Salmón marinado casero año 2018
Como el salmón marinado casero que os expliqué hace varios años, en el 2012, ya no se puede elaborar exactamente con la misma fórmula, porque la sal ahumada Costa ya no se fabrica, habría que averiguar por qué…, pero como sigue siendo la manera más fácil de elaborarlo, la más sencilla, la más rápida y la más rica, os voy a explicar la modificación que hay que introducir.
Estamos en unas fechas en las que se va a elaborar y consumir mucho.
Se puede conservar, además, tanto en la nevera como en el congelador.
Para no repetir las explicaciones de aquella receta tendréis que ver forzosamente antes el YouTube que hice entonces y con el que aprenderéis, además, a trabajar en la cocina de la manera más pulcra, limpia y productiva.
Teclear simplemente en Google: » YouTube de salmón marinado de Cristina Galiano» y os aparecerá esto = https://www.youtube.com/watch?v=Veq18d7jiLw.
Como ahora la única sal ahumada de verdad y de calidad es la Onena, vamos a sustituir la antigua sal Costa por ésta que es más concentrada con lo que necesitaremos una menor cantidad, una cucharada.
Así que en el momento que veáis en el video que se está echando la sal ahumada, sustituirla por esta sal Onena y repartirla bien con los dedos porque la cantidad es pequeña.
Agregar después, aunque en el video no se ve, los 35 gramos de sal fina que puede ser sal normal si no se tiene sal yodada.
Olvidaros de todos los «preparados de sal para ahumar» que existen en muchos supermercados, en los que hay que enterrar en sal el salmón porque no os saldrá bien, os lo puedo garantizar.
La receta sería pues:
■ 1 kilo y ½ de salmón fresco del centro del pescado, con piel pero sin espinas, ver consejos
■ 1 cucharada de sal ahumada Onena
■ 35 g de sal fina yodada o normal, 2 cucharadas
■ 15 g de azúcar, 1 cucharada
■ 1 cucharadita de pimienta blanca machacada con molinillo, no molida
Consejos de cocina y nutrición
■ Los mismos que en la receta citada anteriormente, es decir que el salmón debe congelarse antes o después del marinado, para cerciorarse de que no tiene Anisakis.
■ No os olvidéis de añadir los 35 gramos de sal yodada, si se tiene, o de sal fina normal que es la que va a «curar «el pescado y producir que suelte el «exudado».
La sal ahumada solo le proporciona el rico sabor y aroma de humo que tiene al final.
■ Si el pescadero no se quiere entretener en eliminar todas las espinas pequeñitas que se ven cuando los lomos están extendidos y parecen «un libro abierto», hacerlo vosotros mismos con unas simples pinzas de depilar.
■ Una vez terminado de marinar el salmón se tiene que cortar en láminas finitas, como se ve en el video, deslizando el cuchillo bien afilado sobre la piel que se va quedando encima de la tabla.
■ Si os gusta el sabor del eneldo, cuando hayáis terminado con el último exudado, antes de volver a introducir el salmón en la nevera por última vez, colocar entre los 2 lomos un buen ramillete de eneldo fresco.
Hola Cristina, por favor necesitaba comentarte una cosa, tengo un familiar recién operado en casa y se han manchado las sábanas de sangre, el caso es que en principio las metí en lejía, después las lave pero no me han quedado completamente limpias. He visto que habías publicado como quitar las manchas y la de sangre era con agua oxigenada. Y como hago? meto toda la zona manchada directamente en el agua oxigenada un tiempo y voy viendo si sale, o una vez lavadas ya no me va a salir?. Muchas gracias
Todas las manchas deben quitarse antes de lavar la prenda, y en el caso de manchas de sangre, hay que frotarlas siempre con agua fría y jabón.
Si ya has lavado las sábanas es muy probable que las manchas se hayan «fijado» y que ya no se quiten.
Y nunca he usado agua oxigenada, te debes confundir con otra persona.
Muchas gracias por esta nueva entrada. Por si interesa, existe una empresa de Villena que también vende sal ahumada, y que hace un par de semanas estaba en ALDI. Este es el enlace http://www.fossilriver.es/
Sal ahumada de verdad, solo conozco las dos que os he puesto.
