Cristina Galiano - Nutrición, organización y productividad en el hogar

Diarrea, qué es y limonada alcalina

20 mayo, 2019 Por Cristina Galiano 9 Comments

Diarrea, qué es y limonada alcalina
La diarrea se define, en sentido amplio, como la expulsión de heces no formadas o anormalmente líquidas, con una mayor frecuencia, por ejemplo 3 o más deposiciones de consistencia acuosa en un período de 24 horas.
Más del 90 % de los casos de diarrea aguda se deben a agentes infecciosos y el 10 % restante, a medicamentos, ingestión de sustancias tóxicas, isquemia u otros trastornos.

Los agentes infecciosos que más frecuentemente se relacionan con diarreas agudas son ciertos virus, algunas bacterias como la Salmonella o la Escherichia coli y, en algunos países, ciertos parásitos intestinales.

En los países desarrollados, con altos niveles higiénicos, existen varios grupos de riesgo para las diarreas:
♦ Los viajeros,
♦ Los que han consumido alimentos contaminados,
♦ Los pacientes inmuno deprimidos,
♦ Los pacientes sometidos a inmunosupresores,
♦ Las personas ancianas,
♦ Los neonatos,
♦ El personal de guarderías y sus familiares y
♦ Las personas que residen en asilos o residencias de mayores.

Si esta diarrea cursa sin fiebre, una buena medida de urgencia y muy eficaz es empezar a tomar lo más pronto posible una preparación farmacéutica que se llama limonada alcalina, que la cortará evitando así una posible deshidratación posterior.
Aunque ya se encuentra en las farmacias una solución rehidratante en forma de sobres, esta limonada alcalina se puede preparar en un momento en casa pues normalmente tenemos siempre los “ingredientes” necesarios.

■ 3 decilitros y ½ de zumo de limón = 350 gramos
■ 6 decilitros y ½ de agua hervida, casi el doble de agua que de zumo = 650 gramos
■ ¼ de cucharadita de sal = 1,8 gramos
■ ½ cucharadita del mismo tamaño de bicarbonato sódico = 3,6 gramos
■ 3 cucharadas soperas de azúcar = 50 gramos

Si hace mucho calor es preferible guardarla en la nevera.
Su efecto es el mismo que la solución de la farmacia… y no nos cuesta nada.

Hay que ir tomándola varias veces a lo largo del día, por lo menos 4, sin comer ni beber otra cosa, pero se puede beber toda la que se quiera, aunque sin forzar.
Nos repone todos los iones que se pierden con estas deposiciones, es decir nos rehidrata y restablece el ph del intestino.
Es totalmente inofensiva y la pueden tomar incluso las mujeres embarazadas cuando sufren estas diarreas sin un síntoma aparente.

Si persiste más de un día esta diarrea, a pesar de no haber comido nada durante 24 horas, solo se ha tomado esta limonada, acudid al médico.
Pero, antes de que os receten algún medicamento, que podría transformar vuestra diarrea en estreñimiento, intentad conseguir que os hagan un buen diagnóstico,…, algo que muchas veces no se hace porque es más rápido recetar que diagnosticar.

Mentiras oídas, vistas, leídas o anunciadas

13 mayo, 2019 Por Cristina Galiano 17 Comments

Mentiras oídas, vistas, leídas o anunciadas
Son tantas y tan variadas que habrá varios posts al respecto.
Os explicaré, como siempre hago, el por qué son mentiras.
1. Lavarse las manos antes de cocinar solamente con agua, como vemos muchas veces, no sirve. Hay que hacerlo siempre con jabón, mejor líquido colocado en un spray para que la manipulación sea más fácil. El jabón es antiséptico y el agua sola no.
2. Y cada vez que estén sucias, porque estamos usándolas continuamente, lavarlas de nuevo en lugar de «limpiarlas» directamente en un paño que, por mucho que se lave cada día, es una porquería.
Si las manos están poco sucias bastará con lavarlas con agua y secarlas con papel absorbente de cocina, pero si hemos manipulado alimentos «peligrosos» como pollo, lavárselas de nuevo con jabón.
3. No abusar en las recetas del aceite que, aunque sea de oliva virgen y virgen extra, nuestro maravilloso «oro líquido», tiene las mismas calorías que cualquier otro de semillas.
La Organización Mundial de la Salud, OMS, recomienda un consumo máximo de 3 o 4 cucharadas diarias por persona, contando el que usamos en crudo y para cocinar, es decir 1 litro per cápita, gasto que todos pueden asumir.
El excesivo consumo de aceite que todavía muchos echan a «chorros» es, en gran parte, el responsable del aumento de peso de la población española junto con el sedentarismo.
4. Este aceite de oliva virgen extra sirve también, siempre que sea de sabor suave como el Arbequina, para elaborar mayonesas y sus derivados como el falso alioli o mayonesa con ajo del otro día, y la salsa tártara o salsa rosa que tenéis aquí

Cuando no había tanta información sobre las diferentes variedades de aceite de oliva virgen y sus múltiples beneficios, se aconsejaba erróneamente elaborar todas las mayonesas con aceite de girasol, con lo que era mucho más fácil que se cortasen. ¿Por qué?
Porque el aceite de girasol tiene menor poder emulsionante que el aceite de oliva, incluso que el aceite de oliva refinado.

Este aceite de oliva virgen extra de suave sabor también nos va a servir para elaborar bizcochos, en lugar del de girasol que es el que se usaba hasta ahora, y mucho mejor que la mantequilla que, aunque muy rica, no deja de ser una grasa saturada.
5. No asar en el horno piezas de carne o de pescado a una temperatura superior a 180ºC para que la grasa del cordero, por ejemplo, no se estropee. Con la función turbo o aire caliente envolvente, estos 180ºC y el grill, sale muy dorado sin necesidad de altas temperaturas.
6. El aceite de girasol solo sirve para realizar una fritura, algo que, evidentemente, no se cumple ni en restaurantes, bares, cafeterías…, ni en muchos hogares.
7. Cuando necesitamos zumo de limón en pequeña cantidad, no es necesario usar un exprimidor. Basta con poner una mano al apretar el limón con la otra, para que se queden en ella las pepitas y no caigan en la preparación.
En todos los casos es preferible escoger un limón de piel fina, que tiene más zumo que uno de piel gorda y meterlo unos segundos en el microondas si estaba en la nevera, donde deben conservarse, porque con esta medida su jugo saldrá con más facilidad.
8. Cuando tenemos que separar varias claras y yemas, en lugar de hacerlo con las manos, como muchos hacen usar este «separador de claras» para manipular el huevo lo mínimo.9. Cuando se necesite queso rallado en casa, que solo sea queso sin ningún añadido, por ejemplo parmesano, no comprarlo en este estado porque nos pueden dar gato por liebre. Rallarlo siempre en casa con un rallador muy útil y cómodo llamado microplane y que aparece en la foto.

10. Cuando necesitemos láminas de queso, por ejemplo para un bocadillo, es preferible comprar el queso que más nos guste en una pieza y cortarlo en casa, con un cuchillo bien afilado o con algún aparatito como el dela foto.
Aunque hay infinidad de láminas de queso que ya se presentan en ese estado en los supermercados, nunca será queso de verdad, sino que llevará posiblemente varios aditivos para que no se estropee.

11. Para montar yemas crudas con azúcar y que dupliquen su volumen siempre se ha aconsejado hacerlo al baño María como se ve en la foto, es decir el recipiente con las yemas introducido en una cacerola con agua que se pone a cocer en el fuego, algo que es un incordio.

Es mucho más cómodo y rápido almacenar agua muy caliente en la pila de la cocina, meter dentro el recipiente con las yemas y utilizar unas varillas eléctricas que «trabajarán» más deprisa y mejor que el batidor manual.

12. Las hamburguesas caseras saludables solo tienen que llevar carne magra de ternera picada de primerísima calidad, sal y pimienta blanca recién molida.

