Pan artesano, pan casero y «masa madre»
El pan, yo creo que un poco por todas partes pero especialmente en Madrid, se ha vuelto incomible al ir día a día buscando mayor rapidez en su elaboración, abaratar las barras y producir cada vez más.
Todos estos factores han desvirtuado por completo la calidad de este producto tan nuestro y tan de primera necesidad.
Podemos comprar pan por todas partes y a todas horas, ¡hasta en las gasolineras!, pero es pan industrial, congelado, que apesta a levadura al abrirlo, está como crudo, y simplemente a la vista ya nos indica que no es de calidad.
¡Muchas veces no tiene ni color suficiente por fuera!
En la mayoría de los supermercados grandes o pequeños, o incluso en muchas panaderías, nos venden pan calentito, como recién hecho, y a veces ¡hasta con buena «pinta “por fuera!
No os dejéis engañar y abrirlo simplemente para visualizar y oler su interior.
Se trata de este mismo pan congelado, aunque puede apetecer al estar todavía calentito, porque se hornea en el mismo punto de venta a medida que se va vendiendo.
Por mucho que nos lo quieran vender como pan recién hecho es únicamente pan recién horneado pero pan congelado elaborado industrialmente.
La masa está como «mojada», y solo huele a levadura de panadero porque no está ni bien fermentado ni bien horneado, y se ha elaborado añadiendo todo lo que se le puede añadir para que suba y se cueza lo más rápidamente posible y se gaste la mínima energía.
Es un pan de ínfima calidad, por no decir de nula calidad.
Por eso han empezado a proliferar «panaderías» que solo venden pan artesano, pan de verdad, que se elabora por la noche, con mucho tiempo y amor.
Es el pan de toda la vida, hecho como lo hacían sus abuelas.
Probadlo por favor, y comprobaréis la enorme diferencia que existe con el «odioso» pan congelado.
Estas «panaderías» finas también nos proporcionan derivados de la harina, es decir bizcochos, bollitos, pastelitos… elaborados siempre por ellos mismos, que no tienen nada que ver con la bollería industrial, ni siquiera con la que ofrecen algunas pastelerías que, aunque se denominan artesanas o de fabricación propia, no lo son en absoluto.
La esencia de todo el proceso de este pan artesano es la «masa madre», que es, valga la redundancia la “madre del cordero”.
Este pan consta pues tan solo de harina y agua para esta masa madre, tan sencillo y tan complejo como eso, y tiempo para que las fermentaciones sean lentas.
Esta harina con el agua fermenta sola ya que en la propia harina está todo lo necesario para que el pan fermente.
El tiempo hace que las bacterias trabajen y produzcan ácidos orgánicos, ácidos lácticos y acéticos que generan los aromas y son los que dan el sabor al pan.
¡No hace falta nada más!
Todo el sabor del pan proviene pues del tiempo de fermentación y de la clase de harina.
Trabajan con más de 15 harinas diferentes, la mayoría ecológicas, pero no hace falta que lo sean, aunque añaden sabor.
Amasan el pan a conciencia, y después lo dejan fermentar hasta 18 horas, incluso de un día para otro, es decir que lo miman.
Y no lleva ningún tipo de levadura, tan solo un poquito de sal.
Estos artesanos de verdad afirman: «La gente que quiere “correr” y ganar mucho dinero no hace buen pan porque lo hace rápido».
Una de estas primeras baguettes que salió al mercado valía 1,80 euros y las primeras hogazas de kilo se vendían a 3,90, pero la gente decía que era un robo.
«Entonces se les explicaba que si el pan que cuesta 50 céntimos y pesa 125 gramos, a las cuatro horas ya no vale, que calculen cuánto les valdría un kilo de un buen pan que dura estupendamente más de 4 días.
Tal vez entonces no les parezca caro, pero no será así si no saben que la harina que usan en el pan de los chinos, por ejemplo, vale 17 céntimos y las de calidad 81.
Cuando a la gente le das calidad entiende el precio», y esto va a ser verdad cada día más, a medida que el consumidor vaya aprendiendo que hay que comer menos cantidad pero con una calidad óptima.
Para cerciorarme de todo esto, y puesto que tengo una de estas «panaderías» al lado de casa, el otro día adquirí una hogaza de harina de espelta integral, que fue la que me recomendaron como la más integral, y también una barra de suprema espelta de unos 300 gramos de peso a 1,95€ y una de semillas y unos 200 gramos a 0,85€ .
En lugar del kilo del que tanto hablan, la hogaza solo pesaba 600 gramos y me costó la friolera de 3,95€, es decir 4€.
Estaba buena, con una pinta inmejorable, llena de «ojos» o agujeros por dentro, lo que revelaba una fermentación lenta y adecuada…, «pero el precio es el precio».
Al final uno piensa, o por lo menos yo pensé, ¿Realidad o exageración?
Por supuesto que no tenía nada que ver con el pan que últimamente compraba y que también se había ido poco a poco «prostituyendo» .
Pero como me gusta más el pan multicereal, con semillas por encima, que las hogazas, aunque sea menos integral, iré probando.
Y, por supuesto, que compraré de ahora en adelante pan artesano y bien elaborado… hasta que también se «estropee».
En los puntos de venta, cuando se pide algo de información, nos remiten a sus diferentes webs, en las que, en mi opinión, no existe hoy por hoy suficiente información.
Han descubierto la «gallina de los huevos de oro»... pero se han quedado un poco ahí.
También compré 1 kilo de harina integral que me costó 2,47€, que solo tiene 6 meses de fecha de consumo preferente, como parece ser que manda la legislación, y que me recomendaron guardara en la nevera.
Ya os contaré qué tal me va en mis «experimentos» de masas y bizcochos.
Por lo pronto, para la pasta sablée muy bien, con más colorido, y eso que la horneé vacía, en «el plato crisp», solo para probarla.
Como en los hogares domésticos se pueden hacer panes de muy buena calidad, sin gran dificultad, que solo necesitan una harina muy buena, amor y «mucho tiempo», es lo que os recomiendo, siempre que os sea factible.
Cada vez más consumidores están haciendo su propio pan que, al ser realmente natural, se conserva blando y en perfectas condiciones durante toda una semana.
Y ahora sé lo que estáis pensando todos, ¡una recetita Cristina por favor!
Siento decepcionaros, pero no tengo ninguna porque como sabéis hay que experimentar y probar… y son ya muy numerosos los experimentos que tengo que hacer constantemente.
Tenéis buenas recetas en Internet, es cuestión de «perder» algo de tiempo y buscarlas, pero como sé que algun@s de vosotros horneáis en casa, hago un llamamiento a vuestra generosidad y colgad alguna aquí, en este post.
¡Ya veréis el éxito que conseguís!
A todo@s los que se atrevan… muchas, muchas gracias.
Se sentirán, además, satisfechos de haber compartido sus experiencias.
En muy poco tiempo este tipo de «panaderías sanas y artesanas» van a ir proliferando por toda la geografía española, así como los panes elaborados con un nuevo cereal, el Tritordeum, que es la combinación o cruce entre un trigo duro(triticum durum) y una cebada silvestre (hordeum chilense) procedente de Chile y Argentina, y es el primer cereal híbrido que llega a la alimentación humana desde hace 10.000 años.
