Estamos en plena temporada de membrillos, y aunque hace 2 años os puse ya la receta aquí, como sigo recibiendo preguntas al respecto, y como sigo haciendo experimentos para simplificar mi vida, y de paso la de todos vosotros, os voy a explicar más cosas.
El que hagáis en casa, siguiendo todos mis pasos, os durará muchísimo tiempo en la nevera, sin necesidad de congelarlo.
De hecho, como hace dos años, lo hice varias veces, porque los primeros membrillos que compré no eran de buena calidad, todavía tengo desde entonces siempre guardado en la nevera en el tupper rectangular en el que lo volqué en su día.
El membrillo industrial que, en ocasiones denominan «artesano», para que nos lo creamos, lleva, en el mejor de los casos, la fruta, el azúcar, un gelificante o espesante que aclaran que es pectina, ácido cítrico, y un conservante, el benzoato sódico que, por muy autorizado que esté no deja de ser un producto químico.
Y el kilo vale 10,40€.
En el peor de los casos, cuando es más barato, 2,37€ también por kilo, lleva: pulpa de membrillo, azúcar, jarabe de glucosa y de fructosa, un espesante que especifican que es el carrageno, y benzoato sódico como conservador.
El que acabo de hacer lleva tan solo lo que tiene que llevar:
■ 1 kilo de membrillos enteros, sin limpiar
■ 800 g de azúcar
Esta vez lo he hecho solo en el microondas y he cambiado un poco la manera de elaborarlo para tardar todavía menos y que sea más fácil.
¡Y no le he puesto ni limón!
1. He lavado los membrillos y los he secado.
2. A continuación, encima de la tabla de cocina, los he partido a lo largo por la mitad y únicamente he quitado a estos dos trozos la parte fea del tallo, conservando las pepitas y el corazón terroso del centro.
3. Los he volcado en un recipiente amplio de cristal, puede ser una sopera, (el recipiente que yo uso en todos mis videos invertido) la he tapado bien y, a potencia máxima los he cocido 10 + 10 minutos, es decir 20 minutos en total.
4. Como ahora estaban muy blanditos, poniéndome los guantes de goma para no quemarme, les he retirado las pepitas y la parte terrosa del centro, y me ha costado bastante menos que en crudo.
Alguno estaba «picado» por dentro, y también he retirado estas partes feas.
5. Al pesarlos ahora, ya limpios, pesaban 800 g, el resto que falta es agua de los mismos que se ha evaporado.
6. Triturarlos con la minipímer aunque sea una pasta muy densa hasta obtener un puré muy espeso.
7. Añadir ahora los 800 g de azúcar y mezclarlo bien con la ayuda de la minipímer.
No se tiene que ver azúcar por ningún sitio, todo él debe estar integrado en el puré de membrillo.
8. Ahora, de la misma manera que anteriormente, siempre tapados para acelerar la cocción, cocerlos a potencia máxima de 5 en 5 minutos removiendo cada vez con la minipímer.
Dependiendo de la variedad de los membrillos veréis que al segundo o tercer intervalo, es decir a los 10 o 15 minutos la mezcla ya va cogiendo el color tostadito clásico del membrillo.
9. Cuando los veamos con el color deseado y muy espesos, volverlos a triturar con el tercer brazo y volcarlos en un tupper rectangular hasta que se enfríen completamente.
Rebañar el recipiente con una espátula de silicona porque el membrillo está muy espeso y se queda muy pegado a sus paredes.
10. Cuando estén a temperatura ambiente, taparlos y conservarlos siempre en la nevera dónde, como os he contado al principio, os durará más de 2 años.
11. Si queréis desmoldarlo, quedará así.
12. Los que tenéis el Thermonix en casa, podéis triturarlos al final en velocidad máxima, pues puede que os quede más fino, aunque no forzosamente.
Éste lo he dejado tal cual.
12. Precio de este membrillo que sí es totalmente casero; precio de los membrillos = 1,73€, + o,44€ del azúcar = 2,17€ y he conseguido 925 g de membrillo.
El kilo me ha salido a = 2,34€, casi lo mismo que el industrial de nula calidad.
¡Os puedo asegurar que no lo hago por ahorro, porque mi tiempo vale mucho dinero, sino porque me gusta saber lo que como, y por salud que vale bastante más que mi tiempo!
Y el sabor no tiene ni punto de comparación, ¡probadlo por favor!!
¿Cuánto hemos manchado?
