Cristina Galiano

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Mermelada de fresas apta para diabéticos en el microondas

13 mayo, 2011 by Cristina Galiano 78 comentarios

Esta receta especial para diábéticos también sirve para personas que no quieren, por el motivo que sea, tomar azúcar o que no quieren consumir muchas calorías. 100 g de mermelada de fresa casera elaborada con azúcar tiene 203 calorías y una mermelada como ésta tiene solamente 34.

Como el microondas es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, aunque muchos no lo sepan, nos va a resultar utilísimo en la elaboración de cualquier mermelada, incluso de las elaboradas sin azúcar como en este caso.
Su gran ventaja es que para cocer la fruta, la que sea, nunca se necesita añadir agua, porque se va a cocer en su propio jugo, es decir con su agua de constitución.

Si la hiciéramos por el método tradicional en una cacerola, por muy buena que ésta fuera, tendríamos que añadir algo de agua para que no se nos pegara, salpicaría al cocer y tendríamos que estar removiendo continuamente con una cuchara de madera. En el microondas el único recipiente que vamos a ensuciar es una sopera de vidrio que se lava maravillosamente bien en el lavaplatos.
El ahorro pues de tiempo, de energía y, sobre todo de trabajo y limpieza es enorme.
Todas las mermeladas que se os ocurran se elaboran en el microondas de la misma manera, incluso la de tomate que sale riquísima y que veremos en otra ocasión.

■    ½ kilo de fresas o fresones
■    la puntita de 1 cucharadita de café de pectina en polvo
■    unas 40 o 50 gotas del edulcorante artificial líquido Dulzol

1. Lavar las fresas debajo del grifo y nunca sumergidas en agua y retirarles después el rabito. Secarlas ahora muy bien con papel absorbente de cocina y volcarlas en un recipiente muy hondo porque al cocer van a subir como la leche y se podrían derramar.
No olvidar que las fresas tienen un 90% de agua que tendremos que eliminar desde el principio si queremos obtener al final una mermelada espesita.
2. Cocerlas durante 5 minutos a potencia máxima. Aunque ya sabéis que no me gusta usar la tapa de agujeros que nos suministran con el microondas, tapar aquí con ella para evitar que se salgan si tapamos con una tapa que encaje mejor y no tenga orificios.
3. Si veis que están poco cocidas, programar otros 5 minutos más de la misma manera, pero nunca pongáis de primeras 10 minutos de golpe… porque se os podría salir.
4. Al cabo de ese tiempo estarán casi deshechas. Machacarlas algo más con un tenedor o con la minipímer si lo preferís.
5. Añadir ahora la pectina mezclándola por igual con toda la pulpa, y cocer 5 minutos más o hasta que veáis que tiene la consistencia deseada,  ahora destapadas y siempre a potencia máxima.
6. Esperar a que se enfríe un poco y añadirle el edulcorante artificial mezclándolo uniformemente.
7. Volcarla inmediatamente en un tupper o frasco de mermelada muy limpio procurando llenarlo hasta arriba para que no quede nada de aire en su interior. Taparlo ahora mismo, casi hirviendo, y en cuanto esté a temperatura ambiente, guardarlo en la nevera dónde siempre tendrá que estar hasta su total consumición.
No la conservéis muchos días pues al no llevar azúcar ni ningún conservante artificial se puede estropear.

Mermelada de fresas sin añadir pectina
1.  También se puede elaborar esta mermelada sin añadir pectina si os incordia el encontrarla.
2.  En este caso, después de que las frutas estén ya cocidas y machacadas ligeramente proceder a cocerlas, siempre destapadas para que haya una gran evaporación, siempre a potencia máxima, siempre en periodos de 5 minutos, no más para evitar disgustos, y removiendo con una cuchara de madera cada vez que el aparato se para unificar, e ir viendo la consistencia que va adquiriendo. Vais a conseguir como un puré espeso de fruta.
3.   Cuando veáis que está a vuestro gusto, contando con que al enfriarse espesará un poco más, dejarlo enfriar unos minutos y añadir el edulcorante líquido, poco a poco, removiendo también con la cuchara, hasta que os guste el dulzor conseguido.

Consejos de cocina y nutrición
■
   La pectina es un espesante natural soluble en agua y presente en mayor o menor cantidad en muchas frutas siendo la pera y la manzana de las que más tienen. La que encontraréis normalmente será la pectina de manzana, en vuestra farmacia o en tiendas de productos químicos y farmacéuticos como Riesgo, mriesgo@tsc.es. Dependiendo de su clase, debéis añadirla en muy pequeña cantidad porque su poder gelificante suele ser grande y con la punta de una cucharadita de café, menos de la mitad, puede ser suficiente. Y si queréis que vuestra mermelada sea más espesa, siempre podéis añadirle un poco más.

■   Aunque las mermeladas caseras siempre se han hecho utilizando frutas ya muy maduras, cuando están más baratas, deberían elaborarse con frutas más enteras, porque contrariamente a lo que se piensa, las frutas maduras contienen menos pectina y son menos apropiadas para elaborar mermeladas.
Las frutas verdes al madurar pierden acidez y aumentan su cantidad de azúcar a partir del almidón y, por la acción de las enzimas que todas ellas poseen, la pectina se desdobla en sustancias más sencillas con lo que su cantidad disminuye.

■   El edulcorante líquido artificial Dulzol es una mezcla de sacarina y ciclamato provisto de cuenta gotas, que encuentro mucho más cómodo de usar que los edulcorantes en polvo porque a medida que vais echándolo podéis comprobar el dulzor que va proporcionando e ir añadiendo hasta que os guste. Por ello cada uno echará más o menos dependiendo de lo goloso que sea.

