Cristina Galiano - Nutrición, organización y productividad en el hogar

Bígaros, qué son y propiedades

16 mayo, 2022 Por Cristina Galiano 1 comentario

Bígaros, qué son y propiedades.

■ Los bígaros son caracoles marinos y moluscos univalvos como los caracoles terrestres.

■ Antes de degustarlos hay que quitarles el opérculo marrón que cierra la entrada al caparazón y poner siempre en la mesa el artilugio especial que existe para sacarlos, o un alfiler bastante largo y grueso para que no se rompa.

■ Lo encontraréis en Internet, en Amazon.

■ Los alfileres corrientes son demasiado cortitos y demasiado finos y no llegan a agarrar al bichito o, si lo pinchan, no pueden tirar de él porque el animal está, muchas veces muy fijo a las paredes.

Berberechos, qué son y propiedades

9 mayo, 2022 Por Cristina Galiano 4 comentarios

Berberechos, qué son y propiedades.

■ Los berberechos son moluscos bivalvos – como las almejas – pero sus conchas son estriadas en lugar de lisas.

■ Como tienen que estar higienizados, como ellas, no deben llevar arena en su interior y solo hay que lavarlos rápidamente con agua fría en su misma malla.

■ Se cocinan estupendamente bien en su propio jugo, en el microondas sin añadirles absolutamente nada.

■ Lavarlos, escurrirlos, taparlos muy bien y cocinarlos durante 4 o 5 minutos a potencia máxima hasta que se abran y suelten todo el jugo blanquecino que tienen en su interior.

■ Tienen el triple de hierro que las lentejas.

Conservas de verduras Gutarra, de Navarra

2 mayo, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Conservas de verduras Gutarra, de Navarra.

■ Conviene tener siempre en casa – para una emergencia – conservas de verduras en frascos.
Especialmente buenas son las de la marca Gutarra, en frascos, y tienen – además – una variedad increíble.

■ Aunque las verduras han perdido, durante la esterilización, las vitaminas termolábiles, que son las que se destruyen con el calor, conservan otras muchas propiedades.

■ Tienen – por ejemplo – por citaros tan solo unas cuantas, menestra, judías verdes, espárragos verdes y blancos, macedonia de verduras, alcachofas blancas de Tudela, borrajas, acelgas, pochas, coles de Bruselas, puerros, habitas tiernas…

■ A esta empresa el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo ha concedido una ayuda a Conservas Hijos de Manuel Sánchez Basarte, S.A., dentro del programa de reindustrialización y competitividad industrial en su convocatoria del 2018, para ejecutar la inversión de: Ampliación capacidad productiva de planta de transformación de verduras y legumbres. Importe concedido: 294.769,00 €. Nº de Expediente:: RCI-040000-2018-0574.

Pastel de hojaldre, pollo y champiñones

25 abril, 2022 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Hoy os voy a hablar de una receta muy fácil y sencilla, un tanto exótica pues procede de Marruecos donde se denomina Pastela.

Pastel de hojaldre, pollo y champiñones.
Los ingredientes serían:

■ 500 g de hojaldre congelado
■ 350 g de pechugas de pollo o de pavo
■ 3 cebollas grandes
■ 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 30 g
■ 350 g de champiñones
■ 100 g de almendras fileteadas tostadas
■ 4 huevos
■ 1 cucharada de perejil picado
■ 1 cucharadita de canela en polvo bien llena
■ 1 o 2 cucharadas de azúcar glas
■ sal, pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

