Aclaraciones sobre los «hornos» microondas.
1. Lo primero que habría que aclarar es que, aunque se le denomina “horno”, porque por su formato exterior lo parece, no es un horno y no sirve para asar, sino para cocer los alimentos en su jugo, sin necesidad de añadir ni agua ni líquidos, con su propia “agua de constitución”.
Por eso cuando yo me refiero a él solo le llamo microondas, «olvidándome» de la palabra “horno”.
Hay algunos «distribuidores» de microondas, porque no son fabricantes, que no saben absolutamente nada de ellos y los suministran con un recipiente llamado vaporera que no hace ninguna falta. Además, para más inri, este recipiente es de plástico, material que no se debe usar nunca en un microondas.
2. Un microondas sencillo es el que tiene solamente estas ondas electromagnéticas, y es el sistema más revolucionario de cocción desde que se inventó la olla express, con la particularidad de que los alimentos que se cocinan bien, y no son todos, se cuecen sin agua y siempre bien tapados, y esto es algo inaudito puesto que estamos acostumbrados a que muchos de nuestros alimentos, las verduras por ejemplo, se cuezan cubiertas de agua y, la mayoría de las veces, con la cacerola destapada con lo cual están permanentemente en contacto con el aire perdiendo sabor y aroma.
Y, lo que es más importante, perdiendo valor nutritivo.
3. Pero muchos me diréis: “Los alimentos simplemente cocidos no nos gustan”. De acuerdo, a mí tampoco.
¿Pero cocéis verduras, patatas, marisco para un cóctel, pasteles de carne, o de pescado al baño María…? Seguro que sí. Pues todo eso y más, y mucho mejor, se puede elaborar en un microondas sencillo con tal de que tenga 700 u 800 vatios de potencia para no eternizarse.
4. En cualquier microondas sencillo, sea de la potencia y del tamaño que sea, por cómo funcionan estas ondas electromagnéticas, normalmente estaremos trabajando alrededor de los 100 grados de temperatura, salvo en el caso del aceite, que por ser una grasa alcanza algo más de temperatura.
Por todo ello cuando hablamos de recetas elaboradas en un microondas sencillo, no se puede hablar de temperaturas, sino de potencias, el 100%, el 75%, la mitad es decir el 50% y nunca de temperatura máxima.
¿Cuántos cientos, quizás miles de YouTubes hay en la red en los que hablan de temperatura máxima cuando lo correcto sería hablar de potencia máxima?
5. Esta temperatura que alcanzan los microondas sencillos no es suficientemente alta para dorar, y por ello, entre otras cosas, no asa en el verdadero sentido de la palabra, aunque si podremos “asar” pimientos rojos a estos 100º, sin ponerles nada, ni agua por supuesto, ni aceite.
6. Además en un microondas se evaporan continuamente 12 gramos de agua por minuto.
Para no perder este agua de los alimentos, salvo en casos puntuales, tendremos siempre que tapar muy bien el recipiente empleado con una tapadera que encaje perfectamente, sin que sea hermética naturalmente.
7. Se cocinan bien los alimentos ricos en agua, grasa o azúcar como las verduras, el pescado, las patatas…
8. Las microondas sólo penetran 2 o 3 centímetros de espesor. Por ello no hay nunca que amontonar los alimentos unos encima de los otros sino esparcirlos en una sola capa.
9. En el centro de cualquier horno microondas sencillo es donde menos microondas hay, y cuando calentamos un vaso de leche instintivamente siempre lo colocamos en este punto.
10. Cuando se cuece en un microondas sencillo cualquier tipo de hortaliza o verdura es mejor no salarla antes para no resecarla.
Como la verdura no pierde nada de su sabor original, ni tampoco sus sales minerales, sale muy sápida y no necesita que se le añada ninguna.
11. 1 minuto de cocción en un microondas equivale aproximadamente a 6 o 7 minutos en la cocina tradicional y no hay que olvidarse nunca de esto porque con un solo minuto de cocción de más, el alimento puede salir reseco y horrorizarnos.
Ya ampliaremos esta información en muchos otros posts.
