Aunque en todas las recetas, y en todo lo que comemos y bebemos, debe primar ante todo la calidad de sus ingredientes, en esta ensalada de kumatos y mozzarella auténtica es más que imprescindible.
Esta receta, a diferencia de las que os pongo casi siempre, aunque sigue siendo muy fácil, necesita ciertos ingredientes, como la crema balsámica o la salsa de setas y trufas que no se consumen habitualmente, pero que una vez adquiridas usaréis para otras muchas preparaciones.
Comprad exclusivamente mozzarella fresca en una sola bola, en la que en su envase blando de plástico ponga 100% Latte di Bufala de la marca Galbani.
Solo lleva leche de búfala, sal y cuajo y, que yo sepa, solo la encontraréis en los Carrefour grandes…, y si no le les ha acabado.
Su interior, al cortar la bola, se ve cremoso.
Cuidado con esta marca que también ofrece, ¡por 1 euro! «algo» que llaman «mozzarella» y en la que ni se molestan en indicar qué tipo de leche emplean: declaran «leche pasteurizada» y se quedan tan frescos.
¡Qué poquito respeto merece el consumidor!
La mozzarella elaborada exclusivamente con leche de búfala es mucho más nutritiva y sabrosa que la que prolifera en la mayoría de los supermercados, elaborada con leche de vaca, y en muchas pizzas.
Tiene un alto contenido de proteína, más de un 20 % por cada por 100 gramos de producto, y de flora láctica, de vitaminas y sales minerales como el calcio y el fósforo.
Si tenéis la mala suerte de encontrar solamente Bocconcini de la marca Albe, ni se os ocurra probarla porque, aunque en su envase por fuera os diga Mozzarella Fresca con leche de Búfala, si miráis por detrás, casi con lupa, veréis que declaran leche pasteurizada de vaca, un mínimo de 85% y leche de búfala un mínimo de un 5%.
Además, y en una compra rápida uno se puede entretener es descifrar toda su composición, declaran fermentos lácticos cuajo, sal y un conservador, el sorbato potásico, el E202.
No sabe a nada, su textura es hasta desagradable y aunque no tiro nada, después de probarla fue directamente a la basura.
¿Cómo es posible que la AECOSAN, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición, o quién corresponda, permita estos abusos y esta desinformación?
Cada día los que estamos concienciados de lo importante que es una alimentación sana, equilibrada y nutritiva estamos más desamparados.
El tomate kumato o negro tiene un agradable sabor y aroma pero no es demasiado ácido y, a pesar de su nombre, no es totalmente negro como su nombre indica porque sus tonalidades son verdosas, oscuras, marrones y algunas partes casi negras.
A pesar de su color oscuro, el tomate kumato contiene altos niveles de licopeno.
Si partís de una mozzarrella que no sea auténtica, o de vinagre blanco de Módena en lugar de la crema balsámica, los resultados no serán ni parecidos.
Aunque a muchos esta receta les recordará la famosa ensalada caprese, que se denomina así por proceder de Capri, en su elaboración y presentación difiere bastante.
Como conviene servirla en cuencos individuales, os pongo la receta para 1 sola persona.
Empezar, como en el resto de las ensaladas, por preparar la salsa en el fondo del cuenco que no debe ser demasiado pequeño para poder remover bien.
■ un poquito de sal y pimienta blanca recién molida
■ 2 cucharadas de crema balsámica blanca, ver más adelante
■ 3 o 4 tomates de la variedad kumato, unos 300 o 400 g
■ unas cuantas hojas de albahaca fresca, nunca seca
■ 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■ 1 envase de mozzarella 100% Latte di Bufala, peso neto 125 g
■ 1 o 2 cucharadas de salsa de setas con trufas, ver más adelante
Preparación y elaboración de esta ensalada
1. Para trabajar menos y mejor empezar volcando en el cuenco los ingredientes en el orden en el que aparecen en la receta, primero la sal, la pimienta y la crema balsámica y remover bien para que todo se mezcle por igual.
2. Cortar los tomates en trozos regulares, ni muy grandes ni muy pequeños, añadirlos encima y remover bien.
3. Esperar por lo menos 1 hora para que todos estos ingredientes se maceren bien y se mezclen sus sabores.
La crema balsámica y la sal, por un proceso que se llama ósmosis, sacan al exterior parte del jugo de los tomates y así tendremos al final más salsa.
4. Mientras tanto lavar las hojas de albahaca, muchas o pocas dependiendo de lo que os guste su sabor, ver más adelante, secarlas muy bien con papel absorbente de cocina y picar la gran mayoría.