■   De esta misma forma se puede hacer mermelada de frambuesas o de moras, contando que como son frutas que tienen más pectina espesarán antes.

■   Esta misma receta se puede hacer también con  fresas, frambuesas o moras frescas o congeladas, y ya os explicaré en otros posts cómo congelar todas estas frutas para que os duren, si os interesa, de una temporada para otra, y cómo elaborar una mermelada con azúcar.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: calorías, diabéticos, edulcorantes, eficacia, evaporar, fruta, hogar, microondas, Nutrición, organización, pectina, purés, Salud

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Comentarios

  1. TERESA dice

    13 mayo, 2011 a las 8:26

    Cristina,
    he solido elavorar esta receta, que ya conocía por uno de tus libros, pero en el TH, y en ella incluías también zumo de limón; mejor ponerlo o no??
    Por otro lado, comentar que yo no encontré la pectina en farmacias sino en una hervoristería (por si alguien tiene el mismo problema que yo, porque a mi me costó bastante encontrarla.
    Mi padre es diabético y le hago esta mermelada a menudo, y le gusta un montón.
    Gracias por todo.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      13 mayo, 2011 a las 10:09

      Teresa, el zumo de limón que dicen «los científicos» que ayuda a espesar, yo he comprobado en «mis experimentos» que no es así.
      Ahora bien, ésta que os he puesto hoy, yo la he hecho sin pectina, porque no tenía, y al hacerla en el microondas, la he ido evaporando y me ha salido genial, no se distinguía de la de con azúcar que hago siempre para mí.
      Si te parece prueba a hacerla de esta manera 🙂

      Responder
  2. Mariar dice

    13 mayo, 2011 a las 8:39

    Ayer compré fresas para hacer mermelada casera pero nunca creí que se pudiera hacer en el microondas. Voy a probar. Hay una cosa que no me ha quedado clara, ¿las fresas las ponemos enteras o en trocitos cuando las volcamos en el recipiente de cristal?
    Un besote

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      13 mayo, 2011 a las 10:13

      Si son gordísimas córtalas tan solo por la mitad, de lo contrario ni te molestes porque se van a cocer igual, y lo único es que luego las tendrás que machacar un poco más. Me gustaría que te quedaras Mariar con una cosa «cuanto menos trabajemos nosotros al cocinar, mucho mejor». De esta manera,dígamos que eficaz o «inteligente»… claro que hay tiempo para cocinar y alimentarse bien 🙂

      Responder
  3. Isabel dice

    13 mayo, 2011 a las 9:04

    Hola:
    Lo siento pero no entiendo bien. ¿Se tapa sólo con la tapa del agujero o hay que utilizar dos tapas?
    Gracias.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      13 mayo, 2011 a las 10:16

      Tienes que tapar con la tapa de agujeros exclusivamente y solamente al principio, cuando estás cociendo por primera vez la fruta. De hecho yo no tapo nunca… pero a veces se me ha salido y por eso no quiero que os pase a vosotros.
      Luego cuando se trata de evaporar y evaporar… siempre destapado para eliminar toda el agua que tienen las fresas. 🙂

      Responder
  4. TERESA dice

    13 mayo, 2011 a las 10:38

    Gracias Cristina,probaré y te contaré.

    Responder
  5. Paloma dice

    15 mayo, 2011 a las 19:06

    Siempre hago mermelada de tomates raff, aprovechando que ahora que hay muchos, pero nunca sin azúcar. Voy a probar pues mi marido es diabético y así podrá consumirla. Muchas grACIAS.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      16 mayo, 2011 a las 10:04

      Nunca he hecho la mermelada de tomate sin azúcar… así que no sé cómo te saldrá porque al no ser una fruta…
      Ya me contarás. 🙂

      Responder
      • Aurora dice

        21 mayo, 2011 a las 3:09

        Soy diabetica insulino-dependiente. Mi endocrino siempre me dice que no me confunda que los tomaes son frutas, NO verduras. ????????????

        Responder
        • Cristina Galiano dice

          22 mayo, 2011 a las 15:11

          Aurora el tomate, como la berenjena, el calabacín, los pimientos… son hortalizas que, por como se presentan en las plantas, se llaman frutos pero no son frutas. Y no hay más que comparar la cantidad de hidratos de carbono que tienen… frente a las frutas de verdad. Así que si no los tomas, con la cantidad de antioxidantes que tienen, y te remito al post de los tomates rojos… es una pena y tú te lo pierdes. 🙂

          Responder
  6. Sonia dice

    17 mayo, 2011 a las 13:58

    HOla Cristina!
    Muchas gracias por tus consejos.
    Una pregunta ¿dónde puedo encontrar el edulcorante de esa marca? Yo uso uno de una marca blanca de un supermercado y dice edulcorante de mesa a base de ciclamato y sacarina para endulzar y tambien es líquido con cuenta gotas,¿ puede servir?
    Muchas gracias.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      17 mayo, 2011 a las 14:46

      Sonia, claro que te puede servir, tiene la misma composición que el que yo os he puesto, muy a mi pesar, porque ya sabéis que no me gusta poner marcas, pero la he puesto por orientaros un poco. Seguro que la marca blanca es más barata, así que todo ventajas 🙂

      Responder
  7. TERESA dice

    23 mayo, 2011 a las 9:25

    Cristina,
    el Sábado hice la mermelada de fresa en el microondas, sin limón y sin pectica……….. una única palabra IMPRESIONANTE….
    Una pregunta, se puede utilizar el mismo método, con otras frutas, como albaricoque o ciruela??
    MUCHAS GRACIAS.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      23 mayo, 2011 a las 10:46

