El bróculi, brécoli o brécol apareció en España en los años 70, es decir relativamente hace poco tiempo, por lo que los jóvenes actuales puede que no lo hayan tomado nunca en casa de sus padres ya que éstos ni lo conocían ni lo consumían.
Pertenece a la familia de las crucíferas como las coles en todas sus versiones, col lombarda, col blanca, col verde, coliflor, coles de Bruselas, romanesku…
El brócoli es sin duda uno de los vegetales más nutritivos y por sus magníficas propiedades debería estar presente en nuestra mesa por lo menos 1 vez a la semana ya que se le considera como un «superfood o super alimento» por sus propiedades no solo nutritivas sino antioxidantes.
Tiene un 90% de agua, 0,35 % de grasa, casi un 3% de proteína, 5,2% de hidratos de carbono, 3% de fibra, solo 29 kilocalorías, y es rico en antioxidantes como vitaminas del complejo B como la B9 o ácido fólico, vitaminas A, C, K, E, y en minerales como potasio, calcio, magnesio, magnesio, fósforo… y en menor cantidad en cobre, hierro y zinc, todos los cuales son esenciales para una dieta saludable.
También contiene un alto contenido en compuestos azufrados, los flavonoides e isotiocianatos, que protegen al organismo de los daños celulares causados por los radicales libres, responsables del envejecimiento prematuro, de enfermedades cardiovasculares degenerativas y de tumores.
Ayudan pues a mantener el buen estado de nuestro organismo en general.
Estos compuestos azufrados son los responsables del olor característico que desprende durante su cocción, como el resto de la misma familia, y ya vimos por qué se produce y cómo evitarlo.
Estos compuestos, principalmente el sulforafano, son los responsables del efecto protector que tiene el brócoli frente a distintos tipos de cáncer, como el de pulmón, mama, próstata, útero, estómago, colon o hígado.
Las moléculas azufradas también tienen efecto antibacteriano, antiviral y antifúngico.
El sulforafano es también muy eficaz frente al Helicobacter pylori, la bacteria causante de la mayoría de los casos de úlcera gástrica y de algunos tipos de cáncer gástrico.
Según una investigación publicada en el American Journal of Respiratory and Critical Care Medicine, el consumo de brócoli reduce los efectos de la enfermedad pulmonar obstructiva crónica o EPOC que obstruye el paso del aire a los pulmones.
Un grupo de científicos británicos de la Universidad de East Anglia en Norfolk, al este de Inglaterra, ha descubierto que un compuesto del brócoli (que también se obtiene en las coles de bruselas o repollos) bloqueaba una enzima destructiva considerada clave en los daños que se producen en el cartílago.
De ahí dedujeron que comer brócoli en abundancia ayuda a frenar el desarrollo e incluso podría prevenir la artrosis.
«Pedimos a los pacientes que se coman 100 gramos de brócoli todos los días durante 2 semanas», explicó la responsable de la investigación, Rose Davidson.
Recordemos que la artrosis es una enfermedad degenerativa de las articulaciones, que produce el desgaste del cartílago, que afecta principalmente a personas mayores pero, si hay un factor genético, puede aparecer a edades mucho más tempranas, a los 40 años o incluso antes.
Tarde o temprano todos nos veremos afectados por ella.
Bróculi para bebés
Cuando los bebés empiezan a tomar purés caseros de verduras, alrededor de los 6 meses, se les puede añadir, después de haber incorporado las verduras más frecuentes poco a poco, unos ramitos de brécol o de coliflor, en la olla superrápida.
Se desharán porque son muy tiernos, pero no importará puesto que todas se van a triturar después.
Muchos se obstinan en repetir que estas verduras son muy flatulentas, cuando las variedades actuales no lo son en absoluto, y por ello se pueden tomar crudas en ensalada, sobre todo las coles cortadas en tiritas.
Cómo comprar el bróculi
La mejor manera de adquirirlo es cuando cada inflorescencia viene muy bien envuelta en film transparente muy bien pegado.
Debe estar de un bonito color verde, sin ninguna mancha parda ni amarillenta, y su aspecto a simple vista da la sensación de fresco, de estar recién recolectado… aunque lleve algunas horas.
Cómo conservar el bróculi
De esta forma, tal cual está, se conserva en la nevera durante varios días, aunque al ser una verdura, es decir una hortaliza de color verde, conviene cocinarla lo antes posible, y luego si hace falta congelarla.
