Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados

Bizcochos, características que deben reunir para estar bien horneados.

■ El llamado más sencillo que se puede confeccionar en casa, sirve como base para cualquier tarta y se llama bizcocho genovés. Sólo lleva huevos, azúcar y harina. Es el más natural, ligero y sano que se puede confeccionar en casa porque no lleva ni levadura química, y es el que tiene menos calorías puesto que no lleva ningún tipo de grasa añadida. Sirve como base para cualquier tarta.

■  El truco, para que os salga muy esponjoso, es “montar” los huevos con el azúcar, es decir batirlos a fondo, y cuando estén muy espumosos añadir la harina poco a poco, en forma de lluvia fina.

■  Los bizcochos deben cocerse en el horno tradicional con un calor solo de abajo, que es lo que se llama calor de fondo o de solera, o con turbo o aire envolvente.

■  Deben subir más por el centro que por los laterales, en forma de montañita, y el que a veces se abran en esta zona quiere decir, que la cocción ha sido buena.

■  Si suben los laterales, pero el centro se hunde, quiere decir que el horno tiene una temperatura demasiado baja, y si sube, se tuesta y luego se hunde es que la temperatura, por problemas del horno, no ha sido la correcta. O ha sido demasiado elevada, o ha variado durante el proceso, aunque no hayamos tocado el aparato.

■  En estos casos un termómetro de horno es indispensable para saber, a ciencia cierta, si el horno tiene exactamente la temperatura que marca y que hemos programado, y si ésta no varía durante todo el horneado.

■  Se encuentran, por ejemplo, en Amazon, se cuelgan en el escalón de enmedio del horno y allí se dejan para siempre.  

■  Cuando estéis horneando algún producto de pastelería o bollería, no debéis nunca abrir el horno en los primeros 10 o 12 minutos, incluso en ningún momento si estáis horneando petisús, ya que el golpe de aire del exterior. que está a temperatura inferior, bajaría las preparaciones.

■  En el caso de un bizcocho, cuando se haya terminado el tiempo de horneado programado y se vea que su aspecto a la vista es bueno, habrá que comprobar si realmente está bien cocido en el interior. Para ello hay que pincharlo en el centro con una aguja larga y fina. Si la aguja sale casi limpia, es que solo le queda una chispa para terminar de secarse.

■  Apagar entonces el horno, para aprovechar la energia residual, y dejar todavía el bizcocho durante 1 o 2 minutos que se termine de hacer.

■ No dejarlo más tiempo porque se puede resecar.

■ Hay que desmoldar todos los bizcochos a los pocos minutos, cuando no quemen, sobre una rejilla o una silicona espolvoreada con azúcar glas, ya que con el calor residual del molde podrían resecarse.

■ Se pueden usar las propias rejillas del horno que dejan circular el aire.