Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Diarrea, qué es y limonada alcalina

20 mayo, 2019 by Cristina Galiano 13 comentarios

Diarrea, qué es y limonada alcalina
La diarrea se define, en sentido amplio, como la expulsión de heces no formadas o anormalmente líquidas, con una mayor frecuencia, por ejemplo 3 o más deposiciones de consistencia acuosa en un período de 24 horas.
Más del 90 % de los casos de diarrea aguda se deben a agentes infecciosos y el 10 % restante, a medicamentos, ingestión de sustancias tóxicas, isquemia u otros trastornos.

Los agentes infecciosos que más frecuentemente se relacionan con diarreas agudas son ciertos virus, algunas bacterias como la Salmonella o la Escherichia coli y, en algunos países, ciertos parásitos intestinales.

En los países desarrollados, con altos niveles higiénicos, existen varios grupos de riesgo para las diarreas:
♦   Los viajeros,
♦   Los que han consumido alimentos contaminados,
♦   Los pacientes inmuno deprimidos,
♦   Los pacientes sometidos a inmunosupresores,
♦   Las personas ancianas,
♦   Los neonatos,
♦   El personal de guarderías y sus familiares y
♦   
Las personas que residen en asilos o residencias de mayores.

Si esta diarrea cursa sin fiebre, una buena medida de urgencia y muy eficaz es empezar a tomar lo más pronto posible una preparación farmacéutica que se llama limonada alcalina, que la cortará evitando así una posible deshidratación posterior.
Aunque ya se encuentra en las farmacias una solución rehidratante en forma de sobres, esta limonada alcalina se puede preparar en un momento en casa pues normalmente tenemos siempre los “ingredientes” necesarios.

■  3 decilitros y ½ de zumo de limón = 350 gramos
■  6 decilitros y ½ de agua hervida, casi el doble de agua que de zumo = 650 gramos
■  ¼ de cucharadita de sal = 1,8 gramos
■  ½ cucharadita del mismo tamaño de bicarbonato sódico = 3,6 gramos
■  3 cucharadas soperas de azúcar = 50 gramos

Si hace mucho calor es preferible guardarla en la nevera.
Su efecto es el mismo que la solución de la farmacia… y no nos cuesta nada.

Resultado de imagen de limonada alcalina

 

Resultado de imagen de limonada alcalina

Hay que ir tomándola varias veces a lo largo del día, por lo menos 4, sin comer ni beber otra cosa, pero se puede beber toda la que se quiera, aunque sin forzar.
Nos repone todos los iones que se pierden con estas deposiciones, es decir nos rehidrata y restablece el ph del intestino.
Es totalmente inofensiva y la pueden tomar incluso las mujeres embarazadas cuando sufren estas diarreas sin un síntoma aparente.

Si persiste más de un día esta diarrea, a pesar de no haber comido nada durante 24 horas, solo se ha tomado esta limonada, acudid al médico.
Pero, antes de que os receten algún medicamento, que podría transformar vuestra diarrea en estreñimiento, intentad conseguir que os hagan un buen diagnóstico,…, algo que muchas veces no se hace porque es más rápido recetar que diagnosticar.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: agua, azúcar, bicarbonato, limón, sal

Natillas muy fáciles y rápidas de hacer

29 mayo, 2017 by Cristina Galiano 27 comentarios

Las natillas son un típico postre casero, y son tan fáciles y rápidas de hacer que comprarlas ya elaboradas, como un producto más procesado, es un gran error, por muy ricas que estén. La mayoría de ellas llevan varios aditivos y hasta mucha sal… que no hace ninguna falta.
Aunque las verdaderas natillas se hacen solo con yemas porque “dicen” que salen más finas, y tendríamos que poner 5 yemas para toda esta receta, os las voy a hacer aquí con huevos enteros. Siempre se han elaborado al baño María, para evitar que se cortaran, pero empleando las Técnicas Culinarias Modernas, que muchos se resisten a utilizar, vamos a elaborarlas sin necesidad del mismo, manchando un mínimo de «cacharros» y permaneciendo en la cocina tan poco tiempo que conseguiremos una enorme productividad.
¡Y no llevan ni maicena ni, por supuesto, harina!
El que las quiera más dulces puede añadir una cucharada más de azúcar, es decir 20 gramos, aunque ya sabéis la guerra declarada que hay en la actualidad al mismo y que sigue aumentando a medida que se realizan nuevos estudios científicos al respecto.

La receta para 5 personas sería:
■  ½ litro de leche = 500 g
■   1 trozo de piel de un limón gordo
■   4 huevos enteros gordos, entre 63 y 73 g cada uno
■   4 cucharadas de azúcar = 80 g
■   canela en polvo

Antes de nada, para organizarse mejor, tardar menos y aumentar vuestra productividad,
♦  
Lavar el limón gordo, secarlo muy bien y retirar 2 o 3 trozos de su piel amarilla sin cortar la piel blanca de debajo, el albelo, que amarga.
♦  Volcarla en una jarrita de vidrio con la mitad de la leche, 250 gramos e introducirla en el microondas a potencia máxima, unos 800 vatios, hasta que hierva.
♦  Vigilarla para que la leche no se salga y programar después 1 minuto más para que la piel de limón libere todas sus esencias.
♦  Retirarla.