1. El recipiente en el que lo hemos cocido, ya que ni siquiera su tapa está manchada, solo está mojada y se seca simplemente con un paño.
2. El brazo de la minipímer.
3. La espátula de silicona.
¿ Se puede pedir más?
Y entre parada y parada, para no perder ni un minuto, podéis hacer alguna otra cosa en la cocina, o incluso fuera de ella puesto que el microondas nos avisa cada vez que termina.
Consejos de cocina y de nutrición
■ Aunque el membrillo parece un fruto muy seco, tiene un 86,4% de agua que pierde durante la cocción, aunque el recipiente esté muy bien cerrado.
Después de cocerlos, si os fijáis, todo el interior del microondas, incluso su plato giratorio están mojados.
■ No pongáis nunca los 20 minutos de golpe, sino 10 y otros 10 y removiendo cada vez.
■ Aunque tengáis el Thermomix, yo os aconsejo que hagáis, por lo menos, la cocción de los membrillos en el microondas, pues éste, aun en su máxima potencia, gasta la mitad de energía que él, y el tiempo necesario es considerablemente menor.
■ El recipiente que he usado es el que aparece en todos mis videos y YouTubes, porque todavía tengo tres ya que no se me han roto.
Era tan bueno y servía para casi todo, que por eso el fabricante no ha querido volver a fabricarlo, conste que lo he intentado.
■ Vuelvo a demostraros con esta receta que no hay que ahorrar en «las cosas de comer», con ellas no se puede jugar.
Es preferible tomarse un trocito pequeño de membrillo casero, saboreándolo, que uno más grande «industrial» que lleva un poco de todo y cuyo sabor no puede ser ni parecido.
■ ¿Sabéis por qué le echan jarabes de glucosa y de fructosa?
Pues porque endulzan más que el azúcar, son más baratos, y les facilitan su elaboracíón.
Y poco importa si están en entredicho, ya que parece ser que pueden, en parte, contribuir al sobrepeso y a la obesidad reinantes.
Estos jarabes están por todas partes…, hasta en ciertos embutidos.
Que buena información Cristina. Es más que complicado fiarse de los productos elaborados que se comercializan.
Por otro lado, tu receta del membrillo al microondas es maravillosa. Este año la cosecha de mi único membrillero es espectacular, en tamaño y cantidad. Ojala pudiera hacerte llegar algunos.
Tu receta me anima a hacer dulce de membrillo para dar y tomar.
Un abrazo y gracias por ayudarnos a consumir con mas criterio y fiabilidad.
Me apunto la receta y lo probaré así. Gracias por compartir todos tus conocimiemtos y por tus consejos. Un saludo.
Hola Cristina,me gustaría (ya que ahora es la época) que dieras recetas de CALABAZA y si se puede congelar una vez cocinada.Así mismo, el aporte energético y sus cualidades.
Muchas gracias por tu ayuda
Me es imposible, ya tienes recetas en mis ebooks, ¡hasta una tarta de calabaza!, y para tu duda de si se puede congelar, te aconsejo mi ebook
https://www.bubok.es/libros/225970/Comprar-Conservar-y-Congelar-nuestros-alimentos-desde-la-A-hasta-la-Z por 2,50€!
Yo también lo hago casero, aunque nunca lo he hecho en el microondas, y el sabor es genial, y como bien dices sabemos lo que comemos. Para la próxima vez lo haré como nos indicas.
Pero por el método tradicional, que yo también he empleado cuando no teníamos microondas, salpica, te quemas… un rollo! Ya verás la diferencia.
Que casualidad Cristina, el viernes pasado hice tu receta de membrillo en el microondas porque los vi en la fruteria y los compré para probar. La hice tal cual la tenías en el blog pero sin el limón y porsupuesto me quedó fabulosa, fácil, rápido, limpio, rico y natural. Se puede pedir mas?
Muchas gracias.
Pues si le quitas después de cocidos el corazón con las pepitas que ya no está duro, todavía más fácil y rápido.
Porsupuesto que lo haré porque pienso repetir.
¡Impecable! No me gusta el membrillo, pero no dejo de sorprenderme ante tu capacidad de simplificar y economizar tiempo. ¡Sigue así, por favor!
Y dices que puede durar hasta dos años en el frigórifico??????
Si vives en Madrid, todavía puedes probar un poquito del que me queda de hace dos años!
