Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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¿Somos los españoles consumidores exigentes en alimentación?

25 junio, 2018 by Cristina Galiano 29 comentarios

¿Somos los españoles consumidores exigentes en alimentación?
Pues no, en general no lo somos en absoluto, y no hay más que observar en los supermercados los carritos llenos hasta arriba de productos procesados nada recomendables, llenos de aditivos si se leen sus etiquetas, que muchos ni siquiera miran ya que no les interesan en absoluto y piensan que es solamente una pérdida de tiempo.
Los lineales de los supermercados están cada día más atiborrados de nuevos productos que son cada vez más procesados pero que están ricos y enganchan aunque sean muy poco saludables.
Parece ser que entre un 39 y un 50% de los consumidores nunca consulta este etiquetado en el momento de la compra.

Las últimas estadísticas realizadas por la OCU apuntan además en este sentido.
A la hora de comprar los españoles se fijan:
1º En el precio. Por ello “la guerra” entre los diferentes supermercados estriba en ver quién ofrece más por menos, y la calidad les trae al fresco.
2º En el sabor
3º Y en un triste tercer puesto la salud que muchos todavía no relacionan con nuestra alimentación diaria.
Como “la tripa” no tiene cristales, todavía hay un porcentaje importante de la población que prefiere ahorrar en lo que comen en casa y que nadie ve.

Si se parte de una materia prima de mala calidad, para cualquier embutido por ejemplo, cuantos más aditivos se le añadan, mejor sabrá, más gustará y más se venderá que es de lo que se trata.
El consumidor de a pie no puede concebir que se vendan productos alimenticios poco o nada saludables y cada día más. Todos son microbiológicamente seguros porque a la administración lo que les importa de verdad es que lo sean, pero si tienen grasas vegetales poco recomendables como las trans, que ya se tienen que declarar en muchos países como Estados Unidos, o si tienen demasiado azúcar o demasiada sal, eso importa muy poco.

Sin embargo sí áes verdad que las generaciones jóvenes están cada día más concienciadas y se preocupan no solo de lo que comen, sino también de su estilo de vida.
El consumidor pasivo está en peligro de extinción.

Hoy se ha demostrado que no solo «somos lo que comemos», como se decía en la antigüedad, sino que somos también «lo que nuestra microbiota, es decir nuestra flora intestinal, hace con todo lo que comemos». Y si todo esto no es de calidad, porque ahorramos al comprarlo, nuestros microorganismos intestinales no se multiplicarán como deben.
¡Y nuestra salud no será la ideal!

Para ser exigente lo primero que se necesita es estar bien informado y el que dice que qué más da y que da lo mismo no lo es. Eso es un conformismo ignorante.

El otro día escuché en boca de un gran cocinero poseedor de varias estrellas Michelín, hablando de la temperatura de los congeladores que usaba en sus dominios, que los tenía a solo 18º bajo cero.
En el año 2006, cuando apareció el Real Decreto sobre la obligación de congelar todos los productos del mar antes de consumirlos para evitar los efectos nocivos del Anisakis, cada día más frecuente y abundante en nuestros pescados, yo escribí a los periódicos El País y ABC la siguiente carta que ambos publicaron en la edición impresa del Miércoles 6 de diciembre de 2006.

“En relación con el real decreto que obliga a congelar el pescado me gustaría aclarar que el nematodo Anisakis se muere, efectivamente, con una congelación de 20 grados bajo cero durante 72 horas pero, según las normas internacionales de congelación, los alimentos frescos deben congelarse por lo menos a 24º bajo cero, y mucho mejor si se hace a temperatura más baja, que únicamente alcanzan los buenos congeladores de cuatro estrellas.
De lo contrario, al ser la congelación lenta, porque la temperatura no es lo suficientemente baja, sin haber riesgo bacteriológico, sí que se pierde valor nutritivo y cualidades organolépticas.(Por ello son muchas las personas a las que no les gusta congelar en su casa productos frescos.)
Los jugos internos del pescado, al congelarse despacio, forman cristales grandes de hielo, con aristas punzantes, que rompen las paredes internas de sus células, y por estas «desgarraduras» se escapan más tarde al exterior durante la descongelación los jugos nutritivos del pescado.

Si la congelación se realiza de una manera correcta, y un exceso de frío nunca perjudica, y el envasado y la descongelación posterior son los adecuados, los resultados pueden ser muy buenos.«

¿Cómo es posible que un personaje así lo haya “olvidado” y no le dé mayor importancia a esta diferencia tan imprescindible?
De los dos armarios congeladores grandes que adquirí cuando inauguré mi escuela, que cualquiera podía comprar porque eran para uso doméstico, uno estaba totalmente fabricado en Suecia, y el otro en Alemania y bajaban hasta 30º bajo cero pulsando su botón de congelación rápida.
Los dos que adquirí hace un par de años, porque los primitivos sucumbieron, ya no «bajan» tanto, pero sí hasta los 26ºbajo cero como manda la normativa que no ha cambiado pero que muchos fabricantes prefieren olvidar.
Un congelador, sea combi o aparato individual, para poder congelar con calidad alimentos frescos debe bajar hasta los 24º bajo cero por lo menos.
Si solo consigue los 18º bajo cero, no es un verdadero congelador sino un conservador que son los que vemos en los supermercados en la sección de productos congelados y que también pueden ser arcones o armarios.

El otro día, también en boca de un gran chef, oí que para conseguir un fantástico puré de patata casero había que hacer todo lo que os transcribo a continuación:
1. Cocer ½ kilo de patatas con piel cubiertas de agua hasta que estuvieran blandas,
2. Pelarlas, mezclarlas con otro ½ kilo de mantequilla y confeccionar el puré.

Cómo se elabora un puré de patata delicioso y muy saludable
Aunque ya os explicaba detenidamente la receta en este post de mi blog que podéis consultar, os traslado aquí las correcciones:
1. Las patatas se deben cocer siempre con piel pero nunca sumergidas en agua, como se sigue haciendo, sino al vapor en una buena olla superrápida, con unas 10 cucharadas de agua que nunca las tocará y en unos 7 minutos nada más.
2. O también con piel en un microondas, sin añadir nada en absoluto, en un recipiente tapado para que la cocción sea mejor, más uniforme y más rápida. El tiempo dependerá del tamaño de las mismas.
3. Una vez peladas, añadirles 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de sabor suave o unos 10 o 20 gramos de mantequilla y confeccionar el puré.
Y nunca hay que olvidar aderezarlas con un poquito de sal, pimienta blanca y nuez moscada también recién molidas.
Si se cuecen cubiertas con agua, aunque se conserve su piel, al agua de cocción pasará el potasio, el magnesio y el calcio que poseen en una proporción nada desdeñable. Y su Índice Glucémico también aumentará, lo cual no interesa en absoluto.

