Una de las cosas que representa una ayuda espectacular, sobre todo en una cocina organizada y productiva, es congelar la base de la tortilla de patata, de nuestra tortilla española, por muy increíble que parezca, y dura además varias semanas.
Os puede venir de maravilla 1 día que recibís amigos en casa y no vais a tener tiempo suficiente de elaborarla desde el principio, o para los fines de semana en los que no queréis trabajar ni manchar la placa de calor.
Ya vimos lo práctico y cómodo que resultaba cocinar 1 día para varios, aunque a pesar de estas ventajas los platos preparados en 2010 han alcanzado un volumen de venta de 484 millones de kilos y una de las comunidades que más los consumen son las Canarias que por otro lado es una de las que mayor sobrepeso presenta.
Pues ese día en el que estamos cocinando podemos tener “tiempos muertos”, es decir momentos, por ejemplo, entre removidos, o mientras se está cocinando cualquier cosa en la olla o en el microondas, en los que no tenemos nada que hacer, y como se trata de rentabilizar al máximo nuestro tiempo para poder hacer muchas cosas, por lo menos todas las que nos gustan o nos proporcionan algún beneficio, se puede aprovechar para no estar de brazos cruzados y empezar a prepararla.
Elaborar una buena y jugosa tortilla de patata es muy fácil pero requiere su tiempo porque tanto la patata como la cebolla tardan en freírse.
Es importante seguir varios pasos:
1. Escoger preferentemente patatas gordas especiales para freír, mucho más fáciles de pelar que las medianas o pequeñas.
2. Si no vienen ya lavadas, lavarlas, secarlas y pelarlas con un pela patatas que es el que menos piel elimina y gran parte de sus minerales y vitaminas están concentrados justo debajo de la piel.
3. Para que no se oxiden y tengamos que ponerlas en agua, dónde también se solubilizarían sustancias importantes, cortarlas a continuación con un corta patatas a la inglesa manual, con una mandolina si os compensa el gasto, o simplemente con el mismo pelador que acabamos de usar con el que conseguiremos tiras muy finas.
4. Cortar con esta misma mandolina la cebolla, o con el cuchillo grande de cortar carne.
5. Volcar estos dos ingredientes cuando el aceite de la freidora, o de una sartén honda para que salpique menos, empiece a echar los primeros vapores, antes de que humee. Si tenéis freidora programar 160º.
6. Freír la cebolla y la patata hasta que empiecen a estar doraditas pero no duras, sacarlas con el cestillo de la freidora, o con una espumadera de alambre, escurrirlas bien para que suelten la mayor cantidad de aceite posible y volcarlas en un bol en el que hayáis batido unos huevos con sal y pimienta.
Machacar bien todo el conjunto para que las patatas se empapen bien de huevo y dejarlas así unos minutos para que sigan absorbiendo huevo. Si se quedan algo secas, añadir 1 o 2 huevos más y batirlos dentro del mismo bol.
7. Cuando esta mezcla de patata y cebolla esté bien remojada, volcarla en un tupper que se quede bastante lleno dejando un pequeño espacio vacío para la dilatación, cerrarlo inmediatamente y en cuanto esté a temperatura ambiente guardarlo en el congelador al máximo de frío.
8. El día que la queráis cuajar, la única precaución que deberéis tomar es sacarla la noche anterior a la nevera, pero nunca a la mesa de la cocina pues una preparación muy perecedera ya que, al ser blandita y muy sustanciosa, les encanta a numerosísimas bacterias, no solo a la Salmonella.
9. Si al descongelarse del todo comprobáis que esta mezcla está algo seca, porque la patata ha seguido absorbiendo huevo en el congelador, añadirle como antes 1 o 2 huevos más, mezclarlos bien y proceder a cuajar la tortilla en una sartén antiadherente.
Esta mezcla o base debe estar siempre muy jugosa para que la tortilla después también lo esté.
10. Cuajarla en una sartén antiadherente y de bordes altos teniendo mucho cuidado de no pasarla de tiempo.
11. Cuando calculéis que ya está dorada por ese lado darle la vuelta con un plato liso más grande que la sartén o con un vuelcatortillas que resulta mucho más cómodo y seguro. Los hay de acero totalmente lisos, muy prácticos, de cerámica con poca forma, que también lo son, y de silicona que no he probado.