Si se le añade a esta carne, pan rallado o huevo, como se ve tristemente algunas veces, ya no serán verdaderas hamburguesas sino filetes rusos.
Hay infinidad de «artilugios» para formar estas hamburguesas muy rápidamente y con toda comodidad, no solo de 1 en 1, si no de 2 en 2 y hasta de 6 en 6.

13. Hay recetas en las que se necesita añadir nata líquida, pero habría que agregarla cada vez en menor cantidad por la misma razón que os he explicado anteriormente, para evitar el aumento progresivo de peso de la población.
Pero aunque os parezca una equivocación mía, os aconsejo que uséis siempre nata entera del 35% o más de materia grasa, la denominada nata especial para montar. Las que se denominan nata para cocinar tienen efectivamente menos materia grasa pero más aditivos. Así que usar esta nata entera pero en menor cantidad que si fuera nata especial para cocinar.
Hace 20 años por ejemplo, se añadía un poco de nata líquida para elaborar huevos revueltos cremosos cuando no hace ninguna falta. El secreto para conseguirlos así es no cuajarlos demasiado, removiéndolos continuamente con una cuchara de madera y sacarlos de la sartén en cuanto estén ligeramente cuajados. Se terminan de hacer con el calor residual que les queda.
Pero el añadido de nata se sigue viendo hoy, aunque a la persona que los esté haciendo le sobren 10 o 15 kilos de peso.
14. Para finalizar, las últimas «lindezas» que acabo de oír en la boca de una persona con 3 estrellas Michelín y con sobrepeso importante en la zona abdominal, que es el más peligroso: «nunca te fíes de un cocinero delgado porque significa que no prueba las cosas y, si tiene tiempo para hacer deporte, será que no trabaja lo suficiente».
¡Claro que se debe probar la comida antes de degustarla, pero sin estar «picando» todo el tiempo!
¡Y claro que se debe tener tiempo para hacer algún tipo de ejercicio si se está bien organizado como os explicaba en el post anterior!
¡Cómo no va a ir ganando peso una gran cantidad de la población española con estos consejos totalmente equivocados, qué pena!

Flanes caseros muy rápidos

6 mayo, 2019 Por Cristina Galiano 27 Comments

Flanes caseros muy rápidos
Los flanes caseros se pueden hacer de muchas maneras y, dependiendo de la técnica culinaria escogida, se podrá tardar poco o mucho tiempo.
Además serán también muy saludables puesto que podemos escoger todos los ingredientes con los que los elaboramos.
Una receta de un flan sencillo, flan al caramelo por ejemplo, sería:
■ 5 huevos gordos
■ 120 g de azúcar
■ 1 pizco de piel de limón rallada o de azúcar avainillado
■ 6 decilitros de leche entera = 600 g

■ 2 o 3 cucharadas de azúcar
■ y 3 o 4 cucharadas de agua para el caramelo

El azúcar avainillado se puede adquirir ya así, en botecitos pequeños que duran mucho tiempo puesto que solo vamos a utilizar un pizco y el sabor a vainilla está muy concentrado.
También podemos prepararlo en casa introduciendo en un recipiente hermético azúcar normal con 1 o 2 varas de vainilla que se compran también así.

Preparación del caramelo del flan por el método tradicional
En la flanera que vayamos a utilizar poner las cucharadas de azúcar y, a fuego flojo y con cuidado para que no se queme, hacer caramelo. A medida que el azúcar se va deshaciendo, girar el molde por todas partes para que vaya cubriendo el fondo entero. Si este molde quema cogerlo con unas manoplas o guantes térmicos, de los especiales para el horno tradicional.

Preparación del caramelo del flan en el microondas
En un molde de flan de vidrio para que sea apto para el microondas, añadir las cucharadas de azúcar y un poquito de agua, la suficiente para que todo el azúcar se quede completamente mojado, pero sin que sobre.
En un microondas no se puede volcar solamente azúcar en un molde y meterlo sin más porque las moléculas de azúcar absorberían con mucha rapidez las ondas electromagnéticas que produce este pequeño electrodoméstico y el azúcar se quemaría muy rápidamente formando unas costras negras y durísimas que amargarían.

Introducirlo en el microondas a potencia máxima muy poquito tiempo. A los pocos segundos veremos que el azúcar, con el calor, se va solubilizando y pasa primero por las diferentes fases de almíbar, almíbar clarito, almíbar a punto de hebra floja, a punto de hebra espesa, bola blanda, bola dura… hasta llegar a la fase de caramelo. No dejar que tome demasiado color porque amargaría.
Dejar que se enfríe y se solidifique.
También se puede hacer este flan en el microondas en flaneras individuales donde el cuajado es mejor y más uniforme que en un molde grande. Si estos moldes son de silicona de calidad, se puede hacer en ellos directamente el caramelo como os he explicado anteriormente.

Elaboración del flan por el método tradicional en el horno
Como hay que elaborarlo en el horno, al baño María, y se puede tardar entre 45 y 60 minutos, ni os lo explico.

Elaboración del flan en la olla superrápida
En mi opinión es en la olla superrápida dónde mejor, con más calidad y rapidez se elabora cualquier flan. Escoger una flanera que tenga tapa y elaborar en su fondo el caramelo por el método tradicional como ya he explicado, encima de la placa de calor, sin que se queme por ningún sitio. Dejarlo enfriar.

Mientras tanto mezclar todos los ingredientes de la receta sin batir excesivamente los huevos y cuando el caramelo esté totalmente frío volcar esta mezcla en el molde y cerrarlo.
En el fondo de la olla volcar 100 o 200 gramos de agua y encima colocar la rejilla que muchas tienen, o su cestillo.

Encima de la rejilla o dentro del cestillo colocar el molde tapado y cerrar la olla poniéndola en la placa de calor al máximo. En cuanto aparezca la primera rayita de la válvula de presión estar un poco atentos para que no se sobrepase ni una chispa la segunda rayita lo que nos crearía una sobrepresión en el interior de la olla y por tanto un exceso de temperatura.
Se suelen tardar 3 minutos nada más en una buena olla superrápida.
Si el flan recibiera demasiado calor, aparecería con «ojos», algo que no debe suceder nunca ya que nos indicaría que la cocción no ha sido buena. La preparación que en teoría debe hacerse al baño María, para que no cueza, sí lo habría hecho.
En todos los casos desmoldar siempre el flan completamente frío.

El aspecto de un flan correctamente cuajado es el siguiente.

Se pueden elaborar multitud de flanes diferentes, de almendras, de avellanas, de chocolate, de café…

El hogar es una «mini empresa»

29 abril, 2019 Por Cristina Galiano 10 Comments

El hogar es una «mini empresa»
Siempre he pensado que un hogar, aunque sea mono parental, debe funcionar como si fuera una empresa, mini, pero empresa y, además, tendrá que estar muy bien organizada sobre todo si se trata ya de una familia con 1 o 2 niños en la que ambos cónyuges trabajan fuera de casa.
Si pueden trabajar desde casa, aunque pertenezcan a una empresa, una opción que es la única en la que se puede compaginar la vida familiar con la vida laboral, será distinto.
Y algunos autónomos también podrán trabajar desde casa.

Como además una gran parte del presupuesto familiar se gasta en el hogar, para ser realmente productivos, habrá que saber distribuir correctamente no solo nuestro tiempo sino también nuestros ingresos, en definitiva tendremos que tener una buena organización general, algo que actualmente se ha perdido en muchísimos casos.

Para organizar nuestra vida en general, simplificarla y sacarle el mayor rendimiento posible, lo primero que habrá que saber es el tiempo útil del que disponemos descontando el horario de trabajo y sus traslados y las obligaciones que ya se tienen pero que, posiblemente, también se puedan reestructurar de una manera más provechosa.
Si se establecen prioridades correctas se tiene tiempo para todo. Al que realmente le gusta el fútbol saca tiempo disponible para disfrutarlo, y al que le gusta cuidar su salud y practicar algún deporte también.