¿Por qué nuestro conocidísimo Ferrán Adriá, a quién los franceses tachan de “alquimista”, tuvo que perder 20 kilos de peso gracias a los consejos del Dr. Valentín Fuster, u “otro gran chef” perder 35 kilos a base de correr y de alimentarse de diferente manera a la que él ofrece en su famosísimo restaurante?
¿Es que no hemos vuelto todos locos o es que la “gran cocina” está reñida con una alimentación o nutrición saludables?

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Publicado en: Nutrición Etiquetado como: ABC, Anisakis, EL PAÍS, índice glucémíco, microondas, patata, puré, superrápida

Arroz salvaje, variedades y cocción

15 mayo, 2017 by Cristina Galiano 25 comentarios

Como hace unos días una seguidora me comentaba que no conocía el arroz salvaje ni lo había cocinado nunca, se me ha ocurrido escribir un post al respecto hablando de la cocción de sus diferentes variedades.
El verdadero arroz salvaje, también conocido como grano de agua, aunque se le llama arroz no lo es ya que se trata de una gramínea acuática que proviene de Canadá y del Norte de Estados Unidos.
Es muy apreciado por su sabor característico, su fácil preparación y su textura crujiente agradable al paladar.

El arroz negro es una base excelente para ensaladas diferentes, como la niçoise, o como acompañamiento de platos de carne o pescado, y por ello viene en envases pequeños.
No tiene el aspecto del arroz clásico ya que, en lugar de granos, son palitos finos de color negro marrón oscuro.
Es bajo en grasa, tiene una buena cantidad de proteína, más que el arroz blanco y bastante fibra, 5,2 gramos por cada 100 gramos.
El arroz blanco de toda la vida solo tiene 0,3 gramos y el vaporizado el doble, es decir 0,6 gramos de fibra.

El auténtico arroz salvaje, es decir que solo tiene arroz salvaje, es un tanto difícil de encontrar, aunque es muy bueno y diferente.
Otros «arroces salvajes” pueden presentarse acompañados de otros arroces, esta vez de verdad, como el largo, el Basmati o el integral, como veremos a continuación.
Para empezar, hay que decir que solo una marca, Nomen, comercializa verdadero arroz salvaje, sin mezcla alguna de otro arroz.
Viene en envases pequeños de 250 gramos cada paquete y, en su interior hay 2 bolsitas con 125 gramos cada una hechas de un «papel-plástico especial agujereado“.

El arroz que la marca La Cigala comercializa como “salvaje”, no es salvaje puro, sino una mezcla que ellos denominan “Arroz exótico y original” que tiene tan solo un 25% de arroz salvaje, y el resto, el 75% es arroz “sancochado”de grano largo.
Hay que aclarar, porque muchos pueden ignorarlo, que el arroz sancochado es un arroz que está ya precocido, o sea con un Índice Glucémico alto.
(Recordad, porque es importante, que el arroz integral y el vaporizado cuentan con un Índice Glucémico más bajo que el arroz blanco de siempre, es decir sin tratar.)

Este arroz La Cigala se presenta en envases el doble de grandes que el anterior, es decir de 500 gramos cada uno y, en su interior contiene 5 bolsitas de 100 gramos cada una del mismo papel-plástico agujereado que el verdadero salvaje de Nomen, dado que muchas de estas industrias forman un todo global.
¿Se han hecho estudios suficientes que demuestren que este papel-plástico se puede cocer sin más dentro de agua? Sinceramente creo que no, por el desconocimiento que me han demostrado al hablar con ambos.
Ninguna de estas 2 marcas me ha sabido explicar el porqué de estas bolsas.

Pero como sabemos que todos los arroces que son arroz de verdad se cocinan mucho mejor cuanto más «desparramados» están, los “experimentos” que yo he hecho han sido sacándolos de dichas bolsas y cociéndolos, además, con uno de los mejores métodos de cocinado modernos para pequeñas cantidades, como es el microondas, sin necesidad de usar la olla que, después, hay que lavarla a mano.
Volcar el contenido de cada bolsita en un recipiente bajito de vidrio pero de gran superficie y con tapa en el que estos arroces se quedan completamente extendidos en una sola capa, por ejemplo este o algo lo más parecido, puesto que el yo siempre uso ya no se fabrica desde hace años. ¡Era demasiado bueno y polifacético!

Arroz salvaje Nomen
♦  Volcar el contenido de una bolsita, es decir 125 gramos, en el recipiente apto para microondas.
♦  Añadir 350 g de agua, = 3 decilitros y 1/2.
♦  Salpimentar, remover y tapar.

♦  Cocer durante un total de 25 minutos a potencia máxima, a unos 800 vatios, pero a los 10 minutos aproximadamente, destapar, remover y volver a tapar.
♦  Programar ahora 15 minutos, a la misma potencia, para cumplir los 25 minutos que necesitamos.
♦  No hace falta añadir aceite puesto que se va a mezclar con otras preparaciones que ya lo llevan.

Arroz salvaje La Cigala
♦  Volcar el contenido de una bolsita, es decir 100 gramos, en el recipiente apto para microondas.
♦  Añadir 350 g de agua = 3 decilitros y 1/2.
♦  Salpimentar, remover y tapar.

♦  Cocer durante 30 minutos a potencia máxima, también a unos 800 vatios, pero a la mitad de este tiempo, destapar también y remover.
Tampoco es obligatorio añadir aceite puesto que al mezclarlo con las ensaladas, éstas ya lo llevan.

Arroz salvaje de Hacendado
El “arroz salvaje” que ahora comercializa Hacendado ya solo se llama «Arroz especial ensaladas y guarnición», ellos sabrán por qué, ya que mantienen paquetes de 250 gramos de «arroz salvaje de agricultura ecológica» que nunca he logrado encontrar.
Este «arroz especial ensaladas y guarnición» tiene solo un 25% de arroz salvaje, y el otro 75% es una mezcla de arroz vaporizado y de arroz rojo que ellos dicen que es un arroz integral y que más que rojo es marrón oscuro.

Cómo se cuece este «Arroz especial ensaladas y guarnición» de Hacendado
♦  
Volcar en el mismo recipiente apto para microondas que anteriormente 100 gramos de este arroz.
♦  Añadir 300 g de agua.
♦  Salpimentar, remover y tapar.

