La mayonesa como sus derivados, salsa tártara, salsa rosa y falso alioli si se siguen todos los pasos, y si se elabora con aceite de oliva, aunque sea el refinado que tiene más poder emulsionante que el de girasol, no se debe cortar nunca.
Pero a veces el “diablo” enreda y aunque es muy raro y aunque tengamos “clavado” el brazo de la minipímer en el fondo de su vaso, vemos que casi desde el principio tenemos una mezcla líquida de huevo y aceite pero no la emulsión de la que os hablaba en el post mencionado,y si dejamos de batir unos segundos comprobamos inmediatamente que la salsa está cortada.
Si sucede esto es muy fácil arreglarla y yo incluso la he congelado a propósito sabiendo que se me cortaría después y la he arreglado en un momento.
Además y contrariamente a lo que se afirma, no es necesario usar otro huevo.
¿Qué hacer pues cuando se corta? Muy sencillo.
1. Volcar toda la mayonesa cortada preferiblemente en una jarrita de cristal que vierta bien para no manchar nada después al arreglarla. No hace falta fregar el vaso pero vaciarlo bien sin rebañarlo.
2. Añadir en este vaso “sucio” 1 cucharada de agua caliente.
3. Introducir el brazo de la batidora hasta el fondo y accionarla a velocidad máxima aunque prácticamente no hay nada, solo la chispa de agua.
4. Empezar a echar en hilo fino, despacio y sin parar en ningún momento la minipímer, todo lo cortado que habíamos volcado en la jarrita.
Por eso es importante que vierta bien, porque si tuviéramos todo lo cortado en un vaso corriente la mayonesa cortada saldría a “pegotones” y hasta fuera del vaso manchando toda la mesa de trabajo. Además, al principio hay que ir echándola con más cuidado porque casi no tenemos nada en el vaso.
A medida que vamos echando lo cortado vamos viendo en el vaso que ya tenemos de nuevo una emulsión aunque en pequeña cantidad. No ponerse nerviosos y seguir echando lo cortado en hilo fino y despacio hasta que lo acabemos.
5. Comprobaremos que lo que hay de nuevo en el vaso de la batidora es ya todo mayonesa de verdad.
6. Si resulta algo clara, aunque tan solo le hemos añadido 1 cucharada de agua, espesarla añadiendo algo más de aceite. Aunque se puede echar todo de golpe manteniemdo el brazo en el fondo del vaso como al principio, para más seguridad y por si no tenéis mucha práctica, echarlo poco a poco sin parar la batidora en ningún momento.
Os recuerdo que la mayonesa o cualquiera de sus derivados se espesa añadiendo más aceite, y se aclara añadiendo agua o algo de líquido.
A partir de ahora seguir los pasos 8, 9 y 10.
Si queréis ver «en vivo y en directo cómo se arregla pinchar aquí.
Jo, no es lo que más que conviene en estos momentos: mayonesa y derivados pero me está entrando «un mono» de ponerme a hacerlas…solo para probar esa técnica maravillosa de la minipímer…Ni la tengo, ya que con el robot supuestamente tienes TODO pero me doy cuenta que para estas cosas es mucho más agil y menos manchadiza la batidora de mano. Además desde que Enrique nos sopló el secreto de los huevos de codorniz…¡ya me tarda!. De cara a las Navidades sorprenderé a mi padre con una auténtica salsa rosa que le encanta con el marisco y SIEMPRE la compra porque dice que en casa es imposible que salga tan rica. ¡Veremos!.
Ya verás qué rica es, y no tienes por qué comerte un kilo. Al día siguiente comes muchas cosas con pocas calorías, siempre con proteínas… y todo arreglado.
Ya me dirás la opinión de tu padre cuando la pruebe.¡Me interesa mucho! 🙂
Pocas veces se me ha cortado la mayonesa, y cuando me ha ocurrido, lo arreglaba añadiendo un huevo y empezando de nuevo. El otro día me volvió a pasar elaborando una tártara (hay días que con las prisas no se hacen las cosas bien). Me acordé de la cucharada de agua caliente y la pude recuperar sin problemas. Una vez más, gracias por tus consejos.