Reservar unas cuantas enteras para adornar al final la superficie de la ensalada.
Remover de nuevo para que la albahaca, con la crema balsámica, también se «cueza», es decir se vaya poniendo como «lacia» porque estará soltando todo su sabor.
5. Cuando se vaya a degustar esta ensalada, removerla otra vez, sacar la «bola» o medallón de mozarella de su envase, escurriéndolo bien para que salga sin suero.
Tiene entonces un peso neto de 125 gramos.
Desmenuzarlo con las manos en 2 o 3 trozos y colocarlos encima de todos los ingredientes anteriores bien removidos.
6. Agregar entonces la salsa de setas con trufas.
7. Colocar encima las hojas enteras de albahaca que habíamos reservado.
Consejos de cocina y nutrición
■ Para esta ensalada el sabor de la albahaca es totalmente imprescindible.
■ Como la albahaca fresca no se consigue siempre, salvo que se cultive en un tiesto o en un trozo de jardín, si compráis un manojo grande, picarla menudita y congelarla. Aunque forma «casi un bloque», cuando hace falta se puede retirar, con la punta de un cuchillo pequeño, la parte que nos interesa.
También se puede congelar en hojas enteras, sin tallo, que luego se pueden sacar con facilidad.
■ Incluso se pueden aprovechar los tallos de albahaca que arrancamos, bien cubiertos de aceite de oliva virgen extra y guardarlos en la nevera, aunque el aceite, con el frío, se solidificará.
Es así como antes conservaban los italianos la albahaca en invierno, hojas y /o tallos, hierba también imprescindible en la elaboración de su salsa «pesto».
■ No empleéis nunca para esta ensalada vinagres balsámicos de Módena, ni negros ni blancos porque su acidez os estropeará la receta.
■ Yo he utilizado aquí crema de vinagre balsámico blanco de Módena que, como su nombre indica, es una crema no un líquido. Y no es nada ácida, aunque en su composición tiene vinagre.
La he adquirido por Internet, pero os será más fácil encontrar ésta otra que está en varios supermercados.
■ En cuanto a la salsa de setas con trufas, con grandes diferencias de precio dependiendo de su sabor y calidad, las encontraréis en las tiendas Gourmet de los grandes almacenes y también aquí.
■ Si por persona os tomáis esta receta entera, como el queso es muy nutritivo, puede constituir un plato único si se acompaña de pan integral de 5 cereales porque tiene de «todo», proteína, minerales, vitaminas, hidratos de carbono de los tomates y el buen aceite de oliva.
■ ¡Cuidado con los «panes integrales y de 5 cereales» que se encuentran en los supermercados, que no son de masa madre. Son todos ellos industriales, blanduchos, con muchos fermentos panarios y conservantes!
■ La poderosa industria alimentaria cada día, en su afán de «ayudar» al consumidor, nos proporciona más y más productos de todo tipo pero demasiado procesados y, cuanto menos lo estén, más sanos serán.
Por ello muchos de vosotros os elaboréis en casa vuestro propio pan.
Hola!!!
Eres una machine!! y tu sabes por qué lo digo!!
Esta receta promete!! la burrata y la mozzarella, he descubierto un supermercado de barrio,e specializado en productos italianos y las traen cada semana!! así que la hago seguro!!
El resto , la crema de balsámico y la salsa de setas, el sábado en la boquería ,seguro lo encuentro!!!
Un millón de gracias por la receta y por ser como eres!!!
La burrata creo que no te gustará Elena porque debe llevar nata en su interior, pero si pruebas, y no lleva nada añadido, nos lo cuentas. 🙂
Me encanta la receta. Pero lo que más me gusta es que nos pongas los ingredientes exactos que has usado, porque me facilita la compra y voy a algo seguro. Por ejemplo la crema balsámica, siempre que la compro veo que suele ser bastante artificial. Lo de los tomates es otra odisea para encontrar unos que tengan sabor y sean agradables. En cuanto tenga todo, la preparo. Gracias!
Yo compro unos Kumatos que vienen envasados en una cajita de cartón recubierta con una especie de papel celofán, no es plástico, con 4 unidades = 1/2 kilo.
Están hechos en Alcantarilla, Murcia, y son buenos.
Típica ensalada de verano, fácil de preparar y riquísima. La mozzarella de Galbani se encuentra en ECI, Alcampo, es fácil, está riquísima y es sana, quizás mucha grasa si añades aceite como yo. Lo principal son los tomates, si se compran en una buena frutería y son de huerta la ensalada estará para dar saltos. He comprado tomates de León, de Cebreros, vascos, etc. todos buenísimos pero caros, algunos a 5€ el kilo. ¡Todos con sabor a tomate! Fundamental no meterlos en la nevera.