Preparados de sal para ahumar hay muchos pero hay que enterrar el pescado en ella y para esta receta no sirven.
Son las malas pasadas que juega Internet que cada día es más «desinformador» que informador!
Yo compre una que no es gran cosa (fue la que encontré). Es de la marca Roca. Huele mucho a humo, pero luego no le da sabor. La primera vez pensé que era porque eché poco, así que la siguiente eché bastante más y tampoco se notó.
Buscaré la que tú dices, a ver si la encuentro.
Las únicas buenas son las 2 que os he citado, y la Costa, digan lo que digan, no se encuentra por ningún sitio.
Prueba la Onena y verás la diferencia!
Dependiendo de dónde vivas, busca en Internet para saber cómo encontrarla en el sitio más cercano.
¡Feliz Navidad!
Hola Cristina, sí ya la frote nada más quitarla con agua y jabón de pastilla pero no salió del todo x eso después la metí en lejía y después las lavé en la lavadora, pero se nota la zona de la mancha. Y lo del agua oxigenada lo vi en tu post sobre «manchas en la ropa» en el punto 10, quería ponerte el enlace pero no fui capaz,…, y no, no te podría confundir con otra persona 🙂
Tienes razón Laura, cito el agua oxigenada en el post que tú dices, pero la verdad es que nunca la he usado, ni siquiera tengo en casa.
Lo que siempre hago es frotarla con agua fría y jabón de pastilla como tú has hecho, y si veo que no se quita la dejo unas horas tal cual, con el jabón untado.
Luego la aclaro y la lavo en la lavadora y, si aun así no se ha quitado, meto la mancha en la mezcla de agua hirviendo + lejía.
Si la metes en lejía antes de que haya desaparecido, la fijas. Prueba otra vez así y verás como desaparece. De todas maneras ahora tenemos tantos tipos de tejidos «raros», que cada uno se comporta de distinta manera.
¡Feliz Navidad!
De acuerdo, lo probaré, muchas gracias y Feliz Navidad para ti también
Buenos días Cristina, me podrías decir ¿cuánto tiempo se puede tener congelada la almendra molida y las crudas enteras? Mi congelador está a 24º bajo cero y ambas son almendra marcona. Muchas gracias, un saludo y feliz Navidad.
Esperanza
Si las has comprado muy «frescas», es decir en una tienda especializada que tiene mucho «movimiento», te pueden durar más de un año siempre que estén dentro de una buena bolsa de congelación y que no haya habido «rotura de la cadena del frío».
Ya sabes que tienen grasa y si estaban «viejas», ésta se puede enranciar.
¡Feliz Navidad!
Gracias Cristina. Sí, las compro en un sitio que creo yo es de los mejores de Madrid, y una vez en casa congelo las que no voy a utilizar.
Hola Cristina,
Ya estoy convencida de que para optimizar mi tiempo en la cocina me iría bien un microondas. La olla rápida ya hace tiempo que la uso. Pero antes de lanzarme a comprar el Whirpool JQ280 (la función crisp me parece muy útil), me pregunto si te consta que exista algún horno multifunción (convección y microondas) de libre instalación que valga la pena; con una cocina pequeña, me gustaría amortizar al máximo el espacio en la encimera.
Muchas gracias.
He probado varios… y aunque prometen la luna, a mí no me ha gustado ninguno!
Lo malo es que para cobrar más a todos los que llevan función crisp les han metido «aire forzado».
Compra el que me dices antes de que te quedes sin él, porque me consta que quedan pocos.
Brujulea porque a lo mejor lo encuentras más barato.
¡Feliz Navidad!
Hola Cristina,
Gracias por tu respuesta. Sí que es difícil de encontrar sí. Veo que el modelo JT 479 tiene características similares en cuanto a potencias y función crisp, aunque el precio es bastante superior. ¿Consideras que puede ser buena opción?
Felices fiestas a ti también!!!
He hecho una búsqueda en tu blog del modelo y el pasado noviembre, en un comentario, ya le habías resuelto una duda parecida a la mía a otra chica. MIl gracias!
Un saludo!