Como en la red se encuentran miles o millones de informaciones no solo erróneas sino totalmente falsas sobre los microondas, a los que no me conocen quiero aclararles que Espasa-Calpe-Planeta me editó estos 2 libros con un montón de ediciones cada uno.
Están agotados desde hace mucho tiempo.
Pero hoy existen en versión digital, PDF + EPUB editado por Bubok, y en formato Kindle en Amazon.
También en papel editado por Bubok.
Están totalmente actualizados pues yo no dejo de hacer nuevos experimentos con ellos.
Si queréis ver lo que «en principio» se puede hacer con calidad en un microondas sencillo, consultar las primeras páginas de este libro pegando este enlace en la barra de herramientas.
https://www.dropbox.com/l/scl/AABK2YYyNDbyUqyLrf14HUtPj4hrKhkbDIg
Buenas tardes, no se si vale para saber la temperatura el aceite, he estado buscando. https://www.amazon.es/Lasergrip-Term%C3%B3metro-Infrarrojo-Temperatura-Iluminaci%C3%B3n/dp/B01AT9TM3M/ref=sr_1_12?__mk_es_ES=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=termometro+infrarrojos+sin+contacto+cocina&qid=1587730903&refinements=p_72%3A831280031&rnid=831271031&sr=8-12#customerReviews. que opinas?. muchas gracias. un saludo.
Claro que vale! Yo tengo uno en mi escuela y es la única manera de saber qué temperatura coge la grasa del alimento y el propio aceite que has añadido a un asado!
A partir de 170-180ºC ambas grasas se desdoblan en sustancias TÓXICAS. Tengo una amiga que casi se muere por tomar la piel de un cuarto de pollo demasiado «asado».
La gente se piensa que usar un HORNO es muy fácil … pero usarlo CORRECTAMENTE no lo es.
Buenas tardes podría enviarme las chuletillas para comprar un microondas,he adquirido uno de marca Whirpool, el modelo MWF427SL y cuando hice un rceta con el plato crisp se calentaron las paredes exteriores y de repente se apagó, llevaba 8 minutos funcionando, haciendo una receta de las que venían en el libro del aparato así que seguí al pie de la letra las indicaciones. Lo llevé para que me lo cambiasen y me se comprometían a que si en 5 meses se estropeaba me daban otro, cosa que no acepté y querían convencerme alegando que tal vez sería un mecanismo de seguridad del aparato, lo que me pareció absurdo porque si cada vez que haga uso de la función Crisp se va a sobrecalentar y apagar me parece un engaño y ni en el libro ni en su página aparecía nada al respecto, ni siquiera las indicaciones típicas de cuando aparecen códigos de error en los aparatos y te explican su significado. Exigí el cambio por otro o la devolución del dinero, así que me dieron otro y aún no lo he abierto porque leí su publicación y no sé qué hacer, si darle una oportunidad o cambiar a un modelo de la marca LG.Me gustaría saber si con la función crisp se pueden usar fuentes de cristal tipo Pyrex (con o sin tapa) o si sólo valen los que vienen con el microondasTengo varios libros de usted y me encantan, son fáciles de seguir y muy completos en las explicaciones y mejor aún en los resultados obtenidos.Gracias por su atención.
La chuleta sobre los microondas ya no existe hace tiempo. Me volvían loca!!
Yo tengo en mi escuela dos microondas Whirpool con función crisp, desde tiempo inmemorial, van estupendamente y están como nuevos a pesar del tute que les he dado y les sigo dando!
Al principio probé alguna de las recetas que ellos aconsejaban, y me salieron tantos «churros»que nunca más. Ahora hago siempre mis propias recetas.
No me gusta la marca LG por muchas razones que ya he explicado en alguna ocasión.
Si estás usando la función crisp , tienes que usar la bandeja crisp, o el molde crisp para hacer bizcochos.
Si estás usando el aparato solo con microondas tienes que usar recipientes transparentes de vidrio con tapa. Los de silicona tampoco me gustan, y ya he explicado los motivos en otras ocasiones.
Te hace falta mi libro de microondas que existe en papel y en versión digital. También lo puedes adquirir en Amazon.