      ¡Qué poca fe tenéis en mí, Teresa! Yo no os contaré nunca «cuentos», valga la redundancia, porque cuando me preguntáis alguna cosa que no sé, o que no he hecho nunca, os lo digo con toda sinceridad… y punto.
      Puedes hacer todas las mermeladas igual, pero dependiendo de los frutos, hay que pelarlos después de meterlos 5 minutos en el microondas para que se ablanden y se pelen con mucha facilidad, como el tomate, las ciruelas de todos los colores…
      Y si las haces con azúcar, como yo, lo mismo. Ya tengo otro post preparado con mermelada con azúcar. 🙂

      Responder
  8. TERESA dice

    24 mayo, 2011 a las 8:51

    Perdona si me he explicado mal y parecía que no creía que iba a salir bien la receta elaborada de esa manera; quería decir que la receta era nueva para mí hecha así y me ha encantado. Por supuesto que me fío de todo lo que escribes y se que no cuentas «cuentos».
    Gracias por compartir TODO LO QUE SABES…. ¡QUE ES MUCHISIMO!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      24 mayo, 2011 a las 10:11

      Te lo he dicho en broma Teresa. Ya sé que si me seguís es por algo. Muchas gracias 🙂

      Responder
  9. Sara dice

    30 mayo, 2011 a las 10:57

    Estimada Cristina,
    Gracias por la oportunidad de enviarte las consultas a través del blog. Soy «seguidora» tuya y siempre me ha dado apuro contactarte, pero hoy me animo.
    Me han regalado 2 kg de cerezas y he decidido hacer mermelada porque es una variedad que me encanta pero suele ser cara. Seguiré los pasos que indicas en tu libro de cocina para el microondas. Mi pregunta es si la cereza requiere algún paso especial o tiene alguna característica a tener en cuenta para elaborar la memelada.
    Muchas gracias!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      30 mayo, 2011 a las 15:21

      Te contesto en un correo. Y no tengas miedo… que no me como a nadie 🙂

      Responder
      • Sara dice

        31 mayo, 2011 a las 9:11

        Millones de gracias!!!

        Responder
  10. TERESA dice

    31 mayo, 2011 a las 9:16

    Ayer hice mermelada de albaricoque siguiendo estos mismos pasos…. 5 minutos…. pelar y quitar hueso y otros 5 minutos….. utilizando una palabra muy tuya.. ¡DIVINA!!
    MIL GRACIAS!!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      31 mayo, 2011 a las 15:23

      Me alegro Teresa. ¿ A qué es fantástico, lo rico que sale, fácil, sin trabajar, sin ensuciar…? Pero los albaricoques te aconsejo que no los peles, otra cosa son las ciruelas o los melocotones, porque tomarse la fibra de la piel es muy sano. Y si los encuentras, y ahora están por todas partes, compra albaricoques muy anaranjados de la variedad Bulida que son los mejores para mermeladas, sin pelar, mientras que la variedad más “blanquita” es la Moniqui, que es más rica para comer 🙂

      Responder
  11. TERESA dice

    1 junio, 2011 a las 9:12

    OK, la próxima vez no los pelo, y probaré también con ciruelas y melocotones….
    Nos abres un mundo de posibilidades……….
    No hay palabras suficientes para darte las gracias…

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      31 agosto, 2011 a las 11:37

      :). 🙂

      Responder
  12. Ana dice

    25 junio, 2011 a las 10:47

    Hola Cristina!
    Te quería preguntar sobre la conservación de la mermelada de fresas con edulcorante: ¿admite congelación o es mejor ponerla en un bote de cristal boca abajo y al día siguiente a la nevera o a la despensa? ¿y cuánto tiempo se conserva? Todavía hay fresas en el mercado pero me gustaría hacer varios botes de mermelada para tener para el otoño…
    Mil gracias por tu blog y tus sabios consejos.
    Ana

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      27 junio, 2011 a las 11:18

      Ana si haces lo que he puesto en el post no tienes por qué ponerla boca abajo.
      Yo nunca la he congelado, aunque es verdad que siempre la hago con azúcar, y con edulcorantes solo para hacer experimentos.
      Si la haces con azúcar te durará mucho tiempo porque el azúcar es un buen conservador. Con edulcorantes te durará muy poco porque la de la calle lleva conservantes… y la casera no. Tampoco tiene demasiadas calorías y es cuestión de que te sirvas una pequeña cantidad 🙂

      Responder
  13. Ana dice

    27 junio, 2011 a las 20:02

    Muchas gracias Cristina!!!! saludos y feliz verano

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      28 junio, 2011 a las 12:18

      Buen verano para ti también 🙂

      Responder
  14. Teresa dice

    11 julio, 2011 a las 22:01

    Hola Cristina, yo tambien hago mermelada y se me conserba muy bien con azucar, pues tengo entendido que la sacarina a mas de 80 grados cocinada no es buena, y si la stevia para la gente que tiene el azucar alto. un saludo

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      12 julio, 2011 a las 11:23

      No es que la sacarina calentada sea mala, que no lo es, lo que pasa Teresa es que es termolábil, es decir que con el calor pierde su sabor dulce.
      La stevia sin embargo sí que aguanta el calor, pero es muy cara, y aunque la encuentras ya en las herboristerías, de momento en España no está permitida 🙂

      Responder
  15. Marta dice

    18 julio, 2011 a las 21:57

    Hola Cristina!
    Este consejo para la mermelada me encanta, aunque con el tema de la fructosa, no debo hacerlo.

    De todos modos aprovecho para decirte si sería posible que publicaras una entrada sobre los edulcorantes y su uso y seguridada en cocina. Me pasaron unos enlaces sobre los tipos de edulcorantes y sus usos, pero la verdad es que me fío más de tí que de nadie, así que si en un momento dado pudieras decirnos algo, estaría encantadísima.
    No sé si es mucho pedir o si es un imposible, pero bueno, si no puede ser, pues nada, nos fiaremos de lo que hay en la red.

