Cristina Galiano

Nutrición, organización y productividad en el hogar

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Sin gluten/sin lactosa ¡Vaya eslogan equívoco!

3 septiembre, 2018 by Cristina Galiano 62 comentarios

Sin gluten/sin lactosa

¡Vaya eslogan equívoco!
Lo primero que quiero aclarar, antes de que muchos me demonicen, es que el letrero «sin gluten» es totalmente imprescindible para todos aquellos que están diagnosticados de celiaquía.
La enfermedad celíaca es un desorden genético autoinmune que ocurre como reacción a la ingesta de gluten en individuos genéticamente susceptibles.
Esta reacción al gluten causa atrofia en las vellosidades del revestimiento del intestino delgado, lo cual puede conducir a mala absorción de los nutrientes con síntomas de amplio alcance. Existen más de 200 síntomas identificados en la intolerancia al gluten.
Pero no me voy a referir a los celíacos de verdad, ni a los miles que en la actualidad, porque se ha puesto de moda, han decidido comer sin gluten.

Me voy a referir exclusivamente a tantos y tantos alimentos procesados en los que la industria alimentaria ha colocado el dichoso eslogan «sin gluten/sin lactosa» cuando son alimentos o productos que no tienen en sí ni un átomo de gluten ni de lactosa, salvo que ellos se los añadan por muchos motivos, entre otros para facilitar su elaboración y sobre todo para abaratarlo y que se venda más, que es lo único importante para ellos.
Colocando este eslogan por doquier, como pasa cada día más frecuentemente, dan a entender al consumidor o le quieren hacer creer que los productos sin gluten y sin lactosa son más saludables que otros que los llevan, algo que es absolutamente mentira.
¡Pero el pobre consumidor de a pie no tiene por qué sabor qué es la celiaquía o la intolerancia a la lactosa!

Así que ahora podemos ver en todos los supermercados cientos de tonterías como “Aguas sin gluten/lactosa”, “Zumos sin gluten/lactosa”, “Sardinas sin gluten o sin lactosa”, «embutidos sin gluten/lactosa»… y muchas más.
¿Desde cuándo un zumo o un embutido, por citaros solamente 2 productos, han tenido leche, o harina de trigo en su composición que es que una de las más frecuentes que produce celiaquía?
Así que para poder poner el dichoso letrerito de «sin gluten» a las morcillas de cebolla por ejemplo, ahora les añaden harina de arroz o patata, que nunca deberían llevar si fueran de calidad. Y se han quedado tan frescos.
Otra cosa son las morcillas de arroz de Burgos que llevan forzosamente arroz como su nombre indica.
Y hablando de añadidos, ¿sabéis que ya disponemos de un salchichón al que le han añadido un probiótico para que regule el colesterol? Demencial.

Y refiriéndonos exclusivamente a la lactosa, según los expertos, es imposible que haya en nuestro país tantos intolerantes a la misma.
Pero estamos en las mismas, la cantidad de productos lácteos sin lactosa que tenemos a nuestro alrededor, sean leches, quesos, yogures, postres… es casi infinita porque es un negocio también casi infinito.
La prueba quizás más frecuente para detectar la intolerancia a la lactosa sea la prueba de hidrógeno en el aliento. En esta prueba se debe beber un líquido que contiene altos niveles de lactosa. Luego el médico, mide en intervalos regulares la cantidad de hidrógeno que hay en el aliento. Por lo general, se detecta muy poco hidrógeno.
Sin embargo, si el cuerpo no digiere la lactosa, esta fermentará en el colon y liberará hidrógeno y otros gases que los intestinos absorben y que finalmente se exhalan. Las cantidades de hidrógeno exhalado superiores a las normales que se miden durante esta prueba indican que no digieren ni absorben la lactosa por completo.

Muchas personas en las que, con esta prueba, no se detecta intolerancia a la lactosa, saben sin embargo a ciencia cierta que la leche les sienta mal. Y tienen toda la razón.
¿Por qué sienta mal la leche «normal» sin ser intolerante a la lactosa?
Aclaremos, aunque muchos ya lo sabrán, que la lactosa es el azúcar natural de la leche, un disacárido que consta de una molécula de glucosa y otra de galactosa y que, para digerirse, tiene que haber en nuestro organismo suficiente lactasa.
La lactasa es una enzima producida en el intestino delgado que se sintetiza durante la infancia de todos los mamíferos y que es imprescindible para desdoblar la lactosa en sus dos componentes, glucosa y galactosa.
Si los niveles de lactasa son bajos o ésta no realiza bien su labor, se manifiestan los síntomas de la denominada “intolerancia a la lactosa”.
Con el tiempo, la producción de lactasa desaparece por lo que a muchas personas mayores les sienta mal la leche.
La lactosa no desdoblada pasará al intestino grueso produciendo gases que a su vez originan flatulencia, meteorismo y hasta dolor abdominal.

