Cristina Galiano - Nutrición, organización y productividad en el hogar

La ONU declara que hay que cambiar la dieta mundial

18 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 8 Comments

La ONU declara que hay que cambiar urgentemente la dieta mundial para frenar el cambio climático.
El Informe especial sobre cambio climático y tierra, SRCCL, siglas en inglés de «Special Report on Climate Change and Land», o Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático, o Panel Intergubernamental del Cambio Climático, conocido también por sus siglas en inglés IPCC «Intergovernmental Panel on Climate Change», es una organización intergubernamental de las Naciones Unidas cuya misión es proveer al mundo con una opinión objetiva y científica sobre el cambio climático, sus impactos y riesgos naturales, políticos y económicos y las opciones de respuesta posibles.

Fue elaborado por 103 expertos de 52 países, aprobado el 7 de agosto y presentado el 8 de agosto de 2019 en Ginebra durante una reunión de este grupo.

Entonces se armó un impresionante revuelo al declarar que había que cambiar la dieta mundial con urgencia para frenar la crisis climática.
No es que la ONU se hubiera vuelto vegana de repente, sino que había que disminuir el consumo de carne, aumentar el de vegetales y evitar el despilfarro de comida.

Con menos carne, sobre todo menos grandes chuletones, la dieta es más saludable y se reduce la población con sobrepeso u obesidad que se acerca a los 2.000 millones de personas.
De hecho la Universidad de Coimbra, en Portugal, ha eliminado la carne de vacuno en sus comedores.
Efectivamente los grandes chuletones de 500 o 600 gramos de peso cada uno ya no no son nada recomendables ni siquiera desde el punto de vista de la salud y se podrían tomar 4 o 5 veces al año, como mucho.
Tienen demasiada grasa, que es lo que a muchos les encanta.
Si estas vacas o bueyes se hubieran criado en el campo, al aire libre, y no «enjaulados» permanentemente en establos, su grasa, aunque saturada, sería bastante más rica.
Pero, además, como suelen elaborarlos a la brasa, bien churruscados, añadimos otro inconveniente, la presencia de hidrocarburos policíclicos llamados benzopirenos que, a la larga, son cancerígenos.
Otro punto central de este comunicado es que se recomienda reducir el despilfarro de comida, algo sobre lo que , en mi opinión, no se ha insistido suficientemente.
Un 30% de la comida que se produce en el planeta se tira anualmente, es decir 1.300 millones de toneladas de comida en el mundo, mientras 800 millones de personas pasan hambre en el mundo, ¡¡¡ algo que clama al cielo!!!

España es el séptimo país del mundo en este despilfarro de comida después del Reino Unido que ocupa el vergonzoso primer puesto al que le siguen, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

Y donde más se tira, además de en supermercados, hogares, colectividades, colegios, hospitales… es en los hogares, porque ya el psiquiatra Luis Rojas Marcos calificó este siglo XXI como el siglo de la opulencia.
En los hogares, hoy que todo el mundo tiene en su casa, combis o congeladores individuales, si se tira es porque no se quiere aprender a conservar y congelar ya que con el frío se pueden hacer verdaderas maravillas.

Rojas Marcos nació en Sevilla en 1943, en 1968 emigró a Nueva York para estudiar psiquiatría, luego se licenció en medicina por la universidad de Sevilla y posee el título de doctor por las universidades de Bilbao y Nueva York.

Fue el director del Sistema Psiquiátrico Hospitalario Municipal de Nueva York desde 1982 hasta 1992, responsable máximo de los Servicios de Salud Mental, Alcoholismo y Drogodependencias de la ciudad neoyorquina hasta 1995, en que fue nombrado presidente del Sistema de Hospitales Públicos de la urbe, con un área de competencia que comprendía los 16 hospitales públicos y la red de ambulatorios de la ciudad de Nueva York, cargo que ocupó hasta 2002 y desde el que asistió a los atentados de las Torres Gemelas del 11 de septiembre de 2001.
En el año 2004 se dedicaba a la investigación, docencia y gestión hospitalaria, aparte de a la escritura, dejando la práctica clínica en un segundo lugar.
Ha publicado numerosos trabajos sobre temas psiquiátricos y de salud pública en revistas científicas estadounidenses y muchos libros.

En cuanto a todos los que estáis concienciados del bienestar animal, la salud de los animales, del medio ambiente y de las personas, os dejo unos cuantos enlaces.
La plataforma en la que están todos inscritos se llama deyerba – la carne de pasto, www.lacarnedepasto.com

Cabrito y queso de cabra, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/la-cabra-tira-al-monte-cuenca/
Cordero, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/cordero-pasto-navarra/
https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/mundos-nuevosbadajoz/
Cerdo, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/ecoibericos-huelva/
https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/mundos-nuevosbadajoz/
Pollo, pato y conejo, https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/planeses-agricultura-regenerativa-girona/
Vacuno https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/18367/

Alguno de mis seguidores me puso en contacto con éstos https://www.lacarnedepasto.com/portfolio_page/18367/.
Les visité, muy cerquita de Segovia, en una finca fantástica familiar de 400 hectáreas y he consumido carne de ellos que podéis adquirir todos los que vivís en Madrid o alrededores.

Thermomix 31, accidentes graves con él

12 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 11 Comments

Los primeros modelos de Thermomix que se comercializaron en España fueron los siguientes:
1. El modelo 2200

2. El modelo 3300

3. El modelo Thermomix 21

4. El modelo Thermomix 31

Como yo fui la primera persona en España en impartir clases de cocina con el Thermomix en mi escuela, en aquella época con el Thermomix 3300, y más tarde con los Thermomix 21 y Thermomix 31, y también en publicar libros de recetas con estos aparatos, bastante antes que lo hiciera la empresa, y como especializada en nutrición y en Técnicas Culinarias Modernas os voy a contar cosas interesantes sobre los mismos.
¡Sé que todavía me siguen antiguos alumnos de aquella época ya que tuve muchos!

Entre los 18 libros que me publicó Espasa Calpe, hubo varios en los que aparecía el Thermomix, pero hubo 3 dedicados exclusivamente a este robot.

Del primero se hicieron 10 ediciones de 6 o 7 mil volúmenes cada una, del segundo se hicieron 6 y del tercero 9.
Hoy, los dos últimos, el del Thermomix 21 y el del Thermomix 31 se pueden adquirir en versión digital o ebook, en formato PDF + EPUB en Bubok.
Pegar el enlace en la barra de herramientas para adquirirlos.
– http://www.bubok.es/libros/227733/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-21,
– http://www.bubok.es/libros/231516/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-31

o en Amazon, en formato KINDLE, donde se venden muchos porque el Thermomix se introdujo en Sudamérica y otros países varios años después que en España.
– https://www.amazon.es/Mis-mejores-recetas-Thermomix-21-ebook/dp/B00F4A6ZZ0
– https://www.amazon.es/Mis-mejores-recetas-Thermomix-31-ebook/dp/B00IKQWSGU
Pegar también el enlace en la barra de herramientas para adquirirlos.

♦ Hace muchos años, en Lérida, elaborando una crema de calabacín y con el modelo Thermomix 21, una señora que estaba ligerita de ropa porque era verano y hacía calor, casi se achicharra porque se le salió toda la crema y la empresa Vorwerk la tuvo que indemnizar con 3 millones de pesetas.
En aquella época la señora se puso en contacto conmigo y me mandó las fotos de cómo quedaron ella y su cocina. Por eso anclaron la tapa en el modelo siguiente, en el Thermomix 31, ver las fotos anteriores anteriores.

