Empieza la temporada de las frutas de verano y si disponéis de un poquito de tiempo, mientras estáis cocinando otra cosa, podéis aprovechar y hacer mermeladas caseras de todas las frutas que van a ir apareciendo poco a poco, fresas, frambuesas, moras, albaricoques, ciruelas de todos los colores, higos, brevas… y hasta de tomate cuando esté en plena sazón.
Si las elaboráis en el microondas, que en mi opinión es el sitio más cómodo, solo tendréis que removerlas cada 5 minutos con una cuchara de madera y entre esos tiempos en los que trabaja el aparato, vosotros podéis estar haciendo en la cocina otras muchas cosas.
¡Y vais a manchar una gran ensaladera y una cuchara o espátula largas de madera → que van directamente al lavaplatos.
El procedimiento es el mismo que en la receta fresas apta para diabéticos, pero en estos casos va a llevar solamente fruta y azúcar en la misma proporción, pues el zumo de limón que yo añadía en las recetas de mis libros, a lo largo de los años he comprobado que no es necesario, y es un trabajo más que nos quitamos.
Si le quitáis azúcar porque no sois muy golosos, la conservación será más corta.
1. Lavar la fruta debajo del grifo, secarla muy bien con papel absorbente de cocina y volcarla en un recipiente muy hondo porque al cocer va a subir como la leche y se podría derramar.
2. Cocerla durante 5 minutos a potencia máxima.
Aunque ya sabéis que no me gusta usar la tapa de agujeros que nos suministran con el microondas, tapar aquí con ella para evitar que se salga si tapamos con una tapa que encaje mejor y no tenga orificios.
3. Como la fruta estará seguramente poco cocida, y dependerá de su clase y de su estado de madurez, remover y programar otros 5 minutos más de la misma manera, pero nunca pongáis de primeras 10 minutos de golpe… porque se os podría salir.
4. Al cabo de ese tiempo la fruta debería estar ya completamente cocida. Triturarla más o menos dependiendo de si queréis que tenga trocitos o no.
5. Añadir el azúcar, remover y cocer de 5 en 5 minutos, ahora destapada hasta que consigáis la consistencia de mermelada deseada.
6. Volcarla hirviendo en frascos de cristal muy limpios, mejor lavados en el lavaplatos, los clásicos de mermelada y llenarlos completamente, hasta arriba del todo, para que no quede ni una sola burbujita de aire, pero procurando que no se salga.
Rebañar como siempre la ensaladera con una espátula de silicona porque se lavará mejor en el lavaplatos si no tiene muchos restos pegados.
7. Cerrarlos inmediatamente después.
8. Dejarlos enfriar en un sitio fresco.
9. Al día siguiente guardarlos en la nevera.
10. Si tenéis cosecha propia de cualquier fruta y vais a elaborar por tanto una gran cantidad, otro día os contaré cómo hacer para que os dure varios meses, siempre sin esterilización previa.
Hola, ¿el tipo de azúcar es indiferente o hay diferencia entre utilizar blanco o moreno? Gracias
La única diferencia es que el azúcar moreno es más caro y endulza más, y que es muy «in» usarlo, nada más. 🙂
Querida Cristina,cada vez que recibo en mi correo tus mails y luego los leo en face,me encantan,me empapo de tus consejos.Tengo duda,hago siempre en micro mermelada de todo tipo de frutas,de tomate ideal,manzana,naranja y limon,etc. Ahora las esterilizo luego de llenar los frascos,en caliente,bien cerrados,en agua fria y en cacerola,dejo hervir 20 minutos y cuando estan frios los guardo en la despensa,etiquetados. Antes lo hacia igual,pero no los esterilizaba y al tiempo,un mes tal vez, los abro y tenian moho encima.Lo retiraba con cuidado y lo cocinaba otra vez,con mas jugo de limón y azúcar, pero nunca los guardo(ahora) sin esterilizar.
Ahora tus consejos son sin esterilizar,pero guardar,una vez frios,en nevera.Así,, si.
Muchas gracias por tus sabios consejos.
¿Los cerrabas inmediatamente después, como os he explicado, o los dejabas destapados hasta que se enfriaran? 🙂
los cierras inmediatamente los frascos con la mermelada o esperas que se enfrien con sus respectivo contenidos….espero tu respuesta a la brevedad….gracias
Copio del post.
6. Volcarla hirviendo en frascos de cristal muy limpios, mejor lavados en el lavaplatos, los clásicos de mermelada y llenarlos completamente, hasta arriba del todo, para que no quede ni una sola burbujita de aire, pero procurando que no se salga.
Rebañar como siempre la ensaladera con una espátula de silicona porque se lavará mejor en el lavaplatos si no tiene muchos restos pegados.
7. Cerrarlos inmediatamente después.
8. Dejarlos enfriar en un sitio fresco.
9. Al día siguiente guardarlos en la nevera.
Hola! Tengo un problema y me preguntaba si podrías ayudarme.
Nos casamos en dos semanas y hace un mes más o menos hicimos confitura de albaricoque para regalar como recordatorio. La proporción fue de 800 gramos de azúcar por cada kilo de albaricoque. Sólo tapamos los botes una vez enfriados y los guardamos en un lugar fresco.
Ahora nos hemos dado cuenta que algunos de ellos han sacado moho y sólo nos quedan 2 semanas para la boda. Mi pregunta es si abrimos todos los botes para comprobar que están bien y si tienen algo de moho quitarlo, y después lo esterilizamos al baño maría, podría ir bien? No importa si la esterilizamos ahora que ya hace un mes que está hecha? No tenemos tiempo de hacer más.
Muchas gracias. Saludos.
María no te puedo contestar desde tu comentario porque no sé cómo lo habrás puesto, pero no tengo la opción de «contestar».
Para la próxima vez que hagas mermeladas te aconsejo que te leas antes los varios posts que ya tengo publicados sobre las mismas.
Y ahora vamos a resolver tu problema.
Se te han enmohecido porque los has dejado enfriar destapados y durante todo ese rato todas las bacterias de la atmósfera les han estado cayendo encima.
Yo abriría todos los botes, porque los que no tienen moho, lo tendrán más adelante.
Como imagino que tendrás una cierta cantidad, no lo podrás hacer en el microondas que es el mejor método, sabiéndolo usar.
1. Vete volcando todo el contenido de los botes en una cacerola, retirando antes con mucho cuidado el moho en los que lo tengan, el moho y sus alrededores.
2. Cuando ya los hayas vaciado todos, lávalos y aclaralos muy bien con agua caliente, si es en el lavavajillas mejor.
3. Calienta la cacerola, siempre removiendo con una cuchara de madera para que la mermelada no se pegue en el fondo.
4. Cuando la mezcla empiece a hervir mantén la cocción durante 5 minutos, siempre removiendo.
5. Como tendrás los botes ya preparados, vete volcando la mermelada todavía hirviendo en ellos, llenándolos hasta arriba para que no les quede nada de aire en el interior.
6. Ciérralos inmediatamente, a medida que los vayas llenando. Si sois 2 personas mejor, ya que una va volcando y la otra va cerrando.
7. Déjalos enfriar y ya no vuelvas a tocarlos.
Cuanto más caliente esté la mermelada mucho mejor, porque recién hecha está como «esterilizada» y todos los gérmenes o mohos que pudiera tener se han muerto.
¡Enhorabuena!