♦  Cocer también durante 25 minutos a potencia máxima, a unos 800 vatios, pero a los 10 minutos, destapar, remover y programar 15 minutos más.
O sea que serían
10 minutos + parada, removido y tapado
+ 15 minutos
más
para llegar a los 25 minutos totales de cocción.
Si lo hacéis al revés, es decir primero 15 minutos y luego 10, se os puede salir a pesar de que el recipiente está tapado.
Tampoco hace falta añadirle aceite durante la cocción, aunque se le puede añadir el aroma que se quiera, curry, cominos, pimentón picante… 

Las distintas marcas de vasitos de arroz ya cocido para microondas tienen todas un Índice Glucémico muy alto y las personas diabéticas deberían tenerlo en cuenta.
Este arroz ya cocido, en el proceso tecnológico de su fabricación sufre una perturbación en la “estructura” de sus glúcidos y se aleja de la familia de los hidratos de carbono de absorción lenta para acercarse a los de absorción rápida y, de ahí, su Índice Glucémico alto.

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Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos

3 abril, 2014 by Cristina Galiano 13 comentarios

Las galletas, los snaks, las palomitas, los aperitivos industriales en general… amenazan la salud cardíaca de los europeos.
En la mayoría de los países europeos, incluido España, se pueden comprar alimentos que contienen todavía niveles muy altos de ácidos grasos trans.
Se trata, recuerdan los expertos, de unas sustancias que favorecen la obstrucción arterial y son un importante desencadenante de enfermedades cardiovasculares.
Dinamarca los prohibió hace varios años y otros muchos países tratan de seguir sus pasos.

Los defensores de la salud pública iniciaron hace ya 3 tres décadas la batalla contra estas grasas trans, cuando el uso de este tipo de grasas manipuladas de forma artificial se hizo tan popular en la cocina de los restaurantes.
Recordemos que estas grasas ‘trans’ se obtienen al someter ciertas grasas vegetales, coco y palma principalmente, a un proceso llamado hidrogenación.
El resultado son unas grasas y aceites de fritura que mejoran la consistencia, sabor y durabilidad de numerosos alimentos, pero que han demostrado ser más nocivos, incluso, que las clásicas grasas saturadas.
La ciencia ha constatado que son peores que cualquier otra grasa para la salud, porque aumentan los niveles del llamado colesterol malo o LDL y pueden disminuir los del colesterol bueno, el HDL.

En 2006 entró en vigor una normativa de la Food and drug Administration, FDA según sus siglas en inglés, es decir la Agencia Estadounidense del Medicamento, que obligaba a describir en las etiquetas de los alimentos la presencia de estas grasas ‘trans’ artificiales, una medida que llevó a muchos productores a eliminar dichas sustancias de sus productos.

Un año antes, en 2005, la ciudad de Nueva York vetó el uso de estas grasas ‘trans’ artificiales a los restaurantes.

Todas estas acciones han dado lugar a notables avances en la salud pública, y la ingesta de este tipo de grasas ha disminuido en los Estados Unidos hasta 1 gramo al día en 2012, en comparación con los 4,6 gramos de 2006.
Un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, el CDC, encontró que los niveles en sangre de ácidos grasos ‘trans’ en adultos estadounidenses se había reducido en un 58% entre 2000 y 2009.

Sin embargo, en otros países como el nuestro, estas grasas no se han prohibido del todo y todavía muchos alimentos procesados las incluyen, por ejemplo, las palomitas del microondas, la mayoría de los snaks salados y dulces, de bollería industrial y de postres, de pizzas congeladas, de platos precocinados, de salsas, de margarinas, de patatas prefritas…

La costumbre, por ejemplo, de comer palomitas en los cines para estar «entretenidos» es algo totalmente absurdo si se va al cine precisamente para estar entretenidos.
Pero se puso de moda en Estados Unidos durante la gran depresión, entre 1929 y 1933, y no ha dejado de crecer hasta nuestros días.
En nuestro país nadie concibe ir al cine sin un gigantesco paquete de palomitas en la mano con su correspondiente refresco, puesto que al ser demasiado saladas requieren beber a continuación.
Ignoro si en nuestro país estas palomitas industriales son como las que vienen en paquetitos listos ya para meter en el microondas, ricas en aditivos y grasas vegetales, pero, en cualquier caso, lo que sí os puedo asegurar es que resultan muy calóricas, se elaboren de la manera que sea, unas 375 kilocalorías por cada 100 g de peso, prácticamente las mismas que tiene una comida o cena infantil saludable.
¡No es de extrañar que luego seamos el país de Europa con mayores índices de sobre peso y obesidad, no solo en adultos sino en niños!

La salud cardiaca de millones de europeos aún se encuentra en riesgo debido a la persistencia de un alto contenido de estos ácidos grasos trans llamados AGT, en la comida rápida y procesada, según indica una investigación publicada en el ‘British Medical Journal’ llevada a cabo por el equipo de investigadores del profesor Steen Stender, del Hospital Universitario de Copenhague (Dinamarca).

Estudios de la Universidad de Harvard revelan que el consumo de estas grasas trans eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares en casi un 30% y en Estados Unidos es motivo de 80.000 muertes prematuras anuales.
Los expertos de dicha Universidad las han calificado como “el mayor desastre de la industria alimentaria de la historia».
Según la última investigación, que analizó los datos de cuatro grandes estudios, la ingesta diaria de 5 gramos de AGT se asoció con un riesgo un 23% mayor de enfermedad cardíaca coronaria.

Los niños que toman 2 veces por semana patatas fritas industriales, o estas «chuches» cargadas de grasas trans, tienen tasas superiores de triglicéridos, aumento del riesgo cardiovascular y metabólico, son más pasivos, se mueven menos, ven más televisión y juegan con más «maquinitas», y toman más golosinas y bebidas dulces.
Toman además muy pocas vitaminas y fibra.
Estas patatas son la antítesis de las patatas sanas cocidas o asadas con piel, ya que al pelarlas pierden minerales como el calcio, el potasio y vitaminas, y al trocearlas aumentan su índice glucémico pasando a ser hidratos de carbono de absorción rápida, y de 79 kilocalorías que tienen en ese estado pueden pasar a 500 y pico por el aceite que absorben.

Hace pocos años los sitios públicos estadounidenses debían declarar el contenido en grasas trans de todo lo que ofrecían, pero ahora acaban de ir más lejos.
La FDA ha propuesto el jueves 7 de noviembre de 2013 una serie de medidas con el objetivo de eliminar las grasas trans artificiales presentes en muchos alimentos procesados.