♦ Actualmente han salido a la luz varios accidentes graves ocurridos hace años con el Thermomix 31 que yo ya desconozco de primera mano y por ello no voy a entrar en ellos.
Parece ser que a una señora le saltó la tapa elaborando un fumet de pescado, y a a otra también con una crema de calabacín.
La empresa está pleiteando con ellas, e incluso en el caso de la crema de calabacín, ha cambiado la receta que venía en sus libros.

♦ La compañía insiste en que el fallo únicamente afecta a un reducido número de unidades del modelo Thermomix 31 «fabricadas desde octubre de 2012 a mayo de 2014″.
Para comprobar si la máquina se ha fabricado en ese periodo de tiempo hay que mirar el número de serie que se encuentra en la placa de características colocada en la base del robot.
Si se encuentra dentro del rango 124231XX 142031XX, se le enviará al usuario de forma gratuita una nueva junta de la tapadera de color verde. La compañía aclara que la junta de la tapadera se recibirá de manera automática sin que el usuario tenga que hacer nada. No es necesario que contacte con su agente comercial ni directamente con Vorwerk.
La empresa ha decidido extender la garantía un año adicional de todos los modelos de Thermomix 31 que hayan sido fabricados desde el 1 de octubre de 2012 y que tendrán, por tanto, un número de serie que empiece por 124231XX.
Este dato es muy importante para todos los que adquirieron el Thermomix 31 de segunda mano, que todavía se sigue vendiendo hoy de esta manera.
También facilita una dirección de correo electrónico para que sus clientes puedan comunicar cualquier tipo de incidencia al respecto de este problema: info.thermomix@vorwerk.com, así como un número de teléfono, el 913009155 que estará operativo de Lunes a Viernes de 9 a 18 horas (Agosto: de 8 a 14 horas.)

♦ En cualquier caso quiero explicar que mi manera de trabajar en el Thermomix es totalmente diferente a la que emplea la empresa, lo mismo que me sucede con las ollas superrápidas = https://cristinagaliano.com/2015/ollas-superrapidas-por-que-yo-trabajo-de-diferente-manera/

En el caso del Thermomix, por poneros tan solo un ejemplo, cuando voy a elaborar cualquier sofrito, primero caliento el aceite y después sofrío en él los ingredientes de este sofrito, picados previamente en trocitos, por supuesto en la máquina.
Si luego no me los quiero encontrar, los trituro.
Vorwerk, por ejemplo, echa la cebolla sin cortar y la sofríe al mismo tiempo que la está triturando. Todos sabéis que el «puré de cebolla» sofrito, no sabe igual que la cebolla cortada en trocitos.

Espero que estas aclaraciones sirvan para mucha gente.

Mejores métodos caseros de cocinado

11 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 12 Comments

Mejores métodos caseros de cocinado en la actualidad
Aunque cada día se compra más comida cocinada, no solo platos congelados sino menús completos que llegan en pocos minutos a nuestro domicilio o a la oficina, listos para calentar en el microondas, o todavía calentitos, siempre habrá, aunque sea una minoría, personas que seguirán cocinando.
Por ejemplo, mucha gente joven a la que le gusta cuidarse y que también ha empezado a hacer ejercicio muy pronto.
Entre estos jóvenes que se cuidan no encontraremos personas con sobrepeso ni obesidad.

Muchos se preguntarán: ¿Es que son «masocas» los que siguen cocinando?
No, en absoluto.
Es que posiblemente tengan bastantes conocimientos sobre nutrición, y muchos se pueden plantear muchas preguntas antes de adquirirlos, entre ellas:

1. Qué calidad tienen los alimentos que utilizan estas empresas para luego elaborar sus platos preparados. Ya vimos en el post de la microbiota la importancia que esta tenía por lo que a la microbiota en la actualidad se la denomina «el segundo cerebro.»
Una receta con pollo puede estar riquísima y estar elaborada con ese pollo baratucho, siempre enjaulado y hacinado, que se engorda en muy pocas semanas.
Aunque la Unión Europea, UE, prohíbe suministrar antibióticos a los pollos 15 días antes de su sacrificio, para evitar que contengan residuos de estos medicamentos, esto no siempre se cumple.

2. Cómo se han manipulado los alimentos desde que los adquirieron hasta que llegaron a sus manos.

3. Cómo se han cocinado, y qué es lo que se ha hecho con ellos hasta el final.
Por poner tan solo un ejemplo, las cocciones de verduras son siempre demasiado largas, en agua salada y destapadas, con lo que pierden gran cantidad de vitaminas y minerales.

4. Los platos de estos menús pueden tener cantidades ingentes de grasa, aunque nos especifiquen su procedencia, porque en España, en general, no se sabe cocinar con la cantidad de aceite necesaria.
Todavía hay demasiados cocineros, o personas que trabajan con alimentos, que siguen convencidos de que la grasa proporciona mucho sabor, algo totalmente falso.
La única grasa que tiene verdadero sabor es la del jamón de pata negra, al que no siempre se puede acceder.
La grasa saturada de los animales, ya sea ternera, cerdo, cordero…, salvo que se hayan criado a la antigua usanza y no encerrados en establos como en la actualidad, no sabe a nada, es puro sebo que habría que eliminar antes de empezar a cocinar. Pero es entretenido… y nunca se hace.
Yo visité hace unos años una cooperativa de conejos y quedé horrorizada porque las pobres conejitas enjauladas a tal punto que no podían ni moverse, estaban dedicadas exclusivamente a parir y engordar para que su «cultivo» resultara rentable.

5. Hay, por ejemplo, multitud de alimentos procesados que estos «fabricantes» de menús a domicilio utilizan, que pueden estar muy ricos al paladar, pero nada adecuados para nuestra salud.
Hay demasiada lucha entre estas empresas para ofrecer precios asequibles, y, en alimentación, calidad y precio barato es casi imposible, por mucho que se empeñen en ello.

Como especialista no solo en nutrición sino en técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado puedo afirmar que los mejores métodos de cocinado hoy, como hace ya varios años son:
1. Las ollas superrápidas de calidad,
2. Y un microondas sencillo con una potencia suficiente, 800 vatios por ejemplo, para que cueza en poco tiempo.
Habrá que aprender a usarlos correctamente para sacarles todo su rendimiento, que es enorme.

1. En las ollas superrápidas de calidad se cumple lo que las editoras y doctoras Clotilde Vázquez y Ana Isabel De Cos ponen textualmente en su Manual Teórico-Práctico de Alimentación y Nutrición:
«Hoy se sabe que cuanto menor es el tiempo de cocción de los alimentos, y menor la cantidad de líquido añadida, menos vitaminas se pierden, y que es preferible una temperatura un poquito más alta durante muy poco tiempo, que otra inferior durante más tiempo.
Es decir que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo.
La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente».

En estas ollas, aunque pueda extrañar a muchos, se pueden y se deben realizar casi todas las operaciones que hacemos en la cocina como freír, sofreír y asar sin salpicar, con mucho o poco aceite, como se prefiera, cocer al vapor sin que el agua añadida, normalmente tan solo 10 cucharadas de agua, toque nunca el alimento.
Para ello estas ollas vienen acompañadas de una rejilla o de un cestillo.

2. En un microondas, que es el mejor método de cocción desde que se inventaron las primitivas ollas a presión, no todo sale bien, pero sí multitud de preparaciones como podéis comprobar pinchando en este enlace
https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf.
Y son muchos, muchísimos, demasiados, los que lo ignoran y, sin embargo, afirman categóricamente que no les gustan. ¿Cómo puede no gustar «algo» que no se conoce en absoluto o que se ha usado mal?