Buenas tardes Cristina: Como todas las que te seguimos te doy las gracias por todas las ayudas que recibimos.
Este fin de semana, como te comenté he vuelto a hacer y a comer las acelgas después de algunos años por darme pereza limpiarlas y cortarlas en pequeñito.
Yo les pongo alguna cosilla más y la verdad estaban riquísimas. Mil gracias una vez más.
En cuanto a las mermeladas, durante años he hecho la de fresa, no en microondas porque mi hijo mayor era como un saco sin fondo en cuanto veía la mermelada. Mil gracias de nuevo
Yo uso la fructosa para endulzar, a veces he hecho mermelada con el sobrante de los albaricoque de mis árboles, pero siempre esterilizandolas. Si he dejado alguno sin esterilizar se me ha estropeado. Es igual la conservación con azúcar que con fructosa?. Estoy deseando ver la conservación ´sin esterilizar, ya que ahorraría mucho tiempo y trabajo. Como siempre gracias.
Como con la fructosa tienes que echar la mitad, porque tiene el doble poder endulzante, seguramente se te estropeará por ese motivo.
Pero yo te aseguro Rosa que si haces una mermelada como yo os he explicado, con la misma cantidad de azúcar que de fruta, si quieres que te dure mucho, la echas hirviendo en el frasco muy limpio, casi estéril, llenas hasta el último milímetro del frasco, lo cierras inmediatamente —> no se te estropeará, estoy aburrida de hacerlas.
Ésta ya es una manera de conservar las mermeladas sin esterilizar y que duren mucho tiempo. Consigue primero ésta… y luego hablamos de la otra.
Por cierto ¿por qué usas fructosa en lugar de sacarosa? 🙂
Yo hace 5 años que durante la semana trabajo fuera y aprovecho la tarde de los domingos para guisar para toda la semana. En la casa alquilada en la que paso la semana, el frigo es pequeñito y no enfría mucho, pero las comidas (de cuchara ¡y tenedor!) las conservo siguiendo el método que dices de envasarlas recién acabadas de guisar en botes de cristal. En el viaje (que es bastante largo) se atemperan, pero nunca he tenido ningún problema de conservación (hacen plop como cuando abres un bote de conserva) y aunque se pierden algunos nutrientes, procuro compensarlos con fruta y verdura frescas. El sabor es el mismo que recién hecho o aún mejor. El único problema lo tengo con las patatas cocidas, pero no siempre. ¿Por qué será que unas veces se ponen zapateras y otras no? He intentado averiguar cómo hacen para conservar las patatas parisinas para copiar el método pero no encuentro información por ningún sitio. Seguro que tú sí lo sabes.
Las patatas son quizás el alimento más difícil de congelar, pero en la nevera se conservan bastante bien siempre que estén bien cubiertas de líquido, es decir en trocitos dentro de unas lentejas, de un potaje, de un pote…
Si las dejas un poquito al dente, mucho mejor porque tienden a ablandarse.
Sin embargo el puré de patata se conserva y congela estupendamente… siempre que lo hagas correctamente.
Y no suelo hacer patatas parisinas… así que no te puedo ayudar 🙂
Hola Cristina, te estoy escribiendo desde Montevideo- Uruguay.
Quiero ante todo agradecerte y felicitarte por este espacio que acabo de conocer y a su vez aportar un granito de arena que ideé y me resultó muy útil y es que al envasar la mermelad hirviendo enseguida coloco sobre la boca del frasco una capa de papel film bien tirante y encima la tapa bien ajustada. Esto, según mi opinión, lo hace bien hermético y muy útil para que el dulce no toque las tapas, sobre todo cuando comienzan a ponerse feas y no podemos cambiarlas. Ya lo hice dos años consecutivos y a pesar de que la proporción que utilizo es de 1/2 kg de azúcar x 1 kg de fruta y lo cocino en cacerola porque hago varios kgs por vez, te cuento que aun estamos comiendo mermelada hecha hace un año y está perfecta. Ah y un detalle más, siempre los guardo en la despensa a oscuras!!
Perdón por tanta lata!!! (como decimos por acá)y muchísimas gracias por tus consejos, tu tiempo y tu atención. Desde este momento seré una adicta a tu espacio!!!
Hasta pronto!!!
HOLA CRISTINA … a principios del 2012 , fui a mi monterrey mexico , aproveche lo barato de la fresa e hice una buena cantidad de mermelada , pero por ser diabetico , reduje a la mitad la cantidad de azucar , por cierto utilice azucar moscabada , envase inmediatamente en frascos esterilizados , selle la boca del frasco con film plastico y cerre hermeticamente, no tengo problemas de moho, la mermelada parece recien hecha .saludos desde naples , florida , usa . GRACIAS POR COMPARTIR ARTURO
Hola Cristina: Me encanta tu blóg, me parece interesantísimo todo lo que comentas y de gran ayuda.
Tengo un limonero inmenso, que además de dar una sombra preciosa y un olor a azahar embriagador,también me da kilos y kilos de limones llenos de zumo y casi sin pipas.
Me gustaría que me dieras alguna receta de mermelada de limón para poder aprovecharlos.
Espero tu respuesta. Mientras tanto, recibe mi agradecimiento por tu valiosa ayuda.
Flori.
Te tengo que contestar tipo telegrama porque estoy siempre a tope.
1. Los lavas, aunque no tendrán ningún insecticida, los cortas en trozos puesto que dices que no tienen pipas, o las retiras, y los trituras un poco con la minipímer hasta conseguir trocitos pequeñitos.
2. Lo cuelas y aprovechas esta pulpa siguiendo los pasos que os he explicado aquí o en el post de la mermelada de fresa, con miel… –> hay varios posts. El zumo congela perfectamente.
3. Debes poner más azúcar de lo normal.
4. Si esta versión no te gusta porque sabe demasiado a piel, prueba a echar la mitad o la cuarta parte, o ninguna aunque le da un aroma exquisito.
5. En cualquier caso siempre tienes que usar la pulpa y separar el zumo.
¡¡Y me cuentas!! 🙂
cristina :
quisiera elaborar jaleas naturales con frutas frescas sin utilizar preservantes.me pudieras explicar tus secretos..
gracias…
Cristina, yo lleno los botes, los tapo y los dejo enfriar boca abajo. Con las mermeladas, como tienen mucha azucar no me preocupa tanto que se estropeen, pero con las conservas de tomate frito no me atrevo. ¿puedo hacerlas igual?Gracias
Para las conservas de tomate —> el post de la semana pasada sobre el tomate y el de mañana.
Hola Cristina,
Hace aprox. un mes hice mermelada de pera y para mi sorpresa veo que al abrir los botes tienen la moho ¿puede ser que no cocine suficiente tiempo la pera? tambien creo que hago mal el envasado de los botes porque los pongo a hervir al baño maria en una cazerola con agua hasta la mitad ¿tiene que cubrir el agua por completo los botes?
GRACIASSS
Chony, ya he explicado en varios posts que no hace falta esterilizar al baño María las mermeladas y, además, ésta no es nada segura = prueba de ello es que se te ha estropeado.
Me siento totalmente frustrada porque, o yo no me explico bien o estoy escribiendo para sordos o ciegos.
Si quieres arreglar lo de los mohos, llámame.
Hola Cris soy Lilu , en la escuela me preguntaron porque las mermeladas caceras se conservan menos que las que se venden en los supermercados
Me podrías decir por que?
