para estudiar psiquiatría, luego se licenció en medicina por la universidad de Sevilla y posee el título de doctor por las universidades de Bilbao y Nueva York.

Fue el director del Sistema Psiquiátrico Hospitalario Municipal de Nueva York desde 1982 hasta 1992, responsable máximo de los Servicios de Salud Mental, Alcoholismo y Drogodependencias de la ciudad neoyorquina hasta 1995, en que fue nombrado presidente del Sistema de Hospitales Públicos de la urbe, con un área de competencia que comprendía los 16 hospitales públicos y la red de ambulatorios de la ciudad de Nueva York, cargo que ocupó hasta 2002 y desde el que asistió a los atentados de las Torres Gemelas del 11 de septiembre de 2001.
En el año 2004 se dedicaba a la investigación, docencia y gestión hospitalaria, aparte de a la escritura, dejando la práctica clínica en un segundo lugar.
Ha publicado numerosos trabajos sobre temas psiquiátricos y de salud pública en revistas científicas estadounidenses y muchos libros.

En cuanto a todos los que estáis concienciados del bienestar animal, la salud de los animales, del medio ambiente y de las personas, os dejo unos cuantos enlaces.
La plataforma en la que están todos inscritos se llama deyerba – la carne de pasto, www.lacarnedepasto.com

Cabrito y queso de cabra, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/la-cabra-tira-al-monte-cuenca/
Cordero, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/cordero-pasto-navarra/
https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/mundos-nuevosbadajoz/
Cerdo, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/ecoibericos-huelva/
https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/mundos-nuevosbadajoz/
Pollo, pato y conejo, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/planeses-agricultura-regenerativa-girona/
Vacuno https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/18367/

Alguno de mis seguidores me puso en contacto con éstos https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/18367/.
Les visité, muy cerquita de Segovia, en una finca fantástica familiar de 400 hectáreas y he consumido carne de ellos que podéis adquirir todos los que vivís en Madrid o alrededores.

Thermomix 31, accidentes graves con él

12 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 13 Comments

Los primeros modelos de Thermomix que se comercializaron en España fueron los siguientes:
1. El modelo 2200

2. El modelo 3300

3. El modelo Thermomix 21

4. El modelo Thermomix 31

Como yo fui la primera persona en España en impartir clases de cocina con el Thermomix en mi escuela, en aquella época con el Thermomix 3300, y más tarde con los Thermomix 21 y Thermomix 31, y también en publicar libros de recetas con estos aparatos, bastante antes que lo hiciera la empresa, y como especializada en nutrición y en Técnicas Culinarias Modernas os voy a contar cosas interesantes sobre los mismos.
¡Sé que todavía me siguen antiguos alumnos de aquella época ya que tuve muchos!

Entre los 18 libros que me publicó Espasa Calpe, hubo varios en los que aparecía el Thermomix, pero hubo 3 dedicados exclusivamente a este robot.

Del primero se hicieron 10 ediciones de 6 o 7 mil volúmenes cada una, del segundo se hicieron 6 y del tercero 9.
Hoy, los dos últimos, el del Thermomix 21 y el del Thermomix 31 se pueden adquirir en versión digital o ebook, en formato PDF + EPUB en Bubok.
Pegar el enlace en la barra de herramientas para adquirirlos.
– http://www.bubok.es/libros/227733/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-21,
– http://www.bubok.es/libros/231516/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-31

o en Amazon, en formato KINDLE, donde se venden muchos porque el Thermomix se introdujo en Sudamérica y otros países varios años después que en España.
– https://www.amazon.es/Mis-mejores-recetas-Thermomix-21-ebook/dp/B00F4A6ZZ0
– https://www.amazon.es/Mis-mejores-recetas-Thermomix-31-ebook/dp/B00IKQWSGU
Pegar también el enlace en la barra de herramientas para adquirirlos.

♦ Hace muchos años, en Lérida, elaborando una crema de calabacín y con el modelo Thermomix 21, una señora que estaba ligerita de ropa porque era verano y hacía calor, casi se achicharra porque se le salió toda la crema y la empresa Vorwerk la tuvo que indemnizar con 3 millones de pesetas.
En aquella época la señora se puso en contacto conmigo y me mandó las fotos de cómo quedaron ella y su cocina. Por eso anclaron la tapa en el modelo siguiente, en el Thermomix 31, ver las fotos anteriores anteriores.