La lactosa está sin embargo predigerida tanto en los yogures como en los quesos pero los sigue habiendo «sin» porque es otro negocio abusivo pero redondo y floreciente.
Por ejemplo, los yogures, debido a que pasan por un proceso de fermentación, presentan una concentración de lactosa bastante baja, sobre todo si la leche con la cual se han elaborado es de mala calidad y, por tanto tiene poca lactosa y «poco» de todo. Por ello a la mayoría de los yogures que se encuentran por todas partes y que «no saben a nada», les añaden azúcar o edulcorantes y sabores a frutas, y suelen ser bien tolerados por las personas que no tienen una intolerancia aguda a lactosa.
Pero si tenéis la suerte de encontrar yogures de calidad, y tendréis que buscarlos con lupa, al tener más lactosa, porque la leche es buena, podréis tener más problemas de intolerancia. El fabricante además os suele avisar.

En el caso de los quesos, otro de los derivados lácteos más presentes en nuestra alimentación, se recomienda consumir aquellos con un mayor grado de maduración, ya que cuanto mayor sea la maduración o mayor sea la dureza del queso, menor cantidad de lactosa contendrán.
Así que es mejor optar por un queso curado que por uno fresco, que tiene una cantidad mayor de azúcares en su composición. La cantidad de azúcar que un queso curado tiene de media es de 0,5% gramos por cada 100 gramos, mientras que un queso fresco supera los 2 gramos.

¿Sabíais que a la leche sin lactosa no se le quita la lactosa?
Efectivamente a la leche sin lactosa no se le quita la lactosa, aunque se rotule como «leche sin lactosa».

¿Cómo que no se le quita la lactosa?
Pues no. La leche sin lactosa es sencillamente leche normal a la que se le ha añadido lactasa. Esta enzima, como ya hemos visto, rompe la lactosa en sus dos moléculas que pueden ser digeridas sin dificultad.
Y éste es un método mucho más eficaz que ir eliminándola.

Por ello mucho cuidado con los productos «sin»que se transforman la mayoría de las veces en productos «con», como en el caso de las morcillas que os he explicado anteriormente.
Habrá que leerse con mucha atención la información nutricional de los mismos.
Lo que está claro es que los productos «sin lactosa» han venido para quedarse aunque no se sepa todavía bien si estos productos «sin» serán buenos para los que no tienen ningún tipo de intolerancia a la misma.
La industria láctica no sabe si son también recomendables para los que no tienen ninguna intolerancia a la misma. Y si ella no lo sabe…

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Publicado en: Salud Etiquetado como: celiaquía, enzima, gluten, intolerancia, lactasa, lactosa, leche sin lactosa, queso, yogur

Gazpacho de pepino, fantástico para perder kilos

2 septiembre, 2013 by Cristina Galiano 32 comentarios

Ya se han terminado las vacaciones para muchos, aunque otros que pueden las aprovechan ahora para evitarse aglomeraciones.
Para todos os voy a dejar una receta fresquita en la que no tardaréis más de 10 minutos en elaborarla.
¡¡Y tiene muy poquitas calorías, especial para operación «post biquinin!!
Es de origen búlgaro, se llama tarator y tiene que llevar forzosamente eneldo, también triturado y/o picado.
Creo que para que se parezca más a alguno de nuestros gazpachos, es mejor no añadírselo, pero al que le guste, que lo ponga.
A mí me encanta sin él.
Como siempre hay muchas variantes, aunque la que yo os propongo es la que en mi opinión, más se acerca al gusto español

■  1 o 2 dientes de ajo no muy grandes, a gusto
■  sal
■  250 g de pepinos pequeños, no más de 2 piezas
■  1 yogur natural desnatado = 125 g
■  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra = 20 g
■  50 g de nueces peladas
■  ½ litro de agua fría

1.  Lavar los pepinos frotándolos bien y secarlos.
2.  En el vaso de una buena trituradora, puede ser el Thermomix si se tiene, volcar por el orden puesto, primero los ajos y un poquito de sal que ayuda a esta trituración, y los pepinos sin pelar y triturar a fondo hasta conseguir un puré verde con pintitas más verdes todavía.
En el Thermomix llegar hasta la velocidad máxima.
3.  A continuación volcar el yogur y el aceite y mezclar-triturar bien estos 2 ingredientes.
Podemos seguir usando la velocidad máxima en el robot.
4.  Agregar ahora las nueces y triturarlas también a fondo pero sin llegar a que desaparezcan por completo.
Se deben notar, al tomarlo, trocitos diminutos de nuez.
También se puede seguir con la velocidad máxima en el Thermomix, pero solo durante unos segundos.
5.  Añadir el agua y remover.
6.  Si se quiere tomar inmediatamente después de hecho, añadir solamente 300 g de agua y unos cubitos de hielo.
Calculad aproximadamente los que corresponderían a los 200 g de agua que no echamos, ya que si añadimos más podemos aguar el gazpacho.