Porque están esterilizadas industrialmente y suelen llevar además aditivos, concretamente conservantes.
!Hola Cristina!
Por casualidad he entrado en tu espacio y me ha encantado !enhorabuena! ya tienes otra fans mas.
Me gustaría que me incluyeras en tu lista de direcciones y así poder recibir tus correos.
Gracias.
Teresa
Es el sistema el que te lo manda él solito.
¡¡Si fuera yo, ya estaría bajo tierra!! 😥
Tienes que hacerlo tú misma para poder introducir tu correo, pero es muy fácil, –> sigue todos los pasos que he explicado aquí =
https://cristinagaliano.com/2012/como-suscribirse-gratuitamente-a-mi-bog/.
De esta manera los 3 días que publico te llegarán a las señas de correo que hayas puesto mis posts sin que tú tengas que hacer nada.
¡¡ Comodísimo!!
Hola estoy haciendo dulces como salida laboral y queria saber mas para conservar – Gracias lili-
cuanto dura la mermelada en la heladera y cuanto en el ambiente?
hola Cristina
Se puede congelar la mermelada de membrillo
gracias
No hace ninguna falta congelar ni la carne de membrillo ni la mermelada. Yo tengo carne de membrillo del año pasado en la nevera y está como el primer día.
Hola Cristina:
Entusiasmada estoy por conocer el método que utilizas para conservar las mermeladas, en grandes cantidades, sin el proceso de esterilizar los frascos previamente. Tengo los damascos maduros, esperando que este año sí que no le salgan hongos a ellos una vez cocinados.
Me ayudarías, por favor?
Gracias de corazón.
Pues con el método explicado aquí duran mucho en la nevera, pero el otro método a ver si puedo y escribo el post estas navidades 😥
Hola: mira estoy trabajando con mermeladas para diabeticos, que llevan fructosa, o sucralosa o stevia, hasta el momentos en las cantidades voy bien, pero me preocupa, la conservacion de estas, ya que no poseen el mismo tipo de conservacion que els da el azucar, y estas van en envases de plastico, asi me las piden por lo tanto no puedo hervirlos…que me aconsejas, pues me ijeron que con jugo de limos podria ser un buen preservante, pero no se si es asi?
Gracias desde ya
Ya sabes, con los últimos estudios científicos realizados, que la fructosa para los diabéticos, que ellos metabolizan en pequeña cantidad, puede ser por lo menos tan mala como la sacarosa o azúcar común.
La única manera de conservarlas con seguridad es la esterilización, y la casera tampoco es muy de fiar 🙂
CRISTINA:muy buenos todos tus asesoramientos. No hay dudas de que los tienes bien asimilados desde hace tiempo y con mucho interes. Yo soy un Farmaceutico jubilado de hace 20 años?) que por lo importantye de los haberes que percibo ($$), debo seguir haciendo algo. Elaboro una YERBA MATE compuesta con hierbas cordobessas para matear SIN azucar con la STEVIA ya autorizada en el C.A.A. ME INTERESA SEGUIR CON DULCES Y MERMELADAS SIN AZUCAR Y SIN EDULCORANTES QUIMICOS. Como hago para conServarlos??le debo agregar SORBATO DE POTASIUO Y ACIDO CITRICO?, EN QUE PROPORCION?? oTRA FORMA DE CONSERVACION PARA COMERCIALIZARLOS aunque sea por UN AÑO?. tE AGRADECERE ME PUEDAS AYUDAR. Aveces se me hace dificil esta inovacion tecnologica de las comunicaciones. Mi correo: jorgeguerrero@arnet.com.ar, me resulta mas facil. Desde ya mi agradecimiento y mis afectu
osos saludos., JORGE GUERRERO-MINA CLAVERO.
El correo que te he mandado varias veces me lo devuelven, a lo mejor es que me lo has puesto mal ?¿
Hola, Cristina:
Estoy pensando en hacer mermelada con truvia (estevia) en lugar de azúcar. ¿Cómo afecta eso a su conservación? ¿Es mejor congelar en ese caso? Gracias por tu ayuda 🙂
No lo sé porque me gusta hacerlas con azúcar o miel. 😥
que tu nos das, gracias por ayudarnos
cual es el nombre de algún preservan te para la mermelada
hola,una consulta mi hijo tiene que realizar un trabajo para la escuela y decidio hacer mermelada caseras con miel en lugar de azucar,lo que no tenemos claro es como envasarlas para que se conserven bien.gracias
Pues de la misma manera si las hace como yo os he puesto en otro post que se llama mermelada con miel. Si te interesa, búscalo en Mi Buscador Personalizado de Google aquí arriba a la derecha.
Hola,por un problema con el congelador se me han des congelado las mermeladas, qué hago para no se me ponga mala ,esterilizar la al baño María?
Yo nunca he congelado las mermeladas porque ya os he explicado lo que hay que hacer para que no se estropeen, no hace ninguna falta si las haces como yo indico.
Como no tengo ni idea de cómo las has elaborado, y como además las has congelado, no puedo decirte nada fiable.
hola! muy buena ágina, muchas felicitaciones, mi pregunta es: Yo estoy haciendo jaleas las dejo cocer como por 2 1/2 de hora y le pongo la misma proporcion de azucar que de fruta, pero de un tiempo para aca las hago las vierto en el bote te vidrio y dejo que se enfrien un poco a lo mucho 1 minuto y las cierro pero ya a los 5 dias ya tienen mohoo y una capa blanca con verde como hongo que podra ser??, muchas gracias por sus comentario. saludos
Si las haces como yo he explicado,no te pasará.
¡Cocerlas durante 2 horas y 1/2 es una barbaridad!
Hola Cristina, gracias por tu página, estoy haciendo mermelada de higos porque no damos a basto comiéndolos, aunque invite a toda la barriada y estoy un poco perdida, por eso al entrar en Internet te encontré por casualidad,me has resultado muy interesante, ¡ya tienes una seguidora más!!
leí tu receta para hacer las mermeladas de fruta en el microondas, que idea genial!! mi pregunta es: debo pelar completamente los higos o solo lavarlos trocearlos y meter en el micro? Es la peor tarea que llevo del proceso, ya que los que están más maduros se pelan fatal y termino tirando la mitad.
Otro consejo por favor. Yo suelo ponerle menos cantidad de azúcar, Afectará a su conservación? realmente la mermelada se termina en menos de tres meses…hay mucho comilón esperando mis mermeladas.
Y por último un consejo más.: cuando relleno los botes les pongo almendra picada que es otras de las riquezas que abundan en casa, somos ibicencos y el higo y la almendras suelen ir juntos en todas nuestras reposterías y demás platos tradicionales. ¿Afectará eso a que me haga burbujas dentro del envase y se estropeen, este año quiero guardar hasta navidades para regalar unos botes a mi hermano que vive fuera y se muere por probarla.
Muchísimas gracias Cristina.
Un saludo cordial desde Ibiza.
Te contesto por partes.
1. Creo que tengo la receta exacta de la mermelada de higos y también, y te brindo la idea, de la receta para hacerlos enteros y en almíbar, que están también buenísimos. Si las encuentro te las mando.
2. La cantidad de azúcar puede afectar a la conservación, pero si los llenas hasta arriba como os explico, será más difícil que se estropeen.
3. Pues las almendras no tendrían por qué afectar, aunque a lo mejor te crían mohos.
Nunca lo he hecho y no te puedo asegurar nada.