♦ En estos pequeños electrodomésticos los alimentos se cuecen al vapor, sin añadir nada de agua ya que se aprovecha el vapor que se produce con el agua interior que tienen todos ellos en su interior, que es lo que se llama «agua de constitución».
Por ello solo se cuecen bien los alimentos hidratados, es decir que tienen agua en su composición y no las legumbres por ejemplo.
♦ La temperatura que se alcanza normalmente es de 100ºC, salvo el azúcar y la grasa,
♦ Los tiempos de cocción son muy cortos ya que 1 minuto en un microondas equivale a 6 o 7 en la cocina tradicional
♦ Como se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto hay que usar siempre recipientes con tapa, tanto para cocer como para calentar, mejor trasparentes, de vidrio, que llevan usándose desde hace mucho tiempo.

♦ Muchos piensan que en un microondas se tapa para calentar para que el plato o el guiso no salpique, cuando es sencillamente para que el plato no se reseque.
Por ello los franceses hablan de que un plato calentado correctamente en el microondas es «comida regenerada» y no «recalentada«.
♦ Las tapas de plástico que encontramos en el mercado, más o menos agujereadas, solo sirven para calentar comida cocinada, siempre a una potencia baja, y nunca para cocinar, primero porque son de plástico, que nunca debe usarse en un microondas, y segundo porque por sus orificios se evaporaría parte de estos 12 gramos de agua por minuto.

Las ollas de cocción lenta de las que se habla hoy día como si acabaran de nacer, ya existían hace más de 30 años. Las primeras que yo conocí, incluso baterías enteras, eran de la marca Rena Ware, carísimas puesto que se compraban en «venta directa».

Luego nacieron, también baterías completas, nacionales con un precio más asequible.
Y hoy tenemos todo una multitud de ollas eléctricas de cocción lenta, que muchos quieren promocionar porque «algo» tienen que vender. Pero ninguna reúne los requisitos apuntados anteriormente.

Últimamente hay una generación de jóvenes, hasta los 30-35 años aproximadamente, que cocinan casi todo en el horno tradicional pensando, erróneamente, que no hace falta ningún requisito para usarlos correctamente.
Sus principales inconvenientes son:
♦ Son muy lentos.
♦ Hay que precalentarlos en vacío lo que conlleva un notable gasto energético.
♦ Para cocinar se necesita mucho más aceite que por cualquier otro método para contrarrestar el resecamiento que se produce en los alimentos debido a las altas temperaturas que se alcanzan en su interior.
♦ También el aceite, por muy de oliva virgen extra que sea, así como la propia grasa de los pescados y las carnes, por encima de los 180-190º C se polimeriza desdoblándose en subproductos nada saludables.
♦ Temperaturas superiores a éstas solo se deben usar para cierto tipo de pastelería, el hojaldre por ejemplo, y poco más.
♦ Su interior se mancha muchísimo con ciertos asados, por lo que los fabricantes aconsejan adquirir un horno pirolítico. Esta función se emplea para convertir los restos de suciedad esparcidos en el interior del horno en cenizas, y para ello el horno tiene que alcanzar temperaturas muy altas, de alrededor de 500ºC, con lo que el gasto de energía se dispara.
La temperatura de la cocina también aumenta, algo desagradable en verano.
♦ No sirve para descongelar correctamente ni para calentar comida ya cocinada aunque lo afirmen los fabricantes.
♦ Las verduras u hortalizas en general no son adecuadas para cocinar en un horno tradicional, por los motivos anteriores.
La coliflor, el bróculi o cualquier otra verdura de esta misma familia, las crucíferas, de las que deberíamos tomar por lo menos una vez a la semana, alternándolas siempre, se cocinan mucho mejor en el microondas, en 6 o 7 minutos si tenemos unos 700 gramos, y sin añadirlas absolutamente nada, simplemente tapando bien el recipiente en el que se encuentran.
Además, si esta cocción se hace correctamente, como os expliqué en este post no producen nada de olor, tan desagradable en la cocina.

Independientemente de lo que se tarda en elaborar en estos hornos un primer y segundo plato, que puede ser hora y media por lo menos, yo me pregunto:
¿Si tardan tanto tiempo en cocinar, sus usuarios tendrán también tiempo para realizar algún tipo de ejercicio?
Porque mucho me temo que no.
Y para disfrutar de una buena salud el mayor tiempo posible, hasta muy mayores, hay «2 patas» que deben ir siempre juntas:
– una alimentación saludable, variada, equilibrada y nutritiva
– y ejercicio, que puede ser el más sencillo posible, como andar en tierra mejor que en asfalto, sudando un poco para que sea aeróbico y calzados con unas buenas zapatillas.
El pasear visitando escaparates sirve para muy poco.

Ya hablaremos más despacio de estas empresas que proporcionan menús enteros cocinados por ellos mismos, y que gusten o no, van a alcanzar ventas estratosféricas.

Mañana martes 12 de noviembre, aunque no publico normalmente posts ese día, saldrá uno «especial» hablando de los graves accidentes que ha habido últimamente con el Thermomix 31.

¿Qué hacer con una mermelada que tiene moho?

4 noviembre, 2019 Por Cristina Galiano 12 Comments

¿Qué hacer con una mermelada que tiene moho?
A raíz de una conversación de la primera ministra británica Theresa May con los miembros de su gobierno sobre los alimentos que se desechan, aseguró que «para no desperdiciar un delicioso tarro de mermelada al que le salía moho, simplemente retiraba esta sustancia grisácea y aterciopelada y se comía el resto».
¡Lo que me cuesta creer es que nadie de su gabinete sepa lo que hay que hacer en estas situaciones especiales!
Claro que el Reino Unido encabeza la lista de países europeos derrochadores con 14,4 millones de toneladas de comida a la basura.
¡ Y yo me quejo de España que está en el séptimo puesto!

Como esta declaración levantó mucha polémica, y hubo contestaciones para todos los gustos, y como experta en nutrición y en técnicas de manipulación de alimentos me gustaría aclarar varios puntos muy importantes.

¿Qué hay que hacer?
1. Si se trata de una mermelada industrial o casera, da lo mismo, que presenta, en su superficie, unos pequeños mohos bien definidos, como aparecen en la foto, hay que hacer varias «operaciones» que la primera ministra no hace.

2. Retirar con cuidado estos dos mohos con una cuchara recogiendo un poquito más de mermelada de su alrededor.
3. Volcar todo el contenido del tarro, ahora ya sin moho visible, en un cazo o cacito, calentarlo hasta que hierva y dejarlo hervir durante unos minutos removiendo bien todo su contenido.
Como yo no tengo cacito, lo vuelco en una especie de sopera de cristal apta para microondas y lo pongo a cocer unos segundos a máxima potencia. De esta manera esterilizamos la mermelada.
Este recipiente debe ser grande para que la mermelada, al «subir», como la leche, no se salga.

Si la mermelada está muy espesa, para que no espese más, taparla con una tapa de silicona llamada de succión. Las hay de muchos tamaños.