¿Por qué se sigue diciendo que la piel del pepino amarga cuando no es así?
¿Por qué no se comprueba antes?

Yo debo ser más tonta que nadie porque cuando afirmo algo categóricamente, sobre todo si va en contra de los cánones, lo verifico primero.
¡Qué ligereza y qué poca seriedad afirmar algo, que quizás antaño era cierto pero hoy no!
Los pepinos que siempre uso son pequeños, de 100 o 150 gramos cada uno como veremos a continuación.

Consejos de cocina y nutrición
■  Para que los pepinos se puedan triturar con piel y no amarguen, solo hay que escogerlos muy pequeños para que tengan muy poquitas semillas y poca agua en su interior, aunque tienen muchísima, casi un 97%, es decir deben ser muy carnosos.
Si los pepinos fueran grandes, y tuvieran por tanto muchas semillas al estar demasiado granados, como éstas no saben igual que «la carne», eliminarlas previamente y pesar los 250 g de pepino ya limpio, solo piel y carne.
Puede que en este caso su piel también amargue, por ello hay que escogerlos siempre pequeños, tiernos, y al tacto apretados y no blanduchos.

■  Está demostrado que además del beneficio que se obtiene al conservar toda la fibra de su piel, los pepinos no se repiten en absoluto.
Haced la prueba.

■  Si por cualquier motivo no queréis aprovechar esta piel, no hagáis esta receta porque no os gustará.
La piel del pepino, mucho más dura que la de los tomates y pimientos que usamos en el gazpacho, es la que espesa esta «sopa» y hace que tenga «pintitas verdes» a pesar de la trituración.
Si la elimináis el gazpacho saldrá «aguachi» por la gran cantidad de agua que tienen los pepinos y no sabrá a nada.

■  Aunque no os guste el yogur, esta «sopa» os gustará pues no se nota en absoluto el sabor del mismo.

■  En muchas versiones, a la hora de servirlo, esparcen por encima trocitos pequeños de pepino, como los tropezones de nuestro gazpacho, o incluso nueces muy picaditas, pero personalmente me gusta más tal como os lo he puesto.

■  Es una sopa fría muy refrescante y con muy pocas calorías.
La receta completa tiene solo 600, así que aunque os toméis la 1/3 parte,  que ya es mucho, estaréis injiriendo tan solo 200 calorías, y si la tomáis despacito, saboreándola, os llenará.
Después, si os tomáis un pescadito de los muchos que hay en mis ebooks, libros y en el blog, o una carne magra, y si escogéis de poste una fruta poco calórica, como el melón o la sandía, vuestra comida completa puede no sobrepasar las 500 calorías.

■  Sin embargo tiene grandes propiedades pues, además del calcio del yogur y de los ácidos grasos Omega-3 de las nueces, en un estudio reciente llevado a cabo por científicos del Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Funcionales de la Universidad de Granada se ha confirmado la presencia de diferentes compuestos bioactivos en 14 hortalizas y 11 frutas con nuevas propiedades beneficiosas para la salud.
Entre estas hortalizas, además del pepino están el tomate, el pimiento, el calabacín, la berenjena, la alcachofa, la judía verde, la lechuga, la zanahoria, la patata, la cebolla, el ajo, el haba y el espárrago.

Entre las 11 frutas tenemos el limón, el mango, la granada, el membrillo, el aguacate, el níspero, la chirimoya, el caqui, la sandía, el melón y la uva.
Por ello, entre otros muchos motivos, nuestra alimentación debe ser muy variada, ya que unos alimentos se complementan con otros.

Truco para evitar lavar la tapa del Thermomix
■  Puede que muchos ya lo conozcan.
Consiste en tapar el vaso, antes de colocar su tapa, con un trozo grande de plastifilm o lámina de plástico finita, teniendo la precaución en el caso del Thermomix 31, el último modelo, que también cubra las «ranuras» por las que se desliza la tapa al cerrarse.
Este film no impide en absoluto que la tapa se pueda colocar con toda facilidad y gire hasta su posición normal.
Así no hay ni que fregarla, y tampoco se manchan dichas ranuras de anclaje, molestas y entretenidas de limpiar, por lo menos en mi opinión.
La ranura de la izquierda, si está muy manchada, puede hacer que el cuerpo blanco del aparato se churretee por la parte trasera, justamente la opuesta al asa del vaso.
Y la de la derecha, al tener
 un pequeño orificio que va directamente al motor, puede dañarlo si se escurre hacia adentro.

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: amargor del pepino, fibra, nueces, pepinos, piel, pocas calorías, thermomix, trituradora, yogur

Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo

19 julio, 2013 by Cristina Galiano 77 comentarios

El blog se toma como todos los años, y como muchos de vosotros, unos días de descanso, aunque “de aquella manera” porque algún “duende” seguirá contestando vuestros comentarios y correos electrónicos.
Van a venir muy bien para todos los que se han ido incorporando al mismo en estos últimos meses y están realmente abrumados con tanta información.
Así tendrán tiempo suficiente para leer despacio todos los posts publicados, 326, empezando por los que más les interesen.
Como también veo que muchos no saben buscar en el buscador particular que os he puesto, y están totalmente perdidos, os pongo el enlace en el que está todo explicado paso a paso. 