Pero prueba…, eso sí en los últimos minutos de cocción tendrás que añadirlas para que cuezan y poder eliminar posibles bacterias.¡¡Y no sé si seguirán estando crujientes!!
Prueba… y me lo cuentas.
Todos los días se pueden aprender cosas… si uno quiere.
Muchísimas gracias Cristina, espero con impaciencia esa receta tuya de higos.
Hoy envasé 7 botes, todos ellos hasta el tope sin que chorreen al cerrar.
No pude poner la almendra picada a cocer en los últimos minutos…porque aun no manejo como funciona tu blog y lo estoy leyendo ahora que son las 0.30h pero hay muchos higos por coger, la pena que hoy nos llovió de tal forma que no puede acercarme, pero lo tengo en cuenta para los próximos botes que haga. Y ya te contaré si queda o no queda crujiente, y guardaré uno sin cocer la almendra para ver si echa moho. así sabremos más cosas. Si algo tengo es paciencia. Un besote desde este lado del charco. cualquier día te llamo, yo ya pasé los 40 🙂
Te mandé varias ese mismo día!!!
Dime por favor si no las has recibido porque intentaría buscarlo ya que volvértelas a mandar… es casi imposible!!
¡¡Hola Cristina¡ son muchos años siguiendote.Mi pregunta era,si podia congelar mermeladas.Pero ya he leido varios ejemplos de tí y las compis.
Imagino que en vez de guardarlas en e frigo,que quitan espacio si no se utilizan, las guardo en una despensa ó armario,tapaditas cmo hago con el pisto y las berenjenas.Gracias de antemano. OFELIA
HOLA CRISTINA SALUDOS, ME PODRIAS AYUDAR, QUIERO CONSERVAR HIGOS EN ALMIBAR PARA TODO EL A;O PERO EN UNA CANTIDAD MAYOR EN BOTES DE 20 KILOS COMO PUEDO HACERLO AGRADEZCO MUCHO TU AYUDA.
Yo los hago y los conservo siempre en nevera y me duran más de 1 año.
¡¡Pero 20 kilos…!!
Hola Cristina,
Enhorabuena una vez mas por tu ayuda.
Tengo un par de dudas, pero antes quisiera reseñar algo que me ha dejado gratamente sorprendido. Hace tiempo que deje de comprar libros, porque considero que en los tiempos actuales los precios en general continúan siendo un abuso y gracias a internet se pueden solucionar muchas cosas. Con tus libros hice una excepción, porque el precio me pareció mas que aceptable (2,5€ menos que una caña), pero esta semana tuve la sorpresa de recibir un mail de la editorial y pese a que inicialmente pensé que era publicidad (que suele ser lo habitual) me maravillo saber que era un link para descargarme los libros, debido a que estos habían sido actualizados. Todo ello sin coste alguno, sinceramente me parece genial. Es el camino que debiera seguir todo el mundo para que la gente compre las cosas y no las piratee, lastima que la mayoría todavía continúen anclados en el pasado en sus políticas comerciales.
Después de esto, al grano.
Entiendo que la mermelada que aquí expones es para mantenerla en la nevera. Una vez abierto el bote y comenzado a consumir, cuanto tiempo puede aguantar?
Como debo hacer la mermelada para mantenerla en la despensa por un tiempo largo (mas de 6 meses), esto creo que era el punto 10, pero no se si ya lo has desarrollado (no he conseguido encontrarlo) o todavía no.
Muchas gracias.
¿Pero no me dices nada de la calidad de los libros, ahora?
Por algo Bubok es la editorial más importante de habla hispana! y detrás de ella… estoy yo, y me hacen caso!
Si lo abres y lo guardas en la nevera, y tiene la temperatura adecuada = hay un post, mucho tiempo, siempre y cuando abras te sirvas lo que quieras y la vuelvas a meter en la nevera.
A este punto ya te he contestado.
Te voy a mandar en un mail, tipo telegrama(lo siento), con un truquito.
Hola Cristina,
Al final he vuelto a buscar (me he quedado con la mosca de que no estuviera el post) y he visto el de la parafina. Cuanto meses estimas que pudieran aguantar en la despensa? La mermelada es de higos, pero imagino que dará igual siempre que tengo 50% de azúcar/fruta. Gracias.
Bravo por buscar Pablo! Al final, en cocina 2 + 2 no son siempre 4 y dependerá de varios factores:
1. Si lo has hecho tal como os explico para que prácticamente no quede nada de aire.
2. De la temperatura que le rodee y de la humedad ambiental.
3. De si la fruta es muy fresca y no está por ningún sitio «picada».
4. De la higiene seguida durante todo el proceso.
Yo tuve hace mucho tiempo mermelada de albaricoques murcianos, recién cogidos del árbol, la variedad Bulida que es la mejor para conservas, durante 1 año, y estaba perfecta.
Cristina, no he dicho nada de la actualización, porque sinceramente me llego el miércoles y no he tenido tiempo de mirarla completamente, pero si el original ya me parecía excelente, no pongo en duda que actualizado estará todavía mejor.
Mejor telegrama que nada, siempre se agradece y sobre todo lo mejor es la rápida respuesta.
Muchas gracias.
🙂
Son muy utiles sus consejos, mi pregunta es ¿ si luego de cocer la fruta se puede triturar con procesador o licuadora y seguir con el proceso indicado, no altera la buene conservacion ?
Primero la trituras, luego la terminas de cocoer y finalmente, hirviendo, la vuelcas en los frascos, los llenas hasta arriba y los cierras inemdiatament después.
Gracias
Se puede congelar la mermelada de tomate?
Sí, pero no hace ninguna falta!
Cristina: Tengo el problema de que siempre las conservas después de un breve tiempo, les aparecen hongos… hay algún secreto para que eso no pase??
Si sigues todos los pasos, todos, que os he explicado no te debería pasar!
super buenas tus ideas y concejos felicidades
Buenísima toda la info que nos das, pero especialmente admiro la infinita paciencia que tenés y que en algunos momentos estás al borde de perder.
Muy divertido.
Saludos.
Eres muy condescendiente conmigo Cris pues, aunque es verdad que tengo muchíiiiiiiiisima paciencia, a veces pierdo los estribos, algo que no debería nunca hacer, y me subo por las paredes.
Además de los miles de comentarios que recibo, hay todavía más correos particulares y en demasiados casos preguntando cosas que ya he explicado miles de veces.
¡Y hasta me piden recetas, dietas personalizadas… la luna!
Gracias por compartir tus recetas. Sólo quiero añadir que el azúcar morena es mucho más equilibrada que el azúcar blanca, no es una moda, es más saludable, porque no le han quitado minerales, aminoácidos y vitaminas(de la caña de azúcar y remolacha)al refinarla. También hay que saber que no todo el azúcar moreno que se comercializa es realmente moreno, sólo está teñido. Por eso es mejor buscar azúcar morena integral, que conserva sus vitaminas y minerales. Yo siempre hago las mermeladas con azúcar morena y quedan riquísimas, no lo digo sólo yo sino la gente a la que se la regalo 😉
Saludos
Tengo unos botes de tomate en conserva que en caliente tape y puse boca abajo.
No se el tiempo que me pueden durar.
¿Puedo ahora ponerlos al baño maria?.