Un saludo,
Antonio
¡Con seguidores como tú, Antonio… da gusto! Soy una «suertuda» 🙂
Hola Cristina, te conocí de casualidad porque me dijeron una receta tuya, una alumna a la que diste clases, y desde entonces te sigo, ya tengo casi todos tus libros y aunque no me salen todas las recetas que preparo, creo que son muy prácticos. Igual que este blog.
Yo no tengo brazo de batidora, ¿se puede hacer igualmente con la thermomix?
Gracias
Un saludo
Naturalmente, pero como ha escrito Margarida en el primer comentario tardas menos con el brazo, no se suele cortar nunca, y es más rápido de limpiar.
En cuanto a las recetas mías que no te salen, mandámelas por mail porque todas deberían salir puesto que están cocinadas por mí previamente 🙂
muchisimas gracias por este truco se me corto la mahonesa y no tenia mas huevos y la necesitaba para una cena en casa, y me salvo las patatas ali oli que queria hacer, de nuevo mil gracias
Es increíble, ¡Os prometo que funciona!
La de veces que he tirado la mayonesa cortada. Si hubiera conocido antes este gran truco de Cristina…
Ha sido pura casualidad, se me ha cortado esta tarde, he buscado con google y lo primero que he encontrado ha sido esto. No me lo creía mucho, la verdad, pero ha sido como un milagro. UN GRAN MILAGRO.
Muchas gracias.
¡Como se nota que no me conoces!
Todo lo que he escrito en mis 18 libros en papel, con más de 95 ediciones en total, en el ebook, y aquí en el blog es verdad, porque primero me informo adecuadamente y lo compruebo o lo experimento yo, y todo, absolutamente todo lo hago yo antes.
La mayoría de los «consejos» o «trucos» que se dan por ahí o en Internet son bulos falsos que han pasado de generación en generación y que nadie se ha entretenido en verificar, y muchas veces simplemente con el sentido común ya se puede uno dar cuenta de que lo dicen es totalmente falso.
¿Milagros? –> no, seriedad y rigurosidad. Y ya sabes, nunca más tirarás ni mayonesa ni ninguno de sus derivados, salsa rosa, mayonesa con ajo, salsa tártara… 🙂
Pues yo debo ser un poco torpe, porque se me ha cortado la mayonesa que estaba haciendo y como no me quedaban huevos lo he intentado con la cucharada de agua y sigue sin cuajar.
Pues o tu minipímer tiene demasiada velocidad o el recipiente era demasiado ancho, con mucho diámetro. Las poquísimas veces que se me ha cortado siempre la he arreglado. Léete además algún comentario más arriba dónde lo dicen.
me resulto….. pero como leí mal, lo hice con agua fría.
gracias
Buenísimo consejo!! Nos resultó 100% y lo hicimos con batidora… muchas gracias!
Muchas gracias!!! Evistaste un conflicto de pareja jejejeje!!! Mi novio insistia en botar la salsa y yo en que se podia recuperar!!! Y gracias a ti tuve recuperamos la salsa
Agradecer por el sabio consejo, haciendo una mayo ésta se me cortó y recurrí a internet para encontrar alguna solución, lo hice con la cucharda de agua caliente y la recuperé.. muchas gracias y éxito ! 🙂
Buenas tardes, Cristina. Pues mira, estaba haciendo ahora una ensaladilla rusa para mañana y justo cuando ya tenía la mahonesa casi, se me ha cortado y me he dicho «Recuerdo que un día leí a Cristina que comentaba algo sobre el arreglo de la mahonesa cortada» y dicho y hecho, me he ido al Santo Google y he puesto tu nombre junto a mahonesa y aquí estoy, leyendo este estupendo remedio que voy a probar ahora mismo.
Por cierto, soy María, alguien que ha hablado contigo por teléfono varias veces sobre la compra de una olla rápida y sobre la compra de una Thermomix de segunda mano. Vivía en Málaga y me trasladé aquí a Madrid hace tres años y pico….no sé si caerás en quién soy.