Disfrutad a tope de estos días de descanso o de cambio de actividad, cargaros las pilas de energía positiva y volved con la sana intención de cumplir vuestros nuevos propósitos.
Vuestra salud física y mental os lo agradecerán:

No olvidéis que “Somos lo que comemos y seremos lo que estamos comiendo en la actualidad”, y yo añadiría “somos y seremos lo que nos movemos y movamos en el futuro».
El abandonar la vida sedentaria y hacer algo de ejercicio es tan importante como el respirar, y si no mirad a vuestro alrededor.

Todo el que se conserva con buena salud y sin oscilaciones de peso… es porque, de una manera o de otra “quema lo que come”.
¡Lo de comer poco porque se consume poco, a todos los que nos gusta comer, no nos convence en absoluto!
Así que comed todo lo que queráis… pero «quemarlo».

Y para estos días de verano, cuando hace tanto calor en las cocinas, os propongo este bizcocho, bueno, barato, y con pocas calorías como veremos más adelante pues no lleva nada de grasa, ni aceite ni mucho menos mantequilla.
¡Y es tan rápido que se puede elaborar en 10 minutos en cualquier microondas, por muy sencillo que sea.

■  140 de chocolate con un 52% de cacao
■  120 g de azúcar
■  4 huevos de 62-72 g
■  1 yogur natural
■  170 g de harina normal de trigo
■  15 g de levadura en polvo

1.  Lo primero de todo para organizarse bien y ser muy productivo es preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar encima de la mesa de trabajo y todas las «herramientas».
2.  Pesar el chocolate y colocarlo en un plato de sopa.
3.  Fundirlo en el microondas a una potencia de 500 vatios en 1 o 2 minutos.
4.  Mientras tanto en una sopera o ensaladera grandes pesar el azúcar, añadir los huevos y batirlos como ya os expliqué hasta que queden muy espumosos.
5.  Cuando el chocolate esté totalmente fundido agregarlo a esta mezcla espumosa, con movimientos suaves, pueden ser las varillas eléctricas con las que habéis “montado” los huevos pero a mano, es decir sin accionar el motor.
6.  A continuación añadir el yogur e incorporarlo de la misma manera.
7.  En un plato pesar la harina, encima la levadura y mezclar bien con una cuchara o tenedor para que ambos ingredientes se repartan por igual.
8.  Añadirla de golpe a la mezcla anterior pero incorporándola con las varillas de antes, también a mano, sin enchufarlas.
9.  Pintar bien con aceite y una brocha de silicona un molde redondo de tarta de 24 o 26 centímetros, de vidrio o de silicona, y volcar la mezcla del bizcocho esparciéndola uniformemente.
Se le pueden dar al molde 2 o 3 golpecitos contra la mesa para que su superficie quede por igual.
Cuanto más desparramada esté la mezcla, mejor se cocinará en el microondas dónde ya sabéis que las ondas electromagnéticas solo penetran 2 o 3 centímetros de espesor.
10. “Hornearlo” a 650 vatios de potencia durante 10 minutos y esperar después por lo menos 5 minutos para el período de reposo.
11.  Pinchar con una aguja fina en el centro que debe salir totalmente limpia.
Aunque la superficie parece mojada, esto es un defecto de los microondas, si la tocáis con la yema de un dedo no debe ensuciarse, señal de que está bien cocido.

Consejos de cocina y nutrición
■ 100 g de este bizcocho que gustará a todos y os evitará tomar la odiosa bollería industrial elaborada con aceites vegetales y la mayoría de las veces con jarabe de glucosa o fructosa tienen 335 calorías.

■ Tener siempre mucho cuidado al fundir el chocolate, apretándolo después con una espátula de silicona, ya que conserva la forma primitiva de onza y puede estar completamente blando.
Si se calienta en exceso puede estropearse.

■ Si os gusta algo la pastelería sería bueno que tuvierais unas varillas eléctricas.
Las buenas minipímers llevan picadora y varillas de batir y de amasar.

■ Pintar muy bien el molde escogido con aceite, el fondo y los bordes, aunque sea de silicona, porque la masa tiende a pegarse, algo que no sucede en el horno tradicional ni en el plato crisp.

■ Como la superficie de cualquier bizcocho elaborado solo con estas ondas tiene un aspecto mojado, aunque no lo esté, servirlo siempre dándole la vuelta ya que por el “revés” no lo está.
En el momento de tomarlo y no antes espolvorearlo con azúcar glas.

