Cristina Galiano - Nutrición, organización y productividad en el hogar

Cómo combinar salud y tiempo libre. Revisión.

3 abril, 2020 Por Cristina Galiano 1 Comment

Cómo combinar salud y tiempo libre.
Conviene programar nuestro tiempo libre con cierta flexibilidad,sin deshumanizarse ni convertirse en un robot, sabiendo que siempre surgirán imprevistos con los que habrá que contar.
Pero si se organizan las jornadas de trabajo y las de ocio, el tiempo se estirará como chicle, cundirá más y se podrán hacer muchas cosas.
En un hogar productivo reina, a la fuerza, una buena organización

El día tiene para todos 24 horas y cada uno tendrá que calcular el tiempo libre del que dispone descontando los horarios laborales y los transportes.
Ahora, lo primero que debéis hacer es plantearos cómo sois de verdad y para qué queréis tener tiempo.

¿Me conozco a mí mismo en profundidad?
¿Qué es lo primero que quiero cambiar en mi vida?
¿Tengo fuerza de voluntad y hago siempre lo que me propongo, o soy un poco mariposilla?

Lo primero que yo escogería, porque es el problema número uno de los países occidentales junto con una buena alimentación, sería dejar atrás la vida totalmente sedentaria y hacer algo de ejercicio, o tan solo moverse un poco más.

Pero hay que estar totalmente concienciados de la importancia de esta decisión.
¿Os gusta o lo vais a hacer por obligación?
Si lleváis varios años de vida sedentaria y de momento no lo consideráis prioritario, o creéis que os va a dar pereza, a no ser que tengáis una gran fuerza de voluntad, olvidadlo, porque a las primeras de cambio encontraréis mil razones para dejarlo.
Hay que ser realista y saber si se es capaz de cambiar.

Hoy, y dado el problema de sobrepeso y obesidad que va en aumento en nuestro país y en todo el mundo occidental, toda la comunidad científica está de acuerdo en que para mantener una buena salud es importantísimo hacer ejercicio que nos crea endorfinas, nos relaja, nos ayuda a liberar el estrés de todo el día, a dormir mejor y refuerza nuestra musculatura y nuestros huesos.
También incrementa nuestra autoestima.

Una alimentación sana debe siempre ir unida al ejercicio, sea el que sea.
Comer sano sin ejercicio es bueno pero se queda “cojo”, y comer malamente por mucho ejercicio que se haga tampoco funciona.

Fijaros que ya se ha demostrado en los laboratorios que la salud física, por término medio, va unida a la salud mental.
Dentro de muy pocos años dispondremos de más utensilios para medir la capacidad cognitiva o la memoria de los que tenemos ahora para evaluar la actividad física…, y tendremos hasta programas especiales de ordenador para estimular la salud mental, en definitiva la inteligencia.

Los muy jóvenes sin embargo pensarán que ya se ocuparan de su salud y de su estilo de vida más adelante, y los de una cierta edad pensarán que “total ya…” .
Pero el Dr. Valentín Fuster, Director General del Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC) y Director del Instituto Cardiovascular del hospital Mount Sinai de Nueva York en su libro“La Ciencia de la Salu d” nos dice «nunca es demasiado tarde para cuidarse y nunca demasiado pronto».

¿Dónde hacer el ejercicio? Lo veremos próximamente.

Hígado de bacalao ahumado, cómo tomarlo

1 abril, 2020 Por Cristina Galiano 13 Comments

Hoy voy a hablaros de la vitamina D tan necesaria, máxime ahora que muchos estamos confinados.
Hígado de bacalao ahumado, cómo tomarlo.

El hígado de bacalao ahumado es una buenísima fuente de vitamina D, bastante mejor que los viales o ampollas de vitamina D que suelen tener varios efectos secundarios. (Esto me lo contó un gran médico de Medicina Interna.)

Viene en latas y tiene un sabor, aroma y textura suaves pero intensos, a verdadero hígado.
Se le llama «el foie del mar» y se puede degustar de muchas maneras sin enmascarar dichas cualidades.
A los que les gusta el foie o hígado de pato les encantará.
Estas latas solo tienen hígado de bacalao, aceite de hígado de bacalao y sal.
El aceite no es nunca añadido, es el hígado del bacalao él mismo el que segrega su propio aceite durante el proceso de esterilización de las latas.

No hay nunca que confundir este hígado de bacalao ahumado en latas con el aceite de hígado de bacalao, también llamado emulsión Scott, que se suministraba a los niños a mediados del siglo XX para que crecieran sanos y fuertes y evitar el raquitismo.
¡Tenía además un sabor horrible, los que lo tomaron seguro que no lo han podido olvidar!

La manera más fácil y rápida de consumir este hígado de bacalao ahumado es untado en unas rebanaditas de pan, tostado o no, y empleando todo su aceite. Constituye una verdadera delicatessen.
Os propongo varias maneras de degustar este hígado de bacalao, hasta en un plato único.
Entre las latas de hígado de bacalao, podéis utilizar cualquiera de las que os propongo aquí que son fáciles de encontrar:

El interior de cualquiera de estas latas es como indica la foto siguiente.