Cómo cocer el bróculi
Las 2 maneras mejores de hacerlo es en el microondas, dónde al no pasar de 100º y no añadir absolutamente nada, conserva su bonito color verde y todas sus propiedades, ¡¡siempre que no se cueza en exceso!! o al vapor en una olla superrápida y con tan solo 10 cucharadas de agua debajo.
Si se sigue cociendo por el método tradicional, es decir cubriéndolo de agua salada hirviendo, perdemos la mayoría de sus vitaminas y todos los minerales hidrosolubles.
En el caso del microondas, que me parece el método más sencillo, rápido y limpio,
– lavarlo bien debajo del grifo, aunque suele venir muy limpio,
– cortar el tronco gordo desechándolo,
– separarlo en ramitos pequeños,
– escurrirlos bien
– y colocarlos en un recipiente redondo de gran superficie, con la parte del rabito, la más dura, en la parte exterior de dicho recipiente y el ramito hacia el centro.
– Colocarlos unos al lado de los otros, pero sin apilar.
– Si el recipiente es amplio os puede caber ½ kilo.
– No añadir nada en absoluto.
– Tapar el recipiente y
– programar, para esta cantidad, 7 minutos a una potencia de 750 vatios.
– Al cabo de ese tiempo, pinchar con una aguja fina el tallo y comprobar si está tierno.
– Si no lo está, y dependerá de la variedad de bróculi y de lo fresco que esté, añadir 2 o 3 minutos más.
– Si lo cocéis en exceso, además de perder propiedades, puede aparecer arrugado y de color más o menos pardo, habiendo perdido su bonito color verde.
– Sacarlo e inmediatamente guardarlo en un tupper que quede completamente lleno.
– Taparlo inmediatamente después, y cuando esté a temperatura ambiente, si se quiere, congelarlo.
Cómo cocinar el bróculi
Si queréis consumir los ramitos de bróculi ya así, simplemente hervidos, se pueden añadir tal cual, como guarnición, a cualquier plato de carne o de pescado.
También se pueden preparar de varias maneras.
♦ Secar el recipiente en el que se ha cocido, que está completamente limpio, añadir un poquito de aceite de oliva virgen, dependiendo de la cantidad que se tenga, unos ajitos picados y sofreírlos 1 minuto a la misma potencia máxima anterior.
Añadir los ramitos ya cocidos, remover, cocinar un par de minutos más y servir.
♦ En lugar de ajitos se pueden freír de la misma manera unas almendras fileteadas, también en el microondas, hasta que se doren, pero teniendo cuidado de que no se quemen.
Removerlas muy a menudo a medida que va oliendo a almendra para que no se tuesten en exceso.
♦ O aderezarlos con aceite de oliva virgen extra crudo y un poquito de zumo de limón mejor que de vinagre.
Como conserva su sabor íntegro no necesita sal, algo muy saludable pues con la dieta actual de los españoles se consume el doble de sal de lo aconsejado.
♦ También es un alimento ideal para preparar cremas, sopas, ensaladas y hasta encurtidos.
Hola!
A mi antes no me gustaba pero últimamente le estoy cogiendo el gusto. Aquí dejo una sugerencia de como prepararlo muy sencillo. Tras cocerlo en el microondas aliñarlo con un aceite de albahaca (hojas de albahaca trituradas con aceite) y ponerle un poquito de queso parmesano por encima. Está delicioso y es muy aromático, con todos los beneficios del brócoli y de la albahaca.
Otra sugerencia, que puede que leyera aquí, al comprar albahaca fresca, limpiar las hojas, hacer una buena cantidad de aceite de albahaca y congelarlo en cubiteras, luego sólo habrá que poner un par cubitos sobre el brócoli recién cocinado y dejar que se derritan.
Muchas gracias Cristina por tu blog, he aprendido un montón.
Un saludo
Muy buena idea Irene 🙂
Me encanta el brócoli y hacerlo como dices en el microondas o en la olla es genial, rápido, practico y sin las molestias de los gases, y es cierto que no le hace falta sal pues tiene muchísimo sabor. Por lo que entiendo en el post podemos comerlo crudo en ensaladas y la coliflor también, o lo entendí mal?
Gracias por enseñarnos tanto.
Loly, lo has entendido fenomenal. Se usa sobre todo como crudité para meter los ramitos crudos en lo que se llama «dip», que son patés caseros de sabores muy variados, de anchoas, de quesos, de mejillones…
Gracias Cristina. Lo probaré, me encanta probar cosas nuevas, todas tus recetas salen genial y estoy encantada, con decirte que antes no comia ni conejo ni codornices y desde que los hago en la olla con tus recetas me encantan y los como a menudo, así que como soy muy de verduras probaré los crudos.
