Como nos vamos unos días de vacaciones, hasta el lunes 9 de enero ¡del año que viene!, os dejo una receta fantástica para que aprovechéis y la hagáis estos días.
Es fabulosa, muy fácil, hasta se puede tener casi hecha con antelación y aunque no os guste mezclar sabores salados y dulces os encantará porque apenas se notan.
Es la famosa ensalada del hotel Waldorf Astoria de Nueva York, de la que existen múltiples variantes. Yo la he tomado allí mismo, y en uno de los magníficos hoteles de lujo que tenemos aquí en Madrid, que muy amablemente me brindaron “su receta”, y tengo que deciros que es ¡única”! y no tiene nada que ver con la americana, quizás porque aquí todavía se hace de manera artesanal y allí es toda con ingredientes y salsas prefabricadas.
Si queréis conseguir el sabor exquisito que tiene, procurar adquirir todos los ingredientes que indica la receta.
Para la ensalada
■ 800 g de manzanas Golden
■ 150 g de apio blanco
■ 150 g de nueces troceadas
■ 100 g de pasas pequeñas sin pepitas, sultanas = californianas = de Corinto
■ 50 g de piñones
■ 250 g de pechuga de pollo o pavo ahumado
■ sal y pimienta blanca recién molida
■ salsa especial hecha con mayonesa casera con bastante zumo de limón
Para la mayonesa casera
■ 1 huevo
■ 3 cucharadas de zumo de limón
■ ½ cucharadita de mostaza de Dijon
■ 200 o 300 g de aceite de oliva, hasta que quede muy espesa
■ sal y pimienta blanca recién molida
Para la salsa especial final
■ 250 g de la mayonesa anterior
■ 2 o 3 cucharadas de nata líquida fresca entera
■ un pizco de azúcar
1. Para rentabilizar vuestro tiempo y organizarse bien empezar por preparar la mayonesa como siempre, pero añadiéndole bastante zumo de limón, incluso que nos parezca un poco ácida, porque este sabor contrarresta de maravilla con el dulce de la manzana. Tiene que quedar bastante espesa así que a lo mejor necesitáis los 300 g de aceite.
2. Añadirle la nata líquida poco a poco para que quede espesita aunque no amazacotada y el pizco de azúcar.
3. Volcar esta mayonesa en una ensaladera grande donde podamos remover con facilidad.
4. Escoger manzanas que tienen que ser de la variedad Golden. Si tenéis en casa un descorazonador de manzanas, empezar por quitarles este corazón, pelarlas a continuación con el pelaverduras de siempre de cuchilla transversal para ir más deprisa y cortarlas en cubos no muy grandes. Echarlas inmediatamente encima de la mayonesa y mezclarlas con ella para que no se oxiden.
5. Quitar al apio las hebras duras que pueda llevar, algo que también se hace muy bien con el pelaverduras anterior. Picarlo finito para que no se aprecie su fuerte sabor, pero dé suavidad a la ensalada y se note algo crujiente al mascar.
6. Trocear las nueces si no lo están y añadirlas junto con las pasas y los piñones.
Conforme vamos añadiendo ingredientes diferentes a la ensaladera, ir removiéndolos para que todos queden envueltos con la mayonesa.
7. Cortar la pechuga de pollo o pavo ahumado también en taquitos.
8. Cuando hayamos añadido todos los ingredientes remover bien, y si la ensalada estuviera poco jugosa, agregar alguna cucharada más de nata pues todos estos componentes absorben bastante mayonesa, y para que esta ensalada esté deliciosa debe estar muy jugosa.
Consejos de cocina y nutrición
■ La pechuga de pollo o pavo ahumado procede de Alemania, viene en piezas de 2 o 3 kilos y la venden al corte, en este caso adquirir un trozo de 250 g.
Se encuentra con seguridad en los supermercados normales de El Corte Inglés, sin necesidad de ir al Rincón del Gourmet, y en los supermercados de Sánchez Romero. Seguro que también en las tiendas de productos alemanes.
Confiere a esta ensalada un sabor muy especial, único.