Se trata del primer cereal comestible de nueva creación que se comercializa en el mundo para el consumo humano, ‘made in Spain’, y ya está en 300 panaderías.
El Consejo Superior de Investigaciones Científicas, CSIC, lo desarrolló desde los años 70 hasta 2006, cuando se dieron cuenta de que era un cereal con un valor comercial considerable para el consumo humano puesto que tenía menos proteínas indigestibles del gluten, más fibra, aroma y sabor que el trigo normal, y un atractivo color amarillo oro.
Y es el primero creado con técnicas agrícolas naturales, así que no es un transgénico.
El Instituto de Biología Funcional y Genómica (IBFG), que es un Centro Mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, el CSIC, junto con la Universidad de Salamanca ha participado en este proyecto para desarrollar mejores levaduras para este producto innovador.
De él hablaremos con más detalle en un futuro post.
Veremos muchas novedades en los próximos años.
Lo que sí está claro es que si tan importante es la fermentación y el horneado, es una tomadura de pelo el pan que hacen en algunas casas, sin ni siquiera usar levadura fresca de panadero, sino la «liofilizada», que no es lo mismo aunque aseguren lo contrario, que amasan muy rápidamente para «comer el coco» al cliente y que, sin ni siquiera esperar a que fermente, hornean inmediatamente después.
¡Es, en definitiva, un atentado contra el buen gusto!
Efectivamente!!! Me alegro mucho de ver mis propias reflexiones reflejadas en tu post. Hace años que vengo diciendo que debían cambiar el nombre a todo producto que no lleve masa madre. Que no se llame pan, que se llame sucedáneo de pan. Son «cosas» con aspecto de pa, pero con otros ingredientes que abaratan y restan calidad y hacen menos saludable el producto. La legislación debía tomar cartas en el asunto. Añaden gluten, añaden «mejorantes panarios» (¿qué serán?), añaden mucha sal para dar más sabor, etc.
Gracias por tu claridad
Completamente de acuerdo en todo. El tema del pan, al menos en Madrid, es muy controvertido.
Ahora se ha convertido en un objeto de negocio, y proliferan las panaderías «finas» (como bien dices) que son realmente bonitas y cuidadas, pero muchas veden productos que no son mejores que el pan de la gasolinera o el bollo industrial. Hay que andar con mil ojos, hay mucho abuso amparado en el desconocimiento, la moda del pan, y, en mi opinión, la desidia del consumidor.
Yo sí observo que hay gente que no tiene paladar o que le da igual comer un pan malo (es malo y no sabe bien). Y no es una cuestión de precio. Después de mucho buscar, yo compro el pan en una panadería estupeda, todo el pan lo hacen con masa madre, me dura varios días, no es caro, pero aun así hay diversos precios, desde la barra más sencilla y economica hasta la hogaza con más ingredientes. Y todos sus pasteles y bolleria son artesanos sin cosas raras ni grasas extrañas. Si fuermaos todos un poco más exigentes a la hora de consumir (no solo con el pan) no podrían vendernos «cualquier» cosa.
Perdona el rollo, Cristina, es que el tema me preocupa mucho.
Pues desde aquí Mónica, granito a granito, podemos «construir» una platafoma de consumidores exigentes!
Si yo os contara más cosas… os asustaríais!
Buenas tardes, estaba ya decidida a comprar una olla Khun rikon de 8 litros de 28 cm, y me enterado que hay también el tamaño de 10 y 12 litros, no se si me puede informar, estos tamaños de 10 y 12 litros son iguales a la de 8 litros, el tamaño de 10 litros será muy grande, para cuantas personas? Podría aconsejarme.
Todas las ollas de 28 cm de Ø son de la serie Hotel, y por tanto muy buenas.
El tamaño dependerá del número de personas y de si te gusta guisar más raciones de una sola vez.
Yo tengo 2 de 5 litros, una de 6, otra de 8 y desde hace un par de años una de 12 que, por mi logística, es la que más uso para todo, igual 2 kilos de acelgas frescas que unas gambas al ajillo.
La única que no conozco, porque ha salido hace relativamente poco y no sé si será igual de buena, es la de 10 litros¿?
Busca ofertas, te mando mi chuleta.
Ahora se ha puesto «de moda» hacer el oan en casa. Venden unas máquinas para hacer el pan en las que, por lo visto, echas los ingredientes y la máquina lo hace todo sola. Te sale el pan perfectamente horneado. Y buenísimo! Al menos los que he probado yo…
Hace varios años que hago en pan con la panificadora en casa y es muy fácil. Sólo hay que echar los ingredientes en la cubeta en el orden adecuado y esperar unas horas. La máquina lo hace todo sola. Dura varios días y sabes lo que tiene, y sale muy barato.La única pega es que sale con forma de » pan de molde» y no es tan bonito como el de panadería, pero si quieres, lo puedes acabar en el horno y darle forma de barra.
Una vex que pruebas tu propio pan, ya no te gusta el que venden por ahí.
Querida Cristina.
Ya sabes cuanto valoro tu criterio y opiniones.
Me ha llegado esta información y, antes de pensar en aplicarla, te agradecería si pudieras revisarla.
Un abrazo.
http://m.innatia.com/c-cloruro-de-magnesio/a-cloruro-de-magnesio-para-combatir-la-fibromialgia-9325.html
Lo que mandas, Lucía, es publicidad pura y dura porque no hay ningún estudio científico que avale que este cloruro combata la fibromialgia!
Ahora bien, el magnesio es un mineral muy importante y yo he escrito mucho sobre él, en este blog, y mejor carbonato magnésico.
¿Cómo encuentras esa información mía? Pues haciendo lo que yo acabo de hacer. He tecleado en mi buscador, arriba a la derecha, la palabra magnesio y me han salido varios posts.
Os indico hasta la cantidad aconsejable a tomar, y dónde comprarlo químicamente puro a su precio, sin publicidad!
Léetelos!
Lo que si que existen son estudios científicos que relacionan la fibromialgia con el gluten.
Hola Maria, tengo fibromialgia, podrías enviarme información del sitio web sobre este tema ?
Muchas gracias
Luisi, la web oficial de la fibromialgia es
http://www.ser.es/pacientes/enfermedades-reumaticas/fibromialgia/.
¿ María, por qué no eres tan amable de mandarnos los estudios científicos que tú tienes? 🙂
Totalmente de acuerdo. En Galicia,de momento, aún podemos encontrar buen pan, y en la zona de Santiago especialmente y buscando, aún quedan ¡panaderías con horno de leña! De todas formas, hacer pan en casa no es complicado, sólo hay que tener paciencia y tiempo, para la fermentación. Yo he aprendido muchas cosas en el foro del pan.com, (para quien quiera profundizar en el tema). Pero ahora, en casa , en lugar de hacerlo,con masa madre, que necesito mucho tiempo lo hago con levadura de panadero, y sale muuuy rico, y lo amaso a mano, que me gusta y me relaja…. Para comenzar con el tema y cogerle el gustillo al tema, se puede empezar con una receta que está en internet circulando, que es pan rápido en pyrex, desde luego no sirve para los puristas….pero para comer el primer pan hecho por ti, y que además sale SIEMPRE, es una receta totalmente recomendable. Perdón por todo el rollo…y ya nada más que agradecerte,Cristina, una vez más todo tu trabajo.