Todos aquellos que quieran, además del trabajo, tener más tiempo, sin poner siempre la excusa de que «no tienen tiempo», tendrán que empezar a apuntar, papel, agenda, ordenador o el smartphone en mano, todo lo que deberían y querrían hacer elaborando una pequeña lista.
Hay que ingeniárselas para tener tiempo para todo lo importante y todo lo que nos gusta: el trabajo profesional, la familia, el ocio, los amigos…, y también para llevar un estilo correcto de vida.
Y este estilo correcto de vida descansa sobre dos patas: una alimentación saludable acompañada siempre de ejercicio, es decir olvidándose del sedentarismo.
Si no estáis bien organizados estaréis estresados, perdidos, corriendo todo el día y os alimentaréis mal, a deshora y a «salto de mata», vuestra autoestima será pequeña y vuestro estado general de salud se resentirá, aunque de momento no lo notéis.

El clamor popular es el de “no tengo tiempo”, no tengo tiempo para organizarme, no tengo tiempo para cuidarme y hacer ejercicio, no tengo tiempo para alimentarme correctamente, ni para comprar alimentos con sentido común, ni mucho menos para cocinar…
Pero suelen ser «excusas» que nuestro subconsciente se «inventa» para resistirse al cambio como decía Punset.
Todos disponemos de 24 horas, y cada uno las utiliza a su manera, muchas veces sin plantearse lo que es realmente importante y sin saber a ciencia cierta cómo quiere enfocar su vida.

Si os interesa vuestra alimentación, y ésta debería ser para todos la primera prioridad puesto que “somos lo que comemos” y “seremos lo que estamos comiendo en la actualidad”, aunque en la actualidad, en ocasiones, se diga erróneamente lo contrario, habrá que establecer, con antelación, unos menús para las noches y fines de semana si a diario no se come al mediodía en casa, o para todas las comidas del día.
En mi libro digital,

que es un tratado completísimo de nutrición, os vais a encontrar con muchos menús, cada uno de ellos con 3 niveles de calorías diferentes, dependiendo de si queréis conservar vuestro peso actual, que consideráis ideal, o disminuirlo, o aumentarlo.
También podéis adquirir este ebook en Amazon en formato Kindle.

Se pueden unificar todas las tareas del hogar dependiendo del número de integrantes que lo formen y distanciarlas para que no nos hagan perder tiempo.
Un día determinado se puede dedicar a hacer compras perecederas, otro día para hacer compras no perecederas como productos de limpieza y mantenimiento del hogar. Y este día puede ser una vez al mes o cada dos o tres meses…
Incluso, si se sabe congelar y conservar correctamente, se pueden comprar con esta periodicidad las carnes y pescados si se tiene una despensa fría y otra superfría, es decir una nevera y un congelador, un combi, con capacidad.
Muchas hortalizas y la mayoría de las frutas duran en perfecto estado una semana o más si se saben conservar.
Tenéis todas las explicaciones para conseguirlo en este ebook mío que también podéis adquirir en Amazon en formato Kindle

Asimismo tendremos establecido un día determinado para cocinar para varios días, y esto es lo más importante, ya que a no ser que se coma siempre lo mismo, latas, ensaladas y carnes o pescados a la plancha o precocinados… es imposible cocinar cada día, al llegar del trabajo cansados por las noches como todavía me cuentan muchas mamás jóvenes.
Esto es una heroicidad que no deben hacer porque se acuestan a las tantas y se están “jugando” su descanso y su salud, mientras que si se tiene un mínimo de herramientas eficaces en la cocina y se utilizan las técnicas modernas de manipulación de alimentos y de cocinado se pueden elaborar varias raciones de múltiples platos en un momento.

Ha aparecido sin embargo la comida ya cocinada y servida en pocos minutos en el hogar o en el trabajo.
Esta opción será estupenda cuando haya alguna empresa que se arriesgue a hacer las cosas bien sin pretender ganar solo dinero, mucho dinero, es decir que cocine como lo hacemos nosotros, con alimentos de primerísima calidad y sin conservantes, ni saborizantes, ni colorantes…

Llegará un día, no tardando mucho, que primará la calidad sobre el adornito, el «arito de emplatar, el «churrito o rallajo»…para epatar.
Comeremos platos o guisos de la cocina tradicional española, bien elaborados, sin estar encharcados en grasa, y evitaremos toda la bollería o repostería industrial que, por mucho que hayan rebajado a la mitad su riqueza en azúcar, sigue elaborada con grasas de dudosa procedencia y con harinas blancas con un Indice Glucémico elevado.

Por supuesto que esta organización no debe ser rígida sino que se puede acoplar a los imprevistos que puedan surgir, posponiendo o adelantando estas tareas uno o dos días nada más.

Si estamos bien organizados seremos más eficientes y rentabilizaremos al máximo nuestro tiempo. Siempre se ha dicho que el que hace muchas cosas diferentes puede hacer algunas más, mientras que el que hace muy pocas o una sola, se ahoga en un vaso de agua y difícilmente podrá hacer alguna otra.
El secreto de las personas que realizan muchas actividades y tienen tiempo para todo está en que se organizan muy bien.

El tiempo se puede dejar que transcurra, sin hacer nada especial además de trabajar, dejando simplemente que la vida fluya, en definitiva que “pase”, o se puede aprovechar sin malgastar ni un minuto al día buscando tiempo para hacer otras muchas cosas.

Plato único completo con bacalao u otro pescado

8 abril, 2019 Por Cristina Galiano 19 Comments

Es importante y muy útil saber elaborar platos únicos completos, es decir que tengan un «poco» de los 3 grandes grupos de alimentos, proteínas, grasas e hidratos de carbono y además, con pocas calorías, las justas.
Aunque ya os he puesto varios aquí, en mi blog, y también en mi ebook, que es un tratado completísimo de nutrición

voy a ir añadiéndoos algunos más porque son muy interesantes para las personas que cocinan todos los días, o por lo menos, a menudo. Ahorran mucho tiempo y aumentan su productividad.
Son siempre equilibrados y variados, suelen ser rápidos y fáciles de elaborar, se manchan muy pocos «cacharros» y casi nada la cocina si se utilizan, como siempre, las Técnicas Culinarias Modernas.
¡Y solo hay que cocinar un plato, no un primero y un segundo!
Como complemento a este plato único se puede tomar una ensalada fresca variada y terminar siempre con una fruta de postre, mejor de temporada si es posible.

Muchos todavía no se animan a cocinar porque piensan que van a estar horas y horas en la cocina, y como la oferta de la industria alimentaria es cada vez más variada, tanto de platos «salados» como de postres y dulces, está al alcance de todos los bolsillos y hasta en la misma calle o enviados a domicilio, muchos no sienten la necesidad de cocinar en casa.

Es verdad que, cada día más, los jóvenes de ambos sexos están más concienciados de la importancia de alimentarse saludablemente y saben que no es ni de lejos lo mismo un plato realmente elaborado en casa, que otro «industrial», por mucho que lo anuncien como muy casero y natural.
Uno de los fallos que tienen estos platos «ya hechos» es que tienen siempre mucha más grasa de la necesaria, y aunque supongamos que se hayan elaborado con aceite de oliva, o que incluso lo declaren así, normalmente declaran «aceite de oliva» y se quedan ahí, en estas 3 palabras.

Todos sabemos que no es lo mismo aceite de oliva de 0,4, que desgraciadamente es el que todavía más se consume en nuestro país, que el aceite de oliva virgen extra o virgen, a secas.