12. Cuajarla por este segundo lado sin pasarse de tiempo. Para que esté realmente rica y jugosa, aunque no la hubiérais congelado, tiene que quedar, al cortarla, “churretosa” por dentro.
10. Si seguís todos estos pasos minuciosamente os puedo asegurar que nadie podrá sospechar que la base de esta tortilla ha estado congelada.
Esta mezcla también se puede conservar en la zona más fría de la nevera, a 2º o 3º, pero solo 2 o 3 días.
En ambos casos las patatas y cebollas deben quedarse bien “remojadas” en huevo ya que de lo contrario las patatas se volverían «zapateras».
Gracias Cristina, me parece fenomenal el poder congelar la tortilla.
Probare lo antes posible y a ver que tal. De nuevo gracias. Josefina
Precaución indispensable = la mezcla con los huevos debe estar muy jugosa 🙂
Cristina,si la base se hace en el micro,función crisp ¿También se puede congelar?
Gracias.
Efectivamente Carmen, yo hago ahí siempre las patatas cortadas en láminas muy finas con el pelapatatas y la cebolla… hasta que están bien doraditas. El secreto es que la mezcla que congeles, o que conserves, esté muy jugosa y al descongelarla posiblemente tengas que añadir un par de huevos más. ¡Pero nadie se puede imaginar que esta base ha estado congelada! 🙂
Que truqui mas bueno, yo nunca congelaba las patatas porque quedaba fatal, aunque ahora si congelo los pures de los nenes.
Buen truco, que pienso probar. No suelo hacer tortilla de patata entre semana porque no me da tiempo, y la verdad es que a mi hija le encanta. No sabía que se podía congelar, ni dejarla un día o dos en el frigo ( la preparación). Pero tengo una duda ¿se puede hacer esto en el micro? Pero la cebolla y patata no quedan doradas no? ¿cuanto tiempo tarda en hacerse? No sé, es que me ha sorprendido, y ya sería más rápido aún… Bueno un saludo y gracias.
Si no tienes un microondas con «crisp» no porque las patatas y la cebolla salen cocidas y a mí así no me gustan.
Es fantástico… porque si te descuidas no solamente se doran sino que se queman. 🙂
Hola Cristina, me ha encantado este truco de tortilla, bueno la verdad es que desde que he descubierto tu blog me he hecho adicta. Yo también soy farmacéutica y me encanta la nutrición y por supuesto cocinar. Mi ultima adquisición es una nueva olla a presión alemana muy cara de tres siglas.. estoy a la espera de que me la manden , tenia mucho interés en saber recetas de olla presión y quería preguntarte cual es de tus libros el que trata sobre esto. Enhorabuena por tu blog y gracias por tu atención. Un saludo
Creo que va a haber suerte, ¡»toquemos madera»!, pero dentro de poquito (?), porque ya no depende de mí, vais a tener un e-book sobre las ollas. Te mando un correo 🙂
Perdonad, pero qué es un micro con crips?
Es un sistema exclusivo que solo lo tiene una marca de microondas, y aunque aquí en los comentarios alguno lo ha nombrado, ya sabes que procuro no citar marcas. Y además, como en el caso de las ollas superrápidas… los libros de instrucciones son de «juzgado de guardia» y ni ellos mismos saben las maravillas que se pueden hacer. Piensa que una de mis especialidades es precisamente «Técnicas modernas de cocinado» y estoy haciendio «experimentos» continuamente 🙂
Un buen truquito que haré de vez en cuando para ahorrarme trabajo. Gracias
Muchísimas gracias Cristina por este consejo tan bueno, ¡este finde lo pruebo! Saludos,
Ana
Me gustaría saber, del libro que hablas sobre las ollas rápidas, ¿es que vas a publicar un libro sobre ellas? y si es así, ¿cuándo sale a la venta, o es para los e-book? Gracias.
Ya me he inflado de la comercialización y de los precios abusivos de las editoriales y no volveré a escribir en papel.
Mañana mi primer e-book. Lo tienes en el ordenador para consultarlo cada vez que quieras y lo puedes imprimir tú en papel. ¡¡¡Y 2,50 euros!!!