🙂 Prueba esa receta en un molde que no sea de vidrio, mal conductor del calor, sino antiadherente por ejemplo. Te debería salir todavía mejor!
Buenos dias Cristina
Tengo la maquina de hacer el pan, y la verdad sale muy rico. Utilizo levadura de taquitos y suele tardar una 3 horas y media y realizarse todo el proceso. Últimamente estoy poniendo leche yogur y pasas, sale como un panatone.
Ayer precisamente compre un pan de esas panaderías a las que te refieres de 7 cereales y me costo 3,30, la verdad un poco caro somos tres en casa y se termino a la hora de la cena.
Muchas gracias por tus consejos.
Ya tomo el carbonato magnésico de Riesgo tal y como indicas. Compré una microbalanza, y sin problemas 😉
Mil gracias, Cristina.
Pues ya no puedes tomar más! ¿Has notado alguna mejoría, en el cansancio general por ejemplo?
Un poquitín más de energía si que tengo. Supongo que igual 2 meses de tomarlo es poco para el déficit que arrastro.
Yo creo que lo notarás más a partir de los 6 meses pero, aunque te duela, intenta hacer cada día un poquito de ejercicio… hasta dónde puedas!
Lo que he notado este invierno, es una rápida deformación de las manos. Hago mucho crochet con hilo fino para mantener los dedos ágiles, pero ni por esas. Me suena que hablaste en algún momento de ejercicios preventivos, pero no doy con ello.
Deberías comentar Lucía, con un buen médico lo del crochet, porque puede que al ser un movimiento muy repetitivo No te vennga bien. No lo sé ¿?
Teclea manos, os tenéis que acostumbrar a buscar… sin este buscador yo no podría vivir, y eso que todo lo he escrito yo!
Jajaja.
Qué fácil Cristina. Perdona la lata.
Si alguien hace masa y no le sube, que no la tire. Se puede aprovechar para hacer papuecas o una pizza en el microondas como aquí: http://www.mis-recetas.org/recetas/show/39862-pizza-en-microondas
Me parece que no tienes función crisp en tu microondas, y yo antes de hacer «el experimento» me gustaría saber cómo queda¿?
Mis microondas no tienen grill, tienen crisp… y la pizza debería salir todavía mejor.
A ver si alguién se anima??¿¿¿ y lo prueba!
Muchísimas gracias por este post magnífico Cristina. En enero hizo 3 años que me hago mi propio pan casero en casa,tengo también masa madre con 2 años y medio de vida. Como bien dices, no hay color, los panes tranquilamente duran 1 semana en perfectas condiciones. Se puede hacer de todo tipo de pan, el de molde que la gente compra en el super, lleva muchísimos aditivos que no creo que sean buenos para la salud. Un pan de molde en casa sólo llevaría. Harina, leche, masa madre y sal. Luego se puede añadir miel, avena, yogurt, etc.. Y la calidad es inmejorable, recuerdo el primer pan que hice… No subió nada, pero aún asi… Su sabor no lo olvidaré nunca. Un abrazo y feliz semana.
Lo mejor Emilio, como os he puesto en el post, pan casero de verdad elaborado por vosotros mismos!
Hola Cristina! Hace muchos años que en casa comemos todo el pan casero, en todos sus formatos, siempre con harinas ecológicas e integrales. En general muy de acuerdo contigo. Me gustaría aclarar algo de lo que has hablado, espero que no te importe: la harina integral elaborada industrialmente es desprovista del germen (justo donde se encuentra todo lo nutricionalmente bueno, vitaminas, minerales…) ya que esa parte del trigo es altamente perecedera. Es decir que la fecha de consumo preferente es muy diferente si la harina es ecológica (con germen) a si no lo es (sin germen)
Y ahondando más en el tema, el origen principal de estos cambios, en mi opinión, no es económico. Fue económico en su momento. Hoy, la mayor parte de la gente, sobre todo la más joven, tiene «maleducado» el paladar. Yo hago un pan más que aceptable, y no creas que puedo ir regalando panes entre mis amigos. Al común de la gente, el pan «con sabor», le estorba, porque el pan ha pasado de ser un alimento a un acompañador de otros alimentos. Y para que acompañe bien, debe pasar desapercibido.
Por si a alguien le interesan algunas recetas de pan integral hecho con fermentaciones muy largas, en frío (qué gran descubrimiento para los panaderos artesanos!), os dejo un enlace con esa parte de mi blog:
https://cortesiadelcongelador.wordpress.com/category/panazos/
Pues yo hago en casa bocadillos para los peques, pero no siempre dispongo de todo el tiempo que debería, y me acabas de dar una buenísima idea, empleando muy poco tiempo en comparación con el que utilizo ahora. Lo voy a probar estos días.
Este es el que voy a probar: https://cortesiadelcongelador.wordpress.com/2014/07/20/primeros-bocadillos-integrales-para-ninos-y-ninas/
¡Muchísimas gracias!
Jo Sergio, qué honor 🙂 Espero que te gusten!
🙂 Muchas gracias por tu aportación!
La harina que compré, y ya habrás visto el precio, era ecológica, y la guardo en la nevera pues realmente uso muy poca.
Hola Cristina.
Donde compras la harina ecológica?
Cuando habláis de levadura fresca sirven los tacos de levadura «levitex» que venden en Mercadona?
La compré en el mismo sitio del pan artesano y era, además, ecológica, no había otra.
Y de esa marca, prefiero no comprar nada. Si viene como dices en taquitos = muy cómodos, estará manipulada?¿, y cada día huyo más de los productos que ha «tocado» la industria.
En este caso, ni en Internet he encontrado su composición!
En la levadura química de esta marca sí sé que lleva más sodio que otras, así que tampoco la quiero!
Hola Angeles, si vas a empezar a hacer pan con levadura, te recomendaría la seca, ahorras mucho dinero y encima te dura muchísimo. Pero recuerda qur le debes poner sólo la tercera parte de lo que llevaría de levadura fresca. Aunque muchísimo mejor, empezar con masa madre, tardas aproximadamente 5 dias en tenerla vivita a coleando y te durará toda la vida si la mantienes bien. Lo mejor para empezar un cultivo de MM es con harina integral de centeno, eso te asegura un éxito seguro en que funcione. Un abrazo.
Cierto yo harto de estas cosas hace tres años decidí hacerme el pan. Uso masa vieja masa madre, que no es otra cosa que un resto de la del día anterior, Me funcionan bien las harinas de Lidl y Mercadona. Levadura uso cualquiera. Oetker Hirondelle o Spadoni son marcas conocidas y fáciles de encontrar. A fin de cuentas lo que da personalidad al pan es la harina y su microflora que combina con la levadura. Como en el queso y el vino son esas microfloras las que hacen las diferencias. Harineros artesanos también hay muchos suelen servir a casa por sacos de 5 Kg se encuentran, en la red con cualquier buscador. Ahora es cierto que en algunos casos el precio es un atraco. Un buen pan se hace con una harina que no pasa de 1€ el Kg. Para obtener un pan esponjoso hay que conocer el % de proteína. Si tenemos una harina con bajo contenido se peude rectificar con un poco de leche desgrasada o con proteína de trigo el famoso gluten con el que los vegetarianos hacen sus «hamburguesas vegetales»
Buen Provecho
Has tocado mi fibra más sensible, te explicaré toda la experiencia en cuanto a mis intentos de realizar pan en casa.