Mientras tanto hemos preparado el resto de los ingredientes y utensilios que vamos a utilizar.
1. Una sopera o bol grandes, también de vidrio
2. 
Un batidor fuerte de alambre
3. El brik de leche,
4. Los 4 huevos gordos,
5. El azúcar ya pesado,
6. Canela en polvo

Preparación
1. Volcar en la sopera o bol grandes el azúcar y los huevos y batirlos bien con el batidor de alambre.
2. Cuando estén bien integrados añadir el 1/4 de litro de leche fría que nos hace falta para completar la receta que nos exige 1/2 litro en total y la leche que hemos cocido con la piel de limón que estará ya templadita, y volver a batir fuertemente hasta que aparezca una preparación amarillenta y homogénea.
3. Para no manchar nada más, dejar reposar el batidor, que está manchado y que vamos a seguir utilizando, en la jarrita de vidrio que también está manchada.
4. Introducir el bol en el microondas a la misma potencia máxima que hemos utilizado anteriormente, unos 800 vatios, y programar 5 minutos.
5. A los 2 o 3 minutos,
dependiendo de la temperatura que tenga la crema del bol, abrir el microondas, sacar el bol y batir la crema fuertemente con el batidor anterior, rebañando bien sus paredes porque, parte de la crema se ha podido empezar a cuajar en estas partes.
6. Cuando hayan pasado estos 5 minutos programados sacar el bol y observar su consistencia. Puede que haya empezado a espesar y puede que no. Volver a batir fuertemente la crema con el mismo batidor.
A partir de ahora, si ya ha empezado a espesar habrá que ir más despacio.
7. Programar ahora 2 o 3 minutos, a la misma potencia máxima, pero abriendo el aparato cada minuto, batiendo cada vez y observando, hasta que veáis que la crema tiene ya la consistencia de las natillas.
8. Volcarlas en las clásicas cazuelitas pequeñas de barro y, cuando estén frías espolvorearlas con canela molida.
Aunque siempre se ha hecho, no os aconsejo que pongáis en el fondo de las mismas un par de galletas María porque cada día tienen una composición más dudosa y os pueden estropear vuestras fantásticas natillas caseras y saludables.

¿Qué puede pasar si nos pasamos de cocción en esta segunda parte?
Pues que aparecerán ligeramente grumosas, como si se hubieran «cortado».
Batir entonces fuertemente de nuevo con el batidor para que se enfríen un poco y, si siguen «grumosas», añadir 2 o 3 cucharadas de leche fría y volver a batir.
Constataréis que los grumitos han desaparecido y que ya tenéis unas fantásticas natillas caseras.

Consejos de cocina y nutrición
■  
Los limones gordos suelen tener la piel también gorda, espesa, lo que nos indicará que tienen más cantidad de esencias.

■  Conviene lavarlos, en este caso, con un estropajo fuerte o un cepillito para eliminarles al máximo la capa cérea que los recubre para que aparezcan brillantes, más bonitos y que se conserven mejor.

■  Recordad, porque muchos lo olvidan y otros no lo saben, que en el microondas no se deben introducir nunca recipientes de plástico, ni para calentar y mucho menos para cocinar o cocer ya que puede haber migración de partículas de este plástico hacia el alimento.
¡Aunque en el fondo exterior de los mismos ponga que son «aptos para microondas»!

■  El huevo tiene la mejor calidad de proteína que existe, de hecho se ha tomado como patrón, y además es muy barato. Sin embargo cada día se consumen menos.
Le colgaron «el muerto», hace ya muchos años, de que tenía mucho colesterol y había que casi evitarlos, y muchos se han quedado estancados ahí.
¡Y ya se habla de las mentiras sobre el colesterol!

La foto que os adjunto es para que veáis el tipo de recipiente que he empleado y cómo quedan.
Las he espolvoreado con canela en polvo, pero esta operación deberéis hacerla sobre las natillas ya servidas en sus cuencos individuales.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: azúcar, baño María, canela, colesterol, galletas, huevos, leche, limón, microondas, plástico, yemas

Helado cremoso de limón sin nata

13 junio, 2016 by Cristina Galiano 53 comentarios

Este es un helado cremoso de limón sin nata, muy fácil y rápido, que está mucho más rico cuando no está congelado del todo como veremos más adelante.
Más que un helado cremoso de limón, debería llamarse crema helada de limón.
La receta valdría para 6 personas, aunque está tan delicioso que a lo mejor solo “da” para 4.
Los ingredientes son:

■  150 g de azúcar
■  piel de limón rallada, pueden ser 10 g
■  100 g de zumo de limón = 1 dl = 10 cucharadas
■  4 yogures griegos naturales de 115 g cada uno, es decir 460 g de yogur, los 4 del pack

Al comprar los limones, escoger 1 de piel gorda, ideal para rallar, y los demás de piel fina.
Lavarlo intensamente, incluso con un estropajito, para eliminarle el recubrimiento céreo que lleva.
Secarlo muy bien.
Si compráis los yogures griegos naturales que se encuentran con facilidad en la mayoría de los supermercados, vienen en un pak de 4.

Para trabajar bastante menos y con la mayor productividad posible, vamos a tener todo preparado encima de la mesa de la cocina.
1. Los 4 yogures recién sacados de la nevera, es decir el pack entero
2. Los limones, sin embargo, a temperatura ambiente, unos 3 o 4 gordos
3. El tupper en el que se guarda el azúcar
4. Un exprimidor
5. El cuchillo para cortar los limones por la mitad
7. Un rallador muy fino
8. Una puntilla muy afilada si se va retirar del limón solo su parte amarilla, o un pelapatatas que solo nos quita la piel de color amarillo, sin nada de blanco que es lo que se llama albelo y que amarga.
9. Un bol grande para poder mezclar con facilidad todos los ingredientes de la crema.

10. Un tupper hermético, mejor planito, que sea por lo menos el doble de grande que el volumen de la crema helada, para luego poderlo remover bien cuando esté semi congelado.