Bueno, que me enrollo, voy a probar. Ya os contaré, seguro que va estupendamente bien el remedio.
Gracias, Cristina. Un saludo cordial. María.
Como tenía la thermomix preparada he arreglado la mahonesa con dos cucharadas de agua caliente y velocidad 4 echando poco a poco la mahonesa cortada. Magnífico!! He agregado un poquillo más de aceite para espesar algo y me ha quedado como si estuviera recien hecha sin cortar. Gracias!!!
Pues si quieres tardar menos y ser más productiva, haz la mayonesa y todos sus derivados como os explico en los 3 o 4 posts que son de este tema, con la minipímer que se lava mejor, se tarda bastante menos y no se corta nunca si sigues mis instrucciones.
En el robot se corta con bastante facilidad!
Hola buen día: hay alguna explicación de porque se corta la mayonesa casera. Es tal vez por la temperatura diferente de cada ingrediente. Agradeceré la respuesta saludos desde Argentina.
Hay 2 posts más ya publicados de por qué se corta la mayonesa, búscalos en el Buscador Personalizado de Google aquí arriba a la derecha, en mi blog, solo tecleas mayonesa y te saldrán.
Se te corta porque haces algo mal, se tardan tan solo 2 minutos!!!
GRACIAS POR TU AYUDA ME A SERVIDO MUCHO ¡¡ GRACIASS!! ERES UNA GENIA
muchisimas gracias me corto la mayonesa e intente arreglarla con mas huevo y fue un fracaso hasta que segui tu consejo ahora tengo mayonesa gracias
Gracias!!! es la primera vez que puedo recuperar una mayonesa cortada! Es impresionante! A todos les encantó mi mayonesa casera (a la que le agregué huevo y aceitunas verdes picados), estaba deliciosa! 🙂
🙁 lo he echo y no me ha funcionado!!
Pues mira los comentarios anteriores a los tuyos. Si lo haces «paso a paso»… te aseguro que funciona!!!
Aún así, yo soy incapaz de hacerla con aceite de oliva virgen, no cuaja nunca. solo puedo con aceite de girasol. No se si con lo del agua caliente se arreglará…
Pues no se corta nunca si haces mi receta tal cual la he puesto.
O remueves con la minipímer antes de que la emulsión esté hecha, o no tiene suficiente potencia, o haces otra receta.
¡Garantizado!
En cuanto al arreglo… mira lo que han puesto en los comentarios. 😥
es fantástico no me lo podía creer es la primera vcez que he arreglado una mayonesa cortada, muchísimas gracias para mi era defraudante no haberlo podido hacer
Lo del agua caliente fue genial Gracias
Hola, voy a arreglar una mayonesa hecha a mano con tus consejos, se que saldrá, pero antes voy a hacer una cosa que tengo pendiente desde hace más de 20 años, por lo menos, y es darte las gracias. GRACIAS por tus consejos, por tus libros, por todo…Antes tenía tus libros en papel, ahora los compro en formato ePub, para mi y para mis hijas, ya que las tengo lejos, por lo menos las dudas de cocina son menos dudas con tus libros. Bueno no quiero enrollarme más. De nuevo GRACIAS.
🙂 🙂
Buenas noches; SIIIIIIIIIIIIII ¡¡¡resulta!!!! Muchas gracias, necesitaba recuperar urgentemente una mayo y no tenía huevos, afortunadamente encontré la receta del agua caliente. ¡Saludos!
Hola Cristina!!!
Si que funciona! Nunca antes había podido recuperar una mayonesa cortada. Cuando puse el agua y poco a poco la mezcla cortada, parecía que no ligara. Hasta que no pusimos la mitad de la mezcla más o menos, no cuajó. Por eso es importante tener paciencia y fe!!! Porque resulta de verdad!!!
Muchas gracias por el consejo!!!
Mi madre hacía lo mismo, pero a mano. Estoy hablando de hace 50 años.
Por la cocina de casa han pasado todas las vecinas y más. Se iban encantadas, sobre todo teniendo en cuenta que en aquellos años no teníamos mayonesa cuando queríamos.