    Muchas gracias por la receta y tu dedicación en cualquier caso! 😉

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      19 julio, 2011 a las 10:58

      Está en cartera, Marta, en mi lista de Futuros Posts, pero no sé cuándo lo colgaré 🙂

      Responder
      • Marta dice

        19 julio, 2011 a las 18:06

        Muchísimas gracias Cristina

        Estás en todo!

        Responder
        • Cristina Galiano dice

          31 agosto, 2011 a las 11:38

          Claro, para eso estoy 🙂

          Responder
  16. Amparo dice

    24 agosto, 2011 a las 18:54

    Hola Cristina, te sigo desde hace muchos años, primero con tus libros, a traves de internet y cualquier articulo tuyo que encuentro!! Me encanta la claridad con que explicas todo. Según comentas ahora también se elaboran las mermeladas con miel.Como yo tengo algunos frutales y colmenas me iteresa el tema y te quería preguntar si sabes que proporción de miel por kilo de fruta se usa, pues asi la conservaré mas tiempo y la omaré sin tanto remordimiento 😉 Gracias por todo!!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      25 agosto, 2011 a las 9:43

      Me estás «pillando» 🙂 Aurora porque todavía no la he hecho yo, pero por supuesto que está en cartera el hacerla un día de éstos y tendré que experimentar pues la miel además de ser más dulce que la sacarosa se me puede pegar en el micro. Ya te contaré.

      Responder
  17. Amparo dice

    26 agosto, 2011 a las 9:06

    Gracias por contestar Cristina!!. Voy a ver si experimento y te cuento los resultados.! Amparo!!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      26 agosto, 2011 a las 12:18

      Si me deja Facebook… la voy a hacer esta tarde o mañana. Ya te contaré 🙂

      Responder
  18. María dice

    30 agosto, 2011 a las 23:58

    He hecho la receta con ciruelas claudias y ha salido buenísimaaaa. Ah, sólo una cucharada de edulcorante pq sale muy dulce. Muchas gracias me ha encantado y además no se mancha nada. Besos.

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      31 agosto, 2011 a las 11:41

      Me alegro muchísimo de que os vayáis interesando por todas las nuevas tecnologías en la cocina… pues son una «pasada». El que no quiere cocinar hoy es porque no quiere. Es una verdadera pena no adentrarse en este maravilloso mundo de la cocina y la nutrición. ¡¡¡»La salud y la enfermedad entran por la boca», lo decían los antiguos… y es verdad, hoy más que nunca!!!

      Responder
  19. Inma dice

    23 marzo, 2012 a las 22:48

    Hola Cristina
    Me gustaría que me dieras la receta de mermedala con azúcar en el microondas.
    Muchas gracias por tu atención.
    Hasta pronto

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      24 marzo, 2012 a las 19:21

      Pues el proceso es el mismo, Inma. Cuando veas que ya están cocidas y han perdido bastante agua les echas el azúcar, remueves muy bien para que desaparezca y las vuelves a cocer hasta que te guste el espesor que tienen, moviéndolas de vez en cuando. No les pongan demasiados minutos seguidos porque subirían como la espuma y se podrían salir de la sopera o ensaladera.
      La cantidad de azúcar depende de lo golosa que seas y del dulzor natural de las fresas, por ejemplo para 500 g de fruta –> 300 o 350 g de azúcar. 🙂

      Responder
  20. Inma dice

    25 marzo, 2012 a las 9:57

    Hola Cristina.
    Muchas gracias. Y hasta pronto.

    Responder
  21. Shyria dice

    29 mayo, 2012 a las 19:43

    Gracias por esta receta, mi esposo es diabético y es muy comelón de postres y algunos ricos llevan mermeladas y siempre me estoy liando con el problema del azúcar… Ahora mismo preparo mi mermelada y ya te contaré… muchisimas gracias por tomar en cuenta a estas personas que muchas veces no saben como disfrutar de un buen postre.

    Saludos

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      30 mayo, 2012 a las 13:12

      Pues siguiendo los mismos pasos la puedes hacer con cualquier clase de fruta, naranjas, albaricoques, ciruelas… y hasta con tomate, aunque a tu marido, que puede que tenga sobrepeso, no le vengan nada bien, a pesaer de no llevar azúcar 🙂

      Responder
  22. Shyria dice

    1 junio, 2012 a las 18:13

    Gracias por tu respuesta… saludos

    Responder
  23. Ole dice

    1 julio, 2012 a las 12:38

    Desde que compré la famosa maquinita hace ahora 2 años, había empezado a hacer mermeladas con ella, pero tu sistema es muuuuuucho más cómodo y rápido: menos consumo y más limpieza. Acabo de probar tu receta con albaricoques y me ha quedado una mermelada asombrosamente deliciosa. No sé de qué me extraño, la verdad; todos tus consejos son siempre fantásticos, pero reconozco que al microondas le tenía poca fe. Te conocí a raíz de comprar la maquinita porque compré tu libro, que consulto constantemente. También estoy encantada y agradecida de tu ebook para la olla superrápida; nunca la había utilizado tanto ¡y con tan buenos resultados! Ojalá tengas tiempo y ganas de preparar uno para el microondas; lo devoraría. La verdad es que hay bastante gente ofreciendo generosamente recetas y consejos interesantes en Internet, pero es que de ti me fío como de mi madre, sólo que encima tienes conocimientos nutricionales; vamos, la bomba ¡GRACIAS!