Preparación de la crema del helado por el método tradicional
1. Triturar el azúcar para transformarlo en glas. La mejor “herramienta”, si se tiene, es el Thermomix.
Podría ser otra trituradora muy potente, e incluso el molinillo del café, aunque será incordiante y entretenido limpiarlo bien para eliminar todos los restos de café.
Volcarlo en el bol grande escogido.
2. Rallar el limón, más o menos cantidad dependiendo del aroma que le queráis proporcionar y añadirlo encima del azúcar.
Remover bien para que se distribuya uniformemente.
Para no manchar más que una “herramienta”, utilizar la minipímer sin accionarla, es decir como si fuera una cuchara o un tenedor.
3. Exprimir limones suficientes hasta conseguir el decilitro, es decir las 10 cucharadas de zumo que necesitamos y añadirlo también al bol, volviendo a mezclar, también con este tercer brazo.
4. Agregar ahora los 4 yogures de 1 en 1 e incorporarlos utilizando la minipímer esta vez enchufada. Dependiendo de su potencia total tendréis que escoger una u otra velocidad.
Cuando tengáis una crema totalmente uniforme, volcarla en el tupper planito para que se congele lo más rápidamente posible, tapándolo después.
5. Introducirlo en el congelador al máximo de frío.
6. Cuando esté casi congelada, pero no del todo, batirla bien, con un simple tenedor, pero deshaciendo todos los trozos sólidos de helado para que se mezclen bien con el resto que todavía no se ha congelado.
Tiene que quedar una crema muy fina, sin «grumos» pero espesa, nunca clarucha.
7. Servirla a continuación.

Preparación de la crema del helado en el Thermomix
1. Con el vaso y las cuchillas bien secar triturar el azúcar en velocidad máxima hasta que salga bastante “humo” por el cubilete, que es ya el azúcar transformado en polvo finísimo, como harina.
2. Volcar encima, sin parar la máquina, la piel de limón recién obtenida con la puntilla o el pelapatatas y seguir triturando en velocidad máxima hasta que desaparezca.
Simplemente se levanta un poco el cubilete y se dejan caer las pieles de limón encima del azúcar glas.
Si las pieles de limón se trituraran al mismo tiempo que el azúcar, la humedad de la esencia de la piel nos impediría que se glaseara bien el azúcar, y si dejáramos secar las pieles 2 o 3 días al aire libre, como a veces se aconseja erróneamente, la esencia de limón que es volátil, durante ese tiempo se perdería en gran parte.
3.  Agregar encima el zumo de limón e incorporarlo uniformemente en una velocidad intermedia.
4.  Añadir ahora los 4 yogures fríos y mezclarlos bien con todo el contenido del vaso en velocidad 4.
5.  Volcar esta crema en el tupper preparado y seguir los mismos pasos explicados anteriormente.

Consejos de cocina y nutrición
■  El azúcar glas que se compra ya así, comercializado, no es solo azúcar sino con un anti apelmazante añadido, ya que es algo higroscópico.
Pero el que fabriquéis vosotros en casa podéis guardarlo ya hecho en un recipiente bien hermético, sin añadirle absolutamente nada como se aconseja en Internet. ¡Qué horror!
Aunque no le añadáis nada, si está bien envasado y no lo guardáis durante años, tan solo formará unos pequeños terrones que se deshacen después con toda facilidad.

■  Los mejores limones para rallar son los que tienen su piel gorda porque tendrán más esencia, y para exprimir, los de piel finita porque tienen más zumo.
Estos últimos deben estar a temperatura ambiente porque se les «saca» más zumo que si están duros de la nevera, aunque en este último caso se les puede dar un «golpe» de microondas como os explico en mi ebook.

■  Este helado se hacía hace años, y está explicado tal cual en muchos de mis libros en papel sobre el Thermomix, con una lata entera de leche ideal concentrada o evaporada que se congelaba previamente y que, entera, tenía 615 calorías.
Pero como su fabricante, Nestlé, es una de las multinacionales que se reparte «la gran tarta de la Industria Alimentaria», y como todo «lo light o bajo en calorías» vende mucho, ya no fabrica estas latas de leche evaporada entera que las ha sustituido por la leche concentrada o evaporada desnatada, algo que me parece una estafa.
Si una crema, o un helado, necesitan cremosidad, no necesitan ni espesantes, ni aditivos…, como tiene la actual leche evaporada.
La pena es que se aprovechan del consumidor de a pie que todavía se sigue creyendo que todo lo «light», «desnatado», «bajo en calorías»… adelgaza cuando no es así en absoluto.
Como muchas personas creen, equivocadamente, que lo light que no engorda, abusan de ellos. También ignoran que no son ni siquiera buenos para la salud porque llevan siempre aditivos.
¡Y pensar que ninguna administración hace nada por informar al consumidor y alertarle de todos estos productos!

■  Los yogures que he usado, que son los que se encuentran con facilidad en casi todos los supermercados son de la marca Danone, otra de las grandes multinacionales que se “reparte” también «el pastel de la alimentación».
Con ellos solo se puede comunicar mediante un teléfono de pago, y cuando una empresa solo tiene esta clase de teléfono para ofrecer a sus clientes, ya está demostrando lo que estos le importan.
¡Al conectar con ellos por mail, que es la otra alternativa, piden hasta el número del zapato!
Solo les interesa vender más y más, productos que resultan ricos al paladar, pero que distan mucho de ser los más saludables.
Según lo que declaran en el pack tiene 123 calorías por cada 100 gramos, 10 gramos de grasa también por cada 100 gramos, de las cuales solo 6,2 gramos son saturadas.
Y el resto, es decir 3,8 gramos, ¿qué tipo de grasa llevan y que según el nuevo etiquetado no están obligados a declarar?
Llevan también 3,9 gramos de hidratos de carbono, y de proteínas solamente 3,7 gramos
También declaran 0,11 gramos de sal 
Así que esta crema helada tiene un total de
♦  565 calorías de los yogures
♦  + 559 calorías del azúcar que hemos glaseado
♦  + 22 calorías del zumo de limón = 1.146
Si tomamos la 1/6 parte de la receta entera estaremos ingiriendo 191 calorías y, si solo tomamos la 1/4, 286.