Muy buenas Cristina, tiempo de cocción en la olla rápida? Al vapor con tapa de cristal sale buenísimo! Un saludo
Con 10 cucharadas de agua debajo –> subir las 2 rayitas y apagar.
Pero, me gusta más en el micro. Prueba!
Justo eso he comido yo hoy!!! Qué rico está, y es tan fácil en el micro!
Gracias por tu blog
Fenomenal artículo. En casa nos encanta. Lo cocinamos en la olla rápida.
Os trasmito un consejo que me dio mi madre: los tallos gruesos de pelan y trocean y se cuecen con el resto. El resultado es extrañamente parecido a las patatas cocidas y seguro que mucho más saludable!!!
Un besito. Gracias!
Pues prueba aunque solo sea 1 vez en el micro, no más de 1/2 kilo de golpe.¡A mí me gusta más y conserva más su color precioso!
Muy bueno Cristina, yo lo cocino en el micro, desde que me compre tu libro de microondas, y siempre tengo verdura para cenar. Graciassssss
Yo lo cocino en el molde de silicona en el microondas y me queda muy bien. ¿No te gustan estos moldes?
Me gustan más los de vidrio, que se ha usado toda la vida y que, además, al ser transparente me permite ver muchas veces el interior sin destapar.
Hola Crsitina, he descubierto tu blog hace poco tiempo y estoy encantada con la cantidad de información que nos das.Tengo mucho trabajo por delante por que yo a parte de tus entradas me gusta leer los comentarios de todos tus seguidores.
Yo ya conocía las virtudes del bróculi, en casa se come dos veces a la semana, es cierto que tiene un sabor particular que no gusta a todos, pero yo lo preparo en puré junto con un puerro y un calabacín y sale muy rico.ESPERO QUE OS GUSTE.
Gracias. Para hacer una crema de brócoli ¿se puede usar congelado? ¿habría que descongelarlo previamente?
Depende de dónde vayas a hacer la crema.
Si la haces en la olla, que es el sitio mejor y más cómodo, lo puedes echar congelado e incluso trocear el tallo, si tiene, para emplearlo también y que se ablande.
Las inflorescencias se desharán, puesto que son más blanditas, pero como luego las vas a triturar no importa.
Me parece que el congelado no lleva tallo. Te saldría mucho más barato el fresco, solo hay que lavarlo debajo del grifo, y estamos en plena temporada. Está precioso!
Efectivamente, el congelado no lleva tallo. La haré en la olla, la próxima vez con brócoli fresco, es que tenía éste paquete en el congelador y quería darle salida. Muchas gracias.
Saludos.
He hecho la crema de brócoli y me ha encatado, ¿algún truco para evitar las flatulencias que provoca?
Gracias.
No tiene por qué producir flatulencia, a pesar de que se sigue diciendo lo contrario.
Seguro que te la has «tragado» demasiado deprisa.
Prueba otro día a paladear cada cucharada y a soltar la cuchara cada vez.
Si tragas mucho aire, tienes después muchos gases.
Haz la prueba y lo comprobarás.
Pues puede ser que haya sido eso. Me armaré de paciencia a la hora de ingerirla, aunque me costará trabajo porque en su día, por cuestiones de disponer de poco tiempo para comer, me acostumbré a engullir la comida de forma rápida. Pero intentaré seguir tu sabio consejo.
Muchas gracias.
Pues tú misma me acabas de dar la razón.
Engulles la comida y los líquidos, sea agua o sopa, y tragas a la fuerza muchísimo aire.
Haz un día la prueba…, tan solo 1 día…, y luego nos lo cuentas!
pues sí, ya contaré…
nunca me ha tirado esta verdura la veo tan verde que siempre cojo coliflor me gusta mas pero el brocoli nunca lo he comido lohe tenido en las manos y lo suelto y la verdad ahora que se mas de esta verdura lo pondre en mi recetas gracias por todos los consejos y por la infomacion por cada una de las cosas que nos da gracias
Me quedo a cuadros con tu afirmación de que el bróculi (en catalán bròquil) se conoce desde los años 70… Yo nací en 1946 y desde bien pequeña he comido con frecuencia esa verdura en mi casa; eran años de escasez y recuerdo que, si la habíamos comido como verdura al mediodía, guardábamos el agua de cocción y por la noche mi madre nos preparaba de primer plato lo que llamaba «sopas escaldadas», que consistían en rebanadas de pan atrasado (no se tiraba nada), un ajito crudo picado y un chorreoncito de aceite; sobre eso se vertía el agua del bróculi casi hirviendo y, con eso y una tortilla francesa, a correr… ¡riquísima!