Pues seguro que a much@s les encantará!
Hola Cristina,
Cuanta razón llevas con lo del pan, un horror la verdad!
Soy fiel seguidora de tu blog desde hace tiempo y quería comentarte algo, aunque no viene a colación con el tema de hoy, pero te lo quería decir. Hice tu bizcocho de calabaza y el de calabacín de tu libro «Mis mejores recetas con Thermomix 31» y quedan espectaculares, este último me he permitido publicarlo en mi blog, por supuesto haciendo mención a la fuente, en este caso tú, como que siempre hago, y he adaptado la versión también sin thermomix.
Me hacía ilusión contártelo porque te admiro mucho. Si quieres lo puedes ver en mi blog.
Gracias y espero que te agrade 🙂
Lo miraré y muchas gracias. También sale muy bueno el bizcocho con la naranja entera, de ese mismo libro, y el de chocolate de este blog.
He leído todo el correo de hoy sobre el pan, interesantísimo. He aprendido algo más sobre los moldes de vidrio, que son malos conductores del calor.
Yo también hago mi pan. Pero he de decir que soy un poco vaga, pues hago el pan rápido ¿motivo?, no me gusta pringarme las manos, me molesta, por lo tanto, muelo todas las semillas y luego mezclo el resto de ingredientes y de ahí a la famosa bolsa de hornear. No es el mejor pan del mundo, pero soluciona mi consumo de pan semanal. Al leer tu consejo sobre, cocerlo en otro molde que no sea de vidrio y antiadherente, probaré. Tampoco tengo paciencia para amasar y esperar los dos levados.
A ver si con todo lo que voy leyendo e informándome, me pongo a ello y hago el pan casero como debería ser.
Una pregunta, ¿al añadir salvado de trigo o de avena, convierte la harina de fuerza en integral?
Gracias, te sigo.
Me permito contestarte. No, la harina blanca + salvado no es = harina integral. La harina integral de verdad, la que tiene todos los beneficios de la misma, es la harina que se obtiene de moler el grano entero.
Pero es cierto que la harina integral comercial que se vende, y que se utiliza en la panadería industrial como integral es exactamente como tú la explicas: se separa el salvado del resto del grano, se le quita a éste el germen, que se desecha, se muelen por separado, y luego se vuelven a juntar, aunque no siempre en la cantidad que corresponde. Es decir, que si a un kilo de harina blanca le correspondería X salvado, normalmente lleva x/2. Por eso la panadería industrial puede vender esas barras integrales tan esponjosas y ligeras. Pero la legislación, de momento, no aclara qué es una harina realmente integral.
🙂 🙂 Hay tantas cosas que la legislación no aclara!!!!
Estoy de acuerdo con lo que dices. En España existen muchos panes «integrales» en cuya etiqueta admiten contener un 0% de harina integral así como panes «de centeno» cuyo principal componente es la harina de TRIGO (50%) y donde el centeno solo llega al 20%.
También es cierto que este fraude sólo puede detectarse a nivel casero en panes industriales o semi-industriales gracias a su etiqueta de composición. En este caso, podríamos decir que exactamente no es engaño ya que la información está en el envase (aunque sea contradictoria con la etiqueta principal y que su visibilidad y legibilidad se vea muy mermada debido a la estudiada localización en el envase y su pequeño tamaño de letra).
Desafortunadamente este etiquetado suele estar ausente en los panes de panaderías artesanales que por otra parte, suelen hinchar los precios
Añadiría que además suelen añadirle caramelo líquido, u otros materiales colorantes, para oscurecer la masa y que luzca integral de verdad. Todavía recuerdo una vez que comimos un pan supuestamente integral en el que era claramente visible «hilos» oscuros de desarrollo espiral que eran un signo inequívoco de colorante mal mezclado.
Gracias por tu interesante aportación. Al final uno no sabe qué pan comprar por muy de masa madre que sea.
Hola!!!!
Yo hago pan todas las semanas y estoy de acuerdo con todo lo que dice Cristina!!
Mi receta!!
340 grs de agua
500 grs de harina de fuerza
10 grs aceite de oliva
10 grs de miel
20 grs de levadura
Otra receta con masa madre, esta la formuló una amiga mía que tiene una escuela de pastelería en Gran Canaria y es muy buena también!!
Ingredientes:
250 ml de vichy
150 de harina integral
350 harina de fuerza
120 de masa madre
1 cucharada de miel (al horno crea una corteza y un sabor muy rico , es azúcar invertido natural)
1 cucharadita de extracto de malta en polvo(opcional (le da un sabor muy rico y ayuda a tostarse),
9 grs de sal
7 grs de levadura de panadero seca.
Espero os animéis a hacer pan!!!
Estas dos recetas las hago en panificadora!!! pero se pueden hacer sin ella también!!
En la primera receta no le pones sal¿
Elena, acabo de hacer «tu receta» de PAN, en la panificadora y ha subido muy bien, però cuando ha horneado se ha hundido.
Sabes a que puede ser. De gusto todavia no lo he probado,.otra cosa , le he puesto 10 grs. De sal.
Por el aspecto, supongo, que no ha quedada esponjoso que es como a mi me gusta.
Hola Josefina!!
¿Qué receta has hecho la 1ª o la 2ª?? si se ha bajado,puede ser por exceso de agua o por exceso de levadura!!
Aunque yo he puesto esas cantidades de agua, depende mucho de las harinas del levado!!!y si se ha hundido, de esponjoso nada!!! lo siento!!
Elena, he hecho la primera y todo y undirse. De sabor muy Bueno. Controlare mejor el agua y la Levadura.
Seguiré con està receta.
Muchas Garcias por todo a Ti y a Cristina.
Vaya, a mi también se me ha hundido :-(. He opuesto las cantidades que decías, bien pesadas, probaré poniendo menos agua….
Se os habrá enfriado la máquina (por una corriente de aire, por ejemplo)?
A mí me ha pasado alguna vez, y sospecho que ese ha sido el motivo…
No Ruth, estaba igual que siempre, con la misma colocación y sin nada que pudiera enfriarla… Tampoco creo mucho en esa teoría, porque es una panera muy cerrada para que la temperatura dentro sea constante, siempre que no se abra…. Será alguna proporción, suele ser debido a un exceso de agua…. lástima porque el pan esta bueno (sosísimo si no se le ha añadido sal claro…).
Volveré a mi receta que ya le tengo cogido el tranquillo 🙂 . Gracias de todas formas!
Mil gracias por tu post!! Mi marido es un «panero» de cuidado y compra pan tb del de masa madre. Una pregunta: hago bizcochos con tu receta de la thermomix con aceite de oliva extra virgen. Uso levadura en polvo química de mercadona. Hay levadura mejor q esta para usar para los bizcochos? Muchas gracias.
A mi me gusta más la de toda la vida, la Royal que tiene menos sodio!
El bizcoho el de verdad no lleva levadura, ni gasificante, ni impulsor…
Eso ya lo sabemos, no has descubierto la pólvora,
https://cristinagaliano.com/2012/el-bizcocho-mas-sano-y-menos-calorico/
pero estamos hablando del pan, así que no mezcles «churras con merinas».