■  La lata de leche evaporada o concentrada entera, la única que había hasta hace muy poco, era una leche, como su nombre todavía indica, evaporada o concentrada, es decir a la que se le había eliminado parte del agua, pero que solo conservaba la grasa de la leche, nada más.
Ahora, la actual, es otro producto más procesado, es decir manipulado, fabricado en un laboratorio… y lleva como estabilizante el fosfato disódico, y como espesante, carrogenato.

■  Cuando usábamos la leche entera evaporada, la empleábamos congelada para evitar que se formaran cristales de hielo. Por eso este nuevo helado debe removerse o batirse bien antes de que esté completamente duro, y presentarlo como una crema helada de limón en lugar de helado.

■  Si se necesitara nata para montarla, debe tener por lo menos un 35% de materia grasa, y este helado también se podría hacer con ella, aunque contaría con más colesterol y más calorías.

■  Podríamos también servir esta crema helada en poleras, para los niños, pero tendrá más textura de polo que de helado.

■  El yogur griego es un producto lácteo elaborado con leche de vaca o de cabra y, por lo general, contiene entre un 9 y un 10% de materia grasa láctea y entre un 8% y un 16% de proteínas, alrededor del doble que los demás yogures, aunque como siempre dependerá de las marcas. (las variedades típicas de yogur no superan el 3,5% de materia grasa láctea).
Pero el que he usado y que se encuentra por todas partes, tiene tan solo 3,7 gramos de proteína por cada 100 gramos.

■  Cuanto más alto es el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio, y  el resultado es un yogur bastante sabroso, denso de cuerpo y muy cremoso. Por ello no he usado en esta receta yogur normal, sino el griego.

■  Cuando queráis consumir un yogur griego de mayor calidad, usad las marcas Fage o Chobani que yo no he encontrado en mi alrededor cercano.

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Morcillo u ossobuco en 15 o 20 minutos

21 octubre, 2013 by Cristina Galiano 12 comentarios

El morcillo con hueso es lo que se llama ossobuco, una especialidad italiana que ha pasado ya a la cocina internacional.
Tiene que cocinarse hasta que esté muy blando para que la carne casi se desprenda del hueso, y el tiempo dependerá del animal, de su edad y de su forma de vida, entre 15 o 20 minutos.
Si por exceso de cocción se os desprende el hueso, que en su interior tiene el tuétano, procurar rescatarlo y añadirlo al guiso en el momento de servirlo.
Podéis realizar esta misma receta con trozos normales de morcillo, es decir sin hueso, o con trozos buenos de carne para guisar.
En algunas regiones de España al morcillo se le conoce también por el nombre de jarrete o zancarrón.

■   4 rodajas de morcillo con hueso de 250 o 300 g cada una
■   4 cucharadas de aceite de oliva virgen
■   500 g de cebollas
■   300 g de puerros
■   150 g de zanahorias
■   150 g de apio
■   100 g de vino blanco seco = 10 cucharadas
■   300 g de tomate natural triturado clase extra
■   2 hojas de laurel
■   sal y pimienta blanca recién molida
■   tomillo y romero si se tienen
■   o en su lugar sal aromática fabricada por vosotros mismos

Para agregar al final
■   1 diente de ajo gordo pelado
■   piel rallada de 1 limón
■   2 cucharadas de perejil picado

1.  Picar finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y el apio.
2.  Calentar el aceite en la olla superrápida y dorar bien los trozos de carne por todas partes.
Cuando estén bien dorados, salpimentarlos por los 2 lados y sacarlos con una espumadera a un tupper que cerrareis a continuación para que la carne ni se reseque ni se enfríe.
Conservar todo lo demás en la olla.
3.  Agregar a continuación la cebolla, el puerro y el apio picados, salpimentar ligeramente y remover con una cuchara de madera.
Bajar el fuego a la mitad de su potencia y sofreírlos tapando la olla como siempre con su tapa de cristal.
Remover de vez en cuando con la cuchara de madera.
4.  Al cabo de unos minutos, cuando veáis que la cebolla y el puerro han menguado porque se están cocinando, añadir las zanahorias también picadas, el tomate ligeramente colado, las hojas de laurel, y el tomillo y romero si se tienen.
Remover de nuevo y seguir con la olla tapada.
5.  Por último agregar el vino, volver a remover y añadir los trozos de carne que ya estaban dorados, con todo el jugo que han soltado en el tupper al haber estado tapados.
6.  Tapar ahora con la tapadera de presión y cocer durante 15 minutos con las 2 rayitas de la válvula de presión fuera.
7.  Si al cabo de este tiempo la carne no estuviera muy blanda y casi separándose del hueso, cocer algún minuto más.
En este caso, y es de los pocos, aunque nos pasemos algo en la cocción, la carne estará más blandita y el plato más jugoso.
8.  Cuando se pueda abrir la olla, porque su válvula de presión ha caído por su propio peso, y ya sin calor, añadir el ajo muy finamente picado, la piel rallada del limón y el perejil también muy picado.
Remover bien y servir sin cocer más.

Consejos de cocina y nutrición
■  Secar bien con papel absorbente de cocina los trozos de carne, antes de dorarlos, tanto si se se acaban de adquirir como si se acaban de sacar de la nevera.
Esto es fundamental para que a continuación se doren bien por las dos caras.

■  El morcillo con o sin hueso es una carne de segunda clase, pero con el mismo valor nutritivo que las piezas de primera.
Su precio es muy asequible.

■  Para trabajar en la cocina con más rapidez y eficacia, tener todos los ingredientes y todas las «herramientas» que vais a utilizar preparados y las verduras ya lavadas y escurridas.

■  Mientras se calienta el aceite podéis ir picando en una picadora sencilla y fácil de aclarar como la de la minipímer las verduras por el orden que os he puesto, primero las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias.

■  El aroma de la piel de limón es fundamental en este plato, así como el sabor ligeramente a crudo del ajo picado que echamos en el último momento, y le confieren al plato un sabor exquisito, pero hay que añadirlos al final, para conservar las esencias.

