Ajos negros, tostas exóticas y exquisitas

Tostas exóticas y exquisitas con ajos negros 
Como ya os he hablado de los ajos negros, del aceite aromatizado con ajos negros, de la mayonesa achocolatada o con ajos negros y del alioli correspondiente, hoy vamos a hablar de tostas fantásticas y exóticas que se pueden elaborar fácilmente con alguno de estos productos.
Como tenéis en mi canal de YouTube videos muy cortitos de cómo elaborar estas mayonesas y sus derivados y de cómo conservarlas para que os duren muuuuuuuucho tiempo en perfectas condiciones, os remito a ellos.
Una de las grandes lagunas que existen no solo en nuestro país sino en otros muchos es la conservación de nuestros alimentos, tanto frescos, como congelados, como ya cocinados por nosotros mismos.
Lo sé a ciencia cierta por los múltiples comentarios al respecto que cada día me hacen en mi blog, en las intervenciones que todavía tengo en diferentes radios y, por la cantidad de alimentos que van a la basura todos los días, todos los meses, todos los años en casi todos los países, salvo en los muy pobres que no tienen casi nada para comer y subsisten con menos de 1 dólar al día.
¡Y ya es delito!
En España, más de la mitad de las toxiinfecciones que se producen al año suceden en los hogares por este desconocimiento total y absoluto.

Pero pasemos a nuestras magníficas tostas.
Escoger rebanadas grandes de pan cortadas al bies para que ofrezcan más superficie, y la calidad del pan, sea de la variedad que sea, es esencial en todas ellas. Debe ser un pan elaborado con masa madre y que, por tanto, no lleva ni un solo fermento panario, simplemente «tiempo» para que pueda fermentar lentamente, como tiene que ser.
No os he especificado la cantidad de los diferentes ingredientes, que aparecen en azul, porque serán al gusto de cada uno.

Tosta 1
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Ajos negros aplastados o machacados
■ Lonchas finas de jamón serrano
■ Trozos de alcachofa envasados en frasco
■ Almendras tostadas picadas, o pistachos picados

Preparación de la primera tosta
1. Tostar las tostas ligeramente y, por la cara menos tostada, pintar su superficie con una brocha de silicona y aceite aromatizado con ajos negros, sin empaparla porque luego chorrearía por todas partes.
2. Untarla con una pasta de ajos negros como si fuera mermelada.
Esta pasta se consigue sacando del aceite aromatizado todos los ajos que hagan falta, que están muy blanditos, sin escurrirlos demasiado, y aplastándolos o machacándolos incluso con un tenedor.
Si se usa a menudo esta pasta, se puede tener ya preparada en un pequeño tupper en la nevera.
Podéis poner una capa más o menos espesa, como prefiráis.
3. Colocar encima una lonchita fina de jamón serrano que sea muy magro y cubra la tosta, o poner dos trozos si hiciera falta para que toda la tosta quede cubierta.
4. Depositar encima trozos de alcachofas envasadas en frasco, que sean de calidad para que no sepan demasiado a limón, muy secados con papel absorbente de cocina para que no chorreen.
5. Espolvorear por encima con almendras tostadas picaditas o pistachos también picados.

Tosta 2
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Trozos pequeños cocidos de pimiento verde
■ Anchoas en aceite ahumadas
■ Mayonesa elaborada con 1 o 2 ajos negros

Preparación de la segunda tosta
1. Como anteriormente, por la cara menos tostada del pan, pintarla con aceite de oliva aromatizado con ajos negros.
2. Colocar encima unos trocitos de pimiento verde «como cocidos», es decir ni asados ni fritos. Podrían hacerse en el microondas, bien tapados y sin ni siquiera aderezarlos puesto que van a llevar otros ingredientes con mucho sabor.
3. Poner encima una anchoa ahumada, u otro pescado ahumado aunque creo que está más rica con la anchoa.
3. Encima de ésta poner un pegotón no muy grande de mayonesa con ajos negros o mayonesa achocolatada. Para que no salga muy oscura, añadir al elaborarla poquito ajo negro, al gusto de cada uno, 1 o 2 por ejemplo.

Tosta 3
Ingredientes:
■ Rebanadas de pan de buena calidad
■ Aceite de oliva virgen extra aromatizado con ajos negros
■ Mayonesa espesa 
■ 1 cucharada de pepinillos pequeños en vinagre, otra de cebolla cruda y otra de alcaparras todos muy picados
■ Salmón ahumado de buena calidad 

Preparación de la tercera tosta
1. Picar muy finito el salmón ahumado y reservarlo.
Es preferible secar las lonchas de salmón con papel absorbente de cocina, antes de usarlo porque, aunque su grasa es de muy buena calidad, a veces está demasiado grasiento.
2. Con el aceite aromatizado con ajos negros elaborar una mayonesa espesa, como la que os he explicado aquí, pero sin limón ni mostaza, y muy poquita sal puesto que el salmón suele tener mucha.
Podéis ver cómo se hace en este video muy cortito, aunque en el caso que nos ocupa no vamos a triturar ni los pepinillos, ni la cebolleta, ni las alcaparras como hacemos en el video.
3. Picar muy finitos, para que casi no se noten los trocitos de pepinillos pequeños en vinagre, cebollita fresca y alcaparras y reservarlos también.
Como al picarlos sueltan algo de agua, secarlos previamente también con papel absorbente de cocina.
4. Añadir a esta mayonesa todos estos ingredientes que hemos picado finitos, menos el salmón, es decir los pepinillos, las alcaparras y la cebolleta.
Podríamos decir que el resultado es una salsa tártara con «tropezones diminutos» en lugar de que todos estos ingredientes estén triturados. Debe estar espesita para que no chorree en ningún momento.
5. Añadir por último a esta salsa espesa los trocitos de salmón y remover bien para que todos los ingredientes queden uniformemente repartidos.
6. Colocar esta mezcla encima de una rebanada de pan de calidad, esta vez sin tostar. Tampoco hace falta que sean tan grandes como en los casos anteriores ya que la mezcla va a cubrir toda la superficie y formar en el centro como un montículo.

Como casi de repente estos ajos negros se han puesto de moda y están ahora por todas partes, hasta en supermercados de poca calidad, escogerlos buenos, en las cajitas como las que aparecen aquí.
Creo que todos sabéis que los ajos blancos muy baratos que vienen de China, son de muy mala calidad.
Lo mismo sucede con los ajos negros baratos que vienen del Japón.
¡Para chuparse los dedos, espero que os gusten! ¡Qué aproveche!