El que tenga Blanca «características similares» como dices tú, como son unos marrulleros no quiere decir nada!!!!! Busca exactamente éste, si es que no lo han descatalogado ya, que es ahora a lo que se dedican y, yo que tú lo compraría.
https://www.amazon.es/Whirlpool-JQ-280-WH-Microondas/dp/B00FZ3U3HC/ref=sr_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1543686797&sr=1-1&keywords=whirlpool+jq+280.
Busca y rebusca en Internet, aunque puedes perder más de una hora para encontrar el mejor precio, pero puede que lo consigas.
¡Feliz Navidad!
Tiene que tener 1.000 de potencia de microondas y 1.000 de lo que ellos llaman «asador», que es la función crisp porque no saben ni lo que es!!!!!
Bueno, pues ya lo he comprado online (me ha costado 252 €, por si a alguien le sirve el dato). Es mi primer microondas, con lo que ya tengo ganas de recibirlo para empezar a cocinar con él y poner en práctica algunas de tus recetas.
Feliz Navidad, Cristina!
¿No te importaría Blanca poner el modelo de microondas que has comprado y el sitio? Creo que puedes ayudar a mucha gente.
¡Feliz Navidad!
Hola, para la gente que tenga una cocina pequeña a lo mejor les gustaría la gama Max, tienen el «culo» redondo. Yo lo compré así hace 15 años porque mi cocina era minúscula y ni siquiera cabía uno de tamaño normal (me quedaba sin encimera). Aunque ahora tengo una cocina más grande me he vuelto a comprar uno igual (el otro se estropeó tras 9 años) y allí está en su esquina sin ocupar y trabajando a tope el pobre, dale que te pego con el plato crisp.
Buenas tardes Cristina, hoy he probado a hacer en la olla el arroz caldero de tu libro de cocina. Qué rico y qué fácil, muchas gracias!!! Feliz Navidad
Hola cristina
Hace unos meses te escribí por problemas con mi olla-sartén de 5 litros a la que se había empezado a despegar el fondo por la parte de fuera justo la capa que apoya en el fuego. Me enviaron una olla nueva después de 2 meses que al cerrarla no coinciden las asas con las asas de la tapa y no funcionaba del todo bien. Como tengo también la de 8 litros y con ella ningún problema hable con el jefe del servicio técnico de Zaragoza que me insistió en que eso era de la goma y que la no coincidencia de asas no tenía importancia, no hubo forma de que entendiera después de mucho rato que la goma no podía ser porque en la otra olla no ocurría nada fuera de lo normal. De todas formas y como la goma ya tenía mucho tiempo y lleva siempre mucho uso la cambié así como la goma de la válvula que se veía dura y me dijeron en el servicio técnico que iba bien y no veían nada raro.
Pues ahora luego de medio año la olla que me dieron nueva sigue no funcionado bien y para colmo en la unión de la base con el cuerpo de la olla está perdiendo material de unión y está con pequeños huequitos alargados como si le estuvieran quitando la soldadura por decirlo de alguna manera. Cada vez que la pongo en presión en lo que empieza a subir la válvula mete bastante ruido, tengo que dejar que baje para abrirla y volver a cerrarla para que la válvula suba bien y también tarda más de lo habitual en bajar.
Así que de nuevo mañana con la olla al servicio técnico, me voy a tener que meter con ellos al taller y hacerles allí la prueba a ver si ven lo que me pasa.
No sé si a alguien más le ha pasado tantos problemas con la olla, pero estoy un poquito harta ya con la calidad que les empiezo a ver. Que opinas?
Te contaré que me dicen.
Un saludo y Feliz Navidad!
Contestación para Pilar del 9 de enero de 2019.
Si no te importa me gustaría que pusieras el modelo del microondas pues hay varios Max.
También la marca, porque yo si sé cuál es. pero la mayoría de los que leen los comentarios lo desconocen.
Lo que no he encontrado es la potencia de la función crisp de tu microondas, porque ellos no nombran la palabra crisp para nada. Solo hablan de grill = 700 y eso es muy poco. Tardarás un montón en hacer patatas fritas, si es que has probado.