Los ingredientes del plato único para una sola persona son:
■ 1 lata entera de hígado de bacalao ahumado en su propio aceite,
■ 1 lechuga Trocadero a ser posible
■ 1 aguacate maduro pero no pasado
■ Unas aceitunas verdes, no negras
■ 1 tomate muy rojo pero no blando,
■ 1 o 2 cucharadas de vinagre de sidra o, mucho mejor de zumo de limón

■ Acompañar de pan integral o multicereal elaborados ambos con masa madre.

Por qué este plato se puede considerar como plato único
Porque lleva ingredientes de los 3 grupos de alimentos que debemos tomar en cada comida,
♦ Las proteínas del hígado,
♦ La buena grasa del mismo, de las aceitunas y del aguacate,
♦ Los minerales y vitaminas de las verduras,
♦ Nos faltarían los hidratos de carbono del pan y por ello hay que acompañar este plato único con pan integral o multicereal.

Por qué utilizar lechuga Trocadero en lugar de una más corriente
La Lechuga Trocadero tiene hojas mantecosas, tiernas y lisas, además de un sabor más intenso que la lechuga romana o la iceberg.
Se consume mucho en Francia y Bélgica y, en mi opinión, aunque algo más cara, es mucho más rica y sedosa que las que tenemos por doquier.
Podéis encontrarla entera o en hojas ya lavadas y secadas como producto de 4ª gama.

Por qué preferir las aceitunas verdes a las negras
Las aceitunas verdes, además de tener la mitad de calorías que las negras, se pueden encontrar ya sin aditivos de ningún tipo, en Internet por ejemplo en www.aceitunaslopez.com.
Las clásicas aceitunas negras, las Perlas del Guadalquivir tienen que llevar siempre estabilizantes como el E-579, el gluconato ferroso.

Por qué es mejor aderezar la ensalada con zumo de limón en lugar de con vinagre
Pues un poco por la misma razón. El zumo de limón es un producto natural mientras que los vinagres sencillos, de sabor suave, llevan todos sulfitos para evitar que se les forme en su superficie lo que se llamaba antiguamente el «velo del vinagre», una especie de telilla que se eliminaba sin más.
Hoy todo tiene que ser «perfecto a la vista» aunque, como en este caso, sea en detrimento de nuestra salud.

Otras maneras de consumir estas latas de hígado de bacalao serían:
■ Tostar grandes rebanadas del pan del que os acabo de hablar sin que se doren excesivamente para evitar la presencia de hidrocarburos policíclicos que, a la larga, son cancerígenos.
Los que toman «todo» a la plancha y todos los días deben tener en cuenta esta consideración.
■ Añadir el aceite que vosotros entendáis que puede embeber cada rebanada de pan, mejor si es todo el de la lata y untar por encima los trozos aplastados de hígado.

■ También en ensalada con remolacha cocida.
Esta remolacha, que muchos no han probado nunca a pesar de las magníficas propiedades que tiene, se puede comprar cruda, con hojas o sin ellas, o cocida y ya pelada.
Siempre conservarán más valor nutritivo las cocidas en casa que las «industriales», ya cocidas y peladas, que han sufrido más manipulación.
Cortarla en trozos medianos, añadir zumo de limón más o menos según vuestro gusto, trocear el hígado, añadirlo junto con su aceite y mezclar todo bien.

■ A las personas mayores que no pueden casi masticar y que presentan grandes déficits de vitamina D se les puede hacer una especie de zumo de tomate totalmente natural.
1. Escoger tomates muy rojos pero no blandos, lavarlos, secarlos y con una buena trituradora triturarlos con su piel, que contiene mucha fibra, hasta conseguir un puré totalmente fino.
2. Añadir el aceite de la lata y volver a triturar. Con dicho aceite el tomate se emulsiona y se obtiene un puré muy bonito de color naranja.
3. Agregar por último el hígado que, como es muy blandito, desaparecerá rápidamente.
Si esta «especie de zumo» parece algo soso se le puede añadir «sal aromática casera que os aconsejo tengáis siempre en casa.
Este tomate al estar triturado y además acompañado de aceite tiene más cantidad de licopeno, poderoso antioxidante, que un tomate crudo tal cual, masticado.
Por un lado el licopeno del tomate triturado se absorbe mucho mejor por nuestro organismo, es decir se vuelve más biodisponible. Por otro lado al ir acompañado de aceite, éste también aumenta su disponibilidad.

También tenemos esta vitamina D en la mayoría de pescados azules, frescos o en lata, en los lácteos enteros como la leche y los yogures de buena calidad, en la yema de huevo, en los quesos…
Si se tiene una terraza, balcón o simplemente una ventana en la que en algún momento del día dé el sol, tomarlo por lo menos 10 minutos al día sin protector solar.
Tomarlo con la ventana cerrada no sirve porque los rayos ultravioleta A (UVA) son capaces de penetrar a través del cristal. Por eso nos quemamos.
Pero la radiación que ayuda a sintetizar la vitamina D es la ultravioleta B (UVB) que no traspasa el cristal.