Este año lo haré en microondas y quiero decir que se me ha conservado en el frigorifico hasta hace poco que lo empezamos, perfectamente desde el año pasado.Y también volveré ha hacer pronto el bizcocho de calabaza aprovechando el vaciado de estas, para la fiesta de las animas que esta muy rico. Muchas gracias Cristina por todo lo que nos enseñas, Un abrazo.
Se me hace la boca agua pero los que tenemos colesterol que tal nosba un saludo
Las frutas y verduras no tienen nunca colesterol.
Si tienes sobrepeso?¿, y no te mueves demasiado?¿, sí que tendrías que tomarlo con cuidado porque tiene calorías…, pero es un placer!
Este post llega como agua de mayo, justo ayer mi suegro nos regaló una caja de membrillos. Hasta ahora los cocinaba con tu receta en olla superrápida, este año voy a probar este segundo método. Una pregunta, si en lugar del mismo peso en azúcar, se echa sólo 3/4 del peso, ¿el tiempo de conservación del membrillo es mucho menor? Gracias y un saludo.
Posiblemente sí, y posiblemente también la textura podrá ser diferente, no lo sé.
Nosotros le llamamos membrillo pero lo solemos hacer de la forma tradicional con manzanas y nos gusta más. ¿Crees que se podría hacer en el microondas con manzanas?
Gracias por todo, es un placer leerte 🙂
En el microondas se puede hacer cualquier cocción como ésta que es buenísima
https://cristinagaliano.com/2013/dulce-de-manzanas-y-kiwis-tipo-membrillo/
Lo único es que como la manzana, aunque conserves su piel, debe tener menos pectina que el membrillo, te tardará más en cuajar!
Como siempre, excelente entrada.
Yo lo hice la semana pasada siguiendo tu receta anterior y no me ha cuajado, es decir, lo tengo que coger con cucharilla.¿Será por q le he puesto la mitad de azúcar?.Lo hice así para que lo pudiese comer mi madre que tiene un «pelin» alta la glucosa.
Un saludo cariñoso
Pero de sabor riquiiisimo
Es por el azúcar, aunque podrías probar a cocerlo un poquito más a ver si te espesa.
Si tu madre es prediabética, y además tiene algún kilo de más, debería empezar a cuidarse e ir olvidando el sabor dulce, incluido el de los edulcorantes que cada vez más están en entredicho.
Una diabetes bien tratada es una enfermedad que no crea problemas, pero si está mal llevada, en cuanto a alimentación y estilo de vida, es decir ejercicio, puede acarrear a medida que se cumplen años gravísimos problemas de salud.
Muchas gracias Cristina, mi madre esta estupenda, se cuida muchísimo.Tiene una figura que para mi la querría yo
Pero con 79 años que tiene le ha salido esta pequeña «goterilla»
Un saludo cariñoso
Le pueden quedar tranquilamente 20 años de vida, 20!!, y más vale que los disfrute con salud!
Probé la receta de hace 2 años y sale fantástico. Encontré otra propuesta: durante la noche dejar macerar el membrillo, troceado y sin el corazón, con el azúcar en la olla y después de 10-12 horas cocerlo 7 min. en las dos rayitas. Es muy importante no hacer mucha cantidad (yo puse hasta 1,300 kg de membrillo y 1kg de azúcar)y que se mantengan las dos rayitas pero sin dejar que haya vapor en exceso. Cuando la válvula baja por su propio peso, abrir y triturar. En casa nos gusta más la textura que deja el pasapurés. Mi hermana, en cambio, lo tritura con la batidora porque tiene menos tiempo.
Conservación: los meses de invierno se conserva bien fuera de la nevera. Yo le pongo un film cubriendo la superficie, bien pegadito. Luego pongo la tapa y lo dejo en un armario en el exterior, eso sí, protegido del sol y del polvo. Cuando empieza a hacer algo de calor lo pongo en la nevera.
Un saludo
Encuentro que la opción del microondas es infinitamente más cómoda y rápida, y yo que tengo que simplificar mi vida cada día más!
Y si tienes sitio en la nevera, es mejor conservarlo allí porque mantiene su textura primitiva siempre y no se reseca nada.
Probaré en el microondas, todavía me quedan membrillos.
Gracias Cristina, he aprendido y aprendo mucho con tus enseñanzas.