De acuerdo a esta propuesta, que ha estado abierta a sugerencias del público durante 60 días, la cantidad de aceites parcialmente hidrogenados, que son los que originan las grasas trans, no debería ser superior a la que «generalmente se reconoce como segura».
Esto significa que las empresas que quieran incorporar estos ingredientes a sus productos tendrán que demostrar científicamente que son seguros, una difícil tarea, ya que la literatura científica demuestra claramente lo contrario.
De hecho, el Instituto de Medicina ya ha advertido que no existe un nivel seguro para el consumo de grasas trans artificiales.
Medidas como ésta, augura Margaret A. Hamburg, comisionada muy prestigiosa de la FDA, podrían evitar 20.000 ataques al corazón y 7.000 muertes por ataques al corazón en Estados Unidos cada año.

Si el plan de esta agencia tiene éxito, los aceites que obstruyen el corazón serían considerados aditivos alimentarios y no podrían utilizarse en los alimentos, a menos que sean oficialmente aprobados.
El fallo no afecta a los alimentos con grasas trans de origen natural, que están presentes en pequeñas cantidades en algunos tipos de carne y productos lácteos y en la leche materna por ejemplo.
Sin embargo, algunos expertos aseguran que el problema no sólo está en los productos empaquetados en los que las grasas trans aparecen en las etiquetas, si no en los que se venden a granel, como la pastelería y las patatas fritas en restaurantes, cafeterías y puntos especiales de venta.

«Se trata de evitar la exposición a esta sustancia química tan nociva, que la mayoría de las veces ni el consumidor sabe que la está ingiriendo», argumentan los expertos en ese artículo publicado ese jueves 7 de noviembre en ‘The New York Times‘.
Esto se debe a que sólo existe obligación de reconocer en las etiquetas la presencia de las grasas ‘trans’ si hay más de 1/2 gramo por porción, una pequeña cantidad que puede aumentar rápidamente y dar lugar a mayores probabilidades de infarto.
Con 2 o 3 gramos de grasas ‘trans’ al día, se incrementa el riesgo para la salud, señalan los especialistas.
Las medidas de restricción en este sentido ahorrarán una cantidad enorme de los costes sanitarios y evitarán un importante número de infartos.
En España, el consumidor está desprotegido por falta de información.

Si os paseáis por las estanterías de estos productos en cualquier gran superficie constataréis vosotros mismos, que salvo pequeñísimas excepciones, todas las mini biscotes, mini tostas, el pan tostado envasado en todos sus tamaños, los panecillos de sabores variados, las galletitas saladas, los snacks y aperitivos de cualquier tipo …, especifican el tipo de grasa que llevan, porque ahora no tienen más remedio que declararlo, que suele ser grasa de palma.
! Y hay muy poquitas que se salvan y que están elaboradas con aceite de girasol o de oliva!

Pero, ¿quién se lee dichas etiquetas en nuestro país?
Ya sé que la mayoría de vosotros… , pero somos un granito de arena en el desierto y las administraciones estatales han tomado siempre medidas muy poco eficaces puesto que las enfermedades cardiovasculares, y muchas otras…, siguen creciendo de manera acelerada.

Hasta los picatostes ya fritos y envasados, que hoy ya no se deberían ni usar aunque no hubiera problemas de sobre peso porque nuestra alimentación, en general, es demasiado calórica, llevan este aceite de palma.
Hoy ya se toman en España demasiado a menudo y en cantidades excesivamente grandes productos muy ricos pero muy calóricos como los embutidos, las carnes procesadas, los quesos, los dulces…
En la época del hambre estos picatostes tenían su razón de ser ya que, además, muchos pueblos tenían un acceso fácil al aceite de oliva puro, no tan sofisticado ni tan especial como la enorme variedad que tenemos ahora, y sobraba pan duro que se podía aprovechar de esta manera.
En la actualidad hay muchas costumbres que deben eliminarse si se quiere una alimentación sana y equilibrada.

Otro día hablaremos de los productos de pastelería y bollería, en general de casi todos los envasados industriales que nos suministran en bolsitas o paquetes, grandes y pequeños, que también están plagados de estos ácidos grasos trans.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: aceite palma, aperitivos, British Medical Journal, enfermedad coronaria, FDA, grasas trans, hidrogenación, índice glucémíco, palomitas, picatostes, snaks, Universidad de Harvard

Adelgazar tomando menos feculentos

1 junio, 2012 by Cristina Galiano 36 comentarios

Sabemos que los llamados hidratos de carbono o glúcidos feculentos, la pasta, el arroz, las legumbres, y en determinadas ocasiones el pan y las patatas deben en general tomarse acompañados siempre de cantidades importantes de verduras para bajar su Índice Glucémico ya que son los más potentes estimuladores de la secreción de insulina.
¡Y tienen además muchas calorías!, la pasta → 373, el arroz  → 359, las legumbres → entre las 299 de las alubias y las 343 de los garbanzos y el pan → alrededor de 258 calorías.
Sin embargo nunca hay que eliminarlos del todo pues en pequeña cantidad facilitan la combustión de las grasas y ayudan por tanto a adelgazar.

Pero, en contadas circunstancias hay que moderar su ingesta, principalmente en 6.

1.   Si se tiene mucha tendencia a coger peso, es decir se engorda con bastante facilidad.

2.  Si se tiende a recuperar facilmente los kilos perdidos de una manera inteligente y saludable, por el tipo de metabolismo de cada uno.

3.   Si hay que perder kilos más rápidamente de lo normal porque se va a sufrir una operación inminente.

4.   Si los kilos de más se acumulan sobre todo alrededor de la cintura, los famosos “michelines“ o “flotadores”, es decir se tiene la gordura llamada androide, porque la composición de las células grasas o adipocitos de esta zona abdominal es mucho más peligrosa.
Muchos órganos importantes se encuentran localizados en esta parte, como el páncreas que, ante esta cantidad de grasa, se «desorganiza», es decir reacciona muy rápidamente y fabrica demasiada insulina.

5.   Si ya se tiene diabetes tipo II, en muchas ocasiones debida principalmente al sobrepeso.

6.   Si se atraviesa una época difícil como dejar de fumar, trabajar de noche, empezar con la menopausia, abandonar de repente el ejercicio que se estaba realizando, stress profesional, cambiar de trabajo, problemas afectivos como un divorcio, la pérdida de un ser querido, del trabajo…

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Cómo bajar el Índice glucémico total de una comida

4 mayo, 2012 by Cristina Galiano 24 comentarios

Ya vimos lo que era el Índice glucémico o IG y como uno bajo podía ayudar a mantenerse en forma e incluso a adelgazar.
Por eso, como muchas personas tienen hoy algún kilito de más, les interesará que todo lo que coman tenga el IG más bajo posible.
¿Cómo conseguirlo?