Si tenéis el Thermomix todavía es más rápido.
♦   Mientras el chocolate se está fundiendo (y queda mejor en el microondas) en el vaso añadir el azúcar y pesarlo.
♦   Añadir los huevos, colocar la mariposa en las cuchillas y batirlos 6 minutos → velocidad 4 → en frío.
♦   Retirar la mariposa, añadir el chocolate fundido y el yogur y mezclar → unos segundos → velocidad 5 o 6.
♦   Añadir ahora la harina y la levadura bien mezcladas y batir de nuevo → 4 segundos → velocidad 4.
♦   Para rebañar bien el vaso, pues una gran cantidad se queda entre las cuchillas, ayudaros de una espátula de silicona preferiblemente estrecha, porque la de la máquina no sirve para eso.
♦   Después, colocar de nuevo este vaso vacío en su sitio, poner el mando en posición vaso cerrado y dar 2 pulsaciones al botón turbo.
Todo lo que estaba «escondido» entre las cuchillas es lanzado hacia las paredes y se puede sacar con la misma espátula anterior.
De esta manera os costará bastante menos fregar el vaso después de aclararlo medio lleno de agua y en velocidad máxima.
♦  Volcar en el molde escogido y hornear como ya os he explicado.

El blog volverá a publicarse el lunes 26 de agosto.
¡¡Felices vacaciones a todos!!

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Publicado en: Recetas diferentes Etiquetado como: "asa" a 100º, 52% cacao, ahorro, bizcocho, brocha silicona, chocolate, ejercicio, hogar, microondas, Nutrición, Productividad, quemar, Salud, silicona, thermomix, yogur

Osteoporosis, cómo combatirla

5 octubre, 2012 by Cristina Galiano 37 comentarios

Aunque este post estaba programado para más adelante, sois tantos, incluidos los hombres, que me habéis pedido cómo combatirla cuando ya ha aparecido, que os lo brindo ahora.

La osteoporosis se presenta cuando el organismo
–  no es capaz de formar suficiente hueso nuevo,
–  cuando gran cantidad del hueso antiguo es reabsorbido por el cuerpo
–
o en ambos casos.

El calcio y el fósforo son dos minerales esenciales para la formación normal del hueso ya que a lo largo de la juventud el cuerpo utiliza estos minerales para producirlos.
Si no se obtiene suficiente calcio, o si el cuerpo no absorbe suficiente calcio de la dieta, se puede afectar su formación y la de sus tejidos óseos.

Ya vimos en el post de cómo prevenir la osteoporosis que una alimentación equilibrada, variada y rica en calcio junto con el ejercicio físico regular son fundamentales para activar el metabolismo óseo y muscular en el organismo, es decir, promover la formación de hueso.
Pero para combatir la osteoporosis si ya se ha establecido, el ejercicio debe ser «en carga», es decir soportando el peso del cuerpo y la natación, que es muy buena para aliviar los dolores de espalda siempre que esté supervisada por un buen profesional, no sirve para incentivar la formación de hueso ya que el cuerpo está flotando.

Necesidades diarias de calcio:
♦  Los niños de 4 a 8 años deben ingerir → 800 miligramos de calcio
♦  De 9 a 18, en plena formación de hueso → 1.300 miligramos
♦  De 19 a 50 por lo menos → 1.000 miligramos si se trata de una mujer y ya se ha comprobado desde la aparición de su menopausia que no existe ni osteopenia, ni osteoporosis.
Si existiera alguna de estas enfermedades podría necesitar más.
♦  Después de los 50 todavía mucho más → de 1.200 a 1.500.

¿Cómo asegurar un aporte de calcio suficiente a través de la alimentación?
Hay que tomar prácticamente durante toda la vida como mínimo 2 raciones de lácteos al día.
En este sentido, conociendo la cantidad de calcio que aportan diversos productos lácteos podemos sustituir unos por otros respetando la cantidad. Así, se varía al máximo la alimentación sin modificar el valor nutritivo de la misma.
1 ración = 1 vaso de leche = 2 yogures = 40 gramos queso curado = 80 gramos de queso fresco.

Después de los lácteos tenemos como fuentes importantes de calcio las sardinas de lata siempre que se coman enteras, con su raspita, los frutos secos empezando por las almendras y siguiendo con las avellanas, las legumbres empezando por los garbanzos, y las verduras como los berros, las acelgas, los cardos, las espinacas, la cebolla, las judías verdes, las endibias… aunque en cantidad mucho menor.

Si no se cumplen los consejos que ya vimos para la prevención de la osteoporosis, hay otros factores descalcificantes o de riesgo de osteoporosis no evitables o que difícilmente se pueden controlar, como:
♦   Los tratamientos prolongados con algunos medicamentos como los corticoides
♦   Los antecedentes genéticos
♦   La edad cuando va aumentando y se es sedentario, y no hay por qué serlo aunque se cumplan años.
Pero muchísimos lo son, sobre todo si nunca han hecho algo de ejercicio y no se han querido dar cuenta antes de su importancia.
♦   Algunas enfermedades y situaciones clínicas como el síndrome de malabsorción, mieloma múltiple…
♦   El salvado o demasiados cereales integrales ya que contienen fitatos o ácido fítico que forman sales insolubles con el calcio disminuyendo su absorción.