4. Si se va a reutilizar el mismo envase que contenía la mermelada enmohecida, fregarlo muy bien con agua muy caliente y un chorrito de lejía.
Si vuestro microondas es de los que soportan elementos metálicos en su interior, como una cucharita metálica dentro de un vaso, que es lo correcto,

quitarle al tarro de la mermelada su tapa entera, o solo la goma que se estropearía, aclararlo con agua y volcar después en su interior, hasta su mitad, una mezcla de agua y lejía pura a partes iguales. Dejar que hierva durante unos segundos a potencia máxima.
5. Lavarlo de nuevo con agua y algo de detergente y secarlo muy bien con un paño muy limpio o papel absorbente de cocina.
6. Verter ahora toda la mermelada ya esterilizada en su tarro correspondiente y cerrarlo inmediatamente después.
7. También podéis echarla en un buen tupper, siguiendo los mismos pasos.
♦ Volcar la mermelada casi hirviendo en un tupper preferiblemente redondo y semi rígido que se quede lo más lleno posible. Por eso el tupper debe ser de buena calidad.
Como es semi rígido, levantar su tapa una chispa por un lado para eliminar el poquito de aire que queda en su interior.

♦ Cerrarlo inmediatamente después, y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera donde debe permanecer siempre.
♦ Cuando tengáis que serviros una porción, sacarlo de la nevera, serviros y guardarlo de nuevo en la nevera donde debe permanecer siempre.

¿Por qué pueden aparecer estos mohos?
♦ La aparición de estos mohos en una mermelada industrial puede suceder porque no estaba bien cerrada durante la esterilización, o porque después ha recibido algún golpe en su tapa.
♦ En una mermelada casera puede suceder si lleva demasiada tiempo elaborada, aunque haya estado siempre en la nevera, y porque normalmente no le ponemos la misma cantidad de azúcar que de fruta, como podéis comprobar en este post.
Ya sabéis que yo nunca esterilizo mis mermeladas caseras, ni lo he hecho nunca. Las explicaciones para no tener que hacerlo las tenéis aquí.

ATENCIÓN
Estos pasos solo se deben aplicar a las mermeladas, y solamente si hay pocos mohos bien localizados.
Si toda la superficie estuviera cubierta, tirarla a la basura.

Esta «operación»que os acabo de explicar para recuperar una mermelada con un poquito de moho no debe hacerse nunca en ningún otro tipo de conserva.
Más de la mitad de las toxiinfecciones alimentarias que se producen en nuestro país tienen lugar en los hogares porque suele haber un gran desconocimiento en cuanto a la conservación y manipulación de nuestros alimentos, la mayoría perecederos.
Para evitarlas os vendrá muy bien mi ebookque podéis adquirirlo en formato PDF+EPUB por el mismo precio, o en formato Kindle enAmazon.
Para leer un ebook en el formato PDF no os hace falta ningún «artilugio especial. Lo podéis leer hasta en vuestro móvil si es un Smartphone, es decir un móvil inteligente.

Mejores recipientes para conservar y congelar alimentos crudos o cocinados

28 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 26 Comments

Mejores recipientes para conservar y congelar nuestros alimentos crudos o cocinados
1. Para almacenar en un hogar bien organizado alimentos crudos como lentejas, garbanzos, harina, azúcar… lo más primitivo, si hay poco espacio, es cerrar cada bolsa de papel con una pinza especial para ese uso.Naturalmente en estas bolsas los alimentos no se conservan igual de bien que en recipientes especiales, con buena tapa, que se guardan después en una despensa, si existe, o en un armario de la cocina.
Estos recipientes deben ser de diferente tamaño y forma porque usamos menos sal, por ejemplo que arroz, harina, azúcar…

La harina integral de calidad, adquirida en una panadería de «masa madre», debe guardarse siempre en la nevera, en su mismo paquete introducido en uno de estos recipientes.

Todos estos recipientes deben ser «transparentes» para que, a simple vista, veamos rápidamente su contenido sin necesidad de abrirlos. Cuanto más sencillos sean tanto mejor.

Para mayor comodidad e higiene, se puede meter en cada uno de ellos una «palita», como la de la foto, para servirse el producto que necesitemos sin tener que tocarlo con las manos.

Muchos prefieren que estos recipientes sean de cristal que, si se caen al suelo, nos montan un pifostio impresionante ya que algunas clases de cristal se rompen en diminutas partículas que se esparcen por todas partes.
Además suelen pesar ya mucho cuando están vacíos.
En mi opinión, los mejores son los de polietileno, que duran casi infinitos años, y no se tienen que fregar nunca si los tenéis en un armario de la cocina o en la despensa, salvo que los cojáis con las manos sucias.

Conozco a varias personas que han heredado estos recipientes de despensa de sus madres y están encantadas pues están como recién estrenados.

2. Para conservar alimentos cocinados todavía muchos hablan de fiambreras o tarteras, que hasta el nombre suena a arcaico.

Para conservar bien estos alimentos cocinados los requisitos son mucho mayores y hay un surtido casi infinito. Deben ser de polietileno, semi rígido y pueden ser redondos, ovalados, alargados… y siempre herméticos.

No solo deben llevar grabados los signos internacionales de una copa y un tenedor, que los acredita como aptos para volcar en ellos alimentos cocinados, sino que deben ser también herméticos para que en su interior quede la menor cantidad de aire posible, que es el que todo lo estropea ya que la mayoría de nuestras bacterias son aerobias, es decir que necesitan el aire para crecer y multiplicarse.

Pero, ¡¡¡¡ ojito!!!! mucho cuidado porque aunque en su fondo exterior ponga que son»aptos para microondas», en principio ninguno lo es, ni siquiera los cristal flash que una determinada marca sacó, hace ya unos años, especialmente para calentar alimentos cocinados en el microondas, destapando la «ventanita» que llevan adosada.
¡¡Independientemente de que os aseguren que no tienen pfatalatos o bisphenol A!!

Si tenéis que llevaros a la oficina la comida elaborada en casa, que incluso ha estado congelada en un recipiente como estos cristal flash, a la hora de calentarla en el microondas, es preferible volcar su contenido en un recipiente de vidrio con tapa, vidrio que lleva usándose toda la vida y sabemos cómo se comporta.
Si no hubiera más remedio que utilizar estos recipientes cristal flash, usar siempre una potencia muy baja de microondas, aunque se tarde más, y cuantas menos veces los uséis mucho mejor.
Está demostrado científicamente que los recipientes de plástico no deben usarse nunca en el microondas.

Probé, hace ya varios años, aunque compruebo que se siguen comercializando, los recipientes de cristal WMF, con una válvula para hacer, «en teoría», el vacío en su interior.
Si se llenaban casi hasta arriba, para que en su interior quedara la menor cantidad de aire posible, la válvula de color oscuro, ahora azul, y antes negra, no servía para nada en absoluto porque no tenía capacidad suficiente de «succión».
Estos tuppers, para conservar alimentos cocinados en el congelador, sí sirven, ya que en el congelador toda la actividad bacteriana se paraliza, y no importa que haya aire o no.
Pero para conservar bien alimentos cocinados durante varios días en la nevera no son recomendables, a no ser que se vayan a usar al día siguiente.

En la actualidad, ciertos periódicos, para vender más, están promocionando o «regalando» recipientes de vidrio con borosilicato que, además, anuncian como «de extrema resistencia» y los que conservan mejor y por más tiempo.
¿Por qué? Porque lo dicen ellos!!!
¿Quién ha hecho algún estudio documentado que demuestre esta afirmación?
Con estos pasa lo mismo que con los de WMF, no se puede hacer el vacío en su interior, ni bien ni mal.
Sirven para el congelador, dejando un pequeño espacio libre para la dilatación, pero para la nevera su contenido se puede estropear en muy poco tiempo.

Todos, o casi todos, estamos deseando que salga algún sustituto del plástico que sea totalmente biodegradable, pero mientras tanto los mejores recipientes para conservar en la nevera son los que os he puesto al principio:
♦ Fabricados con un material semi rígido en el que se pueda hacer manualmente el vacío.
♦ Mejor redondos u ovalados y de buena calidad.