Hola Cristina, mi horno es un whirlpool Max M28 y según veo en el manual tiene 750w de micro y 650w de grill (aquí el modelo aunque no está disponible https://www.amazon.es/Whirlpool-Microondas-Max28Alu-Emisi%C3%B3n-Electr%C3%B3nico/dp/B000VZ0N7Y), ya sé que es poco según pones en tus mensajes, que debería ser de 1000w. Como comentaba, lo compré hace años porque no ocupa nada, lo tengo en una esquina y me deja mucha encimera libre. Hago patatas fritas en el plato, pongo 8 minutos, les doy un meneo y otros 8 minutos. Luego les doy un toque rápido de sartén para que queden más doradas, supongo que si el micro tuviese más potencia no haría falta. Con respecto a otros tiempos, he hecho la clásica receta de pan de molde en cinco minutos y sale perfecto. No sé, supongo que para algunas preparaciones sí habrá mucha diferencia con los watios, no puedo comparar porque no tengo otro microondas, el primero que tuve se lo regalé a mi madre porque ocupaba toda la encimera de la cocina del nuevo piso, y eso que era uno normalito del todo. De eso hace 15 años.
Tampoco noto la tardanza porque mientras está el micro funcionando estoy haciendo otras cosas de la comida, a veces lo uso para toda la receta y otras es un complemento para acortar tiempos. He visto en internet quejas de su poca potencia pero ya te digo que no noto mucha diferencia, he hecho muchas recetas tuyas (la dorada a la espalda nunca más fue al horno), ya que tengo tu libro de recetas que sólo salen bien con microondas, con los mismos tiempos y salen sin problema. Uso tanto los famosos recipientes de vidrio que ya no se fabrican (comprados en el 98 y siguen impecables) como algún lekué, incluso con sus recetas y sus tiempos. A ver si voy a tener uno defectuoso con más potencia y no me había enterado… (es broma).
Espero no haberme extendido demasiado.
Un saludo.
Por mi logística, a mí si tengo que terminar las patatas fritas en una sartén, ya no me compensaría… y a mucha gente que tiene poco tiempo para cocinar tampoco.
Si haces las recetas de bizcochos con el crisp, que no están en el libro sino aquí en el blog, no sé si te saldrían
Pero si a ti te soluciona, estupendo!
Con respecto a los bizcochos no puedo decir nada porque no los hago, no soy de dulces así que la repostería es algo que hago una o dos veces al año y por compromiso. Creo que este microondas compensa su falta de potencia con su reducido espacio interior, se concentra más el calor, no puede sobresalir nada del tamaño del plato o tropieza en las paredes, de hecho tengo una tapa de silicona a la que tuve que recortar el enganche porque rozaba al girar. Será por eso que me coinciden los tiempos de cocción. Ayer hice patatas en cubos en el crisp y al cabo de una hora todavía había mucho calor dentro; también suelo desayunar un huevo pasado por agua y normalmente está en su punto a los 30-35 segundos. Por otra parte, está el gusto personal de cada uno en el punto de cocción, a mí me gustan las cosas más «al dente» y a otras personas igual les parece crudo.
Está claro que el día que lo cambie tendré que adaptarme a otras potencias, me acaba de pasar con el horno normal, después de doce años lo he cambiado y este nuevo es más potente así que tengo que readaptar muchas cosas.
Un saludo y muchas gracias por tus consejos, los considero un bien muy valioso.
1. El que las asas de la tapa no coincidan con las muescas de abajo de la olla es algo «normal» dentro de que no debería serlo. Yo ya lo he explicado en algún post!
2 . Las gomas me duran a mí años, pero ellos te recomiendan que las cambies para su beneficio! Se ve perfectamente cuando una goma está gastada y cuando no!
3. Las gomas de las válvulas no las he cambiado nunca a pesar de que mis primeras ollas KR eran de cuando aparecieron en el mercado….hace tropecientos años!
4. No creo que le pase nada a tu olla, salvo los «huequitos» de los que me hablas del fondo que habría que investigar.
5. Si hace mucho ruido al subir, posiblemente el «fuego» estará demasiado alto.
6. ¿Por qué dices que …. «tarda más de lo habitual en bajar.» ? Lo has cronometrado alguna vez? Dependerá de lo poco o mucho que esté llena.
7. Espero que tengas suerte con el Servicio Técnico porque, por lo que contáis vosotros, tienen muy poca «idea».
Sigue contándome.
¡Feliz Navidad!