♦ Actualmente han salido a la luz varios accidentes graves ocurridos hace años con el Thermomix 31 que yo ya desconozco de primera mano y por ello no voy a entrar en ellos.
Parece ser que a una señora le saltó la tapa elaborando un fumet de pescado, y a a otra también con una crema de calabacín.
La empresa está pleiteando con ellas, e incluso en el caso de la crema de calabacín, ha cambiado la receta que venía en sus libros.

♦ La compañía insiste en que el fallo únicamente afecta a un reducido número de unidades del modelo Thermomix 31 «fabricadas desde octubre de 2012 a mayo de 2014″.
Para comprobar si la máquina se ha fabricado en ese periodo de tiempo hay que mirar el número de serie que se encuentra en la placa de características colocada en la base del robot.
Si se encuentra dentro del rango 124231XX 142031XX, se le enviará al usuario de forma gratuita una nueva junta de la tapadera de color verde. La compañía aclara que la junta de la tapadera se recibirá de manera automática sin que el usuario tenga que hacer nada. No es necesario que contacte con su agente comercial ni directamente con Vorwerk.
La empresa ha decidido extender la garantía un año adicional de todos los modelos de Thermomix 31 que hayan sido fabricados desde el 1 de octubre de 2012 y que tendrán, por tanto, un número de serie que empiece por 124231XX.
Este dato es muy importante para todos los que adquirieron el Thermomix 31 de segunda mano, que todavía se sigue vendiendo hoy de esta manera.
También facilita una dirección de correo electrónico para que sus clientes puedan comunicar cualquier tipo de incidencia al respecto de este problema: info.thermomix@vorwerk.com, así como un número de teléfono, el 913009155 que estará operativo de Lunes a Viernes de 9 a 18 horas (Agosto: de 8 a 14 horas.)

♦ En cualquier caso quiero explicar que mi manera de trabajar en el Thermomix es totalmente diferente a la que emplea la empresa, lo mismo que me sucede con las ollas superrápidas = https://cristinagaliano.com/2015/ollas-superrapidas-por-que-yo-trabajo-de-diferente-manera/

En el caso del Thermomix, por poneros tan solo un ejemplo, cuando voy a elaborar cualquier sofrito, primero caliento el aceite y después sofrío en él los ingredientes de este sofrito, picados previamente en trocitos, por supuesto en la máquina.
Si luego no me los quiero encontrar, los trituro.
Vorwerk, por ejemplo, echa la cebolla sin cortar y la sofríe al mismo tiempo que la está triturando. Todos sabéis que el «puré de cebolla» sofrito, no sabe igual que la cebolla cortada en trocitos.

Espero que estas aclaraciones sirvan para mucha gente.

Mejores métodos caseros de cocinado

11 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 13 Comments

Mejores métodos caseros de cocinado en la actualidad
Aunque cada día se compra más comida cocinada, no solo platos congelados sino menús completos que llegan en pocos minutos a nuestro domicilio o a la oficina, listos para calentar en el microondas, o todavía calentitos, siempre habrá, aunque sea una minoría, personas que seguirán cocinando.
Por ejemplo, mucha gente joven a la que le gusta cuidarse y que también ha empezado a hacer ejercicio muy pronto.
Entre estos jóvenes que se cuidan no encontraremos personas con sobrepeso ni obesidad.

Muchos se preguntarán: ¿Es que son «masocas» los que siguen cocinando?
No, en absoluto.
Es que posiblemente tengan bastantes conocimientos sobre nutrición, y muchos se pueden plantear muchas preguntas antes de adquirirlos, entre ellas:

1. Qué calidad tienen los alimentos que utilizan estas empresas para luego elaborar sus platos preparados. Ya vimos en el post de la microbiota la importancia que esta tenía por lo que a la microbiota en la actualidad se la denomina «el segundo cerebro.»
Una receta con pollo puede estar riquísima y estar elaborada con ese pollo baratucho, siempre enjaulado y hacinado, que se engorda en muy pocas semanas.
Aunque la Unión Europea, UE, prohíbe suministrar antibióticos a los pollos 15 días antes de su sacrificio, para evitar que contengan residuos de estos medicamentos, esto no siempre se cumple.