■  Para picar finito en el último momento el ajo son muy cómodos los prensa ajos, aunque sería una buena cosa si los podéis probar antes, incluso sin pelar el diente, ya que muchos no van bien porque el ajo se estruja… pero no sale picado.

■  Si tenéis un rallador Microplane utilizarlo, aunque no es ni mucho menos imprescindible ya que con un rallador corriente finito es suficiente.
Pero el microplane es más cómodo de usar y lavar.

■  El limón debe fregarse bien con un cepillito o estropajo limpio puesto que vamos a usar su piel en crudo, tal como está.
Escoger para esta operación un limón de piel gruesa que son los que tienen más esencias.

■  Si usáis en vuestra cocina jerez seco, o Moriles por ejemplo, echarle 5 cucharadas, es decir 50 g junto con el vino.
Ambos deben ser de excelente calidad.

■  Si vuestra olla tiene una gran superficie útil, 28 centímetros de diámetro por ejemplo, podéis dorar al mismo tiempo los 4 ossobucos aunque sean grandes.

■  Podéis hacer el doble de la receta, dorando primero 4 trozos de morcillo, sacándolos y a continuación dorando los otros 4.
Reservarlos siempre en un recipiente bien tapado, como os he explicado, para que no se resequen sino que mantengan su jugosidad.

■  Si hacéis el doble de la receta, y es algo que he debido explicar en mis ebooks pero que me seguís preguntando, el tiempo de cocción será siempre el mismo, es decir 15 o 20 minutos.
La válvula de presión de la olla al estar más llena tardará más tiempo en subir y más tiempo en bajar, nada más.

■  Esta receta congela estupendamente puesto que no la hemos espesado con harina.

■  Si os gustan las salsas muy trabadas, triturar una parte de la salsa o toda ella con la minipímer, más o menos según vuestro gusto.
En este caso no añadir el ajo crudo picado ni la piel rallada de limón hasta que no lo hayáis hecho.

■  Al contrario de las creencias populares, el tuétano, al ser una médula que se encuentra en el interior de las patas del animal, tiene menos colesterol que la grasa de la carne de vacuno.
Aunque tiene calorías, posee una importante cantidad de proteínas, por lo que su consumo es muy recomendable.
Y la cantidad que hay en cada ossobuco es muy pequeña.

■  Este es un típico guiso que se puede tomar aunque se esté cuidando el aumento de peso o incluso se quiera disminuir.
Y saldríamos del consabido filete de pollo o de carne a la plancha con unas verduras lánguidas que es lo que proponen la mayoría de las «dietas» de adelgazamiento.
Aunque en origen cada trozo de ossobuco de 250 g, que ya es hermoso, quitándole la parte de hueso y de tendones, se puede quedar en 200, tendríamos 252 kilocalorías + 90 del aceite + las de las verduras, unas 400 en total que está muy bien.
Es un plato no demasiado calórico.

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Champiñones, truco para que no se ennegrezcan, y cómo comprarlos

22 abril, 2013 by Cristina Galiano 22 comentarios

Al comprar champiñones deben estar muy frescos, y eso se nota en que están tersos y en el color, o muy blancos, blanquísimos, o un pelín más amarillentos, pero sin mancha alguna.
Si las tienen, pocas o muchas, de color parduzco, es que ya llevan días recolectados y no os aconsejo que los adquiráis así.

Lo ideal es cocinarlos ese mismo día y luego, si se quiere, degustarlos, conservarlos o congelarlos. Aunque sin cambiar de sabor, sí se oscurecen después un poco.
Pero si no tenéis más remedio que guardarlos, cortarles tan solo la parte con “tierra” y sin lavarlos para nada, forrar con varias capas de papel absorbente de cocina un tupper en el que vayan a caber.
Volcarlos allí, y antes de taparlo con su correspondiente tapa, colocar otros 2 o 3 trozos de dicho papel absorbente.
Los champiñones van a seguir “transpirando”, es decir produciendo humedad, y ésta tiene que ser absorbida por dicho papel.
Si se humedecieran, aunque fuera levemente, empezarían a oxidarse y oscurecerse.

Siempre se ha dicho que para que los champiñones no se ennegrezcan había que añadirles unas gotas de limón, de manera parecida a las alcachofas en las que ya vimos que no era necesario y era un trabajo totalmente inútil e innecesario.

En el caso de los champiñones, hay veces que están blanquísimos, casi inmaculados, y aunque su pie está completamente negro debido al sustrato en el que se crían, que es de este color, si lo cortamos con cuidado para eliminarlo, los champiñones no se ensucian en absoluto.
En este caso ideal, y no siempre frecuente, frotarlos con papel absorbente de cocina, por si quedara alguna motita negra, y nada más.

Si están también los sombrerillos manchados con pintas negras provenientes del sustrato y no se pueden eliminar solo con papel absorbente de cocina, lavarlos de 1 en 1, debajo del grifo del agua fría poco abierto para que caiga solo la cantidad de agua necesaria y frotarlos con los dedos hasta eliminarlas.
Reservarlos hasta que terminéis con todos.

Después, también de 1 en 1, secarlos exhaustivamente o con una bayeta spontex nueva y seca, o con papel absorbente de cocina.
Este es el truco para que no se oxiden y ennegrezcan, y sin embargo todavía se ve que los echan en la pila llena de agua… ¡¡para que se encharquen bien!!
Los champiñones tienen ya de por sí un 92 % de agua y no necesitan ni una gota más.
Cuando estén completamente secos, cocinarlos enteros si se van a rellenar, o hacerlos así a la plancha, o filetearlos que es la preparación más usual.

Los que venden ya laminados pero sin lavar, con tierra, para «facilitarnos» el trabajo, habrá que lavarlos dentro de un colador o escurridor grandes, debajo del agua fría y frotarlos con las manos hasta que todos los granitos negros desaparezcan.
Luego, aunque los centrifuguéis y los sequéis muy bien como anteriormente, habrán absorbido tanta agua que en cuanto los pongáis en una plancha caliente la empezarán a soltar y no se dorarán como deberían.