La probaré con la crema que recomiendas, actualmente la uso con el Bimi a la plancha.
José Miguel mira por favor el comentario mío anterior.
Difiero de tí en cuanto a la nevera, ya los transportan con frío y deben conservarse en frío, 😥
Si los consigues de huerta… eres un «suertudo»!
Vamos por partes. No sé si serán de huerta pero tienen sabor, no vienen de Almería, solo te digo que he descubierto que me gusta el tomate, no te digo más. Sé que en ECI también los venden cultivados en Madrid pero no los he probado. Yo los compro en Frutería Pablos en Pozuelo, aunque en invierno no suelo comprar pero el tomate rosa es una delicia y otros, sobre todo el de León y los de Fuenterrabía, están deliciosos y con un precio más comedido.
Los kumatos suelen tenerlos en frío en los supermercados así que aguantan mejor la nevera, los cherrys igual pero el tomate es una fruta tropical y no se lleva bien con el frío, se pone harinoso incluso metiéndolo en un tupper. Intento consumirlos el mismo día que los compro y lo meto en la nevera media hora para que no esté a temperatura ambiente. La verdad que el tipo de tomate que has elegido es casi de lo mejor que se puede tomar en invierno a un precio razonable.
Buena receta,pero las setas y el balsámico no están sl alcance de todo el mundo. No lo digo por el precio,sino por su localización
La salsa trufada de setas, nunca setas, y la crema puedes adquirirlas por Internet Flor y su conservación en la nevera es estupenda.
También en alguna tienda «gourmet», busca en tu zona.
De vez en cuando hay que renovarse Flor, la receta es tan rica que merece la pena.
Como he hecho varias pruebas, por lo menos 10, hasta conseguir la receta que os he puesto, la crema balsámica ya la he terminado.
Personalmente me «chifla»!
Hola Cristina. Crees que también quedará bien con tomates raf en lugar de kumato? Gracias
Gracias gracias, gracias, te lo decimos muchas veces pero no son suficientes, te leo y me vuelvo a dar cuenta de que hay que ir con lupa al mercado, que ya permiten publicitar cualquier cosa, como si fuera otra.
Y mucho más que veremos desgraciadamente, Anita!
Los lineales de las grandes superficies tienen cada día más alimentos procesados, cuánto más procesados mejor, para ellos claro, para proporcionar nuevos sabores. El caso es vender y vender y fomentar el consumismo!
Gracias por la explicación tan detallada. Una vez compré una crema de balsámico en lidl cuya composición pongo a continuación: vinagre de vino, concentrado de mostaza cocido, colorantes: carbamato de amoníaco sulfito), jarabe de glucosa, monohidrato de dextrosa, maltodextrina, sacarosa, almidón de maíz modificado, espesante: goma Xanthana.
El hecho de no conocer mucho de estos compuestos me hizo no volver a comprarla. Hoy estuve en Aldi, creo que también tienen crema de balsámico, pero como todavía no había leído tu entrada, no me fijé en la composición. El caso es que me parece que ambas son oscuras por lo que no sé si contienen vinagre blanco o tinto…ni si eso altera mucho el sabor.
Gracias de nuevo, porque aunque hacía tiempo que no escribo, te sigo con interés.
Hola a todos!!
Este mensaje es en nombre de Cristina Galiano, por problemas informáticos , no puede contestar, de momento a los comentarios!!! Espera se resuelva cuanto antes estos pequeños contratiempos informáticos y poder responderos a todos!!!
¿Sabes Elena que se me ha ocurrido, dándole vueltas al «coco», que puedo contestar desde otro sitio?
He contestado a María, a Lucas y a ti, pero voy a parar por si esto interfiere con lo que deben hacer los informáticos.
Muchas gracias.
Eres auténtica!!!!!!!
El nivel de idiocia de algunos articulistas es sorprendente: http://www.cadenadial.com/2017/alimentos-que-no-debes-calentar-en-el-microondas-92429.html?id_externo_promo=ep-ob&prm=ep-ob&ncid=ep-ob
María es toda una campaña orquestada contra el microondas, lo que yo llamo «terrorismo comercial» como me habrás leído varias veces, y que yo empiezo a vislumbrar su origen?¿
Si supieras lo que yo vi el otro día en TVE, en boca de varios médicos «especialistas» sobre otro tema… te da un patatús!
