Mayonesa «achocolatada» y alioli de ajos negros. Videos

No, tampoco hoy os estoy tomando el pelo, de verdad, se trata de una mayonesa que, por su color, podría llevar chocolate, pero que no lo lleva en absoluto.
¡Y sin embargo tiene una suavidad y cremosidad increíbles!
La receta es la siguiente:

■  20 g ya pelados de ajos negros
■  150 g de aceite de oliva virgen extra
■  1 huevo gordo de 62-72 g
■  un poquito de sal y pimienta blanca recién molida

1. Volcar en el vaso de la minipímer todos los ingredientes juntos.
2. Como se ve en este video, «clavar» en el fondo de dicho vaso el brazo de esta batidora y accionarla en su nivel de mayor potencia, 600 vatios por ejemplo.
3. Como en el caso de una mayonesa normal veréis que poco a poco la emulsión se va formando.
En este caso, como los ajos negros son un poco pegajosos habrá que insistir en la trituración hasta que desaparezcan todas las pintitas negras y tengamos como una auténtica crema de chocolate.
4. Escoger un aceite virgen de sabor suave, como el Arbequina, para que no enmascare el sabor del ajo negro.
5. Si os sobra, conservadla como cualquier otra preparación perecedera o plato cocinado, es decir inmediatamente después de elaborada, en un recipiente hermético lleno hasta arriba para que no quede aire en su interior, y en la nevera a a 2-3º.

Para que os hagáis una pequeña idea de como hay que conservar correctamente cualquier alimento delicado, sea un plato cocinado, o una «salsa» como en este caso, os adjunto las fotos de un
tupper pequeñito lleno y tapado con alioli negro,
de este mismo tupper tumbado para que comprobéis que está lleno hasta arriba,
y del mismo tupper con alioli negro esta vez destapado.
Ya sé de sobra que estas fotos solo se ven regular, pero yo creo que podéis daros una pequeña idea de cómo tienen que estar los tuppers, siempre llenos hasta arriba para que no haya aire.

Podéis utilizar esta mayonesa achocolatada para todo lo que os apetezca, con patatas pequeñitas hervidas al vapor, con piel, en la olla superrápida, con cualquier verdura también cocinada al vapor pero en el microondas, en su propio jugo, sin añadir nada en absoluto, como por ejemplo bróculi o coliflor…, o para cualquier pescado elaborado también en el microondas pero que prácticamente no habéis aliñado.
Esta mayonesa le proporcionará suficiente sabor.
¡Recordad que no sabe a ajo!

Y si lo que queréis conseguir es un alioli negro, la receta sería:

■  100 g de ajos negros ya pelados
■  2 dientes gordos de ajo blanco
■  1 huevo gordo de 62-72 g
■  100 g de aceite de oliva virgen extra
■  sal y pimienta blanca recién molida
■  3 o 4 cucharadas de agua, o las que os pida

1. Volcar en el vaso de la batidora, como en el caso anterior, todos los ingredientes juntos menos el agua, aunque ahora como la cantidad de ajos negros es mucho mayor la trituración os costará algo más y tendréis que insistir hasta que no quede ningún trocito de ajo.
2. Cuando consigáis una pasta espesa muy pegajosa, añadir 2 o 3 cucharadas de agua y volver a batir.
Añadir alguna más si os hace falta, pero poco a poco para no pasaros.
Dependerá mucho del tipo de aceite virgen extra que, también os recomiendo, sea de sabor suave.
3. Cuando esta pasta esté homogénea, aunque mucho más densa que la anterior, comprobad el punto de sal y de pimienta y consumidla o guardadla con todas las explicaciones ya apuntadas.
Parece enteramente una crema espesa y oscura de chocolate, muy diferente a la anterior que es más ligera, suave y esponjosa.
4. Este alioli negro sí que sabe a ajo, puesto que lleva también ajo blanco.
Si queréis que sepa más a ajo, añadir alguno más hasta conseguir el sabor que os guste.
Tiene un puntito ácido aunque no se le ponga limón, debido a esta presencia importante de ajos negros, y por tanto no le hace falta.
De todas maneras al alioli tradicional no le suelo poner nunca zumo de limón.