■   Evitar los zumos de fruta y todas las bebidas o refrescos industrializados → tomar frutas masticadas, infusiones, aguas aromatizadas sin burbujitas…

■   Evitar los panes y cereales muy crujientes → preferir panes integrales o multicereales densos

■   No tomar ni demasiados purés ni compotas que al tener una textura fluida se digieren más deprisa que esos mismos alimentos sólidos → optar por alimentos enteros, sin triturar, sopas de verduras en trocitos mucho mejor.
El IG del puré de patata es elevadísimo comparado con el de las patatas cocinadas correctamente.

■   Tomar el café y el té sin añadirles azúcar. Este, lo mismo que la fructosa de los zumos de frutas naturales o industriales, se absorbe demasiado deprisa y se transforma en un glúcido o hidrato de carbono de absorción rápida.

■   Si al pan del desayuno, mejor integral, se le añade 1 cucharada de aceite de oliva virgen, como las grasas en general ralentizan la digestión de los glúcidos, también estaremos bajando su IG.

■   Tomar los hidratos de carbono considerados desde siempre como “los que engordan” y que se han llamado alimentos feculentos, como las legumbres, la pasta, el arroz y las patatas acompañados siempre de cantidades importantes de verduras, igual o mayor que la suya.

Esta asociación feculentos + verduras presenta 3 ventajas magníficas:
1.  Sentirse más saciados y durante más tiempo, y al no tener hambre no se sentirá la necesidad de picar.
2.  Sabemos que estos hidratos llamados feculentos cocinados correctamente se consideran ya de por sí lentos porque liberan su energía despacio y por tanto son absorbidos lentamente, pero al mezclarse en el mismo plato con verduras tardan todavía más en absorberse, gracias a sus fibras y se transforman en «superlentos» con lo cual podemos no engordar e incluso perder peso con más facilidad.
Ejemplos típicos de esta asociación serían tomar la pasta normal, que es más fina que la integral, servida con abundante salsa de tomate, o la famosa minestrone que es una sopa con pasta pero que lleva más verduras que pasta, o una pasta servida con un buen plato de pisto o acompañada de berenjenas como en la “caponata”…

Las legumbres estofadas
acompañadas de muchas verduras, en lugar de embutidos, o frías en ensaladas a la vinagreta.
El arroz en lugar de “blanco”viudo, también acompañado con ellas como sucede en un arroz con verduras o en la misma paella si lleva bastante tomate y judías verdes, o un arroz con pisto y huevos fritos…
En cuanto a las patatas ya vimos como había que cocinarlas para que fueran glúcidos lentos.
Mención especial merecen las patatas fritas que, independientemente de que por el mero hecho de estar fritas ya triplican el número de calorías, también tienen un IG alto.

3. 
Se produce más placer gustativo, es decir las verduras que son muy crujientes si están crudas, o que siguen siéndolo porque se han cocido en su punto, «casan» muy bien con la textura diferente suave y más blandita de las pastas, las legumbres o el arroz aunque todos ellos también se hayan cocinado al dente.

■  Reservar siempre los alimentos dulces para el final de la comida, en el postre.
Como la tripa ya está llena, la digestión de todo lo que se ha tomado anteriormente retrasa la absorción de los glúcidos de estos alimentos dulces.

■  Cuidado con el alcohol en todas sus versiones, cerveza, vino, licores… pues además de tener muchas calorías llamadas «calorías tontas o vacías» porque no nos aportan nada importante  → 70 por cada 100 g, es decir los segundos después de las grasas que tienen → 90, ralentiza la quema de grasas por parte del organismo favoreciendo por tanto el aumento de peso.

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Hidratos de carbono imprescindibles para tener buena salud y no engordar

9 marzo, 2012 by Cristina Galiano 31 comentarios

Ya vimos la ventaja de los hidratos o glúcidos de absorción lenta y dónde se encuentran.

De las verduras sabemos muchas cosas que no voy a repetir, simplemente insistir en que tienen pocas calorías y un índice glucémico muy bajo y que se pueden tomar casi las que se quieran, por lo menos 400 g diarios o más.

Entre todas las hortalizas y verduras u hortalizas de color verde, las que más hidratos de carbono tienen son:
♦   los boniatos y las batatas → 21,5 g de hidratos de carbono por cada 100 g de parte comestible, que en nuestro país se consumen relativamente poco y → 91 calorías.
♦   los ajos → 23 g  por cada 100 g,  pero por suerte se consumen en pequeña cantidad aunque se pongan muchos y → 110 calorías.
♦   los guisantes → 13 g, y → 78 calorías.
♦   las habas → 8,7 g, y → 82 calorías.
♦   las patatas → 18 g, y → 79 calorías.

En cuanto a las futas, las que más hidratos tienen y por tanto calorías son:
♦   las chirimoyas → 20 g de hidratos de carbono, y → 81 calorías,
♦   los higos y brevas → 16 g, y → 65 calorías,
♦   los plátanos → 20 g, y → 83 cal
♦   las uvas → 16 g, y → 63 calorías,
Por ello habrá que tomarlas en menor cantidad que las hortalizas.

Otros hidratos de carbono, siempre de absorción lenta aunque dependerá en gran medida de su manipulación o cocinado son:
♦   el arroz → 86 g de hidratos de carbono, y  → 359 calorías,
♦   las legumbres alrededor de los → 50 g, y → 320 calorías como media,
♦   la pasta en general → 80 g, y → 373 calorías más que las legumbres,
♦   el pan blanco → 58 g, y → 258 calorías,
♦   pero el pan integral → 49 g, y → 228 calorías.

Pero como todo el mundo sabe cocer un plato de pasta, se cocina y se come mucha más pasta que legumbres cuyo consumo ha bajado considerablemente en los últimos años, aunque tienen como acabáis de ver menos hidratos y por tanto menos calorías.
Sin embargo muchos siguen pensando que las legumbres engordan y la pasta no.
La legumbre cocinada con verduras, o en ensalada, tiene pues menos calorías que un plato de pasta, y si se tiene una olla superrápida unas lentejas se cocinan en → 3’, unos garbanzos en →  8′, y unas judías tanto blancas como rojas, pintas… en → 10′.
Lo que engorda realmente es todo lo que se le suele añadir a las legumbres, embutidos de todo tipo y en profusión… y ¡el pan que también se come con ellos!

Algo parecido sucede con el pan, cuyo consumo sigue bajando, cuando lo que realmente engorda es lo que le acompaña… y las salsas grasientas en las que se moja.

En líneas generales se podría aconsejar para personas que quieren mantenerse en forma y no engordar un consumo de:
♦    40 a 60 g de pan al día,
♦    50 o 60 g de arroz
, de pasta o de legumbres en crudo,
♦    200 g de patatas g al día siempre que no sean fritas y se cocinen de manera que tengan un Índice Glúcémico bajo. 