De verdad, muchísimas gracias, he usado un montón tu truco. A mis hijas les encanta la tortilla de patatas, y mi marido, gallego, es un «gourmet» de la tortilla de patatas. Ni se enteran. Se las hago individuales y muy jugosas.
Lo que me hubiera gustado saberlo antes!!!
Una vez más, muchas gracias.
Pues nunca es tarde… si la dicha es buena 🙂
a ver si entendi: tanto la papa como la cebolla cocidas se guardan en huevo jugozo en un tapper?
Sí, exactamente, pero bien remojadas en huevo y en un tupper hermético 🙂
hola cristina, es la primera vez que te escribo yo tengo un microondas con crisp hace años y la verdad no le he sacado partido porque hasta ahora que te he conocido no habia encontrado información al respecto. podrias publicar alguna receta de vez en cuando con el método crisp. gracias
tengo tu libro de cocina con thermomix y me ha ayudado mucho. gracias de nuevo
Es una exclusiva de una marca determinada y por lo tanto no puedo poner recetas. Pero te mando «una pequeña chuleta» y si quieres más… me llamas por teléfono.
De todas maneras puedes hacer infinidad de cosas con él, sin utlizar ese sistema, y en este blog si te las lees lo comprobarás 🙂
Hola Cristina:
Sigo desde hace ya muchos años tus estupendos libros, que me han enseñado a cocinar utilizando todas las técnicas, a ahorrar mucho tiempo en la cocina y a quedar bien en todas las ocasiones. Hace unos meses me compré el horno microondas con Crisp, y aunque no he hecho muchas cosas, la verdad es que estoy encantada. Hoy por ejemplo, que iba un poco mal de tiempo, he pelado unas patatas, las he cortado en dos a lo largo, les he puesto pimienta, sal y las he pulverizado con un poco con aceite y han salido deliciosas y sin apenas grasa (o al menos en casa han encantado, tal vez por el hambre). ¿me podrías dar, si no es mucho abusar, alguna idea más para hacer en la bandeja crisp? Muchísmas gracias por tus libros, tu página web y tu generosa dedicación. Un cordial saludo:
Mar Ridao
Te contesto tipo telegrama y si quieres más despacio llámame.
Patatas cortadas,no en palitos como es costumbre sino en cubos de 2 cm de lado o algo menos + 1 cucharada de aceite –> bien removidos –> función crisp patatas y a mitad de tiempo las mueves bien. Tendrás que añadir más tiempo hasta que todas estén muy doraditas –> se pueden quemar.
Patatas cortadas con el pelador en tiras por tanto muy finas, si pones muchas + 2 cucharadas de aceite, los mismos pasos de antes –> removiendo varias veces y hasta que estén muy doraditas = cuando lo estén las metes en un batido de huevos para la tortilla de patata.
Para la cebolla de dicha tortilla, tienes que picar en rajitas finas la cebolla, yo pongo mucha, y cocerla tapadita hasta que está blandita, sin nada. Luego –> al crisp + 1 cucharada de aceite, remover, función crisp y hasta que esté doradita, se puede quemar. La vuelcas sobre los huevos y las patatas, lo tienes «en remojo» unos minutos –> y la cuajas en sartén antiadherente.
A mí ya solo para estas 2 cosas me compensa.
Pimientos de Padrón –> bandeja crisp + 1 cucharada de aceite, y hasta que estén, siempre removiendo varias veces.
Y si tienes la receta de mi bizcocho de calabacin o calabaza roja te explico unas pequeñas variaciones, sale divino –> 8′ función patatas.
cuantos deias dura la tortilla de patatas en la nevera?
Pues como siempre, y no me cansaré de repetirlo, depende del tratamiento que haya tenido anteriormente. Si te ha sobrado la midad y no ha estado «rodando» por la cocina, sino que la has envuelto en film –> luego en un tupper que se quede bastante lleno –> y en cuanto se enfría –> a la nevera que está a la temperatura que ya os he recomendado en varios posts, no se estropea en varios días, pero la patata se va poniendo algo zapatera por lo que no te interesa guardarla mucho tiempo.
buenos dias cristina, la verdad no me quedo del todo claro ¿se puede de alguna manera congelar la tortilla de patata ya preparada, y luego descongelarla y comerla? MUCHAS GRACIAS
La finalidad de congelar esta base es única y exclusivamente para aprovechar más el tiempo y ser más productivo, ya que en lo que realmente se tarda es en freír la patata y la cebolla.