Cristina yo hago el pan con la receta que tienes en tu libro de thermomix 31, la verdad es que me sabe luego un poco a levadura (porque es la que viene en taco). Compraré de panadería. Pero quería preguntaros todas esas harinas que decís de espelta, de cinco cereales, etc. las comprais en herbolarío?, porque yo he preguntado en la panadería y sólo me venden la normal de fuerza.
Gracias y un saludo.
En buenas panaderías y grandes superficies bien surtidas.
Yo la compro por internet hace bastante tiempo a unos productores en su web (centeno, algarroba, khorasan, espelta…). Mi recomendación es total, pero necesito autorización de Cristina para poner el enlace.
🙂 🙂 Tienes todos mis permisos, faltaría más!
¡Pues perfecto!
http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/
De total confianza, y excelente calidad de la harina.
Saludos
Yo también la compro ahí! Lo único malo los gastos pero compro una harina con germen que es buenísima! Totalmente recomendable!
Yo también compro las harinas de El Rincón del Segura. Sacos de 5 kilos. Imaginad la cantidad de pan que hago, jojo
Perdonar se me olvida, como se mantiene viva la masa madre. En el frigorífico o se puede congelar.
Un saludo.
Hola!!
Se mantiene en el friogorífico!! yo también he puesto que se puede deshidratar!! Luego cuando la vuelves a utilizar, la «alimentas» durante algunos días y voilà!!!
Masa madre yo la tengo en un recipiente pero no sellada una simple hoja de retarctil sin tensar. La masa madre contiene organismos vivos las levaduras, que transforman los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico lo que produce el efecto esponja en la masa. Tengo masa madre de más de un año, repongo con masa nueva la que saco para el pan. También la he congelado sin notar mucha variación pero eso si necesita una vez descongelada un tiempo de recupración 24 horas. En Cataluña hay unos establecimentos llamados graneros que venden legumbre seca, frutos secos, y también harinas. Es facil encontralas de cebada centeno arroz maíz kamut y por supuesto de trigo. También se encuentra germen de trigo y sémola pero eso tiene mas aplicación en la confección casera de pasta al estilo italiano.
Gracias Vasdelao por tu valiosa aportación. 🙂
Espero que Elena, que vive en Barcelona, pueda aprender algo más de ti!
gracias a todos por las ideas,especialmente a Cristina, yo también hago pan con la receta de la empanada del libro de la termomix y en mi casa les encanta, mi panadero tiene levadura y si no la consigo recurro a la anterior citada.
Cristina, en muchos parrafos me vi retratado por la dedicacion y el empeño en la elaboración artesanal de buenos panes; aunque tengo mis reparos al pan con masa madre, por cuanto lo considero demasiado acido en su resultado final, los panes que yo elaboro los he denominado panes MADURADOS, por cuanto establezco prefermentos con harinas integrales ( 100% ), controlando la temperatura, humedad, tiempo y acidez, consiguiendo como resultado un producto natural sin adiciones de preservantes ni quimicos y con un grado de PH cercano al 7.3 con todos sus antioxidantes naturales, aminoacidos esenciales y mucha, mucha fibra.
Recomiendo ver:
http://contactopanecasa.blogspot.com/
y espero que cuando este en Colombia, pueda pasar por Chia y degustar nuestros panes
cualquier información adicional
[email protected]
Buena Tarde y buenos panes….
Me parece genial lo de hacer el pan en casa, lástima la falta de tiempo y tener que comprarlo.
Hay una página web que se llama elamasadero.com que tiene gran variedad de harinas, semillas y todo tipo de utensilios para hacer pan que me parece muy buena opción, por si alguien quiere echar un vistazo.
Hola!!
Para los que preguntan por la conservación de la masa madre, se puede deshidratar!!!os dejo una foto!!! se estira una capa en papel de horno y se deja secar en una habitación, yo la guardo en una bolsita y cuando la quiero usar la hidrato y voilà!!!! otra vez funcionando
http://fotos.miarroba.es/emogu/163/
http://fotos.miarroba.es/emogu/169/
Foto de la 1ª receta que puse:
http://fotos.miarroba.es/emogu/166/
Espero se puedan ver las fotos!!!!
Se ven de miedo Elena, muchas gracias por el «trabajín»!!!
Que buena receta Cris, gracias por compartirnos todos tus secretos de cocina!
Saludos
Mika
Gracias por la contestación.
Dios mío. Solo se que no se nada…
Gracias a todos y todas
Podries recomendarme una parrilla eléctrica o sándwichera de buena calidad, pues las que he utilizado últimamente no me han durado nada.
Para saber los requisitos que deben tener tanto una sandwichera como una plancha buena de alimentos tienes que buscarlos tú misma en mi Buscador, arriba a la derecha.
Tecleas la primera palabra, te saldrán posiblemente varios posts ya publicados, y luego buscas la segunda información.
Elena, haces el pan amasándolo a mano o utilizas pacificadoras.
Si es panificafora, cual me aconsejas. Yo tengo una del Lidl, pero guardada en el armario pues encuentro que para mi gusto sale bueno pero demasiado compacto.
Hola!!
Ahora, por comodidad, lo hago en panificadora, pero también ha habido muchas temporadas que lo he hecho con amasadora y luego horno!!!
La 1ª del Lidl, fue la mejor!! el resto a mi no me han gustado!! opinión personal. La misma receta en la del Lidl y en la que yo tengo y parecen recetas diferentes.
La mía es una marca que empieza por Pan…. no pongo marca por atención a Cristina!!!
Puedes poner Elena con toda tranquilidad la marca, pero incluye si no te importa el modelo, aunque ahora ya no exista, porque ya sabes lo que está pasando con esta marca, y otras muchas… que se están degenerando!
Yo tengo la que sacaron hace menos de medio año y de compacto nada… pero utilizo un truco: el pan lo hago con el programa «esponjoso» y cuando le queda una hora y media para terminar (por tanto media para «hornear»), le pongo una hora y media más en reposo (con la panificadora apagada) y luego le pongo directamente el programa de horneado. Se trata de que veas que el pan ha subido lo suficiente antes de que empiece el horneado, si no ha subido bastante, lo dejo más tiempo.
Saludos
Hola Cristina.
Me gustaría saber si tus recetas de pan con thermomix, en especial la de nueces y pasas, se pueden hacer con harina integral o con cualquier otra variedad de harina de las mencionadas en este post.
Un saludo.
Para hacer masas con harinas integrales has de tener en cuenta varias cosas. Una, que la harina integral «pide» más humedad, es decir, que la cantidad de líquido a utilizar es ligeramente mayor. ¿Cuánto? depende de la harina, a ojo. En un principio añadir el agua según una receta con harina blanca y añadir un poco según veamos la masa. En segundo lugar, que las masas integrales son tremendamente pringosas, son difíciles de manipular y costosas para darles forma. Si tienes mucho interés en empezar con masas integrales, te aconsejo que empieces mezclando integral con blanca, hasta que le vayas cogiendo la maña.
Tendrás que probar Ángeles porque yo no puedo hacerlo.
El pan del que tú hablas está hecho con harina normal de trigo.
De momento los «experimentos» que he hecho con esta harina me han salido muy bien con mis bizcochos y con la pasta sablée.
De todas maneras habrás visto en los comentarios que hay casi infinitas clases de harina integral, y las cantidades pueden variar.
Empieza antes añadiendo un pelín menos de harina, y luego añades el resto si te hace falta.