Ya vimos que tanto la patata como la pasta, dependiendo del método de cocción, pueden ser glúcidos de absorción lenta o rápida, y tanto a diabéticos como a los que no lo somos nos interesa consumir más hidratos de carbono de absorción lenta que rápidos.
Estos glúcidos lentos no pueden faltar nunca ya que la serotonina que liberan las neuronas de nuestro cerebro disminuiría, y como esta hormona participa en la armonía, mejora el ánimo y por tanto el consumo de estos glúcidos nos aleja de la depresión.

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¿Son todos los hidratos de carbono iguales? Índice glucémico

20 febrero, 2012 by Cristina Galiano 8 comentarios

Ya hemos hablado en varios posts de los hidratos de carbono de absorción rápida y de absorción lenta, y ambos también se denominan azúcares o glúcidos rápidos y lentos.

1.  Aunque todos los hidratos de carbono tienen las mismas calorías, 4 por cada 100 g, ya vimos en el post que solo se podían contabilizar el 75% o el 80% de los mismos, es decir 3,2 calorías.
Pero además, no todos se comportan de la misma manera y por tanto no son iguales.

2.  Los hidratos de carbono de absorción lenta o glúcidos lentos son absorbidos o digeridos por nuestro organismo de una manera lenta proporcionándole por tanto una energía lenta pero duradera, es decir que van liberando la glucosa poco a poco y son el mejor “carburante” para nuestro cerebro.
Estaremos saciados durante más tiempo, no tendremos hambre ni estaremos cansados y por tanto no tendremos la necesidad de picotear.
La liberación de insulina que producen es baja y lenta y se dice que tienen un índice glucémico bajo.

3.  Estos glúcidos son especialmente importantes para los diabéticos, para los que sufren comas hipoglucémicos aun no siendo diabéticos y para los que quieren adelgazar o mantenerse en forma y no engordar.
La hipoglucemia no necesariamente tiene que estar enmarcada en un contexto de diabetes ya que puede ocurrir por una secreción inadecuada del páncreas, lo que se llama hiperinsulinismo, y puede darse en personas normales y sanas pero que tienen un pequeño error metabólico o desrregulación en la función de su páncreas.
A ellos no les valen las recomendaciones y dietas de los diabéticos. Estas personas comen bien, pero a las pocas horas su páncreas vuelve a segregar insulina que motiva las bajadas de azúcar.
A ellos se les recomienda que predominen en su dieta los hidratos de carbono de absorción lenta para alargar el tiempo entre estos picos de insulina y digamos «apaciguar» su páncreas...

4.  La insulina
es una hormona que favorece la acumulación de grasa por parte de nuestro organismo, pero al segregarse despacio y en pequeña cantidad ayuda a conservar la línea y no engordar.
Por tanto estos glúcidos lentos tomados con moderación, como siempre, no contribuyen a la toma de kilos.

5.  Los glúcidos lentos
están presentes en la mayoría de las frutas y verduras, las legumbres, la pasta al dente, el arroz blanco poco cocido, en su punto, aunque mejor es el vaporizado y el integral, los copos de avena y en ciertas clases de pan, integral, de centeno, multicereal… es decir cuando la harina de su fabricación está poco “trabajada”, no excesivamente molida y el pan aparece con aspecto denso, compacto, como apretado o comprimido, justo lo contrario de lo que a la mayoría de las personas les gusta, un pan muy blanco, aireado, ligero… y ¡muy peligroso para el control del peso!

6.  Al revés, si se ingieren hidratos o glúcidos rápidos, el azúcar en sangre subirá vertiginosamente, casi de inmediato, recibiéndose como un “chute” de energía que durará aproximadamente 1 hora, pero rápidamente bajará a un nivel más bajo que el normal.
De repente os encontraréis cansados, hasta deprimidos y tendréis la necesidad de picar, justamente lo que más apetece que es lo que más engorda.
Por ser la descarga de insulina tan rápida, tienen un índice glucémico alto y son los que van a contribuir al sobrepeso.

Todos los que toman dulces caseros sustituyendo el azúcar por un edulcorante artificial… pensando que así no van ganar peso… «lo llevan claro».
La harina blanca tiene casi las mismas calorías que el azúcar y un índice glucémico alto, y los huevos, la mantequilla o el aceite, la nata… tienen también las suyas.
Si se quiere adelgazar o no engordar habrá que consumir dulces… ¡solo de vez en cuando!

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4 Razones por las que no puedes vivir sin verduras

31 octubre, 2011 by Cristina Galiano 14 comentarios

Si se quiere estar en forma y mantener una buena salud las verduras son imprescindibles porque una alimentación no es equilibrada sin ellas y deberían estar siempre en la comida y en la cena, en forma cruda o cocinada, en una cantidad de 200 g cada vez por lo menos, es decir 400 g en total al día, incluso más si se quiere.
Me podréis decir, “muchos no las han probado en su vida” y yo os preguntaré ¿”Están en forma o están cogiendo paulatinamente peso a medida que pasan los años?

Hay numerosos estudios científicos que demuestran todo lo que os voy a decir.

1.  Tomar regularmente verduras reduce los riesgos de varios tipos de cáncer, mama, próstata, colon…, de enfermedades cardiovasculares y probablemente del Alzheimer aunque no está totalmente demostrado pues hay otros muchos factores importantes que influyen.
¿Por qué?
Por su gran contenido en micronutrientes importantes para nuestra salud como vitaminas, minerales, antioxidantes, polifenoles… que refuerzan las defensas de nuestro organismo, protegen nuestras células y retrasan el envejecimiento. Tienen lo que se podría llamar una alta densidad nutricional.

2.  Como casi todas ellas tienen muy pocas calorías, tienen lo que se llama una baja densidad calórica, y se deben tomar en cantidad porque sacian, calman nuestro apetito y ayudan a no coger kilos.
Habrá que saberlas preparar y cocinar para que sean apetecibles sin transformarlas en alimentos muy calóricos.

Deberían acompañar siempre nuestros platos de pescado y sobre todo de carne, ya que si dichos platos son muy calóricos y tienen a su alrededor verduras abundantes, éstas harán bajar considerablemente las calorías totales de dicho plato.
En estos dos casos se consiguen 2 efectos positivos:
♦  El plato en su conjunto tendrá menos calorías y sin embargo  su tamaño habrá aumentado. A la vista se ve un gran plato de comida y al comerlo se queda uno plenamente satisfecho y durante más tiempo.
♦   La sensación de hambre se retrasará,  no se sentirá la tentación de picar y se comerá menos en la comida siguiente.