Lo e estado buscando por aqui pero por el móvil no lo encuentro gracias
La esterilización casera, que es lo que tú quieres hacer, no ofrece ninguna garantía, y puede que después del trabajo extra, los botes se te estropeen. Yo siempre os recomiendo la congelación, el mejor sistema y el único en el que no se pierden propiedades!
hola cristina, queria preguntarte, hice exactamente lo q dice tu receta pero como era para mi bebe no hice todo el frasco sino q solo lo llene a la mitad, lo tape con la mermelada hirviendo, hay algun problema de q la haya llenado solo a la mitad? o asi sirve igual? gracias
No, no da igual porque en el tarro que has llenado hasta la mitad queda mucho aire que es el que necesitan para proliferar muchas bacterias.
A no ser que la uses en muy pocos días te aparecerán mohos en la superficie, que también se pueden solicionar… pero sabiendo!
¿Algún problema en llenarlo hasta arriba?
Me da la impresión de que no te has leído este post
https://cristinagaliano.com/2011/consejo-para-evitar-tirar-platos-cocinados-en-casa/
porque de lo contrario no lo habrías hecho.
Pero creo que tampoco has leído este otro
https://cristinagaliano.com/2013/mejoras-en-mi-blog/
y si no aprendeís a buscar la información inmensa que hay en mi blog, más de 430 posts, para mí ya es físicamente imposible seguir explicando todos los días cosas que ya están requete explicadas, porque mis días tienen solo 24 horas, bien aprovechadas, pero 24.
Muy interesante sus recetas de conservas, yo hago de muchas frutas, y me sirven, y mucho sus respuestas.
Un saludo.
Hace poco lei; si se llenan los botes de mermelada recien hecho se cierran y se les da la vuelta hasta que se enfrien del todo.Se hacia así el vacio y ya estaba listo para guardar en la despensa.Según ponia aguantaba dos o tres meses y no hacia falta hervirlos.
Queria saber tu opinion a cerca de esto.
Un cordial saludo.
¡Pues si te fías de lo que «leiste» adelante!
Hay que tomar muchas otras precauciones… que ya he explicado en varios posts.
hola, queria saber el recipiente final que se usa para el dulce del membrillo. siempre lo he visto en plástico pero como hay que echarlo en caliente, y en teoría la mayoría de los plásticos al calentarlos sueltan sustancias cancerígenas… gracias
Como hablas de «recipiente final», puede que hayas usado muchos, así que te remito a mi receta en la que está explicado el proceso hasta el final.
https://cristinagaliano.com/2011/membrillo-elaborado-en-el-microondas-o-en-la-olla/.
Y una cosa es echar una preparación casi hirviendo en un tupper, que es lo que hay que hacer siempre para que después se pueda conservar en la nevera, o congelar, y otra cosa es calentarlos directamente, algo que no se debe hacer nunca!
Hola Cristina .este Septiembre hice mermelada de higos ,siempre se me a conservado bien pero ahora he abierto dos botes y estan como picantes como si tuviera gas ,a que es devido ? gracias de antemano, un saludo
Claro, te habrán fermentado, pero sin verlos ni olerlos, no te puedo decir nada.
Si te da pena tirarlos, y no tienen moho por encima, cuécelos de nuevo y pruébalos otra vez. Si siguen picando… directamente a la basura!
Estimada Licda. Cristina Galiano
La saludo desde Guatemala,le comento que estoy haciendo un estudio académico de parte de mi Universidad y tengo propuesto un proyecto de mermelada de ciruela artesanal y leyendo sus comentarios a personas, quisiera solicitar su ayuda con respecto si me puede proporcionar alguna receta de mermelada de ciruela roja y a cuanto tiempo puede preservarse la mermelada de ciruela.
Mermelada de pimientos se me ha caramelizado , es una piedra , que solución hay ?
¿ En dónde la has hecho?
Hola Cristina queria hacerle una pregunta.
Hice higos en almibar y dulce. Los guarde en frascos bien lavados pero No esterilizados. Puedo guardarlos en el frezer ?
Si se puede por cuanto tiempo aproximadamente
Una pregunta una vez hecho el dulce si no lo enfrasco en el momento. Después puedo volver a calentarlo para enfrascar. Muchas gracias
Tendrías que volverlo a «cocer», no solo calentarlo, y envasarlo inmediatamente después. Así trabajas 2 veces, y gastas el doble de energía… pero si no te importa!
hola Cristina,
mi consulta es la siguiente, soy nueva en esto de las mermeladas y prepare de duraznos de una variedad blanca..pero la mermelada me quedo oscura,utilice un kilo por kilo y la puse a fuego 2 horas y 20 probé el punto echando a un plato y pasando el dedo pero al enfriar quedo dura hay forma de arreglarlo?
Muchas Gracias y saludos para ti
una pregunta cuanto tiempo dura la comida envasada casera
Una consulta Cristina, se puede hacer el bano maria de las conserva un día después que lo hiciste? no alcance hacer todo en el día.
Saludos
Para las mermeladas no hace falta.
Para el resto de conservas, la esterilización casera, además de gastar mucha energía y mucho tiempo nunca es segura aunque a ti te haya funcionado siempre, suerte.
En el caso de verduras, pierdes todas las vitaminas termolábiles.
Cristina, quisiera hacer mermelada sin azúcar ( con stevia) para comrcializar, tu podrias decirme que preservantes debo ponerle y en que proporción?.
De antemano muchisimas gracias.
Por favor antes de preguntar, buscad en mi Buscador personalizado pues ya hay casi 500 posts publicados.
https://cristinagaliano.com/2011/receta-de-mermelada-de-fresas-apta-para-diabeticos/
Hola Cristina. Como puedo hacer que la mermelada de albaricoque casera me dure mas. La hago en la thermomix.
¡Como os explico en el post!
La única diferencia entre tu aparato y el microondas, es que en éste se tarda muchísimo menos porque cuece y evapora más, con el consiguiente ahorro de tiempo y, sobre todo de energía.
Buenas tardes
Cristina prepero en mi casa una salsa deliciosa de uchuva cuando que queda la guardó y no conserva mas de una semama, se me daña que puedo hacer para que dure más tiempo.
Gracias
Buenas tardes
Cristina prepero en mi casa una salsa deliciosa de uchuva cuando me queda la guardó en un frasco de vidrio en la nevera y no se conserva mas de una semama, se me daña que puedo hacer para que dure más tiempo o como la preparó para tenerla siempre lista.
Gracias
por favor se pueden congelar las mermeladas echas en casa como?gracias
Si las haces correctamente, no hace ninguna falta congelarlas.
hola una pregunta puedo poner mermelada casera en un tarrina de plastico pequena y que tiempo duraria hasta consumirle. gracias
Hola, necesito hacer mi mermelada a largo plazo, y quisiera saber como…
Muchas gracias y un saludo 🙂
Hola.
me animo a compartir mi opinion por que realmente tu post me ha solucionado mi problema. 🙂
mi madre era expertaen conservar furtas y hortalizas. pero yo como buena hija siepre pense que ella estaria para cualquier duda.. ahora mi madre fallecio.. y yo … no prense atencion en su dia….
pues mi mermelada efectibamente creo moo… y gracias a usted se por que!. lo deje enfirar antes de envasar.. aun tiene solucion y hoy mismo lo arreglo.
gracias!
Desearía recibir comentarios, recetas, etc
Tenia una duda, durante cuanto tiempo puede conservarse el producto y bajo que condiciones ?