Cómo conservar alimentos que se han comprado en exceso

30 marzo, 2020 Por Cristina Galiano 9 Comments

Cómo conservar alimentos que se han comprado en exceso.
En estos aciagos días que nos ha tocado vivir, muchos se han lanzado a la calle a comprar alimentos «a lo loco» sin tener ni idea de cómo conservarlos después.
Estoy segura de que los que me seguís desde hace tiempo no habréis tenido ninguna duda, pero otros muchos no han sabido ni por dónde empezar.

Voy a daros algunas pequeñas directrices.
– Quizás empezaríamos por tener en casa un buen combi o nevera-congelador del tamaño necesario para el número de personas que componen la familia y saber usarlo.
Y cuando especifico un buen combi me refiero a que en la parte congelador tenga 4 estrellas y muchos solo tienen 3, con lo que solo bajan a -18ºC y no son verdaderos congeladores sino vulgares conservadores que son los que existen en los supermercados.

¿Cómo saber usar el combi?
Pues sí, muchos, demasiados, creen que conservar o congelar es abrir los correspondientes electrodomésticos y meter «cosas» de cualquier manera.
– Los alimentos frescos muy perecederos, como carnes y pescados deben cocinarse el mismo día de la compra y consumirse después, o congelarse ya cocinados.
– También se pueden congelar directamente en crudo, pero no de cualquier manera sino en un aparato de 4 estrellas y con el botón de congelación rápida pulsado.
– Habrá que conocer lo que se llama capacidad de congelación del aparato para no intentar congelar, en una sola vez, más de lo que el aparato es capaz.
– Todo tiene que estar bien envuelto, en una bolsa de congelación o, en su defecto, en una bolsa de plástico apta para la alimentación introducida dentro de otra de las mismas características.
– En la nevera casi todo debe estar envasado, máxime si los aparatos son no frost, los mejores.
El aire de la atmósfera reseca, pero el aire frío de la nevera o del congelador resecan más.
– Los huevos, que no tienen fecha de caducidad sino de consumo preferente, deben conservarse siempre en la nevera después de traerlos del supermercado.
– La nevera debe estar a 3 o 4ºC como máximo.
– Las verduras, que son las hortalizas de color verde, deben también cocinarse lo antes posible, y luego, si no se van a tomar, congelarlas.
– Las otras hortalizas deben conservarse como explico en el siguiente libro.

Cuando yo escribí en papel «Cristina Galiano Bajo Cer0», que fue el único libro que me editó Plaza y Janés, para poder consultar un libro en la Biblioteca Nacional había que ir allí mismo en persona y tener el Carnet de Investigador. Hoy todo se puede hacer por Internet.

No había, en aquel entonces, ningún libro a nivel de usuario que hablara de estos temas, y recuerdo que tuve que mandar éste en varias ocasiones y contra-reembolso a Estados Unidos.
Hoy ese libro existe en formato digital, PDF + EPUB en Bubok
o en formato Kindle en Amazon.

Es el mismo que escribí en papel, porque la conservación es siempre la misma, y lo he modernizado un poco adaptándolo al formato digital.

Os pego este vídeo por «si hay suerte» y lo podéis ver.
El Dr. Julio Mayol es el Director Médico del Hospital Clínico Universitario San Carlos de Madrid… entre otras muchas cosas.

Esto es cosa de todos – en el sistema sanitario os necesitamos y como todos los días y a todas horas #somostodos #somossermas #somosclinico pic.twitter.com/hbZSZxx6TD
— Julio Mayol #QuedateEnCasa (@juliomayol) March 22, 2020

Cómo perder saludablemente 3 o 4 kilos. Revisión

28 marzo, 2020 Por Cristina Galiano 10 Comments

Cómo perder saludablemente 3 o 4 kilos “pescados” estas navidades.
Este post fue el segundo que escribí cuando empecé a editar mi blog y necesita muy pocas revisiones.

Yo creo que todos los que me seguís sabéis que cada kilo de tejido adiposo o graso está formado por un 80% de grasa y un 20% de agua.
Como cada gramo de grasa nos proporciona 9 calorías, un kilo de grasa representa 9.000 calorías.
(Aunque los términos calorías y kilocalorías son totalmente diferentes, 1 kilocaloría equivale a 1.000 calorías), normalmente se usan indistintamente.
Pero por cada kilo de grasa sólo tenemos 800 gramos de grasa real ya que los restantes, el 20% es decir 200 gramos son de agua.

Si multiplicamos 800 por 9 tenemos 7.200 calorías o lo que es lo mismo para perder un kilo de grasa debemos dejar de ingerir 7.200 calorías o «quemarlas» con el ejercicio, algo casi imposible.
Si cada día dejamos de comer 1.000 calorías, en 7 días perderemos esas 7.000 calorías que corresponden a un kilo de grasa y rebajaremos el peso en un kilo.
En este dato se fundamentan todas las «dietas» saludables para perder peso.
Pero dejar de tomar 1.000 calorías diarias es prácticamente inalcanzable, a no ser que nuestra alimentación hasta ahora fuera un verdadero desastre y estuviéramos ingiriendo muchas más.
Al perder peso siempre se pierde agua, grasa y músculo y el músculo que se pierde solo se recupera haciendo ejercicio, y no hay que olvidar que consume energía, luego cuánto menos músculo perdamos, más energía consumiremos.

Si se continua con una vida totalmente sedentaria pero se come menos, claro que se perderán kilos, pero llegará un momento en que cada día costará más perder unos gramos porque el organismo es muy sabio, y al ver que se le está dando menos, empieza a ahorrar y por tanto a consumir menos.
El peso que se pierde solo comiendo menos se recupera luego rápidamente, y en cuanto se vuelva a comer de una manera incorrecta, se recuperarán los kilos perdidos… y algunos más de propina.
Y lo más grave es que al volver a recuperar peso se recupera el agua y la grasa, pero nunca el músculo perdido, a no ser que se haga ejercicio.

Algunos puntos clave a tener en cuenta:
■ Todas las dietas que prometen perder peso rápidamente son peligrosas.
■ Salvo el agua, todos los alimentos tienen calorías y son susceptibles de engordar si se toman en cantidades inadecuadas.
■ Si nuestra vida es totalmente sedentaria, perder peso sin ningún esfuerzo es una falacia. No hay pérdida de peso estable si no se acompaña siempre de ejercicio.
■ No hay que saltarse ninguna comida ya que lo más importante, cuando se quiere perder peso, y se hace con sentido común, es no pasar hambre en ningún momento del día.
■ Hay que desayunar aunque no se tenga costumbre, ya os iré explicando cómo.
■ Si se desayuna muy pronto es recomendable tomar una fruta o un yogur desnatado, una infusión o un café sin azúcar a media mañana aunque no se tenga hambre, incluso algún día, si apetece más, se puede tomar un huevo duro.
■ Hay que eliminar de momento todos los fritos, pescados, patatas, croquetas, empanadillas… que duplican y hasta triplican sus calorías.
■ Consultar el valor energético de las pizzas industriales y demás productos precocinados y si tienen cantidades de grasa elevadas, dejarlas de consumir de momento.
■ Eliminar también por ahora todos los dulces, bollos, galletas, pastelería…
Y si llevan en su composición grasa vegetal sin especificar, eliminarlos para siempre.
■ No tomar alimentos Light que también tienen sus calorías y, a cambio, tienen más aditivos que los normales.
■ Suprimir también de momento todas las bebidas y refrescos aunque sean Light o cero cero.
■ Cocinar, y esto debería ser para siempre, con una cacerola u olla en las que se puede utilizar una pequeña cantidad de aceite.
Todas las ollas superrápidas buenas, aunque se usen sin presión, tienen esta cualidad y sirven para cocinar y hacer sofritos con poco aceite, siempre que se tapen con otra tapa de cristal del mismo diámetro.
■ Tomar solo verduras cocidas, totalmente deslavazadas, y todo a la plancha es aburridísimo y os cansaréis al poco tiempo.
■ Si se es muy «panero», pasarse al pan integral o de 5 cereales… y mientras se quiera perder peso no consumir más de 20 o 30 gramos diarios.
El mejor pan es el que tiene mayor cantidad de fibra.
■ La cantidad de aceite que recomienda la Organización Mundial de la Salud, OMS, para personas ya creciditas es de 3 o 4 cucharadas diarias incluyendo el que se usa para cocinar y aliñar.
■ Aunque se quiera perder peso, no bajar de las 2 cucharadas diarias y que sean de aceite de oliva virgen usando uno con mucho sabor para que parezca que se ha puesto más.
■ Tomar más pescado que carne, incluyendo pescados azules, a la plancha y muchos en el microondas si se sabe usar.
■ Olvidarse de los chuletones de momento y tomar pollo, pavo, conejo, codornices, avestruz, cinta y solomillo de cerdo… retirándoles previamente toda la grasa que les acompaña.
■ Cenar por lo menos 2 horas y mejor 3 antes de irse a la cama, como el resto de los europeos.
■ Tomar siempre tanto en la comida como en la cena proteínas, es decir carnes, aves, pescados, huevos si no se han tomado en todo el día, y lácteos desnatados que no solo es leche, sino yogur y quesos no muy grasos.
■ Tomar para cenar solo fruta no es nada recomendable pues el organismo necesita proteínas y si no se le suministran las necesarias utilizará las suyas propias, los músculos.
Iré explicando todos estos puntos uno a uno en diferentes posts.

Aunque muchos lo nieguen, sigue estando vigente el dicho popular de:
– Desayunar como un rey
– Comer como un príncipe
– Cenar como un mendigo

Por qué empecé a escribir este blog hace ya 9 años. Revisión.

26 marzo, 2020 Por Cristina Galiano 26 Comments

Como parece ser que a alguno de mis seguidores les da sensación de normalidad el recibir mis posts, ahora que estamos todos recluidos en alguna parte, he pensado modernizarlos todos desde el primero que edité hace ahora precisamente 9 años, en febrero de 2011.
Quizás, algún día, os cuente en qué «jaula de oro» me ha pillado a mí.
Además, muchos se han ido incorporando poco a poco a este blog y no han leído los primeros posts, quizás por falta de tiempo. Y siguen siendo actuales e interesantes.

Para empezar me gustaría que escucharais este vídeo, ahora que una gran mayoría tiene más tiempo aunque siga tele trabajando en casa.
Otros tienen mucho más trabajo, pero quizás se ahorren el tiempo, a veces extenso, de los traslados a su puesto de trabajo habitual sobre todo en las grandes ciudades.

Si no podéis oírlo aquí, probad pinchando https://www.youtube.com/watch?v=WgjWmAGuCm

o https://www.youtube.com/watch?reload=9&v=WgjWmAGuCmYV

Pasemos ahora rápidamente a hablar de los por qués del nacimiento de este blog.
– Porque me gusta escribir y disfruto con ello.
– Pero, al mismo tiempo, me gusta también explicar, así que este blog va a ser como un libro interactivo ya que todo el que me siga podrá intervenir, preguntar dudas y disfrutar de todas las ventajas que nos ofrecen las redes sociales.
– Hablaremos de nutrición
– De trucos y consejos realmente veraces para alimentarse mejor y mantenerse en forma con un peso ideal
– De cómo adelgazar cambiando nuestro estilo de vida comiendo de todo pero en la proporción adecuada
– De cómo organizarse para tener tiempo y hacer todo lo que se desea sin “sucumbir en el intento”
– De cómo cocinar de una manera diferente con las técnicas culinarias modernas, un día para varios estando menos tiempo en la cocina, sabiendo conservar y congelar
– De por qué no hay ninguna necesidad de tirar nada de comida a la basura porque se sabe conservar
– De por qué son muchos, demasiados, los que odian el microondas, los que aborrecen la congelación casera, los que solo usan las ollas superrápidas para cocinar legumbres cuando sirven para todo o casi todo si se saben usar
– También hablaremos de cómo sacarle el mayor rendimiento posible a todos nuestros grandes electrodomésticos para que nos sean realmente productivos
– También de los pequeños, de los que son realmente indispensables que son muy pocos en contra de lo que pudiera creerse.
En la actualidad todos los alimentos han cambiado, tanto los vegetales como los animales, y las técnicas para manipularlos deben cambiar a la fuerza.
Los métodos antiguos, el de nuestras abuelitas, ya no nos sirven.
– Aprenderemos a unificar nuestras compras para ahorrar no solo tiempo sino también dinero,
– A ser consumidores exigentes y a saber lo que comemos
– Y para todo ello el hogar, aunque esté constituido por una sola persona, hombre o mujer, debe estar bien gestionado y funcionar como una empresa, mini empresa bien organizada.

Quiero desde aquí comentaros que cuando empecé este blog en febrero de 2011 yo no sabía ni por dónde empezar ya que estaba más verde que un pepino, pero alguien me tiró a la piscina sin saber nadar y tuve que sobrevivir.
Tú sabes quién es. Muchas gracias.

Jamón serrano loncheado y tacos de jamón para guisar sin aditivos

23 marzo, 2020 Por Cristina Galiano 20 Comments

Jamón serrano loncheado y tacos de jamón para guisar sin aditivos.
Buscando, como siempre, alimentos naturales y sin aditivos encontré los tacos de jamón de Antonio Alvarez S.L que, prácticamente, me los hace a medida a partir de sus jamones.
Su web es www.antonioalvarezjamones.com, y su teléfono, 958 85 85 34.
También podéis ver la web de tienda Maruja https://www.tiendamaruja.com/ y es allí donde hablo con Pedro 958858652.

Todos los tacos que había buscado en varios supermercados cercanos y no tan cercanos a mi domicilio durante años, porque los uso muchísimo para acompañar multitud de verduras, menestras, judías verdes, alcachofas…, para los caracoles, para los callos y manitas de cordero deshuesadas… y para todos los guisos que lo necesitan llevaban cantidad de aditivos porque no eran tacos de jamón de una pieza, eran trozos prensados de jamón, y por mucho que los prensasen, entre trozo y trozo siempre quedaba aire que les hacia «florecer», es decir llenar de moho y estropearse y, para evitarlo, los llenaban de aditivos.
Llegué a contar ¡hasta 5 y 6!
Se podría haber hecho un concurso, entre todos los tacos de jamón que encontré, para ver quién añadía más.

Todo el proceso de secado, maduración y sudado de sus jamones se realiza en condiciones totalmente naturales.
Este método tradicional de curación en la actualidad es practicado por muy pocas empresas.
En Antonio Alvarez lo siguen haciendo, realizando el proceso completo en Trévelez, pueblo situado en la falda del Mulhacén a 1.700 metros de altitud en pleno corazón del parque Natural de Sierra Nevada, zona declarada Reserva de la Biosfera por La Unesco, dónde disponen de cinco centros con diseño arquitectónico y ubicación dentro del pueblo específicamente estudiados para aprovechar las condiciones naturales de cada época del año.
Aquí tenéis una foto muy bonita del pueblo y de uno de sus centros.

La primera vez que conecté con ellos les compré sobres de jamón loncheado de 100 gramos cada uno y también tacos de verdadero jamón, envasados al vacío, que no son baratos, pero que no llevan absolutamente nada, solo jamón jamón.
Hablé con Pedro 958858652, que es quién me corta los tacos como yo quiero y me suelen durar un año en «perfecto estado de salud» y sin congelarlos.

Lo ideal es usar uno de estos envases de tacos en una sola vez, porque guisamos un día para varios días, pero si no es así, meter lo que queda de taco en una buena bolsa de cremallera, pequeña, para que quede la menor cantidad de aire en su interior y no se reseque. Guardarla en la nevera.

Hay en los supermercados, o por lo menos los había, envases pequeños de daditos ya hechos de «algo» que llamaban «jamón». Sin comentarios.

Si usáis estos tacos de jamón jamón y a menudo no dudéis en consumirlos.
Aquí tenéis la foto de los tacos y de las lonchas de jamón.
Sus jamones enteros son muy buenos puesto que partir de ellos me corta Pedro los tacos.

Hoy vamos a hablar de un queso manchego

16 marzo, 2020 Por Cristina Galiano 17 Comments

Hoy vamos a hablar de un queso manchego de calidad.
En España hay muchísimos quesos y muy buenos, aunque nuestro país no esté considerado como un «país de quesos» como Francia o Suiza.
Prácticamente cada una de nuestras regiones tiene el suyo, aunque muchos tengan una producción pequeña.
Hoy vamos a hablar de un queso manchego de calidad.

Hace unos años, a raíz de ir a Zamora a impartir unas conferencias con mis compañeros del Consejo Científico Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, al que pertenezco, tuve la oportunidad de conocer en vivo y en directo la quesería de Vicente Pastor que elabora un queso de forma artesanal a partir de leche 100% de oveja, cuajo y sal.
Tiene Denominación de Origen de «Queso Zamorano» y Artesano de Castilla y León.
Tuve la suerte, además, de ver las ovejas que volvían de pastorear en el campo y, lo que más me chocó en aquella época, fue ver, a lo lejos una gran quesería que producía en tan solo un día y todos los días, lo mismo que la quesería de Vicente Pastor en todo un año!

Tienen varios tipos de queso, curado y semicurado aunque yo siempre adquiero el semicurado.
Éste tiene una curación de 7 meses y una corteza natural enmohecida, sin pintura.
Al corte, presenta ojos pequeños e irregulares y una masa compacta, firme, mantecosa y carnosa. Su color es marfil o amarillo marfil intenso, dependiendo de su curación.
Su peso aproximado es de 1 kilo y 300 gramos.

“Quesería Artesanal Vicente Pastor”
Son una pequeña empresa familiar compuesta por tres hermanos y sus tres esposas y 4 personas asalariadas.
Son la sexta generación de pastores de la familia que, en el año 1990, decidieron montar una quesería artesanal para elaborar queso puro de oveja de leche cruda de su propio rebaño, entonces de 700 cabezas y en la actualidad de 2.500 cabezas de ganado de la raza autóctona Castellana.
En esta sexta generación retoman el oficio de sus abuelos que tenían la ganadería y elaboraban el queso de su propio rebaño, puesto que en la anterior generación, o sea sus padres, vendían la leche líquida a la industria zamorana.
Se produce en sus propias instalaciones, en la quesería que yo vi, durante todo el año y en días alternos, día sí día no.

La comercialización de sus productos se realiza, fundamentalmente en tiendas Delicatessen y en alta restauración.
Son proveedores de los Club Gourmet del Corte Inglés dese hace 25 años y fue allí dónde yo lo adquirí la primera vez. Ahora se lo compro directamente a ellos por Internet y me lo mandan a casa.
Exportan aproximadamente el 20 % de su producción a varios países Inglaterra, Dinamarca, Suiza, Suecia, Alemania, Portugal, Andorra, Estados Unidos y Japón.
Si queréis ahondar en el tema en su web www.vicentepastor.com tienen varias fotos.

Si os gusta el queso, probadlo y veréis que no es un queso más, es un queso excepcional.