    Responder
    • Cristina Galiano dice

      1 julio, 2012 a las 15:43

      Todavía mi libro de microondas existe en papel y no tengo los derechos de autor, son de la editorial Espasa. Pero no te preocupes porque todos mis libros van a ir saliendo en ebook, y como seré yo la dueña de verdad, costarán 2,50 euros. ¡Ahora ya no voy a parar, os vais a «jartar»!
      Por cierto, si vuelves a hacer mermelada de albaricoque antes de que la temporada termine, hazla con albaricoques de la variedad Bulida, especiales para ello. Quizás sean esos los que has utilizado.
      La otra variedad que se comercializa mucho es la Moniqui, mejor para comer 🙂

      Responder
      • ole dice

        1 julio, 2012 a las 19:43

        Gracias por responderme; como no me lo he encontrado nunca, pensé que estaba agotado. A ver si lo localizo, aunque la versión en ebook es genial, con los enlaces y todo eso… Así que estaré encantada de «jartarme» de tus libros en esta versión 😉
        No sé qué variedad eran los albaricoques; tenían muy buen sabor y buen precio si comprabas 2kg y allá he ido yo 🙂 Viendo lo rica y fácil que ha salido la mermelada, igual mañana me hago con otros 2 🙂 ¿qué tal crees que le sentará un poquito de vainilla en polvo?
        Por cierto, me he entusiasmado y he probado también con unas fresitas bastante maduras que me quedaban y, aunque he hecho lo mismo, en la segunda tanda de 5′ se me ha desbordado; además parecía que se hubieran disgregado un poco el caldo y la fruta, y se ha quedado algo oscura. Tampoco ha sido un drama: limpiar un poco, meter un poco la batidora y al final ha quedado estupenda y rica. ¿Debería haber puesto algún minuto menos antes de triturar y añadir la pectina al estar tan maduritas? Bueno, no te molesto más Cristina; sólo decirte nuevamente que ¡muchas gracias por tu trabajo y generosidad!

        Responder
        • Cristina Galiano dice

          2 julio, 2012 a las 12:35

          Los albaricoques Bulida son muy anaranjados mientras que los Moniquís son blanco amarillentos y llevan como «colorete» en rojo en un trocito.
          Yo lo sé porque viví en una enorme finca en la provincia de Murcia y exportábamos muchísimo. Los conserveros dicen que al ser más basto es mejor.
          Vainilla —> si quieres ponla, ¡¡faltaría más!! A mí no me hace muy feliz y solo uso y muy de vez en cuando azúcar avainillado. Pero siempre he dicho en todos mis libros que en mis recetas «quitéis todo lo que os sobra y añadáis lo que os falta».
          Con las fresas hay que tener mucho cuidado y escoger un recipiente muy grande para que no «suban» y se salgan. A mí también me pasó en su día… y no es una tragedia pero sí un incordio.
          Menos minutos y vigilar 🙂

          Responder
  24. Beatriz dice

    31 diciembre, 2012 a las 18:46

    Cristina, recientemente he visto en el mercado unas mermeladas de frutas ecológicas y 100% fruta que me han llamado la atención por este último detalle. En vez de azúcar (sacarosa) llevan zumo de uva para endulzar, y como espesante pectina de frutas. Me gustaría saber tu opinión sobre ellas.

    Un saludo.

    Responder
  25. Cristina Galiano dice

    2 enero, 2013 a las 11:21

    Beatriz, no las conozco y no te puedo decir nada. Tampoco la idea me seduce, y posiblemente sean más caras.

    Responder
  26. Inma dice

    26 febrero, 2013 a las 9:31

    Hola Cristina, enhorabuena por tu página porque es realmente interesante.

    Tengo varios de tus libros en papel, y todos me encantan.

    Bueno, quisiera preguntarte por cómo hacer la mermelada de naranja sin azúcar, ahora que estamos en plena temporada.

    Gracias

    Responder
  27. Cristina Galiano dice

    26 febrero, 2013 a las 10:39

    Pues igual que la de fresas!!!!

    Responder
  28. Inma dice

    26 febrero, 2013 a las 10:43

    Pero con la cantidad de zumo que llevan las naranjas sin pectina podría salirme? Es que la busqué hace un tiempo, porque la recomendabas en un libro y no pude encontrarla.

    Responder
  29. Cristina Galiano dice

    26 febrero, 2013 a las 10:59

    De hecho yo ahora ya no echo nunca limón a ninguna mermelada, he simplificado mi vida al máximo.
    La pectina es solo para espesar, y a las naranjas les debe quitar antes el zumo y dejar solo «pulpa espachurrada», de lo contrario vas a tener que cocer y cocer…
    Si la haces en el micro, puede que te salga sin pectina, si le echas también un poco de ralladura de cáscara de naranja, pero no lo sé.

    Responder
  30. Rocio dice

    12 marzo, 2013 a las 13:10

    Hola Cristina,

    Tenía entendido que el limón en la mermelada se utiliza para potenciar el sabor (y en los alimentos en general). No sabía de las propiedades espesantes de las que hablas en tu post. Me sorprende por tanto que esta mermelada no lleva ni una cucharada.

    Un saludo,

    Responder
  31. Cristina Galiano dice

    12 marzo, 2013 a las 14:14

    Después de hacer mermeladas miles de veces, al final he comprobado que lo del zumo de limón es un poco «cuento».
    Muchas veces tengo que hacer mermelada, o membrillo, y si no tengo limones no pongo zumo … y no pasa nada.
    Potencia el sabor pero solamente en crudo, no cocido.

    Responder
  32. Maria dice

    30 junio, 2014 a las 10:22

    Hola Cristina,

    Esta semana he hecho mermelada de frambuesa siguiendo tu receta de tu libro «Mis mejores recetas de Thermomix» (con azúcar) y ha salido perfecta pero lo acabo de intentar con cerezas y me queda muy líquida ¿cuál puede ser el error?