Si una carne por ejemplo muy grasa, un chuletón, se acompaña de un montón de patatas fritas, que se van a absorber muy deprisa y son además  muy calóricas, engordará mucho más que si ese mismo chuletón se acompaña de un surtido importante de varias verduras cocinadas con gracia y que ocupen más espacio en el plato que el propio chuletón, judías verdes, setas o champiñones, ramitos de bróculi y/o coliflor, pimientos verdes, rojos …
En conjunto se comerá menos puesto que las verduras, que deben tomarse crudas o «al dente», necesitan más masticación que las patatas que están riquísimas pero que se comen rápidamente, casi se engullen, y aunque parece que sacian, esta saciedad dura bastante menos que la producida por las verduras.

Lo malo es que si este chuletón se sirve en un restaurante con varias verduras y algunas patatas para que nadie se enfade, lo “normal” es que la gente se coma las patatas… y dejen intactas las verduras, a no ser que estén ya concienciados de sus beneficios y de lo importantes que son para nuestra salud y para no coger peso.

3.  Como todas ellas tienen fibra ralentizan la digestión de los hidratos de carbono, también llamados glúcidos, que tomemos junto con ellas en las comidas disminuyendo su índice glucémico si lo tuvieran alto por ser hidratos o glúcidos de aborción rápida.

4.  Como además de fibra contienen mucha cantidad de agua, ¡ entre un 70 y un 90% !, parece ser que aumentan la evacuación de los nutrientes más calóricos,  principalmente de las grasas, que se absorben menos.
Como aumentan además el volumen de nuestras heces, de paso se evita el estreñimiento.

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13 Tentempiés saludables para evitar picoteos

21 septiembre, 2011 by Cristina Galiano 25 comentarios

Si desde que os levantáis hasta la hora de comer tomáis un desayuno completo y saludable para muchos será suficiente, pero en ocasiones se aconsejan 5 comidas al día en lugar de 3  para perder peso de una manera saludable, lenta pero efectiva.

Pero para los que están acostumbrados a picar existen unos “primeros auxilios” o “alimentos engañosos” que pueden ayuda sobre todo si la tentación es muy grande y existe una gran ansiedad, aunque el que esté suspirando por una ración copiosa de churros o de un gran bollo con chocolate… lo tendrá más difícil.

Estos “picoteos” entre horas o “tentempiés” de media mañana y media tarde podrían representar solamente el 10% de las calorías totales diarias, es decir alrededor de 180-200 calorías puesto que seguimos hablando de una dieta diaria de 2000 calorías.
Aunque hay muchos, se me ocurren los siguientes:

1. 1 huevo duro que se puede llevar incluso al trabajo y que nos proporciona 86 calorías. Tiene bastante proteína y llena mucho sobre todo si se mastica despacio disfrutando de él.

2.  1 tomate mediano o grande aderezado con una chispa de sal o mejor de sal aromática casera, que ya os explicaré en otro post, aunque es más complicado de tomar y llevar. Se le puede añadir varias hierbas, ajo picado o seco y en polvo, albahaca, orégano, cebollino…

3.  1 pepino bien lavado conservando su piel y tomado a mordiscos, o unos rabanitos siempre con su piel. Como son alimentos bastante duros y crujientes cuesta masticarlos, se tarda más y sacian bastante.

4.  También 1 zanahoria, pelada y a mordiscos, o rallada y aderezada con bastante zumo de limón y pimienta blanca recién molida.

5.  Si os gustan las variantes, también podéis picar unas cuantas siempre que no estén ni muy fuertes de sabor ni de sal. Si lo están, conservarlas con el vinagre que las acompaña rebajado al 50% con agua, es decir mitad y mitad. Pueden ser pepinillos, cebollitas, manojitos de coliflor, remolacha…

6. 1 gran vaso de zumo de tomate si os gusta, que también podéis “aclarar” con la mitad de agua porque algunas marcas en la actualidad llevan mucha sal. Le podéis añadir zumo de limón, tabasco y pimienta blanca recién molida, incluso unas gotitas de salsa inglesa si os gustan los sabores fuertes.

7.
1 lata de berberechos al natural que puede tener por cada 100 g de peso escurrido → 47 calorías, almejas rosadas al natural → 92, navajuelas → 79, mejillones también al natural → 119…
Como el peso escurrido de estas latas es de 63 g en lugar de 100, si os tomáis 1 lata entera de este tamaño todavía tiene menos calorías de las que os he indicado y ¡son una gran solución si os gustan!

8. 1 latita de sardinillas aunque sean en aceite que, en este caso puede ser de girasol puesto que lo vais a tirar después. Escurrir todo el aceite de la lata dentro de un frasco vacío, de mermelada por ejemplo, que cuando esté lleno llevaréis a un punto limpio. Volcarlas bien escurridas sobre un plato recubierto de varios trozos de papel absorbente de cocina y secarlas bien con él para que no les quede nada de aceite. Si os gusta, añadirles unas gotas de zumo de limón por encima. Si las masticáis bien y las acompañáis de alguna hortaliza de las citadas anteriormente comprobaréis que os sacian bastante y están riquísimas.
Y también podría ser una lata de mejillones en escabeche secándolos bien y eliminando completamente su salsa como en el caso anterior.

9. 30 g de queso de Burgos → 52 calorías, o de bola → 104, manchego fresco → 100, manchego semi curado → 112, Emmental → 114. Lo podéis acompañar de unas hojas de endibia o lechuga.

10. 30 g de lonchas finas de jamón serrano muy magro → 50 calorías, acompañadas de rodajas de tomate.
Si no habéis tomado pan para desayunar tomar un trozo de 30 g de pan integral → 72, o de pan de centeno → 65 con el queso o el jamón.
Si lo tostáis pesará menos al perder el agua pero seguirá teniendo las mismas calorías, por ello tendréis que pesarlo sin tostar.
Parece ser que los panes y galletas muy crujientes pueden engordar más porque tienen un índice glucémico más alto al haberse «desestructurado» su almidón. Además apetecen mucho y se comen sin darse uno cuenta. Ya hablaremos detenidamente de ellos.
Cuidado también con los “picos” y colines que parecen inofensivos y pueden tener más calorías que el pan pan. Algunos además llevan grasa en su composición… y precisamente no buena.

11. 50 g de aceitunas verdes que dependiendo de la variedad pueden estar entre las 60 o 70 calorías. Si estuvieran muy saladas suavizarlas con la mitad de agua. Las negras al tener más grasa tienen el doble de calorías. Ambas tienen la vitamina E más pura que luego nos vamos a encontrar en el aceite virgen, y un sinfín de potentes antioxidantes.