Preparación del relleno del pastel.
■ Ésta es una receta fantástica a pesar de que los ingredientes que lleva sean bastante corrientes, pero su gracia estriba en que se espolvoree abundantemente con la canela y después con el azúcar glas que le dan un toque exquisito.
■ Yo os animaría a hacerlo, porque no os podéis imaginar lo delicioso que es. Además de no ser laborioso, ni caro, es de una categoría increíble y quedaréis con la familia o con los amigos de maravilla.
■ Para trabajar y organizarse mejor, empezar por preparar el relleno del pastel para que se vaya enfriando mientras trabajamos el hojaldre.
■ Limpiar los champiñones y filetearlos.
■ Comprar almendras fileteadas, que se comercializan así en el mercado, o hacerlas nosotros mismos a palitos ayudándonos con un buen cuchillo afilado sobre la tabla de picar.
■ Estas almendras fileteadas se encuentran en las tiendas de frutos secos y en las grandes superficies. Tostarlas si no lo están.
■ Pelar las cebollas y cortarlas en rodajitas finas.
■ Picar el perejil si no se tiene ya picado y congelado.
■ Cortar los filetes de ave en tiras de 1 centímetro, retirándoles antes todos los trozos de grasa que pudieran llevar.

Elaboración del relleno del pastel.
■ Calentar el aceite en una cacerola con buen fondo difusor, y sofreír las rodajas de cebolla hasta que estén transparentes sin llegar a tomar color, pero completamente blandas. Hacerlo siempre con la cacerola tapada porque aceleramos la cocción, las cebollas sudan y se hacen en su jugo sin perder nada de sabor.
■ Los que tenéis alguna olla Khun Rikon, y muchos de vosotros la tenéis, con las dos tapas, la de cristal, usadla.
■ Cuando las cebollas estén del todo blandas, añadir los champiñones fileteados y sofreírlos también removiendo con una cuchara de madera. Si soltaran mucho liquido, evaporarlo dejando cocer la olla unos minutos destapada.
■ A continuación agregar las tiras de pollo y, removiéndolas también, sofreírlas ligeramente para que se queden un poco crudas. Esperar a que esta mezcla se enfríe.
■ Batir los huevos con el perejil, salpimentarlos y añadirles los ingredientes anteriores, es decir el pollo, las cebollas y los champiñones cocinados y ya fríos.

Preparación del hojaldre.
■ El hojaldre congelado suele venir en piezas rectangulares sin estirar, o en rollos estirados, ambos de 1/4 de kilo de peso. Vamos a usar 2 de éstas láminas estiradas, una para la parte de abajo y otra para la parte superior del pastel.
■ Si hace falta por sus medidas, estirarlas más hasta que queden un poquito más grandes que la placa de pastelería que vayamos a usar.
■ Colocar sobre esta placa una lámina de silicona, si se tiene. De lo contrario mojarla con agua y poner encima una de las láminas de hojaldre ajustándola bien por todas partes y dejando que sobren 2 cm por los cuatro lados.
■ Meter esta placa ya forrada de hojaldre en el congelador para que esté muy fría, y al mismo tiempo precalentar el horno a 190º C si vamos a trabajar con turbo o aire caliente envolvente.

Preparación y horneado del pastel.
■ Cuando el horno esté ya caliente, sacar la placa de pastelería del congelador y volcar todo el relleno frío sobre el hojaldre.
■ Cubrir con la otra lámina de hojaldre ya estirada, pegarla bien a la de abajo haciendo como una especie de dobladillo con los dedos mojados con agua fría.
■ Si nos quedan recortes de hojaldre, usarlos para hacer por encima algún tipo de adorno, tiras, hojas… Abrir también, en el centro, un pequeño agujero que es lo que se llama «chimenea», para que el vapor del pastel se escape por ahí.
■ Espolvorear generosamente la superficie del pastel, primero con canela molida, y después con azúcar glas.
■ Si trabajamos con turbo, es decir con aire envolvente, hornearemos el pastel a 190º C entre 10 o 15 minutos, dependiendo de los hornos.
■ Cuando esté ligeramente dorado, bajar la temperatura a 180ºC para que se termine de cocer el hojaldre, y seguir horneando hasta comprobar, pinchando con una aguja, que está hecho. Podemos tardar otros 10 o 15 minutos.
■ No hay que dejar que el pastel se queme, pero el hojaldre tiene que estar bien cocido.