Al final hemos manchado el colador, el centrifugador, hemos perdido mucho más tiempo, quedan bastante peor y son el doble de caros, así que ¡ya me contaréis dónde está el ahorro, ni siquiera de tiempo!
Hacer la prueba como la he hecho yo. 

En vuestra olla rápida, si no es demasiado alta y estrecha, lo que resultaría incómodo,
calentar un poquito de aceite, freír previamente ajitos picados si os gustan y, a continuación sofreírlos destapados removiendo rápidamente con una cuchara de madera.

En cuanto cambien de color, salpimentarlos y sacarlos, ya que si la fritura se prolonga empiezan a soltar agua que nos inunda todo.
Como son muy blanditos, con un revuelto rápido es suficiente para que se cocinen.

Sabrán a champiñón y estarán deliciosos.
Si se les echa limón, pierden todo su aroma y sabor y solo saben a este ácido, que es lo que pasa con las conservas de champiñones en las que no se han oxidado pero solo saben a limón.

Si los elaboráis en sartén, como siempre se ha hecho, el aceite salpicará y ensuciará más o menos la placa de calor.
Y ya sabéis mi lema, cuanto menos ensuciemos menos trabajaremos después, o lo que es lo mismo, «no es más limpio el que limpia más sino el que ensucia menos».

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Champiñones rellenos en 5′, con video

15 octubre, 2012 by Cristina Galiano 13 comentarios

Ya sabéis por los videos que os he colgado anteriormente que son un poco «para estar por casa», pero creo que os pueden ayudar a moveros en la cocina con cierta soltura, sobre todo a los principiantes, y por ello os cuelgo éste.

■   600 g de champiñones de tamaño mediano
■   70 g de jamón serrano picado
■   ajo y perejil picados a voluntad
■   20 g de aceite de oliva virgen extra virgen = 2 cucharadas
■   sal y pimienta blanca recién molida

1. Lavar bien los champiñones debajo del grifo y nunca sumergiéndolos en agua, secarlos con papel absorbente de cocina, separar los sombreritos y rellenarlos con el jamón, el ajo y el perejil muy picaditos.
2. Esparcir cuidadosamente por encima el aceite, salpimentar y cocinarlos a potencia máxima en el microondas, que es dónde mejor quedan, dónde menos se tarda y menos energía se gasta.
El tiempo variará según el tamaño de los champiñones aunque el peso sea el mismo, y podrá oscilar entre 5 y 7 minutos.
No pasarse de tiempo porque se oscurecen por este motivo y se arrugan.
Si son más pequeñitos que los del video tardarán algún minuto menos.
3. También pueden cocinarse en el horno tradicional, a 160º, pero tardando infinitamente más.
Para que no se resequen y no haya que añadirles más aceite tapar el recipiente muy bien con papel de horno, también llamado papel enmantecado y papel vegetal en lugar de papel de aluminio, como siempre se ha hecho y que no debe usarse nunca en el horno.

Consejos de cocina y nutrición
■   Los champiñones, como el resto de las setas, tienen muy poquitas calorías → 21 por cada 100 gramos limpios, ya que son prácticamente agua, un 91%.
Así que si os gustan podéis tomaros grandes cantidades siempre que los cocinéis con poca grasa como en este caso.

■   Podéis dárselos a los niños pequeños en cuanto empiezan a comer de todo para que se vayan acostumbrando a diferentes sabores, cuántos más mucho mejor.

■   Tienen sin embargo cantidades apreciables de fibra, calcio, magnesio y sobre todo potasio, más que el plátano que es el que siempre se recomienda cuando hay una carencia de este mineral y más también que los aguacates que tienen mucho.

■   Si no tenéis problemas con los kilos podéis añadir algo más de aceite, aunque realmente no hace falta.

■   No los lavéis nunca sumergiéndolos en agua porque quedarían encharcados y luego se ennegrecerían con el cocinado.
Podéis observar que no se les ha echado ni gota de zumo de limón que, en mi opinión les «mata» totalmente el sabor.
Si los secáis bien después de lavados como veis en el video, quedan fantásticos y no se oscurecen.

■   No tirar los pies de los champis. Filetearlos, sofreírlos con un poquito de aceite, y os servirán para elaborar después una tortilla o un revuelto.

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¿Hay que hacerle cortes a un pescado entero al horno?

15 junio, 2012 by Cristina Galiano 9 comentarios

¿Os habéis preguntado quizás alguna vez por qué hay que practicarle cortes a un pescado que se va  a cocinar entero en el horno o simplemente lo seguís haciendo porque siempre se ha hecho así?
Además, lo más tradicional es meter en esos cortes 1/2  o 1 raja entera de limón con lo que al retirarlas después de asar los pescados estos cortes saben demasiado a limón, incluso pueden amargar si las rajas son varias y algo gordas.

Pero, además, al hacerles esos cortes, lo mismo que pasaría con una buena pieza de carne, los resecamos inútilmente ya que al estar rajados, las 2 partes del corte, aunque tengan la rajita de limón dentro, reciben más calor y pierden jugosidad.

Por lo tanto es un bulo más o una práctica nada aconsejable que se repite de generación en generación pero que no tiene ningún fundamento.

Lo único que se podría alegar es que se hace por motivos estéticos, pero esta teoría tampoco se sostiene.

Si se quiere que un pescado entero, besugo, lubina, bacalao fresco… esté adornado con rajitas de limón, enteras o con mitades, basta ponerlas por encima de su superficie cuando esté a media cocción para que no se doren demasiado.
Incluso para que haga más bonito se le puede cubrir parte del lomo con medias mitades finitas de limón acaballadas, es decir colocadas unas encima de las otras.