Eso lo hacíamos tanto con el agua del brócoli como de la coliflor, consumíamos las dos variedades.
Hola Cirstina!
Me ha encantado tu entrada sobre el bróculi. Es una verdura que consumo mucho, normalmente la compro congelada, así siempre tengo ramilletes a mano. Creo que es la guarnición ideal para dos platos: uno muy socorrido que es el pollo guisado en su propia salsa con verduras (cebollas, zanahorias y algo de pimiento), que es ligeramente dulce y marida muy bien con la fuerte personalidad del sabor de bróculi. Como segunda opción es el salmón a la plancha,al ser un pescado tan grasoso el bróculi lo suaviza, incluso puedes hacerlo muy al dente, cortarlo cada ramillete en dos y pasarlo por la plancha en la que has echo el salmón sin nada de grasa, sólo son sal.
gracias por tu blog! estoy esperando el ebook de tus recetas para la thermomix 3.1 espero que esté pronto disponible!
Sandra
Pues ahora está en plena temporada, esta misma mañana 1 kilo fresco y envuelto en film me ha costado 0,99€.
Yo lo congelo después de cocido y, así, también lo tengo siempre a mano.
Aunque viene el enlace el próximo lunes, si pinchas en https://www.bubok.es/libros/231516/MIS-MEJORES-RECETAS-CON-THERMOMIX-31, a lo mejor eres la primera en adquirirlo.
¡En Amazon ya se ha vendido 2!
Hola Cristina, últimamente he descubierto una manera de comer el bróculi, muy sencilla y riquísimo. CRUDO.
Te dejo la receta de una ensalada a la que me aficione este invierno.
2 arbolitos de bróculi
Vinagreta al gusto
200 gr de bacon en tiras
50 gramos de nueces u otro fruto seco troceado
Se lava bien los arbolitos del bróculi
Se trocea el bróculi pequeñito utilizando sobre todo las hojitas y tallos mas tiernos.
Pongo en una sartén con muy poquito aceite el bacon y lo hago mucho para que quede dorado y suelte casi toda la grasa.
Mientras se fríe hago la vinagreta .
Para la vinagreta mezclo: una cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharas de vinagre de manzana , un yoghurt blanco y sal al gusto.
En un bol grande pongo los trocitos de bróculi con la vinagreta, lo mezclo y pongo por encima el bacon sin la grasa que suelta y las nueces troceadas por encima.
Alguien se atreve.
Nono, con tu permiso hago alguna aclaración a tu receta.
1. En lugar de beicon, típico producto cárnico procesado muy poco saludable, por muy rico que esté, yo usaría jamón normalito serrano. Si compras un taco te saldrá más barato y puedes cortar tiras o palitos.
2. Si aun así quieres beicon, no manches la sartén, usa el microondas.
Queda mucho más rico y con mucha menos grasa, ¡que es saturada!
Puedes hecerlo exactamente igual con el jamón.
3.Usa también ramitos crudos de coliflor.
4.Y espero que la mayonesa sea mayonesa de verdad…
¡Buenos días Cristina!
Hoy he comprado romanescu por primera vez y quería que me indicases, por favor, cuánto tiempo me recomiendas cocerlo en microondas y olla rápida. El brócoli lo hago como indicas en esta entrada y me encanta. La coliflor la prefiero en olla rápida.
Y ya aprovecho para preguntarte otra duda. Si quiero aromatizar aceite con pimentón, ¿cuánto tiempo me recomiendas calentar el aceite en jarrita pyrex (unos 100 g) para después añadir el pimentón y que éste no se queme?
Muchas gracias como siempre.
Saludos y buen día
Suelo hacer muy poco romanescu, porque no lo encuentro con facilidad.
En el microondas, tendrías que separarlo en ramitos, como la coliflor, algo casi imposible dado su estructura.
Si te gusta la coliflor en la olla, yo la prefiero de lejos en el micro, fíate por los tiempos que tardas en la olla con ella, y cueces el romanesku en un tiempo parecido. Si lo pasas de tiempo, se te pondrá blanducho y no será ni agradable de comer!
En cuanto al aceite aromatizado, yo nunca lo caliento, no hace ninguna falta… y te lo puedes «cargar»! Es lo malo de mirar en Internet!!
Tampoco te aconsejo que le eches pimentón. Si te gusta este aroma y sabor, lo añades en el guiso o en la preparación que quieras que sepa, en crudo o después de cocinado. Dependerá de la receta.
Gracias, Cristina. Cocí el romanesco en olla y quedó bien, aunque no me entusiasmó de sabor. Prefierlo el brócoli y la coliflor.