Agradezco tu pronta respuesta
Muy buenos días, Cristina: Soy nueva y me acabo de suscribir a tu página después de haber buscado en ella miles de consejos y de haber comprado tu ebook sobre los microondas, que me lo he leído como un libro de cabecera, jajaja. Me parece todo muy interesante, pero como no tienes tiempo que perder, quisiera hacerte una pregunta (esto, sólo para empezar, jeje): sobre las mermeladas con miel en microondas, tengo algunas dudas: Si la miel pierde sus propiedades al calentarla (o al echarla en alimentos muy calientes), ¿cómo hago para conservar una mermelada con miel?. – No puedo echar la miel a la fruta para después hacer la conserva en el microondas; tampoco se la puedo echar a la fruta hirviendo y si espero a que se enfríe la fruta para poder echarle la miel y que no pierda sus propiedades, entonces, no puedo echar la fruta hirviendo en el bote para, a continuación, cerrarlo y que quede esterilizado… ¡Uauuuu! ¡Parece un trabalenguas, jajaja!, pero espero haberme explicado. Antes de molestarte, he buscado en tus comentarios y por «Mr. Google», pero no he conseguido encontrar la respuesta (quizás no he sabido buscar… 🙁 ). Muchísimas gracias por tu ayuda y perdona por todo este rollo.
1. Tendrías que echar la miel cuando ya esté la mermelada terminada, la remueves un «poquito» para que pierda algo de calor, la vuelcas, la integras bien y la envasas como os he explicado. La miel no se va a estropear por ello.
2. No la he hecho nunca con miel, personalmente me gusta más con azúcar, aunque la miel sea más sana, así que no sé cómo será la conservación. Prueba y nos lo cuentas…
De todas maneras, si vas «huyendo» del azúcar, 100 g de miel tienen 82 gramos de la misma!
3… «No tengo tiempo que perder»… Mª Pilar porque si lo perdiera no podría haber contestado, en 14 meses que tengo el nuevo hosting del blog, 29.000 comentarios-correos.
Y aquí no se cuentan los Spam porque tengo un «anti» spam fantástico que recoge muchos miles.¿ Alguien da más? ¡Feliz Navidad!
UN MILLÓN DE GRACIAS, Cristina, por tu rápida contestación. Ya os comentaré qué tal la conserva con miel, aunque tengo que hacer alguna otra mermelada haciéndola exactamente como tú me dices.
(Te vas a reír, pero no he contestado antes porque ¡no sabía dónde buscar tu respuesta, jajaja!).
MUY, MUY FELICES FIESTAS y un fuerte abrazo.
¡Huy!, Perdón, que quería comentarte, a raíz de mi consulta, que a mí no me gusta el sabor de la miel en la leche o el café, por ejemplo, pero en la mermelada, me ha encantado. Por otro lado, la miel que compro es miel de La Alpujarra (no es una marca), que me requeteaseguran que es natural y que no lleva un gramo de azúcar. Es un sitio de confianza, así que… ¡espero que sea verdad!.
Hmmm… Me permito sugerirte que pruebes una mermelada casera con miel. Creo que te vas a sorprender ;).
Más abrazos muuuuy fuertes.
No es que a la miel le añadan azúcar Mª del Pilar, es que la miel en sí lleva montones de azúcar, ni más ni menos que un 82%, entre ellos no solo sacarosa, sino también glucosa, fructosa, galactosa, lactosa, maltosa…
Como tiene menos que la sacarosa o azúcar común, que tiene un 99,9% de hidratos o azúcar, tiene menos calorías, 295 por cada 100 gramos frente a los 373 del azúcar.
Y todas las mieles con Denominación de Origen, como la que tú compras, o la de la Alcarria…, son mieles totalmente naturales.
¡Pero todas ellas se consideran productos azucarados!
¡Ajá! Ya te entiendo. Pues tomo nota, Cristina. Como siempre, encantada de leer tus sabias opiniones.
Gracias y ¡hasta siempre!
Prepare mermeladas de distintas frutas,hice todos el procedimiento,pero a la hora de voltearlos para que hicieran el vacío bajaba la mermelada pero se hacían como burbujitas. Eso afectará al conservarse? Recomiendas q lo vuelva a hacer? Gracias por tu ayuda. Un saludo.
Yo no los vuelco, los lleno hirviendo hasta arriba, los tapo inmediatamente y cuando están fríos los guardo en la nevera.
Para una conservación más larga les tienes que poner una especie de «tapón» de parafina. En algún sitio ?¿ lo he explicado.
Hola Cristina
Una vez abierto el pote de mermelada, cuanto tiempo dura en la refrigeradora? y probaste dejar la mermelada sellada aun al aire libre cuanto tiempo duraría refrigerada y no refrigerada?
Gracias por tu respuesta.
Pues no nunca lo he comprobado, pero si sigues todos mis pasos, muchos días, nunca se me ha estropeado.
En cuanto a la que hago yo, que no está esterilizada y que tampoco lleva ningún conservante, hay que guardarla siempre en la nevera, aunque no la hayas abierto, porque es un producto perecedero!!
Hola Cristina, buscando en internet cuánto tiempo duran las mermeladas caseras llegue acá, te cuento yo tengo muchos frascos de mermeladas guardados por años más o menos 5, a mí me enseñaron hacerlas misma cantidad de azúcar misma fruta, más jugo de limón. Hervirlas a lo menos 1 hora y media, envasarlas inmediatamente en los frascos y ponerles una cucharada de pisco encima sin revolver cerrarlo con alusa plas y taparlos. Los tengo en la alacena oscuro y no les a salido hongo están intacta y de muy buen sabor. Te consultó como tú eres la profesional alomejor ya están malas aunque no tengan hongos . Muchísimas gracias
La misma cantidad de fruta que de azúcar ya no hace falta. Hoy, cada día más, sabemos que el azúcar es muy perjudicial para la salud!
Hervirlas durante tanto tiempo, tampoco, ni el «pisco», ni el «alusa plas».
Hay que hacerlas como os explico en este post.
Hola Cristina, estos dias atras hice mermelada de cerezas,se me caramelizo, la envase en recipientes de cristal ,se ha quedado algo dura. Hay alguna forma de poder sacarla. Muchas gracias
Para poder sacarla del tarro, inténtalo metiendo un cuchillo pequeño dentro y cortándola en trozos.
Si no puedes, mete el tarro bien tapado en agua muy muy caliente para que, con el calor se ablande.
Pero si la quieres tomar como una mermelada normal, tendrás que averiguar que es lo que has hecho mal para corregirla.
– o la has cocido demasiado y por ello se ha casi solidificado.
– o le has añadido demasiado azúcar y las cerezas estaban ya muy dulces.
En cualquier caso tendrás que meter todos estos «trozos» de mermelada en el vaso de la minipímer, añadir algo de agua, triturar y cocer esta mezcla un instante en el microondas hasta conseguir la textura deseada.
También puedes añadir más cerezas crudas, triturar y cocer, también en el micro, hasta que estén cocidas y no demasiado espesas. Ya sabes que cuando se enfrían, siempre cogen más cuerpo.
hola Cristina ojala puedas ayudarme … es Urgente!!! preparè 5 kgs de mermelada o dulce de mamón pero solo le puse un kg de azúcar,,, hay forma de agregarle ahora o se estropearía. por favor necesito tu ayuda!! gracias!!
es el cumpleaños de mi nietita y las hicimos para repartir… ojala lo leas pronto.
muchas gracias!!