Gracias Cristina.
A partir de ahora no tenemos excusas para hacer un buen pan casero.
! Información no nos falta !!!
Es todo un máster de lujo, qué suerte tengo, vaya seguidores más guays!
Cristina he leído tus post hay dos cosas que no entiendo
Por que después de cocinar el alimento hay que echarlo a un tape y esperar que enfríe en un sitio fresco
no se podría hacer lo mismo en la olla Mejor que en un plástico y
otra duda una vez se ha enfriado se podría meter
Directamente al congelador
Muchas gracias
Lo que me preguntas Ivan es el ABC de la conservación, y si no lo sabes tirarás un montón de comida diariamente, puedes tener una intoxicación alimentaria (más de la mitad se producen en los hogares, y tus alimentos perderán gran cantidad de nutrientes y vitaminas.
Tienes 2 opciones:
1. Buscar y leer todos los posts que ya están publicados sobre este tema, y hay muchos.
2. O comprar por 2,50€ mi ebook https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Coservar-y-nCongelar-nuestros-alimentos
que explica todos ellos desde la A hasta la Z.
Respecto al pan, he hecho dos días utilizando tu receta de thermomix (pan normal)la 1ª vez con masa madre y lo dejé levar toda la noche y mañana siguiente, estaba muy ácido. La 2ª vez sólo lo he dejado por la noche, añado a la masa madre la mitad de los ingredientes de la receta y lo mezclo, lo dejo toda la noche y por la mañana añado la otra mitad de los ingredientes a esa masa y lo dejo levar otra vez. Pues el resultado no es bueno me sigue saliendo muy ácido ¿en que puede consistir en demasiado levado? ¿deberían mezclarse todos los ingredientes de una vez con la masa madre y dejar levar sólo esa vez?
Gracias, no es tan fácil como parece.
Haz caso de las múltiples recetas y consejos que nos han brindado muchos de nuestros seguidores que son …¡guay!
Y como todo Paqui, al principio nunca nada es fácil!
Pues si, yo también llevo unos meses haciendo el pan en casa con masa madre y a todos nos encanta (menos cuando se me olvida echarle la sal), me gusta pringarme las manos y a mi peque de 5 años le encanta ayudarme, en cuanto me ve que lo estoy preparando, va a por su delantal y lo disfruta muchísimo. He hecho muchas recetas, de semillas, de molde en bollitos para los niños,…en el blog myeuropeancakes están a todo detalle.
Muchísimas gracias Cristina por contarnos tantas cosas y darnos la oportunidad a través de tu blog de seguir comunicándonos. Un abrazo
Os doy otra dirección donde venden harinas de todo tipo, la única pega es que son bolsas de 25kg, pero son buenísimas , levaduras, moldes y todo lo que os podéis imaginar y mas para la cocina.
C/ Manoteras 42. Gonzalez y Gonzalez
Hola Cristina! ¿Crees que vale la pena comprar una panificadora para el amasado si se tiene intención de comprar más adelante una Thermomix? ¿Se ahorra electricidad con la panificadora frente al horno, aunque sea simplemente en la cocción? Gracias de antemano!
Con permiso de Cristina, yo tengo Thermomix y Panificadora.
La panificadora la recomiendo, la compré algunos años después de tener la Thermomix. Si sólo la quieres para amasar, pues no, pero para hacer pan de tipo molde en ella, es muy cómoda y práctica, aunque no es lo mismo un pan de panificadora que uno hecho en horno. Y para amasar, la bola sale más conseguida que con la thermomix, y es más fácil de limpiar.
Cada semana hago pan en el horno mínimo una vez, si puedo dos (entre 2 y 3 kilos semanales). Y en la panificadora cada dos o tres días, algún pan.
Por cierto, este lunes en la cadena alemana sale la panificadora por 50€.
Un saludo
Yo tengo la panificadora de marca que empieza por K. Muy buena pero no me gusta nada que las hélices se queden abajo estropeando muchas veces el corte del pan…
Te acaba de contestar Sergio!
Gracias por tu aportación!
Gracias por la respuesta! Y por avisar de que sale en Lidl! Lo se! Llevo años queriendola y por fin me he decidido a comprarla, pero como para mi supone un desembolso importante no quería que fuera algo para dejar apartado en un rincón de la cocina. Tengo un niño de 2 años, por lo que prefiero empezar a hacer yo el pan! Habéis disipado todas mis dudas! Mil gracias!
Hola, Cristina.
Yo horneo en moldes de cristal, porque me resultan más higiénicos, o los de silicona, por la facilidad de desmolde. Acabo de aprender que recomiendas antiadherentes. Dejé de usarlos pq me preocupan posibles efectos negativos en la salud una vez que el teflón (o similar) se deteriora. Vi el vídeo tuyo del bizcocho donde no lo lavas, pero los míos están ya destrozados del estropajo, así que me planteo comprar alguno, ¿podrías recomendarme marcas? Lo mismo con las ollas ultrarrápidas. En otro post alguien habló de la Khun Rikon y por tu respuesta me quedó la duda de si es la que tú usas.
Me atrevo a pedírtelas pq leo en varios post que envías «chuletas» a algunas lectoras. Espero que no te moleste.
Muchas gracias
A pesar del uso que les he dado cuando impartía cursos, todos mis moldes antiadherentes, de buena clase, están como si no se hubieran estrenado y muchas veces ni los he fregado!
No hay que usar nunca estropajo, te los cargas!
Ahora, no te sabría decir marcas. Los míos son, a la vista, así =
http://www.grupocrisol.com/catalogo/pasteleria/moldes/antiadherentes/10106.html
Si los tuyos están arañados, directamente a la basura!
Te mando el chuletón de las ollas.
Me ha encantado este pan. Los moldes antiadherentes son estupendos y tienen una larga vida. No es necesario fregarlos siempre,se pierde sabor.
hola Cristina
estoy viendo las ollas a presión que tú nos recomiendas, y he visto en Amazon que tienen la olla: 8 litros y 28 cm a 216 €; y la olla sartén con la tapa de cristal y el cestillo: 235,64 €, ¿qué te parecen los precios?
Muchas gracias.
Laura, si te he mandado mi «chuletón», allí hay enlaces y yo, de precios
actuales … no tengo ni idea ya que las tengo hace muuuuuuuchos años.
Brujulea en Internet a ver si encuentras precios mejores.
Si son del mismos diámetro, solo te hace falta 1 olla y 1/2!
Pues creo que te lo había pedido, pero no sé si llegué a recibirlo xq lo he buscado en el correo y no lo he encontrado x ninguna parte y guardo tus respuestas como un tesoro. Si puedes me lo envías x favor?
Una pregunta más, perdona pero no he entendido lo de la olla y media
A lo mejor lo tienes en el Spam, porque si me lo pedís, aunque son muchos cientos, no se me suelen pasar.
Lo de la olla y 1/2… lo entenderás ahora!
Ya m ha llegad, muchísimas gracias, ahora sí t he entendido, sería una olla completa d 8 l, 28 cm, con sus dos tapas y cestillo y el cuerpo de la olla sarten de 5 l, 28 cm. Gracias x estar ahí Cristina
Despues del micro y la olla superrspida , creo que voy a aaventurarme en el mundo de hacer pan en casa 🙂
La panificadora que indicas en la receta del panettone es la mejir qie se puede comprar?