Si tú haces todavía tortillas jugosas y «churretosas» como yo digo, las ricas de verdad, ¿por qué la quieres congelar? 🙂
Buenas tardes: compré el e book «Utiliza la olla rápida a tope», mandé el archivo a una copistería y pedí que me lo encuadernaran, 11 euros me cobraron, así que ahora lo tengo en la cocina en papel junto a otros. La cosa es que no tiene una receta de alubias rojas con sus sacramentos, y yo convencido que la tendría esperaba hacer esta como primera receta. Hice unas con otra receta y poniendo la olla 10 minutos, que es el tiempo que das para los otros tipos de alubia, y quedaron un poquito duras. Podrías publicarla aquí o mandarmela por e mail. Otra cosa, alguien comentó por aquí la posibilidad de hacer las patas para la tortilla en la olla rápida y que quedaban muy bien y muy ligeras, ¿sabes algo de eso?
Muchas gracias por adelantado.
Saludos
Javier
Aquí mismo, tienes una receta de fabada con «sus sacramentos» que puedes hacer perfectamente con alubias rojas –> https://cristinagaliano.com/2011/la-receta-del-viernes-fabada-asturiana-saludable-en-olla-superrapida/.
Con los 10’deberían haberte salido blandas, sobre todo si tienes una buena olla, pues no todas son iguales.
A mí personalmente Javier las patatas en la olla, o en el microondas no me gustan nada, ¡son cocidas y no fritas!
Solo salen bien si tienes un micro con sistema Crisp 🙂
Dios me encanta esta tortilla, sobre todo si el huevo se queda jugoso, claro que eso va a gustos.
Es que para que esté rica tiene que estar jugosa, ¡¡»churretosa»!!
Me ha encantado la forma de explicar el paso a paso de una tortilla de patatas, yo la suelo hacer con bastante frecuencia y me salen riquísimas. El truco de congelar no lo sabía y es por ello por lo que he dado con este blog, gracias por compartir, así aprendemos todos. Luisa LAS RECETAS DE LAS MELLIZAS
Esa base se podría descongelar a muy poca potencia en el micro? O es necesario descongelar en la nevera?
En el micro, por mucho cuidado que tuvieras, se empezaría a cuajar el huevo por alguna parte. Hay que descongelarla en nevera.
hola cristina, ya he hecho por 2 veces lo de congelar el preparado de tortilla y sólo cuajar el día que te apetezca y me parece comodísimo sólo que me tarda muchíiiiiiiiisimo en cuajar, sobretodo lo del centro, que aunque quede poco hecho o «churretoso», en mi caso es demasiado y sin embargo los bordes están hechos desde hace tiempo (el fuego suele estar suave o medio para esta tarea), puede que cuando la estás haciendo todo seguido (sin previa congelación o refrigeración) al estar toda la patata caliente en contacto con el huevo cuaje mucho mejor, por lo tanto mi pregunta es, podría darle un golpe de calor en el micro y luego cuajarla?, me gustaría saber tu opinión.
aprovecho también, dado de que no he visto en ninguno de los libros tuyos de que dispongo, que son varios, cuántos días puedo mantener la salsa o masa de los crepes en el frigo y si se puede congelar.
un saludo y muchas gracias como siempre. por cierto, me ha encantado planchar sentada puedo decir que es una gozada y el bizcocho de calabacín, mmmmmmmmmmmmm, así que, gracias de nuevo.
Ni se te ocurra! Sacas la mezcla ya descongelada de la nevera y la dejas que se temple un poco. A mí se me cuaja estupendamente. También, si te gusta «churretosa», puedes tapar la sartén con alguna tapa, mientras se cuaja uno de los lados, para que coja mejor el calor en el centro.
Si la haces e inmediatamente a la nevera varios días, y nunca la he congelado.¡Se tarda tan poco en hacerla que a mí no me compensa!
Yo planché el sábado,y como junto ropa, me dio tiempo a ver una peli que tenía grabada. De pie sería imposible!!