Presentación del pastel.
■ Cuando el pastel esté bien cocido sacarlo del horno y desmoldarlo con cuidado para que no se rompa.
■ Si hemos recubierto la placa de pastelería con una lámina de silicona esta operación es muy fácil porque el pastel no se pega por ningún sitio. Al revés, se desprende con toda facilidad.
■ Si habíamos mojado la placa de pastelería con agua, pasar una espátula por todos los bordes del pastel y desmoldarlo.
■ Servirlo caliente en una fuente recubierta con una blonda de papel.

Torrijas, antiguas o modernas

18 abril, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Torrijas, antiguas o modernas.
Estoy viendo y oyendo tantas «sofisticaciones» con las torrijas que no me resisto a daros la receta que ya os dí hace varios años.

Para 4 o 5 personas
■   1 barra de pan de medio kilo que sea alargada y ancha del día anterior, no baguette
■   200 o 250 g = ¼ de litro de leche entera
■   2 o 3 cucharadas de azúcar para la leche
■   3 o más huevos, los que se necesiten
■   100 g de azúcar con canela en polvo para espolvorearlas al final
■   aceite de oliva abundante para freírlas

Manera de trabajar para tardar y manchar menos.
1.   Tener todos los ingredientes preparados encima de la zona de trabajo.
2.   A partir de los 3 o 4 años vuestros hijos os pueden ayudar en algunos pasos, y si son algo mayores mucho mejor.
3.   Si el pan blanco normal que compráis a diario es demasiado tierno, comprarlo dos días antes para que no se os deshaga al cortarlo.
4.   Cortarlo en rodajas como de un dedo de anchas y esparcirlas bien encima de una bandeja o una superficie limpia.
5. Echar azúcar normal y bastante canela en un plato grande y mezclarlo bien.
6.   Volcar la leche y el azúcar en un cazo, remover y calentar en el fuego hasta que esté ligeramente caliente, o mejor aun en una jarra de vidrio en el microondas en 2 o 3 minutos.
7. Preparar una fuente grande con varias capas de papel absorbente de cocina encima.
8.   Tener a mano una espumadera de alambre o de malla fina, tan fina como la de los coladores.
9. Con una cuchara ir mojando todas las rebanadas con esta leche un poco calentita. El pan debe verse mojado por toda la superficie.
10. Cuando terminéis con todas, darles la vuelta y remojarlas también por este otro lado, pero sin “inundarlas” porque el pan se desharía. ¡Cuidado! tienen que estar bien mojadas por ambos lados pero que no se os vayan a romper al manipularlas.
11. Mientras tanto volcar abundante aceite de oliva en una sartén preferiblemente de gran diámetro, 26 o 28 centímetros y con bordes altos para no salpicar y manchar, y calentarlo.
Los que tengan una olla superrápida bajita de estas medidas pueden usarla, naturalmente sin tapar. Hablaremos en otro post de sartenes de calidad.
12. Prepararos también la fuente definitiva dónde las vayáis a servir.
13. Batir en un bol grande los huevos indicados. Puede que necesitéis luego alguno más.

Elaboración de las torrijas.
1.   Cuando el aceite esté caliente pero no humeando demasiado porque lo habriamos “quemado”, coger las rebanadas de pan de una en una con cuidado para no romperlas y sumergirlas en el bol con los huevos batidos.
2.   Con dos tenedores, o con las piezas que os resulten más cómodas, sacar las rebanadas del huevo, de una en una, procurando que el huevo no chorree por fuera y sumergirlas en el aceite caliente. Mientras se está friendo la primera podéis ir preparando las siguientes echándolas a su lado. Freír de una sola vez solo las que os quepan holgadamente en la sartén.
3.   Si el aceite no las cubre quizás tengáis que darles la vuelta con la espumadera. En cuanto veáis que las torrijas tienen el huevo del rebozado doradito por todas partes sacarlas con la espumadera sobre el papel absorbente.
4.   Cuando se hayan escurrido bien ponerlas dentro del plato que tiene el azúcar y la canela y rebozarlas bien con esta mezcla por los dos lados.
5. r colocándolas en la fuente de servir, siempre sin amontonarlas, unas al lado de las otras.