■ Utilizar nata entera con el 35% de materia grasa y no Light. La cantidad necesaria es muy pequeña, aunque sea una grasa saturada, y proporciona bastante más cremosidad que las Light.
Ir echando de cucharada en cucharada para evitar que la salsa quede demasiado líquida. Cuando la mezclemos con el resto de los ingredientes, la ensalada debe estar jugosa pero bastante espesa, no «líquida».
■ Si cerráis inmediatamente este bol con lámina de plástico transparente bien adherida y lo guardáis en la nevera se puede preparar por la mañana para por la noche.
■ También se puede preparar con antelación.
Para ello tener todos los ingredientes cortados, menos las manzanas que se oxidan, bien envueltos en lámina de plástico transparente formando un paquete muy apretado en el que no entre aire y siempre en la nevera.
Y la salsa también recién hecha guardada inmediatamente en la nevera como os he explicado en el post citado anteriormente.
Cuando se vaya a tomar, pelar y cortar las manzanas, mezclar bien todos los ingredientes y servirla siempre fría.
¡ Felices Navidades para todos! ¡Seguimos en contacto!
Buenos días Cristina!! Qué buena receta, creo que la voy a hacer de primero (de segundo la palurda rellena) porque me encanta que se pueda hacer con antelación menos añadir las manzanas en el último momento. Muchas gracias y feliz Navidad!
FELIZ NAVIDAD
Y GRACIAS POR TUS CONSEJOS Y RECETAS
La receta es estupenda y muy sencilla de hacer. Feliz navidad, Cristina, y un fuerte abrazo desde Murcia.
Gracias Cristina!
Voy a hacer tu ensalada seguro!
Y Felices Fiestas!!
Ya tengo una receta más para estos día. Me encantan este tipo de ensaladas y no te quepa la menor duda que la voy a hacer. Nos vamos a quedar un poco «huerfanos» sin tus post. Pasalo muy bien y vuelve con esas ganas de darnos buena información.
Feliz Navidad
Cristina, qué bien explicas todo. Besos
Feliz Navidad, Cristina!!!!
Disfruta de estos días.
Estupenda esta ensalada siguiendo al pie de la letra tus indicaciones. La probé por primera vez precisamente en Nueva York: nada que ver con tu receta (me temo que la que probé en NY llevaba todos los ingredientes prefabricados).
Pasa unas felices Navidades y descansa, que bien merecido lo tienes.
Estaremos a la espera de tus nuevos posts a la vuelta de vacaciones.
Un saludo,
Antonio.
¡No podías faltar Antonio! Muchas gracias 🙂
Igualmente. Feliz Navidad. Gracias
Para todos los que me habéis felicitado, y también para los que no, de nuevo os deseo unas Felices Navidades 🙂
Querida Cristina:
La ensalada Waldorf es uno de los platos favoritos de mi familia. La empecé a hacer cuando descubrí la receta en tu libro «Recetas fáciles para un día de fiesta», incluso una vez te llamé, abusando de tu amabilidad, para consultarte si la podía congelar. Siempre que la hago es un éxito seguro y este año tenía pensado ponerla en Nochevieja. La sirvo en unos cuencos ovalados de Ikea, emplatada con un molde también ovalado que me he fabricado yo. La sirvo sin más, porque nunca sé qué poner de adorno (si me sugieres alguna cosa te lo agradecería). Como todo el mundo se queda encantado, siempre te menciono, con admiración, claro.
Cristina, yo también te deseo una feliz Navidad y Año 2012 para tí y tu familia.
¡ Seguiré leyéndote y aprendiendo! Un abrazo fuerte.
Charo.
Muchas gracias Charo,¡eres un as!
Como adorno, si quieres esparce por encima unos trocitos de nuez o unas pasas maceradas antes en el microondas para que estén blanditas, ¡y tú sabes cómo hacerlo!
Un abrazo y Feliz Navidad 🙂
Muchas gracias Critina, muy buena receta la voy a hacer para fin de año.
