Aclaraciones a este video de Carne asada en la olla.
1. Como podéis observar es el único video en el que me pongo delantal, aunque normalmente no lo uso nunca.
Cuando una carne o piezas sueltas de carne, de pollo, conejo, pavo… salpican es cuando se están dorando y hay que levantar la tapa de cristal de la olla para remover o darles la vuelta.
El resto del tiempo no hace falta porque, aunque se trabaje rápidamente, si se tiene cuidado, no hay razón para mancharse.
Cuando impartía clases y era invierno, con vestidos de manga larga, en estos dorados en los que impepinablemente hay salpicados, y uno se mancha aunque no quiera, yo me colocaba una especie de babi, como los del cole, que me cubría desde el cuello hasta las muñecas.
Luego, como en mi escuela a pesar de trabajar siempre con aire acondicionado hacía mucho calor, yo inmediatamente me lo quitaba y no me manchaba.
Mis antiguos alumnos que se han encontrado con estos antiguos videos, lo recordarán.
2. Uso la olla-sartén de 5 litros y 28 centímetros de diámetro.
3. Ahora, a pesar de lo que digo en el video, uso ya muy poco las carnes rojas porque además de llevar grasa por fuera, fácil de eliminar, también llevan mucha grasa infiltrada o incrustada en toda la masa muscular, y ésta sí que no se puede retirar.
4. Veis cómo se pueden dorar y freír muy bien no solo las cebollas sino la carne aun teniendo la olla tapada con una tapa.
¡Es otra manera de cocinar!
Y podéis comprobar que la tapa sin presión era también de acero inoxidable, y además de la misma marca que la olla, y hoy son mucho más cómodas y eficaces las transparentes de cristal.
5. Para los que no hayan usado nunca el pela verduras de cuchilla transversal, podéis comprobar lo rápido, cómodo y limpio que es.
6. También podéis ver cómo es el aparatito que se llama “rizador” del limón o de la naranja pero que también nos sirve para hacer “flores” de zanahoria, de calabacín, de pepino…
7. No descongeléis nunca en el mismo tupper en el que habéis congelado algún plato o alimento, aunque tengáis mucha prisa, a pesar de que yo lo haga aquí.
Al sacarlo del congelador, tal como está, pasarle agua muy caliente por todas partes.
De esta manera su contenido se despega de las paredes y entonces ya se “desmolda” como si dijéramos, dentro de una fuente o un plato hondo, y allí se descongela, en el microondas, a 300 o 350 vatios de potencia que es la potencia correcta para hacerlo, nunca una superior.
Una vez descongelado, se calienta también a esa misma potencia baja.
Se tarda más, pero no hay sobrecocciones, y el alimento no queda recalentado, sino «regenerado», como dicen los franceses.
Hola, me encanta tu blog. Tengo una duda sobre las ollas superrápidas, Para una persona con poco resto visual, sepuede manejar estas ollas? como hay que estar controlando las rayitas de presión y eso no lo veo… Gracias.
¿No las verías acercando una lupa, o palpando con el dedo hasta que notaras que la segunda rayita ha salido y se mantiene sin sobresalir?
Como nunca he tenido una olla superrápida, lo de las rayitas no se como son. si tiene relieve, siempre se puede notar con el tacto, siempre y cuando no queme. Estoy acostumbrada a escuchar como sale el vapor en mi olla y así cuento el tiempo, pero como ya te he leído en otros post, las buenas ollas superra´pidas no hacen ruido , por eso el miedo que tengo a comprame una y luego no poder manejarla. gracias.
Ya lo he probado Ana. La válvula, como es de acero, sí quema, pero con la uña puedes localizar las dos rayitas, y en cuanto notes la segunda fuera, contar el tiempo y bajar el fuego.
Si vives en Madrid, yo te ofrezco que vengas a mi escuela para probar antes, o en casa de alguna amiga si vives fuera!
Siento no haber contestado antes pero he tenido problemas con el ordenador y mi lector de pantalla. Muchas gracias por buscarme una solución y miraré en unos conocidos grandes almacenes a ver si tienen ollas superrápidas en exposición. Si se pueden tocar laas rayitas con la uña, entonces ya está todo solucionado. No soy de Madrid pero muchas gracias por tu propuesta. pienso que las mejores ofertas están en Amazon, como te he leído en algún post. Un saludo y para mi este es el mejor blog al que estoy suscrita.
Seguro que tú, que tienes más sensibilidad que yo, las notas!
La próxima vez que la use te diré si quema o no quema, porque la verdad es que nunca he tocado la válvula.
¡Y no hace ruido! Si lo hace es que está trabajando incorrectamente.
Muchas gracias, Cristina por tu blog. Esta carne me parece estupenda pero tengo una pregunta: el resto que queda para otro día ¿se congela entera o cortada en rodajas? ¿se puede dividir el resto en distintas porciones para días sucesivos?
Muchas gracias
Cuanta menos superficie expongas al aire, mejor conservación y congelación, por lo que es preferible congelar en trozos que vayas luego a consumir de una vez.
Y la congelas con su propia salsa, perfecto.
saludos, excelente blog recién descubierto. soy de las que pretende comprar una kuhn rikon pero no me decido entre la hotel de 8 L y la de 5 L (bajita). somos 4 de familia, ampliable en ocasiones a 6 o mas. gracias por la respuesta de antemano.
Por lo menos la de 8, la de 5 se te quedará pequeña para muchas cosas.
¿Qué tal 1 olla + 1/2!
Buenos dias, Cristina. Los Reyes Magos me han traído la Duromatic 28 cm, 8 litros y tus libros donde realizas recetas con ella. Estoy contentísima. Estoy empezando a dar mis primeros pasos con ella. Ayer hice la Video-receta 18, Carne asada en la olla y “flores” de zanahoria, con rabillo de cadera. Una pieza similar a la tuya. La carne me quedó durísima. Algo hice mal. Creo que no la sellé bien. La única variación que realicé fue que puse junto a la cebolla una manzana reineta y unas ciruelas pasas que me dijo el carnicero. Lo sofreí todo hasta que quedó dorado y luego puse la carne para sellarla. Dejé cocer durante 11 minutos porque no nos gusta la carne con zonas rojas. El resto todo igual. ¿Podrías decirme si hay alguna manera de solucionar ésto? No quiero desperdiciar la carne- Muchas gracias. Un abrazo.
Sería bueno saber qué pieza de carne usaste.
Ya no me acuerdo, después de tantos años, de cómo hacía yo en este video, pero en tu caso hay que dorar primero la carne muy bien por todas partes, luego encima todo el resto. Seguramente viste que la cebolla, las manzanas y las ciruelas se te estaban quemando, y la carne la doraste menos. Pero esto no sería motivo suficiente para que la carne estuviera dura. Posiblemente la carne fuera de un animal demasiado viejo, o de su alimentación, que también influye.
¿Sabes que también tienes en el blog esta misma receta, «carne asada» o algo así.
Puede que allí te cuente más cosas, no lo sé¿?
Muchas gracias. Revisaré el procedimiento y veré otras recetas para la próxima vez. De momento, espero encontrar algún truquillo para ablandar esta carne que ya está cocinada. Un saludo.
Para ablandar lo que ya tienes, solo tienes que cocerla más, pero seguramente te saldrá reseca.
Para ablandar la carne tendrás que cocerla durante más tiempo y puede que te quede reseca.
Hola Cristina me gustaría poder comprar las ollas soy de La Coruña
Me gusta tu filosofía de vida y cocina
Yo intento comer sano y aprovechar todos los nutrientes que nos ofrece
nuestra gastronomía gracias