Hola Cristina, ¿me podrías aconsejar una cosa sobre la tortilla de patata?, si haces la tortilla y tardas de 2 a 4 horas en servila, ¿como conservarla y calentarla para que siga pareciendo recién hecha?
hola cristina he visto que has comentado lo de las patatas del microondas con crip,mi microondas es asi pero no se que utilidad darle me podrias dar alguna receta para esta funcion ah y tambien como se hacen las patatas.Un saludo
Tengo ya 2 posts escritos y programados al respecto, pero no puedo ponerlos todos seguidos!!!
Vendrá todo muy bien explicadito, como a mí me gusta. Paciencia.
Para el cumple de mi hija quería poner varias tortillas. No tengo mandolina ni pelapatatas y me pareció que tardaría demasiado en pelar patatas con el pelador asi que probé a triturarlas en la thermomix a velocidad 4.5. Me quedaron fantásticas siguiendo el resto de los pasos que recomiendas!!
Me gustaría que me explicaras si las «trituras» como dices en tu comentario, o simplemente las picas en v. 4 o 5. ¡¡Son cosas totalmente distintas!!
Es cierto, no me expliqué bien. Lo siento y rectifico…
Las puse a velocidad 4 y medio y quedaron en trozos pequeñitos como guisantes. Para freirlas, en muy poco tiempo están perfectas
¡¡Así sí!!
Hola. Un cordial saludo.
En relación a la tortilla pre congelada, Porque no se puede congelar solamente las patatas majadas
con la cebolla y cuando se quiera preparar se baten los huevos, se mezcla todo y se pone a cuajar la tortilla?.
Agradeceria su consejo.
¿Por qué será Carlos?
Prueba y verás lo que pasa.
Las patatas, aunque lleven cebolla, si no están cubiertas de algo, en este caso de huevo, se ponen zapateras.
Hola Cristina.
Disculpa mi ignorancia. Como no soy muy experto pensé que de esa forma podría alargarse mas el tiempo de congelación.
Muy agradecido.
El consejo me ha encantado y quería darte las gracias. Es muy útil para mi, que nunca estoy segura de cuándo voy a tener que improvisar un plato extra de forma rápida. Quiero también compartir con todos un truco que yo he utilizado en mis últimas tortillas de patata y que ha sido todo un éxito, y es dar un pequeño baño de mermelada de cebolla a la tortilla cuando está recién hecha con un pincel de cocina. Para que quede un punto de sabor más dulce de cebolla muy sutil la cantidad debe ser pequeña y estar muy bien extendida. (mi tortilla, además, lleva la cebolla normal de su preparación). Un saludo a todos y a ti, Cristina, gracias 🙂
Pues voy a probarlo… porque me parece un truco estupendo!
¡Todos los días se aprenden cosas… si se quiere!
Hola Cristina,
se puede hacer el mismo procedimiento para la tortilla de alcachofas?
Gracias
Sí, y aquí es más fácil ya que puedes tener las alcachofas ya cocinadas y congeladas, las descongelas en el microondas, bates los huevos y cajas la tortilla.
Hola, si la tortilla ya esta hecha y terminada, se puede freezar asi entera ?? que inconveniente puede tener ?? Gracias !!
Hola cuanto tiempo se podría mantener en la congeladora esta mezcla de patatas con cebolla para la tortilla ¿
Depende de muchos factores, especialmente de la temperatura del congelador y del envase en el que la has guardado!
Buenas,
No se si procede en este post el comentario, pero es que soy bastante nueva por estos lares y no sabía muy bien donde ponerlo.
Necesitaría comprar una mandolina urgente, la anterior decidió pasar a mejor vida. Con los años que tenía, ha sido imposible encontrar nada parecido.
Como no, busco algo bueno, bonito y barato. Quiero decir, no necesito un armatoste sofisticado que me salude por las mañanas, es sólo una mandolina! (La teletienda ha hecho mucho daño). Evidentemente estoy abierta a todo tipos de consejos y opciones.
Por cierto Cristina, con el bagaje editorial que tienes detrás, la dedicación en redes, la escuela de cocina etcétera. Debes de ser muy integra para no pasarte el día como diva en la pequeña pantalla. Otr@s ni con una cuarta parte de conocimientos…
Gracias mil.