Siempre decía que se solucionaba con dos «dedales de agua»
Hola, quiero saber por que al agregar un poco de agua a la mayonesa cortada se arregla?
¿Has seguido todos los pasos que os indico?
¿Se te ha arreglado?
Pues si es afirmativo, ya no te hace falta saber más, porque el explicarte por qué la emulsión se vuelve a realizar, y sin añadir para nada otro huevo es entretenido.
Funciona! Siempre tenía que volver a hacer otro huevo que también se terminaba cortando o simplemente intentarlo a mano y terminar haciendo doble del trabajo que había evitado en un comienzo. Pero su consejo funcionó a la perfección. Gracias!
¡Claro que funciona! Si no quieres que se te corte nunca más, mira cómo la tienes que hacer.
No hay manera, no sale de ninmgun modo, puede que sea la batidora? esque veo que no mueve bien lo que esta batiendo, se queda ahi y no entra ni sale nada por los agujeros de la batidora, no he visto una batidora nunca que vaya a semejantes velocidades pero esque si la dejas abajo clavada no hace casi nada y vuelve todo agua, es una palson spin
Funciona siempre Daniel como habrás comprobado en los comentarios que han puesto antes que tú.
Pero si tu batidora es mala, o no funciona bien, la mayonesa no tiene la culpa!
Sisi, si no digo que no funcione, incluso a un amigo se lo hice en su casa y se quedó alucinando en colores, el tema es que creo que algo raro le pasa en las aspas a mi batidora…
¿Qué accesorio tengo que colocar a la minipímer? (el brazo batidora? O lo uso con la típica navaja que utilizaría para moler?)
¿Sabes si funcionaría también esta técnica con crema agria que se cortó tras haberla congelado?
Gracias
Creo que se ve en el video, es el clásico brazo de la minipímer, el que se usa para triturar.
Con nata congelada yo sí he conseguido homogeneizarla, con crema agria, no lo sé porque no la uso.
muchísimas gracias,acabo de hacer una gran cantidad y se me ha cortado sin mas,he ojeado esto y lo he hecho y el resultado una estupensa mayonesa-ajo como nueva..gracias de nuevo por este magnifico consejo que lo desconocia!!
Sencillamente increible! Se me habia cortado la mayonesa alguna vez en el trabajo y no sabia como arreglarla, pero con este truco ya no me pasa mas.
Muchisimas gracias!!
Maravillosoooooo..Me acabas de sacar de un gran apuro, llevaba gastados tres huevos y nada… Busque en Goole vi tu truco, y lo arreglë
Muchas gracias Cristina.
Hola, por favor me gustaría saber, si después de de haber cocido las patatas para hacer la ensaladilla rusa se puede mezclar con la mahonesa. Se estropea la mahonesa?
gracias y saludos.
Como es lógico, tienes que esperar a que se enfríe.
Hola Cristina:
He intentado hacer la mahonesa, dos veces,tal y como indicas en tu post, pero cuando estaba la mezcla homogénea, al ir levantando el brazo se ha quedado completamente liquida. Tras esto, he intentado recuperarla con la cuchara de agua caliente pero ha sido imposible. He leído en uno de los comentarios anteriores que puede ser porque la batidora fuese muy potente (este es mi caso). A que potencia o velocidad debo prepararla?
Muchas gracias.
Nuria
Habrás comprobado Nuria que a muuuuuuuuchos les ha salido!
Si se te corta, con aceite de oliva, es al revés de lo que tú dices, es porque tu batidora tiene demasiado poca potencia.
Puedes ver estos 3 videos que son muy cortitos
https://www.dropbox.com/s/eq5f5yb3232yt55/VIDEO%20MAYONESA%20CON%20AJO.AVI
https://www.dropbox.com/s/fe0l6qj6o5zj16n/VIDEO%20SALSA%20ROSA.AVI
https://www.dropbox.com/s/0x9f3bjlg2b2khd/VIDEO%20SALSA%20TARTARA.AVI
Gracias! Pude resolverlo con el agua caliente. Genial!!!
¡¡¡¡ Me ha funcionado es genial!!!!!! Muchas gracias por el truco…saludos
¿Has visto el video?