1. Lo sé, lo he leído en el blog.
4. Ya está en el servicio técnico, el chico que la miró ayer me dijo que los huequitos los podían soldar ellos allí pero que tenía que verla la encargada de probarlas. A ver que dicen.
5. El fuego al principio está igual de alto en la olla de 5 litros y en la de 8, y la única que hace ruido es la de 5. De todas formas intentaré ponerlo más bajo a ver.
6. No lo he cronometrado pero más o menos cocinando el mismo alimento en la misma cantidad, por ejemplo arroz, nunca me pareció que tardara tanto en bajar. Puede que sean ideas mías.
7. Sin comentarios, hablar con el jefe de Zaragoza es desesperante, es cabezota como el solo y mira que yo también soy maña.
Te contaré con lo que me digan.
Gracias por tus respuestas.
Apúntate bien en tu calendario la fecha en la que has llevado tu olla al Servicio técnico, porque eso de que … «los huequitos los podían soldar ellos allí «… me suena a chapuza!!!
¡Feliz Navidad!
Hoy ya tengo veredicto del servicio técnico, según ellos esos «huequitos» es algo normal del uso y como no se está levantando el fondo como la vez anterior no entra en la garantía, se supone que no es un fallo de fabricación…. todo esto me dicen que se lo han comentado desde Zaragoza. Lo que te decía en otro comentario, me tienen harta, hablar con los de aquí no vale de nada y hablar con Zaragoza aún vale menos.
También me parece lo que me comentabas ayer con lo de soldarlo ellos, eso es una chapuza que no voy a dejar que hagan evidentemente, aunque hoy no me han dicho nada de eso.
Copio tus palabras ….»según ellos esos “huequitos” es algo normal del uso»… ,
¿de qué uso, pregunto si te he entendido bien, te la han mandado hace solo 6 meses?
En Zaragoza, que ya es vergüenza, cuando se empezaron a vender muchas ollas KR tuvieron la DESFACHATEZ de decir que las ollas compradas en Amazon no tenían garantía!
¿Por qué lo sé yo? Porque me lo contaron muchos de mis seguidores!!!!
Yo no perdería más el tiempo con ellos y contaría el caso, «tu caso», a Suiza donde se fabrican, a ver si ellos son tan impresentables como los de aquí!
Su correo es = service@kuhnrikon.ch
Y me sigues contando por favor porque esto puede ser el cuento de nunca acabar!!!
Cristina entendiste perfectamente, la olla me la cambiaron hace 6 meses aproximadamente. Como dices les escribiré a los de Suiza a ver que me dicen. Te seguiré contando.
Muchas gracias por darme el correo electrónico al que debo dirigirme.
Espero Loly que el correo sea correcto y que te atiendan bien.
Yo tengo mis primeras ollas, de 24 cm de diámetro, desde que aparecieron en el mercado, pero como han pasado años, muchos de los que están ahora al mando son los descendientes del Sr. Rikon que yo conocí en una Feria del electrodoméstico en Colonia y que era entonces ya muy mayor.
Puede incluso que aunque hayan conservado el nombre KR, la empresa pertenezca a una multinacional.
Lo que no me «cuadra» es que en Zaragoza esté al mando de la delegación quién está.
Por eso me interesa mucho saber cómo te traten en Suiza.
Espero que todo se arregle y ¡Feliz Navidad!
Hola Cristina,
Necesito comprar un microondas para una segunda redidencua que no tengo hirno y me han recomendado el Whirlpool MCP 349/1 SL , por las funciones de Dual Crisp para dorar y Forded air para cocina con aire caliente, para hacer por ejemplo buzcochis.
Me gustaria saber, según tu opinión , si vale la pena estas funciones o con un microondas convencional se pueden optener los mismos resultados.
Muchas gracia de antemano por tu respuesta.
Saludos
El microondas que tú citas es pequeño y por tanto tiene poca potencia, tanto de microondas como de función crisp que ahora llaman «potencia de asador» por lo que no te lo recomiendo en absoluto.
Si todavía lo encuentras, hazte con el Whirlpool-JQ-280-WH- con el que puedes freír patatas… y hacer bizcochos en 6 o 7 minutos solo con su función crisp de 1.000 vatios. Creo que va a desaparecer pronto… por ser bueno!!!!!