Además, los profesionales de la cocina siguen calentando cualquiera de estos aceites demasiado, «hasta que humea», como se afirmaba antiguamente.
El mejor aceite de oliva virgen extra, nuestro famoso oro líquido y el más estable entre todos los aceites, si se calienta por encima de los 160º-170ºC empieza a polimerizarse y a desdoblarse en subproductos ni recomendables ni saludables.
Muchos habréis comprobado que después de comer en la calle o en casa esta comida industrial, las digestiones se vuelven largas y pesadas, resultante de haber «quemado el aceite» al principio de su elaboración, al empezar a dorar el ingrediente principal, carne o pescado, o al comenzar a elaborar el sofrito.

Los ingredientes de este plato único para 4 personas serían:
■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■ 600 g de patatas
■ 600 g de calabacines
■ 600 g de cebolla o cebolleta
■ 4 filetes hermosos de bacalao congelado y desalado = unos 150-200 g cada uno, ver consejos
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ 200 g de mayonesa con ajo o falso alioli casero espeso = 4 cucharadas bien llenas

Preparación de este plato único
Aunque puedo resultar pesada y algunos pensarán que da lo mismo trabajar en la cocina de una manera o de otra, os aseguro que no es así en absoluto.
El que no se organiza no sabe trabajar, y os garantizo que son muchos más de los que se uno se puede imaginar. Dará más vueltas en la cocina, tardará bastante más tiempo y ensuciará más la cocina y más «cacharros».
Así que los que se salten este paso en mis recetas, pensando que ya se lo saben y que «qué más da», están muy equivocados.
Recetas hay miles y miles por todas partes, pero que enseñen a trabajar para aumentar la productividad del que está cocinando, creo que hay muy pocas o ninguna.
No en vano he estado impartiendo cursos durante varios años, y con mucho éxito.

1. Tener el bacalao desalado ya descongelado.
2. Pelar las patatas con un pelaverduras de cuchilla transversal como el que aparece en esta foto, más cómodo de usar que el que tiene forma de cuchillo, alargada.
El que siga haciéndolo con un cuchillo, no se ha subido «a la era de la modernidad». Tardará más y arrancará más piel que es dónde se encuentra la mayor cantidad de vitaminas, minerales y fibra.
3. Cortarlas en rodajas de tamaño mediano.
4. Cortar en rodajas finas el calabacín y las cebollas o cebolletas. Si el calabacín es de color verde claro no muy oscuro, como el que aparece también en esta foto, su piel no amargará y no habrá que pelarlo. Conservaremos así también más fibra.

5. Tener preparados todos los ingredientes del falso alioli, es decir el aceite de oliva virgen extra de suave sabor, por ejemplo Arbequina, el huevo, el o los ajos, y la sal y la pimienta recién molida, ver consejos.
Elaborarlo como os explico en un YouTube mío un poquito más adelante.
6. Los utensilios que vayamos a utilizar para la receta, que deben estar también preparados y pueden ser:
– La olla superrápida solamente con su tapa de cristal,
– O una buena cacerola de 28 centímetros de acero inoxidable con su tapa correspondiente,
– O el microondas y un recipiente también con la mayor superficie útil como ya os he puesto varias fotos en los posts de estos últimas semanas.
Para aumentar su productividad, el que quiera puede tener hecho con antelación y congelado:
– el bacalao salado desalado que, a pesar de haber estado congelado, se puede congelar de nuevo después de haberse cocinado,
– la mezcla de cebolla y calabacín
Ambos alimentos cocinados en el microondas.

Elaboración de este plato único en la olla
1. Volcar el aceite en la olla y, en cuanto esté caliente pero antes de que humee, añadir las cebollas, los calabacines y las patatas.
Salpimentar, tapar la olla con su tapadera de cristal y bajar el fuego al mínimo. Se trata de que el calabacín «sude» y vaya soltando la gran cantidad de agua que tiene en su interior, más de un 96%.
Si vemos que este conjunto está muy seco, añadir una chispa de agua para que las patatas se pongan blandas.
2. Cuando ya lo estén, colocar encima los filetes de bacalao desalado descongelados, volver a tapar y seguir con el fuego al mínimo durante 2 o 3 minutos, puede que 5, hasta que el pescado pase de translúcido a blanco, señal de que ya se ha cocinado del todo.
No pasarlo de tiempo porque se estropeará y aparecerá estropajoso.
3. Sacar este conjunto, con cuidado para que no se rompa, a un recipiente que se pueda poner debajo del grill de un horno tradicional que esté al rojo vivo. Retirar antes la piel del bacalao que no es nada apetitosa y que, en caliente, se quita muy bien.
4. Cuando el pescado esté frío, cubrir cada filete con el falso alioli que debe estar muy espeso para que no se escurra.
5. Gratinarlo durante unos segundos para que se dore y aparezca como un suflé. El grill que tienen algunos microondas es demasiado débil y no sirve.

Elaboración de este plato en el microondas
Prefiero elaborar este plato en el microondas porque el recipiente utilizado se lava estupendamente en el lavaplatos y la olla hay que lavarla a mano para que no se estropee y quede realmente limpia.
También se puede, al final, gratinar en el horno, en este mismo recipiente usado, el falso alioli.
1. En el recipiente escogido colocar primero las cebollas, los calabacines y las rodajas de patata encima.
2. Salpimentar, añadir el aceite por encima procurando que todo se quede «manchado» con el mismo. Se puede utilizar una brocha de silicona que nos facilitará este «pintado».
3. Tapar el recipiente e introducirlo en el microondas a potencia máxima, por ejemplo durante 10 minutos.
4. Cuando las patatas estén completamente blandas por todas partes, comprobarlo pinchándolas, colocar encima el bacalao desalado con su piel hacia arriba.
5. Volver a tapar y cocinar ahora este conjunto unos 5 minutos aproximadamente hasta que el pescado esté en su punto como anteriormente.
6. Retirarle la piel como antes y, sin necesidad de cambiar de recipiente, pero esperando a que se enfríe un poco, cubrir cada filete de pescado con el alioli espeso y meterlo en el horno tradicional con su grill al rojo vivo. Se gratinará en cuestión de segundos así que tened cuidado para que no se os vaya a quemar.
7. Servirlo inmediatamente.

Versión tosta de este magnífico plato
Si la tosta es grande, o se toman dos, también pueden servir como plato único, acompañadas de una ensalada vegetal, puesto que lleva:
♦ El hidrato de carbono del pan en lugar de la patata,
♦ La proteína del pescado,
♦ La buena grasa del falso alioli si es casero,
♦ Las vitaminas y minerales de la cebolla y el calabacín

La receta sería para una tosta:
■ Una rebanada grande de pan de calidad tostada por arriba y por abajo.
■ Una capa de calabacín y cebolla cocinados en el microondas.
■ El lomo de bacalao ya cocinado también en el microondas porque es más fácil.
■ La capa gordita de falso alioli que tiene que ser espeso, como en el caso anterior, para que no se escurra.
Tostar este alioli debajo de un gratinador potente que esté al rojo vivo.

Consejos de cocina y nutrición
■ El alioli industrial que podemos adquirir en los supermercados, dependiendo de las marcas, puede llevar aceite vegetal, girasol o soja, almidón modificado, azúcar, espesantes, sorbato potásico como conservador, colorantes….
No tiene nada que ver ni en sabor, aroma y color con el casero de verdad.
Si queréis ver cómo se elabora en casa este falso alioli en muy pocos
minutos, tenéis este YouTube,
Otro día os pondré otro YouTube mío de cómo arreglarlo si se os cortara, algo bastante difícil.

■ La mayonesa casera con ajo o falso alioli no tiene que llevar nunca zumo de limón que enmascararía el sabor del ajo, a diferencia de la mayonesa normal que siempre lo lleva.

■ Aunque muchos creen que la mayonesa y sus derivados, salsa rosa, falso alioli y salsa tártara… tienen las mismas calorías que el aceite, 90 por cada cucharada de aceite de 10 g y la suprimen de su alimentación, tiene bastantes menos, unas 60, y si las elaboráis con 2 huevos en lugar de uno, todavía alguna menos.
Al ser además más densa que el aceite cunde más.