Es muy representativo, aunque como nunca se me corta…, no había manera de cortarla!
No me ha salido, no la he podido arreglar, se ha quedado como liquida… 200grs y un huevo…. Al principio como comentabas, por arriba se quedaba aceite y abajo se veía q se estaba haciendo pero luego no avanzaba, y ya me ha parecido tiempo ahí quieta… Pero es q lo de arriba no mezclaba, seguía mucho aceite encima así q como veía q se calentaba no se si de la potencia tanto rato he movido para q mezclara y no salía.. Luego he hecho lo q indicas aquí, y nada, no soy muy manitas en la cocina, pero mira q parecía fácil! Lo he guardado en la nevera por si me dices q tiene solución
Dime, por favor, qué potencia tiene tu minipímer, porque estoy segura de que tiene menos de la deseable!!
Y el colmo ha sido que se ha calentado, porque al no poder con tanto aceite, ha trabajado durante demasiado tiempo.
Solución si sigues todo lo que te digo, ahora con otro huevo, no hay más remedio = echas en el vaso el huevo entero y lo empiezas a batir aunque parezca que no haga nada y empiezas a echar muy despacio, ¡ojo!, muy despacio todo lo que está cortado, sin mover la máquina del fondo.
Si después de arreglada te quedara muy líquida tendrás que echar más aceite, espero que la hayas hecho con oliva, y también muy despacio.
Y ya sabes, tu máquina tiene poca potencia!
No hace falta ser manitas, lo habrás visto en el YouTube, solo hacen falta buenas «herramientas» que, a veces, no tenéis.
Me cuentas por favor!
Hola Cristina, Gracias por contestar, no se porque, no me entro la respuesta hasta hoy en el e-mai.
Igual ya al llevar tanto tiempo en la nevera la mezcla, ya no se puedo arreglarla hoy, esperare a que me digas.
La batidora es de 600, es una que se llama click & mix, con eso no hace falta poner marcas porque ya sale en internet cual es.
Por si se pudiera arreglar cuando me contestes, algo que no comente es que el huevo que puse era de corral, y no suelen ser muy grandes… la verdad es que no se como es cortare la mayonesa, simplemente no consegui que espesara, se quedo super liquido, no se quedo en plan leche cortada… Añado esta información por si acaso.
Si no se puede ya arreglar después de un día en la nevera, gracias de verdad por ayudarnos siempre.Lo intetaré otra vez otro dia que necesite. Gracias Gracias Gracias
Aunque no te lo pregunté, doy por sentado que la has hecho con aceite de oliva y no de semillas!
Podrás todavía arreglarla si la has tenido tapada en la nevera, de lo contrario su superficie estará reseca y la tiras.
Sácala un ratito antes para que no esté tan fría.
Vuelve a leer mi respuesta porque creo que no te has enterado del todo. Se te ha cortado por poca potencia de tu minípmer, y ahora que lo sé, también porque si el huevo era pequeño no ha tenido capacidad suficiente de emulsionarse con el aceite.
Con esta batidora ya sabes que la próxima vez tienes que poner con el huevo y las especias un dedo o así de aceite, batir e ir echando el aceite poco a poco.
También, como pone en el post, el vaso no debe tener un diámetro demasiado grande porque al huevo le cuesta más «juntarse» con el aceite.
Me cuentas, porfa 🙂
Si si aceite de oliva virgen extra. Lo he tapado con un film en el propio bote de plástico que viene para batir con la batidora. En cuanto llegue a casa miro si tiene seco encima y si no lo intento de nuevo. En el alma me duele perder 200 grs de aceite…
De todas formas yo la tenía clavada tal y como tu comentabas en el post pero he visto que cuando arreglas la cortada en el video la dejas abajo pero la mueves un pelin como para que vaya mezclando….
Luego lo intento aunque no me extrañaría darte una mala noticia, y no será por tu gran ayuda …que desastre soy!
¡A mí también me dolería en el alma!
Yo creo que la vas a poder recuperar!!!
Lo conseguí Cristina! Eres la mejor!