Consejos de cocina
■ Se puede comprar pan especial de torrijas pero es mucho más caro y no le veo la “gracia”. Sin embargo es indispensable que el pan no sea demasiado tierno.

■ Usar los picos de la barra que no hemos usado para pan rallado.

■ Aunque están ricas recién hechas, quizás estén mejor a las pocas horas porque el sabor del azúcar y de la canela van penetrando en la torrija.

■ Si sobran para el día siguiente, algo difícil a no ser que hayáis hecho una cantidad digna de un “regimiento”, taparlas con film transparente para que no se resequen.

Consejos de nutrición
■ Las torrijas tienen sus correspondientes calorías, no solo por el pan, la leche y el azúcar, sino sobre todo porque es un frito rebozado, y aunque se escurran muy bien sobre el papel absorbente de cocina, absorben bastante aceite.

■ Pero a los que les gusten mucho y sin embargo no quieran aumentar su ingesta de calorías, se pueden permitir tomar 1 o 2, y ese día comer unos platos menos calóricos. O hacer algo más de ejercicio de los múltiples asequibles que os he propuesto en otros posts.

■ Pero fritas en aceite de oliva, aunque sea el refinado de toda la vida, absorben bastante menos que fritas en aceite de girasol o de otras semillas, y por tanto tienen menos calorías.

■ Las espumaderas redondas de alambre o de malla finitason las mejores para sacar de la sartén cualquier alimento que hayamos frito porque salen mucho más escurridos. Es preferible que tengan unos 15 centímetros de diámetro para que las torrijas quepan enteras.

■ Los que hagan el doble o el triple de la receta comprobarán que al ir friéndolas, nuestro maravilloso aceite se va oscureciendo y forma mucha espuma, que hagáis lo que hagáis no podréis evitar. Los trucos que circulan por ahí,… son totalmente falsos como el del clavo.

■ El aceite forma espuma y se oscurece porque parte del agua de la leche y del huevo pasan al aceite y éste empieza a sufrir cambios en su composición. No tendréis más remedio que cambiarlo. Los que dispongan de tiempo y tengan ganas pueden elaborar jabón casero con este aceite usado, o bien almacenarlo para llevarlo más tarde a un punto limpio de su ayuntamiento.

■ Si no lo cambiáis, además de resultaros más indigestas porque el aceite ya no es el mismo, se ha «estropeado», las torrijas os saldrán oscurecidas y muy feas y la espuma que va aumentando se os puede salir de la sartén.

■ Aunque hay personas que las empapan en vino tinto en lugar de en leche, las prefiero como os las he explicado. Los niños no deberían ni probarlas si están hechas con vino ya que éste aquí no se evapora como en otras preparaciones. El vino tiene, además, más calorías que la leche dependiendo de su graduación llamadas “calorías tontas o vacías”.

■ Tampoco os las recomiendo bañadas después de fritas en almíbar porque se transforman en una “bomba de calorías”. Si las rebozáis bien en azúcar y canela están así más que suficientemente dulces y muy ricas.

■ No useis pan de brioche porque no hace ninguna falta

Alimentos a la plancha, cómo deben realizarse en casa

11 abril, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Alimentos a la plancha, cómo deben realizarse en casa.

■ Cuando vayamos a cocinar alimentos a la plancha en casa, si no queremos manchar y ensuciar todo alrededor como sucedía con las planchas antigua que iban empotradas en la encimera, es preferible usar una plancha eléctrica con tapa de cristal, como la Princess, ya que algunos alimentos tardan bastante en ablandarse, como los espárragos trigueros, por ejemplo.
Yo tengo una, desde tiempo inmemorial, y estoy encantada con ella.