■ Si no tenéis la pimienta blanca con su rallador correspondiente para añadirla recién rallada, es preferible no ponerla a añadirla ya en polvo que no sirve para nada.

■ Esta receta se puede elaborar también con otras clases de pescado fresco, bacalao, salmón, corvina, y hasta con lomos, medallones, corazones…, de merluza congelada.
La única marca que conozco de pescados congelados que cumple la ley, es decir que al descongelarse solo suelta un 10% de su peso de agua, es Pescanova, y por ello es la que siempre utilizo.

■ La diferencia entre el bacalao fresco y este bacalao desalado al punto de sal y congelado es que el puntito salado que le queda va muy bien con el falso alioli o mayonesa con ajo.

■ Este alioli casero bien conservado dura muchos días en la nevera, frente a todos los bulos que se siguen diciendo de «usar y tirar el sobrante» y que es tan solo un «gran favor» que le hacen a la industria alimentaria .
Lo único que pasa es que a medida que pasan los días la alicina del ajo va perdiendo fuerza en la nevera, y su sabor se suaviza.

■ Si tanto la mayonesa como sus derivados caseros los volcáis en un tupper que quede bien lleno, hasta arriba, sin aire en su interior, os durará muchos días.
Tenéis aquí la foto de un tupper lleno de alioli elaborado con ajos negros.

■ La mezcla de calabacín y cebolla cocinados conjuntamente es la base de un plato típico murciano que es el zarangollo, al que se le añaden después unos huevos batidos hasta que cuajen ligeramente.
El que quiera puede elaborar en una sola vez más cantidad de esta mezcla de calabacín y cebolla y congelarla para usarla en otra ocasión como zarangollo.

■ Este plato único es un plato blandito para personas mayores que pueden tener problemas de masticación o implantes mal colocados, y para los niños que deben acostumbrarse a los sabores diferentes desde muy pequeños para no ser de mayores unos «raritos» que van dejando restos por el plato porque algo no les gusta.
Un niño estará bien educado si come de todo sin hacer ascos porque se le ha acostumbrado a ello desde chiquito.

Si tenéis varias dudas sobre la conservación, os interesa mi ebook

El resultado final del plato podéis verlo en esta foto
El blog se toma, como de costumbre, unos días de descanso con motivo de la Semana Santa. Volveremos el lunes 29 de abril.
¡Felices vacaciones para todos y un abrazo!

Berberechos al natural sin añadirles nada

1 abril, 2019 Por Cristina Galiano 14 Comments

Berberechos al natural sin añadirles nada
Dónde mejor se cuecen los berberechos frescos, sin añadirles nada, es en el microondas, aunque a muchos les extrañe.

Me voy a referir a los magníficos berberechos de Galicia, como pueden ser los de la ría de Noia, que pueden recoger las mariscadoras en las playas con unos rastrillos especiales o «raños», o en barquitos autorizados, ya dentro del mar con unos «raños especiales» parecidos a los «cazamariposas» que pueden medir hasta 15 metros para poder alcanzar el berberecho en la arena como podéis ver en la foto.
Como las navajas, los berberechos se venden al consumidor en una rejilla apretada, suele ser de color amarillo, para evitar que se abran antes de llegar al consumidor.

Son un marisco fantástico y, para lo que cuesta extraerlos, no demasiado caros.
En mi opinión, son mucho más ricos que los de lata que son productos industrializados o procesados.

Operaciones a realizar al llegar a casa
1. Lavarlos debajo del grifo del agua fría frotándolos ligeramente con las manos por si llevaran alguna pequeña alga.
2. Escurrirlos.
3. Colocarlos bien esparcidos en un recipiente de vidrio con tapa apto para microondas con la mayor superficie útil. Para no repetirme, ver las fotos que os puse en el post del microondas sin grill de la semana pasada.
No uséis nunca esta vaporera que algunos fabricantes regalan con sus microondas, ya os explicaba en ese mismo post también por qué.4. Programar 5 minutos a potencia máxima. Dependiendo de la misma tardaréis más o menos tiempo.
Si tiene 800-900 vatios posiblemente con 5 minutos será suficiente.
Si alguno no se ha abierto, retirar todos los que ya lo están, volver a tapar y programar un par de minutos más. Todos deberían haberse abierto, pero si alguno no lo ha hecho, algo bastante raro si eran realmente de calidad, posiblemente estará muerto y habrá que desecharlo.
5. No les añadáis, ni siquiera una hoja de laurel como todavía algunos aconsejan, para que sepan exclusivamente a mar.
6. Comprobaréis que han soltado una gran cantidad de jugo, que es jugo concentrado de berberecho que está divino. Al degustarlos se les puede añadir algo de zumo de limón, pero yo los prefiero sin nada, totalmente naturales, con su sabor característico.

La manera de cocerlos cuando no teníamos microondas era colocarlos, también escurridos, en una buena olla o cacerola, como la de la foto siguiente, taparla y poner el fuego al mínimo.

Había que tener mucho cuidado porque, en cuanto nos descuidábamos, estaban cocidos, soltaban su jugo interior, éste subía como la espuma y se nos salía de la olla manchando la placa de calor.
Si se les añadiera algo de agua, que no hace falta, disminuiríamos su sabor, y si añadiéramos vino blanco, lo enmascararíamos.
Se trata de aprovechar su sabor natural, a mar.

¿Un microondas sin grill, sirve para algo?

25 marzo, 2019 Por Cristina Galiano 44 Comments

¿Un microondas sin grill, sirve para algo?
Ya os expliqué hace tiempo para qué servía el grill de un microondas y la diferencia que había con los llamados microondas con grill simultáneo que puede hayan dejado de existir, aunque yo tuve uno hace varios años.
En la actualidad los grills que muchos fabricantes están colocando en sus microondas, en lugar de estar empotrados en el techo, ser de cuarzo y con poca potencia como antaño, puede que sirvan para algo si tienen potencia suficiente y si están al descubierto, es decir descolgados como el que se ve en la foto.

Si un microondas sin grill tiene potencia suficiente de microondas, por lo menos 900 vatios, o mucho mejor 1.ooo, y usáis recipientes adecuados como ya os he explicado en varios posts, como éstos dos por ejemplo,

claro que os servirá para hacer lo que estas ondas electromagnéticas hacen, es decir cocer al vapor muchos alimentos sin añadir ni gota de agua y sin necesitar ningún recipiente especial, algo que afirman algunas marcas y que es totalmente falso.
Os recuerdo que en un microondas se puede hacer todo esto.
El mejor recipiente para cocinar en el microondas y que empezaron a usar los americanos fue éste

pero, por muy absurdo que parezca, era tan bueno que el fabricante dejó de fabricarlo.
Aunque no era hermético, sería imposible que lo fuera, como el borde de la parte superior «descansaba» perfectamente sobre el borde de la parte inferior, no había prácticamente ninguna pérdida de vapor.
Tenía y tiene, para todos los que todavía lo conservamos, un diámetro de 27 centímetros, es decir una gran superficie útil y una altura de 20 centímetros.
Su parte inferior, al ser de poca altura, permitía que las microondas, que solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor, fueran absorbidas estupendamente por los alimentos.
Y la parte superior servía como cuenco o gran bol para elaborar, siempre en el microondas, bechamel, natillas, cremas para tartas…
Un recipiente de estas características, en el que se puede cocinar para 4-5 personas si es necesario, es fundamental para obtener buenos resultados en un microondas.
En los recipientes altos y estrechos, es decir con poca superficie útil, se cocina muy mal y hay que estar removiendo continuamente.