Como ya era super espesa y me quedaba la mitad, y abajo estaba el huevo, me he crecido de la ilusión y lo que quedaba en el cuenco lo he separado, aceite y lo espeso (huevo). Con un poquito de agua como indicas y echando primero lo espeso, he conseguido hacer lo mismo con la otra parte, ha quedado mas liquida, pero como ya me parecía una pasada de cantidad lo he dejado asi.
Menuda guía tenemos aqui.. no tienes precio de verdad GRACIAS
Por cierto, la batidora ardía de calor, menos mal que aguanto bien el calor en las manos…
¡Qué poca fe tenéis en vosotros mismos! Lo ves…
Ten cuidado con tu batidora… porque si estaba ardiendo puedes quemar el motor.
Si te ha sobrado mezcla de aceite y huevo, como ya está cortado, congélalo para una mejor conservación, y el día que lo necesites lo arreglas como ahora.
La mayonesa y sus derivados si de congelan, se cortan, pero lo que tú tienes ya lo está, así que «no problem».
MUCHAS GRACIAS! Hoy puedo decir que hice, corté y arreglé mi primer mayonesa!
Con batidora manual y un bowl, y las dos cucharadas de agua caliente funcionaron bárbaro.
Encontré la página buscando como arreglarla, pero de ahora en más seguiré TODOS tus consejos 😉
Gracias! Lo hice y me quedó perfecta.
Gracias la pudimos recuperar porque funciona re bien nos quedo riquisima
Buenas noches cristina ge llegado a tu blog buscando una solucion al porque mi salsa de ajo y verde se me cortan, llevo meses haciendola y de un tiempo hacia ak se me cortan y me he fijado en la calidad de los ingredientes, temperaturas y hasta en los recipientes en los cuales las empaco pero aun se me siguen cortando pero es como 4 dias despues, trabajo en un restaurante y preparo estas salsa una vez a la semana, pero casi siempre para el fin de semana se me cortan ya no se que hacer 🙁 que consejo me podrias dar yo la hago en un picatodo o procesador y como te digo en un principio me quedaban fabulosas y duraban hasta 2 semanas de ya no es asi… Gracias
En 3 ocasiones he tenido que utilizar tu truco para arreglar la mahonesa cortada y me ha funcionado en las 3 .No sabes cuánto te lo agradezco , porque me daba dolor de corazón tener que tirar el aceite virgen extra de primera presión en frío y el huevo campero que había utilizado. Gracias de nuevo
Imagino que habrás visto varios YouTubes muy cortitos que están en mi canal http://www.youtube.com/channel/UCDFV-142oJRQ-jkanBPlrzwe.
Tardas tan solo 2 minutos!
Y, si se te corta a menudo, algo estás haciendo mal y deberías repasar varios posts que hay sobre las mayonesas y sus derivados que, en mi opinión, son mucho más ricos como la salsa tártara, o la verdadera salsa rosa. También los tienes en mi Youtube.
eche el huevo completo la puedo arreglar o la tengo que botar?
¿Te has leído el post entero y despacio?
Tienes hasta un YouTube de cómo se arregla
mo problema fue que eche la llema y la clara el huevo completo, se puede salvar ?
No te has leído el post, ni has visto el YouTube!!!, o sea que aprender debe interesarte muy poquito!! Se puede arreglar también echando el huevo entero encima de lo cortado, si tu minipímer es buena.
ya me salio la recupere mil gracias, pero me quedo muy liquida como la puedo espesar
eres muy buena
Se espesa echando más aceite, pero con cuidado para que no se te vuelva a cortar, y si se cortara, la arreglas como en el video, pero no hace falta otro huevo!!
Mil Graciasssssssss recupere todo
Lo hice gracias mil… La Salve!
¿és una broma pesada?
lo probé y quedó mas fea que al principio 🙁
Te invito a que veas los comentarios anteriores.
Para empezar es rarísimo que una mayonesa se corte si la haces como yo os explico.
Segundo, quedó «más fea» porque no supiste arreglarla.
Tercero, este blog es muy serio, y no se permite el lujo de hacer bromas pesadas!