    Muchas gracias,

    Responder
  33. Cristina Galiano dice

    30 junio, 2014 a las 10:57

    Posiblemente sea porque las cerezas estén ya muy maduras y tengan poca pectina.
    Sigue evaporando como os explico en mi libro de Thermomix.
    Por cierto todas las mermeladas salen mucho mejor, en la mitad de la mitad de tiempo y de gasto de energía en el microondas.
    Y es ahí donde yo ahora la terminaría. La vuelcas en una sopera honda, y evaporas a potencia máxima de 5 en 5 minutos hasta que consigas la consistencia deseada, solo de 5 en 5′ para que no se salga.

    Responder
  34. Maria dice

    1 julio, 2014 a las 9:01

    Muchas gracias, lo voy a probar ya.

    Responder
  35. Karmenn dice

    4 octubre, 2014 a las 10:04

    Buen dia:
    Como estamos en temporada de setas se me viene a la cabeza que, excluyendo éstas, que seta es mejor utilizar, la deshidratada, la envasada o la congelada?
    Y ultimamente veo mucho cocinar con el hinojo, pero realmente no sé dónde y cómo utilizarlo.

    Muchas gracias x estar siempre, siempre ahí.

    Responder
  36. Angela Gabriela Bianchi dice

    6 octubre, 2014 a las 15:51

    6 de octubre 2014
    Angela
    Hola Cristina , sos muy amable y gracias por todo lo que nos enseñas.
    Queria preguntarte , por favor, si me podes decir cuantos dias o meses se conserva la mermelada para diabeticos ,
    (por supuesto siempre en la heladera); dado que no consumo todos los dias , solo cuando me desespero por comer algo dulce (ahi como una buena porción). Muchas gracias y espero tu respuesta . Muchos cariños

    Responder
  37. Cristina Galiano dice

    7 octubre, 2014 a las 8:25

    Pues depende fundamentalmente de cómo la haces hasta el final y, para contestarte, deberías decirme si sigues todos mis pasos. Hay varios posts sobre mermeladas o confituras en los que lo explico.
    Si la has hecho a tu «aire», te puede durar muy poquito, solo días.

    Responder
  38. Angela Gabriela Bianchi dice

    8 octubre, 2014 a las 18:02

    Cristina te digo que la hago como vos explicas , por ejemplo, la de frutillas la hice con pectina y sin pectina , por supuesto que la txtura es mas liquida que la común.
    TE PREGUNTO : PARA QU SE CONSERVE SE DEBEN HERVIR LOS FRASCOS , UNA VEZ HECHA?
    aGRADECERE TU RESPUESTA , DADO QUE NADIE SABE DECIR EL TIEMPO DE CONSERVACIÓN.

    Responder
  39. Cristina Galiano dice

    8 octubre, 2014 a las 19:09

    Nunca la esterilizo y solo hice esta receta como prueba, las consumo siempre con azúcar.
    Tienes que hacer todo lo que pone en el punto 7, cerrar el envase bien lleno inmediatamente y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarla en la nevera.
    ¿Cuánto tiempo te va a durar? Pues poco, al no llevar azúcar que es el gran conservante. Pero tú misma te darás cuenta de cuándo se te ha estropeado.
    ¿Eres diabética? En España los diabetólogos aconsejan cada vez más a sus pacientes que se vayan desacostumbrando del sabor dulce. Es mucho mejor para ellos.
    ¿Haces ejercicio? Porque cuando te entra el «mono» del azúcar viene muy bien calzarse unas deportivas y salir a correr o a caminar deprisa. Pruébalo, ya verás como funciona!

    Responder
  40. Manuela Domingo dice

    25 noviembre, 2014 a las 11:51

    Buenos días Cristina. Una vez mas acudo a tí. He leído detenidamente lo escrito y los comentarios,pero no me ha quedado claro cómo hacer la mermelada de naranjas con sacarina.Se espachurra la pulpa o nó?.Efectivamente es época de naranjas y voy a hacer las escarchadas y la mermelada. Gracias por tu tiempo y paciencia

    Responder
  41. Manuela Domingo dice

    26 noviembre, 2014 a las 9:46

    Hola otra vez Cristina. He visto en tu libro, en papel del microondas la receta de mermelada de naranja. Ya sé que se espachurra» la pulpa. Para hacerla sin azúcar,igual que la de fresas.Y la de fresas, sin son congeladas, le quito un poco el exceso de agua,no?.Gracias otra vez.

    Responder
  42. Cristina Galiano dice

    26 noviembre, 2014 a las 12:43

    Pues me pillas en un día Manuela!!! que llevo 3 horas contestando «cosas» que no debería contestar… y lo vas a pagar tú, ¡Qué se le va a hacer!
    ¿Has descongelado las fresas ya?
    ¿Y qué te has encontrado? Pues a pensar un poquito…

    Responder
  43. Iñaki dice

    19 diciembre, 2014 a las 12:27

    Hola Cristina, mi duda es la siguiente. ¿Se puede utilizar stevia en polvo como edulcorante?, de esta manera podria reducir la cantidad de azucar a la cuarta parte.

    Gracias

    Responder
  44. Cristina Galiano dice

    19 diciembre, 2014 a las 12:50

    Yo prefiero usar menos azúcar, y solo azúcar, aunque la conservación será más corta.

    Responder
  45. María-Luisa dice

    15 junio, 2015 a las 20:16

    Buenas noches Cristina, me han regalado cinco melones y, ¡por Dios…somos dos almas en casa! Se me ocurre hacer mermelada de esta fruta pero la receta ligera de azúcar. Mi pregunta es, ¿puedo después de envasar, para que dure más, hervir los tarros en la olla que es la forma tradicional? o ¿no vale tampoco?

    Gracias, un saludo.