Yo hace un tiempo compro una mozzarella italiana con trufa en Carrefour de leche de búfala. La marca es «Solo». Por lo que pone, la leche que lleva es solo de búfala, nada de vaca. A mi me gusta mucho, tiene intenso sabor a trufa.
¿Has mirado Lucas si lleva, además de la leche algún conservante? Al ser un alimento más procesado puede que lo lleve?¿
Creo que solo lleva leche, trufa, sal y cuajo. Luego lo miro y te lo confirmo.
Confirmado, pone que sólo lleva leche de búfala, sal, trufa y cuajo
Hola Cristina. Como veo que has tenido problemas con los comentarios, te vuelvo a preguntar por si no viste mi pregunta.
Crres que también quedaria bien con tomates raf en lugar de kumato?
Mil gracias.
Veo que me lo han arreglado… pero a su manera. ¡Qué pena!
No lo he probado con tomates Raf, pero pruébalo tú.
Las recetas de la televisión o comentarios que hacen vale más ignorarlas,pues preparan cada bomba de grasas,mantequilla ,nata . Que tendrán unas calorías tremendas. Cristina una vez mas lo que te decimos, que los lunes estamos enganchados
¡No me refiero Flor a programas de cocina que son para llorar!
Me refiero a programas de divulgación, que es mucho peor.
Seguid enganchados Flor, porque, cuantos más granitos de arena en el desierto seamos… más ruido podremos hacer.
España tiene los consumidores menos exigentes de Europa, así nos va, mientras que Japón tiene los más exigentes! No hay más que recordar las «huelgas a la japonesa»!
Hola Cristina.acabo de descubrir tu blog y libros y son una maravilla.te comento mi caso por si puedes ayudarme. Hace 6 meses he tenido a mi tercer bebe y he engordado unos 8 kg, estoy dándole de mamar, por tener mutación del gen brzac2 me acaban de extirpar ovarios y trompas, crees quien cuando deje la lactancia y pueda hacer más ejercicio pese a la menopausia precoz podré perder los 7 kg? Tengo 42 años y había empezado pilates antes de la operación y estaba empezando a tonificar y adelgazar, mucha suerte gracias
¿Has engordado 8 kilos con el embarazo, o te has quedado con 8 kilos de más?
¿Cuántos engordaste en los 9 meses?
Muchas gracias por atenderme, al segundo mes de embarazo pesaba 70 kg, había engordado 1-2 kg, mido 1,69 cm, llegue a 77 kg al final, y ahora estoy en 75 kg dando de mamar, la verdad es que notaba muy hinchada pero dando de mamar no quería ponerme a dieta, tan solo empecé a hacer ejercicio poco a poco, pero por riesgo de desarrollar cancer por antecedentes familiares teniendo la mutación brcaz2 m operaron el pasado 6 de marzo, y aúna sigue lactando el bebe, y estoy muy concenciada con sus consejos de hacer ejercicio(Incluso estamos pensando en comprar la Wii de baile que dijo en algún post porque con tres niños aunque no paro no tengo tiempo de ir a gimnasio más que una vez a la semana), y la dieta que plantea , me he comprado varios libros suyos de recetas porque somos muy fans d la thermomix tb, me gustaría dado que conoce el tema saber si puedo hacer algo…muchísimas gracias
Entiendo que, en total, engordaste 9 kilos, algo que está muy bien.
Estos 5 kilos que te han quedado, puedes perderlos con facilidad, pero «nunca» con dieta, aunque la palabreja, que odio, se siga repitiendo más y más!
Y menos «lactando!»!
Te aconsejo mi ebook https://www.bubok.es/libros/246308/Como-adelagazar-sin-dietas-y-no-volver-a-engordar.
El robot que citas no es el mejor sistema de cocción, y mucho menos para perder peso, porque todo tiene que llevar «salsita», con la tentación de mojar en ella pan.
Y todo lo que se hace en el recipiente Varoma, se hace infinitamente mejor en el microondas, y sin añadir ni gota de líquido.
La Wii de baile sería fantástica y, además, es muy divertida. Tus niños disfrutarán un montón!
Y si con 3 niños tienes tiempo de ir, aunque solo sea 1 día al gimnasio…. «chapeau», cuélgate muchas medallas!!
No te hará falta si bailas, al principio despacito, y poco a poco sudando un poquito.
¡Enhorabuena!
Muchísimas gracias!! Me da mucho ánimo!! Voy a comprar el libro!!!mil gracias de verdad
Se me olvidó comentarte ayer, Rosa, que la lactancia es una época estupenda para la mujer, nunca con dietas, por las homonas que está segregando, entre ellas la prolactina.
Así que manos a la obra!