Hay una gran variedad de tratamientos farmacológicos para intentar mejorar la osteoporosis, o por lo menos pararla, y deben estar prescritos por un ginecólogo y de forma individualizada en cada mujer.
Hoy se dispone de tratamientos basados en la ingesta de calcio + vitamina D, o antiosteoporóticos como los anticatabólicos, los anabólicos, los de acción mixta… o de fármacos más específicos.
La vitamina C al intervenir en la formación del colágeno, también aumenta la absorción de este calcio.

El mejor, más moderno y sin efectos secundarios es un tratamiento biológico con 1 sola inyección subcutánea.
El que consiste en una inyección intravenosa, y que todavía se está utilizando, conlleva varios efectos secundarios bastante desagradables.

Pero, y siempre hay un pero, según un estudio presentado en el XXXII Congreso de la Sociedad Española de Medicina de Familia y Comunitaria que se ha celebrado en Bilbao en el último mes de junio, más de la mitad de las mujeres que reciben terapia farmacológica contra la osteoporosis, que debe durar al menos 4 años, tiene menos de 65 años y más del 70 por ciento de ellas lo abandonan antes de esos 4 años.
Como no tienen ningún dolor, se autoconvecen de que no tienen ninguna enfermedad, y no solo dejan el tratamiento indicado por el médico, sino que «se olvidan» de todas las medidas saludables que deberían tomar como una alimentación equilibrada variada y rica en calcio junto con ejercicio físico regular.

El tratamiento de calcio es el que se abandona más rápidamente y, según los datos que tenemos, cuanto más joven es la paciente, antes lo hace.
Si supieran los altísimos riesgos que esta enfermedad conlleva, os aseguro que no abandonarían el tratamiento mientras el médico no lo ordenara.

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Publicado en: Salud Etiquetado como: calcio, ejercicio en carga, leche, Nutrición, osteoporosis, tratamiento biológico, tratamiento vía intravenosa, yogur

Yogur casero sin utilizar nada especial

28 mayo, 2012 by Cristina Galiano 164 comentarios

Podemos elaborar yogur en casa sin necesidad de ningún «aparato» especial.

■  1 litro de leche fresca entera, Lauki, Priégola…
■  1 yogur natural entero no desnatado

1.  Calentar la leche hasta 45º que corresponden a una temperatura calentita, que no queme ni mucho menos, pero que tampoco esté tibia.
2.  Escoger frascos de cristal con buena tapa para que luego el yogur se conserve bien. Pueden ser frascos de mermelada si vais a consumir 2 o 3 raciones juntas, o frascos más pequeñosde una sola ración.
Los encontráis con facilidad en los “bazares” y sirven también para esterilizar conservas en pequeña cantidad. Como véis en la foto no tienen goma, solo tapa normalmente a rosca.
3.  Mientras se calienta la leche introducir los frascos destapados, limpios, secos y vacíos en el horno y precalentarlo en la posición turbo a 50º de temperatura, nada más.
Cuando el piloto se apague, señal de que ya ha alcanzado esa temperatura, apagarlo.
4.  Como la leche ya estará caliente mezclarla con el yogur con la ayuda de la minipímer para que lo haga uniformemente.
5.  Sacar ahora del horno los frascos de cristal, que están calientes, y llenarlos con esta mezcla leche-yogur hasta arriba pero sin que se salgan.
Cerrarlos para que se conserven higiénicos y mantengan el calor durante más tiempo.
6.  Envolverlos todos juntos o por separado, como os sea más cómodo, en una manta fina de las de viaje dándole varias vueltas.
Cuanto mejor los “abriguéis” más tiempo se conservarán calentitos y más espeso saldrá el yogur.
7.  Meterlos en el horno que sigue caliente, que ya no volveremos a abrir para que no se enfríe, y dejarlos allí  un mínimo de 4 horas.
Si se dejan más tiempo tampoco pasa nada, toda la noche por ejemplo.
8.  Al cabo de ese tiempo sacarlos del horno, quitarles su “abrigo” y cuando estén a temperatura ambiente guardarlos en la nevera de donde los sacaréis justo en el momento de degustarlos.

Consejos de cocina y nutrición

■   Si la leche a pesar de ser entera y fresca no tiene suficiente materia grasa y es “aguichi” el yogur no cuajará.

■   Es muy importante trabajar a la temperatura indicada, 45º, aunque pueda no parecerlo, ya que a una temperatura superior las bacterias lácticas que se siembran con el yogur pueden morir.

■   Si por el contrario la temperatura es inferior las bacterias no se reproducirán como deben y el yogur no adquirirá la textura y el sabor necesarios.

■   Este yogur elaborado en casa puede servir para “sembrar” en posteriores ocasiones.
Cuando veáis que está más líquido que al principio, adquirir uno nuevo para la siembra ya que la concentración de bacterias a fuerza de usarlo ha ido disminuyendo.