Los pasos a seguir son los siguientes:
♦ Volcar el contenido del guiso casi hirviendo en uno de estos tuppers, Por eso su calidad debe ser buena, para que aguanten los casi 100ºC de temperatura.
♦ Llenarlos hasta arriba sin que se salgan.
♦ Taparlos inmediatamente después.
♦ A continuación levantar un poquito la tapa con cuidado para expulsar el poquito de aire que pueda quedar en su interior, con lo que estaremos haciendo una especie de vacío manual.

♦ Taparlo inmediatamente.
♦ Enfriarlo lo más rápidamente posible. Si es verano y hace mucho calor se puede acelerar este enfriamiento colocándolo en la pila con agua y cubitos de hielo.
♦ En cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera que debe estar entre los 2-4ºC .
Cuando esté frío veremos que su tapa se ha quedado cóncava, precisamente por el vacío que hemos conseguido en su interior.
♦ Os durará muchos días siempre que no los abráis. Por eso es muy importante etiquetarlos para saber su contenido sin necesidad de abrirlos.

El inconveniente que presentan algunos de estos recipientes, de marca conocida de polietileno, para conservar y congelar, que se fabricaban hace unos años, es que si no se lavan en el lavavajillas, se quedan pegajosos y conservan a veces mucho olor del producto que han contenido anteriormente, !se haga lo que se haga!
Si con un uso continuado se quedan coloreados, por ejemplo después de haber contenido remolachas cocidas o salsa de tomate casera, hay un truquito que va muy bien, aunque muchos puede que se escandalicen.
Consiste en volcar en una jarrita de vidrio 1/4 de litro de agua y otro 1/4 de lejía pura normal.
Meterla en el microondas hasta que hierva, y cuando lo haga, volcar esta mezcla en el tupper coloreado que, inmediatamente, recobrará su color primitivo.
Aclararlo después con agua y lavarlo a mano con agua caliente y un lavajillas manual, o meterlo en el lavaplatos para que se vuelva a lavar y el olor a lejía desaparezca.

¿Sabíais que la lámina de plástico que muchos usan en la cocina para envolver alimentos, tanto en la nevera como en el congelador, no es impermeable del todo ya que su espesor o micraje no es el suficiente, y no debería usarse para estos usos?
Tampoco debe usarse en el microondas para tapar recipientes que no tienen tapa porque podría haber migración de partículas de su composición hacia el alimento que cubren.
Muchos dicen que se funde en el microondas, pero no es cierto en absoluto.
Después de usarlo tan solo una vez, se queda totalmente arrugado… porque no sirve para este uso.

¿Y que pasa con este mismo film de plástico que los cocineros usan para elaborar huevos escalfados dentro de un cacito con agua que hierve?
Pues que este plastifilm tampoco está testado para ese uso y tampoco debería utilizarse, aunque se ve diariamente.

Carne mechada casera

21 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 9 Comments

Carne mechada casera
Esta carne mechada casera no tiene nada que ver con la llamada carne mechada «estilo andaluz» que, uno de sus fabricantes, «fantasma», «pirata» y «desaprensivo» ha provocado los múltiples casos de Listeria.
Mi consejo de todas maneras es que huyáis siempre, como si se tratara del diablo, de los productos procesados y ultraprocesados como es esta carne «industrial».
Se la suele mezclar con tocino y panceta, o sea que tampoco es muy recomendable desde el punto de vista nutricional dado el problema de obesidad que tenemos en nuestro país y que es una verdadera epidemia, la epidemia del siglo XXI.

Las carnes mechadas caseras son muy fáciles de elaborar pero algo entretenidas y por eso no suelo incluirlas entre mis recetas.
Se pueden hacer infinidad de recetas de las cuales yo os he escogido una muy rica.
Es muy útil disponer de una aguja mechadora porque nos facilita su preparación.

Los ingredientes serán:
Para la carne
■ Un trozo de lomo de cerdo del centro de 1 kilo o kilo y medio, ver consejos.

■ 3 o 4 dientes de ajos
■ 1 cebolla gorda
■ 50 gramos de aceite de oliva virgen extra = 5 cucharadas
■ sal aromática casera, tenéis en este post sus ingredientes y la manera de hacerla
■ el zumo de medio limón
■ 50 gramos de vino blanco seco = 5 cucharadas

Para el mechado:
■ 5 o 6 huevos de codorniz cocidos

■ 1 loncha gordita de 150 o 200 gramos de jamón serrano
■ 2 o 3 cucharadas de piñones nacionales
mucho mejores en sabor y calidad que los piñones chinos que son bastante más baratos.

■ 3 o 4 dientes de ajos negros enteros y pelados

■ 4 cucharadas de pasas sin pepitas que pueden ser las llamadas sultanas o

las más oscuras llamadas de Corinto, las que encontréis o que os gusten más por su color.

Preparación de la carne
1. Cocer los huevos de codorniz y pelarlos después.
2. Con la loncha gorda de jamón hacer tiras finas.
3. Pelar los ajos negros dejándolos enteros.
4. En el centro de la pieza de carne introducir el cuchillo largo y fino de cortar jamón hasta el final.
Resultado de imagen de cuchillo largo de cortar jamÃ³n 5. En esta ranura meter los huevos duros de codorniz ayudándose con los dedos.
6. Ahora, alrededor de los huevos duros ir metiendo, con la aguja de mechar «cargada», primero las tiras de jamón, luego los ajos negros, los piñones y las pasas.
7. Hay que ir metiendo la aguja de mechar con un poco de idea para que al cortar la carne, una vez cocinada, queden las rodajas bonitas y salpicadas de colorido.
En el centro estará el amarillo y el blanco de los huevos, y alrededor un poco simétricamente las manchas rojizas del jamón, las negras de los ajos, las blancas de los piñones y las marrones de las pasas.
Os tiene que quedar algo «parecido» a esto, con otros colores.

8. Coser los dos extremos de la carne con cuerda de uso alimentario para que no se salga el relleno.

9. Meter la carne en una malla de las llamadas de «carnicero» para que conserve su bonita forma y no se deforme durante la cocción. Se puede hacer este atado a mano, pero tardaréis más.
Resultado de imagen de malla para meter una carne y no coserla

Elaboración de la carne mechada
1. Pelar los ajos y la cebolla y cortarla en rodajas finas.
2. Calentar en la olla superrápida el aceite, y antes de que humee, dorar los ajos enteros y, a continuación, la cebolla cortada en rodajas finas.
3. Agregar ahora la carne y, aunque esté atada o dentro de la malla, intentar dorarla por todas partes.
Realizar todas operaciones tapando la olla con su tapa de cristal para acelerar el sofrito y salpicar lo menos posible.
Resultado de imagen de olla de cristal 28 cm diametro

4. Salar y agregar el zumo de limón y el vino blanco.
5. Cambiar de tapa colocando la de presión y cocer con las dos rayitas de la válvula de presión fuera unos 10 minutos aunque siempre dependerá de la calidad de la carne.
6. Cuando la olla se pueda abrir pinchar la carne en el centro con una aguja de cocina para saber si está blanda.

Si os parece algo dura volver a cocerla 2 o 3 minutos más.
7. Cuando ya esté blanda, sacarla de la olla y triturar toda la salsa hasta que quede muy fina.

Consejos de cocina y nutrición
■ Esta carne mechada se puede hacer con un redondo o con el rabillo de cadera de añojo si el carnicero os proporciona una pieza bonita.

■ Si la elaboráis con cinta de lomo escoger una pieza lo más gordita posible y quitarle todos los trozos de grasa que pueda llevar por fuera para dejar solo la parte magra.