Hola Cristina, te estoy leyendo mucho y ahora exactamente sobre el tema de las ollas superrapidas. Me gustaría que me dijeras el modelo que tienes. Estoy un poco liada, te cuento tu olla tiene regulador de temperatura? bueno tu indicas en algún post que lo pones en 2 rayitas, pero claro la temperatura si es alta….al final mata nutrientes, no? luego comentas que las ollas de cocción lentas son una aberración para la vida de los nutrientes!! Pero claro estas tienen una temperatura mas suave y se supone que a temperaturas correctas o inferiores a las de las ollas se conservan mas nutrientes!! no se que hacer Cristina. Olla superrapida o olla cocción lenta? Cual guarda mas nutrientes? Que lío!! GRACIASSSS!!!Mándame tu modelo de olla!! porfi ;-p
Aunque hay todo un post explicándolo https://cristinagaliano.com/2011/que-es-una-olla-superrapida/
te copio lo más importante:
«En su Manual Teórico-Práctico de Alimentación y Nutrición las editoras y doctoras Clotilde Vázquez jefe de Nutrición del Hospital Ramón y Cajal de Madrid, ahora del Hospital Universitario Fundación Jiménez Díaz, y Ana Isabel De Cos de la sección de Nutrición del Hospital Puerta de Hierro también de Madrid ponen textualmente: Se sabe que las vitaminas se pierden menos con temperaturas elevadas durante poco tiempo que con temperaturas más bajas durante un tiempo más largo. La cocción a presión es pues el mejor método de cocción cuando se realiza correctamente».
Y además, en estos casos la cantidad de agua a añadir es mínima, así que todo son ventajas!
Te mando mi chuletón para que puedas aclararte más.
Cristina, hoy he hecho tu receta de sepia y arroz negro con menos de 500 calorías.
Me quito el sombrero, impresionante, rica, riquisima.
Gracias por tantas cosas!!!
Cristina, tengo que cambiar la lavadora y no sé si tienes chuleta, supongo que sí . ¿Qué marca me recomiendas?
También me gustaría saber qué detergente me recomiendas para lavar a máquina la ropa de color.
Estoy encantada contigo, con tu blog, con tus ebooks…,eres genial! Muchísimas gracias,
Lo de las chuletas empezó en broma con las ollas… y os habéis creído que tengo una carnicería!!!
Te mando la chuletilla del detergente, ahí sí que la hay!, y la mejor marca en la actualidad de electrodomésticos que tengo hace más de 20 años… y los actuales siguen igual de buenos.
Perdona Cristina, me tenías que pasar la chuleta para la olla pero me has enviado otro tema que también es muy interesante ¿Y si las grasas no fueran las únicas responsables del colesterol elevado?
Me podías mandar la chuletita de la olla
GRacias
Cristina, hice ayer el membrillo y hoy lo he degustado, esta riquísimo y muy fácil de hacer.yo lo hacia como lo hacia mi madre a excepción que primero los ablandaba un poco en la olla, pero es mucho mas cómodo y rápido con tu nueva receta. Como siempre muchísimas gracias por toda tu ayuda
Gracias!!! Este fin de semana lo pruebo.
Hola Cristina, bueno, prueba superada, ayer hice el membrillo en el microondas y ha quedado genial de aspecto. Hoy lo probaré, pero me imagino que de sabor también estará estupendo. Tiene el mismo aspecto que el que hacia mi tia cuando yo era pequeña y que no he logrado encontrar nunca en los industriales, aparte de lo que llevan, es que de sabor ni parecido. Muchas gracias!!!
Aunque comparto tu gusto por el membrillo casero, yo llevo años haciendolo con la olla superrapida, porque te oi en un programa de radio y creo que es mucho mas comodo, limpio y rapido. El resultado espectacular.
Jamas he comprado ni compraria membrillo industrial despues de probar y hacer cada año el mio.
Pues ahora Teresa me resulta más cómodo hacerlo en el microondas, y el resultado sigue siendo espectacular porque ya solo le pongo fruta y azúcar, sin ni siquiera limón que, he visto que no hace falta.
Por si se te escapó en su día
https://cristinagaliano.com/2011/membrillo-elaborado-en-el-microondas-o-en-la-olla/
Cristina, podrías decirme cuál es la mejor marca de dulce de membrillo artesanal o industrial? Muchas gracias
Siempre lo he hecho yo y nunca lo he comprado porque todos los que he mirado su composición eran «industriales» hasta la médula!
Estamos en plena temporada de membrillo y si lo haces con esta receta
https://cristinagaliano.com/2011/membrillo-elaborado-en-el-microondas-o-en-la-olla/
y no lo has probado nunca casero, ya verás la diferencia!