■   El consumo de yogur a lo largo de toda la vida debe ser importantísimo porque tiene una alta dosis de calcio y nos ayuda a cargar de calcio nuestros huesos mientras somos jóvenes, y más tarde, a partir de los 30 años a perder menos y por tanto evitar la osteoporosis.
Al tener la leche predigerida sienta mucho mejor, y personas que no toleran la leche, a pesar de no tener intolerancia a la lactosa, los consumen sin problemas.

■   Su ingesta disminuye la flatulencia después de haber tomado legumbres.

■   Previene el estreñimiento.

■   Restablece la flora intestinal después de cualquier enfermedad infecciosa, máxime si se han tomado antibióticos que la destruyen.

■   Aunque precisamente la semana pasada la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA, ha puesto en entredicho estas 3 últimas propiedades, espero que nos expliquen qué hay que tomar después de un tratamiento por vía bucal, que es la más corriente, con antibióticos.
La flora intestinal se reproduce por sí misma… pero tarda demasiado.

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Publicado en: Productividad Etiquetado como: Autoridad Europea Seguridad Alimentaria, bacterias, EFSA, estreñimiento, flatulencia, leche, Nutrición, receta, Salud, yogur

Por qué las bebidas Light tomadas con regularidad pueden contribuir al sobrepeso

23 noviembre, 2011 by Cristina Galiano 2 comentarios

Las bebidas o refrescos Light no llevan nada de azúcar que se sustituye por un edulcorante potente o una mezcla de ellos, y aunque desde el punto de vista calórico son totalmente inofensivos presentan sin embargo 5 grandes inconvenientes:

1.  Aunque no hay suficientes estudios concluyentes parece ser que las personas que se han acostumbrado a tomar diariamente varias bebidas de esta clase Light, si quieren perder kilos, o por lo menos no seguir engordando, deberían “desintoxicarse” o “desengancharse” poco a poco para consumirlas solo de vez en cuando, cuando realmente tengan sed, y no tomarlas sin ton ni son, simplemente porque el organismo las reclama.
Sin embargo ¡cuántos jóvenes hoy día no pueden vivir sin tomar 1,  2 o más refrescos de éstos diarios! 

2.   A pesar de no tener calorías muchos endocrinos aconsejan eliminarlas de sus dietas de adelgazamiento porque los pacientes no solo con diabetes, sino con obesidad o síndrome metabólico… deben olvidarse poco a poco de los sabores dulces, tomándolos solamente de tarde en tarde.

3.  Siguen contribuyendo a la apetencia por el sabor dulce, aunque no sea azúcar. El organismo pide “dulce”.
Se ha visto que las mujeres que beben regularmente refrescos o zumos Light, y por tanto sin calorías, engordan más que las que no las toman.

4.  Estas bebidas consumidas antes de las comidas hacen que el organismo, sin tener hambre, sienta atracción por los alimentos que precisamente no debe comer, como los ricos en grasa normalmente muy salados, las patatas chips, las patatas fritas de las hamburgueserías, los snaks, las “chucherías” saladas… o por los dulces como los bollos o pastas de origen industrial… también con mucha grasa.
Sin embargo reducen la apetencia de alimentos menos calóricos y más sanos como las verduras, las frutas y los hidratos de carbono menos grasientos.

5.  Si se consumen durante la comida, algo impensable hace unos años en los que se comía con vino, cerveza, cava en determinadas ocasiones, o simplemente con agua, lo más sano…, parece ser que estimularían un poco la secreción de insulina por parte del páncreas, a pesar de no llevar azúcar, lo que favorecería el almacenamiento de los alimentos tomados conjuntamente y por tanto contribuirían al aumento de peso.
Pero si se toman en pequeña cantidad y precisamente después de las comidas, la digestión de todo lo que se ha comido previamente, si ha sido sano y equilibrado, ralentiza la digestión de los mismos, es decir su absorción, y no les afectaría.

En cuanto a dar alimentos Light sin azúcar a los niños, parece que también perturbarían su cerebro que asociaría este sabor dulce con el de un hidrato de carbono de absorción rápida dulce, es decir con azúcar y por tanto con calorías.
En lugar de substituir el azúcar por edulcorantes es preferible, como en el caso de los adultos, tomarlos con azúcar pero sin abusar, en pequeña cantidad.

Hay cantidad de alimentos que si se les acostumbra desde pequeñitos a tomarlos sin azúcar añadida tanto mejor, por ejemplo los yogures naturales, la leche, los batidos caseros de fruta, las compotas naturales de frutas…, o con pequeña cantidad en mermeladas caseras poco dulces o elaboradas con poca miel.

Una realidad sin embargo que todos podéis comprobar con encuestas a vuestro alrededor es que las personas mayores, a partir de los 70 años o incluso antes, sienten más la necesidad, en algunas ocasiones, de tomar algo dulce después de las comidas aunque no hayan sido nunca golosas.