A mi el pan de molde no me gusta mucho, por eso no me llamaba la atencion lo de la panificadora , porque parece que sale como pan de molde.
En la moulinex he visto que se puede poner en barra y me ha llamado la atencion
Tambien me ha gustado que se pueda hacer masa fresca para pasta. Nunca he hecho y quizas valga la pena aprender
Y luego las pizzas…no suelo comer , pero para 1 que pueda comer si es con masa buena mejor
Recomiendas esa moulinex o tienes alguna chuleta con otras recomendsciones 🙂
Carlos, yo no he probado todas las panificadoras!!!
Yo primero me informo, y luego compro y ésta es buena.
Sí, ya mujer, ya me imagino 🙂
Solo quería saber si habías usado otra o recomendaba otra, ya que de las cosas que me has recomendado comprarse son una garantía de calidad y encima piensas en nuestra economía 🙂
Pues no se diga más, a poner en el radar esta panificadora
Mil gracias cómo siempre
Me parece muy bien que me preguntes y te fíes de mí, aunque normalmente digo muchas cosas «politicamente incorrectas».
Acuérdate siempre de lo que dice Leopoldo Abadía, que es una personalidad en economía:
“Un consumidor inteligente no se deja llevar por el criterio de la persona que le va a vender el producto”.
Pero muchos van a los grandes almacenes o grandes tiendas y se «dejan» convencer con lo que les quieren vender.
Siempre te he leído esa frase de LA y siempre que la leía me decía lo mismo: «algo haces bien»
No te llegas ni a imaginar como «barro» la web cuando quiero comprar algo… 1 año para decidirme por la KhunRikkon, no te digo nada….
Yo nunca me dejo llevar por opiniones de vendedores o comerciales, siempre me formo mi propia opinión, comparo, miro y concluyo que es lo que más me conviene.
Pero me gusta empezar por algo, tener una base y para ello empiezo por asesorarme por los que yo considero que son los mejores profesionales en las materias que me interesan. Tengo 1 contacto para cada una de ella: deporte, mis actividades de ocio y tu estas en la de «Cocina rápida, moderna y saludable»
y «te utilizo», si me permites esa expresión, para conocer las verdades de las cosas (las dices como templos!) y aprender y aprender. Te leo en la sombra y desde hace unos 3 años que te conocí lo que he aprendido no esta escrito (bueno si, en tus libros y en tu blog :-))
ya sabes: mi calientaleches saca humo, mi olla me simplifica la vida y me la hace más eficiente y mi congelación y conservación hacen que todo sea de una calidad exquisita.
Aunque esos «mi», deberian ser «tu», porque has sido tu y solo tu la única responsable de que hoy mi vida sea mejor, más saludable, más eficiente y me atraiga hasta cocinar!!!!!
Eres la única responsable de mi felicidad nutricional!
Así resumiendo, mi proceso de compra es:
1. Opinión del experto en la materia
2. Barrer la web para formarme mi opinión
3. Buscar el mejor precio
Por cierto, gran libro «La Crisis Ninja», lo recomiendo
y ahhhhh, para que todo el mundo lo sepa (si no es que lo saben ya) tu calidad humana, de ayuda hacia los demás y de apoyo es enorme. Señores/Sras «hace unos días me di cuenta que en el proceso de compra de los libros de Cristina me faltaban los ebooks. Reclame a Bubok y me dijeron que había pasado muco tiempo, cosa que es cierta. ya lo di por perdido. Pues bien! hoy recibo un correo de Bubok diciéndome que como medida excpecional me envían los ebooks por solicitud de Cristina»
Yo pensaba que Cristina no me podia sorprender, pero cada día me sorprende más y más. Eres una gran persona!
Gracias Cristina
Un chico muy inteligente, sí señor, recuerdo nuestra conversación y ya saqué esa idea.
Muchas gracias por tus bonitas palabras Carlos, procuro ayudar, porque cuando me casé había estudiado mucho pero no sabía freír un huevo y las pasé «canutas».
En aquella época se decía que la Universidad te daba los «conocimientos» para pensar y seguir aprendiendo.
Y es verdad 🙂
Siempre me ha fascinado el tema del pan casero, encuentro interesante el que un alimento tan básico se pueda realizar simplemente con harina, agua, levadura, y sal, pero es tan difícil conseguir uno que sea medianamente bueno, que después de muchas pruebas he desistido de seguir intentandolo.
El mejor pan que he degustado ha sido en A CORUÑA, en un restaurante que servian un pan tan exquisito que cuando lo servian antes de la comida solicitaba, todos los comensales lo terminabamos antes de que la sirvieran.
Lo he intentado conseguir en MADRID en distintas tiendas especializadas en pan gallego pero no lo he conseguido encontrarlo igual al de ese restaurante.
Es un restaurante situado sobre el centro de la ciudad (no recuerdo su nombre), tiene dos plantas, la superior es la destinada al comedor, la de abajo sirven normalmente cerveza, si alguién lo conoce seria interesante dijera su dirección.
Suscribo todo lo que ha dicho Carlos sobre Cristina, palabra por palabra!!!
🙂 Qué «majos» sois, tengo los mejores seguidores del mundo!
Y qué suerte tenemos nosotros de tenerte!!!
Cristina, tienes chuleta para moldes para bizcochos en un microondas sin función crisp? He estado mirando, también con el buscador, pero tengo un poco de lio. Gracias!
Cualquier día pondré una carnicería… pero de momento no tengo esa «chuleta» que pides!
Los bizcochos en un microondas sencillo salen «regulín» y puede que no te gusten.
Podrías usar un molde de rosca o anillo como éste http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-609876712-savarin-pyrex-frances-impecable-_JM
que te serviría también para hacer flanes o puddings que sí salen bien.
O uno como este otro, con los bordes lisos o rizados
http://www.gadgetscuina.com/es/img2/2013/11/xxx-539-2469-143469.jpg
Puedes encontrarlos en algunos bazares de la marca brasileña Marinex,, o de otra.
Recuerda que el vidrio hornea muy mal en un horno tradicional, es mal conductor del calor.
jajaja me gusta tu sentido del humor 🙂 Gracias por la información.
Me acabo de comprar el lote de 4 libros de olla superrápida (y otros) y voy a empezar a aprender, poco a poco.
Una pregunta más acorde con este post: Hice masa de pan rápido en casa y la congelé bien, pero no se me ocurrió que tenía que dejarlo descongelar poco en la nevera y, tremendo error!, lo metí directamente en el horno a 220º. No ha crecido y está duro. Antes de tirarlo directamente a la basura, quería preguntar si se te ocurre alguna manera de salvarlo o utilizarlo.
Pues podrías hacer algún pudding en el que se use pan duro que puedes remojar en leche si la receta la lleve.
¿y qué me decís de la publicidad dirigida a niños de productos (me niego a llamarlos alimentos) procesados y cargados de azúcar, jarabe de glucosa y fructosa y grasa de palma entre otras lindezas? ¿soy la única a la que le parece indecente y amoral?
Para los padres preocupados por transmitir a nuestros hijos hábitos de alimentación saludable, cada día es una batalla campal. Contra la publicidad, familiares, compañeros de cole…hay una gran desinformación. Y la cantidad de productos procesados perjudiaciales bien publicitas es demencial.