12. 1 vaso bien fresco sobre todo en verano de gazpacho o salmorejo caseros, y si son industriales controlando sus calorías.

13. En invierno 1 taza de caldo casero totalmente desgrasado o de uno industrial siempre que no lleve demasiadas “cosas raras” y en el que os especifiquen las calorías que aporta.

En otro post hablaremos de “auxilios” de sabor neutro o dulce.

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¿Engorda la pasta siempre igual?

12 septiembre, 2011 by Cristina Galiano 63 comentarios

Pues parece ser que no y que depende del grado de cocción que haya sufrido.

■  Toda la pasta tiene que resultar al dente, es decir ofrecer una cierta resistencia en su interior al querer mascarla.
Al estar cocida de esta manera las moléculas del almidón que contiene no se “desestructuran” y se va asimilando lentamente, liberando la energía poco a poco y de manera prolongada.
Se comporta entonces como un hidrato de carbono de absorción lenta, no crea picos de glucosa, al revés es cuando tiene un índice glucémico más bajo y engorda menos que si se cuece mucho.
Este mismo efecto lo produce la fibra de los alimentos que ralentiza la digestión y por tanto la absorción, por ello se aconseja acompañar los alimentos ricos en colesterol, como los embutidos… con alimentos ricos en fibra como el pan integral o de 5 cereales.

■   La pasta muy cocida se asimila más rápidamente, pasa a ser un hidrato de carbono de absorción rápida, con un índice glucémico alto y por tanto engorda más.
Algo parecido sucede con el arroz de cocción rápida que en el proceso tecnológico de fabricación sufre también una perturbación en la “estructura” de sus glúcidos y se aleja de la familia de los hidratos de carbono de absorción lenta para acercarse a los de absorción rápida.

■   Los italianos, maestros de la pasta, recomiendan cocerla sea de la clase que sea en abundante agua, 1 litro por cada 100 g, y únicamente el tiempo que indica el fabricante. 
Cuando el agua rompa a hervir y no antes añadir 10 g de sal por cada litro, nada más, remover para que se disuelva y agregarla.
Las burbujas abundantes o turbulencias que forma tanta cantidad de agua durante esta ebullición, que debe ser suave, son más que suficientes para que la pasta no se pegue entre sí.
Añadir algo de aceite al agua de cocción, como a veces se sigue recomendando, afirman es un gran error.

■   Solo debe refrescarse después con agua fría cuando se vaya a tomar en ensalada ya que ellos dicen que la pasta queda empapada en agua, por mucho que se escurra, pierde parte de su gusto original y rechaza y se mezcla peor con los condimentos de las salsas con las que se va a servir.
Además parece que también se digiere peor al rechazar parte de los jugos digestivos del estómago.
Por ello hay que cocerla en el último instante, con la salsa ya preparada con antelación, sea la que sea, tomate, boloñesa, pesto, … y en el momento en que la pasta termina de cocer, escurrirla, añadírsela, mezclarla bien y servirla,  sin calentarla de nuevo ni enfriarla.

■   Si se quiere colorear esta pasta de una manera casera, basta cocerla con el agua verde que sueltan las espinacas al cocer, o con la violeta de las remolachas o de la col lombarda.
Y si se va a servir en ensalada, acompañada de pescado o marisco, se puede cocer en caldo de pescado para que tenga más sabor.

■   Los espaguetis largos, para cocerlos sin romperlos, hay que meterlos todos juntos por un extremo en el agua hirviendo y a medida que se van ablandando se van sumergiendo más en la cacerola hasta que los introducimos del todo.

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Natillas muy fáciles y rápidas de hacer
Colesterol, cómo combatirlo de manera natural sin tomar "cosas" raras
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Espárragos blancos frescos, cómo cocerlos correctamente
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El mejor blog de cocina
Yogur más saludable
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Ensalada exquisita de Kumatos y mozzarella anténtica
Langostinos naturales de secano, cómo cocinarlos
"Purgar" las ollas superrápidas al terminar de cocinar
Estreñimiento y aceite de oliva virgen
El blog de Cristina Galiano cumple 6 años. Advertencias
Horno microondas, ¿es un horno de verdad?
Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas
Kilos que sobran, cómo perderlos si no son muchos
Pato asado de Navidad a la naranja, o magrets
Platos de navidad diferentes de los tradicionales
Productos super sanos o "casi", con pocos aditivos
Planchar sentados mucho mejor que de pie
Aceite de oliva aromatizado con ajos negros
Nuestro sistema inmunológico, ¿cuándo está debilitado?
Callos a la madrileña con menos calorías
Catarro común o gripe, cómo cortar sus primeros síntomas
Lavadora, organízate antes de ponerla
Microondas, ¿todavía el “calienta leche” más caro del mercado?
La mejor "dieta" antienvejecimiento, 3 Comidas al día
Platos derivados del cocido madrileño
¿La alimentación influye en nuestra salud mental?
Ensalada de judías blancas, plato único completo
Ordena tu vida, es posible
Cómo adelgazar sin dietas y no volver a engordar, noveno ebook de Cristina Galiano
Helado cremoso de limón sin nata
¿De qué color son las hortalizas y frutas que consumes?
Organízate mejor y simplifica tu vida
Salpicón de pulpo cocido sin agua
Microondas, por qué se compra hoy
¿ Tienes estreñimiento?
El ejercicio físico hace casi milagros. Esclerosis múltiple
El sedentarismo junto a la obesidad, nuevas epidemias del siglo XXI
Microondas Whirlpool, vamos a contar mentiras
Receta estilo hindú de ternera, cerdo o pollo
Cocinando informática
Microondas, nuevas barbaridades sobre los mismos
Operaciones que se siguen haciendo incorrectamente en la cocina
Olla superrápida, ¿por qué se compra? Ollas programables
Productos procesados y niños
Huevos revueltos con bacalao, cómo cocinarlos mejor
El blog de Cristina Galiano cumple 5 años
Humidificadores caseros
Alimentos procesados, cómo evitarlos al máximo
Congeladores, cuántas estrellas deben tener para congelar correctamente
Trufas de chocolate sin mantequilla
Manzanas-florero, adorno para la mesa
Pastel salado de fiesta
Pannetone espectacular sin mantequilla
¿ Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir al aumento del cáncer?
Myplate o "Healthing Eating Plate"
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¿Los refrescos light son realmente efectivos?
Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
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Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
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Mis mejores recetas con Thermomix 31
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Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
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Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
Métodos mejores para cocinar en una dieta de adelgazamiento
Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
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Marisco fresco, cómo conservarlo
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¿La manera de cocinar Influye en el resultado final de un plato?
Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos
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Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
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Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
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Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
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Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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