El recipiente que veis en la foto siguiente, y que una marca de microondas regala con sus aparatos, es una engañifa más para diferenciarse de otras marcas. No hace ninguna falta, es más, es nefasto porque «parece de plástico» y porque en su parte inferior añaden agua para que se produzca vapor, como si ésta fuera necesaria.
En un microondas, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, los alimentos se van a cocer única y exclusivamente con el vapor que se escapa del agua que todos ellos tienen en su composición y que es lo que se llama «agua de constitución».
Por ello los alimentos poco hidratados como las legumbres se cuecen muy mal en un microondas mejor dicho, directamente no se cocinan.

Aclaraciones importantes al usar un microondas
1. Cocinar dentro de un plato tapado con otro invertido del mismo tamaño no es una buena opción, aunque algunos lo pretendan, salvo si se trata de cantidades muy pequeñas como las que se necesitan para cocer la proteína de los purés de los bebés y que os expliqué en este post.
2. Tampoco se debe cocinar con un recipiente tapado simplemente con lámina de plástico transparente. Hay que hacerlo siempre en recipientes con su propia tapa como los de las fotos anteriores.

¿Para qué se podría usar el grill de un microondas si estuviera descolgado como el de la primera foto y tuviera bastante potencia?
Pues no hay tantos platos que necesitan presentarse gratinados, por ejemplo los que llevan bechamel o queso rallado por encima, los pasteles de patata… y poco más.
También para gratinar mayonesa o falso aliolí y transformarlos en suflé, o la salsa holandesa. Pero se gratinan mucho mejor debajo del grill del horno tradicional porque es mucho más potente, se pone al rojo vivo muy deprisa y gratina en cuestión de segundos.
De todas maneras no deben gratinarse demasiado, ni tomarse muy a menudo porque pueden llegar a ser cancerígenos si se forman hidrocarburos policíclicos, los benzopirenos.

¿Para qué sirve un microondas sin grill?
Pues para lo mismo que si no lo tuviera ya que no creo que nadie se lo compre hoy para gratinar, aunque su grill esté descolgado.
Hace no tantos años, en unos grandes almacenes, tuvieron la «osadía», o mejor dicho la «ignorancia» de afirmarme que un microondas, el que fuera, solo servía para calentar, la leche por ejemplo.
Y aunque yo insistí en que si tenía potencia, es decir «vatios», claro que se podía cocer en él, el dependiente, que no era precisamente un jovenzuelo sino que debía tener años de experiencia, siguió anclado en su afirmación.
Y yo me pregunto, ¿cómo se pueden vender estos electrodomésticos pequeños, si ni siquiera se sabe para qué sirven?

Requisitos para que os dure más cualquier microondas.
Si se ha usado durante un tiempo prolongado, por ejemplo para «asar» pimientos rojos, o se ha hervido agua para elaborar infusiones, todo su interior se quedará humedecido, incluso la puerta y conviene secarlo con un paño, máxime si no se puede dejar abierto porque su luz interior no se apaga.

Como resumen yo os diría que el microondas no tiene razón alguna para seguir siendo el calienta leche más caro del mercado como yo lo bauticé en mi primer libro en papel editado por Espasa Calpe en 1998 y que alcanzó 8 ediciones de varios miles de ejemplares cada una. Fue récord en ventas durante varias semanas.

A este libro le sucedió un segundo que estuvo vigente entre los años 2008 y 2012.

En la actualidad disponéis de este ebook, en dos formatos pdf + epub por el mismo precio

o en Amazon en formato Kindle.
También lo tenéis en papel

aunque todos mis libros son mucho más didácticos en formato digital que en papel porque se pierden todos los enlaces. Podéis pedirlo en este enlace, aunque luego os lo mandarán a las señas que indiquéis.

Si no os interesa la función crisp, que sirve para bastantes menos cosas de las que indica el fabricante, aunque a mí personalmente ya me compensa, adquirir un buen microondas sencillo, de 25 litros por lo menos para que quepan recipientes adecuados y una buena potencia de microondas, 900 o 1.000 vatios, sin grill ni nada.

Por último, y es algo que creo se me ha olvidado comentaros hasta ahora, no os lo compréis con el interior esmaltado en blanco porque dan muy mal resultado y se suelen colorear fácilmente quedando con manchas que no se quitan con nada. Aunque pongáis a cocer en una jarrita de vidrio lejía pura rebajada con un poquito de agua, para que todas sus paredes queden «mojadas» con esta mezcla, ni siquiera estos vapores las eliminarán.

Sorbete casero de fresas o de frambuesas

18 marzo, 2019 Por Cristina Galiano 23 Comments

Sorbete de fresas o de frambuesas
Aunque se pueden hacer sorbetes caseros con varias frutas, dos de los más ricos son los de fresas y los de frambuesas que están, además, en plena temporada y, por tanto, con el máximo aroma y sabor.
Y serán, como todo lo casero y verdaderamente natural, los más sanos.

Requisitos para elaborar sorbetes en el hogar
Lo más importante para elaborar sorbetes caseros muy saludables es disponer de una buena trituradora tipo Thermomix, que sea capaz no solo de triturar o machacar el azúcar normal, transformándolo en azúcar glass o azúcar en polvo, sino también las frutas, que en este caso deberán estar congeladas, duras como piedras.

El azúcar glass se puede comprar ya elaborado como producto industrializado, pero como es muy higroscópico y tiende a apelmazarse y formar terrones, para evitarlo se le añade una pequeña cantidad de fécula y ya no será azúcar glass puro.
Si queréis elaborar estos dos sorbetes fuera de la temporada de las frutas, podéis tenerlas congeladas por vosotros mismos en vuestro congelador, o comprarlas ya congeladas en cualquier época del año.
En otros casos, como en el del sorbete casero de limón o de lima, o de limón y cava, la trituradora tendrá que poder triturar cubitos de hielo.

Cómo congelar en casa fresas o frambuesas
Se deben congelar por el método llamado «al descubierto o por contacto» que consiste en colocar las frutas frescas, después de limpias, lavadas y secadas con papel absorbente de cocina encima de una bandeja, sin que se toquen para que no formen un bloque.
Una vez que están totalmente congeladas ya se pueden envasar en un tupper o en una buena bolsa de congelación.

Estas frutas congeladas después de descongeladas no sirven para tomar como postre porque pierden su estructura y quedan blanduchas y deslavazadas. Pero sirven para elaborar helados, mousses, batidos, mermeladas…

Cómo se limpian las fresas
Aunque parezca una perogrullada, muchos no lo hacen correctamente.
Tal como se compran se lavan una por una debajo del grifo del agua fría, nunca sumergidas.
Después se les retira el pedúnculo con un cuchillito pequeño o con unas pinzas especiales que hay para ello.
Si se hiciera al revés, primero quitarles el rabito y luego lavarlas, por este pequeño corte se desangrarían.

Cantidad de azúcar que hay que añadir a los sorbetes caseros
El sorbete de fresas o frambuesas se toma como postre para refrescar y por ello se les debe añadir una mínima cantidad de azúcar. Además la OMS, Organización Mundial de la Salud, en la actualidad, recomienda una ingesta no mayor de 25 gramos diarios de azúcar añadida.
No os aconsejo en absoluto que elaboréis los sorbetes con ningún edulcorante, aunque afirmen que son naturales porque no lo son. La Stevia que está tan de «moda», aunque todavía no está autorizada en varios países, es el aditivo E960.
Para potenciar el sabor de las frutas se les puede añadir, al elaborar el sorbete, unas gotas de zumo de limón.

Tipos de sorbetes que se pueden elaborar en casa
No solo los ya citados, sino los de melón, sandía, piña… y también los de apio, que se sirven en muchas ocasiones, sobre todo en algunos restaurantes para facilitar la digestión cuando el menú es largo y estrecho.
Si se elabora con la parte verde del apio será del color que aparece en la foto.

