Cristina Galiano

Bolsas de congelación, curiosidades

1 agosto, 2022 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Bolsas de congelación, curiosidades.

■   Las bolsas de congelación son especiales para congelar ya que son totalmente impermeables y nos aíslan completamente del aire frío del congelador y de su acción oxidante.

■   El film de plástico normal y el papel de aluminio no son totalmente impermeables y no sirven para una congelación correcta.

■   El llamado “plastifilm” no tiene el “micraje” suficiente, es decir el espesor suficiente para serlo, y el papel de aluminio no queda bien pegado.

■  Además, cuando se manipula un poco en el congelador, el paquete de papel de aluminio se arruga y rompe, y al no poder rotularse con facilidad aparece como “misterioso”.

Cáncer, prevención

18 julio, 2022 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Cáncer, prevención.

Hay varias cosas que podemos hacer para prevenir, tan sólo un poco, el cáncer en general:

■  Aumentar el consumo de alimentos ricos en fibra ingiriendo frutas y  verduras de todos los colores, legumbres y cereales especialmente de grano entero.

■  Disminuir el consumo de grasas animales, limitando también el consumo de embutidos, de quesos grasos, de leche entera, de productos de pastelería y helados y eliminando la piel del pollo.

■  Aumentar el consumo de verduras y frutas frescas porque sus vitaminas A y C son antioxidantes.

■  Seguir métodos de cocción correctos.

■   No quemar el aceite, es decir no calentarlo excesivamente, que éste siempre sea de oliva virgen, incluso para freír, y que se reutilice únicamente en condiciones adecuadas.

■  Son muy sanos los alimentos hervidos, al horno, al vapor o en su jugo, mejor que fritos o a la brasa.

■  No abusar de alimentos salados, ahumados y adobados industrialmente y evitar el sobrepeso y la obesidad.

■  Se ha visto que una dieta con un 10% menos de calorías de las necesarias, calculándolas individualmente para cada persona con arreglo a su talla, peso, actividad… aumenta los años de vida.

■  Por último, el ejercicio moderado, por lo menos 5 días a la semana, reduce el riesgo de cáncer, y hoy una gran mayoría de la población se ha vuelto totalmente sedentaria.

■  Como término medio se consumen más de 4 horas diarias de televisión o de redes sociales y, por si fuera poco, durante todo este tiempo, muchas veces se está picando, palomitas, chuches, golosinas… sin darse ni cuenta.

■ Francisco Mora, que nació en Granada en 1945 y tiene pues 77 años, es doctor por las Universidades de Granada (España) y Oxford (Inglaterra).
Es profesor de Fisiología Humana en la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid y profesor adscrito de Fisiología Molecular y Biofísica en la Facultad de Medicina de la Universidad de Iowa en Estados Unidos.
Tiene muchos libros sobre  este tema.
Es mayor, pero parece un chaval.
Yo fui, en su día a muchas conferencias suyas.
Una de sus frases célebres es «El cerebro aprende solo si hay emoción», y yo humildemente añadiría  «si te encanta tu trabajo, no será trabajo, si no que estarás disfrutando».

Cabracho, qué es

4 julio, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Cabracho, qué es. 

■   El cabracho es un pescado de color rojo sucio, moteado de pequeñas manchas repartidas por todo el cuerpo, parecido, solo por su color y forma, a un salmonete gordo.

■  Se le suele llamar también gallineta, gallina, kabraroca, escorpena… aunque se trata de variedades ligeramente distintas.

■   Como no se suele encontrar siempre fresco en las pescaderías, es interesante saber que ya se puede adquirir congelado, entero y sin cabeza, o en lomos limpios también congelados.

■  Es casi imprescindible para elaborar el famoso pastel de cabracho de Juan Mari Arzac, pues su sabor penetrante es difícil de sustituir.

■ El pudin de merluza de la marquesa de Parabere (una mujer que a parte de ostentar un título nobiliario fue gastrónoma, empresaria y escritora) inspiró al célebre Juan Mari Arzak para crear su pastel de cabracho, una receta deliciosa, y que, con un poco de maña está al alcance de todos.

■ El cocinero vasco inventó el pastel de cabracho en 1971 y desde entonces se ha convertido en una receta tradicional de la cornisa cantábrica.
Podemos servir el pastel de cabracho como aperitivo, entrante o plato principal de una cena.
Si ya estás pensando en los menús de Navidad, toma nota de esta receta. Lo podemos acompañar de mayonesa, salsa rosa, salsa de tomate… y un poco de ensalada.

Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette

20 junio, 2022 Por Cristina Galiano 6 comentarios

Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette.

La receta para obtener un peso de 1.500 gramos constará de los siguientes ingredientes:

■  120 mililitros de leche

■  5 huevos

■  215 gramos de mantequilla cortada en pequeños dados

■  80 gramos de azúcar, (podéis echar menos cantidad si no sois muy golosos)

■  670 gramos de harina especial para pan, o de fuerza

■  Un sobre y medio de levadura de panadería seca – unos 7,5 gramos –

■  Se echan todos los ingredientes en la cuba de la panificadora en el siguiente orden:
leche, huevos, mantequilla reblandecida y azúcar.

■  Podéis echar un poco de sal -antes del azúcar- pero yo lo he suprimido.  A  continuación, añadir la harina y la levadura seca.

■  Vamos a emplear la panificadora Moulinex Home Baguette por lo que colocaremos la cuba en su posición dentro de ella. Seleccionaremos el programa 7, el peso del brioche y el color de la corteza deseado.

■  En nuestro caso hemos utilizado el menos dorado y veréis en las fotos que ha quedado estupendo.

■  Pulsar el botón de «encendido-apagado». Una vez finalizado el programa, apagar la máquina, extraer la cuba y desmoldar el brioche.

■  Podéis ver en las siguientes fotos la cochura y cómo queda:

■ La panificadora con sus accesorios: