Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Mermelada casera de pimientos rojos

30 septiembre, 2019 by Cristina Galiano 22 comentarios

Este post, Mermelada casera de pimientos rojos, es para «endulzar» vuestra vuelta al trabajo, porque quizás más de uno haya cogido algún kilito durante las vacaciones.
Pero, en el post siguiente, comprobaréis que esta mermelada os va a servir también para hacer un Desayuno completo y saludable después de las vacaciones y, con pocas calorías.

Ingredientes:
■   500 g de pimientos rojos carnosos ya limpios, puede ser uno solo puesto que suelen ser muy gordos
■   100 g de azúcar

Preparación y elaboración de la mermelada casera de pimientos rojos
1. Lavar el pimiento, secarlo muy bien, partirlo por la mitad a lo largo como podéis observar en la foto,

Resultado de imagen de pimientos rojos crudos

cortarle la parte de arriba que lleva el rabito, retirar las pepitas y las nerviaciones blancas interiores que suele llevar cuando están en plena temporada, y cortarlo en trozos pequeños, ver consejos.
2. Pesar ahora estos trozos ya limpios y tendremos que tener los 500 gramos que indica la receta.
3. Volcarlos en un recipiente apto para microondas con la mayor superficie útil posible, como éste, sin añadir nada en absoluto.Resultado de imagen de cacerola con tapa pyrex4. Taparlo e introducirlo en el microondas 5 minutos a la máxima potencia que variará con cada aparato. Lo ideal es que tenga entre 800-900 vatios.
5. Al cabo de ese tiempo, como estará todavía muy crudo, porque hay bastante cantidad, añadir otros 5 minutos, a la misma potencia anterior y siempre tapado para que la cocción sea mejor.
6. A continuación agregar otros 5 minutos más. En total hemos hecho una cocción de 30 minutos. Más adelante os explicaré la razón de esta cocción tan larga y a «trocitos», 5 + 5 +5. 
7.
Introducir ahora en dicho recipiente el brazo de la minipímer y accionarlo, con cuidado, porque puede salpicar.
8. Triturar más o menos dependiendo de la textura que queramos que tenga la mermelada. Puede llevar trocitos o estar totalmente triturada.

Resultado de imagen de mermelada de pimientos rojos

 

Resultado de imagen de mermelada de pimientos rojos

9. Agregar ahora el azúcar y remover bien para que se reparta por igual.
10.Tapar el recipiente de nuevo y programar 5 minutos siempre a la misma potencia anterior.
11. Si comprobáis que está todavía algo clara, cocer otros 5 minutos más como anteriormente, con el recipiente tapado. En gran parte dependerá de la variedad y calidad del pimiento.
12. Volcarla inmediatamente, todavía muy caliente, en un tupper o recipiente hermético que se quede bien lleno, es decir en el que no sobre espacio libre.
13. Taparlo a continuación y dejar que se enfríe. Cuando esté a temperatura ambiente guardarlo en la nevera.Resultado de imagen de tuppers redondos

14. Si preferís, también podéis volcarla en los clásicos frascos de vidrio para mermelada.

Resultado de imagen de botes de mermelada

Pueden ser frascos de mermelada «reciclados», es decir usados anteriormente y lavados en el lavavajillas. 15. Llenarlos completamente hasta arriba, siempre en caliente, sin que la mermelada se salga y chorree, taparlos a continuación y esperar también a que se enfríen.
De esta manera conseguimos una especie de «vacío»dentro del frasco.
16. En ambos casos, como hemos puesto poca azúcar a esta mermelada, que es un conservante natural, en cuanto estén a temperatura ambiente, guardarlos en la nevera donde se conservarán mucho tiempo, sin necesidad de ponerlos al baño María como se hacía antiguamente.

Consejos de cocina y nutrición
■  Para trocear las 2 mitades de pimiento ya limpias, lo más fácil y rápido es cortarlas, sobre una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado, el de la carne.

Resultado de imagen de cuchillo de cortar carne

Colocarlas siempre por el revés, es decir con su parte interna hacia nosotros y cortarlas primero en tiras largas y éstas después, varias juntas, a lo ancho también en trozos pequeños.
Por esta parte interior, la «fea», el pimiento no patina, cosa que sí haría por el lado derecho, el exterior.  

■  Esta mermelada, como todas, tiende a subir al cocerla, tanto en el microondas como en el fuego, y por este mismo motivo se va cociendo de 5 en 5 minutos, en lugar de poner los 15 minutos de un tirón.

■  Todas las mermeladas al enfriarse tienden a espesar.

■  Lo normal es que cualquier mermelada lleve el mismo peso de fruta que de azúcar. Pero en casa se puede elaborar con bastante menos.
Como el azúcar es un conservante natural, y esta mermelada lleva bastante menos del «normal», solo 100 gramos, hay que guardarla siempre en la nevera dónde durará mucho tiempo. aunque la vayáis consumiendo poco a poco. 

■  Normalmente hacemos mermelada con frutas, pero aquí la hemos elaborado con pimientos que están considerados como hortalizas. Por ello su cocción debe ser bastante prolongada para que no sepan a crudo.

■  Todos los pimientos, sean del color que sean, tienen bastante desperdicio, solo un 0,81 gramos es la parte comestible y por ello para elaborar esta mermelada hay que partir de 500 gramos totalmente limpios. 
Tienen mucha agua, 94 gramos cada 100 gramos, 19 calorías, 3,7 gramos de hidratos de carbono, 1,2 gramos de fibra y 131 miligramos de vitamina C.
Los pimientos de todos los colores, junto con el perejil, son los vegetales que más vitamina C tienen, aunque gran parte de ella la van a perder durante la elaboración de la mermelada.

Resultado de imagen de pimientos de todos los coloresVamos a calcular sus calorías.
♦  La receta completa tiene 95 calorías de los pimientos.
♦  El azúcar tiene 373 calorías por cada 100 gramos.
♦  O sea que esta mermelada terminada tiene 373 + 95 = 468 calorías
♦ 
Como conseguimos 350 gramos de mermelada ya terminada, por una simple regla de 3, 100 gramos de esta mermelada casera tiene 133 calorías y 1 cucharada de 20 gramos = 26,60 calorías, redondeando 27 calorías, que son muy pocas.
♦  En cuanto al azúcar total añadido, esta mermelada casera tiene
100 gramos de azúcar, así que una cucharada de 20 gramos de esta mermelada tiene 5,71 gramos de azúcar, redondeando 6 gramos de azúcar, también una cifra muy adecuada puesto que la OMS, Organización Mundial de la Salud, recomienda, como máximo, un consumo diario de 25 gramos de azúcar añadida.

■  Dónde mejor se elabora cualquier mermelada casera es en el microondas dónde
– no hay que añadir ni agua ni zumo de limón,
–
se hace en un recipiente que luego se lava en el lavavajillas con toda facilidad,
– los tiempos de cocción son menores que en un cazo o cacerola en el fuego, y la temperatura alcanzada rondará los
100º.

■  Si queréis más datos sobre la conservación y congelación de todos nuestros alimentos, os remito a mi libro digitalcomprar, conservar y congelar nuestros alimentos desde la a hasta la z (ebook)-cristina galiano-9788468642765

Para leerlo no os hace falta ningún «lector» de libros.
Con un ordenador, un Smartphone o una Tablet ya es suficiente. Y lo podéis adquirir, por el mismo precio, en Bubok en formato PDF + EPUB, o en Amazon en formato Kindle.

■  Esta mermelada se puede elaborar también con pimientos asados por vosotros mismos en el microondas y pelados.Resultado de imagen de pimientos rojos asados y pelados

Tardaríais bastante menos tiempo puesto que la hortaliza ya estaría cocida. Solo perderíais la fibra, que mayoritariamente se encuentra en la piel y que es importante.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: azúcar, calorías, microondas, OMS, pimiento rojo carnoso, Productividad, Salud

Falsedades oídas, vistas, leídas o anunciadas

15 julio, 2019 by Cristina Galiano 110 comentarios

Falsedades oídas, vistas, leídas o anunciadas
Os voy a seguir contando una serie de falsedades, bulos, preparaciones o “cosas” que se hacen mal en la cocina y se siguen haciendo porque:
♦  los que las hacen se creen en posesión de la verdad,
♦  o son inamovibles y no se quieren reciclar,
♦  o no quieren saber nada sobre nutrición a pesar de que cada vez tenemos más conocimientos sobre la misma,
♦  o se “olvidan” a conciencia por el motivo que sea que poco importa aquí.
Los que me seguís desde hace tiempo es muy probable que ya me hayáis oído o leída alguna, pero que en pleno siglo XXI se tengan que seguir repitiendo me parece inadmisible.
¡Y por parte de personas con varias estrellas Michelín es todavía más increíble!

1. Hay que utilizar para cocinar el agua de remojo de las legumbres que antes se tiraba y en la que se ha visto que, durante la noche, se han solubilizado parte de sus componentes hidrosolubles como son las vitaminas y minerales. Los científicos así lo aseguran.
Si se hubieran comprado estas legumbres a granel, algo muy improbable en la actualidad, lavarlas antes de ponerlas en remojo.
Algunos tampoco están de acuerdo con este «remojado previo», pero se ha comprobado que las legumbres se hidratan mejor, se cocinan mejor y sientan mejor.

2. El verdadero chocolate, el negro, hay que fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios sin necesidad de picarlo previamente, algo que nos haría perder tiempo, y derretirlo al baño María tradicional es una pérdida de tiempo innecesaria.
El más saludable es el negro que tenga un 85% de cacao. El del 95% de cacao, en mi opinión, sabe demasiado a manteca.

3. No hay que espesar con harina ningún guiso, primero porque los celíacos no podrían tomarlos. Tampoco con maicena o fécula de patata, aunque ellos sí los podrían tomar, porque si este guiso se conservara después en la nevera o en el congelador, al descongelarlo quedaría como «cortado». Por ello los platos industrializados o procesados llevan todos varios aditivos para contrarrestar estos efectos negativos de los espesantes.
Es bastante más saludable y natural espesar cualquier guiso con verduras rehogadas, por ejemplo en la receta de almejas o merluza a la marinera.
El cocer y cocer un guiso para
reducirlo o espesarlo implica también una pérdida de tiempo, de energía y de valor nutritivo.

4. Hay que rehuir normalmente de los recipientes de barro, por mucho que se hayan utilizado tradicionalmente, porque en ellos se tiene que cocinar a la fuerza con más aceite que en una buena olla superrápida y no se pueden tapar.
La paella valenciana debe elaborarse mejor en una «paella» de acero inoxidable.
Resultado de imagen de paella de acero inoxidable
5. No hay que dejar las espátulas de silicona blanda, que muchos llaman «lenguas», dentro de un guiso ya que no sirven para remover sino para rebañar. Su composición, que no conocemos a fondo, puede que no permita esa inmersión en el guiso, a veces durante demasiados minutos y a temperaturas elevadas.

6. Cuando se dispone de unas buenas alcachofas, de Tudela por ejemplo, hay que eliminar solamente sus hojas duras sin llegar a conseguir los llamados «corazones de alcachofa» ya que perderíamos una gran cantidad de fibra de la que hay que tomar por lo menos 6 gramos diarios, y España no llega a esa cifra… ni de broma.
Resultado de imagen de corazones naturales de alcachofas
7. Frotar las alcachofas con limón para que no se ennegrezcan, es una costumbre que hay que desechar porque al final las alcachofas solo saben a limón. Para evitar que se ennegrezcan, a medida que se van limpiando, volcarlas en un recipiente con agua y un buen puñado de perejil que es el vegetal más rico en vitamina C. Esta, con un gran poder antioxidante, impedirá que se «oxiden» y por tanto se ennegrezcan.Resultado de imagen de alcachofas en agua con perejil
8. Los cuchillos de porcelana dejan de cortar al poco tiempo de usarlos, no se pueden afilar, se rompen si se caen al suelo, son más caros … pero se anuncian en la televisión ¡ y son un gran negocio!
Resultado de imagen de cuchillos de porcelana
9. No hay superalimentos aunque el término esté hoy tan manido. Hay alimentos que tienen más propiedades beneficiosas que otros, por eso nuestra alimentación al cabo de los días, semanas y meses debe ser muy variada.

10. Cuando necesitamos pan para alguna receta, usar siempre pan normal preferiblemente de masa madre mucho más sano que el pan de molde que, además de grasa que el pan normal no tiene, suele llevar varios aditivos para conservarse fresco, blando, no enmohecerse…
Acaba de salir el 1 de julio una nueva normativa sobre la elaboración del pan. Esperemos que nos aporte algo más.

11. Las barbas o biso de los mejillones se quita muy bien, después de cocidos, cortándolo con unas tijeras mejor que tirando con los dedos. Y el mejor método para cocerlos en su propio jugo es en el microondas.
Las latas de mejillones, para ahorrar mano de obra, lo conservan.Resultado de imagen de biso de los mejillones
12. Según un anuncio en la radio «las naranjas después de recogidas van perdiendo propiedades».
Esto es totalmente falso ya que cuando termina su cosecha o recogida se guardan en cámaras y podemos disfrutar de ellas prácticamente todo el año hasta que llegan las primeras en octubre-noviembre.
Algunos supermercados no muy grandes han instalado exprimidoras semi industriales como la de la foto, para que todo el que quiera se haga en un momento su propio zumo de naranja natural.
¡Una idea muy saludable!
Resultado de imagen de maquinitas para hacer industrialmente zumo de naranja
13. Para pelar bien los huevos duros, basta enfriarlos bien debajo del grifo dándoles golpecitos en la pila de la cocina. No hay razón alguna para cocerlos con agua y mucha sal como «alguno» afirma.

14.
A un fumet o caldo de pescado no hay que echarle nunca aceite, y no hay que cocer las espinas y restos de pescado blanco más de 10 minutos. Si se cuecen durante más tiempo, el caldo amargará.

15
.El salmón, un fantástico pescado azul muy saludable se puede hacer a la plancha, si lo queremos tostadito, o en el microondas sin añadirle nada de grasa pues él ya lleva la suficiente. Habría que tomarlo por lo menos una vez cada 15 días.
También podéis «hacerlo ahumado casero» como os explicaba en este video. Nadie lo elabora así… y es fácil, rápido y riquísimo.

16. No se tienen que seguir haciendo papillots en el horno tradicional con papel de aluminio porque, con el calor, puede haber migración de partículas del aluminio hacia el alimento.
Se deben hacer con papel vegetal también llamado sulfurizado o papel de de horno.
Resultado de imagen de papillots
17. El papel film normal o lámina de plástico transparente no sirve para conservar ni para congelar porque es demasiado fino, no tiene suficiente «micraje».
No se funde en el microondas, como algunos también afirman pero, dependiendo de su composición, puede haber también migración de partículas hacia el alimento, por ello tampoco debe usarse.
Para obtener buenos resultados al cocinar en un microondas hay que tener por lo menos en casa un recipiente preferiblemente redondo y con tapa, de vidrio que, además, es transparente.
Los prefiero a los de silicona por varias razones , entre otras que no suelen tener formatos adecuados.
Resultado de imagen de cacerolitas con tapa redondas para microondas de vidrio

18. No hay alimentos que curan el cáncer ni alimentos que lo produzcan.
Hay alimentos que tienen más antioxidantes, de los que se puede «abusar», y otros menos. Pero lo importante es el estilo de vida de cada persona.
Una buena salud se cimienta en dos patas únicas que van unidas: una alimentación saludable y no ser sedentario, es decir realizar algún tipo de ejercicio, mayor a medida que pasan los años aunque parezca paradójico. Es la única manera de mantenerse ágil durante más tiempo.

19. Se sigue oyendo, viendo, leyendo… que el aceite debe calentarse hasta que «humee». Si se llega a este punto, es que hemos pasado de los 160-170º que es lo que aguanta un buen aceite de oliva virgen extra. Entonces empieza a polimerizarse y a descomponerse en subproductos nada saludables. Por ello muchas comidas realizadas fuera de casa nos resultan pesadas y difíciles de digerir.

20. Y os dejado para el final este apartado de cómo cocer la pasta típica italiana, sean macarrones, espaguetis, tallarines…, porque
¿ Quién no ha hecho en un momento determinado un plato de pasta con lo socorrido que es?
¿Pero la habéis manipulado correctamente hasta el final?
Los italianos, maestros de la pasta, recomiendan cocerla, sea de la clase que sea, en abundante agua, solo agua
♦  1 litro por cada 100 gramos
♦  Y únicamente el tiempo que indica el fabricante.
Si se cuecen en exceso, y esto sucede más a menudo de lo que se piensa, su Índice Clucémico aumenta considerablemente y pasa de ser un hidrato de carbono de absorción lenta a un hidrato de carbono de absorción rápida y engorda más.
(Los platos con un IG alto provocan un pico de azúcar en la sangre que lleva al páncreas a segregar una hormona llamada insulina.
Un exceso de esta hormona puede hacer que el organismo almacene grasa, según han explicado muchos estudios que relacionan una dieta rica en hidratos de alto índice glucémico con la obesidad.
Además, tras el pico de azúcar en sangre, puede producirse un descenso rebote que provoca un antojo por los alimentos dulces como el chocolate.)
♦  Cuando el agua rompa a hervir, y no antes, añadir 10 gramos de sal por cada litro, nada más, y remover para que se disuelva. El agua salada tarda más en hacerlo que el el agua normal.
♦  Las burbujas abundantes o turbulencias que forma tanta cantidad de agua durante esta ebullición, que debe ser suave, son más que suficientes para que la pasta no se pegue entre sí.
♦  Añadir algo de aceite al agua de cocción, como a veces se sigue recomendando, es un gran error.
♦  Solo debe refrescarse después con agua fría cuando se vaya a tomar en ensalada ya que ellos dicen que la pasta queda empapada en agua, por mucho que se escurra, pierde parte de su gusto original y rechaza y se mezcla peor con los condimentos de las salsas con las que se va a servir.
Además parece que se digiere peor al rechazar, también, parte de los jugos digestivos del estómago.
Por ello hay que cocerla en el último instante, con la salsa ya preparada con antelación, sea la que sea, salsa de tomate, boloñesa, pesto, … y en el momento en que la pasta termina de cocer, escurrirla, añadírsela, mezclarla bien y servirla, sin calentarla de nuevo ni enfriarla.

¡Pero todo tiene solución como cuenta esta «mocosa» de 3 años.

El blog, a diferencia del año pasado y del anterior, 2017 y 2018, va a dejarse de publicar desde el día de hoy hasta el mes de septiembre, pero yo seguiré contestando correos, comentarios o mandando las chuletas que me pidáis.
Luego volverá como de costumbre… con temas interesantes.

Y muchos os preguntaréis, por qué.
Pues porque, al final, entre unos y otros me habéis convencido y Bubok va a editar este libro digital también en papel y con la misma portada.

Resultado de imagen de adelgazar sin dietas cristina galiano

Muchos, muchísimos lo habéis reclamado en la Feria del libro del Retiro y, con el book que ya existe desde hace 3 años, miles de personas han perdido peso y no lo han recuperado.
¿Cuando estará a la venta?
Pues ni idea porque, aunque parezca muy fácil cambiar o transformar un libro digital en un libro en papel, y fácil sí que es, también es muy entretenido, mucho más de lo que se pudiera pensar.
Ya os mantendré informados.
¡¡ Felices vacaciones para todos!!
Un abrazo.

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Lomo de cerdo con salsa de ajos para navidad

10 diciembre, 2018 by Cristina Galiano 25 comentarios

Esta receta de lomo de cerdo con salsa de ajos, aunque es muy sencilla, puede servir perfectamente para navidades para todos los que no quieran «marearse» mucho.
Tranquilos porque no sabe además a ajo.
También sirve, porque es fantástica, para un día en el que os juntáis muchos amigos o familiares ya que se puede «estirar» y escoger una pieza de carne más grande añadiendo también algo más de leche.
Se puede tener ya elaborada con antelación porque se conserva estupendamente en la nevera durante varios días siguiendo las técnicas generales para hacerlo y también congela estupendamente como veremos en los consejos.
Y se calienta en el mismo momento en el que se va a tomar.

La receta sería para 5-6 personas:
■   4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■   1 kilo de cinta de lomo de cerdo ya limpia, sin grasa exterior
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   1 cabeza entera y bien gorda de ajos sin pelar
■   1 hoja de laurel
■   300 g = 3 decilitros de leche entera

Hay que escoger una cinta de lomo de calidad y, aunque a los muy jóvenes os parecerá muy fácil encontrarla, para los que llevamos varios años cocinando, cada día nos resulta más difícil comprar una realmente buena.
En los supermercados en general se suele ver fresca, envasada al vacío en una bolsa fuerte de plástico o dentro de una bandeja de porespan cerrada, pero aunque no esté de»oferta», que a veces lo está, se la ve «nadando» en una especie de agua-jugo sanguinolento nada agradable a la vista que nos alerta de su poca calidad.

Si la adquirís en la sección especial de carnicería, dentro del mismo supermercado, o en una carnicería de un mercado municipal, o en una tienda independiente de barrio… os dará un poco igual.
Mientras no sepamos cómo se ha criado el cerdo, es decir si ha estado siempre en granjas o suelto a ratos en el campo, en cuánto tiempo se le ha cebado y lo que ha comido desde que nació no podremos «adivinar» su calidad, por muy buena «pinta» que tenga.
Una gran parte de los cerdos que adquirimos hoy son explotados y convertidos en máquinas productoras de carne.

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todos los ingredientes preparados, es decir:
1.  La cinta ya totalmente limpia.
2. El aceite, la sal y la pimienta, el laurel, la cabeza entera de ajos y la leche.
3
. La olla superrápida con sus 2 tapas, la suya de acero y la de cristal.
4. La minipímer y su vaso licuador si se tiene, o un colador

Preparación y elaboración de este lomo de cerdo con salsa de ajos
1.
 Calentar el aceite en nuestra buena olla superrápida y dorar bien por todas partes la carne sin pincharla.
Durante todo este proceso, como la carne salpica, tapar la olla con su tapa de cristal y solo mancharemos la encimera al darle la vuelta, ver consejos.
2. Cuando esté de un bonito color dorado por todas partes, salpimentarla. Si no coge suficiente color estará como «cocida» y no asada y el resultado no os gustará.
3. Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera sin pelar y la leche.
Si la carne se hubiera «pegado» un poquito en el fondo de la olla, porque el fuego estaba muy fuerte, rascar con una cuchara de madera para despegarlo.
4. Tapar la olla ahora con su tapadera de presión y cocinar durante 8 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
5. Cuando podamos abrir la olla, retirar el lomo y el laurel y triturar la salsa con la minipímer.
Si tenéis un vaso-licuador agujereado como el de la foto, os ahorráis tener que colar esta salsa para eliminar todas las pieles de los ajos.
6. Si queréis conseguir más salsa, añadirle ahora más leche y dejarla evaporar un poco para que espese, cociéndola en este caso con la olla destapada.

Consejos de cocina y nutrición 
■  La cinta de lomo tiene fama de ser muy seca, pero os aseguro que si la doráis bien por todas partes, para «cerrar sus poros» y la cocináis después el tiempo indicado, sin pasarlo, os saldrá por dentro rosadita y jugosa.

■  Los carniceros, si se lo pedís, por supuesto después de pesada, os la limpiarán muy bien por fuera quitando toda la grasa «visible», pieles, nervios, tendones…
Aunque ellos siguen diciendo que no hay que quitar esta grasa para que la carne no resulte seca, esta grasa es saturada, es sebo puro sin ningún sabor y lo único que nos aporta son calorías de más y un prejuicio para nuestra salud.

■  Si el fondo difusor de la olla no fuera de muy buena calidad, con 5 capas bien diferenciadas, la carne tapada se cocería y no se doraría. Por ello os he especificado que se necesita una buena olla.
Este fondo difusor en alguna marca es “tipo sándwich”, con 5 capas bien diferenciadas:
– la primera de acero-cromo-níquel,
– la segunda de una aleación de aluminio y silicio,
– la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor,
– la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y
– la quinta de acero cromado, válido para inducción.

■  Podéis congelar este lomo de cerdo cocinado en un solo trozo, mejor que ya cortado, acompañado de su salsa o solo, guardando en otro tupper la salsa sola.
Si ésta, al descongelarla apareciera como «cortada», porque muchas de las leches hoy, aunque sean enteras, son «aguachi», reestructurarla batiéndola unos segundos con la minipímer.

Mañana martes, aunque no «toca» post, sí que publicaré uno sobre la elaboración casera del salmón marinado, ya que la receta que existe del año 2012 necesita un «pequeño arreglo» porque la sal ahumada Costa con la que se preparaba, ya no existe y, si usáis los «preparados de sal para ahumar»que abundan en muchos supermercados tienen muy poco ahumado y no os saldrá rico.
Y estamos en una época en que marinados y ahumados se consumen mucho. 

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Pollo en pepitoria

23 abril, 2018 by Cristina Galiano 8 comentarios

Esta receta de Pollo en pepitoria se hacía antiguamente con gallina y es otro plato o guiso tradicional de la cocina española que todavía se sirve en navidades en algunos hogares y en algunas otras ocasiones.
Puede que los más jóvenes no lo sepan cocinar, aunque es muy fácil y rápido y se conserva muy bien tanto en la nevera como en el congelador.

¿Por qué sustituir la gallina por pollo?
Porque la gallina si siempre ha tenido mucha grasa, más que el pollo, en la actualidad tiene mucha más, y se trata, no nos olvidemos, de grasa saturada.
Además, la gallina es también más dura que el pollo, aunque esto sería lo de menos.
Como el pollo barato industrial se cría en apenas 28 días totalmente inmóvil durante todo ese tiempo, tiene también mucha grasa y varias otras «cosas» como residuos de hormonas del crecimiento si se le han administrado para que engorde más deprisa o para evitar que coja más enfermedades, os aconsejo que uséis de ahora en adelante un pollo de calidad, el de corral por ejemplo que se reconoce rápidamente porque es más amarillo y tiene bastante menos grasa.
También tendréis que cercioraos de que realmente es un pollo de corral ya que la engañifa y la trampa campan por todas partes.
Ya es el único que compro.

Los ingredientes para 4 o 5 personas son:
■  1 kilo de pollo de corral troceado
■  o 1 kilo de muslos o contra muslos de pollo de corral
■  4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■  3 dientes de ajo
■  200 g de cebolla
■  80 g de almendras tostadas
■   unas ramitas de azafrán auténtico
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   canela en polvo
■  cúrcuma si se quiere para acentuar el color amarillo del azafrán
■   1 hoja de laurel
■   1 ramita de tomillo fresca o seca
■  100 g de vino blanco = 10 cucharadas
■   2 o 3 ramitas de perejil

■  2 huevos duros picados

«Herramientas» que se van a usar en la elaboración de esta receta:
1.  1 olla superrápida con su tapa de presión + la de cristal,
2.  la picadora de la minipímer,
3.  1 mortero

Preparación del pollo en pepitoria
1. Quitarle al pollo, entero o troceado toda la grasa que pueda llevar aunque sea de corral.
2. Picar los ajos y la cebolla, puede ser en la picadora de la minipímer que se limpia muy bien incluso a mano.
3. También las almendras teniendo cuidado de que no se queden trituradas sino en trocitos.
4. Finalmente picar las ramitas de perejil y reservarlas.
5. Cocer los huevos. Como se van a picar se pueden hacer «duros y espachurrados» en el microondas como os explicaba aquí.
También se pueden elaborar en la olla, al mismo tiempo que se cocina el pollo como veremos en los consejos.
6. Picar los huevos duros con la picadora anterior pero con cuidado para no hacer puré.
7. Tostar las almendras como podéis aprender en este post, sin necesidad de encender el horno tradicional.
8. En el mortero machacar las hebras de azafrán con un poquito de sal para facilitar esta trituración, añadiendo la cúrcuma.
9. Disolver esta pasta añadiendo el vino blanco.

Elaboración del pollo en pepitoria
1. 
Calentar el aceite en la olla y antes de que humee dorar todos los trozos de pollo.
2. Salpimentarlos después.
3. Añadir ahora primero el ajo, rehogándole rápidamente para que no se queme, a continuación la cebolla picada removiendo con una cuchara de madera de vez en cuando para que tampoco se pegue.
Durante todos estos rehogados tapar la olla con su tapa de cristal. De esta manera se tarda menos en dorarlos y el pollo también salpica menos. Tiene que estar muy bien dorado por todas partes.
4. Agregar ahora el majado con las especias, las hierbas y el vino blanco.
5. Colocar la tapa de presión de la olla y cocer el conjunto 3 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
6. Cuando la olla se pueda abrir, añadir el perejil picado, las almendras troceadas y los huevos duros picados, remover este conjunto bien y servir, o volcar en tuppers para conservar o congelar como también os expliqué aquí.
Si este plato se va a congelar no añadir el huevo hasta que se vaya a tomar la pepitoria ya que el huevo duro, aunque esté picado «congela» mal.

Consejos de cocina y nutrición
■  Antiguamente, y todavía muchos lo hacen erróneamente, se rebozaban los trozos de carne, fuera la que fuera, con harina y luego se doraban con lo que este dorado, salvo que la harina o se quemaba o tenía poco color.
Si cualquier trozo de carne se dora al natural, en crudo, es decir sin añadirle nada en absoluto, ni siquiera sal, solo bien secos con papel absorbente de cocina, salpican algo más que los rebozados en harina. Pero para evitar esto, podemos con las buenas ollas superrápidas tapadas con su tapa de cristal, freír y dorar salpicando solamente cuando se van removiendo estos trozos para que se doren por todas partes.
Esta es una de las muchas razones por las que tenemos que guisar con recipientes que tengan una gran superficie útil, de 28 centímetros de diámetro, o por lo menos de 24. Se tarda bastante menos, es más cómodo, los resultados son fantásticos y conseguimos una mayor productividad, algo muy importante no solo en la cocina sino en nuestra vida en general.
Os recuerdo que los españoles somos los menos productivos de toda Europa. ¡Trabajamos más horas que nadie… pero peor!

■  Esta harina, que yo no uso nunca en ninguna de mis recetas impediría, además, que los celíacos pudieran disfrutar de este plato y también los que han decidido comer sin gluten.
Está demostrado por científicos de verdad que los que deciden comer sin gluten sin ser celíacos, muchos para adelgazar, están cometiendo una barbaridad. 

■  Si se han cocinado varias raciones en una sola vez, que es hoy lo realmente inteligente dado el poco tiempo del que disponemos la mayoría de las personas, esta harina congela mal y la textura de la salsa después de descongelada se queda rara, como «abierta».

■  Cuando se usa azafrán, siempre hay que añadir el que viene en hebras y nunca en polvo ya triturado. Es la especia más cara del mercado y su adulteración, cuando es polvo es muy corriente.

 ■  Además del azafrán que nos proporciona más sabor que color, puesto que se añade en pequeña cantidad, añadir también algo de cúrcuma que es un colorante natural derivado del jengibre que proporciona al plato un bonito color dorado más acentuado. Aunque tiene muchas propiedades antioxidantes, como se añade en pequeña cantidad casi no influyen.

 ■  Los huevos también se pueden cocer enteros al mismo tiempo que el pollo. En este caso, y solo en este caso, lavarlos al sacarlos de la nevera antes de colocarlos dentro de la olla.

 ■  Añadir las almendras tostadas al final del guiso para que sigan estando crujientes. Las almendras son los frutos secos que más calcio tienen mientras que las nueces son las más ricas en Omegas-3.

■  El perejil es, junto a los pimientos de todos los colores, el vegetal que más vitamina C tiene, y como no podemos tomarlo a cucharadas, conviene añadirlo al final de todos los platos, aunque la costumbre diga lo contrario, para que la conserve al máximo. La vitamina C es muy termolábil, es decir que el calor la destruye.

■  Este plato, como muchos otros guisos, está mejor de un día para otro.

■  Si tenéis siempre en casa sal aromática casera que proporciona a todos nuestros platos o guisos un sabor inigualable os ahorrareis además tener que añadir el laurel, el tomillo y la pimienta.

■  Si se guisa en casa siempre o muy a menudo hay que tener un mínimo de herramientas en la cocina para rentabilizar vuestro tiempo como os expliqué en este post o en este otro.

■  Siempre que en un guiso se utilice vino, hay que escoger uno de buena calidad, y nunca los que se denominan «vinos para guisar» que suelen ser de muy mala.
El bouquet que proporcionan es totalmente distinto.

La mafia de los fabricantes de microondas en 2018
Después de la publicación de mis dos últimos posts, el del lunes 9 de 2018, o el del lunes 16 de abril de 201,
 ha sido tal la inundación de correos recibidos, hasta de fotos de recipientes o accesorios que «se supone» son imprescindibles para cocer alimentos al vapor en un microondas, que me veo en la obligación de aclarar las cosas.
¡Así que mañana saldrá un post extra aunque nunca publico los martes!  😥 

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: almendra, azafrán, corral, cúrcuma, gallina, grasa, olla superrápida, pollo industrial, Productividad, Salud

Requisitos de una buena olla superrápida

22 enero, 2018 by Cristina Galiano 127 comentarios

Cada vez que veo, por casualidad, un YouTube sobre las ollas superrápidas me tiro de los pelos por la cantidad de desinformación que aportan, a estas alturas, cuando hace ya muuuchos años que se están comercializando y utilizando, ¡algo así como 30 años!

Requisitos de una buena olla superrápida:
1.  Deben estar fabricadas con un acero inoxidable de máxima calidad.

2.  Su fondo difusor tiene que ser «espeso», formado por 5 capas bien diferenciadas “tipo sándwich”,
♦  la primera de acero-cromo-níquel,
♦  la segunda de una aleación de aluminio y silicio,
♦  la tercera de aluminio, un magnífico conductor del calor,
♦  la cuarta de otra aleación de aluminio y silicio y
♦  la quinta de acero cromado, válido para inducción.

Este fondo difusor, por estas características, permite elaborar una serie de preparaciones impensables en una olla o cacerola normal, como freír, dorar, asar... , como os demuestro en mis ebooks.
También, por la calidad excepcional de este fondo, estas ollas pueden cocinar encima de «fuegos» de vitrocerámica o inducción de pequeño diámetro, porque el que expande el calor es este fondo y no el fuego. Muchos dicen lo contrario para animar al usuario a consumir y comprar más «herramientas», pero es algo totalmente falso.

3. 
 Su superficie útil debe ser lo más grande posible, es decir tienen que tienen que tener un gran diámetro dónde se cocina mejor, más deprisa y con mayor comodidad.
La gran mayoría de ollas, incluso algunas de primera fila, suelen ser altas y estrechas, es decir con un diámetro pequeño porque se idearon fundamentalmente para cocinar legumbres y hoy sirven, o deberían usarse, para todo menos para la elaboración de huevos y tortillas.
Una olla de 8 litros y 24 centímetros de diámetro tiene la misma altura que 1 de 12 litros y 28 centímetros.
En lugar de diámetro, que últimamente algunas marcas ya aclaran, aunque la mayoría no, nos siguen hablando de la capacidad en litros de una olla, cuando es un requisito bastante secundario.

4.  Deben tener una válvula de presión que no deje perder nada de agua mientras está subiendo. Muchas, de poca calidad, sueltan vapor y hacen «ruido» durante toda la cocción, lo que demuestra que  están trabajando a una presión demasiado elevada.
Como la presión está directamente relacionada con la temperatura, están también trabajando a una temperatura demasiado elevada y en la olla se está produciendo lo que se llama «muerte de las vitaminas en la olla». 
Automáticamente habría que desecharlas.

En las ollas de gran calidad esta válvula, al subir, nos muestra 2 posiciones, la 1 y la 2, y ya os expliqué las razones para usar siempre la 2.
Las que «se han sacado de la manga» 3 rayitas, para ser diferentes, solo confunden y complican al usuario.
Y las que indican, en la misma tapa, varias posiciones para poder escoger la adecuada, no suelen ser nada buenas porque no son reales, y también equivocan.

5.  Tienen que necesitar muy poca agua a la hora de cocer al vapor, como también os expliqué en este post.
Los que aconsejan que hay que añadir por lo menos un 1/4 de litro están equivocados, y ellos lo saben porque se lo he demostrado en mi propia escuela.
Alegar que aconsejan esta medida porque «saben que la olla se va a usar mal», es decir incorrectamente, es demencial. ¡Tomen ustedes las medidas suficientes para que el usuario esté bien informado y las utilice bien!

6.
  Deben poder cocinar con muy poco aceite, si se quiere, ya que no hay que olvidar que el aceite, por muy «oro líquido» que sea, y de la clase que sea, es el alimento que tiene más calorías, 90 por cada cucharada de 10 gramos. Su consumo excesivo es, en muchos casos, el responsable del aumento de peso de la población que sigue paulatinamente su ascenso.
Muchos siguen convencidos de que, para cocinar, el fondo de la olla debe estar cubierto de aceite cuando, con unas pocas cucharadas del mismo, 2 o 3 en muchas ocasiones, ya es suficiente.
Y este aceite debe calentarse hasta que empiece a dilatarse y producir irisaciones, y nunca humear.

7.
  Será también mejor si tienen dos asitas en lugar de un solo mango que resulta hasta peligroso en la cocina, porque hay que meterlo hacia adentro por si vamos corriendo en la cocina y nos lo llevamos por delante o, por los niños.
El peso de las mismas, y las buenas deben pesar, se reparte mejor teniendo 2 puntos de apoyo en lugar de uno solo.
En esta tapa puede estar colocada, en algunas marcas, la válvula de presión, y como se suele estropear con facilidad, hay que mandarlas al Servicio Técnico y quedarse sin ella durante unos días, o comprar otra tapa completa, si no tiene arreglo, algo más costoso todavía.

8.  No hay que despresurizarlas nunca, aunque muchos fabricantes hablen del método que tiene su olla para hacerlo con mucha facilidad. Es una operación totalmente absurda, que aumenta el gasto de energía considerablemente puesto que mientras baja la válvula de presión por su propio peso, la olla sigue cocinando.
Puede resultar, además, muy peligroso y dedicaremos un post entero a esta medida.

9.  Siempre hay que adquirir una tapa de cristal del mismo diámetro que la olla para poder usarla con y sin presión. Las primeras que hicieron los fabricantes eran también de acero, y hoy son infinitamente más prácticas las de vidrio porque podemos ver lo que se «cuece» en su interior, es decir lo que está pasando dentro.
Las tenéis de varios diámetros, de 24 centímetros como podéis ver aquí, o de 28 centímetros.

10.  Por último no necesitan ningún tipo de accesorio por mucho que lo aconseje el propio fabricante que solo quiere vender. Con la rejilla agujereada de acero inoxidable que está incluida en el precio de algunas de estas las ollas, aunque no cubra todo su fondo, es más que suficiente.

Dependiendo de si cumplen muchos de estos requisitos, nos encontraremos con ollas regulares, malas o muy malas, o buenas y muy buenas y el precio va unido a estas calificaciones.

Recordar que no se trata de comprar una olla superrápida para cocinar deprisa, sino de comprar la que mejor conserve las propiedades nutricionales de nuestros alimentos y nos proporcione un sabor insuperable.
Y esto solo lo consiguen las ollas superrápidas de gran calidad que nunca serán caras si se usan a todas horas durante años y años. Tienen un precio importante, pero algo que fundamentalmente nos va a incrementar nuestra salud nunca resultará caro. Suele haber, a veces, ofertas muy interesantes.

Como apreciación negativa habría que recordar que las mejores, en la actualidad, solo tienen 10 años de garantía, frente a los 20 que tenían cuando aparecieron en el mercado.
¿ Será que también tienen ya obsolescencia programada?

Algunas tienen un pequeño «desfase» entre la tapa y el cuerpo de las mismas, es decir que ambas asas, las de la tapa y las del cuerpo de la olla, no coinciden exactamente, como sería lo lógico.
Pero esto no influye para nada en su uso correcto, aunque causa preocupación en los nuevos adquisidores.
Es algo difícil de entender en ollas de tal categoría, pero suele suceder cuando cambian las generaciones que lanzaron un producto al mercado, en nuestro país en el año 1983, que ya no son las actuales.

Aunque mañana martes no «toca» post, os voy a poner uno para que, el que haya adquirido una olla recientemente a buen precio y quiera comunicarlo al resto de los seguidores del blog, pueda hacerlo.
Es una aportación que yo considero valiosísima, que muchos ya dejan escrita, que yo suelo recalcarla después poniéndola en «negrita», pero que pasa desapercibida dentro de los más de 600 posts ya publicados y más de 33.000  comentarios.
Muchas gracias a todos por vuestra colaboración 🙂 🙂

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: 1983, acero, fondo difusor, hogar, ollas superrápidas, Productividad, rejilla, Salud, válvula

Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?

4 diciembre, 2017 by Cristina Galiano 23 comentarios

Sobras de navidad, ¿hay que desecharlas?
En cuanto pasen las próximas fiestas, va a haber una verdadera inundación, además en todos los medios de comunicación, radios, revistas, televisiones, Internet, chats, YouTubes… sobre estas sobras de navidad, así que yo esta vez me voy a adelantar.
Aquí vamos a hablar exclusivamente de las sobras de comida en navidad y en los hogares.

Dependiendo de cómo tratemos estos alimentos desde su adquisición, se podrá hablar de “sobras”, con toda la connotación despectiva que esta palabra conlleva, o de comida que tenemos en perfecto estado y no hay que volver a comprar.
No os voy a explicar qué hacer con estas sobras, porque es algo que todos hacen año tras año, sino de evitar que sean verdaderos “restos”.

Según la Wikipedia, se llama sobras «a los restos comestibles que no se consumen de una comida cuando todos los comensales terminan».
El saberlas emplear dependerá fundamentalmente del nivel de conocimientos que cada consumidor tenga sobre la conservación y congelación de nuestros alimentos que, por lo que he constatado en el transcurso de los años, es tan mínimo que se le podría tachar de deplorable.
Los restos que no se consideran comestibles, como huesos y pieles de algunas frutas y verduras, no se consideran sobras, sino basura…, aunque muchos, «rizando el rizo», también los reciclan.

El diccionario de la Real Academia de la lengua española, la RAE, define a las sobras como «los restos que quedan de la comida al levantar la mesa».
Según la FAO, Food and Agriculture Organization, 1/3 de los alimentos producidos para el consumo humano se pierde o se desperdicia, lo que equivale a cerca de 1.300 millones de toneladas al año.

Un informe del Ministerio de Agricultura Español señala que los hogares españoles tiran a la basura 1.325 millones de kilos de alimentos cada año, o lo que es lo mismo 25,5 millones de kilos a la semana, de dónde se deduce que 8 de cada 10 hogares tiran alimentos como frutas, verduras, pan fresco, guisos…, por considerarlos en mal estado.
La Comisión Europea, que es el órgano ejecutivo políticamente independiente de la Unión Europea, nos coloca en el séptimo país europeo a la hora de tirar comida, o sea que hay muchos que nos ganan como Reino Unido, Alemania, Holanda, Francia, Polonia e Italia.

La FAO también denuncia que 815 millones de personas pasan hambre en el mundo, y su último informe sobre seguridad alimentaria refleja que, en un año, el número de personas que pasan hambre en el mundo ha aumentado en 38 millones.
El dato escalofriante de 2016 es que frente a tanta hambruna, 41 millones de niños sufren sobrepeso en el mundo, fundamentalmente por una mala, muy mala educación nutricional unido a un estilo de vida también funesto.

Nuestros niños comen más de lo que deben, de alimentos que no deberían ni probar, y no se mueven, son demasiado estáticos, en definitiva «no queman lo que comen» que es la primera premisa que hay que cumplir para evitar este sobrepeso, la epidemia mundial del siglo XXI.

En la actualidad, en nuestro país, ya se está recomendando a los adolescentes con sobrepeso, para remediarlo, cirugías bariátricas que les va a transformar, en la mayoría de los casos, en enfermos crónicos para toda la vida, ¡¡Y ya es delito!!

¿Qué consejos os puedo dar para no tirar nada?
1. Lo primero de todo es saber manipular nuestros alimentos como os decía al principio, y el que no sepa tiene en sus manos una herramienta imprescindible y «casi regalada para aprender», ya que nadie nace sabiendo.
Se trata de mi ebook que ya existió en papel, aunque la versión digital está actualizada.
Es el único que existe a nivel de usuario y que abarca todos los alimentos de los que disponemos.
2. Comprar “lo justito”, como muchos aconsejan, me parece un error mayúsculo, sobre todo en estas fechas en los que se puede presentar algún comensal imprevisto.
A mí me ha ido siempre muy bien el lema “más vale que sobre que no falte” y nunca he tirado nada.
3. Hay que servir los alimentos, tanto los fríos como los cocinados, en el momento en que se van a consumir y no horas antes como algunos hacen so pretexto de tomarse su tiempo.
Otra cosa es que la mesa esté totalmente puesta con mucha antelación, lista para que los comensales se sienten.
El comensal debe esperar la comida y nunca al revés.
4. Si se van a servir como entrante embutidos de calidad, sí conviene servirlos a temperatura ambiente para que tengan más sabor, pero para que no se resequen habrá que taparlos con film transparente muy bien pegado a la fuente de servir.
Con que se preparen con 1 hora de antelación es más que suficiente.
Si sobran, al levantarse de la mesa para traer el segundo plato, conviene reunir todo lo que ha sobrado en un solo paquetito, hacerlo con el film anterior y meterlo de momento en la nevera sin clasificarlo.
Al terminar de comer, o cuando se pueda, ya se separaran convenientemente.
Si no os sobra una cantidad enorme, son muy cómodas estas bolsas de varios tamaños que podéis ver en la foto, que son una verdadera delicia para conservar embutidos o quesos diferentes, cada uno con su sabor, y en su correspondiente bolsita.
Os recuerdo, mientras sea posible, que es preferible conservarlos en un trozo único que loncheados, al ofrecer de esta última forma mucha más superficie atacable.
5. Si a continuación servís un plato de marisco, por ejemplo langostinos ya cocidos, sacar de la nevera los que aproximadamente calculáis que se van a consumir, y dejar el resto de momento en la nevera.
Ya tendréis tiempo de sacar más si hacen falta.
6. Si los vais a acompañar con salsa rosa como os aconsejé en el post de los langostinos, si ésta sobra, meterla también, de momento, en la nevera y en la misma salsera, cerrándola también después con film transparente para que su superficie no se reseque.
Podéis ver cómo hacerla en este Youtube mío muy cortito.

Cuando tengáis tiempo trasvasarla a un tupper hermético que quede lo más lleno posible. Si estuviera a medio llenar, se estropearía rápidamente. El «aire» es uno de los factores que más influye a la hora de la conservación, porque la mayoría de las bacterias que estropean nuestros alimentos son aerobias, es decir que necesitan aire para crecer y multiplicarse.
Todos los que afirman que hay que tirar las mayonesas y sus derivados a la basura, si sobran después de consumirlos, solo están favoreciendo a la industria alimentaria, todopoderosa..., que mueve millones y millones en todo el mundo.
7. Si el plato principal es una pieza grande de carne, pavo o patos asados, pularda, cochinillo, cordero… tendréis que esperar a que todos los comensales terminen de comer y de repetir para retirarlos de la mesa si es que han sobrado.
Al llegar a la cocina, rápidamente meter de cualquier manera este resto en una bolsa de congelación en la que quepa, e introducirla en la nevera hasta que lo podáis organizar.
Todo lo que dejéis encima de la mesa en la que se ha comido, o en la de la cocina, o que “tiréis” de cualquier manera en la nevera sin ninguna protección, pasará a ser una verdadera sobra incomible.

En las manos de cada uno de nosotros está el trabajar en todo momento bien o mal, sobre todo cuando se trata de nuestra salud y de lo que nos llevamos a la boca.
No solo no desperdiciareis comida, sino que evitaréis en vuestro hogar las toxinfecciones alimentarias de las que más de la mitad se producen en los hogares por no tener ni idea de cómo conservar nuestros alimentos.
El frío, tanto en la versión nevera, como en la del congelador, es el gran aliado del amo-ama de casa que quiere ser el verdadero chef de su hogar.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: cirugía bariátrica, congelar, conservar, FAO, hambre, Productividad, RAE, sobrepeso, Unión Europea, Wikipedia

Mejor forma de cocer coliflor

20 noviembre, 2017 by Cristina Galiano 65 comentarios

La coliflor pertenece a la familia de las Crucíferas como el bróculi, las coles, el romanesku, los recién aparecidos Kale y Bimi..., y os voy a explicar la mejor forma de cocerla.
Todas ellas tienen tal cantidad de propiedades que deberían consumirse por lo menos 1 vez a la semana, cambiando cada vez la variedad para no cansarse con una sola.
Las hay además de muchos colores, y ya sabéis que un plato será tanto o más saludable cuanto más colorido diferente tenga.

Tenemos la coliflor tradicional, de color blanco, la violeta, la amarilla, toda la gama de las coles y repollos que van del verde claro, al verde oscuro, al blanco amarillento…, el bróculi, muy verde y el bróculi de color también morado que no se comercializa en todas partes…
Yo lo he visto en Sevilla, en el Mercado de Triana, pero nunca en Madrid.

En el caso del bróculi o brócoli, un grupo de científicos británicos de la Universidad de East Anglia en Norfolk, al este de Inglaterra, ha descubierto que un compuesto del brócoli (que también se encuentra en las coles de Bruselas o repollos) bloqueaba una enzima destructiva considerada clave en los daños que se producen en el cartílago.
Por ello dedujeron que comer brócoli en abundancia ayudaba a frenar el desarrollo e incluso podría prevenir la artrosis.
De ahí que se le considere como un super alimento o “superfood” por sus propiedades no solo nutritivas sino antioxidantes.

No he encontrado en Internet ni una sola manera de cocer la coliflor correctamente para:
♦  Que no huela,
♦  Que quede blanca, bien blanca, sin amarillear,
♦  Que resulte al dente, como debe estar, y no blanducha,
♦  Que no produzca gases intestinales, es decir flatulencia,
♦  Que, además, sea la forma más corta y mejor de cocerla para que conserve todas sus vitaminas, minerales y antioxidantes.

Y ni uno solo de los trucos que aparecen para evitar el mal olor es verídico.
¡Y ya es triste! Ni los cominos, ni la leche, ni el vinagre, ni el limón, ni el apio… sirven para nada!
Pero ya sabéis, porque os lo repito continuamente, que en Internet está todo lo «bueno», pero también todo lo «malo» y que hay que saber discernir entre ambos.

La coliflor, como toda su familia, tiene en su composición unos compuestos azufrados llamados isotiocianatos, entre ellos el sulforafano, que son inodoros cuando está cruda, pero que se liberan en forma de sulfuros cuando se cuece.
Cuanto mayor es el tiempo de cocción, más abundante es la presencia de estos sulfuros, concretamente del sulfuro de hidrógeno o ácido sulfhídrico que tiene un olor tan desagradable.
Al entrar en contacto con el agua caliente estos sulfuros son los responsables de su olor característico y la emisión de los mismos se duplica entre el 5º y 7º minuto de cocción, por lo que, para evitar su desagradable olor, no hay que llegar a estos tiempos.

Qué hacer para que no produzca flatulencia
Solo hay una manera de evitarlo. Masticarla muy despacio hasta conseguir en la boca puré de coliflor. Comprobareis vosotros mismos los resultados.
Las prisas, el estrés, y el tragar la comida prácticamente entera… son los responsables de los molestos gases intestinales, como os explicaba en aquel post.

Mejor manera de cocer la coliflor
1
. Cortar el resto de tronco que suele llevar y las posibles hojas que pueden acompañarla. Separarla en ramitos.
2. Lavarlos debajo del grifo y escurrirlos. 
3. Colocarlos en un recipiente redondo apto para microondas con la mayor superficie útil posible, casi con el mismo diámetro que el plato giratorio, 26-28 centímetros, pero que no roce las paredes del aparato. Podría ser algo parecido a esto.
4. Taparlo, sin añadir nada en absoluto y programar 6 o 7 minutos a potencia máxima, a unos 800 vatios, dependiendo del tamaño de los ramitos y de su cantidad. A más peso, más minutos de cocción.
5. Al cabo de ese tiempo, destapar el recipiente y, con un «pincho de cocina» o palillo, pinchar en el tronquito de algún ramito.
Debería estar blando, aunque parezca que está cruda. De lo contrario programar algún minuto más.
6. La coliflor sigue estando blanca blanquísima.
Aderezarla después con lo que más os guste. Tenéis muchas recetas en el lote de mis 4 ebooks sobre la olla.

El microondas, mientras ha estado funcionando, libera un poquito de olor solo perceptible si os acercáis, y que desaparece rápidamente. Nadie podrá sospechar después que en la cocina se ha cocido coliflor.
Si cocéis bróculi en el microondas de la misma manera, éste seguirá estando con su color verde precioso, como si estuviera crudo.

En la olla superrápida también se puede cocer la coliflor, al vapor, pero con muchísimo cuidado para que «no se pase» y aparezca blanducha y puede que amarillenta. Tenéis en este mismo lote de ebooks la manera de hacerlo.
De hecho, con todos los conocimientos que hoy tenemos sobre nutrición, todas las hortalizas deben cocerse al vapor, sin que el agua las toque nunca o, con el vapor que ellas mismas generan, como sucede en el microondas. Lo que pasa es que en este último método de cocinado, no todas se cuecen bien, sobre todo las que poseen mucha fibra.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: antioxidantes, artrosis, coliflor, microondas, olor, Productividad, sulforafano, superrápida

Bizcocho casero de plátano

13 noviembre, 2017 by Cristina Galiano 64 comentarios

Aquí tenéis otra receta fácil, rápida y saludable, Bizcocho casero de plátano que, si tenéis la función crisp en vuestro microondas, solo necesitará para su cocción 7 minutos y ¡sin precalientamiento!
Como todos mis bizcochos en la actualidad, está elaborado con aceite de oliva virgen extra, concretamente con la variedad Arbequina que es de sabor muy suave, y nunca con mantequilla que se sigue utilizando demasiado, ya que muchos ignoran que se puede sustituir por dicho aceite, bastante más sano.

Los ingredientes necesarios serían:
■  200 g de harina integral de buena calidad
■  10 g de levadura química en polvo
■  250 g de plátanos maduros ya pelados
■  175 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  70 g de aceite de oliva virgen extra de suave sabor
■  nueces y pasas

■  azúcar glas para espolvorearlo una vez horneado

Como siempre, para trabajar menos y mejor tener todo preparado en la mesa de la cocina antes de empezar:
1. La harina integral que debe ser de calidad y no todas lo son, depende de dónde la compréis
2. La levadura química
3. Los plátanos ya pelados
4. El azúcar
5. Los huevos
6. El aceite
7. Las nueces y pasas en la cantidad que os guste
8. Una batidora-trituradora, puede ser el Thermomix para todos los que lo tengan, o una minipímer que tenga el accesorio varilla
9. Una brocha de silicona
10.Un molde redondo antiadherente o de silicona si se va a hornear en el horno tradicional
11. Una espátula de silicona
12. El molde de tarta especial crisp, si se va a cocinar este bizcocho en un microondas con dicha función.

Preparación del bizcocho
1. Triturar los plátanos en el Thermomix o machacarlos directamente con un tenedor hasta obtener un puré fino. Reservarlos.
2. Mezclar la harina con la levadura y reservarla.
3. Batir muy bien los huevos con el azúcar para que resulten muy espumosos, en el Thermomix durante 6 minutos en velocidad 4, sin calor y con la mariposa puesta, o con la varilla de la minipímer.
4. Incorporar a esta mezcla espumosa los plátanos ya triturados y el aceite procurando que las burbujitas de aire que ya tenemos no desaparezcan.
5. Añadir ahora las pasas y las nueces mezclándolas solamente con una espátula.
6. Por último agregar la mezcla de harina y levadura y remover de nuevo para que que tengamos una mezcla uniforme, en velocidad 4 yendo y viniendo en el Thermomix, o con la varilla eléctrica.
Ahora, al terminar, si rebañáis bien el Thermomix o la batidora-trituradora con la espátula de silicona os costará fregarlos bastante menos. La de la máquina, por la argolla que lleva no sirve para rebañar.
En el caso del Thermomix, una vez que hayáis sacado toda la masa, taparlo tal cual está, es decir vacío pero sucio, y pulsar 2 o 3 veces el botón «Turbo». Los restos de masa que estaban «escondidos» debajo y alrededor de las cuchillas salen disparados hacia las paredes del vaso y se podrán rebañar mucho mejor. Y cuanto más rebañado esté el vaso del Thermomix, más fácilmente se fregará.

Elaboración del bizcocho de plátano.
1. Si vais a «hornear» el bizcocho en un microondas con función crisp, escoger el molde en el que los resultados son mejores.
Pintarlo por todas partes, pero tan solo con dos gotas de aceite, y una brocha de silicona.
2. Volcar la mezcla del bizcocho y alisar bien su superficie.
3. Introducirlo en el microondas programando la función crisp y 7 minutos, que es lo que va a tardar en cocerse.
4. Si vais a hornearlo en el horno tradicional, podemos escoger diferentes clases de moldes, antiadherentes o de silicona.
Para facilitar su desmoldado pintarlos también con 2 gotas de aceite, no más.
5. Calentar el horno tradicional en la función turbo, es decir con aire envolvente, a 160º-170º, y cuando ya tengamos esa temperatura, introducirlo y hornearlo unos 30 o 35 minutos, hasta que una aguja fina o un palillo pinchados en el centro del mismo salgan completamente limpios.
6. En ambos casos, cuando no queme, desmoldarlo encima de una rejilla y cuando esté totalmente frío espolvorearlo con azúcar glas.

Consejos de cocina y nutrición
■  
Este bizcocho tan fácil y rápido de hacer puede sustituir a la bollería industrial llena de grasas vegetales como la de palma, y de grasas trans.

■  Se conserva muy bien en la nevera, siempre que esté bien envasado, y dura por lo menos una semana sin endurecerse.

■  También se puede congelar en las porciones que luego se vayan a consumir. Para ello se envuelve cada rebanada en film transparente, y luego todas ellas dentro de una bolsa de congelación de calidad, las de cremallera por ejemplo. De esta manera podemos sacar las rebanadas que deseemos sin descongelarlas ya que se despegan muy bien de las demás, y el resto guardarlo inmediatamente de nuevo en el congelador para que no haya rotura de la cadena de frío.

■  Hoy se recomienda conservar las harinas integrales de calidad ya empezadas en la nevera, en lugar de a temperatura ambiente, como se ha hecho hasta hora.
Así que introducir el paquete de papel, ya empezado o sin abrir, dentro de un tupper hermético y guardarlo en la nevera.

■  Si queréis simplificar, este bizcocho se puede elaborar sin pasas ni nueces aunque ambas le dan mucha gracia. Las nueces se conservan de maravilla durante meses en el congelador y las pasas simplemente en la nevera para que no se endurezcan
Las nueces españolas, algo más caras pero con más sabor que las americanas, tienen más cantidad de ácidos grasos Omega-3, indispensables para nuestro organismo.

■  Para trabajar menos y mejor es indispensable utilizar las espátulas blanditas de silicona para rebañar cualquier utensilio utilizado, facilitando así su posterior limpieza, aunque muchos no la usan nunca.
Sin embargo no se deben usar para remover cualquier guiso, que es para lo que se utilizan erróneamente.

■ Al pintar cualquier molde con 2 o 3 gotas de aceite, nunca más, no solo conseguimos que el bizcocho no se pegue, sino que estará después casi despegado del molde y no se romperá al desmoldarlo.

■  Olvidaros de «encamisar» los moldes de horno, una práctica totalmente obsoleta pero que siguen haciendo los que están anclados en el pasado. Consistía en embadurnar el interior de los moldes con mantequilla, algo bastante más molesto y lento que pintarlos con una brocha y aceite, y luego espolvorearlos por dentro con harina para que se quedara pegada una pequeña capa.

Ya sabéis que lo más importante de mis recetas es que os enseñan, o pretenden enseñaros, si las leéis enteras, a trabajar en la cocina de la mejor manera posible, empleando las nuevas técnicas de manipulación de alimentos, para ahorrar tiempo, cacharros, limpieza… y conseguir una pérdida mínima de valor nutritivo y una productividad máxima.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: aceite, brocha, crisp, encamisar, espátula, moldes, plátanos, Productividad, turbo

Olla superrápida, ¿Sí o no?

25 septiembre, 2017 by Cristina Galiano 129 comentarios

Olla superrápida, ¿Sí o no? 
Como las «nuevas técnicas culinarias modernas» aconsejan ahora cocciones muy largas a baja temperatura, porque la industria «cocineril» tiene que renovarse para seguir vendiendo utensilios, os recuerdo que hace más de 30 años ya existían baterías completas de cocción lenta, no solo extranjeras sino españolas, o sea que no se ha descubierto «nada nuevo bajo el sol».
Sin embargo siguen estando vigentes las propiedades tan fantásticas que tienen estas ollas superrápidas, no solo desde el punto de vista gastronómico sino nutricional, sobre todo las de gran calidad.

Una buena olla superrápida es hoy día el mejor utensilio para cocinar… aunque a muchos no les «interese» hablar de ellas.
♦  No tienen nada que ver con las ollas exprés que empezaron a comercializarse hace ya muchos años y que, desgraciadamente, se siguen usando todavía demasiado.
♦  Si se usan mal, se desperdician sus buenas propiedades.
♦  En muchos casos se sigue hablando de ollas superrápidas cuando son vulgares ollas exprés.

Una olla superrápida es aquella que cocina con muy poquita agua, con poco aceite si se quiere, y en tiempos récord y, si es de buena calidad, durante el proceso no debe perder nada de líquido.
Las de primera fila son alemanas y suizas, aunque las primeras, en un momento determinado, al subir la válvula de presión para alcanzar la presión adecuada sí que pierden algo.

Hoy se sabe que cuanto menor es el tiempo de cocción de los alimentos, y menor la cantidad de líquido añadida, menos vitaminas se pierden, y que es preferible una temperatura un pelín más alta durante muy poco tiempo, que otra inferior durante más tiempo.
Esto es precisamente lo que hacen estas ollas superrápidas siempre que sean de calidad y se usen correctamente.

Las doctoras Clotilde Vázquez, Jefa del Departamento de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz y Ana Isabel De Cos, en su Manual Teórico Práctico de Alimentación y Nutrición afirmaban: “Se sabe que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo.
La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente, pero puede ser el peor si se prolonga más de lo necesario”.
Y yo añadiría, “o se sobrepasa la temperatura al dispararse los anillos de la válvula de presión”.

♦   Necesitan muy poquito aceite para dorar, freír, asar..., algo muy importante cara al aumento del sobrepeso y la obesidad que se está produciendo en gran parte de los países occidentales.
♦  Ahorran muchísima energía.
La mayoría de las verduras se van a cocer al vapor en 2 minutos, sin que el agua las toque nunca, y un arroz también en 2 minutos puesto que mientras baja la válvula de presión, el arroz se sigue cociendo pero con el fuego ya apagado.
♦  Dada la calidad de su fondo difusor “tipo sándwich”, en 5 capas bien diferenciadas,
–  la 1ª de acero-cromo-níquel,
–  la 2ª de una aleación de aluminio y silicio,
–  la 3ª de aluminio, un magnífico conductor del calor,
–  la 4ª de otra aleación de aluminio y silicio y
–  la 5ª de acero cromado, se puede freír en ellas tapándolas con una tapa de vidrio que encaje bien. Esto, con un fondo difusor sencillo, no se conseguiría nunca, ya que coceríamos sin freír.
♦  No salpican ni manchan si se saben usar correctamente.
♦  Se friegan muy bien.

Para usarlas correctamente, con y sin presión, disponéis de un lote de 4 ebooks que está actualmente de oferta.
Y para los que todavía prefieren el papel éste.
Es una pena que muchos las utilicen incorrectamente, perdiendo sus buenas propiedades y no les saquen todo «el jugo»que tienen. Se habla incluso de que puede haber «muerte de las vitaminas» en la olla por un mal uso de las mismas.

En un futuro post os explicaré cómo limpiar casi milagrosamente el fondo difusor exterior de una olla o cacerola de acero inoxidable que se ha dejado atrasar y no está todo lo limpio y reluciente que debería.

¡¡Rotundamente, ollas superrápidas sí!!

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: arroz, cocción lenta, fondo difusor, Nutrición, olla express, presión, Productividad, tapa, válvula, vapor

A qué «temperatura» hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados

18 septiembre, 2017 by Cristina Galiano 43 comentarios

A qué «temperatura» hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados.
Esta es una pregunta totalmente errónea, lo mismo que la cantidad de barbaridades que encontráis en Internet sobre estos pequeños electrodomésticos y que son puro terrorismo comercial.
Cuando hablamos de microondas, nunca se puede hablar de temperaturas, que suele ser siempre la misma, alrededor de los 100ºC, salvo el aceite y el azúcar que, por sus características especiales, alcanzan una un poco superior, sino de potencias, algo que muchos ignoran.
Así que la pregunta correcta sería:

A qué potencia hay que calentar en un microondas los platos ya cocinados, 
y yo la he redactado mal precisamente para provocar y llamar vuestra atención.

La venta de platos cocinados, sin estar congelados, que se encuentran ya por todas partes, no solo en los supermercados sino en tiendas en la calle, y la venta a domicilio o al lugar del trabajo de menús completos no deja de crecer, y ya alcanza millones de euros.
Hay varias empresas online en las que se puede pedir, por el móvil, lo que a uno le apetece comer en ese momento, ¡hasta pescaito frito andaluz!
Y no deja de ser paradójico que, con el odio generado hacia los microondas, yo creo que sobre todo por parte de gente joven, todos estos menús deban calentarse después siempre en un microondas.

Dependiendo de la empresa, los menús se envían en tuppers de plástico con su tapa correspondiente, o en envases también de plástico cerrados con film transparente.
La mayoría de los recipientes plásticos que encontramos en  el mercado, aunque casi todos llevan grabados en su fondo exterior el rótulo «aptos para microondas», no lo son, porque dependerá de la composición de los mismos, de si llevan ptafalatos, BPA…
Ya sabéis que no los recomiendo en absoluto, ni siquiera para calentar comida ya cocinada, pero sí que quiero insistir hoy en cómo se debe hacer este calentamiento para que la comida no sea «recalentada» sino «regenerada» como dicen los franceses y los que me seguís o tenéis mi ebook del microondas ya lo sabéis.

También existe este libro digital en versión papel, totalmente actualizado y modernizado para todos los que todavía prefieren este formato. Ambos incluyen los últimos «experimentos» que he hecho incluyendo tartas riquísimas elaboradas totalmente en el microondas.
Quiero aclararos de todas maneras que la versión digital es, en el caso de mis ebooks, mucho más didáctica que en papel porque en este se pierden todos los enlaces que nos proporcionan mucha información.

¿A qué potencia hay que calentar los platos ya cocinados en el microondas?
Como parece ser que estas empresas de menús a domicilio no lo especifican, lo lógico es que el usuario lo haga a la máxima potencia, algo totalmente incorrecto.

¿Por qué?
♦
 Porque, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, hay mayor incidencia de las mismas en los bordes del plato que en el centro, es decir que estos bordes se calentarán bastante antes que el centro que permanecerá frío.
♦ Porque la composición del plato también influye muchísimo, ya que las partes más grasas o más densas de dicho plato atraerán más rápidamente las microondas y se calentarán antes que el resto, incluso podrán cocer mientras que el centro permanecerá frío o casi frío.

¿Cómo hay que calentar en un microondas cualquier plato cocinado?
♦  Hay que calentarlos siempre tapados, nunca herméticamente, no solo para evitar salpicaduras, que sería lo de menos, sino para que ningún ingrediente del plato se reseque, la salsa del mismo por ejemplo.
♦  Aunque se tarda bastante más, hay que calentar un plato cocinado a una potencia media, unos 300-350 vatios, salvo que el microondas tenga una potencia máxima muy pequeña en la que se no se puede cocinar y solo sirva para esta función, calentar platos ya cocinados.
♦  Con esta potencia pequeña los alimentos al recibir las ondas lentamente se van calentando uniformemente y no habrá resecamientos por ningún sitio.

¿Cómo saber si un plato cocinado se ha calentado uniformemente?
Colocando tan solo la palma de una mano en el centro del plato o recipiente por el exterior, éste deberá estar caliente, lo mismo que toda su superficie exterior, es decir todo él debe estar a la misma temperatura. Si este centro está frío, la comida en esa zona estará también fría.
Si fuera un plato de sopa, o un guiso muy acuoso, habrá que removerlo con una cuchara después de calentado para comprobar que está caliente uniformemente, es decir en el centro y en la parte exterior.
El microondas, aparte del terrorismo comercial que existe en Internet, y de todos los consejos, también falsos, que allí se dan, se debe saber usar correctamente, y una gran mayoría de la población no lo sabe utilizar.
Como por falta de información consiguen resultados tipo bazofias, luego despotrican sobre los mismos.

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: BPA, film, microondas, pfatalatos, plástico, potencias, Productividad, tapar, temperatura, vatios

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Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
Rebajas, ¿se ahorra realmente con ellas?
Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
Cebollas que no nos harán llorar
Marisco fresco, cómo conservarlo
Menopausia y sobrepeso, ¿están siempre unidos?
Habas frescas, ¿hay que hervirlas antes de cocinarlas?
Bocadillo casero para el cole, ¿Sigue estando vigente?
Solo recetas que salen bien en el microondas, 6º ebook de Cristina Galiano
Andar o correr, lo importante es hacer ejercicio
¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
Bróculi, ¡ponlo en tu mesa! Cocción, conservación y congelación correctas
¿Tu tripa o cintura han aumentado?
Bebidas sin azúcar, ¿engordan?
Requisitos de una buena lavadora
Bebidas azucaradas, ¿Son saludables?
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Microondas, qué hay que saber antes de empezar una receta
Mis mejores recetas con Thermomix 21, nuevo ebook de Cristina Galiano
Cómo lavar a mano ropa delicada, aunque ponga lavar en seco
Naranjas escarchadas estilo moderno, en el microondas
Mis ebooks, ¿qué se necesita para leerlos y consultarlos?
Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos
Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
Mis ebooks en papel
Refrescos, ¿se consumen demasiado?
Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
10 Reglas de oro para saber alimentarse
"Mis recetas más ricas..."primeras páginas de mi segundo ebook
Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
Herramientas eficaces para cocinar en casa (2)
Acompañamiento de patata y repollo en el microondas y video
4 Aditivos autorizados en España pero prohibidos en otros países
Manchas en la ropa, ¿desaparecen siempre?
Utiliza tu olla superrápida a tope, ebook, ojear sus primeras páginas
Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
5 Requisitos de un combi o nevera-congelador eficaces
Pastel de cabracho estilo moderno
Filetes empanados, ¿tienen su razón de ser hoy?
Guisos caseros, cómo desgrasarlos y rebajar sus calorías
Soy donante de órganos, App
Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
Adelgazar con más proteínas
Codornices con champiñones en 4 minutos y video
Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
Las carnes procesadas,¿enemigas de la salud?
Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
Helado de tutti fruti o frutos secos
Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
Andar no es suficiente
Ollas superrápidas, ¿cuál comprar?
Aspirador inalámbrico pequeño o recoge migas, ¿Es útil?
Pulpo con patatas en 7 minutos con video
Microondas, ¿cuál comprar?
Tomate entero o pulpa espesa de tomate, cuál es más práctico?
Declaraciones saludables permitidas y prohibidas en alimentos en Europa
¿Por qué la yema de huevo es más o menos amarilla?
Video.receta 8. Codillos salmuerizados con falsa choucroute
El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
Planchas de vapor, cómo limpiar sus suelas hoy
Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
Plato crisp, cómo freír patatas y cebolla para la tortilla
Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
Smartphone, más aplicaciones gratis (2)
Cacahuetes, ¿"frutos secos" muy saludables?
Tarta o bizcocho de chocolate
Cómo congelar alimentos líquidos sin tuppers
Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
Mariscos congelados, ¿envases visibles o misteriosos?
Smartphone, cómo usarlo a tope (1)
Bacalao al pil pil suave en 10' sin tener que "bailar" la cacerola, con video
Ollas superrápidas, ¿por qué enfriarlas rápidamente puede ser peligroso?
Bronquiolitis, sobrellevarla sin ponerse nervioso
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Entrevistas que me han hecho en RNE
Tarta de naranja rápida y sencilla
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Mermeladas caseras, cómo conservarlas muchos meses sin esterilizar
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Cómo planchar una camisa en muy pocos minutos
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Mejoras en mi blog, Buscador Personalizado de google
Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos
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Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
Colesterol, ¿son todas las cifras iguales?
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Cómo limpiar y cocinar alcachofas frescas en muy poco tiempo
Qué hacer con el resto de una lata abierta
Cómo calentar platos vacíos en 3' sin nada especial
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Brillos al planchar, cómo evitarlos y cómo planchar ropa delicada sin quemarla
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Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
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Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
Gracias de nuevo por mi segundo ebook
Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
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Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
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Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
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Cómo conservar mermeladas caseras sin esterilizarlas
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¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico
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Agradecimientos por la acogida de mi ebook y aclaraciones, ePub y Kindle
Cómo congelar la paella y que no se note
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Por qué es necesario tomar fibra en nuestra dieta
¿Sabes cuánto te engorda la televisión?
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Toda la verdad sobre los edulcorantes
9 Factores para evitar exceso de peso en el embarazo
Video de la receta de la dorada a la espalda y mejor recipiente para microondas
Dorada a la "espalda" en 7' en el microondas
9 Consejos para rentabilizar al máximo tu limpia polvo, limpia cristales y quita grasas
Truco infalible para congelar la tortilla de patata y que no se note
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Mayonesa con ajo o falso alioli y video
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"Trufas" o bolitas de mazapán con miel
Qué tipo de nata hay que usar en cada ocasión y 3 trucos para que no se estropee
Cómo limpiar un microondas y cómo desodorizarlo
6 Consejos para aprovechar al máximo algunos de tus productos de limpieza
5 Razones para no cocer las verduras con agua y bicarbonato
Cómo calentar pulpo ya cocido en el microondas y que quede bien
Vinagreta light casera
Verdades y mentiras sobre las freidoras
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¿Tiene que oler siempre mal la coliflor?
Crema para cara y manos agrietadas por el frío
6 Pasos para arreglar una mayonesa cortada, con video
4 Factores que predisponen a la obesidad infantil
Salsa rosa saludable en menos de 4'
2 Razones para que tus cuchillos estén bien afilados
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¿Se puede engordar porque algo en nuestro cerebro se "descontrola"?
Cómo elaborar tu propia sal aromática y dosis recomendadas
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Pimientos "asados" a 100º en el microondas
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Verdades y mentiras de los productos Light
Ajos ya pelados, cómo conservarlos muchos días
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Membrillo elaborado en la olla o en el microondas sin gota de agua
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Mayonesa, 9 motivos para evitar que se estropee
Despensa "congelada" saludable
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Centrifugar la lechuga después de lavada, ¿correcto o incorrecto?
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Cinta de lomo de cerdo asada en 8'
5 Requisitos de una buena plancha para alimentos
¿Engorda la pasta siempre igual?
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5 Alimentos que no deben faltar en un desayuno completo saludable
Arroz de acompañamiento en 2'
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Cómo hornear bien un bizcocho
4 Soluciones para que tus platos cocinados te gusten una vez descongelados
¿Mermelada o confitura?, no es lo mismo
14 Motivos más para usar tu microondas a tope
Mousse de chocolate "light", sin nata ni mantequilla
Cómo cocinar correctamente verduras congeladas
Cómo conseguir claras de huevo a punto de nieve muy duras
Primera compra de productos no alimenticios
8 Detalles imprescindibles que debes saber para usar correctamente tu olla superrápida
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Cómo aprovechar mejor el hierro de tu dieta
Cómo descongelar carnes y pescados correctamente
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Truco para hacer caramelo en el microondas
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Tuppers para nevera y congelador. Requisitos.
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Gazpacho o salmorejo, ¿cuál engorda más?
Helado de fresas en 10' para tomarlo helado al momento
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Por qué hay que leerse siempre las etiquetas de todos los productos alimenticios
Cómo congelar croquetas crudas y fritas, albóndigas crudas, frutas rojas...
Por qué hay que consumir siempre tomates rojos
Mermelada de fresas apta para diabéticos en el microondas
Cómo llevarse la comida al trabajo para que no se estropee
"Potitos" caseros de verduras y proteína
Palomitas de maíz saludables y aptas para celíacos
Regla de oro para eliminar calorías “escondidas” de tus platos de carnes y aves
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Cómo congelar correctamente en casa
Platos cocinados en casa, cómo conservarlos
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Cuánto mide un abdomen saludable y peligros si aumenta
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Fabada asturiana saludable en 10'
Cuántas calorías diarias necesitas para mantenerte en forma
Cómo combinar salud y tiempo libre
¿1 caloría es siempre 1 caloría?
Qué es una olla superrápida
Cómo perder saludablemente 3 o 4 kilos "pescados" estas navidades
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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