¿Habéis pensado por qué se hace un pescado en papillot o a la sal?
Precisamente para «encerrar» ese pescado en una especie de “estuche” sin fisuras y que no pueda resecarse con el aire caliente que existe en el interior del horno.

Pues exactamente por la misma razón, para que no se reseque un pescado entero en el horno, no hay que practicarle nunca cortes, no tiene ningún efecto positivo y sí negativo.

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Errores sobre los aguacates

16 abril, 2012 by Cristina Galiano 30 comentarios

El aguacate es una de las frutas que menos azúcar contiene y por ello entra a formar parte de preparaciones dulces y saladas y pueden tomarlos también los diabéticos.
Pero, al mismo tiempo, es una de las que más grasa lleva, la que más después de las aceitunas, de ahí que su pulpa verdosa se denomine “mantequilla verde” y por tanto para ser una fruta tiene un contenido calórico alto, aunque bastante menos del que se piensa.

Como su parte comestible representa tan solo el 38%, un aguacate entero de 200 g tiene, después de retirarle la piel y el hueso, 76 g de pulpa limpia es decir 100 calorías frente a las 113 que tienen 200 g de uvas o las 110 que tienen esos mismos 200 g de higos o brevas ya pelados que son de las frutas más calóricas.

Pero esta grasa además es muy beneficiosa para nuestro organismo ya que está formada por ácidos grasos insaturados que, como los del aceite de oliva, nos ayudan a contrarrestar los efectos perniciosos de las grasas saturadas.
Es también rico en minerales y en vitaminas A, B1, B2, B3, y especialmente en vitamina E considerada como un potente antioxidante.

En lugar de pelarlo
, para vaciarlo hay que cortarlo a lo largo por la mitad con un cuchillo bien afilado, y al llegar a su hueso girarlo para separar las dos mitades.
Sacar su hueso con una cuchara grande y despegar, con esta misma cuchara pasándola por todo alrededor cerca de la piel, toda su pulpa en un solo trozo.
Aunque se sigue diciendo que para evitar su oscurecimiento por oxidación en las preparaciones en las que se encuentra, como el famoso guacamole, hay que introducir su hueso dentro, este es otro bulo falso que pasa de generación en generación y que no tiene ningún fundamento. Hacer la prueba y os convenceréis.

Otra manera todavía mejor de retirarle el hueso después de cortado en dos consiste en sujetar la mitad que lleva el hueso con la mano izquierda y con la derecha pincharle con un cuchillo afilado y una vez clavado en el hueso girarle sobre su propio eje. El «vaciado» es limpio, perfecto.

Para que una preparación que lleve aguacate no se oscurezca hay que rociarla recién hecha con zumo de limón, que este sí que es un poderoso antioxidante, y guardarla a continuación en la nevera en un tupper hermético y lleno hasta arriba para que conserve la mínima cantidad de aire posible en su interior que es el que le hace cambiar de color.

Aunque hay muchas variedades de aguacate las más conocidas en nuestro país son los de piel lisa brillante y color verde bastante intenso, y todavía más los de color parduzco y piel rugosa.
Hay que comprarlos en su punto de madurez, ni muy duros al tacto porque estarían demasiado verdes, ni demasiado blanduchos porque posiblemente por dentro ya estarían pasados y oxidados.

Deben estar ligeramente blandos al presionar con suavidad con nuestros dedos.
Si estuvieran demasiado enteros, basta con dejarlos fuera de la nevera 1 día o 2 hasta que se ablanden, y no hace falta envolverlos en papel de periódico para que maduren, algo muy poco higiénico pero que sigue siendo otro bulo más.
Con la temperatura ambiente es más que suficiente para que estén en su punto.

Los que disfruten con ellos pueden tomarlos con tranquilidad, sin abusar claro está, ya que cortados en laminitas finas y mezclados con otras verduras y hortalizas, en ensaladas, son una verdadera delicia.
Y al aderezar esta ensalada, necesita una cantidad de aceite menor, precisamente por la untuosidad que ellos proporcionan.

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Fresas al natural con limón

11 abril, 2012 by Cristina Galiano 18 comentarios

Estamos en plena temporada de fresas y ¡qué mejor que aprovecharnos de ellas en la época en la que están más ricas y baratas!
Tienen pocas calorías y poco azúcar, menos que la manzana, por lo que los diabéticos también pueden disfrutar de ellas siempre que no les añadan ninguna.
Tienen más vitamina C que las naranjas y los kiwis, aunque menos que los pimientos, y si las preparáis como os voy a explicar, todavía tendrán más.

1.  Lo ideal es lavarlas en cuanto se llega a casa pues son muy perecederas, y cuanto menos tiempo estén fuera de la nevera mucho mejor.
Hacerlo debajo del grifo poco abierto, de 1 en 1, frotándolas ligeramente con los dedos pues pueden llevar polvo e incluso tierra.
No las sumerjáis nunca en agua ya que las encharcaríais y ellas ya tienen agua suficiente, casi un 90%.

2.  A continuación cortarles el rabito, nunca antes de lavarlas porque se “desangrarían”.

3.  En una ensaladera más o menos grande, dependiendo de la cantidad de fruta que se tenga, exprimir 1 o 2 limones.
Como están en la nevera, que es donde deben estar siempre pues se conservan frescos durante mucho más tiempo, estarán muy fríos y costará mucho más sacarles el zumo.

4.  Para ello meter un buen limón, de 150-180 g, en el microondas → 30 segundos → potencia máxima.
Darle la vuelta y repetir la operación del otro lado → 30 segundos → potencia máxima.
El limón está ahora calentito y simplemente al introducir el cuchillo para cortarlo por la mitad ya empieza a salir jugo.
Si introducís en cada una de estas 2 partes un tenedor y lo vais girando, comprobaréis que sacáis una cantidad considerable de zumo, algo insospechado.
Repetir la operación con la otra mitad y retirar las pepitas que habrán caído.

