Cristina Galiano

Cabracho, qué es

4 julio, 2022 Por Cristina Galiano Dejar un comentario

Cabracho, qué es. 

■   El cabracho es un pescado de color rojo sucio, moteado de pequeñas manchas repartidas por todo el cuerpo, parecido, solo por su color y forma, a un salmonete gordo.

■  Se le suele llamar también gallineta, gallina, kabraroca, escorpena… aunque se trata de variedades ligeramente distintas.

■   Como no se suele encontrar siempre fresco en las pescaderías, es interesante saber que ya se puede adquirir congelado, entero y sin cabeza, o en lomos limpios también congelados.

■  Es casi imprescindible para elaborar el famoso pastel de cabracho de Juan Mari Arzac, pues su sabor penetrante es difícil de sustituir.

■ El pudin de merluza de la marquesa de Parabere (una mujer que a parte de ostentar un título nobiliario fue gastrónoma, empresaria y escritora) inspiró al célebre Juan Mari Arzak para crear su pastel de cabracho, una receta deliciosa, y que, con un poco de maña está al alcance de todos.

■ El cocinero vasco inventó el pastel de cabracho en 1971 y desde entonces se ha convertido en una receta tradicional de la cornisa cantábrica.
Podemos servir el pastel de cabracho como aperitivo, entrante o plato principal de una cena.
Si ya estás pensando en los menús de Navidad, toma nota de esta receta. Lo podemos acompañar de mayonesa, salsa rosa, salsa de tomate… y un poco de ensalada.

Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette

20 junio, 2022 Por Cristina Galiano 6 comentarios

Brioche, receta para hacerlo en la panificadora Moulinex Home Baguette.

La receta para obtener un peso de 1.500 gramos constará de los siguientes ingredientes:

■  120 mililitros de leche

■  5 huevos

■  215 gramos de mantequilla cortada en pequeños dados

■  80 gramos de azúcar, (podéis echar menos cantidad si no sois muy golosos)

■  670 gramos de harina especial para pan, o de fuerza

■  Un sobre y medio de levadura de panadería seca – unos 7,5 gramos –

■  Se echan todos los ingredientes en la cuba de la panificadora en el siguiente orden:
leche, huevos, mantequilla reblandecida y azúcar.

■  Podéis echar un poco de sal -antes del azúcar- pero yo lo he suprimido.  A  continuación, añadir la harina y la levadura seca.

■  Vamos a emplear la panificadora Moulinex Home Baguette por lo que colocaremos la cuba en su posición dentro de ella. Seleccionaremos el programa 7, el peso del brioche y el color de la corteza deseado.

■  En nuestro caso hemos utilizado el menos dorado y veréis en las fotos que ha quedado estupendo.

■  Pulsar el botón de «encendido-apagado». Una vez finalizado el programa, apagar la máquina, extraer la cuba y desmoldar el brioche.

■  Podéis ver en las siguientes fotos la cochura y cómo queda:

■ La panificadora con sus accesorios:

Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados

6 junio, 2022 Por Cristina Galiano 2 comentarios

Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados.

■ El llamado más sencillo que se puede confeccionar en casa, sirve como base para cualquier tarta y se llama bizcocho genovés. Sólo lleva huevos, azúcar y harina. Es el más natural, ligero y sano que se puede confeccionar en casa porque no lleva ni levadura química, y es el que tiene menos calorías puesto que no lleva ningún tipo de grasa añadida. Sirve como base para cualquier tarta.

■  El truco, para que os salga muy esponjoso, es “montar” los huevos con el azúcar, es decir batirlos a fondo, y cuando estén muy espumosos añadir la harina poco a poco, en forma de lluvia fina.

■  Los bizcochos deben cocerse en el horno tradicional con un calor solo de abajo, que es lo que se llama calor de fondo o de solera, o con turbo o aire envolvente.

■  Deben subir más por el centro que por los laterales, en forma de montañita, y el que a veces se abran en esta zona quiere decir, que la cocción ha sido buena.

■  Si suben los laterales, pero el centro se hunde, quiere decir que el horno tiene una temperatura demasiado baja, y si sube, se tuesta y luego se hunde es que la temperatura, por problemas del horno, no ha sido la correcta. O ha sido demasiado elevada, o ha variado durante el proceso, aunque no hayamos tocado el aparato.

■  En estos casos un termómetro de horno es indispensable para saber, a ciencia cierta, si el horno tiene exactamente la temperatura que marca y que hemos programado, y si ésta no varía durante todo el horneado.

■  Se encuentran, por ejemplo, en Amazon, se cuelgan en el escalón de enmedio del horno y allí se dejan para siempre.  

■  Cuando estéis horneando algún producto de pastelería o bollería, no debéis nunca abrir el horno en los primeros 10 o 12 minutos, incluso en ningún momento si estáis horneando petisús, ya que el golpe de aire del exterior. que está a temperatura inferior, bajaría las preparaciones.

■  En el caso de un bizcocho, cuando se haya terminado el tiempo de horneado programado y se vea que su aspecto a la vista es bueno, habrá que comprobar si realmente está bien cocido en el interior. Para ello hay que pincharlo en el centro con una aguja larga y fina. Si la aguja sale casi limpia, es que solo le queda una chispa para terminar de secarse.

■  Apagar entonces el horno, para aprovechar la energia residual, y dejar todavía el bizcocho durante 1 o 2 minutos que se termine de hacer.

■ No dejarlo más tiempo porque se puede resecar.

■ Hay que desmoldar todos los bizcochos a los pocos minutos, cuando no quemen, sobre una rejilla o una silicona espolvoreada con azúcar glas, ya que con el calor residual del molde podrían resecarse.

■ Se pueden usar las propias rejillas del horno que dejan circular el aire.

Beicon, ¿Es muy sano?

23 mayo, 2022 Por Cristina Galiano 4 comentarios

¿El beicon es muy sano?

■  El beicon es panceta salada y ahumada que se corta en tiras muy finas y se suele cocinar a la plancha.

■ Para disminuir sus calorías, sin restarle sabor, hay que envolver  2 o 3 lonchas en otros tantos trozos de papel absorbente de cocina y cocinarlo, en el microondas 1 minuto a 600 vatios de potencia. El papel sale totalmente empapado en grasa.
¡Cuidado! porque se puede deshidratar-por exceso de tiempo-, y aparecer totalmente acartonado e incluso quemado.

■ Los beicon de verdad tienen un montón de aditivos, entre ellos el nitrito de sodio y el de potasio y son productos muy procesados que no os recomiendo.

■ Lo que nos vende la empresa Bioberdales no es verdadero beicon puesto que es panceta de cerdo con pimentón, ajo, orégano y sal marina.

■ Tampoco está ahumado.

■ Está rico, pero no se le puede llamar beicon.

■ El verdadero beicon no lleva nunca pimentón.

Berberechos, qué son y propiedades

9 mayo, 2022 Por Cristina Galiano 5 comentarios

Berberechos, qué son y propiedades.

■ Los berberechos son moluscos bivalvos – como las almejas – pero sus conchas son estriadas en lugar de lisas.

■  Como tienen que estar higienizados, como ellas, no deben llevar arena en su interior y solo hay que lavarlos rápidamente con agua fría en su misma malla.

■  Se cocinan estupendamente bien en su propio jugo, en el microondas sin añadirles absolutamente nada.

■  Lavarlos, escurrirlos, taparlos muy bien y cocinarlos durante 4 o 5 minutos a potencia máxima hasta que se abran y suelten todo el jugo blanquecino que tienen en su interior.

■  Tienen el triple de hierro que las lentejas.