Sólo he encontrado una marca de galletas, maría de las de toda la vida, que no lleven grasa de palma en su composición, y sólo en una variedad de las que tienen. Hacendado. Y que no lleve jarabe de glucosa ya es misión imposible.
Y les encantan, oye! normal.
Desde el gobierno y las autoridades sanitarias sigue sin tomarse ninguna medida. Y toda la responsabilidad cae siempre en los padres, que lo somos ojo! responsables, pero ostras! una ayuda que no hacemos milagros. Y los niños? Cómo les pides que renuncien al placer que les producen todos esos productos hiperazúcarados en favor de una fruta? o una verdura? Con toda la oferta que hay? Con muchísimo esfuerzo y una batalla diaria.
Como siempre Cristina, gran trabajo de divulgación de la comida saluble entre otras muchas cosas.
Un saludo.
Hay otra marca: Nuria (de Camprodón) que corresponde con la marca blanca de galletas María del CI, que llaman «tradicional artesana». Estas no llevan ni grasa de palma (sólo mantequilla y aceite de oliva) ni jarabe de glucosa.
La María que tu citas antes estaban fabricadas con aceite de girasol, pero luego las retiraron del mercado y al volver ¡sorpresa! les habían cambiado la composición.
Yo no me fiaría ni un pelo!!! No os podéis imaginar la mafia que hay con la industria alimentaria que además, no está obligada a poner todo lo que llevan.
Está bien saberlo, gracias. Pero ir hasta un CI cada vez que hay que comprar galletas es inviable.
Al final les voy acostumbrando a desayunar otras cosas, con paciencia y muy despacio.
Y como dice Cristina, ya no te puedes fiar de nada.
Un saludo
Desayunar varias cosas diferentes es lo mejor, mucha variedad!
¿No has probado a elaborar en el microondas, en 6 o 7 minutos, bizcochos caseros y totalmente saludables?
Los puedes cortar en rajas y congelarlos!
Buena idea. Muchas gracias.
Buenos dias Cristina, primero darte las gracias por tus consejos, que son de mucha utilizad.
Cambiando un poco de tema ya que estoy haciendo pan, te voy ha hacer una pregunta que seguro que ya estas haciendo me he comprado en nuevo thermomix ya tenia T21, Y TENGO TODOS TUS LIBROS que son magníficos tengo en papel y e.book, Has comprobado el TM5 : vas a sacar algún libro? Es que echo mucho de menos tus consejos.
Ni la tengo ni me la compraré, no me gusta nada!
Quién lo hubiera dicho cuando yo he sido la primera en España en dar clases con él, a pesar de que la empresa decía que no hacían falta, y la primera en escribir libros, bastante antes también que la propia empresa!
Buenos dias Cristina.
hago mucho pan en casa y al horno tradicional, me gustaría saber, cuando dejo a reposar la masa, que opinas el cestillo con bol para hacer pan de tescoma.
sabes donde puedo localizar harina barato, por lo que veo la tienda casa Ruiz granel, hay harinas variados, precio es caro,
he mirado por internet…. saco de harina la roca, no se si es buena o es cara. ?
conoces la harina en avena, me parece que esta de moda. es mas sano que la harina de trigo, recuerdo de pequeña, en el pueblo siempre hacia harina de trigo para todo, y ahora hay muchas clases de harinas tipo diferente. a veces no entiendo.
que opinas , bol de cristal o de inox.
muchas gracias.
buen fin de semana y a tod@s.
Pili, no sé lo que es «el cestillo con bol para hacer pan de tescoma», ni «bol de cristal o de inox».
Lo que sí te aconsejo es que uses harina de la mejor calidad posible, aunque sea cara carísima. ¡¡Somos lo que comemos!! y cada día hay más «engañifas» con todo lo que nos metemos en la boca, sea sólido o líquido!
Hola. soy yo de nuevo.
Bol de cristal o de inox, para comprar. se me rompió.
http://www.tescomaonline.es/hornear-230076/pan-266076/della–casa-cestillo-con-bol-para-pan-casero-della-casa-2555071/
gracias.
Lo que no entiendo Pili es tu afán con dicho bol que no te hace ninguna falta!!!
No es cierto que haga crecer la masa más deprisa! Se puede hacer de otras maneras y sin gastar ni un céntimo!
Perdona.
me refiero el cuenco, para ensalada, masa bizcocho, etc….
Hola Cristina! Me permito contestar a Pili, espero que no te importe…
Pili, ese cuenco es un banettone de plástico. Un banettone es un recipiente donde el pan hace su última fermentación y tiene como principal ventaja que mantiene la forma elegida. Los hay alargados, los hay redondos, simulando una trenza… Pero la masa no crece más rápido en ellos. Es más, la pregunta ahora sería por qué quieres que una masa crezca rápidamente, si las fermentaciones largas le dan un sabor más intenso al pan 😉 Pero esto ya sería para hablarlo en otro foro 😉
Sobre las harinas, yo te aconsejaría que fueran integrales 100%, aunque reconozco que somos pocos los paladares que hemos conseguido reeducarnos y olvidarnos del pan paja con el que hemos crecido. Lo que sí es imprescindible es que te asegures de que la harina que elijas conserve el germen, que desaparece en la harina corriente. Eso sí, olvídate de los precios del súper para las harinas de calidad.
Cristina, si consideras que no debería haber respondido, por favor, borra mi respuesta con total libertad. Un beso!
Me encantan Cristina vuestras aportaciones al blog que, además, lo enriquecen y suscribo todo lo que dices.
Cada día se pueden comprar menos «cosas» con garantías en los super, es así de triste, y si además son baratas peor que peor. 🙂
Hola Cristina y Seguidores todos: Resulta que a mis 67 años me sale intolerancia al gluten y alguna cosilla mas ,no me gusta el pan del mercado y quiero hacerlo yo, mi pregunta es que panificadora seria la adecuada? pues segun he leido por internet no todas traen el programa sin gluten, y si teneis alguna receta de algo como madalenas galletas pastas etc.. sin gluten sin huevos y sin leche y me quisierais dar me sentiria contenta ,he hecho alguna de internet y estan duriiiiiisimas. No soy la Pili anterior . Besos y saludos.
Es casi imposible, a tu edad, que seas intolerante a tantas cosas!
¿Quién te ha hecho el diagnóstico?
Mi medico, con analitica de sangre y heces,y muchas mas pruebas me lo han mirado ahora pero estoy desde hace años con diarrea. NO dudes de la seguridad social hay muy buenos profesionales. Un saludo
Fíjate si confío en la Seguridad Social que ya no tengo seguro médico privado!
Pero lo que me extrañaba es que te hubieran diagnosticado celiaquía tan tarde, cuando es una enfermedad que «canta» mucho. Y que tampoco quisieras consumir leche, huevos….
Hola: me alegro mucho ,y si quisiera comer de todo. Gracias
Buenos dias Cristina y a todos los comentarios.
Cristina no puedo abrir me da error.
http://www.grupocrisol.com/catalogo/pasteleria/moldes/antiadherentes/10106.html .
muchas gracias.
No sé Pili de dónde has sacado este link, porque creo que yo no le puesto he puesto. A ver si te sirve éste
http://www.grupocrisol.com/catalogo/pasteleria/moldes_antiadherentes/10106.html