Te deseo felices fiestas, y te esperamos a la vuelta.
Besos.
Hola Cristina: Hace solo dos meses que te he descubierto, ya que hace poco que he aprendido a usar el ordenador. Estoy encantada con tus consejos y recetas. A los reyes les voy a pedir algun libro de los tuyos. Me he leido todos tus posts. He hecho la carne de membrillo con mi hija y estamos felices de saber hacerla tan bien. El pastel de carne en el microondas tambien me ha salido muy bien ¡y tan rapido!. En estas fiestas voy a hacer esta ensalada waldorf astoria que no la conocia. Con la olla Fissler vitavit, que no se si será de las buenas (ya que hace muchos años que la tengo), tambien estoy aprediendo mucho. Muchas gracias, feliz Navidad y prospero año nuevo.
Un saludo.
Rosa de Zaragoza
Muchas gracias Rosa y ¡Feliz Navidad! para tí también 🙂
Cristina una receta muy apetitosa, la tendré en cuenta. ahora mismo estaba haciendo tu empanada gallega de bonito. Pues nada que pases unas felices fiestas. Descansa.
FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO 2012
Deliciosa tu receta de ensalada Waldorf, me gustaria saber si se puede poner en el freezer,bueno una buena navidad y un muy prospero año nuevo.
Si te refieres al congelador no, pero si me siguieras desde el principio sabrías todas las razones, que son varias, de por qué no se puede congelar.
Ay por fin tengo un ratito después de pasarme toda la semana pasada empaquetando regalos… No he probado la ensalada Waldorf pero sí la salsa rosa de un post anterior. Los resultados no fueron los esperados porque me equivoqué con el brandy y en vez de 1/2 leí 2!! y fueron 2 cucharadas de brandy…aún así se tomó con los langostinos y bien buena que estaba. Pero para mí lo más novedoso y excitante fue hacerla con la minipímer siguiendo tu técnica. Fue clavar el brazo en el fondo 10 segundos, subir ligeramente y…¡milagrito del Niño Jesús! No sólo estaba montada sino también espesísima!!!! con un aspecto inmejorable y apetitoso y en tan solo SEGUNDOS… ni chorrito de aceite, ni subir y bajar el brazo cien veces, ni limpiar la TMH (que por cierto nunca me dio buenos resultados…una maravilla, de verdad. Gracias, Cristina y buena entrada de año!.
Vuélvela hacer otra vez, por favor, pero sin «enborracharla» y verás que diferencia. ¡Todavía quedan muchos días de fiesta! y como es tan sabrosa no tienes por qué ponerte 1 kilo, sino 1 o 2 cucharadas 🙂
Felices fiestas y feliz año 2012, me he fijado que para febrero va a hacer un año que estas aquí con nosotros, heaprendido muchas cosas y me has hecho compañia todos los lunes, miercóles y viernes sin fallar ni una vez GRACIAS, te esperamos y descansa que lo mereces, para poder estar muchos años más.
Efectivamente María, cumpliremos 1 añito en febrero y a ver si hay suerte y os puedo dar una «sorpresa».
¡Feliz Año! y muchas gracias por tus bonitas palabras 🙂
Feliz Navidad.
Siempre me ha gustado saber cómo se hacía esta ensalada.
Hablando de hoteles, me encantan los huevos revueltos que hacen en los hoteles de EE.UU. ¿Sabéis cómo se llaman?
Me gustaría mucho saber hacerlos y concretamente saber qué técnica de cocción han utilizado para que queden tan esponjosos.
Aprovecho para desearos Feliz 2012.
Por cierto, una maravilla tus técnicas para la cena de Nochebuena.
Voy a regalarle tu libro del microondas y de cocina sana a mi madre y a mi hermana, porque me paso el día hablando de ello y no les quiero dejar mis propios libros.
Pues si no me explicas más cosas de «tus huevos americanos»… ¡como no sé a cuales te refieres! 🙂
Pues son los que ponen en los desayunos de los hoteles.
Son una especie de huevo revuelto pero -pienso yo- que los deben hacer al baño maría o algo, porque están jugosísimos.