Si se hace con apio blanco el color variará

También pueden ser caseros los sorbetes de frutos secos o avellanas, los de café, los de café con brandy, los de gin tonic...

Cómo se pueden conservar estos sorbetes
En realidad no se pueden conservar porque, a temperatura ambiente empezarían a deshacerse, y si se metieran en el congelador se endurecerían y formarían un bloque duro.
Se deben elaborar justo en el momento de empezar a comer y, mientras tanto guardarlos en la parte más fría de la nevera, a 2-3ºC.

Si queréis saber más «cosas» sobre la congelación os recomiendo mi ebook
“Comprar, Conservar y Congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z”
http://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos, en dos formatos pdf + epub, por el mismo precio
o en Amazon en formato Kindle
https://www.amazon.es/Comprar-Conservar-Congelar-nuestros-alimentos-ebook/dp/B00DJVU3M2/ref=sr_1_7?s=books&ie=UTF8&qid=1384860518&sr=1-

Rodaballo, mejor manera de degustarlo

11 marzo, 2019 Por Cristina Galiano 39 Comments

Rodaballo, mejor manera de degustarlo
El rodaballo, aunque es un pescado semi graso que muchos consideran por ello pescado azul, es uno de los grandes pescados blancos que podemos disfrutar en nuestro país. Se puede elaborar de múltiples maneras, pero la manera más fácil y natural porque conserva todo su sabor primitivo, es la siguiente.

Necesitamos antes cumplir ciertos requisitos.
1. El rodaballo debe ser gallego y de piscifactoría, mucho más sano. Los que todavía aconsejan los pescados salvajes se olvidan de que el mar se ha convertido en un estercolero lleno de basuras de todo tipo y de plásticos. Quedaros con este dato: 150 millones de toneladas de plásticos asfixian hoy nuestros océanos.

Yo he visto con mis propios ojos una de estas piscifactorías de rodaballos en Galicia y es una maravilla comprobar cómo los cuidan, los «miman» y los alimentan. Si no fuera así, los peces enfermarían y se morirían, algo que al «cuidador» no le interesa lo más mínimo.
2. Debe adquirirse de gran tamaño, alrededor del kilo y medio o casi 2 kilos, para que los 4 filetes con piel que nos haga el pescadero, una vez quitada la cabeza y la espina central sean hermosos.
3. Lo vamos a cocinar totalmente al natural, sin añadirle ninguna salsa que enmascararía su sabor a pescado fresco.
4. No lo podréis encontrar cocinado de esta manera en ningún restaurante porque los cocineros los suelen cortar en trozos, conservando su espina central y por supuesto su piel y los acompañan de salsas que camuflan su sabor.

Preparación y elaboración de este rodaballo
1. Como tenemos 4 filetes de un tamaño respetable y los vamos a hacer a la plancha, os recomiendo que lo hagáis en una plancha redonda, eléctrica, con gran superficie y con bordes altos para que no salpique nada ni manchéis en absoluto.
2. Yo los hago en una plancha eléctrica que me regalaron hace años y que el fabricante llama cazuela o paellera, cuando yo nunca la usaría para ello porque, a pesar de tener bastante potencia, 2.000 vatios

es muy lenta y no se puede comparar con nuestras fantásticas ollas superrápidas de 28 centímetros de diámetro.
Tampoco haría esta carne que veis en la foto y que elaboraría también en mi olla de gran superficie útil en la mitad de la mitad… de tiempo y con mucha más calidad nutricional.

Sin embargo, en la olla-sartén superrápida, a pesar de tener 28 centímetros de diámetro y ser alta, tampoco elaboro este rodaballo porque solo me cabe un filete de rodaballo, mientras que en la plancha cuyo diámetro es mayor, 35 centímetros y 7 centímetros de altura me caben 2 de una sola vez.

Preparación y elaboración
1. Supongamos que hemos adquirido un rodaballo grande y tenemos por tanto 4 filetes de tamaño considerable de pescado con su piel correspondiente.
2. Lavarlos debajo del grifo del agua fría y secarlos muy bien por todas partes con papel absorbente de cocina.
3. Enchufar la plancha totalmente vacía en su número máximo, el 6. Por eso siempre tiene que estar muy limpia para que, con el calor que se va a crear, no se pueda requemar ningún resto del uso anterior.
4. Mientras se calienta colocar sobre una fuente amplia los filetes de pescado ya lavados y secos, salpimentarlos y pintarlos a fondo, por las dos caras, con una brocha de silicona como ésta y aceite de oliva virgen extra.

Aunque la publicidad, casi siempre falsa, afirma que en las planchas no hace falta utilizar aceite, no es verdad. Si el pescado no está bien embadurnado con aceite, se pegará y se os romperá.
Lo que nunca hay que hacer es volcar aceite directamente en la parrilla, nunca.
5. Cuando la plancha esté caliente y se apague el sensor de la temperatura escogida, añadir primero un filete y a continuación el otro colocándolos con la piel hacia abajo. Para que os quepan bien, como son ligeramente triangulares «casar» la parte ancha de uno de los filetes con la menos ancha del otro.
6. Aunque esta plancha viene, o por lo menos venía acompañada de 2 paletas largas de madera como la de la foto,

yo prefiero usar dos como éstas que me resultan más cómodas.
Resultado de imagen de paletas de fibra para cocinar

7. Como los filetes de rodaballo son gorditos, presionarlos con estas dos palas para que el contacto con el fondo de la paellera sea mejor.
8. Cuando comprobéis que estos dos filetes por su borde se están levantando y se ven doraditos, con estas dos palas darles la vuelta.
Si no estuvieran del todo hechos, se os romperían, así que tened cuidado y los ojos siempre puestos en lo que estáis haciendo porque es cuestión de muy pocos minutos.
9. Cuando veáis que los filetes se están también «arqueando» por este segundo lado, sacarlos y colocarlos, también con la piel hacia abajo, en la fuente de servir o en el plato en el que os los vayáis a comer .
Esta piel exterior, más coloreada que la otra interior, es muy gelatinosa y, como está tostadita, una vez que os hayáis tomado el o los filetes enteros dejando la piel, podéis retirar de sus bordes unas «mollitas» de pescado separándolas de los trocitos también gelatinosos que hay entre ellas.
10. En cuanto hayáis terminado con todos los filetes que vayáis a cocinar, añadid a la plancha ya vacía como 1/2 decilitro de agua o algo más, rascar el fondo con estas palas de fibra que habéis usado y desenchufad la paellera.
Es normal que haya muy pequeños restos pegados de piel en su fondo que, de esta manera se despegarán totalmente.
11. Cuando la plancha esté fría fregarla con unas gotas de lavavajillas manual y un estropajo suave hasta que quede impoluta. Si trabajáis así, por fuera no se habrá manchado en absoluto.

Consejos de cocina y nutrición
■ La frescura de estos pescados está asegurada porque se pueden adquirir a las 24 de haberlos «pescado».
Además, su muerte es más rápida y menos cruenta que la que se produce en alta mar porque inmediatamente después de «pescados» se sumergen en agua con hielo.

■ Prefiero hacer la carne en la olla superrápida y en el lote de los cuatro ebooks tenéis numerosas recetas.

■ También uso esta «cazuela» para cocer el arroz de una paella cuando tengo ya cocinado todo el «fondo» de la misma, es decir el pollo o/y el conejo, los garrofones, el tomate y todas las verduras que le añado que suelen ser muchas.

■ Si quisiera elaborar este «fondo» desde el principio en esta paellera, tardaría muuuuuuucho tiempo y no me compensaría en absoluto.
Este fondo suelo elaborarlo el día en que preparo varios platos que salpican y manchan la placa de calor y, una vez a temperatura ambiente, congelarlo ya que congela estupendamente.
Solo tengo que sacarlo a la nevera la noche anterior y cocinarlo el día siguiente.