■ Es preferible hacer un trozo más grande, para que os sobre, ya que el trabajo será el mismo y la cocción un poquito más larga.
Imprescindible saber conservar y congelar como os explico en mi ebook
■ El aparatito para guardar y cortar la cuerda de uso alimentario es muy útil, pero solo merece la pena si lo vais a usar a menudo.

■ Para que no os caigan pepitas del limón cuando lo exprimáis, pinchar una mitad con un tenedor, para facilitar su extracción y colocar la otra mano para que si hay alguna se quede retenida en la mano y luego no tengáis que «pescarla» de la olla. Muchos utilizan un colador que no hace falta si aprendéis a trabajar con sentido común.
Tenéis que mover rápidamente la parte pinchada del limón con el tenedor para que salga con facilidad la mayor cantidad de zumo.

■ Si ya sabéis que os va a sobrar la mitad de esta carne mechada, por ejemplo, cuando esté fría cortar esta porción, guardarla en un recipiente hermético tipo tupper que se quede lo más lleno posible y congelarla a la temperatura más baja de vuestro aparato, 24º bajo cero.

■ La salsa es preferible congelarla a parte.
Servirla siempre muy caliente.

■ Esta carne se puede acompañar con un puré de patata casero totalmente natural que elaboraréis, muy rápidamente como os explico en este post.

■ Los copos de patata que nos ofrece la industria son otro alimento procesado, sean de la marca que sean, porque, en el mejor de los casos llevan patata deshidratada, emulgente mono y diglicéridos de ácidos grasos, especias, antioxidante, quizás leche…
Y no especifican, como siempre, qué clase de ácidos grasos llevan.■ También se puede acompañar esta carne con un puré casero de manzanas que elaboraréis en unos minutos nada más.
Para ello escoger la variedad de manzana que más os guste, lavarlas, pelarlas, descorazonarlas, cortarlas en trozos y meterlas en un recipiente apto para microondas que tenga una buena tapa sin añadir nada más.
Cocerlas a potencia máxima hasta que se hayan casi deshecho y triturarlas después hasta conseguir un puré fino.
■ Un descorazonador de manzanas os puede resultar muy útil en vuestra cocina, para preparar este puré y también si os gustan las manzanas asadas… que también salen riquísimas en el microondas.

Microbiota, ¿por qué es tan importante la calidad de lo que comemos?

14 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 11 Comments

Microbiota, ¿por qué es tan importante la calidad de lo que comemos?
Cada día se le está dando más importancia a la microbiota, microflora o flora intestinal que es el conjunto de microorganismos que tenemos en nuestro aparato digestivo.
Está formada por 100 billones de bacterias, una cifra 10 veces superior al número de células totales de nuestro cuerpo.
Al hablar de nuestra flora intestinal se puede afirmar que “somos lo que comemos», ya que cuando nos alimentamos se «alimentan» también estos billones de bacterias que pueden llegar a pesar hasta 2 kilos.

En esta «revolución» que hay ahora mismo sobre la nutrición muchos afirman, erróneamente, que no somos lo que comemos, cuando esto se ha dicho desde la antigüedad, aunque entonces se desconocía la importancia de esta microbiota.
Como nuestra alimentación desempeña un papel fundamental en el correcto funcionamiento de nuestra microbiota y en su diversidad, es fundamental llevar una dieta variada, equilibrada, nutritiva y de calidad.
El mal uso de medicamentos, los antibióticos y los pesticidas tienen efectos adversos en nuestra microbiota intestinal.

El médico y biólogo estadounidense Jeffrey Gordon, investigador de la Universidad de Washington en San Luis, descubrió que la flora bacteriana, es decir esta microbiota, desempeñaba un papel crucial en la salud humana.
Afirmaba que unos buenos hábitos de vida, una dieta rica en fibra y en hidratos de carbono de absorción lenta la favorecían, y la falta de ejercicio, es decir el sedentarismo actual, las terapias contra la obesidad y hasta el cáncer la perjudicaban.

Estas bacterias del intestino segregan incluso moléculas que afectan al desarrollo y al estado del cerebro, y por lo tanto pueden influir en la evolución de enfermedades neurodegenerativas, en la salud mental y en el comportamiento humano.
Por ello a la microbiota se la denomina también segundo cerebro.
También se conocen vínculos entre enfermedades gastrointestinales y condiciones psiquiátricas como el autismo, la ansiedad o la depresión.
Asimismo los microorganismos del intestino tienen un papel central en enfermedades como la obesidad, la diabetes o la enfermedad inflamatoria intestinal.

Los prebióticos y los probióticos son dos de los elementos más estudiados en el ámbito de la microbiota intestinal.
Los prebióticos son ingredientes no digeribles que se encuentran en nuestros alimentos que estimulan el crecimiento o la actividad de las bacterias ventajosas para nuestro organismo.
También inhiben numerosas bacterias infecciosas, las responsables, por ejemplo, de intoxicaciones alimentarias.
A diferencia de los probióticos, se trata de sustancias “sin vida” porque no contienen microorganismos vivos, como comprobaremos más adelante.

Entre los muchos alimentos con prebióticos tenemos las alcachofas, la achicoria, el plátano… que contienen inulina, un prebiótico natural.
Las legumbres, la patata y el boniato… que poseen rafinosa y estaquiosa.
El ajo, la cebolla y el puerro… que poseen derivados de la inulina y fructooligosacáridos.
El trigo, la avena y la cebada que también poseen inulina, y los espárragos fructooligosacáridos.

Los probióticos son, según la Organización Mundial de la Salud, OMS, microorganismos vivos que, administrados en cantidades adecuadas, nos producen beneficios ya que promueven el desarrollo de bacterias “buenas”como el Lactobacillus acidofilus y el Bifidus entre otras.
De esta manera, ayudan a restituir la flora intestinal cuando ha sido alterada y a reforzar nuestro sistema inmunológico.

En una alimentación equilibrada, rica en vegetales y pobre en grasas saturadas, la presencia de probióticos y prebióticos está más que asegurada. Y si los consumimos de forma habitual, nuestra flora intestinal y nuestra salud nos lo agradecerán,
Por ello es tan importante la calidad de todo lo que comemos.

Los estudios sobre la microbiota acaban de empezar, pero en un futuro no muy lejano la microbiota se empleará como herramienta terapéutica.
Mientras tanto, como todo lo que se genera alrededor de nuestra alimentación y sobre todo de la Industria Alimentaria, la engañifa estará a la orden del día.
La OCU habla continuamente de alimentos con una buena relación precio-calidad, cuando un alimento es bueno, regular o simplemente malo, sin más rodeos.
Si no se puede adquirir un alimento de primera categoría por impedimento económico, siempre se podrá disfrutar de él en una menor cantidad, como siempre os aconsejo.
¡Más vale poco y bueno que mucho malo!

Hace unos años, no tantos, muchos médicos aconsejaban no consumir productos alimenticios con más de 3 aditivos, puesto que éstos, añadidos no en gran cantidad, que está limitada, pero sí muy variados, consiguen un sabor más intenso y más rico partiendo de una materia prima de poca calidad.
Hay alguna cadena de supermercados que se caracteriza precisamente por esto. Una gran parte de sus productos alimenticios son ricos al paladar, baratos y plagados de aditivos.
¡Y como la tripa no tiene cristales…
¡La próxima trampa, para cobrarnos más, será tener que comprar alimentos ecológicos para encontrar calidad!

En un hotel de lujo de Madrid, en pleno centro polucionado, de cuyo nombre no quiero acordarme, han creado en su terraza, una pequeña huerta cuyos productos recolectados de temporada, siempre son frescos, sin pesticidas, ni aditivos…, son ecológicos.

Como el microbioma humano es el conjunto de genes de esta microbiota, ya se están ofreciendo tests de microbioma que analizan el ADN de estos microorganismos de nuestro intestino para detectar posibles alteraciones.
Según los resultados obtenidos de estos tests, se recomendarán soluciones «especiales» de nutrición para recuperar una microbiota adecuada y que nos sintamos mejor.
Mientras no se hagan estudios científicos más en profundidad, lo más prudente será esperar, aunque el negocio está servido…

Desayuno completo y saludable para después de las vacaciones

7 octubre, 2019 Por Cristina Galiano 17 Comments

En el post anterior os explicaba como podíais elaborar una mermelada casera de pimientos rojos con pocas calorías, concretamente 133 calorías por cada 100 gramos, bastantes menos que las mermeladas industriales que llevan, además, normalmente pectina para espesarlas y en muchas ocasiones algún aditivo.
¡ Una cucharada de 2o gramos de esta mermelada tiene tan solo 26,60 calorías, redondeando 27 calorías, y es totalmente natural!

Ahora veremos que nos va a servir para tomar un Desayuno dulce completo y saludable después de las vacaciones y sin demasiadas calorías.
Os propongo dos alternativas de desayuno:
1. Una consumiendo 150 gramos de un yogur fantástico y 20 gramos de esta mermelada casera de pimientos rojos.
2. Otra empleando una rebanada de un buen pan de centeno de masa madre untada también con esta misma cantidad de mermelada.

1. Si tomamos el yogur, os aconsejo esta marca porque, después de probar todas, he comprobado que es la mejor, la más rica y más saludable siempre que sea la versión natural entera.

El yogur desnatado no está tan cremoso.

Este yogur se presenta en terrinas de 750 gramos, pero como su tapa es estupenda para «quitar y poner» de nuevo, se pueden ir sacando las porciones que nos interesen, 150 gramos normalmente, taparla y guardarla, a continuación, en la nevera.
Cuando se necesite de nuevo, abrir la terrina, removerla bien con una cuchara hasta que todo su contenido se haya homogeneizado, porque tiende a soltar algo de suero que es normal, y servirse la cantidad que se quiera.
Volver a tapar, introducirla de nuevo en la nevera dónde os durará varios días aunque queden todavía 600 o 300 gramos por consumir.
¡No se os ocurra nunca tirar este suero!
La composición de este yogur por cada 100 gramos, cuyos fermentos vivos provienen de la agricultura biológica y por ello en el envase pone BIO es la siguiente:
■ 68 calorías
■ 3,9 gramos de grasa
■ 4,9 gramos de hidratos de carbono que son azúcar
■ 3,4 gramos de proteína
■ 0,1 gramos de sal
■ 140 miligramos de calcio

Aunque ya os expliqué en el post anterior las calorías de esta mermelada casera, tal como la hemos elaborado nosotros, os lo repito aquí.
♦ 19 calorías del pimiento por cada 100 gramos, o sea los 500 gramos, 19 x 5 = 95 calorías
♦ 373 calorías del azúcar por cada 100 gramos, o sea = 373 calorías
♦ La mermelada terminada tiene 373 + 95 = 468 calorías
♦ Como conseguíamos 350 gramos de mermelada ya terminada, 100 gramos de esta mermelada casera tienen 133 calorías y 1 cucharada de 20 gramos = 26,60 calorías, redondeando 27 calorías que son muy pocas.
♦ 350 gramos de esta mermelada ya terminada tienen prácticamente 100 gramos de azúcar del propio azúcar que añadimos, así que una cucharada de 20 gramos tiene 5, 71 gramos de azúcar, bastantes menos de los que aconseja la OMS. (25 gramos diarios como máximo)

Será un desayuno completo porque tenemos:
■ La grasa, la proteína y los hidratos de carbono del yogur.
■ Las vitaminas y el calcio también del yogur.
■ El azúcar de la mermelada y del yogur
■ Y la fibra de los pimientos rojos.

Así que con este desayuno de yogur y mermelada, como vamos a servirnos 150 gramos de yogur estaremos tomando las 27 calorías de la cucharada de mermelada + 102 de yogur = 129 calorías.
Este desayuno con yogur y mermelada tiene 129 calorías.

2. Si escogéis como desayuno la variante del pan, podéis untar también estos 20 gramos de mermelada casera en una rebanada de pan de centeno de masa madre que tiene 221 calorías por cada 100 gramos, así que

Si os servís una ración mayor de pan, de 150 gramos por ejemplo, las calorías que tendremos serán 111 + 221 = 331 calorías del pan + 27 de la mermelada = 358 calorías totales, bastantes más que el desayuno con el yogur, casi el triple.
Este desayuno del pan con mermelada es también un desayuno completo y saludable porque lleva:
■ Los hidratos de carbono de absorción lenta del pan y de los pimientos y también su proteína.
■ La fibra de los pimientos y su posible resto de vitamina C.
■ Nos faltaría algo de grasa que podría ser un vaso de 1/4 de litro de leche semi desnatada = 45 calorías, o, junto al pan, un trocito de queso, Emental o Gruyere de 20 gramos= 80 calorías

Cuidado con tomar leche sin lactosa porque, si no sois realmente intolerantes a la lactosa, el calcio de la leche no se absorbe igual.
La única manera de saber con certeza si sois o no intolerantes a este azúcar natural de la leche, la lactosa, es, generalmente, con la prueba del hidrógeno inhalado.
Las leches sin lactosa, que en realidad siguen teniendo lactosa como os explico en el post indicado, son más caras pero constituyen un gran negocio para el sector lechero.

■ Si alguien es celíaco de verdad, buscad un pan también de masa madre elaborado con harina sin gluten cuyo aspecto es muy parecido al pan de centeno con gluten cuya foto ya os he puesto.

El 1 de julio de este mismo año, 2019 ha salido una nueva normativa sobre el pan para que no sigan vendiéndonos pan integral que apenas lo es.

Mermelada casera de pimientos rojos

30 septiembre, 2019 Por Cristina Galiano 22 Comments

Este post, Mermelada casera de pimientos rojos, es para «endulzar» vuestra vuelta al trabajo, porque quizás más de uno haya cogido algún kilito durante las vacaciones.
Pero, en el post siguiente, comprobaréis que esta mermelada os va a servir también para hacer un Desayuno completo y saludable después de las vacaciones y, con pocas calorías.

Ingredientes:
■ 500 g de pimientos rojos carnosos ya limpios, puede ser uno solo puesto que suelen ser muy gordos
■ 100 g de azúcar

Preparación y elaboración de la mermelada casera de pimientos rojos
1. Lavar el pimiento, secarlo muy bien, partirlo por la mitad a lo largo como podéis observar en la foto,

cortarle la parte de arriba que lleva el rabito, retirar las pepitas y las nerviaciones blancas interiores que suele llevar cuando están en plena temporada, y cortarlo en trozos pequeños, ver consejos.
2. Pesar ahora estos trozos ya limpios y tendremos que tener los 500 gramos que indica la receta.
3. Volcarlos en un recipiente apto para microondas con la mayor superficie útil posible, como éste, sin añadir nada en absoluto.4. Taparlo e introducirlo en el microondas 5 minutos a la máxima potencia que variará con cada aparato. Lo ideal es que tenga entre 800-900 vatios.
5. Al cabo de ese tiempo, como estará todavía muy crudo, porque hay bastante cantidad, añadir otros 5 minutos, a la misma potencia anterior y siempre tapado para que la cocción sea mejor.
6. A continuación agregar otros 5 minutos más. En total hemos hecho una cocción de 30 minutos. Más adelante os explicaré la razón de esta cocción tan larga y a «trocitos», 5 + 5 +5.
7. Introducir ahora en dicho recipiente el brazo de la minipímer y accionarlo, con cuidado, porque puede salpicar.
8. Triturar más o menos dependiendo de la textura que queramos que tenga la mermelada. Puede llevar trocitos o estar totalmente triturada.