Respecto al aceite de pimentón, pues mira, lo uso para hacer masa de empanada. En este caso, creo que no sería lo mismo añadirlo en la farsa o relleno, ya que en la masa aparte del sabor también le aporta color. ¿Entonces crees que no es necesario añadirlo al aceite caliente, sino propiamente con el resto de ingredientes (harina, agua, sal y aceite)? Tal vez tengas razón, otal, también se va a cocinar en el horno ¿No?
¡Gracias por el intercambio de opiniones!
Cuando yo les hacía a mis hijos empanada, usaba para la masa, el aceite de las latas de bonito, sardinas… y claro que le proporcionaba mucho sabor.
Si a tu aceite, tal cual, le añades un poquito de pimentón, espero que sea de La Vera, y lo remueves bien , es más que suficiente!
Claro que luego se va a cocer en el horno, con su correspondiente temperatura… pero no es lo mismo que calentarlo solo!
Creo que os complicáis demasiado en la cocina.
Hola Cristina a ver si puedes contestarme a pesar de que este hilo ya es de hace tiempo. Hoy he preparado en el micro, que apenas utilizo, bróculi he pensado en ti y he buscado la forma que dices de preparar. Lo he encontrado muy duro o sea muy al dente lo he dejado unos 7 u 8 minutos. La temperatura exacta no se cual en mi micro no tengo reloj de temperatura. La verdad es que no se veía muy bonito
Cuanto tiempo sin hablar contigo !!
Muchas gracias
Varias «cositas» Encarna.
1. No me sigues en el blog, por lo menos con asiduidad, ya que si lo hicieras sabrías que en un microondas no se puede hablar nunca de temperatura sino de potencias como ya os expliqué aquí =
https://cristinagaliano.com/2017/temperatura-calentar-en-un-microondas-platos-cocinados/
2. Tampoco sabes lo que se puede hacer con calidad en un microondas sencillo, porque no tienes mi ebook
https://www.bubok.es/libros/227813/SOLO-RECETAS-QUE-SALEN-BIEN-EN-EL-MICROONDAS que cuesta 2,99€, aunque vale mucho más.
3. Y como no lo sabes, lo usas muy poco.
4. Si cueces demasiado en un microondas cualquier alimento, te lo «cargas».
5. Puede que ni siquiera tengas, por lo menos, un recipiente adecuado y con tapa para cocinar en un microondas.
6. Si no conoces las «herramientas» que estás usando, y no solo en la cocina, nunca las podrás usar a tope, ni sacarles todo el rendimiento que se merecen. 😥
Vamos a ver Cristina antes que nada ..veo que sigues respondiendo a las preguntas con la rapidez que te caracterizaba y eso es de agradecer.
1- Efectivamente hace mucho que no te sigo..ni a ti ni a nadie mi vida estos últimos años se me ha complicado desgraciadamente.
2- Efectivamente no se utilizar bien el microondas y en eso estoy y espero encontrar ayuda aquí, revisaré tu información.
3- He comprado casi todos tus e-books pero perdí TODA la información de mi disco duro por una avería en el
ordenador. Miraré cuales necesito y volveré a comprarlos .
A pesar de todo creo que no voy a tener unos resultados muy buenos pues mi micro no es nada del otro mundo de hecho no sé ni su potencia he mirado y pone en un lateral
800 w. 1050w. 2200 W
En fin pues nada mas, muchas gracias por todo
Por muy sencillito que sea tu microondas, puedes hacer cantidad de cosas en él ya que, por los datos que me mandas, debe tener 800 vatios de potencia, lo mismo que los míos!
Si estás muy complicada deberías poder simplificar tu vida, y para ello, si es que te interesa tu salud, aprender a usar las técnicas modernas de cocinado como son las ollas superrápidas y el microondas. El tiempo que emplees en ello, aunque pienses que es una pérdida, lo recuperarás después con creces, ya lo verás.
En ojear estas hojas tardas un pis-pas
https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf
Hola Cristina, tengo 72 años y nunca supe ni freír un huevo, pero he ahí que descubrí lo de las ollas rápidas y desde allí pasé a mirar tus libros y ya tengo cuatro de ellos, me encanta como explicas las recetas, y lo mejor es que todas las que he probado funcionan de maravilla, así que te doy las gracias por la labor que haces a la comunidad, y decirte que soy un seguidor de tu «Forofo» tuyo
Pues me alegro mucho Paco de que seas un FOROFO mio! Además, creo que te producirá gran satisfacción conseguir buenos resultados. Así que sigue adelante!!