Aceite de oliva virgen, todo lo que no sabes sobre él.
Por si todavía quedan dudas sobre el aceite de oliva virgen y virgen extra, os aclaro que si en el envase pone exclusivamente “Aceite de oliva”, se trata de aceite de oliva refinado que es el que se ha usado en nuestro país durante muchos años, “el de toda la vida”, el original 0,4 como algunas marcas siguen promocionándolo.
Pone «ideal para cocinar«y, si os fijáis un poquito más abajo, hay otro letrero que aclara “Aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes”.
Es decir que, efectivamente, todo lo que contiene la botella procede del olivo, pero se trata de un aceite que ha sufrido en su fabricación presiones y temperaturas muy elevadas que han destruido todas sus vitaminas y sus buenas propiedades.
Como además no sabe a nada, puesto que le han eliminado durante este proceso de refinado todos los olores y sabores desagradables que tenía en origen, para que sepa a “algo” se le añade un 10 o un 15% de aceite de oliva virgen, aunque ni especifican este tanto por ciento ni la clase de aceituna de la que procede.
Dependiendo de la variedad de este aceite virgen que se le añade, siempre en muy pequeña cantidad, encontraremos innumerables marcas, algunas incluso “blancas”, en botellas con diseños muy bonitos y con distintos colores de aceite, que para confundir más al consumidor especifican “sabor suave”, “sabor fuerte”, “sabor intenso».
Recordad que es siempre “aceite de oliva refinado” que, sin ser malo en absoluto, no tiene ni de lejos las fantásticas propiedades de los aceites vírgenes.
Algunas marcas tradicionales y conocidas siguen poniendo además en estas botellas de aceite refinado, como antiguamente, 0,4º de acidez, aunque me da la impresión de que lo están suprimiendo, precisamente para equipararse con los aceites vírgenes que no necesitan declarar su acidez , y de hecho no lo hacen, ya que por el mero hecho de ser “vírgenes” son inmejorables.
En nuestro país, el mayor productor de aceite de oliva del mundo, desgraciadamente, el que se sigue consumiendo en mayor cantidad es este aceite refinado, porque todavía son muchos los que desconocen las propiedades y diferencias entre todos ellos.
!Y como es más barato!!!!
El aceite de oliva virgen sin embargo solo se extrae en frío, antiguamente por un proceso de prensación y en la actualidad por centrifugación, y conserva todos los antioxidantes y vitaminas de la aceituna, es su zumo natural.
Cuando este aceite virgen es perfecto, sin ningún defecto a nivel sensorial, muy difícil de detectar salvo por los expertos y catadores, se le denomina aceite de oliva virgen extra, y ambos son verdadero oro líquido.
Usarlo para todo pues, además de un lujo para el paladar, es una maravilla para nuestra salud.
Aunque el aceite de oliva virgen tiene un precio un poquito más elevado que el refinado o que otros aceites vegetales, además de sus magníficas propiedades es, con diferencia, el más estable al calor, el que más cunde en la sartén y el único que se puede reutilizar en determinadas circunstancias.
Si se hace un uso racional del mismo, como aconseja la OMS, Organización Mundial de la Salud, tres o cuatro cucharadas soperas al día para personas ya crecidas, incluyendo aquí el que se usa para cocinar y aliñar, esta cantidad supone un litro por persona al mes, lo cual no es necesariamente gravoso económicamente.
Además muchas variedades de aceite de oliva virgen suelen estar en oferta en las grandes superficies, a veces con precios muy parecidos a los del aceite de oliva refinado, no teniendo nada que ver con el mismo como acabamos de ver. Aprovechadlas.
Os recuerdo que los aceites de oliva virgen se pueden mezclar entre sí, es decir diferentes variedades, con distintos aromas y sabores, y es lo que hacen algunos fabricantes cuando no especifican la clase de aceituna de la que proceden, es un «Coupage».
Pero lo que nunca se debe hacer es mezclar aceite de oliva con los de semillas, con ninguno, ni aceite de oliva «viejo», y que por tanto se debe desechar, con aceite de oliva «nuevo» ya que lo estropearíamos.
Si queréis comprar un aceite de oliva de la mejor calidad os remito al post https://cristinagaliano.com/2020/aceite-virgen-mejor-calidad/.
Allí os explico con más detalle lo que es un Coupage.
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