2. Cómo se han manipulado los alimentos desde que los adquirieron hasta que llegaron a sus manos.

3. Cómo se han cocinado, y qué es lo que se ha hecho con ellos hasta el final.
Por poner tan solo un ejemplo, las cocciones de verduras son siempre demasiado largas, en agua salada y destapadas, con lo que pierden gran cantidad de vitaminas y minerales.

4. Los platos de estos menús pueden tener cantidades ingentes de grasa, aunque nos especifiquen su procedencia, porque en España, en general, no se sabe cocinar con la cantidad de aceite necesaria.
Todavía hay demasiados cocineros, o personas que trabajan con alimentos, que siguen convencidos de que la grasa proporciona mucho sabor, algo totalmente falso.
La única grasa que tiene verdadero sabor es la del jamón de pata negra, al que no siempre se puede acceder.
La grasa saturada de los animales, ya sea ternera, cerdo, cordero…, salvo que se hayan criado a la antigua usanza y no encerrados en establos como en la actualidad, no sabe a nada, es puro sebo que habría que eliminar antes de empezar a cocinar. Pero es entretenido… y nunca se hace.
Yo visité hace unos años una cooperativa de conejos y quedé horrorizada porque las pobres conejitas enjauladas a tal punto que no podían ni moverse, estaban dedicadas exclusivamente a parir y engordar para que su «cultivo» resultara rentable.

5. Hay, por ejemplo, multitud de alimentos procesados que estos «fabricantes» de menús a domicilio utilizan, que pueden estar muy ricos al paladar, pero nada adecuados para nuestra salud.
Hay demasiada lucha entre estas empresas para ofrecer precios asequibles, y, en alimentación, calidad y precio barato es casi imposible, por mucho que se empeñen en ello.

Como especialista no solo en nutrición sino en técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado puedo afirmar que los mejores métodos de cocinado hoy, como hace ya varios años son:
1. Las ollas superrápidas de calidad,
2. Y un microondas sencillo con una potencia suficiente, 800 vatios por ejemplo, para que cueza en poco tiempo.
Habrá que aprender a usarlos correctamente para sacarles todo su rendimiento, que es enorme.

1. En las ollas superrápidas de calidad se cumple lo que las editoras y doctoras Clotilde Vázquez y Ana Isabel De Cos ponen textualmente en su Manual Teórico-Práctico de Alimentación y Nutrición:
«Hoy se sabe que cuanto menor es el tiempo de cocción de los alimentos, y menor la cantidad de líquido añadida, menos vitaminas se pierden, y que es preferible una temperatura un poquito más alta durante muy poco tiempo, que otra inferior durante más tiempo.
Es decir que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo.
La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente».

En estas ollas, aunque pueda extrañar a muchos, se pueden y se deben realizar casi todas las operaciones que hacemos en la cocina como freír, sofreír y asar sin salpicar, con mucho o poco aceite, como se prefiera, cocer al vapor sin que el agua añadida, normalmente tan solo 10 cucharadas de agua, toque nunca el alimento.
Para ello estas ollas vienen acompañadas de una rejilla o de un cestillo.

2. En un microondas, que es el mejor método de cocción desde que se inventaron las primitivas ollas a presión, no todo sale bien, pero sí multitud de preparaciones como podéis comprobar pinchando en este enlace
https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf.
Y son muchos, muchísimos, demasiados, los que lo ignoran y, sin embargo, afirman categóricamente que no les gustan. ¿Cómo puede no gustar «algo» que no se conoce en absoluto o que se ha usado mal?

♦ En estos pequeños electrodomésticos los alimentos se cuecen al vapor, sin añadir nada de agua ya que se aprovecha el vapor que se produce con el agua interior que tienen todos ellos en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución».
Por ello solo se cuecen bien los alimentos hidratados, es decir que tienen agua en su composición y no las legumbres por ejemplo.
♦ La temperatura que se alcanza normalmente es de 100ºC, salvo el azúcar y la grasa,
♦ Los tiempos de cocción son muy cortos ya que 1 minuto en un microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional
♦ Como se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto hay que usar siempre recipientes con tapa, tanto para cocer como para calentar, mejor trasparentes, de vidrio, que llevan usándose desde hace mucho tiempo.

