Aunque los que me seguís ya sabéis que soy una entusiasta tanto de la conservación como de la congelación de nuestros alimentos, siempre que ambas “operaciones” se realicen de una manera correcta, en el caso de los mariscos frescos soy muy cauta al ser productos muy delicados, que pierden buena parte de su fantástico sabor y aroma aunque se haga bien y siguiendo las técnicas generales.
Así que ahora que llega pronto la Navidad y que en varias casas se van a consumir mariscos, es muy importante saber manipularlos y conservarlos desde el momento de su adquisición, incluso saber, a la hora de comprarlos, si están realmente frescos o “disfrazados”.
Como siempre el aspecto exterior ya nos indica muchas cosas, aunque a veces los estén regando continuamente con agua o con nebulizaciones para que al estar siempre mojados brillen y no aparezcan “mustios”.
Los crustáceos que se deben comprar vivos como el bogavante, la langosta, el centollo, el buey de mar o las nécoras… deben estar moviendo sus patas y soltando como una especie de “espumilla”, lo que nos indicaría de una manera segura que no están muertos.
Y los refrigerados, como gambas, langostinos… además de la “buena pinta” que nos puede equivocar, deben tener la cabeza y las patas bien sujetas al cuerpo y no a medio desprender.
Si se pudieran oler, algo nada fácil, deberían desprender un olor agradable a mar.
Algo muy eficaz, aunque no siempre fácil de conseguir, es comprar siempre en el mismo puesto de venta y ser «amigo» del pescadero que no os va a engañar.
Cara a las navidades comprar marisco en cualquier sitio, simplemente porque está barato y tiene “buena pinta” puede ser una temeridad pues no hay capacidad suficiente esos días para poder hacer todas las inspecciones necesarias.
Seguro que no os vais a morir por tomar marisco en no demasiado buenas condiciones, pero podéis tener simplemente una «magnífica» descomposición intestinal.
Recordad, y más en estas épocas de crisis que es mejor poco y bueno que mucho y malo.
Para conservarlo algún día en la nevera muchos aconsejan que se envuelva el marisco, sea el que sea, metido en redecilla si se trata de moluscos bivalvos que deben estar siempre muy apretados para que no se abran, o sin meter, envueltos en un paño más o menos húmedo, y directamente en la nevera.
Si usáis simplemente el sentido común, os daréis cuenta rápidamente de que con esta operación toda la nevera olerá a marisco, olor que puede durar varios días después de haberlos sacado de ella.
También pasa algo parecido al aconsejar conservar el queso, esta vez envuelto en un paño empapado en vino blanco.
¡Vaya tufo a vino, como si la nevera estuviera borracha!
No sé lo que pensaréis vosotros, pero a mí personalmente me parece una falta de higiene, además de no ser una medida para nada efectiva porque habría que estar mojando el paño a medida que fuera secándose con el aire frío de la nevera.
Por no saber conservar nuestros alimentos se tiran, tanto en los hogares como en los sitios públicos, toneladas de los mismos y más del 50% de las toxiinfecciones alimentarias que se producen en nuestro país son en los domicilios particulares.
Hace 60 o 70 años, cuando había pocos domicilios que disponían de nevera, no había información suficiente, pero en la actualidad el que conserva mal es porque quiere.
Mi libro «Saber comprar, conservar, congelar nuestros alimentos desde la A hasta la Z», disponible tanto en Bubok como en Amazon, solo cuesta 2,50€ + IVA, y nadie se va a arruinar por ello.
De hecho mis ebooks tienen todos este precio simbólico para que cualquiera los pueda adquirir y puedan usar «a tope» todos sus electrodomésticos, tanto una nevera, como un congelador, una olla superrápida, un microondas…
Conservar y congelar correctamente es bastante más que abrir sin más la nevera o el congelador y meter “cosas”.
Como norma general y segura yo os aconsejaría que cocierais o cocinarais el marisco el mismo día de su compra.
Luego, una vez cocido ya es mucho menos perecedero y puede permanecer varios días en la nevera, y hasta en el congelador dependiendo de la variedad que sea, como los mejillones y berberechos que no pierden absolutamente nada de su magnífico sabor.
Así que el marisco vivo, cocerlo recién comprado, ya veremos cómo hacerlo de una manera correcta, y conservarlo después como cualquier alimento cocinado, es decir sacándolo del agua hirviendo escurrido, metiéndolo en un tupper hermético que quede lo más lleno posible, tapándolo inmediatamente y cuando esté a temperatura ambiente guardándolo en la nevera a 2º o 3º.
Esto valdría para el bogavante, langosta, buey de mar, centollo, nécoras…
Con el marisco que se va a tomar simplemente cocido, realizar esta misma operación.
Si se va a tomar a la plancha, consumirlo como máximo al día siguiente, y guardarlo crudo durante esas 24 horas bien lavado y escurrido en un tupper bien lleno al que habremos eliminado el máximo de aire posible de su interior.