Los que todavía tienen función crisp llevan añadido el aire caliente forzado que, a mi personalmente, no me ha gustado nada. Solo vale la función crisp, y ésta tiene que ser de 1.000 vatios.
Con un microondas normalito, sin nada, que debería tener por lo menos 900-1.000 vatios de potencia de microondas puedes hacer todo esto
https://www.dropbox.com/s/7atta7ys7fgvf7e/LIBRO%205%20MICROONDAS%2C%20PRIMERAS%20P%C3%81GINAS%20PDF.pdf.
Intento seguirte y aprovechar toda la información que compartes. Como tenía que comprar un microondas nuevo, rebusqué y elegí uno conforme a las indicaciones que dabas. Soy celiaca, así que la función crisp para hacer bizcochos me parecía muy interesante. Hemos elegido el Whirpool MWP 3391 SX.
En teoría, tiene 1000 w y 1200 w de grill. El caso es que, al hacer cualquier preparación un poco más larga -las patatas fritas o un arroz con leche-, condensa agua en las esquinas inferiores de la puerta, de forma que se forma un charquito en la encimera, y sale vapor por arriba. ¿A ti también te pasa eso?
Gracias por todo y feliz Navidad.
A mí nunca me ha pasado con los dos que tengo en mi escuela desde hace años y que uso un montón! Como estará en garantía devuelvelo ya. Está defectuoso.
Solamente Feliz Navidad🎄🎄🎀
Cristina, te contesto aquí abajo que arriba no me deja.
He comprado el Whirpool JQ280 BL, en la web de Milar. Cuesta 252 € más 8,99 € si te lo envían a casa o portes gratis si lo recoges en una de sus tiendas.
Felices fiestas!
Muchas gracias Blanca por la información. Yo misma no conocía esta web! Espero que les sirva a muchos.
¡Feliz Navidad!
¡Hola Cristina! ¡Feliz año! Solo comentarte que estoy usando muchísimo el microondas, he hecho escalibada, manzanas asadas, pimientos del padrón, alcachofas, tortilla de patatas, patatas fritas, pollo al curry… Tengo un sinfín de preparaciones pendientes de probar.
Quería preguntarte si has «horneado» bizcochos con la función crisp pero con un molde de silicona. Ayer lo probé porque no tengo el molde para bizcochos (el que es más alto), y en 7 minutos obtuve un bizcocho de almendra listo. Aclaro que puse el molde de silicona encima del plato crisp que viene por defecto con el microondas. Bajo mi punto de vista ha quedado muy bien, hecho por dentro y tostadito por arriba. El próximo que intentaré será el del yogur a ver qué tal. Un saludo!
Los moldes de silicona, los mejores, los de marca, se pueden meter en un horno tradicional porque aguantan temperaturas muy elevadas, pero no se pueden meter en un microondas con función crisp ni tampoco en un microondas que solo tenga grill.
Así que no entiendo cómo tú lo has metido???¿¿¿¿
Para «hornear» bizcochos en un microondas con función crisp, el mejor molde es este
Whirlpool AVM190 Alrededor Azul, Plata 1pieza(s) – Plato (Alrededor, Azul, Plata, 22 cm, 1 pieza(s)).
En mi blog tienes varias recetas de bizcochos elaborados con este molde que salen muy ricos y en 6 o 7 minutos.
¡Vaya! En la web de Lekué dicen: «la Silicona Platino es ideal para la cocción al microondas porque es transparente para las ondas, lo que significa que las partes que no están en contacto con la comida no queman». Lo di por válido.
Es efectivamente transparente para las ondas, pero no para la vista. Por ello yo prefiero usar recipientes de vidrio que sí son trasparentes para la vista y que se usan desde tiempo inmemorial.
Yo no los uso porque no me gustan además sus formatos, son muy vistosos, muy coloridos y alegres… pero no tienen lo que deben tener = gran superficie útil y poca altura.
Muchos además encuentran un «sabor raro» en todo lo que se cocina en ellos.
Si ves en mi blog alguno de mis videos verás el recipiente ideal que era tan fantástico que lo han dejado de fabricar.
Podría ser algo así
https://www.amazon.es/Pyrex-Classic-Vidrio-Cazuela-redonda/dp/B000KG8GLO aunque si buscas despacio puedes encontrar algo todavía mejor.