■ En realidad el fabricante la llama cazuela, pero no es una cazuela, aunque también hago en ella la paella cuando ya tengo previamente cocinada toda la base —el pollo y el conejo con sus verduras— y solo me falta echar el arroz.

■ Esta plancha o cazuela debe calentarse completamente vacía, sin nada de aceite ni grasa, y cuando comprobemos que lo está, añadir los alimentos barnizados antes con un poquito de aceite de oliva virgen y una brocha de cocina de silicona que son las más prácticas ya que se lavan y desengrasan en el lavavajillas.

■ Esta plancha o cazuela es eléctrica, tiene 1800 vatios de potencia, 35 centímetros de diámetro, 7 centimetros de profundidad o «altura» y termostato regulable.
Pero no sirve para elaborar esta base de la paella porque tardaríamos muchísimo y saldría muy costosa.

■ Pero es fantástica para elaborar filetes de rodaballo a la plancha, ya limpios.
Es decir, se compran rodaballos gordos, que ya de por sí son caros.
El pescadero les quita la cabeza, que también pesa mucho, la espina central y os hace 4 lomos totalmente limpios,
Se barnizan, por los dos lados, con una brocha de sicona y aceite de oliva virgen extra.
Cuando la está plancha está ya caliente, y esto se ve a simple vista, se van echando los filetes de rodaballo, los que quepan.

Estas planchas tienen que estar suficientemente calientes, y los alimentos deben salarse cuando ya estén dorados para que no se resequen.
Tampoco deben pincharse con un tenedor para darles la vuelta, sino hacerlo con herramientas de madera o con unas pinzas largas de cocina.
No se debe echar nunca el aceite en la plancha.

Sin nada de grasa el alimento, sea pescado, carne, verduras, etc. perderá parte de su agua de composición, es decir de su jugosidad, y se resecará.

Marinar o macerar, diferencias entre hacerlo en casa o comprarlo ya hecho

4 abril, 2022 Por Cristina Galiano 8 comentarios

Marinar o macerar, diferencias entre hacerlo en casa o comprarlo ya hecho.

■ Marinar o macerar significa dejar un alimento unas cuantas horas en una mezcla de condimentos o adobo, que puede ser muy variada y siempre en un recipiente hermético en la nevera para evitar olores en ella.

■ Si compráis lomo de cerdo ya adobado, observaréis cómo al freírlo suelta una enorme cantidad de agua, que se la inyectan para que pese más.

■ Si lo adobáis vosotros en casa no os sucederá esto y, además, le podréis añadir las especias que más os gusten.

Secadora, cómo conseguir los mejores resultados

28 marzo, 2022 Por Cristina Galiano 10 comentarios

Secadora, cómo conseguir los mejores resultados.

■ Las secadoras —no muy frecuentes todavía en nuestro país hasta ahora, sobre todo en ciertas regiones, ya que muchos todavía se resisten a utilizarlas— son una delicia si se vive en zonas húmedas o lluviosas, si la familia es grande o si el sitio para tender la ropa es poco higiénico, estrecho, mal aireado o con olores de cocina, como todavía sucede en los patios interiores de muchas casas de pisos de las grandes ciudades.

■ Aunque es uno de los electrodomésticos del hogar que más energía consume, como contrapartida se pueden ahorrar horas de plancha, ya que la ropa queda muy suave al tacto.

■ Para ello, no llenar la máquina demasiado, aunque se pueda, y escoger un programa de secado suave, a pesar de que se tarde algo más.
Si bien estos programas suelen ser automáticos, es preferible estar un poco al tanto e ir vigilando la ropa, ya que si se saca cuando ya no tiene nada de humedad, antes de que termine el ciclo y se seque demasiado, todavía caliente y se dobla inmediatamente después, alisándola con las manos, se ahorra un montón de plancha.
Si se espera a que el programa finalice, la ropa estará demasiado seca y arrugada.