Esto valdría para gambas, langostinos, carabineros, gambones… y también para los moluscos univalvos o bivalvos.
Los cangrejos de río, si están vivos y recién capturados, los podéis guardar en la nevera un día como mucho, aunque, desde luego, es preferible matarlos el mismo día de la compra, y luego conservarlos, o congelarlos para elaborar más tarde con ellos cualquier plato o guiso.
En cuanto al marisco que se toma crudo como almejas y ostras, prefiero comprarlo el mismo día en el que lo he adquirido.
¡Me quedo mucho más tranquila y disfruto el doble!
Hola Cristina, me parece muy buen post.
Te quería preguntar si sabes de alguna marca de gambas congeladas donde no se pague el agua a precio de marisco, ya que alguna vez las he comprado y al descongelarse pierden un montón y te quedas sin gambas y son algo práctico de tener en el congelador.
Muchas gracias.
Yo ya os he explicado en algún post que las gambas, o langostinos pequeños congelados y pelados deben comprarse siempre envasados al vacío para que podáis ver a través del plástico si tienen pocas o muchas capas de hielo. Y se ve!
También hay que fijarse en que lleven pocos aditivos.
Yo compro unos geniales y de acuicultura. Te los mando.
¿Podrias mandarmelo a mi tambien? Es que me vuelvo loca cuando voy a comprarlos. Muchas gracias.
Ayer los probé y como dijiste estaban de muerte.
Gracias Cristina.
Cristina, podrías mandármelos también a mi cuando te sea posible? Mil gracias!
Me la podrías enviar también a mi cuando puedas? Mil gracias
Pues si no me especificas qué chuleta quieres… ni idea!
Je Je!!! yo soy del club También¿Me lo podrías mandar???!!!!!!
Gracias Cristina
¡Y yo, y yo!
Gracias por la labor que realizas en tu blog, Cristina, es impagable. Por no hablar de tus libros… Los tengo casi todos, y me han hecho la vida mucho más fácil.
Hola Cristina como en algún momento pedias que si alguien savia receta de jabón pues en honor a ti qué tanto nos das acambi de nada. pues los ingredientes son . 1 litro de aceite 2 litros de agua 300 gramos de sosa, deshacer todo en frío primero el agua después la sosa y después el aceite mover con la batidora hasta que se balla poniendo como unas natillas dejar reposar repetir en el día 3 veces y dejar asta el Dia siguiente que estará duro pero lo suficiente como para batir con 3 litros de agua alroper a servir batir con la batidora y así asta añadir 9 o10 litros de agua entonces añadimos 1 litro y medio de deterjete de buena cálida y medio litro de actibador del labrado como dice Cristina de rosa y dejar en reposo 15 días y ella esta listo para usar cuando ella no se puede batir con la batidora con una paleta para la ropa banca es una maravilla es líquido para la la adora se hecha dos cacitos espero sea de interés
Muchas gracias Angelita por tu «receta», pero hay maneras más fáciles y rápidas de hacer jabón… y en 1 solo día, pero a muchos les vendrá bien!
Cristina pues que bien ami siempre me interesa saber mas y mejor así que si puedes poner no las muchas gracias un saludo
Interesante post, me encanto como describiste todo lo referente a la conservacion del marisco, dado que ademas de eso, la congelacion y la conservacion de la mayoria de los mariscos es muy dificil de seguir, dado que se arruina a la menor falla en los pasos que hay, muy bueno.
Saludos.
Hola Cristina, antes de nada quiero darte las gracias por tus sabios consejos. Tengo varios de tus libros y estoy encantada con ellos. ¿Me lo podrías mandar a mí también?
Hola Cristina, langostinos al vacio, no lo habia oido nunca. Siempre aprendo contigo. Podrias enviármelo ?gracias
Son pequeños y pelados y yo los hago como si fueran gambas al ajillo, deliciosos!!!
Y para no salpicar toda la placa frío los ajitos y la guindilla en la superrápida, tapándola con su tapa de cristal.
Hola Cristina, te refieres a langostinos ya pelados y que se venden envasados al vacío?
Hoy me estoy leyendo todo lo que tienes publicado sobre mariscos, poco a poco, y por lo que he entendido más arriba en los comentarios parece que puedes recomendar unos en concreto que son buenos, es para comprarlos… Gracias!!
Este post está escrito en el 2.013, así que no sé a qué te refieres!!!!
Marisco congelado ya no se puede comprar ninguno, o por lo menos yo no lo voy a comprar!!!
Compraba, yo todavía tengo un envase en el congelador, unos para hacer al ajillo que, en teoría no llevaban nada, y al guisarlos me han dado un olor espantoso a amoniaco, así que nunca más.