    Responder
  46. Cristina Galiano dice

    16 junio, 2015 a las 11:06

    El melón tiene un 92% de agua, así que fíjate las horas que vas a «perder» hasta que la mermelada te espese!
    Por eso no las hay industriales.
    Y del esterilizado casero, si me sigues, sabrás que no es nunca del todo efectivo, y es otro gasto importante no solo de tiempo sino mucho más de energía!
    Yo te aconsejo que lo congeles, ya limpio, en cubos más o menos grandes que luego te servirán para hacer una especie de gazpacho de melón, o sorbetes, granizados, batidos…

    Responder
  47. Mercedes dice

    23 septiembre, 2016 a las 12:22

    Hola Cristina:

    Te he vuelto a seguir desde hace muy poco. Tengo varios de tus libros y ahora me tienes «enganchada» con las recetas de microondas. Buscando información para mi post de Mermelada de Moras con Microondas he seguido – más o menos – tus indicaciones de cómo hacerla. Es una mermelada con el 50% de azúcar y otro ingrediente que potencia el dulzor. Yo creo que ha quedado estupenda.

    Por cierto, como no puede ser de otro modo, te menciono y enlazo tus consejos a mi entrada.

    Un saludo,

    P.D.: ¿No deberían estar los comentarios en tu blog en orden descendente, es decir, de fecha más reciente a fecha más antigua? A priori resulta raro ver el primer comentario de hace tantos años…

    Responder
  48. Cristina Galiano dice

    23 septiembre, 2016 a las 13:29

    Mercedes, yo creo que los comentarios salen bien, es decir los que se generan el mismo día en el que aparece el post, los primeros, y detrás los que se escriben en días posteriores.
    Hay algunos que aparecen «trastocados», es decir intercalados, pero debe ser porque, el que los escribe, lo hace en ese sitio, en lugar de colocarlo al final de todos ellos como debería ser.

    Responder
  49. Mercedes dice

    15 noviembre, 2016 a las 15:39

    Gracias Cristina. Siempre tan atenta.

    Responder
  50. laura dice

    5 noviembre, 2018 a las 3:13

    acabo de encontrar tu blog y me encanto¡¡ pase toda la tarde leyendolo .mi tia anda medio tridste porque le acaban de decir que tiene diabetes pero con esta receta creo que la voy a alegrar un poquito me voy a poner a prepararla para llevarsela en mi proxima visita.Muchisimas gracias por tus recetas 🙂

    Responder
  51. Cristina Galiano dice

    5 noviembre, 2018 a las 9:50

    Este post Laura, que está escrito en el 2011, está «pasado»de moda y hoy no se aconsejan los edulcorantes artificiales salvo en muy contadas ocasiones, aunque haya mucha gente que endulza sus cafés diarios con sacarina!
    Tu tía posiblemente, al tener diabetes tipo 2, estará tomando medicamentos o pinchándose insulina, pero si se cuida y su endocrino le ha recomendado un estilo de vida saludable, podrá vivir muchos años con calidad de vida.
    Si tiene kilos de más, lo primero que tiene que hacer es perderlos haciendo ejercicio y cuidando su alimentación. Luego el diabetólogo, si es actual, le habrá dicho que se vaya olvidando del sabor dulce, por muy triste que le parezca. El azúcar hoy se sabe que no es nada bueno, pero los edulcorantes tampoco!