Son los típicos huevos revueltos del desayuno, pero los que hacemos en casa no quedan así.
Cristina, abusando de tu buena voluntad, quería consultarte una cosa acerca de la pechuga de pollo ahumada. Como NO tendré tiempo de acercarme a Vigo al Corte, en la carnicería de confianza del pueblo me la consiguen (De hecho la trabajaron hace tiempo y tuvieron que dejarla porque no tenía salida) y viene por piezas grandes (de 1.5 Kg o así). Entonces, el carnicero se ofreció a cortarla por raciones y envsármela al vacío para poder congelarla. ¿Crees que perdería muchas propiedades al congelar?. Yo es que nunca la he visto ni apreciado y no me hago una idea. Muchas gracias y perdona tanta consulta.
Pues es fantástica Margarida y casi imprescindible para esta receta, pero tú verás si vas a ser capaz de comerte 1,5 kilos. Si te la envasa al vacío y tu congelador es… como ya sabes que debe ser no perderá nada.
¡Y a mandar! 🙂
Tan solo mandarte un saludo muy fuerte y desearte estupendas fiestas y un año prospero (dentro de lo que cabe claro)
Veo que tu blog va viento en popa.
Un abrazo
Muchas gracias Felix, y efectivamente me lo estoy pasando «pipa» con el blog.¡Es lo que me hacía falta!
Te iba a llamar yo, ¡qué coincidencia1! para preguntarte si sigues con lo de los pisos. Espero que leas esto. De lo contrario ya te llamaré. Un fuerte abrazo 🙂
Me alegra oírlo, aun que no hace falta, solo con verlo es suficiente, 30 comentarios en un post es mucho más de lo que yo he conseguido jamás y hay pocos blogs que los consigan.
En cuanto al tema inmobiliario, pues ya estamos totalmente retirados tanto yo como mi mujer, pero aun podemos dar buenos consejos a los amigos. No faltaría más.
Me voy el fin año y no volveré a Madrid hasta más o menos el 15 de Enero, pero si quieres me llamas, o me mandas un e-mail, o bien esperas que vuelva a Madrid y quedamos para tomarnos cualquier cosa y me cuentes cual es tu proyecto inmobiliario.
Con la crisis que hay, supongo que nada pasará por empezar quince días después.
Muchas gracias por contestar Felix. No tengo personalmente ningún proyecto inmobiliario, pero sí un compromiso-favor muy muy gordo, aunque me lo confirmarán a la semana que viene, y… no hay prisa. Tú mejor que nadie sabe como está el patio.
Ya te contaré.
¡Feliz Año Nuevo y un abrazo para Teresa y tú! 🙂
Cristina te deseo que pases unas agradables Fiestas en compañía, como no, de tus seres queridos. Mil gracias por tu ayuda y por tu experiencia a compartir. Sé que éste año que va a comenzar vas a ayudar a tanta gente o más a saber comer y a cocinar.
FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO NUEVO!!!!
Cristina Feliz Año Nuevo
Hice la ensalada y nos gustó muchisimo está super buena.
Gracias como siempre, y desearte un buen año y que sigas enseñandonos como lo has hecho hasta ahora.
Besos…..
Buenos dias CristinaDEsde que leí esta fantástica receta en tu libro la he hecho y compartido en Navidad y Año nuevo año tras año, mis dos familias (:-)) me la piden insistentemente porque solo la comen en mi casa diciéndome que es la mejor que han probado nunca. Muchas gracias y por supuesto el crédito te lo doy a tí.Desde el año pasado en el supermercado de El Corte Inglés ya no reciben pollo ahumado. El año pasado tuve que hacerla con fiambre de pavo ahumado. Estoy rastreando tiendas de comida alemana y francesa y no lo encuentro. Me parece mentira en el mundo globalizado donde vivimos y que sea imposible comprarlo. ¿Podrías indicarme alguna tienda o web o algún consejo para sustituirlo, aunque con el pollo ahumado quedaba divina? Muchas gracias