Clato que lo puedes arreglar, no te pongas nerviosa. Me explicas todo lo que has hecho y te indico los pasos a seguir.
despues de haber sido abierto el frasco, cuanto tiempo dura la mermelada en la refrigeradora??
Depende de si has seguido todos los pasos que os explico. En principio, bastante tiempo!
Si entiendo pero mi pregunta es una ves que la abro y para consumirla cuanto tiempo dura ya abierta en la refrigeradora???
Creo que no lo has entendido Lila!!!
Si has hecho la mermelada «a tu aire», y no has cumplido los pasos 6, 7, 8 y 9 que os explico en el post, todo cambia y la mermelada se te puede estropear en muy poco tiempo!
Para conservar y congelar con garantías cualquier alimento hay unas normas que hay que seguir. Como las personas se las suelen saltar, se tiran toneladas de comida en todo el mundo y, lo que es peor, se producen toxiinfecciones alimentarias en los hogares todos los días!
También es muy importante la temperatura que tenga la nevera. Muchos, para no gastar energía, la tienen a 6º o 7º , o ni siquiera saben qué temperatura tiene. Las neveras, para que conserven bien deben estar a 2º o 3º como mucho!
Cuanto tiempo dura le mermelada en buen estado
Depende de cómo la hayas hecho y de la cantidad de azúcar que lleve.
Hola cristina,soy yanina, tengo una consulta, hice dulce de zapallos para dentro de 5 dias, la verdad es que los deje enfriar y luego los tape… Ahora tengo miedo que le agarren hongos, cuanto tiempo dura y en que lugar devo conservarlo? Te agradesco mucho tu respuesta
¿Qué son los zapallos?
hola Cristina,las mermeladas artesanales despues de abiertas ¿cuanto tiempo mas pueden durar en buen estado?
No sé a qué te refieres cuando dices artesanal, porque ahora la publicidad llama a todo natural, casero, artesanal.
En el post os he puesto cómo conservarla si la elaboras como yo os explico.
Hola Cristina!
Tengo pensado hacer esta tarde mermelada de papaya, Ya tengo los botecitos de cristal y los voy a esterilizar tal y como explicas en el post.
Pero mis preguntas son varias:
– Soy intolerante a la fructosa (por lo que no puedo echarle azúcar), lo único que podría hacer es echarle sirope de arroz o sacarina en polvo. ¿Se conservará bien? ¿Sabrías decirme aproximadamente las cantidades que debería echarle de alguno de estos ingredientes q te propongo o proporciones que equivalgan con el azúcar?
No podría echarle ningún conservante artificial/ natural, ya que tengo bastantes restricciones.
– Teniendo en cuenta que le echaría uno de estos dos ingredientes (sirope de arroz o sacarina) y actuarían como conservantes, ¿cuánto me duraría el bote en el frigorífico una vez abierto?
– ¿Dónde conservo los botes que envase al vacío pero que no abra: en frigorífico o en despensa?
Muchísimas graciasª!!
¿Cómo te han diagnosticado esta intolerancia a la fructosa?
¿Con uno de los muchos tests alimentarios con los que están engañando a la gente y que no tienen ningún rigor científico? Pero son un gran negocio!!!!
Otra cosa sería que tuvieras alergia a la fructosa diagnosticada por un alergólogo con pruebas cutáneas!!!
Si no tomas ninguna fruta, lo que sí te puedo asegurar es que tu salud se resentirá tarde o temprano.
Hola Cristina!
La intolerancia a la fructosa está diagnosticada por un alergólogo (Dr Vigaray), de hecho, ahora mismo por problemas también de flora intestinal estoy siguiendo una dieta bastante estricta (también sin gluten y sin lactosa) y tomando múltiples probióticos y enzimas para restaurarla. Llevo con él desde hace más de medio año y está realizando seguimiento desde entonces. Tomo frutas, pero sólo las que me permiten (papaya, piña, plátano, arándanos…) y por lo bien que me está funcionando la papaya, por eso quiero hacerla de esa fruta. He leído en otro post que se puede echar ciclamato o sacarina en líquido. Tengo un bote de sirope de arroz que me va a caducar pronto y quería utilizarlo, pero puedo echarle sacarina en líquido sin problema.
¿Puedo echarle sirope de arroz?
Si le echo sirope de arroz o edulcorante líquido, ¿qué cantidad tendría que echarle?
Mi idea es hacer unos tres botes de tamaño pequeño (200 ml aproximadamente), ya que tengo miedo de que al no llevar ningún conservante ni azúcar, puedan durar poco. ¿Cuánto podrían durarme si los conservo cerrados en la nevera?
Por otro lado, ¿cuánto puede durarme el bote una vez abierto siempre y cuando lo conserve en la nevera?
Muchísimas gracias de antemano y enhorabuena por el blog!!
No me gusta ningún edulcorante artificial así que no uso ninguno. A pesar de que se están consumiendo a toneladas, no son nada de fiar y pueden resultar más peligrosos que la sacarosa., pero esto no interesa saberlo…, y no se dice!!!!
En cuanto al sirope de arroz, no he trabajado nunca con él, así que no te sabría decir.
Si sigues todos mis pasos en la elaboración de tus mermeladas, deberían durarte, siempre en la nevera, unos 15 días, a no ser que el edulcorante que uses acortara este periodo.
¿Has oído una segunda opinión sobre todo lo que te pasa, preferiblemente de un alergólogo de la Seguridad Social?
¿Te hicieron pruebas cutáneas ? Por qué puedes tomar unas frutas sí y otras no? 😥
Las pruebas cutáneas demostrarían una alergia y ya las realicé (para algunos alimentos genéricos), pero las pruebas que me han realizado y han salido positivas son de intolerancia, y todas han sido de aspirado. Es algo bastante complicado de explicar, pero básicamente, lo que no puedo es consumir la fructosa. Por ejemplo, en un plátano, que contiene sacarosa, el nivel de fructosa y glucosa es bastante similar, por lo que puedo consumirlo. El problema radica cuando el índice de fructosa es superior al de glucosa, y puede estar presente en frutas, verduras, legumbres, conservantes, azúcar, alimentos procesados, conservantes, edulcorantes artifciales, etc.
Anteriormente, había consumido alternativas como stevia (si es 100% pura sí puedo consumirla) pero las que se venden comercialmente tienen poco más de un 5% de Stevia. No había tomado Sacarina por los rumores que había escuchado, pero contrastándolo con varias personas, creo que no está demostrado que sea más o menos (en ningún caso) perjudicial que el azúcar.
Respecto al médico, ya antes de ir había oído buenas referencias procedentes de conocidos míos, por lo que no creo que tenga mucho que ver que sea privado o público. Yo no soy científica ni entiendo mucho del tema, pero me han realizado pruebas en laboratorios alemanes (completamente independientes de este médico) y el estado de mi flora es excesivamente pobre.
Volviendo al tema, ¿no tienes ninguna idea sobre cómo podría elaborar la mermelada de papaya? Creía haber leído en otro post que habías comentado hacer mermelada con sacarina líquida. Si comentas que dura 15 días utilizando azúcar, no quiero ni imaginarme si utilizo otra cosa, creo que buscaré alguna alternativa como el envasado al vacío.