■ Para que el uso de la secadora sea óptimo, conviene cada vez que se usan, vaciar de pelusas el filtro donde se acumulan.
Con el secado se produce un desgaste inevitable de la ropa y las fibras que se van desprendiendo de las prendas van a parar a este filtro que se encuentra en la puerta.
Si éste no se vaciara, sus pelusas dificultarían la circulación del aire durante el proceso de secado y la máquina funcionaría peor y gastaría más energía.

■ Así, aunque consumen bastante energía y la ropa se “gasta” un poquito, si se tiene la precaución de usar un programa delicado, no demasiado caliente, y se saca la ropa todavía caliente, antes de que termine el programa, el ahorro de plancha es considerable pues la ropa queda muy suave, incluso la ropa interior, toallas, pijamas de algodón.

■ Estirar entonces todas las prendas con las manos, doblarlas cuidadosamente, y guardarlas. Se gasta así menos luz y la ropa se arruga menos.

■ No utilizar suavizante en la lavadora, porque éste es un verdadero «veneno» para la salud y produce muchas alergias.

Los platos ya cocinados, cómo se deben calentar

21 marzo, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Los platos ya cocinados, cómo se se deben calentar.

■ Para calentar correctamente los platos ya cocinados, basta con hacerlo en el microondas a una potencia baja, 350 vatios, y siempre bien tapados para que no pierdan humedad y se resequen.

■ Si los calentáramos en el horno tradicional, por mucho cuidado que tuviéramos, siempre se resecarían, puesto que es lo que hace este electrodoméstico.

■ Y si los calentáramos directamente en una cacerola, habría que remover su contenido continuamente, con una cuchara de madera, para que no se pegaran y pareciesen un “resto” de comida, con lo peyorativo que tiene dicha palabra.
No hay que remover nunca con una espátula de silicona, como todavía se ve erróneamente, dejando además esta espátula dentro del plato o guiso.

■ Conviene calentar nuestros platos ya cocinados una sola vez, ya que se ha visto que, en cada calentamiento, se pierde valor nutritivo.
Por ello, en las familias en las cuales los miembros vienen escalonadamente, a horas distintas, conviene calentar estos platos a medida que se van a tomar y nunca con antelación.

■ Las ollas programables, que mantienen la comida caliente durante bastante tiempo son, por tanto, una aberración, lo mismo que la función que algunos microondas tienen de mantener caliente, a una potencia baja, esta comida.

■ Por la misma razón, los platos ya preparados que mandan a la oficina algunas empresas deben mandarse todavía calientes.
Para más inri los suelen calentar en los mismos recipientes en los que se han enviado, que suelen ser de plástico o similar y destapados, algo que no se debe hacer nunca.

■ Además, los recipientes que aparecen en la foto son de aluminio, que no se puede meter nunca en un microondas.

■ Otra opción sería calentarlos al Baño María, con lo engorrosa que resulta esta páctica.

Alimentos afrodisíacos, ¿existen de verdad?

14 marzo, 2022 Por Cristina Galiano 1 comentario

Alimentos afrodisíacos, ¿existen de verdad?

■ Aunque la literatura de todos los tiempos está llena de anécdotas sobre los alimentos afrodisiacos, ningún estudio serio ha probado su existencia.

■ Lo único verdaderamente efectivo es una buena compañía, una bonita mesa, un entorno agradable, una comida atractiva y, si es con una música ambiental sugestiva mucho mejor.
■ En un momento determinado se habló de las ostras bien frías acompañadas de limón y mejor todavía con cava o champán.
Para el que le gusten mucho, será un verdadero placer, pero nada más.

■ Al que no le gusten las ostras, ni las probará.

■ Quizás también las chocolatinas muy finas.

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