Aceite de oliva virgen de la mejor calidad

9 marzo, 2020 Por Cristina Galiano 19 Comments

Aceite de oliva virgen de la mejor calidad.
Podríamos rellenar páginas y páginas sobre el aceite de oliva porque lo usan hasta como «gancho» en muchos supermercados después de las vacaciones de verano, cuando se supone que las despensas están muy vacías.
Lo ponen hasta con un precio por debajo del de producción, algo que se ha denunciado, pero claro dista mucho de ser bueno bueno.

Lo primero que me gustaría aclararos es que no es lo mismo aceite de oliva refinado de 0,4º que desgraciadamente es el que más se vende todavía, que aceite de oliva virgen o virgen extra.
El aceite refinado, aunque procede todo él de aceitunas, se obtiene por procedimientos físico-químicos, y no sabe a nada. Por eso se le añade un poquito de aceite virgen para que sepa a «algo».
Este «añadido» puede ser de un aceite de sabor fuerte o débil, que por supuesto no especifican porque la normativa no les obliga, de ahí que haya aceite de oliva refinado de sabor fuerte o de sabor suave.

Yo os recomiendo, desde siempre, que lo adquiráis en www.aceiteselcalvario.com, teléfono 957310014.
La empresa se llama en la actualidad Manuel del Pino y es ya la tercera generación familiar al frente de la misma, volcados siempre en conseguir aceites de la máxima calidad de diferentes variedades y de aceites ecológicos de los que hablaremos, aunque sea someramente, más adelante.

Si os gustan los sabores fuertes podéis optar por las variedades Hojiblanca o Cornicabra, para freír la Picual, la más estable, y para mayonesas y bizcochos la más suave que es la Arbequina pero menos estable, o la variedad nueva, la Arbosana.
Lo interesante, si tenéis sitio, es comprar, cuando empieza la temporada, el necesario para todo el año que según la OMS debe ser aproximadamente de 1 litro per capita al mes, si se usa tanto para crudo como para guisar, es decir para todo.
Consumir más implica que se hacen demasiado fritos, muy ricos pero demasiado calóricos.
Uno de los grandes culpables de las cifras de sobrepeso y obesidad en nuestro país es el consumo excesivo de nuestro aceite de oliva, nuestro oro liquido junto con el sedentarismo.

El aceite es el «alimento» que más calorías tiene, 900 por cada 100 gramos y todos los aceites tanto los de oliva como los de semillas, girasol por ejemplo, tienen las mismas aunque muchos piensen lo contrario al ser menos densos.

Además de aceites monovarietales, como ya hemos visto, tienen varios Coupage, que se elaboran con distintas variedades de aceitunas y en diferentes proporciones.

Pero el futuro está en los aceites de oliva virgen extra ecológicos que se elaboran siguiendo el reglamento europeo.
¿Qué diferencias hay entre un aceite de oliva virgen extra ecológico y uno convencional?
La principal está en la forma de cultivar y manejar el olivar.

1. En la agricultura ecológica no se permite el uso de pesticidas y plaguicidas sintéticos y se deben usar métodos alternativos, tales como trampas físicas, fomentando la proliferación de los depredadores naturales de la plaga, y uso de variedades de olivo resistentes a las plagas frecuentes o endémicas.
También se pueden usar, de manera restringida, un listado aprobado de productos de origen natural, animal, vegetal, microbiano o mineral para combatir las plagas.

2. Control de las malas hierbas.
Al igual que en las plagas, para la eliminación de las malas hierbas no se permiten herbicidas sintéticos. Algunos agricultores ecológicos pastorean rebaños de ovejas o cabras entre el olivar para eliminar las malas hierbas. Esto tiene la ventaja añadida del propio abono orgánico que éstas puedan aportar al suelo.
Siegan las hierbas de las calles y eliminan las hierbas de los pies de los olivos con maquinaria manual.

3. No se permite el abono de los olivos con fertilizantes sintéticos. Sólo pueden usarse abonos orgánicos de origen animal, como el estiércol o vegetal como el compost.

4. Controles analíticos del suelo para confirmar la ausencia de pesticidas.
Con todo lo anterior, ya son capaces de producir aceituna ecológica.

Esta semana vamos a hablar de aceitunas sin aditivos

2 marzo, 2020 Por Cristina Galiano 33 Comments

Esta semana vamos a hablar de aceitunas sin aditivos
Hace ya varios años que «paseándome» por Internet y buscando aceitunas sin aditivos encontré a Aceitunas López, empresa reconocida con el sello de identidad de «Alimentos de Extremadura» y desde entonces las estoy consumiendo.

No tienen tanto surtido como en los supermercados, pero allí todas están llenas de aditivos, y como a toda mi familia y a mí nos encantan las tomamos muy a menudo.
Para no tener que pagar el envío hay que comprar una cantidad no desmesurada por valor de 35 euros.
Vienen todas en botes de polietileno como el que aparece en la fotografía siguiente, pero como se tienen que comprar en origen, éstas sí que llevan aditivos. Las otras que tienen, rellenas de queso, con sabor a anchoa, sin hueso, chupadedos..., al estar más manipuladas lógicamente también los llevan.

Si os parecen muy saladas, aunque no lo son en absoluto, se les puede añadir agua fría normal del grifo si es buena, o agua embotellada de muy baja mineralización, y guardarlas entonces en la nevera puesto que la sal es un conservante natural.
Para más información podéis entrar en su página web www.aceitunaslopez.com.

Las aceitunas, que muchos desprecian porque las consideran solo un aperitivo, son un verdadero alimento y contienen la vitamina E más pura puesto que de ellas se obtiene el aceite de oliva virgen.

Mi nuevo libro en papel

24 febrero, 2020 Por Cristina Galiano 28 Comments

Mi nuevo libro en papel y en digital
Hoy os voy a hablar de mi nuevo libro en papel editado por Bubok, mi editorial online, y como en estos posts de los lunes loo las maravillas de ciertos productos, vamos a hacer un poco de historia.

Desde el año 1996 en que empecé a escribir libros, naturalmente en papel, Espasa Calpe me editó 18 con un total de casi 100 ediciones, muchas de ellas de 5 y 7.000 ejemplares, no como ahora que, en muchas ocasiones, son de mil o dos mil.
Aquí vais a encontrar la portada de todos ellos.

Todos estos libros en papel están ya agotados, por lo que si os interesa alguno, deberéis adquirir mis ebooks, ver la pestaña correspondiente.

Mis ebooks o libros digitales
El 1 de febrero de 2012 aparece mi primer ebook
1. «Utiliza tu olla superrápida a tope» que se puede adquirir directamente desde mi blog, como en la editorial Bubok, la versión en pdf + epub.
También podéis adquirirlo en formato Kindle en Amazon.

El 1 de octubre de 2012 aparece mi segundo ebook
2. «Mis recetas más ricas utilizando varias técnicas culinarias modernas» que son
¡4 libros en 1! porque las recetas están explicadas por el método tradicional, con la olla superrápida, con el Thermomix 3300 y con el microondas.
También podéis adquirirlo desde mi blog, o directamente desde la editorial Bubok, en dos versiones, pdf + epub, o en formato Kindle en Amazon.

El 1 de mayo de 2013 aparece mi tercer ebook
3. «Recetas en 10 o 20 minutos para las ollas superrápidas ¡sin presión! utilizando su tapa de cristal, o también con una olla o cacerola buenas». Así seguís rentabilizando vuestra olla, esta vez sin presión.
Podéis adquirirlo desde mi blog o directamente desde la editorial Bubok, también en dos versiones, pdf + epub.
También lo tenéis en formato Kindle en Amazon.

4. «Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z»
siempre en las 2 versiones pdf + epub.
También en Amazon en formato Kindle.
Si no queréis seguir tirando comida a la basura, tanto fresca como cocinada, éste es vuestro libro de cabecera.

5. «Mis mejores recetas con Thermomix 21»
Este ebook es exactamente igual que el que apareció en papel en 2004 y del que se vendieron 6 ediciones de varios miles cada una.
Podéis adquirirlo como siempre en formato pdf + epub en Bubok, o en formato Kindle en Amazon.

6. «Solo recetas que salen bien en el microondas»
Este ebook conserva el mismo título que el que escribí en papel en 1998, del que se vendieron 13 ediciones de varios miles cada una, y que estuvo entre los libros más vendidos durante varias semanas.
Pero está totalmente renovado y modernizado, porque sigo continuamente haciendo «experimentos» y probando nuevas preparaciones que, naturalmente, he incorporado.
Podéis adquirirlo desde mi blog o directamente desde Bubok, también en dos versiones, pdf + epub o en formato Kindle en Amazon
Es imprescindible para todo el que quiera sacarle partido a su microondas, por muy sencillo que sea, y también si tiene la función crisp incorporada.

7. «Mis mejores recetas con Thermomix 31»
Como los anteriores, podéis adquirirlo desde mi blog, o directamente desde la editorial Bubok, en
pdf + epub, o en Amazon en formato Kindle.
Es exactamente igual a la versión en papel cuya primera edición fue en 2005 y que alcanzó 9 ediciones.

8. «Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida»
Como los anteriores, podéis adquirirlo desde mi blog, o directamente desde la editorial Bubok, en pdf + epub, o en Amazon en formato Kindle.

9. «Como adelgazar sin dietas y no volver a engordar»
Como todos los anteriores podéis adquirirlo en Amazon en formato Kindle o en Bubok en formato pdf + epub.
Este es el que vuelve a editarse ahora, después de casi 4 años, porque ha quedado totalmente obsoleto.
Espero que Bubok os mande gratuitamente esta nueva edición a TODOS los que ya la adquiristeis en su día.
Aunque ya está entre mis manos el libro en papel, espero que cuanto antes Bubok me mande la versión digital, pdf + epub que todavía no he visto.

Y después de esta información tan exhaustiva, ¿merece la pena un libro mío en papel o en formato digital?

Papel: https://www.bubok.es/libros/262503/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar
Digital: https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelgazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar

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