Gracias!
lo de los 15 días era para la que tú piensas hacer». Con azúcar como las que yo hago duran meses siempre en la nevera, claro está.
Pues aunque tú creas que no, hay una enoooorme diferencia entre la sanidad pública y la privada!!!!!! Conozco muy de cerca casos flagrantes… porque yo sí que entiendo.
Por curiosidad, para que tu microbiota o flora intestinal sea correcta, qué te han aconsejado?
Soy consciente de las diferencias entre determinados médicos en sanidad pública y privada 🙂 llevo muchos años realizándome pruebas y seguimientos por otros motivos completamente distintos y en determinados casos también prefiero la sanidad pública. Pero no me gusta generalizar y en este caso, me va bien. Sobre el tema que no entendía en absoluto hasta haces unos meses era cualquier cosa relacionada con intolerancia a la fructosa / tránsito y flora intestinal. Pero buscaré terceras opiniones!
Tomo millones de cosas (Permea, Enzimas, i3i, symbioflor (pre, 1 y 2, Intestybac) y voy a empezar con atrantil…. pero fundamentalmente contienen probióticos.
Como desconozco las cantidades o relaciones de fruta vs sirope de arroz, no creo que me aventure a hacerla!!
Copio tus palabras: «Tomo millones de cosas (Permea, Enzimas, i3i, symbioflor (pre, 1 y 2, Intestybac) y voy a empezar con atrantil…. pero fundamentalmente contienen probióticos». Cuantas más «cosas» tomes peor y soy Licenciada en farmacia desde hace muchos años además de especialista en nutrición.
El mejor y yo diría casi el único probiótico que sirve es un buen yogur, de calidad, y la mayoría de los que se encuentran con facilidad no lo son.
Y con una alimentación muy variada, equilibrada y de calidad tendrías los mejores prebióticos del mundo.
Creo que no nos pondremos de acuerdo porque a ti, desgraciadamente, ya te han «pescado». Ojalá te vaya bien. 😥
Hola Cristina,
Quería preguntarte algo a propósito de la conservación del bonito ya cocinado.
He comprado una ventresca y una rodaja de bonito a muy buen precio y los he preparado para hacer conservas de ambos por separado:
La ventresca la he cocido y pretendo embotarla conservándola en aceite (arbequina).
La rodaja la he cocinado en aceite a 70 grados hasta que se ha hecho. También quiero embotarlo para esterilizarlo en botes.
Se puede esterilizar en la olla súperrápida?
Gracias y un saludo,
Se me olvidaba, en cuánto en tiempo se tendría que hacer?
Un saludo,
Sí, puedes esterilizar en la olla superrápida.
Lo que no entiendo es por qué has cocinado la rodaja a 70º. ¿Cuánto tiempo has tardado?
Pues es que era una receta que encontré en internet, la verdad es que lo hice una vez y queda muy rico.
El bonito se confita de forma parecida a como se hace el bacalao desalado.
No digo que a lo mejor sea una pérdida de tiempo y que se haría mejor en el microondas…
He tardado aproximadamente 20’ a esa temperatura y luego se deja enfriar hasta templarse, tapado.
En Cuánto tiempo se esteriliza, 4 minutos?
¿A qué llamas confitar?¿ A cocerlo cubierto de aceite de oliva virgen extra?
Si no ha pasado de los 70º, temperatura demasiado baja para «higienizarlo», tendrás que esterilizarlo durante más tiempo.
Sí, exactamente es eso.
Muchas gracias!!!
Hola crisrtina, consulta como se conserva por harto tiempo la mermelada de plátano ? un abrazo querida.
No he hecho nunca mermelada de plátano, así que no te puedo ayudar 😥
Hola Cristina, felices fiestas!! Soy nueva en el blog y tengo una pregunta, puedo envasar el dulce de higos en frascos de vidrio esterilizados y con tapa plástica (botes de café en pólvo)? O debo poner film en la boca del frasco, me gusta como contestas con tu profesionalismo y buen hacer a todas sus preguntas, blog muy respetuoso, ya me suscribí.
No hace falta que los frascos estén esterilizados, con que los hayas lavado en el lavavajillas ya es suficiente. No pueden estar cerrados con tapa plástica porque ésta no es hermética. Podrías poner antes de esta tapa film, pero no lo he hecho nunca y no sé lo que pasará.
hola cristina yo quisiera preguntarle yo hice mermelada de damasco pero lo tengo en unos jaros por que hice mucha mermelada estan tapadas con nailo, cuanto me duraran a perdon se me olvidaba las tengo en el refrigerador,
Si no la has hecho como explico aquí, y la has tapado con «nailo» que debe ser lo que se llama vulgarmente lámina de plástico transparente, es muy probable que se te estropee no tardando mucho. Aunque la tengas en el refrigerador!
Hola cristina, actualmente mi hija aplica la tecnica de pasteurización para conservar alimentos. Para demostrar la teoria de Louis Pasteur hicimos una mermelada de guayaba el dia 20/03. Seguimos el procedimiento de esterilizar y sellar al vacio para demostrar que se conserva la mermelada pero en otro envase colocamos una porción pequeña y lo dejamos abierto. Al dia de hoy 22/03 aun el envase vacio no tiene moho. Mi pregunta es cuando aparece el mojo?? porque leo tambien en otro chat que por tener alto contenido de azucar no le sale moho tan rapido estoy preocupada porque la defensa de su trabajo es el dia 28/03. De antemano Gracias..
La conservación en el congelador es la que mantiene intactas todas las propiedades nutritivas de los alimentos mientras que la pasteurización no. Además, si es casera, no ofrece ninguna seguridad. Yo la he hecho en autoclave y es distinto.
No tengo ni idea de cuándo aparece moho, porque a mí nunca me sale y, por supuesto, no congelo nunca mis mermeladas caseras.
Efectivamente, el azúcar es un conservante, pero no hace falta añadirlo en gran cantidad.
Hola Cristina, te saludo desde Guatemala. He empezado a realizar mermeladas de distintos sabores, sin embargo, algunas veces es necesario trasportarlas en vehículo y pasan al rededor de 6 horas ahí, habrá algún problema con esto?
Es buena idea meterlas (luego de todo el proceso) al refrigerador y luego que pasen ese tiempo en el carro? o es mejor que estén siempre afuera para poderlas transportar?
Yo les realizó el envasado al vacío de la forma más antigua (las pongo de cabeza).
Gracias.
Si has hecho un envasado al vacío, o una esterilización casera, al baño María, que no tiene ninguna garantía, dependiendo de la temperatura que haga en tu país, se te pueden estropear.
Hola Cristina, como perdura ese toldo en tu foto a pesar del tiempo?? te felicito , sos admirable. Te aprecio y te sigo !!!
Buenas noches, Cristina, soy nueva en tu página….la cual es excelente!! quiero consultarte por la mermelada de limón casera, envasada al vacío y esterilizada….cuanto tiempo dura sin abrir? y una vez abierta? (utilicé medio kilo de limón y medio kilo de azúcar). Te agradezco desde ya la respuesta!!! saludos desde Argentina
Nunca he hecho mermelada de limón, pero sí otras muchas que se hacen igual. No hay que esterilizarlas ni envasarlas al vacío!!!!
Si te lees los numerosos POSTS que hay en ESTE BLOG sobre mermeladas sabrás lo que hay que hacer.TODO ESTÁ EXPLICADO.