Sin embargo se puede vivir perfectamente sin consumir nunca azúcar… pero ¡estamos tan acostumbrados desde niños a este sabor que resulta… casi imposible!

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Publicado en: Salud Etiquetado como: azúcar, compotas, dulce, hogar, mayores, Nutrición, páncreas, refrescos Light, Salud, yogur, Zumos Light

9 Tentempiés saludables de sabor neutro o dulce para no «picotear»

17 octubre, 2011 by Cristina Galiano 25 comentarios

Ya vimos 13 tentempiés de sabor salado con un contenido calórico de 180-200 calorías.
Pero hay también toda una “batería” de sabor neutro o dulce para los que los prefieran, no solo para tomar a media mañana o a media tarde, sino para evitar picar entre horas y combatir la ansiedad o la tentación.

1.  1 yogur desnatado natural → 38 calorías, sin sabores artificiales, con unos trocitos de fruta fresca añadidos por nosotros si nos apetece más.

2.  ¼ de litro de leche desnatada, fría o caliente, que solo tiene 82 calorías y mucho calcio, para los que disfruten con ella.

3.  1 fruta de un buen tamaño, 200 g, por ejemplo una manzana que tiene 92 calorías. Si está bien lavada y frotada y se toma con la piel despacito y a mordiscos sacia bastante.
Si no os apetece la manzana, sustituirla por 200 g de kiwis → 84, 200 g de mandarinas → 74, 200 g de naranja → 70, de pera → 82, de albaricoques → 79, de ciruelas → 88, de fresas → 68, 150 g de plátano → 82 …
También podría ser un zumo natural de fruta, sin azúcar por supuesto, aunque ya vimos que saciaban menos al no tener ya fibra y podía engordar más.

4.  Café o té siempre sin azúcar solos o manchados con leche y preferiblemente descafeinados, aunque no todos los científicos están de acuerdo y unos dicen que la cafeína podría ayudar en la pérdida de peso y otros justo lo contrario, que podría influir negativamente.

5. Infusiones de todo tipo y zumo natural de limón, todos con cero calorías, endulzados con un edulcorante artificial, sacarina, aspartamo, ciclamato… Cuidado con el sorbitol y el xilitol que son edulcorantes artificiales presentes en chicles y caramelos “sin azúcar” pero que tienen casi las mismas calorías que la sacarosa.

6. 30 g de membrillo casero ¡que no lleva patata! solo limón, fruta y azúcar y tiene 68 calorías y si se toma despacito y saboreándolo saciará más y nos producirá placer. Si es industrial fijaros como siempre en su composición y en sus calorías.

7. Los frutos secos tienen bastantes calorías, 50 g de orejones tienen 140 calorías, pero masticados despacio sacian mucho.
50 g de ciruelas secas nos van a proporcionar → 67 calorías y sirven además para regular el intestino, máxime si se toman en ayunas, 30 g de dátiles → 72 calorías.
En cuanto a las almendras que son las más ricas en calcio, 20 g → 115 calorías, 20 g de avellanas → 113 y de nueces que son las más ricas en ácidos grasos omega 3 → 120.
Cualquier bollo o pasta proporciona alrededor de 250 calorías y tienen mucha grasa, normalmente mala.

8. Y beber mucha agua, siempre que tengáis ganas de tomar algo.
El agua sacia, nos hidrata por dentro y parece que ayuda a perder peso con más facilidad, aunque no hay nada confirmado.
Aunque se dice y se repite que toda la población debe beber 2 litros diarios de agua, esta idea no ha sido refrendada por ninguna investigación científica concluyente. En el caso que nos ocupa, beber 1 vaso de agua o de algún líquido sin calorías puede llenar momentáneamente el estómago y calmar posiblemente la ansiedad como por ejemplo en los fumadores que dejan de fumar.
En el caso de enfermos del riñón o propensos a cálculos si será muy recomendable beber mucha agua.  

9. El chocolate a pesar de sus muchas calorías, más de 500 por cada 100 g tiene un gran efecto cardioprotector, siempre que sea el negro, sin azúcar y sin leche  y esto parece ser debido a los polifenoles antioxidantes del cacao. Cuanta mayor proporción tenga de cacao mucho mejor, aunque resultará más amargo. Tomar trocitos muy pequeños y saborearlos despacio.
El chocolate sin azúcar por muy increíble que parezca puede tener más grasa y por tanto más calorías que el de siempre.

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Cabezas de marisco, ¿se deben seguir utilizando hoy? Fumet de pescado
Tirar comida a la basura, cómo evitarlo
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Primeras páginas de mi tercer ebook
Blog de Cristina Galiano, cambios
Bizcocho de chocolate y yogur en cualquier microondas sencillo
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Microondas, recipientes "imprescindibles" para cocinar
Tubos de crema, cómo vaciarlos del todo
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Cristina Galiano

Licenciada en Farmacia. Especializada en nutrición y en técnicas culinarias modernas.

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