    Responder

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Oferta de Bubok y libros digitales de Cristina Galiano
Más recetas rápidas y saludables con la olla superrápida, octavo ebook de Cristina Galiano
Artrosis, ¿te duele algo?, ¡pues muévete!
Tomates secos aliñados para ensalada, "pommodori secci"
Colesterol elevado, ¿se puede detectar a simple vista?
¿Te levantas de noche?
Mayonesa, mascarilla estupenda para el pelo estropeado
¿ Cuál es el alimento que más calorías tiene?
Tortilla de patatas exprés para emergencias
¡Nuevo Thermomix!
Si no tienes tiempo..., invierte en tiempo
10 Medidas saludables para cumplir años con buena salud
Entrevistas verano 2014 Canal Sur Radio
Mayonesa y sus derivados y 4 videos
Cuidado con las ensaladas
¿No os gusta el ejercicio? ¡Bailad zumba!
¿Os duelen los pies?
Brevas en almíbar, en el microondas o por el método tradicional
¿La dieta sin gluten adelgaza?
¿Los escabeches tienen que llevar mucho aceite?
Vivir más comiendo más verduras y frutas a diario
¿Es útil una bicicleta elíptica?
Brevas o higos frescos, cómo conservarlos más de 8 días
Qué hacer si se estropea el lavaplatos lleno hasta arriba
¿Os duelen las manos?
Merluza a la sidra, también en el microondas
¿A qué edad hay que empezar a cuidarse?
Acoso a los microondas
Desglasear después de cocinar, ¿por qué?
Video-receta 21, Bizcocho genovés y tarta borracha
¿Y si comer un poquito menos fuera muy saludable?
Video-receta 20, Mejillones cocidos en el microondas rellenos con vinagreta
Al freír carne o pescado, ¿se tienen que pegar en el fondo?
Video-receta 19, Fresas, propiedades, sorbete...
¿Se puede engordar 1 kilo en 1 solo día?
Video-receta 18, Carne asada en la olla y "flores" de zanahoria
Crema hidratante casera para el contorno de la boca
Video-receta 17, Helado o biscuit glacé de ron con pasas
¿Te peleas con tu barba?
Video-receta 16, Caldo de pollo y sopa cubierta
Ollas superrápidas, ¿hay que precalentarlas vacías? Rejilla o trivet
Entrevista en RNE sobre mi ebook de Conservación y Congelación
12 Trucos para aplicar ante la "operación bikini"
Video-receta 15, Pulpo a feira cocido sin agua
Video-receta 13, Espárragos blancos y verdes con salsa tártara
¿Hay que ahorrar al hacer la compra?
Video-receta 12, Carne con salsa de atún
Las grasas trans amenazan la salud cardíaca de los europeos
Video-receta 11, Pastel de patatas
Tarta de bizcocho y crema de limón o lemon curd en el microondas, o en el horno
Video-receta 10. Cola de rosada con pimientos del piquillo y mayonesa "suflé"
Guiso de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías
Video-receta, Salmón fresco cremoso con espinacas y curry
Video-receta 9. Biscuit glacé de Amaretto y merengue italiano
Guiso de salmón, plato con menos de 500 calorías y video-receta 14
Video-receta 8. Codillos salmuerizados estilo alemán
Plato único con huevos, verduras y setas con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 7. Pastel o fiambre de carne
Guiso de pescado con menos de 500 calorías
Video-receta 6. Rape alangostado en el microondas
Guiso de pollo con verduras, tipo chilindrón, con menos de 500 calorías
Mis mejores recetas con Thermomix 31
Vídeo-receta 5. Tarta sablée de frambuesas
Guiso de ternera con menos de 500 calorías
Vídeo-receta 4. Tarta rápida de galletas, queso y arándanos
Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
Guiso de arroz con menos de 500 calorías en 2' de cocción
Vídeo-receta 3. Champiñones
Guiso de garbanzos, plato único con menos de 500 calorías y en 7' de cocción
Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
El blog de Cristina Galiano cumple 3 años
Video-receta 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Entrevista en RNE y canal de YouTube de Cristina Galiano. Video 1, Judías blancas con chorizo y morcilla
Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
Guiso de pollo con menos de 500 calorías
Adelgazar con salud y sin dietas, más medidas (2)
Adelgazar con salud y sin dietas (1)... masticando mucho
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Turrón-pastel de chocolate con frutos secos en 5 minutos de cocción, ¡sin gluten!
Hortalizas y verduras, cuáles hay que pelar antes de cocinarlas
¿Te duelen las rodillas?
Besugo, cómo congelarlo, 10 puntos clave
Mariscos frescos, moluscos, cómo se cuecen
Mariscos frescos, crustáceos, cómo se cuecen
Guisos, ¿se pueden tomar en una "dieta" de 1.500 calorías?
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Dulce de manzanas y kiwis tipo "membrillo"
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Refrescos, ¿se consumen demasiado?
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Azúcar, ¿es tan saludable como parece?
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Los 5 "ingredientes" dañinos de la vida moderna
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Espinacas, cómo cocinarlas o degustarlas
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Pan rallado, cómo obtenerlo rápidamente si no hay pan duro en casa
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Cocinar en casa con herramientas eficaces(1)
Caldos de carnes o pollo, cómo desgrasarlos para que sean más sanos y con menos calorías
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Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
Detergentes líquidos de lavadoras, ¿nos equivocan?
Espinacas, cómo adquirirlas y prepararlas en pocos minutos, ventajas e inconvenientes
Agua de limón totalmente natural o limonada casera
¿Filetes 4 o 5 veces a la semana?
¿Podemos comprar en una gran superficie siempre lo que queremos?
Tercer ebook de Cristina Galiano, cómo adquirirlo
Cristina Galiano, tercer ebook, Recetas en 10 o 20 minutos en la olla superrápida sin presión, o en una cacerola buena
Rabo de ternera o toro en 30'
Ansiedad, preparados farmacéuticos o fitoterápicos para combatirla
Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos
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El blog de Cristina Galiano va a descansar unos días
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Puré de patata totalmente natural en 10 minutos. Trucos
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Artilugio ingenioso para que las rodillas no sufran
Respiración abdominal para combatir el estrés y el insomnio
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Plato crisp, cómo freír patatas en él
Planchas de vapor, cómo limpiarlas por dentro en la actualidad
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Tarta de naranja rápida y sencilla
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¡Año nuevo, kilos fuera!, primer decálogo
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Postre de Navidad, fácil, rico y original
Tapa de cristal para la olla superrápida, ¿por qué es imprescindible?
Cómo adobar carnes en casa en muy pocos minutos
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Legumbres, ¿qué cantidad se debe tomar?
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Truco para luchar contra los gases intestinales o aerofagia
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Comer poco mejora la salud, ¿verdadero o falso?
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Truco para que la ensaladilla rusa casera se conserve bien sin ponerse "zapatera"
Bebidas energéticas, ¿recomendables o no?
Champiñones rellenos en 5', con video
Aclaraciones en la compra de mis ebooks
Microondas, "cocción al vapor" y ebooks
Ollas superrápidas, por qué deben tener bastante diámetro
Gracias de nuevo por mi segundo ebook
Osteoporosis, cómo combatirla
Cómo adquirir mis 2 ebooks desde mi blog
Mi segundo ebook "Mis recetas más ricas con varias técnicas culinarias modernas"
Requisitos de una tabla de planchar eficaz
Cena rápida y sana con menos de 500 calorías
Bonito con cebollas, pimientos y tomate
Osteoporosis, cómo prevenirla desde la infancia
Tomate frito casero, cómo conservarlo en el siglo XXI
Tupper para el cole
Lavaplatos, cómo cuidarlo para que dure más
Cómo congelar verduras correctamente
Cómo suscribirse gratuitamente a mi blog www.cristinagaliano.com
Ollas superrápidas, por qué pueden perder agua por la tapa
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Tomate, cómo conservarlo en el siglo XXI
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Diarrea, cómo cortarla con una preparación casera pero farmaceútica
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Microondas, cómo saber si un recipiente es apto
Cenas saludables, incluso para niños... y sin cocinar
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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