Muchísimas gracias,han estado malitos el bebé y la niña mediana y no he tenido tiempo para entrar en el blog, mi miedo es la menopausia precoz y el bajón hormonal por la extirpación de ovarios y trompas por el brcaz2,nos costó mucho tomar la decisión pero después de consultar muchos profesionales concluimos q ante el cancer lo mejor es la prevención.perdon por usar la palabra dieta,es verdad q no tiene sentido.pero como esta fase nueva de cambios hormonales la he empezado tan joven y forzada y hay tantos mitos y creencias en la menopausia,todas horribles ,que si engordas,se te cae el pelo,sequedad,mal humor,sofocos,etc la verdad es q estoy un poco asustada…aunque estoy convencida que lo mejor que puedo hacer es seguir sus consejos,el estilo d vida q plantea en sus libros y blog,comida sana y ejercicio…muchísimas gracias de nuevo…le aseguro que ayuda mucho escribiendo este blog
Cristina…
Gracias gracias y gracias no puedo decir otra cosa.
Gracias por poner nombres y donde comprar, para mi es muy importante.
Decirte por decirte algo que desde que te leo y tengo todos tus libros excepto termom7x , me ago mi pan.
gracias de nuevo
Hola Cristina,
Me apunto la receta que debe estar buenísima. Sólo quería hacer una pequeña observación y es que en Italia he descubierto el Fior di Late que puede sustituir perfectamente a la Mozzarella y que además tiene bastante menos grasa que ésta y el sabor es más suave. Me la recomendó un endocrinólogo italiano. Lo que no se es si será fácil conseguir en España.
Muchísimas gracias por toda tu ayuda.
Un saludo.
Mercedes
La tienes también aquí en
http://www.youdreamitaly.com/es/Fior-di-Latte-Kg-2.xhtml?id=1092 lA,
pero 2 kilos, a no ser que seáis muchos, es una cantidad demasiado grande!
La receta es buenísima, y con el pretexto de que estaba haciendo pruebas o experimentos, ya la he comido varias veces!
Cristina,no localizo la crema de moderna, ya localice el queso,crees que podría servir una de manzana. Me han recomendado para mi organismo tomar alimentos alcalinizantes, podrías orientarme cuales debo evitar para no elevar mi ph. O sea ,alimentos que producen acidez. Gracias
No puedes usar ningún tipo de vinagre, tiene que ser crema balsámica blanca que no es nada ácida!
La encuentras en Alcampo y sucursales como Simply.
Hola Cristina,
¿ que opinas del libro la enzima prodigiosa?
Gracias
No tiene ningún rigor científico a pesar de haberlo escrito un médico japonés y contiene verdaderas barbaridades… que se pagarán muy caras dentro de unos años!
Cristina, me encanta haberte encontrado y me queda mucha lectura, de todo lo que tienes escrito, pero hay algo que me interesa más y es renovar mi olla, por una super rápida. Me leí tu post y me gustaría que cuando pudieras me mandases tu recomendación de cual podría comprarme. Las que había visto y me iba a lanzar a comprar eran un conjunto de bra efficien, siendo la de 4l de aluminio fundido y la de 7l de acero inoxidable, pero me he esperado al leerte que recomiendas que sea de más de 22cm al ser posible. UF no me lío más, besos.
Hay más de 10 posts publicados sobre la olla que conviene que te los vayas leyendo para que empieces a familiarizar con ella!
Te mando el chuletón.
Cristina, las semillas de chía están de moda, que opinas de las propiedades que tienen y como se deben tomar?
gracias
Están de moda muchos de estos alimentos llamados «superalimentos», y me parecen una «supertontería». Más les valdría enseñar a la gente a tener un estilo de vida «supersaludable» para no engordar, la gran lacra social hoy día en los países desarrollados!
Ya tenemos actualmente muchísimos pero, como anécdota, puedes probarlos si te apetece.
Hola Cristina los tomates kumatos que tal los ves para hacer salsa tomate ya que son menos acidos que los otros?
gracias
Yo no compro nunca tomates ácidos, y desde luego con kumatos no me gustaría. Busca en mi blog mi salsa de tomate y verás cómo la hago!
Buenos dias, el liquido del queso mozzarella para que sirve? siempre lo tiró, vi a mi amigo se lo bebe. Me quede bloqueado. Busque aqui el post leer e interesante. muchas gracias.
Yo también lo tiro, pero es el suero de la leche.
La verdadera MOZZARELLA es la que está elaborada exclusivamente con LECHE DE BUFALA. Ni en Italia quedan buenas búfalas que muchos importan ahora de Rumanía.