9. Agregar ahora el azúcar y remover bien para que se reparta por igual.
10.Tapar el recipiente de nuevo y programar 5 minutos siempre a la misma potencia anterior.
11. Si comprobáis que está todavía algo clara, cocer otros 5 minutos más como anteriormente, con el recipiente tapado. En gran parte dependerá de la variedad y calidad del pimiento.
12. Volcarla inmediatamente, todavía muy caliente, en un tupper o recipiente hermético que se quede bien lleno, es decir en el que no sobre espacio libre.
13. Taparlo a continuación y dejar que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera.

14. Si preferís, también podéis volcarla en los clásicos frascos de vidrio para mermelada.

Pueden ser frascos de mermelada «reciclados», es decir usados anteriormente y lavados en el lavavajillas. 15. Llenarlos completamente hasta arriba, siempre en caliente, sin que la mermelada se salga y chorree, taparlos a continuación y esperar también a que se enfríen.
De esta manera conseguimos una especie de «vacío»dentro del frasco.
16. En ambos casos, como hemos puesto poca azúcar a esta mermelada, que es un conservante natural, en cuanto estén a temperatura ambiente, guardarlos en la nevera donde se conservarán mucho tiempo, sin necesidad de ponerlos al baño María como se hacía antiguamente.

Consejos de cocina y nutrición
■ Para trocear las 2 mitades de pimiento ya limpias, lo más fácil y rápido es cortarlas, sobre una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado, el de la carne.

Colocarlas siempre por el revés, es decir con su parte interna hacia nosotros y cortarlas primero en tiras largas y éstas después, varias juntas, a lo ancho también en trozos pequeños.
Por esta parte interior, la «fea», el pimiento no patina, cosa que sí haría por el lado derecho, el exterior.

■ Esta mermelada, como todas, tiende a subir al cocerla, tanto en el microondas como en el fuego, y por este mismo motivo se va cociendo de 5 en 5 minutos, en lugar de poner los 15 minutos de un tirón.

■ Todas las mermeladas al enfriarse tienden a espesar.

■ Lo normal es que cualquier mermelada lleve el mismo peso de fruta que de azúcar. Pero en casa se puede elaborar con bastante menos.
Como el azúcar es un conservante natural, y esta mermelada lleva bastante menos del «normal», solo 100 gramos, hay que guardarla siempre en la nevera dónde durará mucho tiempo. aunque la vayáis consumiendo poco a poco.

■ Normalmente hacemos mermelada con frutas, pero aquí la hemos elaborado con pimientos que están considerados como hortalizas. Por ello su cocción debe ser bastante prolongada para que no sepan a crudo.

■ Todos los pimientos, sean del color que sean, tienen bastante desperdicio, solo un 0,81 gramos es la parte comestible y por ello para elaborar esta mermelada hay que partir de 500 gramos totalmente limpios.
Tienen mucha agua, 94 gramos cada 100 gramos, 19 calorías, 3,7 gramos de hidratos de carbono, 1,2 gramos de fibra y 131 miligramos de vitamina C.
Los pimientos de todos los colores, junto con el perejil, son los vegetales que más vitamina C tienen, aunque gran parte de ella la van a perder durante la elaboración de la mermelada.

Vamos a calcular sus calorías.
♦ La receta completa tiene 95 calorías de los pimientos.
♦ El azúcar tiene 373 calorías por cada 100 gramos.
♦ O sea que esta mermelada terminada tiene 373 + 95 = 468 calorías
♦ Como conseguimos 350 gramos de mermelada ya terminada, por una simple regla de 3, 100 gramos de esta mermelada casera tiene 133 calorías y 1 cucharada de 20 gramos = 26,60 calorías, redondeando 27 calorías, que son muy pocas.
♦ En cuanto al azúcar total añadido, esta mermelada casera tiene 100 gramos de azúcar, así que una cucharada de 20 gramos de esta mermelada tiene 5,71 gramos de azúcar, redondeando 6 gramos de azúcar, también una cifra muy adecuada puesto que la OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda, como máximo, un consumo diario de 25 gramos de azúcar añadida.

■ Dónde mejor se elabora cualquier mermelada casera es en el microondas dónde
– no hay que añadir ni agua ni zumo de limón,
– se hace en un recipiente que luego se lava en el lavavajillas con toda facilidad,
– los tiempos de cocción son menores que en un cazo o cacerola en el fuego, y la temperatura alcanzada rondará los 100º.

■ Si queréis más datos sobre la conservación y congelación de todos nuestros alimentos, os remito a mi libro digital

Para leerlo no os hace falta ningún «lector» de libros.
Con un ordenador, un Smartphone o una Tablet ya es suficiente. Y lo podéis adquirir, por el mismo precio, en Bubok en formato PDF + EPUB, o en Amazon en formato Kindle.

■ Esta mermelada se puede elaborar también con pimientos asados por vosotros mismos en el microondas y pelados.

Tardaríais bastante menos tiempo puesto que la hortaliza ya estaría cocida. Solo perderíais la fibra, que mayoritariamente se encuentra en la piel y que es importante.

Bolsas finitas plegables para llevar y no usar las de plástico

23 septiembre, 2019 Por Cristina Galiano 33 Comments

¡¡Ya estamos aquí de nuevo!!
Bienvenidos todos y espero que hayáis descansado y vengáis con las «pilas puestas» dispuestos a afrontar este último trimestre que, en cuanto al blog, os depara algunas sorpresas, todas ellas agradables!

Voy a daros una idea para empezar a cuidar el planeta y no contribuir «al desgraciado negocio» de las bolsas de plástico que se siguen usando a miles.

Bolsas finitas plegables para llevar y no usar las de plástico
Todos sabemos que el plástico no se debe usar por muchas razones, entre otras para no seguir contaminando el planeta.
Pero, desde que nos las están cobrando, «parece» como si ya no contaminaran. ¡Menudo negocio!

Por ello os propongo que llevéis siempre 1 o 2 bolsas plegables en el bolso o en la mochila como éstas que veis en la foto. Son finitas, lavables, de poliéster o nylon y no pesan ni abultan nada en absoluto una vez dobladas e introducidas en su bolsita o «estuche» correspondiente.

Podéis adquirirlas en Amazon, en las tiendas Casa, de origen belga y luxemburgués, o en las tiendas Tiger, de origen danés, que están repartidas un poco por todas partes.

Puede que las tengan también en los grandes bazares baratos.
Las hay de todos los colores y diferentes estampados, pero os aconsejo las más baratas porque su resultado es el mismo.

Si, de repente, estáis en la calle y os surge comprar algo que no teníais previsto, comestible o no, da igual, la sacáis, la desdobláis y la utilizáis.
Y, si después de un uso continuado, están algo sucias o simplemente «sobadas», las metéis en la lavadora, la bolsa por un lado y su bolsita por otro porque quedarán más limpias que si las laváis dentro de su «estuche».
Puede que así, las tiendas o supermercados que cobran las suyas de plástico, se decidan a hacerlas de papel o de cualquier otro elemento no contaminante, y a no cobrarlas como ya sucede en el extranjero.

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