Luego, nuestras autoridades se extrañan de que los casos de alergia de verdad, de cáncer, de enfermedades de todo tipo… estén aumentando! Cómo no lo van a hacer si cada día la industria alimentaria nos proporciona alimentos de peor calidad, de mucha seguridad para que no haya infecciones, pero nada más?
Hola Cristina, ¡¡¡langostinos al vacio!!!, no sabía que se vendieran. Por favor, me puedes enviar la marca.
Un abrazo muy muy grande.
Hola Cristina,
Me puedes decir, por favor la marca de langostinos de la que hablas en el post.
También me gustaría si puedes y sabes si viene bien tener una máquina de envasado al vacio en casa.
Gracias y saludos,
Susana Pérez
Suelen aparecer y desaparecer con bastante frecuencia y, además, por muy «raro» que parezca, suelen ser de marca blanca. Tienes que buscarlos ya pelados y envasados al vacío para poder ver su tamaño y que no tienen varias capas de hielo superpuestas.
Cuando los encuentro compro varios paquetes de golpe.
Las máquinas de hacer el vacío caseras, aunque tengan un precio importante, no suelen ser suficientemente potentes.
Para congelar no te hacen falta si lo haces correctamente, busca el o los posts en los que lo explico, y para conservar alimentos cocinados con buenos tuppers herméticos tampoco.
Todo está ya explicado, solo tienes que ir escribiendo palabras en mi buscador, por ejemplo, quesos, verduras, frutas, conservación, congelación…
Hola Cristina, muchas gracias por tu post. Me gustaría preguntarte algo acerca de la conservación de las gambas. Verás, hace una semana más o menos mi suegra me trajo gambas congeladas en casa y me dijo que si no iba a cocinarlo al momento que lo guardara en el congelador y eso hice. El problema es que lo dejé ahí para aprovecharlo más adelante y ahora me preocupa que esté en mal estado para cocinarse. Las gambas son de un sitio de confianza, no congeladas de supermercado ni nada. ¿Crees que aun podría aprovecharlas o sabes cuanto tiempo duran en el congelador? ¿Sería mejor que las tirase? ¡¡Muchas gracias por tu atención y disculpa las molestias!!
Si las gambas estaban en origen bien congeladas, y tú las has seguido manteniendo correctamente, te durarán más de 3 meses, pero ¡ojo! bien congeladas y bien envasadas, nunca envueltas en papel de aluminio, ni en film!
Cuando me hacéis preguntas de este tipo, y cada día hay alguna, me quedo perpleja al comprobar lo poquito que se sabe de estos temas, máxime cuando una persona, aunque nunca cocine, tiene alimentos en su casa.
Por eso hay miles de intoxicaciones alimentarias cada año en nuestro país, y toneladas de comida que se tiran a la basura también cada año, cuando hay tanta hambre en el mundo.
Como además de un libro digital sobre estos temas que cuesta 2,50€, aunque «vale» muchísimo más, y como también está explicado en mi blog, gratis, al final veo que solo soy un «corta fuegos», y eso es muy malo para vosotros y desde luego para mí.
Descongele una centolla cocida hace 5 dias se puede consumir o es mejor botar la.
Descongele una centolla cocida hace 5 dias se puede consumir
Un alimento que ha estado congelado es mucho más perecedero que uno fresco y se debe consumir rápidamente. Tíralo.
Hola Cristina
Un aporte Fabuloso !
Indudablemente eres una gran conocedora de los mariscos y de como tratarlos.
Da gusto encontrarse con publicaciones como la tuya, que aportan información y conocimiento.
Te animamos a que sigas publicando entradas.
Saludos
Prefiere comprarlo el mismo día en el que lo ha adquirido?
Buenos días Cristina, una vez a la semana, por horario de no estar en casa en todo el día y llegar tarde por la noche, para el segundo plato echo mano de langostinos cocidos y congelados, por aquello de tomar algo de proteina en la cena (que parece tan importante y yo nunca habia tenido en cuenta), ¿como ves esta opción?. Veo que tú prefieres los congelados envasados de marca conocida y así lo voy a hacer a partir de ahora. … pero querría saber tu opinión sobre esta opción para cenar, de vez en cuando. Un saludo y miles de gracias, siempre
Os voy a poner dentro de unos días un post sobre cenas sanas para poder elaborarlas en un momentito y sin ensuciar la cocina, algo muy importante.
También está ya publicado este otro https://cristinagaliano.com/2012/cena-rapida-y-saludable-con-500-calorias/.
Hola, he leido mucha literatura por internet sobre la dificultar de plantar un aguacate en el jardin y conseguir que de frutos. Por eso queria preguntar si alguien tiene alguna guia o consejos que pueda seguir, vivo en malaga costa y luego puedo subir alguna foto de mi jardin por si ayuda. Entre lo que lei por internet, en esta pagina, dan bastantes consejos y en wikipedia tambien he aprendido bastante, pero seguro que algunos de vuestros consejos me podran ayudar mas. Gracias!