♦ Muchos piensan que en un microondas se tapa para calentar para que el plato o el guiso no salpique, cuando es sencillamente para que el plato no se reseque.
Por ello los franceses hablan de que un plato calentado correctamente en el microondas es «comida regenerada» y no «recalentada«.
♦ Las tapas de plástico que encontramos en el mercado, más o menos agujereadas, solo sirven para calentar comida cocinada, siempre a una potencia baja, y nunca para cocinar, primero porque son de plástico, que nunca debe usarse en un microondas, y segundo porque por sus orificios se evaporaría parte de estos 12 gramos de agua por minuto.

Las ollas de cocción lenta de las que se habla hoy día como si acabaran de nacer, ya existían hace más de 30 años. Las primeras que yo conocí, incluso baterías enteras, eran de la marca Rena Ware, carísimas puesto que se compraban en «venta directa».

Luego nacieron, también baterías completas, nacionales con un precio más asequible.
Y hoy tenemos todo una multitud de ollas eléctricas de cocción lenta, que muchos quieren promocionar porque «algo» tienen que vender. Pero ninguna reúne los requisitos apuntados anteriormente.

Últimamente hay una generación de jóvenes, hasta los 30-35 años aproximadamente, que cocinan casi todo en el horno tradicional pensando, erróneamente, que no hace falta ningún requisito para usarlos correctamente.
Sus principales inconvenientes son:
♦ Son muy lentos.
♦ Hay que precalentarlos en vacío lo que conlleva un notable gasto energético.
♦ Para cocinar se necesita mucho más aceite que por cualquier otro método para contrarrestar el resecamiento que se produce en los alimentos debido a las altas temperaturas que se alcanzan en su interior.
♦ También el aceite, por muy de oliva virgen extra que sea, así como la propia grasa de los pescados y las carnes, por encima de los 180-190º C se polimeriza desdoblándose en subproductos nada saludables.
♦ Temperaturas superiores a éstas solo se deben usar para cierto tipo de pastelería, el hojaldre por ejemplo, y poco más.
♦ Su interior se mancha muchísimo con ciertos asados, por lo que los fabricantes aconsejan adquirir un horno pirolítico. Esta función se emplea para convertir los restos de suciedad esparcidos en el interior del horno en cenizas, y para ello el horno tiene que alcanzar temperaturas muy altas, de alrededor de 500ºC, con lo que el gasto de energía se dispara.
La temperatura de la cocina también aumenta, algo desagradable en verano.
♦ No sirve para descongelar correctamente ni para calentar comida ya cocinada aunque lo afirmen los fabricantes.
♦ Las verduras u hortalizas en general no son adecuadas para cocinar en un horno tradicional, por los motivos anteriores.
La coliflor, el bróculi o cualquier otra verdura de esta misma familia, las crucíferas, de las que deberíamos tomar por lo menos una vez a la semana, alternándolas siempre, se cocinan mucho mejor en el microondas, en 6 o 7 minutos si tenemos unos 700 gramos, y sin añadirlas absolutamente nada, simplemente tapando bien el recipiente en el que se encuentran.
Además, si esta cocción se hace correctamente, como os expliqué en este post no producen nada de olor, tan desagradable en la cocina.

Independientemente de lo que se tarda en elaborar en estos hornos un primer y segundo plato, que puede ser hora y media por lo menos, yo me pregunto:
¿Si tardan tanto tiempo en cocinar, sus usuarios tendrán también tiempo para realizar algún tipo de ejercicio?
Porque mucho me temo que no.
Y para disfrutar de una buena salud el mayor tiempo posible, hasta muy mayores, hay «2 patas» que deben ir siempre juntas:
– una alimentación saludable, variada, equilibrada y nutritiva
– y ejercicio, que puede ser el más sencillo posible, como andar en tierra mejor que en asfalto, sudando un poco para que sea aeróbico y calzados con unas buenas zapatillas.
El pasear visitando escaparates sirve para muy poco.

Ya hablaremos más despacio de estas empresas que proporcionan menús enteros cocinados por ellos mismos, y que gusten o no, van a alcanzar ventas estratosféricas.

Mañana martes 12 de noviembre, aunque no publico normalmente posts ese día, saldrá uno «especial» hablando de los graves accidentes que ha habido últimamente con el Thermomix 31.

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