Cómo trabajar menos y mejor en la cocina

4 marzo, 2019 Por Cristina Galiano 39 Comments

Para trabajar menos y mejor en la cocina y conseguir así una mayor productividad, algo de lo que todavía se habla muy poco en la cocina a pesar de ser tan importante, habrá automáticamente que cambiar ciertas costumbres por muy arraigadas que estén.
Si trabajamos con más sentido común, pensando en lo que tenemos que hacer, estiraremos nuestro tiempo ¡como si fuera chicle! y nuestra vida diaria se simplificará notablemente.

Si observáis con detenimiento muchos YouTubes, o muchos programas o documentales de cocina, no solo nacionales sino también extranjeros, comprobaréis la cantidad de pasos innecesarios que se realizan, muchos incluso contraproducentes, y que su manera de trabajar puede mejorarse considerablemente.
Si se trabaja mal, o con herramientas equivocadas, o se escoge una técnica culinaria errónea, se empezará por perder valor nutritivo, que es lo más importante, se ensuciará y se tardará más y se alegará después, por ejemplo, que no se tiene tiempo para hacer ejercicio que, junto con una alimentación adecuada, son los dos pilares fundamentales para disfrutar de una buena salud durante muchos años.

Hay muchos pasos que se hacen en la alta cocina y que no se deben hacer en casa. ¿Por qué?
Porque muchos de ellos, además de innecesarios, son nefastos ya que eliminan muchas propiedades nutritivas de los alimentos. Pero se siguen haciendo «porque se han hecho siempre así » y porque muchos no tienen ni idea de nutrición.

Una carne o un pescado que ya podemos no solo dorar en una buena olla superrápida sino terminarlo allí mismo, muchos, demasiados, lo terminan después en el horno, algo totalmente incorrecto porque:
1. Gastamos mucha energía en precalentar el horno.
2. La elaboración va a ser mucho más larga con lo que perdemos mucho tiempo,
3. Aunque tengamos mucho cuidado, la carne o el pescado se resecarán puesto que la temperatura del horno es bastante elevada.
4. La cantidad de aceite empleada se disparará, precisamente para evitar este resecamiento, algo nada bueno dada la epidemia de sobrepeso y obesidad que sufrimos en España.
5. Manchamos la fuente del horno y el mismísimo horno, y, o se deja sin limpiar o, se usa una buena bolsa de asar, o el propio horno tiene limpieza catalítica, más económica que la pirolítica.

Requisitos para ser el Gran Chef de tu Hogar
1. Tener comprados con antelación los productos que se van a utilizar para realizar todos los menús de una semana por lo menos, y para ello es indispensable tener en casa
♦ Una pequeña despensa a temperatura ambiente,
♦ Una despensa fría, la nevera
♦ Una despensa superfría, el congelador.
2. Cuando vayáis a empezar a cocinar, tener preparados encima de la mesa además de todos los ingredientes, los utensilios que se vayan a usar, pensando antes cuáles son realmente imprescindibles y en el orden en que se emplearán para utilizar los mínimos.
No uséis, como antaño, varias sartenes para la elaboración de tan solo un plato cuando, si se está actualizado o modernizado, con una sola para elaborar huevos fritos o tortillas es más que suficiente.
3.  Utilizad siempre recipientes con la suficiente superficie útil, es decir de gran diámetro, para poder remover con comodidad los alimentos que están en su interior, con cucharas de madera o de fibra y nunca con espátulas de silicona que solo deberían servir para rebañar.

Rebañando con ellas todos los recipientes que hemos utilizado, al cocinar o al servir, la limpieza posterior, tanto manual como en lavaplatos se facilita muchísimo.
4. No arrastrar los recipientes, sea sartén, cazo o cacerola encima de la placa de calor, cuando se quiere remover algo de su interior porque las placas de calor se van estropeando y arañando poco a poco.
5.  Cuando estéis friendo y tenéis que sacar alimentos que están sueltos en la sartén, como pescados pequeños, o croquetas, o empanadillas… en lugar de sacarlos de 1 en 1, como se ve a veces, utilizar «herramientas» más grandes como una espumadera de alambre que sacará todos o casi todos de una sola vez, y además bastante escurridos de aceite.

De hecho estas espumaderas de alambre casi nadie las usa, es como si no existieran y, sin embargo, en muchos otros países se utilizan muchísimo.
6. Para dar la vuelta a filetes, pescado…, muchos siguen usando un tenedor o, todo lo más, pinzas cortas con las que se queman, precisamente por ser cortas, y que no tienen agarre suficiente para piezas grandes de carne.
Tendrían que ser del tamaño que se ve aquí así, pero más resistentes.

7. Las carnes no se deben salpimentar antes de su elaboración, como todavía se ve, porque esta sal, por ósmosis, saca sus jugos internos y también las resecan.
8.  Cuando estéis cocinando, colocaros al lado el rollo de papel absorbente de cocina, que puede ser hasta kilométrico, como los ideados para uso industrial u hotelero, o lavaros las manos siempre que estén sucias ya que la higiene debe ser máxima.
El limpiarse directamente las manos sucias en un paño colgado de la cintura, por mucho que se lave a diario, no deja de ser una porquería.
9.  Si se usan tablas de cocina de madera, prohibidas totalmente en la hostelería porque son porosas, cada amo-ama de casa puede usarlas en su casa, si es sobre madera donde más les gusta cortar y picar.
Pero después de cada uso meterlas en el lavaplatos donde se higienizan de verdad, aunque a la larga se pueden rajar y estropear.
10.  No introducir nunca en recipientes antiadherentes herramientas metálicas que los arañan. Por este mal uso las sartenes antiadherentes tienen que renovarse continuamente.
11.  Los huevos, si van a usarse crudos, para mayonesas y sus derivados caseros, deben sacarse de la nevera justo en el momento en el que se van a usar, y cascarlos con las dos manos para manipularlos lo menos posible.
Aunque en España todas las gallinas ya están vacunadas contra la Salmonella, en muchas casas y caseríos de pueblo en las que se crían estilo «salvaje», que es como deberían criarse todas, puede que no lo estén.
12. No cortéis las verduras antes de lavarlas para evitar que por esos «múltiples cortes» se pierdan parte de sus propiedades en el agua. Hay que lavarlas primero enteras y después cortarlas lo mínimo para cocerlas en grandes trozos. Los tamaños más pequeños que necesitemos se harán después de cocidas.
13.  No sirváis las ensaladas, sean sencillas o más sofisticadas, en fuentes «planas» sin aliñar en las que es casi imposible aderezarlas uniformemente después.
Lo correcto es tener la vinagreta ya preparada en el fondo de un bol o «ensaladera» y, en el momento en que se vaya a tomar, añadir los ingredientes de la ensalada, remover bien y servir.
14. Cuando tengáis que usar un tomate en cualquier receta, que luego hay que pelar, trocear o rallar, despepitar… emplead tomate natural triturado de lata clase extra.

Y si queréis pulpa espesa de tomate natural, colarlo. Para tenerlo siempre a mano, congelarlo en las porciones que soléis usar.
15. Usad para todo, crudo, frito o cocinado aceite de oliva virgen y no dejéis nunca que humee, por mucho que la receta lo indique así porque si ya humea empieza a «quemarse» y por tanto a polimerizarse.
En cuanto veamos que el aceite está soltando sus primeros vapores, y su superficie presenta irisaciones, porque se está dilatando, hay que empezar a freír.
16.  Por último no uséis nunca para freír mantequilla como hacen nuestros vecinos los franceses porque es mucho menos estable que el aceite. A partir de los 80º empieza a sufrir alteraciones en su composición y a perder propiedades.
Y añadirla aceite, como todavía se aconseja, para aumentar su estabilidad es un error mayúsculo. La mantequilla es una grasa saturada de origen animal, y el aceite de oliva es una grasa monoinsaturada de origen vegetal y, por tanto no deben juntarse nunca…