5.  A medida que vais limpiando las fresas las vais echando en esta ensaladera.
Si fueran fresas muy gordas, fresones, partirlos por la mitad a lo largo.

6.  Cuando hayáis terminado con todas removerlas bien en la ensaladera para que se mezclen con el zumo y añadirles ahora el azúcar que os guste, volviendo a remover.

7.  Meterla en la nevera hasta la hora de comer.
Veréis que por la acción del ácido ascórbico del limón, es decir la vitamina C, se consigue que saquen al exterior una gran cantidad de jugo interior, que no deja de ser su “agua de constitución”.

8.  Algunas personas en lugar de limón les añaden vinagre, pero este ácido acético no tiene ninguna propiedad interesante y el zumo de limón muchas.
Además la «acidez» que proporciona esta fruta es totalmente distinta a la del vinagre, es mucho más suave y una vez mezclado con las fresas… ¡ni se nota!

9.  Os recuerdo que para aprovechar el zumo de los limones hay que escogerlos de piel fina, con mucha mayor cantidad, y dejar los de piel gruesa para rallar.

10.  Como sois muchos los que me habéis preguntado cómo elaborar mermelada de fresas, aunque ya os he contestado a todos, para los que quieran saberlo os remito al post pues los 4 primeros pasos serían los mismos.
A partir de aquí añadir el azúcar, 350 o 400 g para 1/2 kilo de fresas, remover para que ésta se disuelva y seguir cociendo a potencia máxima, de 5 en 5 minutos, removiendo cada vez y siempre con el recipiente destapado ya que precisamente en este caso lo que nos interesa es que el exceso de agua se evapore y la mermelada espese.
Por supuesto que aquí no hace falta utilizar pectina porque el azúcar ya la hace espesar suficientemente.

Para conservar las fresas en la nevera deben estar muy enteras y poco maduras y seguir las pautas explicadas en el post.
Y si las queréis congelar, para usarlas después en sorbertes y helados, consultar el post.

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Cómo limpiar un microondas y cómo desodorizarlo

12 diciembre, 2011 by Cristina Galiano 51 comentarios

Cómo limpiar un microondas y cómo desodorizarlo
Si usáis vuestro microondas correctamente, es decir tapando siempre muy bien todo lo que cocinamos o calentamos, no se debería manchar nunca salvo cuando se fríen ajitos picados o fileteados, taquitos de jamón, pimientos de Padrón…

En estos casos si cuando termináis de freír pasáis a las paredes, techo y plato giratorio del aparato una bayeta o Spontex mojada en agua caliente y muy escurrida, secando todo después con un paño, os quedará de nuevo impoluto.
Pero si se os olvida realizar esta operación varias veces seguidas después de freír, las pequeñas partículas de grasa que han salpicado el interior del aparato absorben también microondas y se van fijando en las paredes, es como si se “fueran cociendo” una y otra vez, y cuesta más eliminarlas.

¡Y si lo habéis usado sin taparlo… puede estar realmente sucio! Estas chispas, motas o pegotones de comida también han «robado microondas» y se han ido incrustando.

Para eliminarlas, incluso para desodorizar el interior del microondas porque hemos cocinado algo con fuerte olor como unas morcillas, un escabeche… llenar hasta la mitad un vaso o una jarrita con agua y ½ limón cortado, con cáscara y todo y dejar cocer a potencia máxima este agua durante 2 o 3 minutos… o algo más si estaba muy sucio.
Este vapor de agua impregna todo el interior del aparato y ablanda todo lo que estaba pegado. Pasar ahora una spontex totalmente escurrida y secar a continuación.
El microondas vuelve a estar como nuevo… y desprende un olor muy agradable.

Si queréis cambiar de aroma, en lugar de hervir el trozo de limón, hervir clavos de olor, hojas de laurel, vinagre de manzana, de sidra algo rebajados con agua…

Como anécdota totalmente real de la época en la que empezaron a usarse estos aparatos, hace muchos años, se cuenta que una señora consultó cómo podía limpiar su microondas por dentro porque estaba muy sucio. Estas soluciones que le daban no la convencían pues ella insistía en que estaba sucísimo y que estas medidas no serían suficientes.
¿Sabéis lo que había pasado? Lavó su caniche chiquito y para secarlo no se le ocurrió otra cosa que meterlo en el microondas… y desde luego ¡¡¡ ”lo secó”, vaya que si lo secó!!!!
¡Y podéis suponer el estado del microondas! 

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Postre fresco con cabello de ángel o miel
Función crisp. Mi "chuleta" microondas
Microondas GT 286, qué botones funcionan de verdad y cuáles nos equivocan
20 Medidas exprés para perder kilos
Exqueixada de bacalao, ¿Plato único?
Mi ebook “Solo recetas que salen bien en el microondas” ahora ya en papel
Blog www.cristinagaliano.com, cómo usarlo a tope
“Medicamento” que más debería recetarse. ¡500 posts!
Los aditivos de la comida procesada podrían contribuir a la obesidad
Maleta, cómo hacerla para que quepa todo
¿La manipulación de los alimentos influye en el resultado final (2)?
Alimentación saludable o comida basura, ¿cuál se escoge? "Chuches"
Leche o yogur llenos de polifenoles
Montaditos de lomo de cerdo
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Bacalao "dourado" con las técnicas culinarias modernas
¿La manipulación de los alimentos influye?
Nuevo etiquetado 2015 de los alimentos, ¿mejoramos?
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Enmantecar y enharinar moldes de cocina. Bulo.
Aluminio, ¿hay que usarlo en alimentación?
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Ebook "Utiliza tu olla superrápida a tope" de Cristina Galiano ahora en papel
Pan artesano y "masa madre"
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Mentiras sobre los microondas que circulan por Internet
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Vídeo-receta 2. Ensalada marinera de pasta
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Olla superrápida, ¿la usas a tope con y sin presión?
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Blog de Cristina Galiano, ¡300 posts publicados!
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